ES2314130T3 - Funcionalidad ii de aislado de proteina de canola. - Google Patents

Funcionalidad ii de aislado de proteina de canola. Download PDF

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Abstract

Un método para formar una composición alimenticia, que comprende: extraer una harina de semillas oleaginosas de canola con una solución salina acuosa para formar una solución acuosa de proteína; reducir el volumen de la solución acuosa de proteína usando membranas de ultrafiltración para proporcionar una solución concentrada de proteína que tiene un contenido de proteína por encima de 200 g/l; diluir la solución concentrada de proteína en agua fría que tiene una temperatura de menos de 15ºC para formar una nube de micelas proteínicas; dejar que las micelas proteínicas sedimenten para formar una masa pegajosa viscosa y un sobrenadante; concentrar el sobrenadante; mezclar el sobrenadante concentrado con la masa pegajosa viscosa; secar la mezcla resultante para proporcionar un aislado de proteína de canola sustancialmente no desnaturalizado que tiene un contenido de proteína de al menos 90% en peso; y proporcionar una composición alimenticia que comprende un producto alimenticio y dicho aislado de proteína de canola sustancialmente no desnaturalizado como un componente que proporciona funcionalidad en dicha composición alimenticia.

Description

Funcionalidad II de aislado de proteína de canola.
Referencia a solicitudes relacionadas
Esta solicitud reivindica la prioridad bajo 35 USC 119(e) de las Solicitudes de Estados Unidos Nº 60/330.479, presentada el 23 de octubre de 2001, y 60/375.711, presentada el 29 de abril de 2002.
Campo de la invención
La presente invención se refiere a un aislado de proteína de canola y su funcionalidad en una amplia gama de aplicaciones.
Antecedentes de la invención
En las Patentes de EE. UU. Nº 5.844.086 y 6.005.076 ("Murray II"), cedidas al cesionario de la presente memoria y cuyas descripciones se incorporan en la presente memoria mediante referencia, se describe un procedimiento para el aislamiento de aislados proteínicos procedentes de harina se semillas oleaginosas que tiene un contenido de grasa significativo, incluyendo harina de semillas oleaginosas de canola que tiene tal contenido. Las etapas implicadas en este procedimiento incluyen solubilizar material proteínico procedente de harina se semillas oleaginosas, lo que también solubiliza la grasa de la harina, y retirar la grasa de la solución acuosa de proteína resultante. La solución acuosa de proteína puede separarse de la harina de semillas oleaginosas residual antes o después de la etapa de retirada de grasa. La solución de proteína desgrasada se concentra a continuación para incrementar la concentración de proteína mientras se mantiene la fuerza iónica sustancialmente constante, después de lo cual la solución concentrada de proteína puede someterse a una etapa de retirada de grasa adicional. La solución de proteína concentrada se diluye a continuación para provocar la formación de una masa nubosa de moléculas de proteína agregadas como gotículas discretas de proteína en forma micelar. Las micelas proteínicas se dejan sedimentar para formar una masa de aislado proteínico similar a gluten agregada, coalescida, densa, amorfa y pegajosa, denominada "masa micelar proteínica" o PMM, que se separa de la fase acuosa residual y se seca.
El aislado proteínico tiene un contenido de proteína (según se determina mediante el N Kjeldahl x 6,25) de al menos aproximadamente 90% en peso, está sustancialmente no desnaturalizado (según se determina mediante calorimetría de exploración diferencial) y tiene un bajo contenido de grasa residual de menos de aproximadamente 1% en peso. El rendimiento de aislado proteínico obtenido usando este procedimiento, en términos de la proporción de proteína extraída de la harina de semillas oleaginosas que se recupera como aislado proteínico secado, era generalmente menor de 40% en peso, típicamente alrededor de 20% en peso.
El procedimiento descrito en las patentes mencionadas anteriormente se desarrolló como una modificación para ayudar a la mejora en el procedimiento para formar un asilado proteínico a partir de una variedad de materiales que son fuente de proteínas, incluyendo semillas oleaginosas, según se describe en USP 4.208.323 (Murray IB). Las harinas de semillas oleaginosas disponibles en 1980, cuando se expidió USP 4.208.323, no tenían los niveles de contaminación con grasas de las harinas de semillas oleaginosas de canola disponibles en la época de las patentes de Murray II, y, como consecuencia, el procedimiento de la Patente de EE. UU. Nº 4.208.323 no podía producir a partir de harinas de semillas oleaginosas procesadas de acuerdo con el procedimiento de Murray II materiales proteínicos que tuvieran un contenido de proteína de más de 90% en peso. No existe ninguna descripción de experimentos específicos en USP 4.208.323 llevados a cabo usando harina de colza (canola) como el material de
partida.
Se indicaba que la propia USP 4.208.323 era una mejora del procedimiento descrito en las Patentes de EE.UU. Nº 4.169.090 y 4.285.862 (Murray IA) mediante la introducción de la etapa de concentración antes de la dilución para formar la PMM. La última etapa servía para mejorar el rendimiento de aislado proteínico desde alrededor de 20% en peso para el procedimiento de Murray IA.
En las Solicitudes de Patente de Estados Unidos Nº 60/288.415, presentada el 4 de mayo de 2001, 60/326.987, presentada el 5 de octubre de 2001, 60/331.066, presentada el 7 de noviembre de 2001, 60/333.494, presentada el 28 de noviembre de 2001, 60/374.801, presentada el 24 de abril de 2002 (WO 02/089597), y 10/137.391, presentada el 3 de mayo de 2002, cedidas al cesionario de la presente memoria y cuyas descripciones se incorporan en la presente memoria mediante referencia, se describen mejoras adicionales sobre estos procedimientos de aislamiento de proteínas de la técnica anterior en cuanto a que se aplican a semillas oleaginosas para obtener rendimientos mejorados de aislado proteínico secado obtenido como producto en términos de la proporción de la proteína extraída de las semillas oleaginosas que se recupera como aislado proteínico y para obtener un aislado proteínico de alta pureza, habitualmente al menos aproximadamente 100% en peso, a una velocidad de conversión de nitrógeno (N) Kjeldahl de N x 6,25. Este procedimiento se empleaba particularmente para producir un aislado de proteína de
canola.
