ES2354064T3 - Composiciones de bebidas a base de jugo. - Google Patents

Abstract

Una composición clara de bebida a base de jugo de frutas, que comprende: (a) una fuente de proteína, en una cantidad correspondiente a un porcentaje del 2 a 8%, en peso, de la composición, en donde, la fuente de proteína, es aislamiento de proteína de suero láctico, o una combinación de aislamiento de proteína de suero láctico e hidrolizado de suero láctico, y en donde, el hidrolizado de proteína de suero láctico, comprende un porcentaje de hasta un 20%, en peso, de la combinación; (b) una fuente de hidrato de carbono, en una cantidad correspondiente a un porcentaje del 1 al 30%, en peso, de la composición; (c) una fuente de ácidos comestibles, en una cantidad correspondiente a un porcentaje del 0,01 al 3%, en peso, de la composición,; (d) una fuente de jugos de frutas, en una cantidad correspondiente a un porcentaje del 5 al 40%, en peso, de la composición,

Description

Antecedentes y trasfondo de la invención

Sector de la invención

La presente invención, se refiere, de una forma 5 general, a composiciones de bebidas a base de jugo y, de una forma particular, a composiciones de bebidas, a base de jugo, sabrosas, las cuales contienen proteínas, hidratos de carbono, vitaminas y minerales.

Descripción del arte especializado de la técnica 10 relacionado

De desarrollo de las bebidas de jugo de frutas, que contienen proteínas, hidratos de carbono, vitaminas, y minerales, es muy dificultoso. La interacción entre los ingredientes, particularmente, la proteína con los minerales 15 y otros ingredientes, provoca a menudo, el que la proteína se precipite y frecuentemente, provoca el que la composición, en su totalidad, se convierta en muy viscosa o en gel. De una forma similar, estas interacciones, pueden modificar las propiedades físicas o químicas de la composición, de tal 20 forma que, éstas, afecten de forma adversa al sabor, color, olor sensación en la boca, y otras propiedades de la composición. Estos cambios adversos, pueden ocurrir en cualquier momento, pero son particularmente verosímiles o probables, cuando la composición se calienta, durante el 25 procesado, o cuando la composición la composición se

encuentra asentada en las estanterías, durante extensos períodos de tiempo.

Son conocidos, en el arte especializado de la técnica, los procedimientos para superar los problemas provocados por las interacciones entre las proteínas, los hidratos de 5 carbono, las vitaminas y los minerales, en las composiciones alimenticias. La mayoría de éstos, involucran el uso de aditivos o de estabilizadores, para interruptor las interacciones entre los ingredientes, y mantener la proteína y los otros ingredientes en solución, durante el procesado y 10 el almacenaje. Así, por ejemplo, la patente estadounidense US nº 5.607.714, da a conocer procedimientos para estabilizar las proteínas en entornos medioambientales con un valor pH ácido, mediante la promoción de una reacción química, entre las proteínas y el galactomanano. La patente estadounidense 15 US nº 3.692.532, da a conocer la utilización de carboximetil-celulosa, con objeto de evitar la precipitación de la proteína, en una bebida de leche y jugo de frutas. La patente estadounidense 3.647.476, da a conocer la utilización de jugo de naranjas del tipo navel, cuyo amargor se ha apaciguado o 20 eliminado con aceite vegetal, para producir una bebida de leche y jugo de frutas. La patente estadounidense US nº 3.692.532, da a conocer composiciones de pera y lecha, las cuales cuentan con la pulpa de pera, para prevenir la precipitación y sedimentación. La patente estadounidense US 25 nº 6.106.874, da a conocer una bebida clara, de baja viscosidad y nutritiva, la cual comprende agua, jugo de

frutas despectinizado, una fuente de calcio, y aislamientos de proteína de suero láctico, que cuenta con el uso de jugos de frutas, especialmente procesados, con objeto de evitar estos problemas comunes. Adicionalmente, además, el arte correspondiente a la técnica especializada anterior, ha 5 fallado, en la solución de los problemas consistentes en la adquisición de una tonalidad amarronada, la inestabilidad física, y la formación de sedimentos, asociados con las bebidas a base de jugo, típicas, fortalecidas con vitaminas y minerales. 10

No obstante, ninguna de estas referencias correspondientes al arte especializado anterior de la técnica, da a conocer procedimientos para producir composiciones de bebidas basadas en jugo de frutas, que contengan proteínas, hidratos de carbono, vitaminas y 15 minerales, sin el uso de aditivos, estabilizadores, o ingredientes especialmente procesados. Existe una necesidad, por lo tanto, en cuanto al hecho de poder disponer de composiciones de jugo de frutas, fortalecidas, sabrosas, las cuales puedan producirse de una forma sencilla y eficiente, 20 sin la utilización de ingredientes especialmente procesados, estabilizadores u otros aditivos. El documento de patente británica GB 2 335 134, da a conocer una bebida que comprende jugo de fruta, hidratos de carbono, hidrolizado de proteína de suero láctico, que tiene unas excelentes propiedades 25 físicas y organolépticas.

Resumen de la invención

Es por lo tanto un objeto de la presente invención, el producir composiciones de bebidas basadas en jugo, que contienen proteínas, hidratos de carbono, vitaminas y minerales.

Es un objeto adicional de la presente invención, el 5 proporcionar composiciones de bebidas a base de jugo, sabrosas, que contienen proteínas, hidratos de carbono, vitaminas y minerales, que son estables durante el procesado, y que tienen un tiempo de vida de conservación extendido.

Es otro objeto de la presente invención, el 10 proporcionar composiciones de bebidas a base de jugo, sabrosas, que contienen proteínas, hidratos de carbono, vitaminas y minerales, que se encuentran exentas de ingredientes especialmente procesados, estabilizadores u otros aditivos. 15

Este objeto, y otros, se logran mediante una selección cuidadosa de los ingredientes a ser utilizados en las composiciones de bebidas a base de jugos, y mediante el control de las cantidades de ingredientes en la composición. Mediante la selección cuidadosa de los ingredientes, y de sus 20 cantidades, pueden controlarse la claridad, la viscosidad, el valor pH, el color, la textura, el sabor posterior, la sensación en boca, la estabilidad y otras propiedades físicas de la composición, con objeto de producir una composición sabrosa, con un tiempo de vida de conservación extendido. 25

La invención, está dirigida a una bebida a base de jugo de frutas, según se describe en la presente reivindicación 1.

En una forma de presentación, la composición, comprende de un 2 a un 8%, en peso, de una proteína, seleccionada de entre grupo consistente en aislamiento de proteína de suero láctico, y una combinación de aislamiento de proteínas de suero láctico e hidrolizado de proteína de suero láctico; de 5 un 1 a un 30%, de un hidrato de carbono, seleccionado de entre el grupo consistente en sacarosa, fructuosa, HFCS 42, y HFCS 55, y combinaciones de maltodextrina con otro hidrato de carbono, seleccionado de entre el grupo consistente en sacarosa, fructuosa, HFCS 42, y HFCS 55; de un 0,01 a un 3%, 10 en peso, de un ácido comestible, seleccionado de entre el grupo consistente en el ácido cítrico, ácido fosfórico, combinaciones de ácido cítrico y acido fosfórico, y combinaciones de ácido málico con otro ácido comestible, seleccionado de entre grupo consistente en el ácido cítrico y 15 el ácido fosfórico; y de un 10 a un 40%, en peso, de un jugo de frutas, y combinaciones de jugos de frutas. Adicionalmente, además, la composición, puede comprender desde aproximadamente una décima parte, hasta aproximadamente dos veces, la tasa o ración diaria recomendada, de una o más 20 vitaminas; desde aproximadamente una décima parte, hasta aproximadamente tres veces, la tasa o ración diaria recomendada, de uno o más minerales; y agua. La composición, la cual contiene los ingredientes anteriormente mencionados, arriba, es clara, ésta tiene un valor pH de aproximadamente 25 4,0 ó menos, y tiene una viscosidad de menos de aproximadamente 40 centipoises, de una forma preferible, de

menos de aproximadamente 20 centipoises, a la temperatura ambiente. La composición, puede contener, adicionalmente, fibras y varios saborizantes (condimentos).