En el procedimiento descrito en las Solicitudes de Patente de EE. UU. mencionadas anteriormente, la harina se semillas oleaginosas se extrae con una solución acuosa salina de calidad alimentaria. La solución de extracto proteínico resultante, después de una tratamiento inicial con un agente adsorbente de pigmentos, si se desea, se reduce en volumen usando membranas de ultrafiltración para proporcionar una solución concentrada de proteína que tiene un contenido de proteína por encima de aproximadamente 200 g/l. La solución concentrada de proteína se diluye a continuación en agua fría que tiene una temperatura por debajo de aproximadamente 15ºC, dando como resultado la formación de una nube blanca de micelas proteínicas que se deja que se separen. Después de la retirada del sobrenadante, la masa pegajosa viscosa (PMM) precipitada se seca.
En una realización del procedimiento descrito en la Solicitud de Patente de EE. UU. Nº 60/288.415 (WO
02/089597) mencionada anteriormente, cuando se aplica a aislado de proteína de canola y según se describe en las Solicitudes de Patente de Estados Unidos Nº 60/326.987, 60/331.066, 60/333.494, 60/374.801 y 10/137.391 (WO 02/089597), el sobrenadante procedente de la etapa de sedimentación de PMM se procesa para recuperar un aislado proteínico que comprende proteína secada procedente de la PMM húmeda y sobrenadante. Esto puede efectuarse concentrando inicialmente el sobrenadante usando membranas de ultrafiltración, mezclando el sobrenadante concentrado con la PMM húmeda y secando la mezcla. El aislado de proteína de canola resultante tiene una alta pureza de al menos aproximadamente 90% en peso de proteína, preferiblemente al menos aproximadamente 100% en peso, con una velocidad de conversión de Kjeldahl N x 6,25. Este último producto es denominado "Puratein" por los
solicitantes.
En las Solicitudes de Patente de Estados Unidos Nº 60/331.646, presentada el 20 de noviembre de 2001, y 60/383.809, presentada el 30 de mayo de 2002 (WO 03/043439), cedidas al cesionario de la presente memoria y cuyas descripciones se incorporan en la presente memoria mediante referencia, se describe un procedimiento continuo para elaborar aislados de proteína de canola. De acuerdo con el mismo, harina de semillas oleaginosas de canola se mezcla continuamente con una solución salina de calidad alimentaria, la mezcla se transporta a través de un tubo mientras se extrae proteína de la harina de semillas oleaginosas de canola para formar una solución acuosa de proteína, la solución acuosa de proteína se separa continuamente de harina de semillas oleaginosas de canola residual, la solución acuosa de proteína se trasporta continuamente a través de una operación con membrana selectiva para incrementar el contenido de proteína de la solución acuosa de proteína hasta al menos aproximadamente 200 g/l mientras se mantiene la fuerza iónica sustancialmente constante, la solución concentrada de proteína resultante se mezcla continuamente con agua enfriada para provocar la formación de micelas proteínicas y se permite continuamente que las micelas proteínicas sedimenten mientras el sobrenadante rebosa continuamente hasta que la cantidad deseada de masa micelar proteínica se haya acumulado en el recipiente de sedimentación. La masa micelar proteínica se retira del recipiente de sedimentación y puede secarse. La masa micelar proteínica tiene un contenido de proteína de al menos aproximadamente 100% en peso según se determina mediante el nitrógeno Kjeldahl (N x 6,25). Como en el caso de las solicitudes de patente de Estados Unidos en tramitación mencionadas anteriormente, el sobrenadante que ha rebosado puede procesarse para recuperar un aislado proteínico que comprende proteína secada procedente de la PMM húmeda y sobrenadante. Este procedimiento también puede efectuarse de forma semicontinua.
Según se describe en la Solicitud de Estados Unidos Nº 60/332.165, presentada el 15 de abril de 2002 (WO 03/088760), cedida al cesionario de la presente memoria y cuya descripción se incorpora en la presente memoria mediante referencia, la PMM sedimentada y la proteína derivada del sobrenadante tienen proporciones relativas diferentes de las proteínas 12S, 7S y 2S de la proteína de canola. El aislado proteínico derivado, que tiene un contenido de proteína de al menos aproximadamente 90% en peso, preferiblemente al menos aproximadamente 100% en peso, tiene un contenido de componente proteínico de aproximadamente 60 a aproximadamente 98% en peso de proteína 7S, de aproximadamente 1 a aproximadamente 15% en peso de proteína 12S y de 0 a aproximadamente 25% en peso de proteína 2S. El aislado de proteína de canola derivado del sobrenadante que tiene un contenido de proteína de al menos aproximadamente 90% en peso, preferiblemente al menos aproximadamente 100% en peso, tiene un contenido de componente proteínico de 0 a aproximadamente 5% en peso de proteína 12S, de aproximadamente 5 a aproximadamente 40% en peso de proteína 7S y de aproximadamente 60 a aproximadamente 95% en peso de proteína 2S.
En WO 02/089597, cuya descripción solo es relevante para la novedad de la presente invención, se describen aislados de proteína de canola, obtenidos tanto a partir de PMM como del sobrenadante de la formación de PMM, teniendo ambos aislados un contenido de proteína de más de 100% en peso (N x 6,25). La PMM húmeda puede combinarse con sobrenadante concentrado antes de secar las corrientes combinadas. No se describen composiciones alimenticias que comprenden un producto alimenticio y un aislado proteínico.
Un artículo titulado "Potential global source of high quality plant protein" en Asia Pacific Food Industry, abril de 2001, pp 30-34, describe un aislado de proteína de canola obtenido a partir de micelas que tienen un contenido de proteína de 107% en peso (N x 6,25) que posee una amplia variedad de propiedades funcionales. No se menciona el uso del sobrenadante procedente de la formación de micelas.
El procesamiento del sobrenadante procedente de la etapa de sedimentación de PMM para retirar un aislado proteínico que comprende proteína secada de la PMM húmeda y sobrenadante es entonces una combinación de los aislados derivados de las fuentes respectivas y exhibe un contenido de componentes proteínicos compuestos.
La canola también se denomina colza o colza oleaginosa.
Sumario de la invención
Se ha encontrado ahora que el aislado de proteína de canola combinado de alta pureza producido mediante el procedimiento de las solicitudes de patente en tramitación presentadas anteriormente ("Puratein") tiene una funcionalidad de base amplia en productos alimenticios, única entre los materiales proteínicos. La capacidad para utilizar una proteína que es de origen vegetal en productos alimenticios permite proporcionar productos alimenticios auténticamente vegetarianos en casos en los que se han usado clara de huevo y/o proteína derivada de animales en ausencia de un sustituto disponible.
La presente invención proporciona un método para formar una composición alimenticia, que comprende:
extraer una harina de semillas oleaginosas de canola con una solución salina acuosa para formar una solución acuosa de proteína;
reducir el volumen de la solución acuosa de proteína usando membranas de ultrafiltración para proporcionar una solución concentrada de proteína que tiene un contenido de proteína por encima de 200 g/l;
diluir la solución concentrada de proteína en agua fría que tiene una temperatura de menos de 15ºC para formar una nube de micelas proteínicas;
dejar que las micelas proteínicas sedimenten para formar una masa pegajosa viscosa y un sobrenadante;
concentrar el sobrenadante;
mezclar el sobrenadante concentrado con la masa pegajosa viscosa;
secar la mezcla resultante para proporcionar un aislado de proteína de canola sustancialmente no desnaturalizado que tiene un contenido de proteína de al menos 90% en peso, preferiblemente al menos 100% en peso; y
proporcionar una composición alimenticia que comprende un producto alimenticio y dicho aislado de proteína de canola sustancialmente no desnaturalizado como un componente que proporciona funcionalidad en dicha composición alimenticia.
Preferiblemente, dicho aislado proteínico proporciona funcionalidad a la composición alimenticia como proteína soluble o para proporcionar funcionalidad de espumación, formación de película, unión a agua, cohesión, espesamiento, gelificación, elasticidad, emulsificación, unión a grasas o formación de fibras.
Preferiblemente, dicho aislado proteínico se incorpora en dicha composición alimenticia en sustitución de clara de huevo, proteína de leche, huevo entero, fibras cárnicas o gelatina.
El aislado de proteína de canola puede usarse en aplicaciones convencionales de aislados proteínicos, tales como fortificación con proteínas de alimentos procesados, emulsificación de aceites en agua, formadores de cuerpo en alimentos horneados y agentes espumantes en productos que atrapan gases. El aislado de proteína de canola también tiene funcionalidades no exhibidas por el material usado como fuente y los precipitados isoeléctricos. El aislado de proteína de canola tiene ciertas funcionalidades en común con los productos descritos en las patentes Murray I de la técnica anterior, incluyendo la capacidad para formarse como fibras proteínicas y la capacidad para usarse como un sustituto de la clara de huevo o una carga en productos alimenticios en los que la clara de huevo se usa como un aglutinante. Según se describe en la presente memoria, el aislado de proteína de canola tiene otras
funcionalidades.
La funcionalidad de las proteínas puede clasificarse en varias propiedades. La Tabla I siguiente lista estas funcionalidades, productos alimenticios es los que se proporciona tal funcionalidad de las proteínas y una proteína empleada comúnmente con tal propósito:
TABLA I
1
Como puede observarse a partir de la Tabla I, la proteína de huevo tiene amplio alcance de funcionalidad pero no tan amplio como el aislado de proteína de canola de la presente invención. Sin embargo, el aislado de proteína de canola puede utilizarse en cada una de estas aplicaciones para reemplazar a la proteína comúnmente usada para proporcionar las propiedades funcionales específicas. En general, el aislado de proteína de canola puede reemplazar a o ampliar el producto proteínico existente, mientras proporcione la funcionalidad deseada, especialmente para productos de tipo vegetariano y casi vegetariano, de modo mucho más económico. Además, el aislado de proteína de canola tiene un perfil de aminoácidos de alta calidad, un perfil de sabor suave y no posee características de sabor perjudiciales ni factores nutricionales que afecten adversamente a su empleo en aplicaciones a productos alimenticios.
En las funcionalidades citadas en la Tabla I, ciertas son similares y posiblemente complementarias, de modo que las funcionalidades pueden clasificarse en categorías, como sigue:
2 
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Descripción general de la invención Solubilidad
Según se apunta anteriormente, una de las funciones que posee el aislado de proteína de canola es la solubilidad en medios acuosos, tales como agua. El aislado de proteína de canola es altamente soluble en agua en presencia de cloruro sódico, siéndolo menos en ausencia de cloruro sódico. La solubilidad de la proteína cambia bajo diversos niveles de pH, temperaturas y concentraciones de sodio. La leche es una dispersión proteínica que contiene aproximadamente 4% en peso de proteína dispersada en fase acuosa. La clara de huevo líquida, usada en una variedad de aplicaciones alimentarias, contiene aproximadamente 10% en peso de proteínas de huevo.
Un ejemplo en el que pueden emplearse tales alimentos proteínicos, a la concentración apropiada, es una bebida proteínica.
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Viscosidad
Según se apunta anteriormente, una de las funciones que posee el aislado de proteína de canola es la capacidad para actuar como un agente espesante para incrementar la viscosidad en diversos productos alimenticios. El aislado de proteína de canola puede usarse como un sustituto de gelatina, almidones y gomas de xantano usados comúnmente para este propósito en, por ejemplo, quesos blandos, aliños, postres, tales como pudin Jello®, y salsas.
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Unión a agua
Las propiedades de unión a agua de las proteínas se usan en salchichas y bizcochos para retener la humedad en el producto cocinado. El aislado de proteína de canola puede usarse para reemplazar, parcialmente o completamente, a las proteínas de huevo y derivadas de animales usadas comúnmente con este propósito en estos productos.
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Gelificación
Las propiedades de gelificación de las proteínas se usan en yogures, postres y queso así como en diversos análogos de la carne, tales como análogo de beicon. Las proteínas de huevo y leche, así como la gelatina, usadas comúnmente con este propósito, pueden ser reemplazadas, parcialmente o completamente, por el aislado de proteína de canola proporcionado en la presente memoria.
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Cohesión/Adhesión
Una variedad de carnes, salchichas y pastas utilizan proteína de huevo y/o proteína de suero para estas propiedades en su formulación para unir componentes alimentarios entre sí y a continuación coagularlos al ser calentados. El aislado de proteína de canola puede reemplazar, parcialmente o completamente, a tales proteínas usadas comúnmente y proporcionar las funciones requeridas.
Una aplicación de estas propiedades es una hamburguesa vegetariana, en la que la clara de huevo, usada comúnmente para proporcionar cohesión/adhesión del sustituto de carne triturada, puede reemplazarse por el aislado de proteína de canola. Otras posibilidades son pasteles de carne y albóndigas, de nuevo como un sustituto para la proteína de huevo.