Otro objeto y otros objetos adicionales, características y ventajas de la presente invención, 5 resultarán, fácilmente evidentes, para aquéllas personas expertas en el arte especializado de la técnica.

Descripción detallada de la invención

Definiciones

El término “porcentajes en peso”, y el acrónimo “% en 10 peso”, tal y como se utilizan aquí, en este documento, se refieren a los porcentajes en peso, basados en el peso total de la composición de la bebida a base de jugo, en su forma final, con todos los ingredientes añadidos, incluyendo al agua. 15

El término “porcentaje en peso”, y el acrónimo “% en peso”, cuando se aplican aquí, en este documento, a un jugo de frutas, se refieren al porcentaje en peso, basado en el peso total de la composición de la bebida, del jugo de frutas reconstituido, e incluye el agua que se añade al concentrado 20 de jugo de frutas, para restaurar el jugo, a su estado natural.

El término “jugo de frutas”, tal y como se utiliza aquí, en este documento, a menos que se indique de otra forma, se refiere a un jugo de frutas individual, o una 25 combinación de jugos de frutas.

El término “fibra”, tal y como se utiliza aquí, en este documento, a menos que se indique de otra forma, se refiere a una fibra individual, o a mezclas de fibras.

El término “equivalente de dextrosa” y el acrónimo “DE”, tal y como se utilizan aquí, en este documento, se 5 refieren al porcentaje de azucares reductores, en base seca, calculado como dextrosa. Los jarabes de glucosa (o de maíz), se forman mediante la reacción de un almidón con un ácido y / o enzima. DE, es la medición del grado de hidrólisis que experimentan los almidones, para proporcionar diferentes 10 jarabes de DE. Los jarabes de maíz standard, se definen como teniendo aproximadamente un valor de DE de aproximadamente 43. El jarabe procesado para poseer un uso DE superior, tiene un valor de aproximadamente 65 DE. Cuanto mayor es el nivel de DE en un componente de hidrocarburo, más dulce es el 15 ingrediente. Mediante el factor de dulzura, los hidratos de carbono de DE superior, pueden también contribuir a unas características negativas del producto, tales como las consistentes en una mayor tendencia a cristalizar (lo cual puede conducir a un defecto del producto, si existe demasiado 20 cristal, o un cristal demasiado grande, de una formulación cristalina; una menor viscosidad (lo cual podría conducir a un producto que sea demasiado pegajoso o viscoso, y una incapacidad para mantener la forma; una tendencia a ser más higroscópico (lo cual podría conducir a un producto que tenga 25 demasiada cristalización); y similares, según de conoce en el arte especializado de la técnica.

El término “maltodextrina”, tal y como se utiliza aquí, en este documento, se refiere a un solución acuosa de sacáridos nutritivos, obtenidos a partir de almidones comestibles, y que tiene un equivalente de dextrosa, de menos de 20. La maltodextrina, puede fabricarse a partir de 5 cualquier almidón comestible apropiado, como por ejemplo, almidón procedente de maíz, de arroz, de trigo, de remolacha, de patatas y de sorgo.

La invención

La presente invención, es una composición de debida a 10 base de jugo, sabrosa, que contiene proteínas, hidratos de carbono, vitaminas y minerales. La composición, comprende de un 2 a un 8%, en peso, de una proteína, seleccionada de entre grupo consistente en aislamiento de proteína de suero láctico, y una combinación de aislamiento de proteínas de 15 suero láctico e hidrolizado de proteína de suero láctico; de un 1 a un 30%, de un hidrato de carbono, seleccionado de entre el grupo consistente en sacarosa, fructuosa, HFCS 42, y HFCS 55, y combinaciones de maltodextrina con otro hidrato de carbono, seleccionado de entre el grupo consistente en 20 sacarosa, fructuosa, HFCS 42, y HFCS 55; de un 0,01 a un 3%, en peso, de un ácido comestible, seleccionado de entre el grupo consistente en el ácido cítrico, ácido fosfórico, combinaciones de ácido cítrico y acido fosfórico, y combinaciones de ácido málico con otro ácido comestible, 25 seleccionado de entre grupo consistente en el ácido cítrico y el ácido fosfórico; de un 5 a un 40%, en peso, de un jugo de

frutas, y combinaciones de jugos de frutas; desde aproximadamente una décima parte, hasta aproximadamente dos veces, la tasa o ración diaria recomendada, de una o más vitaminas; desde aproximadamente una décima parte, hasta aproximadamente tres veces, la tasa o ración diaria 5 recomendada, de uno o más minerales; y agua. La composición, la cual contiene los ingredientes anteriormente mencionados, arriba, es clara, ésta tiene un valor pH de aproximadamente 4,0 ó menos, y tiene una viscosidad de menos de aproximadamente 40 centipoises, de una forma preferible, de 10 menos de aproximadamente 20 centipoises, a la temperatura ambiente, y la viscosidad no aumenta durante el almacenaje. Procediendo a seleccionar de una forma cuidadosa los ingredientes anteriormente mencionados, arriba, en las cantidades dadas, puede producirse una composición de bebida 15 a base de jugo, sabrosa y fortalecida, sin la utilización de estabilizadores aditivos o ingredientes especiales. La presente invención, puede también comprender, opcionalmente, la composición anteriormente presentada, arriba, sin las vitaminas y minerales y, el agua, puede suministrarse como 20 parte de otros ingredientes de la bebida, en lugar de un aditivo que permanece solo.

Los aislamientos de proteína de suero láctico y los hidrolizados de proteína de suero láctico de utilidad en la presente invención, pueden obtenerse comercialmente, a partir 25 de muchas fuentes que son bien conocidas en el arte especializado de la técnica. Las proteínas de suero láctico,

son proteínas puras, de alta calidad, que se encuentran en la leche de vaca. En los Estados Unidos de América, las proteínas de suero láctico, se producen en la mayoría de las veces y lo más a menudo, conjuntamente con el proceso de fabricación de quesos. Durante este proceso, aproximadamente 5 la mitad de los sólidos de leche, van al interior del queso (cuajadas), y la otra mitad, permanecen en suero láctico líquido. Las proteínas de suero láctico, como un componente de una dieta sana, proporcionan un gran número de beneficios importantes para la salud. Es conocido el hecho de que, las 10 proteínas de suero láctico, mejoran el sistema inmune del cuerpo, procediendo a aumentar los niveles de antioxidantes (glutationa), y reduciendo el riesgo de infecciones, mediante la mejora de la capacidad del sistema inmune, para responder a los agentes infecciosos. Se conoce, también, el hecho de 15 que, las proteínas de suero láctico, tienen un efecto positivo potencial, en otras áreas, tales como la supresión del apetito, la reducción del colesterol, y la inhibición de la placa dental y de la caries dental.

La proteína, comprende un porcentaje comprendido dentro 20 de unos márgenes que van de un 2 a un 8%, en peso.