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Elasticidad
El aislado de proteína de canola puede reemplazar, parcialmente o completamente, a las proteínas de huevo y carne en las carnes, usadas con estos propósitos. Un ejemplo del sustituto de carne es en una hamburguesa vegetariana.
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Emulsificación
Las proteínas de clara de huevo, yema de huevo y leche se usan comúnmente en salchichas, análogos de carne, tejido adiposo simulado, pastas de queso y aliños para ensaladas por esta propiedad para alcanzar la emulsificación de grasas y aceites presentes en tales productos. El aislado de proteína de canola puede usarse como un sustituto, parcialmente o completamente, de las proteínas de huevo y leche para proporcionar la propiedad.
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Espumación
Las propiedades de espumación de la proteína de clara de huevo y leche para proporcionar una estructura aireada estable, usadas en productos tales como helado, turrones, macarrones de almendras y merengues, pueden reproducirse mediante la utilización del aislado de proteína de canola.
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Unión a grasas
Las proteínas de huevo y leche se han usado comúnmente en productos horneados y rosquillas por las propiedades de unión a grasas. El aislado de proteína de canola puede reemplazar a tales materiales, parcialmente o completamente, y proporcionar la propiedad requerida. Tal propiedad puede emplearse en mezclas para galletas.
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El aislado de proteína de canola puede usarse por sus propiedades peliculígenas en panes y bollos. Las propiedades peliculígenas también pueden usarse para proporcionar revestimientos comestibles sobre frutas, tales como manzanas.
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Formación de fibras
El aislado de proteína de canola puede formarse como fibras proteínicas mediante un procedimiento de formación de fibras, tal como los descritos en las Patentes de EE. UU. Nº 4.328.252, 4.490.397 y 4.501.760. Tales fibras proteínicas pueden usarse por su textura masticable en una variedad de análogos de carne, tales como análogo de aperitivo de carne, salchichas para desayuno sin carne, un análogo de beicon, tejido adiposo simulado y un análogo de marisco, tales como análogos de gambas y carne de cangrejo, así como otros productos alimenticios.
Por lo tanto, el aislado de proteína de canola proporciona un sustituto de una variedad de ingredientes alimenticios (tanto proteínicos como no proteínicos) para proporcionar un amplio espectro de funcionalidad no observado previamente. El aislado de proteína de canola reemplaza a la clara de huevo, la yema de huevo, la proteína de soja, la goma de xantano, la gelatina y la proteína de leche en una variedad de productos alimenticios. El aislado de proteína de canola es de gusto suave y no necesita usarse con sabores o especias fuertes.
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Ejemplos
La invención se ilustra mediante los siguientes Ejemplos:
Ejemplo 1
Este Ejemplo ilustrada la preparación de las muestras de aislado de proteína de canola para probar la funcionalidad de la proteína.
"a" kg harina de canola comercial se añadieron a "b" l de solución de NaCl 0,15 M a temperatura ambiente, se agitaron "c" minutos para proporcionar una solución acuosa de proteína que tenía un contenido de proteína de "d" g/l. La harina de canola residual se retiró y se lavó sobre una correa filtrante de vacío. La solución de proteína resultante se clarificó mediante centrifugación para producir una solución de proteína clarificada que tenía un contenido de proteína de "e" g/l, seguido por la adición de carbono activado en polvo (PAC) al 1% en peso.
La solución de extracto proteínico o una parte alícuota "f" de la solución de extracto proteínico procedente de la etapa de tratamiento con PAC se redujo en volumen en un sistema de ultrafiltración utilizando membranas de separación de un peso molecular de 30.000 (A09-13) o 50.000 (A10-04, A10-05) daltons. La solución concentrada de proteína resultante tenía un contenido de proteína de "g" g/l.
La solución concentrada a "h"ºC se diluyó 1:"i" en agua corriente a 4ºC. Se formaba inmediatamente una nube blanca y se dejó sedimentar. El agua de dilución superior se retiró y se redujo en volumen mediante ultrafiltración usando una membrana de 3.000 daltons en un factor de reducción de volumen de "j" para proporcionar una concentración de proteína de "k" g/l. El concentrado se añadió a la masa pegajosa viscosa precipitada y la mezcla se secó. La proteína secada que se formaba tenía un contenido de proteína de "l"% de proteína (N x 6,25 d.b.). Se le dio al producto la denominación CPI "m".
Los parámetros específicos "a" a "m" para cinco muestras diferentes de aislado de proteína de canola (CPI) se indican en la siguiente Tabla II:
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TABLA II
3
Ejemplo 2
Este Ejemplo ilustra la utilización del aislado de proteína de canola en una galleta de mezcla de frutos secos para ilustrar la unión a grasas, en lugar de la clara de huevo usada convencionalmente.
Se prepararon galletas de mezcla de frutos secos a partir de la formulación indicada en la Tabla III:
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TABLA III
4 
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El azúcar blanco, el azúcar moreno y el polvo de aislado de proteína de canola se combinaron en un mezclador de cubeta de Hobart. La mantequilla de cacahuete y la margarina se añadieron y se combinaron durante 1,5 min. a velocidad 1. La vainilla y el agua se añadieron a continuación y se combinaron durante 1 min. a velocidad 1. Los copos de avena, la sal y el bicarbonato sódico se precombinaron y se añadieron a la cubeta de Hobart. La mezcla se combinó durante 1 min a velocidad 1. Los trozos de chocolate y las pasas se añadieron y se combinaron durante 30 s a velocidad 1. La masa se dividió en porciones sobre una bandeja de cocción antipegado. El horno se precalentó hasta 175ºC (350ºF) y las galletas se hornearon durante 16 minutos en el horno.
Las galletas de mezcla de frutos secos tenían un color pardo dorado y una apariencia sólida y comestible similar al control. La textura era masticable, blanda y húmeda. No se detectaron olores ni sabores desagradables.
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(Tabla pasa a página siguiente)
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Ejemplo 3
Este Ejemplo ilustra la utilización del aislado de proteína de canola en un turrón garapiñado ligero para ilustrar la espumación, en lugar de la clara de huevo usada convencionalmente.