Cuando se utiliza una combinación de aislamiento de proteína de suero láctico y de hidrolizado de proteína de suero láctico, en la composición, el hidrolizado de proteína de suero láctico, comprende un porcentaje que va de un 0,01 a 25 un 20%, en peso, de la combinación. El exceder este límite de porcentaje del 20%, no es deseable, debido al hecho de que,

un exceso de hidrolizado, en la combinación, incrementaría la interacción entre la proteína y los minerales, y provocaría la precipitación, la cual reduce la claridad de la composición. Estos efectos no deseables, tendrían un impacto negativo en las propiedades sensoriales, es decir, un sabor 5 más reducido y un color más reducido, con una tendencia a la coloración de color marrón.

Los hidratos de carbono de utilidad en la presente invención, pueden obtenerse comercialmente, a partir de muchas fuentes, las cuales son bien conocidas en el arte 10 especializado de la técnica. La sucrosa, la fructuosa, el jarabe de maíz de fructuosa superior (HFCS), y la maltodextrina, son hidratos de carbono bien conocidos y comercialmente disponibles en el mercado, usualmente utilizados en alimentos y bebidas. Los jarabes de maíz, se 15 clasifican en concordancia con sus equivalentes de dextrosa (DE) y Baume. DE, es una medida bruta de la dulzura, y Baume, es una medida del espesor de sólidos. HFCS 42 ó HFCS 55, significan un jarabe de maíz de fructuosa superior que tienen, respectivamente, un porcentaje del 42% ó un 20 porcentaje del 55%, de fructuosa, como base seca. El hidrato de carbono, comprende de un porcentaje que va de un 1 a un 30% de la composición, de una forma preferible, de aproximadamente un 5 a aproximadamente un 25%, en peso, de una forma mayormente preferible, de aproximadamente un 8 a 25 aproximadamente un 20%, en peso.

Cuando en la composición, se utiliza una combinación de maltodextrina con sacarosa, fructuosa, HFCS 42 ó HFCS 55, la maltodextrina, comprende un porcentaje que va desde aproximadamente un 0,1 a aproximadamente un 25%, en peso, de la combinación. El exceder este límite de porcentaje del 25%, 5 en peso, no es deseable, debido al hecho de que, un exceso de maltodextrina, en la combinación, incrementaría la viscosidad de la composición, particularmente, durante la expedición y el almacenaje, y produciría una bebida no sabrosa o apetitosa, que tendría una sensación en boca inaceptable, 10 cuando se consumiera.

Los ácidos comestibles de utilidad en la presente invención, pueden obtenerse comercialmente, en el mercado, de procedencia de fuentes que son bien conocidas en el arte especializado de la técnica. El ácido cítrico, el ácido 15 fosfórico, y el ácido málico, son compuestos bien conocidos, comercialmente disponibles en el mercado, comúnmente utilizados en alimentos y en bebidas.

El ácido comestible, comprende un porcentaje que va de un 0,01 a un 3%, en peso, de la composición, de una forma 20 preferible, de aproximadamente un 0,5 a aproximadamente un 2%, en peso.

Cuando en la composición se utiliza una combinación de ácido málico ó ácido cítrico con ácido fosfórico, el ácido málico, comprende un porcentaje que va desde aproximadamente 25 un 0,1 hasta aproximadamente un 50%, en peso, de la combinación. El exceder este límite de porcentaje del 50%, en

peso, no es deseable, debido al hecho de que, un exceso de ácido málico, en la combinación, provocaría agrura y estringencia del sabor, y produciría, una bebida no sabrosa, la cual tendría una sensación en boca inaceptable, al consumirse. 5

Los jugos de fruta de utilidad en la presente invención, pueden ser cualesquiera jugos de fruta apropiados para su uso en una bebida, incluyen a los jugos cítricos y a los jugos no cítricos. Se encuentran comercialmente disponibles en el mercado, numerosos jugos de frutas, 10 procedentes de muchas fuentes que son bien conocidas en el arte especializado de la técnica. De una forma preferible, los jugos de fruta utilizados en la presente invención, con jugos cítricos y no cítricos, obtenidos de naranjas, limones, limas, pomelos, mandarinas, frambuesas, arándanos rojos, 15 arándonos azules, zarzamoras, manzanas, uvas, peras, cerezas, piñas americanas, melocotones, albaricoques, ciruelas, mangos, frutas del amor y bananas. Los jugos, pueden utilizarse solos, o en cualquier combinación de entre éstos, y utilizarse sin ningún procesado especial. En la invención, 20 puede también utilizarse fruta despectinizada. Un jugo de fruta despectinizado, es un jugo, del cual se han eliminado la mayoría de las pectinas, utilizando procedimientos tales como la digestión enzimática, la cromatografía, la precipitación, o cualquier otra técnica similar. El término 25 “jugo despectinizado”, tiene un significado bien conocido por parte de aquellas personas expertas en el arte especializado

de la técnica y, de una forma típica, éste indica un jugo con un contenido de pectina mayor de aproximadamente un 0,05%, en peso, y menos de aproximadamente un 0,25%, en peso.

Las vitaminas y minerales de utilidad en la presente invención, son cualesquiera vitaminas y minerales que se 5 conoce que tienen un beneficio saludable en los consumidores, y que son compatibles con la composición. De una forma preferible, las vitaminas, se seleccionan de entre grupo consistente en vitamina A, vitamina B1, vitamina B2, vitamina B6, vitamina B12, vitamina C, vitamina D, vitamina E, ácido 10 pantoténico, biotina, ácido fólico, niacina, y otras vitaminas solubles con agua. De una forma preferible, los minerales utilizados en la presente invención, se seleccionan de entre el grupo consistente en calcio, potasio, magnesio, hierro, sodio, yodo, molibdeno, cromo, selenio, zinc, y 15 cobre.

Las vitaminas y minerales, pueden encontrarse presentes, en la composición, en unas cantidades que tengan un beneficio saludable en los consumidores. De una forma preferible, las vitaminas y minerales, se encuentran 20 presentes, en la composición, en unas cantidades suficientes como para proporcionar desde aproximadamente una décima parte, hasta aproximadamente dos veces, la tasa o ración diaria recomendada, para las vitaminas y minerales. Tales tipos de tasas o raciones diarias recomendadas, para las 25 vitaminas y minerales, son conocidas, en el arte especializado de la técnica. Las vitaminas y minerales de

utilidad en la presente invención, pueden obtenerse comercialmente en el mercado, de procedencia de muchas fuentes que son conocidas en el arte especializado de la técnica.

Una composición particular, comprende aproximadamente 5 un 3,3%, en peso, de aislamiento de proteína de suero láctico; aproximadamente un 9,2%, de una mezcla de aproximadamente un tercio de sacarosa y aproximadamente dos tercios de fructosa; aproximadamente un 8,6%, en peso, de un ácido comestible, que comprende una mezcla de aproximadamente 10 un 25% de ácido málico y aproximadamente un 75% de ácido fosfórico; aproximadamente un 30%, en peso, de un jugo de fruta o combinaciones de jugos de frutas; las vitaminas, en las cantidades mostradas en la tabla 10; los minerales, en las cantidades mostradas en la tabla 10; y agua. Los detalles 15 de una versión de esta forma de presentación y de un procedimiento para su fabricación, se proporcionan en el ejemplo 7. Otra versión, para una combinación diferente, de jugos de frutas, es la que se facilita en el ejemplo 8.