Se preparó una barra de turrón garapiñado ligero a partir de la Formulación indicada en la siguiente Tabla IV:
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TABLA IV
5 
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El aislado de proteína de canola, la proteína, el agua (2) y la sal se revolvieron durante 1 minuto a velocidad 1 y a continuación 3 minutos a velocidad 3 usando un dispositivo batidor en un mezclador de cuba de Hobart y se refrigeraron hasta que se requirieran. Una espátula de caucho, el interior de una cacerola grande y un molde para bizcochos se revistieron con un aerosol de cocción antipegado. Se añadieron el azúcar, el jarabe de maíz y el agua (1) a la cacerola y la mezcla se llevó hasta ebullición por encima de calor medio. La mezcla se cubrió y se hirvió durante 3 minutos. La cubierta se retiró y los laterales de la cacerola se lavaron descendentemente usando una brocha de repostería sumergida en agua fría. La cocción y la remoción se continuaron hasta que se alcanzaba una temperatura de 130ºC (270ºF). La temperatura se midió inclinado el perol y midiendo la temperatura de la solución. La cacerola se retiró del calor y la solución de la cacerola se enfrió en una estantería de enfriamiento hasta 125ºC (260ºF). La mezcla caliente se vertió sobre la mezcla proteínica batida mientras se combinaba usando el dispositivo de paleta a velocidad 1 durante 3 minutos. La combinación de la mezcla se continuó durante 16 minutos adicionales. Los trozos de chocolate se añadieron mientras se combinaba durante 1 minuto a velocidad 1 para permitir que los trozos se fundieran en la mezcla. La mezcla se transfirió al molde para bizcochos y se moldeó hasta una altura de 1,9 cm (¾ de pulgada) y se congeló. La lámina congelada se cortó en cuadrados y se congeló sobre una lámina para hornear. Los cuadrados de turrón congelados se pusieron en una bolsa de congelación para el almacenamiento.
El turrón tenía una apariencia cremosa y un color caramelo dorado. La textura era suave, masticable y blanda. El turrón tenía un gusto dulce y no tenía olores desagradables. El turrón garapiñado era comparable en características de sabor, color, textura y olor con un control basado en huevo.
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(Tabla pasa a página siguiente)
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Ejemplo 4
Este Ejemplo ilustra la utilización del aislado de proteína de canola en un merengue horneado para ilustrar la espumación, en lugar de la clara de huevo usada convencionalmente.
Un merengue horneado se preparó a partir de la formulación indicada en la siguiente Tabla V:
TABLA V
6
El aislado de proteína de canola se dispersó en agua en un mezclador de cubeta de Hobart. La mezcla se combinó a velocidad 3 durante 2,0 minutos (picos de consistencia). El azúcar ultrafino se añadió gradualmente mientras se mezclaba a velocidad 3 durante 2 minutos 45 segundos. Los laterales de la cubeta se rascaron a continuación y la mezcla se combinó durante 5 segundos adicionales.
El azúcar normal y el almidón de maíz se precombinaron manualmente y la combinación seca resultante y el zumo de limón se introdujeron en la mezcla proteínica con una espátula de caucho (aproximadamente 20 veces).
Porciones de una cacerola de la combinación se pusieron sobre una lámina de horneado recubierta con pergamino y se hornearon en un horno a 95ºC (200ºF) durante 3 horas. El horno se apagó y los merengues se dejaron durante la noche en el horno.
Los merengues horneados exhibían una textura y apariencia crujientes, ligeras y aireadas.
Este Ejemplo ilustra la utilización del aislado de proteína de canola en un aliño para ensaladas para ilustrar la emulsificación, en lugar del huevo entero o las gomas usados convencionalmente.
Se preparó un aliño para ensaladas a partir de la formulación indicada en la siguiente Tabla VI:
TABLA VI
7
El aislado de proteína de canola, el azúcar, la sal y la pimienta se pusieron en un mezclador de cubeta de Hobart. Se añadieron a continuación el vinagre y el agua. La mezcla se combinó a velocidad 3 usando el dispositivo batidor durante 30 segundos. Los laterales y el fondo de la cubeta se rascaron a continuación. La mezcla se combinó a velocidad 3 durante 5 minutos más mientras se añadía lentamente el aceite.
El aliño para ensaladas emulsificado tenía un color dorado claro típico de los aliños de vinagreta comerciales. Las partículas de pimienta estaban suspendidas en toda la suspensión. El aliño tenía un gusto a vinagre aceptable y una textura aireada ligera. No se detectaron olores desagradables o sabores desagradables.
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Ejemplo 6
Este Ejemplo ilustra el uso del aislado de proteína de canola en bollos marcados con cruz calientes glaseados en lugar de la clara de huevo o el huevo enero usados convencionalmente, y que ilustra las propiedades peliculígenas.
Se prepararon bollos marcados con cruz glaseados a partir de la formulación indicada en la siguiente Tabla VII:
TABLA VII
8
La mezcla para bollos marcados con cruz calientes, la levadura y el agua se pusieron en un mezclador de cubeta de Hobart y se mezclaron con el dispositivo de paleta a velocidad 1 durante 3 minutos. La masa se amasó sobre una tabla de corte hasta que era firme, no pegajosa y elástica. Las pasas de Corinto y la fruta mixta se pesaron en una cubeta y se añadió 1 tsp de harina. La fruta y la harina se mezclaron manualmente para revestir ligeramente la superficie de la fruta. A continuación, la fruta se añadió a la masa en el mezclador de cubeta de Hobart y se mezcló a velocidad 1 durante 1 minuto. La paleta se retiró y la masa se redondeó ligeramente. La masa se cubrió con un paño de cocina y se dejó fermentar durante 20 minutos. La masa se dividió sobre una tabla de corte en porciones de 50 g, se cubrió con un paño de cocina y se dejó reposar durante 15 minutos. La masa se redondeó y se introdujo en un molde para bizcochos, la masa se cubrió con un paño de cocina y se selló durante 90 minutos poniendo el molde en un horno caliente.
Se preparó un lavado proteínico mezclando el aislado de proteína de canola, la sal y el agua. La superficie de la masa se revistió cuatro veces con los lavados proteínicos usando una brocha de repostería. La masa se horneó a continuación a 195ºC (380ºF) durante 17 minutos.
La superficie de los bollos marcados con cruz calientes era de color dorado y brillante con una capa externa firme. No se detectaron olores ni sabores desagradables.
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Ejemplo 7
Este Ejemplo ilustra el uso de la proteína de canola en panecillos glaseados en lugar de la clara de huevo usada convencionalmente, y que ilustra las propiedades peliculígenas.
Los panecillos glaseados se prepararon a partir de la formulación indicada en la siguiente Tabla VIII:
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TABLA VIII
9 
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Se añadió agua tibia a un molde para pan (Westbend Automatic Bread y Dough Maker). La harina, la leche en polvo, el azúcar y la sal se añadieron al molde para pan y el pan se golpeó suavemente para nivelar los ingredientes. La mantequilla se cortó en 4 trozos y se puso en cada esquina del molde para pan. Se formó una cavidad en los ingredientes secos (evitando la exposición del azúcar a la levadura) y la levadura se añadió a la cavidad. La máquina para fabricar pan se graduó hasta la graduación "Dough" (1 hora, 20 minutos) y la máquina se puso en marcha y se cerró. Cuando estaba hecha, la masa se retiró y se puso en una tabla de corte enharinada, se cubrió y se dejó reposar durante 15 minutos. La masa se formó en barritas (18), que se pusieron en una bandeja para hornear, se cubrieron y se dejaron ascender (hasta dos veces su tamaño) en un ambiente caliente libre de corrientes de aire (60 minutos).
Se preparó un lavado proteínico mezclando el aislado de proteína de canola, sal y agua. Las partes superiores de las barritas se pintaron cuatro veces con el lavado proteínico usando una brocha de repostería. Las barritas se hornearon a continuación a 195ºC (350ºF) durante 18 minutos.
La superficie de los panecillos era brillante, lustrosa y parda dorada con una capa externa firme. No se detectaron olores ni sabores.
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Ejemplo 8
Este Ejemplo ilustra el uso del aislado de proteína de canola en una salsa de caramelo, en lugar del almidón de maíz usado convencionalmente, y que ilustra las propiedades de viscosidad del aislado.
Se preparó una salsa de caramelo a partir de la formulación indicada en la siguiente Tabla IX:
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TABLA IX
10
La leche evaporada y el aislado de proteína de canola se combinaron en una cacerola y se removieron con una espátula de caucho hasta que se disolvían. La margarina, la vainilla, el azúcar blanco y el azúcar moreno se añadieron a la mezcla con una batidora y se cocieron a calor medio hasta que la mezcla alcanzaba 85ºC (185ºF) y a continuación se mantuvo durante 20 minutos.
La salsa de caramelo parecía cremosa, suave y tenía un color caramelo dorado y un ligero olor a caramelo. La textura era suave y uniforme, similar a una salsa de caramelo de control espesada con almidón de maíz. La salsa tenía un sabroso sabor dulce a caramelo con un ligero gusto a mantequilla.
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Ejemplo 9
Este Ejemplo ilustra el uso del aislado de proteína de canola en una mayonesa en lugar de la yema de huevo usada convencionalmente, y que ilustra la emulsificación.
Se preparó una mayonesa a partir de la formulación indicada en la siguiente Tabla X:
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TABLA X
11
El aislado de proteína de canola y la leche desnatada en polvo se pusieron en un mezclador de cubeta de Hobart. El agua se añadió a la cubeta de Hobart y la combinación se mezcló manualmente para humedecer los ingredientes secos. El azúcar y el polvo de mostaza se añadieron a los ingredientes mezclados y se combinaron durante 2 minutos usando el dispositivo batidor a velocidad 3. La combinación se detuvo y los laterales y el fondo de la cubeta se rascaron. Se añadió una primera cantidad de aceite canola (1) y se mezcló durante 30 segundos. La cubeta se rascó. Se añadió el vinagre y se mezcló durante 30 segundos. La cubeta se rascó. La segunda cantidad de aceite de canola (2) se puso en una bolsa sellada estilo Ziploc y se cortó una abertura del tamaño de un agujero de alfiler en una esquina de la bolsa. El aceite de canola y el zumo de limón se añadieron simultáneamente mientras se combinaban durante 5 minutos a velocidad 3. La cubeta se rascó y la mezcla se combinó durante 30 segundos adicionales a velocidad 3.
La mayonesa tenía una sensación bucal suave y cremosa y un ligero color amarillo claro. La mayonesa podía extenderse con un cuchillo y tenía una textura similar al producto de control elaborado con yema de huevo. No se detectaron olores ni sabores desagradables.
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Ejemplo 10
Este Ejemplo ilustra el uso del aislado de proteína de canola en rosquillas de bizcocho, en lugar del huevo entero empleado convencionalmente, y para ilustrar la propiedad de absorción de grasas reducida.
Las rosquillas de bizcocho se prepararon a partir de la formulación indicada en la siguiente Tabla XI:
TABLA XI
12
El azúcar, el polvo para hornear, la sal, la canela, el aislado de proteína de canola y la mitad de la harina se pusieron en una cubeta de mezcladura Hobart. Los ingredientes se combinaron en seco con un tenedor hasta que todos los ingredientes estaban uniformemente dispersados. La mantequilla y la leche se añadieron a continuación a la cubeta. La mezcla se combinó durante 30 segundos a velocidad 1 usando un dispositivo de paleta. El fondo y los laterales de la cubeta y la paleta se rascaron y la mezcla se combinó durante 2 minutos a velocidad 2. Durante la mezcladura, el mezclador se detuvo después de 1 minuto y el fondo y los laterales de la cubeta y la paleta se rascaron. La harina restante se añadió mientras se combinaba a velocidad 1 durante 1 minuto.
La masa resultante se puso en una tabla de corte enharinada, se amasó como una bola, la superficie de la bola se enharinó y a continuación se aplanó con rodillo hasta un grosor de 1,27 cm (media pulgada). La lámina de masa se cortó con un cortador de rosquillas y las rosquillas y los agujeros se pusieron sobre pergamino.
Una freidora (SEB Safety Super Fryer Modelo 8208) se precalentó hasta la temperatura fijada de 190ºC (374ºF). Las rosquillas se pusieron en la cesta de la freidora y se frieron durante 60 segundos por cada lado. Las rosquillas fritas se pusieron sobre parrillas cubiertas con papel de cocina.
Las rosquillas tenían un color pardo dorado y una superficie exterior lisa y uniforme. La textura era similar a la de un bizcocho con una superficie ligeramente crujiente. Las rosquillas tenían un sabor dulce a canela y no exhibían sabores u olores desagradables en comparación con el control.
Se prepararon rosquillas según se describe anteriormente utilizando aislado de proteína de canola A10-05 y el contenido de grasa de las rosquillas se comparó con las rosquillas preparadas usando huevo en lugar del aislado de proteína de canola. Los resultados obtenidos se indican en siguiente Tabla XII:
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TABLA XII
13
Estos resultados muestran una absorción de grasa inferior usando el aislado de proteína de canola cuando se compara con productos con huevo entero.