En otro aspecto, las composiciones de bebidas a base de 20 jugos, comprenden adicionalmente de aproximadamente un 0,01 a aproximadamente un 5%, en peso, de una fibra seleccionada de entre el grupo consistente en polidextrosa, inulina, y arabinogalactano ó de aproximadamente un 0,01 a aproxi-madamente un 0,1%, en peso, de una fibra seleccionada de 25 entre el grupo consistente en pectina, goma de celulosa, goma de xantano, goma arábica. La fibra, puede seleccionarse de

entre el grupo consistente en polidextrosa, inulina y arabinogalactano, en unas cantidades que van desde aproximadamente un 0,5 hasta aproximadamente un 4%, en peso. Las fibras que son de utilidad en la presente invención, pueden obtenerse comercialmente en el mercado, de procedencia 5 de muchas fuentes que son conocidas en el arte especializado de la técnica. La pectina, la goma de celulosa, la goma de xantano, la goma arábica, la polidextrosa, la inulina, y el arabinogalactano, son compuestos comercialmente disponibles en el mercado, que se conocen bien, y que se utilizan 10 usualmente en alimentos y bebidas. En una forma de presentación de la presente invención, la cantidad total de fibras procedente de ambos grupos de fibras, comprende de aproximadamente un 0,5 a aproximadamente un 2%, en peso, de la composición. 15

Las composiciones de la presente invención, se realizan utilizando técnicas convencionales que son bien conocidas. De una forma típica, la composición, se realiza procediendo a formar una suspensión de proteínas; formando una solución que contiene hidratos de carbono y ácidos comestibles; mezclando 20 la suspensión de proteínas y la solución de ácidos; añadiendo jugo de frutas a la mezcla; añadiendo vitaminas y minerales a la mezcla; ajustando el grado brix, el valor pH y la temperatura de la mezcla; y pasteurizando la mezcla. En el arte especializado de la técnica, se conocen otros 25 procedimientos similares. Un procedimiento preferido, para producir una composición de bebida a base de jugo en

concordancia con la presente invención, comprende las etapas de mezclar una proteína seleccionada de entre el grupo consistente en aislamiento de proteína de suero láctico y una combinación de aislamiento de proteína de suero láctico e hidrolizado de suero láctico, en unas cantidades suficientes 5 como para formar una suspensión de proteínas; disolver un hidrato de carbono, seleccionado de entre el grupo consistente en sacarosa, fructosa, HFCS 42, HFCS 55, combinaciones de sacarosa, fructosa, HFCS 42 y HFCS 55; y combinaciones de maltodextrina con otro hidrato de carbono, 10 seleccionado de entre el grupo consistente en sacarosa, fructosa, HFCS 42 y HFCS 55 en agua, en unas cantidades suficientes como para formar de aproximadamente un 1 a aproximadamente un 30%, en peso, de la composición final; mezclar la suspensión de proteínas y la solución de hidratos 15 de carbono; añadir un ácido comestible, seleccionado de entre el grupo consistente en ácido cítrico, ácido fosfórico, combinaciones de ácido cítrico y acido fosfórico, y combinaciones de ácido málico con otro ácido comestible, seleccionado de entre grupo consistente en el ácido cítrico y 20 el ácido fosfórico, en donde, el ácido málico, comprende de aproximadamente un 0,1 a aproximadamente un 50%, en peso, de la combinación, en unas cantidades suficientes como para formar de aproximadamente un 0,01 a aproximadamente un 3%, en peso, de la composición final de la mezcla de suspensión de 25 proteínas y las solución de hidratos de carbono; añadir uno o más jugos de frutas, en unas cantidades suficientes como para

formar de aproximadamente un 5 a aproximadamente un 40%, en peso, de la composición final, a la mezcla de suspensión de proteínas y solución de hidratos de carbono; formar una solución que contiene uno o más minerales, en unas cantidades suficientes como para suministrar de aproximadamente una 5 décima parte a aproximadamente tres veces, la tasa o ración diaria recomendada de los minerales; añadir la solución de minerales, a la mezcla de suspensión de proteínas y solución de de hidratos de carbono; formar una solución que contiene una o más vitaminas y saborizantes (condimentos) opcionales, 10 en unas cantidades suficientes como para suministrar de aproximadamente una décima parte a aproximadamente dos veces, la tasa o ración diaria recomendada de las vitaminas; añadir las solución de vitaminas con saborizantes (condimentos) opcionales, a la mezcla de suspensión de proteínas y solución 15 de hidratos de carbono; ajustar el grado brix de la mezcla resultante a un valor que va de aproximadamente un 15 a aproximadamente un 20%, con agua; ajustar el valor pH de la mezcla resultante, a un valor de menos de aproximadamente 4,0; ajustar la temperatura de la mezcla resultante, a un 20 valor comprendido dentro de unos márgenes que van desde los 40°F hasta los 60°F (de 10°C a 15°C); transferir la mezcla resultante, a recipientes contendores susceptibles de poderse sellar herméticamente; sellar herméticamente los recipientes contenedores, para producir un recipiente contendor 25 presurizado, que contenga la mezcla resultante; y pasteurizar la mezcla resultante. La solución resultante, podría

pasteurizarse en su totalidad y, a continuación, llenarse en recipientes contenedores presurizados, bajo condiciones asépticas, o pasteurizarse en un intercambiador de calor, y llenarse en caliente en una lata.

Las composiciones de bebidas a base de jugo en 5 concordancia con la presente invención, son de utilidad, como alimentos sabrosos o apetitosos, para los consumidores.

Habiéndose descrito la invención, de una forma general, los ejemplos que se facilitan a continuación, se proporcionan como formas particulares de presentación de la invención, y 10 para demostrar la práctica y ventajas de ésta. Se entenderá el hecho de que, los ejemplos, se proporcionan a título de ilustración, y que éstos no pretenden limitar la especificación de las reivindicaciones, a seguir, de cualquier modo. 15

Ejemplo 1

Se procedió a disolver 254 g de una emulsión de agente antiespumante C, en 2.700 litros de agua filtrada, en un tanque de procesado. Los 2.700 litros resultantes de agua, se bombearon, de una forma continua, al interior de un 20 licuefactor, para disolver un aislamiento de proteína de suero láctico (538 kg). La suspensión de proteína y agua, se mantuvo en el licuefactor, durante un transcurso de tiempo de aproximadamente 30 segundos, con objeto de asegurar el hecho de que, la proteína, se había disuelto bien, y que ésta no 25 tuviera grumos. La solución de proteína disuelta, se transfirió directamente a un tanque de producto acabado.

Se procedió a añadir los siguientes ingredientes, a 5.400 litros de agua filtrada, a la temperatura ambiente, en el licuefactor. Los siguientes ingredientes, se añadieron, al licuefactor, en las cantidades que se muestran: fructosa (966 kg), sacarosa (498 kg), cloruro potásico (13,2 kg), cloruro 5 magnésico (5,12 kg), citrato potásico (11,33 kg), beta-caroteno (2,20 kg), agente anti-opacidad (23,10 kg), y ácido málico (26,33 kg). La mezcla resultante, se transfirió directamente al tanque de producto acabado, que contenía la solución de proteínas. 10

Se añadieron 778,30 kg de una mezcla de concentrados de jugos tropicales, consistente en piña americana, pera, manzana, mango, ciruela, fruta de la pasión, naranja, y saborizantes (condimentos), directamente al tanque de producto acabado. 15

Se disolvieron 74,66 kg de ácido fosfórico, con 200 litros de agua filtrada, en el licuefactor, y se añadieron los siguientes minerales, a la solución de ácido diluida, en el siguiente orden: fosfato dibásico de calcio (18,70 kg), fosfato magnésico (10,67 kg), carbonato cálcico (11,40 kg), y 20 una premezcla de trazas de minerales (1,10 kg). Después de proceder a un cuidadoso mezclado a fondo, durante un transcurso de tiempo de 5–10 minutos, la solución de minerales, se trasfirió al tanque de producto acabado.

Se procedió a disolver una premezcla de 10,82 kg de 25 vitaminas y 23,8 kg de saborizantes (condimentos) naturales y

artificiales, en una pequeña cantidad de agua, y se añadieron directamente al tanque de producto acabado.

El grado brix del producto procedente del tanque de producto acabado, se ajustó a un valor de aproximadamente un 19%, con agua filtrada. A continuación, el valor pH, se 5 ajustó a un valor de 3,2, con un 25% (peso / peso, sólido) de ácido málico, en una solución de ácido fosfórico. El grado brix, se ajustó a un 17,5%, mediante agua filtrada. A continuación, el valor pH, se ajustó a un valor de 3,2, con una solución de ácidos, que comprendía un porcentaje del 25% 10 de ácido málico y un porcentaje del 75% de ácido fosfórico.

La temperatura de la mezcla, se ajustó a un valor de 40-50°F (10°C a 15°C). El producto resultante, fue un lote de 15.000 litros de una bebida de jugo, fortalecida con proteínas y vitaminas, y minerales, que contenía los 15 ingredientes mostrados en la tabla 1.

Se procedió, a continuación, a transferir el producto enfriado, a un embudo decantador de llenado y, el producto, se llenó en latas de aluminio de un espesor muy fino, que contenían 254 gramos de la bebida de jugo fortalecido, que 20 tenía el perfil nutritivo, por 8 oz, que puede verse en la tabla 1. Las latas llenadas, se rociaron con nitrógeno y se añadió una gota de nitrógeno líquido, con objeto de controlar la presión de las latas (25 psi). Las latas, se sellaron, de una forma hermética, con un cierre o tapa de cobertura, 25 típico. Se utilizó un dispositivo de estampa preformadora de

bulbo, con objeto de limitar el espacio de cabeza a un porcentaje inferior al 3%.

El producto enfriado 40-50°F (10°C a 15°C), en las latas presurizadas, se procesó térmicamente, en un dispositivo de “retortado” con agua caliente, con inmersión 5 parcial en agua, utilizando una velocidad de rotación mínima, correspondiente a 9 revoluciones por minuto, y un nivel de agua correspondiente a un valor comprendido dentro de unos márgenes de un 55-68%. El recipiente superior, se mantuvo a una temperatura de aproximadamente 205°F (97°C), y a una 10 presión del tambor superior de 10 psig, con un tiempo de subida de 9,5 minutos, se pasteurizó a una temperatura de aproximadamente 183°C (85°C), y a 16 psig, durante un transcurso de tiempo de 2 minutos, y se siguió con una fase de enfriamiento rápido (temperatura final del producto 15 inferior a (100°F) (39°C), con objeto de lograr el valor p de 0,1 – 0,7.

El producto acabado, se incubó a una temperatura de 45°C, durante un transcurso de tiempo de 24 horas, y se sometió a chequeo, con objeto de comprobar y asegurar el 20 hecho de que no existiese un incremento de viscosidad. Los resultados, mostraron el hecho de que, la viscosidad, no se había incrementado, durante dicho transcurso de tiempo. Se procedió a extraer muestras del producto, y se encontró el hecho de que, éste, era un producto a base de jugo, sabroso y 25 apetitoso, que contenía los ingredientes listados, y que éste

disponía de una claridad, viscosidad, valor pH, sabor, sabor posterior, y sensación en boca, aceptables.

Tabla 1

Ingrediente Cantidad (Kg)

Fructosa, cristalina 966,00 5

Concentrado de jugos tropicales 776,00

Aislamiento de proteína de suero láctico 528,00

Sacarosa 498,00

Saborizante (condimento) tropical 23,80

Agente opacizante de bebidas 23,10 10

Fosfato dibásico de calcio 18,70

Cloruro potásico 13,20

Carbonato cálcico 11,40

Citrato potásico 11,33

Premezcla de vitaminas y yodo 10,82 15

Fosfato magnésico 10,67

Cloruro magnésico 5,12

Beta-caroteno 2,20

Premezcla de trazas de minerales 1,10

Agente antiespumante C 0,39 20

Ácido málico 26,63

Ácido fosfórico 93,67

Ejemplo 2

Se procedió a repetir el ejemplo 1, excepto en cuanto a lo referente al hecho de que, se utilizó una mezcla de 25 aislamiento de proteína de suero láctico (422,6 kg) e hidrolizado de proteína de suero láctico (105,4 kg), en lugar

de únicamente el aislamiento de proteína láctica del ejemplo 1. El producto resultante, fue un lote de 15.000 litros de una bebida de jugo, fortalecida con proteínas y vitaminas, y minerales, que contenía los ingredientes mostrados en la tabla 2, y que proporcionaba el mismo perfil de nutrientes 5 que el que se facilita en la tabla 7.

Tabla 2

Ingrediente Cantidad (Kg)

Fructosa, cristalina 966,00

Concentrado de jugos tropicales 776,00 10

Aislamiento de proteína de suero láctico 422,60

Hidrolizado de proteína de suero láctico 105,40

Sacarosa 498,00

Arabinogalactano 320,00

Saborizante (condimento) tropical 23,80 15

Agente opacizante Richmix Cloud 23-CWS 23,10

Fosfato dibásico de calcio 18,70

Cloruro potásico 13,20

Carbonato cálcico 11,40

Citrato potásico 11,33 20

Premezcla de vitaminas y yodo 10,82

Fosfato magnésico 10,67

Cloruro magnésico 5,12

Beta-caroteno 2,20

Premezcla de trazas de minerales 1,10 25

Agente antiespumante C 0,39

Ácido málico 26,63

Ácido fosfórico 93,67

Ejemplo 3

Se procedió a repetir el ejemplo 1, excepto en cuanto a lo referente al hecho de que, se utilizó una mezcla de jarabe de maíz 42 (“HFCS 42”), en lugar de sacarosa. El producto 5 resultante, fue un lote de 15.000 litros de una bebida de jugo, fortalecida con proteínas y vitaminas, y minerales, que contenía los ingredientes mostrados en la tabla 3, y que proporcionaba el mismo perfil de nutrientes que el que se facilita en la tabla 7. Este ejemplo, muestra el hecho de 10 que, el hidrato de carbono, puede modificarse a HDCS, sin modificarse de una forma significativa, las propiedades de la composición.

Tabla 3

Ingrediente Cantidad (Kg) 15

Fructosa, cristalina 966

Concentrado “Mix Berry Concentrate WOJC” 776

Aislamiento de proteína de suero láctico 528

HFCS 42 646,80

Premezcla Nat & Art. Mix Berry Flavor 31,00 20

Fosfato dibásico de calcio 18,70

Cloruro potásico 13,20

Carbonato cálcico 11,44

Citrato potásico 11,33

Premezcla de vitaminas y yodo 10,82 25

Fosfato magnésico 10,67

Cloruro magnésico 5,12

Premezcla de minerales 1,11

WJ Wild Cherry Shade “R” 0,714

Agente antiespumante C 0,39

Ácido málico 26,63

Ácido fosfórico 93,67 5

Ejemplo 4

Se procedió a repetir el ejemplo 1, excepto en cuanto a lo referente al hecho de que, se utilizó una mezcla de HFCS, sacarosa y fructosa, en lugar de sacarosa. El producto resultante, fue un lote de 15.000 litros de una bebida de 10 jugo, fortalecida con proteínas y vitaminas, y minerales, que contenía los ingredientes mostrados en la tabla 4, y que proporcionaba el mismo perfil de nutrientes que el que se facilita en la tabla 7. Este ejemplo, muestra el hecho de que, el hidrato de carbono, puede modificarse, para utilizar 15 una combinación de estos hidratos de carbono, sin modificarse de una forma significativa, las propiedades de la composición.