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Ejemplo 11
Este Ejemplo ilustra el uso del aislado de proteína de canola en hortalizas y pescado rebozados en lugar del huevo entero usado convencionalmente, que ilustra las propiedades de adhesión.
Las hortalizas y el pescado rebozados se prepararon a partir de la formulación indicada en la siguiente Tabla XIII:
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TABLA XIII
14
Las cebollas se pelaron y se cortaron en rodajas de 1,9 cm (¾ de pulgada) y se separaron en aros. Los champiñones y los calabacines se lavaron y a continuación los calabacines se cortaron en rodajas de 0,6 cm (¼ de pulgada) El pescado se cortó en tiras de 5,1 cm (2 pulgadas)
La harina se mezcló manualmente con la proteína, el polvo para hornear, la sal y el azúcar. La mezcla se combinó en seco a fondo usando un tenedor. La manteca se fundió en un microondas durante 45 segundos al nivel 8. La leche, el agua y la manteca fundida se combinaron y se añadieron a los ingredientes secos. La mezcla se combinó hasta que era suave.
Los trozos de hortalizas y pescado se sumergieron en batido para rebozar. Una cesta de freidora se sumergió en aceite de canola precalentado hasta 190ºC (374ºF) y los trozos rebozados se pusieron en el aceite de la freidora. Cada lado se frió (aros de cebolla y pescado - 30 a 45 segundos cada lado, calabacines y champiñones - 1 minuto cada lado) y a continuación se retiraron de la freidora. Los alimentos fritos se pusieron sobre papel de cocina para absorber el aceite.
Los trozos de hortalizas y pescado recientemente rebozados y fritos eran de color pardo dorado y crujientes. El batido para rebozar se adhería bien a los trozos. Los productos rebozados y los productos de control elaborados usando huevo entero eran similares en características sensoriales y de manejo. No se detectaron olores o sabores desagradables.
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Ejemplo 12
Este Ejemplo ilustra la utilización del aislado de proteína de canola para formar proteína de canola texturizada o hilada.
Las propiedades de formación de fibras del aislado de proteína de canola se ilustraron en la preparación de proteína de canola texturizada. La proteína de canola texturizada se elaboró usando aislado de proteína de canola elaborado humedeciendo aislado deshidratado por aspersión usando las concentraciones indicadas en la siguiente Tabla XIV:
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TABLA XIV
15
El aislado de proteína de canola deshidratado por aspersión y el agua se pusieron en una cubeta. La proteína se dispersó removiendo manualmente la solución con una cuchara hasta que toda la proteína se humedecía. Esta mezcla líquida se añadió a una jeringa de 5 cc y a continuación se extruyó en agua mantenida entre 95º y 99ºC. Se formaban fibras largas similares a espaguetis a lo largo de la superficie del agua. Las hebras largas de proteína se revolvieron manualmente para facilitar el tratamiento térmico uniforme en ambos lados del producto. Las hebras se retiraron del agua y el agua en exceso se retiró usando toallas absorbentes.
El aislado de proteína de canola formaba fibras elásticas largas, de color amarillo dorado.
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Ejemplo 13
Este Ejemplo ilustra la solubilidad del aislado de proteína de canola.
10 g de aislado de proteína de canola BW-AL011-I21-01A, preparado como se describe en el Ejemplo 1, seco se combinaron con 400 ml de agua destilada en un vaso de precipitados de 600 ml para preparar una solución de proteína al 2,5% en peso. La solución de proteína se combinó homogeneizando durante 2 minutos a 4500 rpm, hasta que se formaba una suspensión suave. Se determinó el pH de la solución de proteína y la solución se dividió en volúmenes iguales para el ajuste del pH, uno para ajuste alcalino y el otro para ácido.
El pH de la solución de proteína se ajustó hasta 4,0, 4,5, 5,0, 5,5, 6,0, 6,5, 7,0, 7,5 y 8.0 con NaOH 0,1 M o HCl al 5%. Una pequeña muestra de cada solución con pH ajustado se recogió para la determinación de proteína. 30 ml de las soluciones con pH ajustado se vertieron en viales para centrífuga de 45 ml y se centrifugaron durante 10 minutos a 10.000 rpm. Después de la centrifugación, se determinó la concentración de proteína del sobrenadante para cada una de las muestras con pH ajustado.
El % de solubilidad de la proteína se determinó a partir de la relación:
% \ de \ Solubilidad = \frac{% \ de \ \text{proteína} \ después \ de \ la \ centrifugación}{% \ de \ \text{proteína} \ antes \ de \ la \ centrifugación} \ X \ 100
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Los resultados obtenidos se indican en las siguiente Tabla XV:
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TABLA XV
16 
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Como puede observarse a partir de los resultados de la Tabla XV, el aislado de proteína de canola era bastante soluble a todos los pH probados, pero tiene la menor solubilidad alrededor de pH neutro (6,5 a 7,0).
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Ejemplo 14
Este Ejemplo ilustra las propiedades de espumación del aislado de proteína de canola.
3,75 g se solución de proteína de canola BW-AL011-I21-01A, preparada como se describe en el Ejemplo 1, se pusieron en un vaso de precipitados de 150 ml. 60 ml de solución de NaCl 0,075 M se añadieron a la proteína, elaborando inicialmente una pasta para disolver la proteína con unos pocos ml de líquido. La mezcla se mezcló usando una barra de agitación magnética durante 10 minutos. El pH de la solución se ajustó hasta 7,00 con NaOH 0,1 M y la solución se removió durante otros 10 minutos. El pH se reajustó hasta 7,00 y el volumen de líquido se llevó hasta 75 ml con la cantidad requerida de NaCl 0,075M para dar solución de proteína al 5% p/v. Los 75 ml de solución se vertieron en una cubeta del mezclador de Hobart y se registró el peso combinado de la solución, la cubeta y el dispositivo batidor. La solución de proteína se revolvió a velocidad 3 durante 5 minutos.
Se formó suavemente suficiente espuma para rellenar dos copas de medida de 125 ml taradas, usando una espátula de caucho. La espuma en exceso se separó por rascado usando el extremo plano de un cuchillo grande para nivelar la parte superior de la espuma uniformemente con la parte superior de la copa de medida y el peso de la espuma se registró. La espuma se devolvió suavemente a la cubeta de mezcladura y se revolvió durante otros 5 minutos. Este procedimiento se repitió a continuación. La espuma se devolvió suavemente a la cubeta de mezcladura y se revolvió durante 5 minutos más a lo largo de 15 minutos en total. El procedimiento se repitió de nuevo.