Tabla 4

Ingrediente Cantidad (Kg) 20

Fructosa, cristalina 711,00

Concentrado de jugos tropicales 776,00

Aislamiento de proteína de suero láctico 528,00

Sacarosa 694,00

FHCS 55 87,40 25

Saborizante (condimento) tropical) 23,80

Agente opacizante de bebidas 23,10

Fosfato dibásico de calcio 18,70

Cloruro potásico 13,20

Carbonato cálcico 11,40

Citrato potásico 11,33

Premezcla de vitaminas y yodo 10,82 5

Fosfato magnésico 10,67

Cloruro magnésico 5,12

Beta-caroteno 2,20

Premezcla de trazas de minerales 1,10

Agente antiespumante C 0,39 10

Ácido málico 26,63

Ácido fosfórico 93,67

Ejemplo 5

Se procedió a disolver 254 gramos de agente antiespumante C, en 2.700 litros de agua filtrada, según se 15 describe en el ejemplo 1.

Se procedió a añadir los siguientes ingredientes, a 5.400 litros de agua filtrada, a la temperatura ambiente, en un tanque de procesado, mediante agitación. Los siguientes ingredientes, se añadieron, al licuefactor, en las cantidades 20 que se muestran: fructosa (966 kg), sacarosa (498 kg), cloruro potásico (13,2 kg), cloruro magnésico (5,12 kg), citrato potásico (11,33 kg), agente tonalizante a base de cereza, del tipo salvaje, del tipo “wild cherry shade R” (714 g), y ácido málico (26,33 kg). La mezcla resultante, se 25 transfirió directamente al tanque de producto acabado.

Se añadieron 778,30 kg de una mezcla de concentrados de jugos tropicales, consistente en pera, manzana, frambuesa, fresa, arándano rojo, arándano azul, frambuesa y cereza, directamente, al tanque de producto acabado.

Se disolvieron 74,66 kg de ácido fosfórico, con 200 5 litros de agua filtrada, en el licuefactor, y se añadieron los siguientes minerales, a la solución de ácido diluida, en el siguiente orden: fosfato dibásico de calcio (18,70 kg), fosfato magnésico (10,67 kg), carbonato cálcico (11,40 kg), y una premezcla de trazas de minerales (1,10 kg). Después de 10 proceder a un cuidadoso mezclado a fondo, durante un transcurso de tiempo de 5–10 minutos, la solución de minerales, se trasfirió al tanque de producto acabado.

Se procedió a disolver una premezcla de 10,82 kg de vitaminas y 23,8 kg de saborizantes (condimentos) naturales y 15 artificiales, en una pequeña cantidad de agua, y se añadieron directamente al tanque de producto acabado.

El grado brix del producto procedente del tanque de producto acabado, se ajustó a un valor de aproximadamente un 19%, con agua filtrada. A continuación, el valor pH, se 20 ajustó a un valor de 3,2, con un una solución que comprendía un porcentaje del 25% de ácido málico y un porcentaje del 75% de ácido fosfórico.

La temperatura de la mezcla, se ajustó a un valor de 40-50°F (10°C a 15°C). El producto resultante, fue un lote de 25 15.000 litros de una bebida de jugo, fortalecida con

proteínas y vitaminas, y minerales, que contenía los ingredientes mostrados en la tabla 5.

Se procedió, a continuación, a llenar, sellar herméticamente y procesar térmicamente el producto, de la forma que se describe en el ejemplo 1, para producir una 5 bebida fortalecida, que tenía el perfil nutritivo, por 80z, según se muestra en la tabla 7. Los resultados obtenidos, mostraron el hecho de que, la viscosidad, no se había incrementado, durante dicho tiempo. Este ejemplo, muestra el hecho de que, el jugo de fruta y algunos otros ingredientes, 10 pueden modificarse, sin modificarse de una forma significativa, las propiedades de la composición.

Tabla 5

Ingrediente Cantidad (Kg)

Fructosa, cristalina 966 15

Concentrado “Mix Berry Concentrate WOJC” 776

Aislamiento de proteína de suero láctico 528

Sacarosa 498

Premezcla Nat & Art. Mix Berry Flavor 31,00

Fosfato dibásico de calcio 18,70 20

Cloruro potásico 13,20

Carbonato cálcico 11,44

Citrato potásico 11,33

Premezcla de vitaminas 10,82

Fosfato magnésico 10,67 25

Cloruro magnésico 5,12

Premezcla de minerales 1,11

WJ Wild Cherry Shade “R” 0,714

Agente antiespumante C 0,39

Ácido málico 26,63

Ácido fosfórico 93,67

Ejemplo 6 5

Se procedió a disolver 254 gramos de agente antiespumante C, en 2.700 litros de agua filtrada, en un tanque de procesado. Los 2.700 litros resultantes de agua, se emplazaron en un licuefactor, para disolver un aislamiento de proteína de suero láctico (538 kg). La suspensión de proteína 10 y agua, se mantuvo en el licuefactor, durante un transcurso de tiempo de aproximadamente 30 segundos, con objeto de asegurar el hecho de que, la proteína, se había disuelto bien, y que ésta no tuviera grumos. La solución de proteína disuelta, se transfirió directamente a un tanque de producto 15 acabado.

Se procedió a añadir los siguientes ingredientes, a 5.400 litros de agua filtrada, a la temperatura ambiente, en un tanque de procesado, mediante agitación. Los siguientes ingredientes, se añadieron, al licuefactor, en las cantidades 20 que se muestran: fructosa (966 kg), sacarosa (498 kg), arabinogalactano (320 kg), cloruro potásico (13,2 kg), cloruro magnésico (5,12 kg), citrato potásico (11,33 kg), agente tonalizante a base de cereza, del tipo salvaje, del tipo “wild cherry shade R” (714 g), y ácido málico (26,33 25 kg). La mezcla resultante, se transfirió directamente al tanque de producto acabado.

Se añadieron 778,30 kg de una mezcla de concentrados de jugos tropicales, consistente en piña americana, pera, manzana, mango, ciruela, fruta de la pasión, naranja y saborizantes (condimentos) naturales, directamente, al tanque de producto acabado. 5

Se disolvieron 74,66 kg de ácido fosfórico, con 200 litros de agua filtrada, en el licuefactor, y se añadieron los siguientes minerales, a la solución de ácido diluida, en el siguiente orden: fosfato dibásico de calcio (18,70 kg), fosfato magnésico (10,67 kg), carbonato cálcico (11,40 kg), y 10 una premezcla de trazas de minerales (1,10 kg). Después de proceder a un cuidadoso mezclado a fondo, durante un transcurso de tiempo de 5–10 minutos, la solución de minerales, se trasfirió al tanque de producto acabado.

Se procedió a disolver una premezcla de 10,82 kg de 15 vitaminas y 23,8 kg de saborizantes (condimentos) naturales y saborizantes artificiales, en una pequeña cantidad de agua, y se añadieron directamente al tanque de producto acabado.

El grado brix del producto procedente del tanque de producto acabado, se ajustó a un valor de aproximadamente un 20 22%, con agua filtrada. A continuación, el valor pH, se ajustó a un valor de 3,2, con un 25% (peso / peso sólido), de ácido málico, en una solución de ácido fosfórico. El grado brix, se ajustó a un valor de 19% con agua filtrada. A continuación, el valor pH, se ajustó a un valor de 3,2, con 25 un solución ácida, que comprendía un porcentaje del 25% de ácido málico y un porcentaje del 75% de ácido fosfórico.