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La sobrecarga se calculó a partir de la siguiente ecuación:
% \ de \ Sobrecarga = \frac{(peso \ de \ 25 \ ml \ de \ \text{proteína})-(peso \ de \ 125 \ ml \ de \ espuma)}{(peso \ de \ 125 \ ml \ de \ espuma)} x \ 100
También se probó la estabilidad de la espuma. La solución de proteína se preparó de la misma manera que se describe para la medida del % de sobrecarga, excepto que la solución de proteína se revolvió durante 15 minutos a nivel 3. Usando una espátula de caucho, la espuma se transfirió cuidadosamente al interior de un embudo de 1 l de cuello largo sobre un cilindro graduado de 250 ml. Una pequeña cantidad de lana de cuarzo se puso en la parte superior de la espita del embudo antes de transferir la espuma para evitar que la espuma se drenara mientras que sin embargo permitía el drenaje del líquido.
Se midió el volumen de líquido que se recogía en el cilindro graduado a los 5, 10 y 15 minutos. El volumen contenido en la lana se añadió al volumen final.
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Los experimentos se repitieron para comparar con albúmina de huevo, un aislado de proteína de suero (de NZHP) y un aislado de proteína de soja (de ADM). Los resultados obtenidos se indican en las siguientes Tablas XVI, XVII, XVIII y XIX:
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TABLA XVI
17 
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TABLA XVII
18 
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TABLA XVIII
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TABLA XIX
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Como puede observarse a partir de los resultados de estas Tablas, el aislado de proteína de canola creaba una excelente espuma. Había muy poca diferencia en el % de sobrecarga entre 10 y 15 minutos para la albúmina de huevo y el aislado de proteína de canola, indicando que estas proteínas alcanzaban su capacidad de espumación máxima en una cantidad de tiempo más corta. La cantidad considerable de drenaje desde la espuma después de 15 minutos indicaba una falta de estabilidad de la espuma para el aislado de proteína de canola.
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Ejemplo 15
Este Ejemplo ilustra la capacidad para contener aceite del aislado de proteína de canola.
La receta indicada en la Tabla XX se usó para preparar la emulsión:
TABLA XX
21
El azúcar, la sal y el aislado de proteína de canola, BW-AL011-DI21-01A preparado como se describe en el Ejemplo 1, se combinaron en seco en un vaso de precipitados de 600 ml. El agua y el vinagre se mezclaron y se añadieron a la proteína en unos pocos ml cada vez. Después de cada adición, la solución de proteína se combinó a mano para crear inicialmente una pasta que se diluyó lentamente hasta una solución totalmente suspendida. La mezcla se puso a continuación en un agitador magnético y se combinó durante 5 minutos. Un vaso de precipitados de 2000 ml se cargó con aceite de canola y el peso de registró. Se colocó en el aceite una manguera de succión.
El extremo de aporte de la manguera se unió a un homogeneizador y la bomba se cebó con aceite usando la graduación Nº 1 para aportar aproximadamente de 40 a 50 ml/min. Al mismo tiempo, el homogeneizador (Silverson LHRT) se conectó hasta 5000 rpm y la bomba se puso en marcha para dispersar el aceite. El punto en el que la emulsión era más viscosa se observó visualmente. En el punto de inversión, la bomba y el homogeneizador se desconectaron inmediatamente. El extremo de la manguera de succión se apretó con una pinza para mantener el aceite en ella y se determinó el peso del aceite que quedaba en el vaso de precipitados de 200 ml
El experimento se repitió usando yema de huevo, goma de xantano (de Kelco Biopolymers) y aislado de proteína de soja (de ADM). La capacidad de contención de aceite promedio de las emulsiones se determinó para las diversas fuentes de proteína y los resultados obtenidos se indican en la siguiente Tabla XXI:
TABLA XXI
22
Como puede observarse a partir de los resultados indicados en la Tabla XXI, el aislado de proteína de canola se comportaba significativamente mejor que la goma de xantano y la soja con respecto a la capacidad de contención de aceite y el aislado de proteína de canola se comportaba de forma muy similar a la yema de huevo.
Resumen de la descripción
Resumiendo esta descripción, la presente invención proporciona una variedad de productos alimenticios en los que se reemplazan proteínas usadas para proporcionar una variedad de funcionalidades, totalmente o parcialmente, por un aislado de proteína de canola de alta pureza.

Claims (4)

1. Un método para formar una composición alimenticia, que comprende:
extraer una harina de semillas oleaginosas de canola con una solución salina acuosa para formar una solución acuosa de proteína;
reducir el volumen de la solución acuosa de proteína usando membranas de ultrafiltración para proporcionar una solución concentrada de proteína que tiene un contenido de proteína por encima de 200 g/l;
diluir la solución concentrada de proteína en agua fría que tiene una temperatura de menos de 15ºC para formar una nube de micelas proteínicas;
dejar que las micelas proteínicas sedimenten para formar una masa pegajosa viscosa y un sobrenadante;
concentrar el sobrenadante;
mezclar el sobrenadante concentrado con la masa pegajosa viscosa;
secar la mezcla resultante para proporcionar un aislado de proteína de canola sustancialmente no desnaturalizado que tiene un contenido de proteína de al menos 90% en peso; y
proporcionar una composición alimenticia que comprende un producto alimenticio y dicho aislado de proteína de canola sustancialmente no desnaturalizado como un componente que proporciona funcionalidad en dicha composición alimenticia.
2. Un método de acuerdo con la reivindicación 1, en el que dicho aislado proteínico proporciona funcionalidad a la composición alimenticia como proteína soluble o para proporcionar funcionalidad de espumación, formación de película, unión a agua, cohesión, espesamiento, gelificación, elasticidad, emulsificación, unión a grasas o formación de fibras.
3. Un método de acuerdo con la reivindicación 2, en el que dicho aislado proteínico se incorpora en dicha composición alimenticia en sustitución de clara de huevo, proteína de leche, huevo entero, fibras cárnicas o gelatina.
4. Un método de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3, en el que dicho aislado de proteína de canola tiene un contenido de proteína de al menos 100% en peso (N x 6,25).
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