La temperatura de la mezcla, se ajustó a un valor de 40-50°F (10°C a 15°C). El producto resultante, fue un lote de 15.000 litros de una bebida de jugo, fortalecida con proteínas y vitaminas, y minerales, que contenía los ingredientes mostrados en la tabla 6. 5

Se procedió, a continuación, a transferir el producto enfriado, a un embudo decantador de llenado y, el producto, se llenó en latas de aluminio de un espesor muy fino, que contenían 254 gramos de la bebida de jugo fortalecida, que tenía el perfil nutritivo que se muestra en la tabla 8. Las 10 latas llenadas, se rociaron con nitrógeno, y se añadió una gota de nitrógeno líquido, con objeto de controlar la presión de las latas (25 psi). Las latas, se sellaron, de una forma hermética, con un cierre o tapa de cobertura, típico. Se utilizó un dispositivo de estampa preformadora de bulbo, con 15 objeto de limitar el espacio de cabeza a un porcentaje inferior al 3%. Este ejemplo, muestra el hecho de que puede añadirse una fibra, a la composición, sin modificarse de una forma significativa, las propiedades de la composición.

Tabla 6 20

Ingrediente Cantidad (Kg)

Fructosa, cristalina 966

Concentrado de frutas tropicales 776

Aislamiento de proteína de suero láctico 528

Sacarosa 498 25

Arabinogalactano 320

Saborizante (condimento) tropical 23,80

Agente opacizante de bebidas 23,10

Fosfato dibásico de calcio 18,70

Cloruro potásico 13,20

Carbonato cálcico 11,44

Citrato potásico 11,33 5

Premezcla de vitaminas y yodo 10,82

Fosfato magnésico 10,67

Cloruro magnésico 5,12

Beta-caroteno 2,20

Premezcla de minerales de traza 1,11 10

Agente antiespumante C 0,39

Ácido málico 26,63

Ácido fosfórico 93,67

Tabla 7

Composición de Por lata con un contenido 15

Nutrientes Unidades de 8 onzas de líquido

Calorías Kcal 160,00

Proteínas G 8,00

Grasas G 0,00

Hidratos de carbono G 31,00 20

Cenizas G 2,50

H2O G 210,00

Vitamina A, UI UI 750,00

Vitamina D, UI UI 40,00

Vitamina E, UI IU 12,00 25

Tiamina MCG 300,00

Riboflavina MCG 340,00

Vitamina B6 MCG 500,00

Vitamina B12 MCG 1,43

Niacina MCG 3.000,00

Ácido fólico MCG 80,00

Ácido pantoténico MCG 1.500,00 5

Biotina MCG 45,00

Vitamina C MG 60,00

Calcio MG 150,00

Fósforo MG 350,00

Magnesio MG 40,00 10

Sodio MG 30,00

Potasio MG 150,00

Cloruro MG 100,00

Hierro MG 2,20

Zinc MCG 1,05 15

Cobre MCG 300,00

Yodo MCG 28,00

Manganeso MCG 200,00

Selenio MCG 7,00

Cromo MCG 11,00 20

Molibdeno MCG 8,00

Tabla 8

Composición de Por lata con un contenido

Nutrientes Unidades de 8 onzas de líquido

Calorías Kcal 160,00 25

Proteínas G 8,00

Grasas G 0,00

Fibra G 5,00

Hidratos de carbono G 31,00

Cenizas G 2,50

H2O G 210,00

Vitamina A, UI UI 750,00 5

Vitamina D, UI UI 40,00

Vitamina E, UI IU 12,00

Tiamina MCG 300,00

Riboflavina MCG 340,00

Vitamina B6 MCG 500,00 10

Vitamina B12 MCG 1,43

Niacina MCG 3.000,00

Ácido fólico MCG 80,00

Ácido pantoténico MCG 1.500,00

Biotina MCG 45,00 15

Vitamina C MG 60,00

Calcio MG 150,00

Fósforo MG 350,00

Magnesio MG 40,00

Sodio MG 30,00 20

Potasio MG 150,00

Cloruro MG 100,00

Yodo MCG 28,00

Hierro MG 2,20

Zinc MCG 1,05 25

Cobre MCG 300,00

Manganeso MCG 200,00

Selenio MCG 7,00

Cromo MCG 11,00

Molibdeno MCG 8,00

KCal = kilocalorías; G = gramo(s); UI = Unidades Internacionales; MGC = microgramos; MG = miligramos. 5

Ejemplo 7

Se procedió a disolver 254 gramos de agente antiespumante C, en 1.800 litros de agua filtrada y, las solución resultante, se bombeó, de una forma continua, al interior de un licuefactor, para disolver un aislamiento de 10 proteína de suero láctico (353,019 kg). La suspensión de proteína y agua, se mantuvo en el licuefactor, durante un transcurso de tiempo de aproximadamente 30 segundos, con objeto de asegurar el hecho de que, la proteína, se había disuelto bien, y que ésta no tuviera grumos. La solución de 15 proteína disuelta, se transfirió directamente a un tanque de producto acabado.

Se procedió a añadir los siguientes ingredientes, a 3.600 litros de agua filtrada, a la temperatura ambiente, en el licuefactor. Los siguientes ingredientes, se añadieron, al 20 licuefactor, en las cantidades que se muestran: fructosa (642,31 kg), sacarosa (331,526 kg), cloruro potásico (8,652 kg), cloruro magnésico (3,688 kg), citrato potásico (7,427 kg), beta-caroteno (1,442 kg), agente opacizante (15,400 kg), y ácido málico (20,499 kg)). La mezcla resultante, se 25 transfirió directamente al tanque de producto acabado que contenía la solución de proteína.

Se añadieron 515,963 kg de una mezcla de concentrados de jugos tropicales, consistente en piña americana, pera, manzana, mango, ciruela, fruta de la pasión, naranja y saborizantes (condimentos) naturales, directamente, al tanque de producto acabado. 5

Se disolvieron 71,951 kg de ácido fosfórico, con 200 litros de agua filtrada, en el licuefactor, y se añadieron los siguientes minerales, a la solución de ácidos diluida, en el siguiente orden: fosfato dibásico de calcio (12,258 kg), fosfato magnésico (7,694 kg), carbonato cálcico (7,449 kg), y 10 una premezcla de trazas de minerales (0,808 kg). Después de proceder a un cuidadoso mezclado a fondo, durante un transcurso de tiempo de 5–10 minutos, la solución de minerales, se trasfirió al tanque de producto acabado.

Se procedió a disolver una premezcla de 7,873 kg de 15 vitaminas y 15,610 kg de saborizantes (condimentos) naturales y saborizantes artificiales, en una pequeña cantidad de agua, y se añadieron directamente al tanque de producto acabado.

El grado brix del producto procedente del tanque de producto acabado, se ajustó a un valor de aproximadamente un 20 19%, con agua filtrada. A continuación, el valor pH, se ajustó a un valor de 3,2, con un 25% (peso / peso sólido), de ácido málico, en una solución de ácido fosfórico. El grado brix, se ajustó a un valor de 17,5%, con agua filtrada. A continuación, el valor pH, se ajustó a un valor de 3,2, con 25 un solución ácida, que comprendía un porcentaje del 25% de ácido málico y un porcentaje del 75% de ácido fosfórico.

La temperatura de la mezcla, se ajustó a un valor de 40-50°F (10°C a 15°C). El producto resultante, fue un lote de 10.000 litros de una bebida de jugo, fortalecida con proteínas y vitaminas, y minerales, que contenía los ingredientes mostrados en la tabla 9. 5

Se procedió, a continuación, a transferir el producto enfriado, a un embudo decantador de llenado y, el producto, se llenó en latas de aluminio de un espesor muy fino, que contenían 254 gramos de la bebida de jugo fortalecida, que tenía el perfil nutritivo que se muestra en la tabla 10. Las 10 latas llenadas, se rociaron con nitrógeno, y se añadió una gota de nitrógeno líquido, con objeto de controlar la presión de las latas (25 psi). Las latas, se sellaron, de una forma hermética, con un cierre o tapa de cobertura, típico. Se utilizó un dispositivo de estampa preformadora de bulbo, con 15 objeto de limitar el espacio de cabeza a un porcentaje inferior al 3%.

El producto enfriado 40-50°F (10°C a 15°C), en las latas presurizadas, se procesó térmicamente, en un dispositivo de “retortado” con agua caliente, con inmersión 20 parcial en agua, utilizando una velocidad de rotación mínima, correspondiente a 9 revoluciones por minuto, y un nivel de agua correspondiente a un valor comprendido dentro de unos márgenes de un 55-68%. El recipiente superior, se mantuvo a una temperatura de aproximadamente 205°F (97°C), y a una 25 presión del tambor superior de 10 psig, con un tiempo de subida de 9,5 minutos, se pasteurizó a una temperatura de

aproximadamente 183°C (85°C), y a 16 psig, durante un transcurso de tiempo de 2 minutos, y se siguió con una fase de enfriamiento rápido (temperatura final del producto inferior a (100°F) (39°C), con objeto de lograr el valor p de 0,1 – 0,7. 5

El producto acabado, se incubó a una temperatura de 45°C, durante un transcurso de tiempo de 24 horas, y se sometió a chequeo, con objeto de comprobar y asegurar el hecho de que no existiese un incremento de viscosidad. Los resultados, mostraron el hecho de que, la viscosidad, no se 10 había incrementado, durante dicho transcurso de tiempo. Se procedió a extraer muestras del producto, y se encontró el hecho de que, éste, era un producto a base de jugo, sabroso y apetitoso, que contenía los ingredientes listados, y que éste disponía de una claridad, viscosidad, valor pH, sabor, sabor 15 posterior, y sensación en boca, aceptables.

Tabla 9

Ingrediente Cantid.(1) Cant.(2) Cant.(3)

Fructosa, cristalina 642,591 31,746 6,062

Mezcla tropical 515,963 25,490 4,868 20

Ais. de prot. de suero láctico 353,019 17,440 3,330

Sacarosa 331,526 16,378 3,128

Ácido fosfórico 71,951 3,555 0,679

Ácido málico 20,499 1,013 0,193

Sab. de mango y fruta la pasión 15,610 0,771 0,147 25

Ag. opac. Richmix Cloud 23-CWS 15,400 0,761 0,145

Fosfato dibásico de calcio 12,258 0,606 0,116

Cloruro potásico 8,652 0,427 0,082

Carbonato cálcico 7,499 0,370 0,071

Citrato potásico 7,427 0,367 0,070

Premezcla de vitaminas 7,873 0,389 0,074

Fosfato magnésico 7,694 0,380 0,073 5

Cloruro magnésico 3,688 0,182 0,035

Emuls.WD de Beta-caroteno al 2% 1,442 0,071 0,014

Premez. de trazas de minerales 0,808 0,040 0,008

Emuls. de agente antiespum. C 0,254 0,040 0,002

Cantid.(1) = cantidad en kg del ingrediente 10

Cant.(2) = porcentaje en peso, excluyendo el agua

Cant.(3) = porcentaje en peso añadido, con respecto al peso de la bebida, incluyendo el agua (a ser) añadida.

El contenido total de hidratos de carbono, de la bebida, es el correspondiente a un porcentaje de 15 aproximadamente un 12,5%. Esta cantidad, incluye a la sacarosa y a la fructosa añadida a la suspensión de proteínas (aproximadamente un porcentaje del 9,19% del peso total de la bebida), más los hidratos de carbono naturalmente presentes en el jugo de frutas. A partir de la tabla 9, puede verse el 20 hecho de que, a la mezcla, se le añaden 515,96 kg de concentrado de jugo de fruta (mezcla tropical) y que, esta cantidad, representa un porcentaje de aproximadamente un 25,49%, en peso, de los ingredientes de la bebida, excluyendo el agua. Esta cantidad de concentrado, se produce a partir de 25 aproximadamente 3.000 kg de jugo de fruta natural. Así, de este modo, la adición de aproximadamente 515 kg de

concentrado, a la mezcla, es equivalente a la adición de aproximadamente 3.000 kg de jugo de fruta natural. Para los 10.000 litros de bebida, en el ejemplo, el contenido de jugo de frutas, en la bebida, es el correspondiente a un porcentaje de aproximadamente el 30%, en peso. Tal y como se 5 ha indicado en la sección de definiciones facilitada anteriormente, arriba, el término “porcentaje en peso”, cuando se aplica a un jugo de frutas, se refiere al porcentaje en peso del jugo de frutas, reconstituido, y éste incluye el agua que debe ser añadida al concentrado de jugo, 10 con objeto de restaurar el concentrado, a su estado natural.

Tabla 10

Composición de Por lata con un contenido

Nutrientes Unidades de 8 onzas de líquido

Calorías Kcal 160,00 15

Proteínas G 8,00

Grasas G 0,00

Hidratos de carbono G 31,00

Cenizas G 2,50

H2O G 210,00 20

Vitamina A, UI UI 750,00

Vitamina D, UI UI 40,00

Vitamina E, UI IU 12,00

Riboflavina MCG 340,00

Vitamina B6 MCG 500,00 25

Vitamina B12 MCG 1,43

Niacina MCG 3.000,00

Ácido fólico MCG 80,00

Ácido pantoténico MCG 1.500,00

Biotina MCG 45,00

Vitamina C MG 60,00

Calcio MG 150,00 5

Fósforo MG 350,00

Magnesio MG 40,00

Sodio MG 30,00

Potasio MG 150,00

Cloruro MG 100,00 10

Yodo MCG 28,00

Manganeso MCG 200,00

Selenio MCG 7,00

Cromo MCG 11,00

Molibdeno MCG 8,00 15

KCal = kilocalorías; G = gramo(s); UI = Unidades Internacionales; MGC = microgramos; MG = miligramos.

Ejemplo 8

Se procedió a repetir el ejemplo 8, excepto en cuanto a lo referente al hecho de que, se utilizó una mezcla de jugo 20 de frutas, consistente en pera, piña americana, frambuesas rojas, fresas, arándonos rojos, arándonos azules, zarzamoras y cerezas, en lugar de la muestra de jugo tropical del ejemplo 7. El producto resultante, fue un lote de 10.000 litros de una bebida a base de jugo tropical, fortalecida con 25 proteínas y vitaminas, y minerales, que contenía los ingredientes mostrados en la tabla 11, y que proporcionaba el

mismo perfil de nutrientes que el que se facilita en la tabla 9.

Tabla 11

Ingrediente Cantid.(1) Cant.(2) Cant.(3)

Fructosa, cristalina 642,591 31,924 6,062 5

Cóctel de bayas mezcladas 515,963 25,633 4,868

Ais. de prot. de suero láctico 353,019 17,538 3,330

Sacarosa 331,526 16,470 3,128

Ácido fosfórico al 85% 71,951 3,575 0,679

Ácido málico 20,499 1,018 0,193 10

Sab. de bayas natur. y artif. 20,673 1,027 0,195

Fosfato dibásico de calcio 12,258 0,609 0,116

Cloruro potásico 8,652 0,430 0,082

Carbonato cálcico 7,499 0,373 0,071

Citrato potásico 7,427 0,369 0,070 15

Premezcla de vitaminas 7,873 0,391 0,074

Fosfato magnésico 7,694 0,382 0,073

Cloruro magnésico 3,688 0,183 0,035

Color, matiz de cereza salvaje 0,476 0,024 0,004

Premez. de trazas de minerales 0,808 0,040 0,008 20

Emuls. de agente antiespum. C 0,254 0,013 0,002

Cantid.(1) = cantidad en kg del ingrediente

Cant.(2) = porcentaje en peso, excluyendo el agua

Cant.(3) = porcentaje en peso añadido, con respecto al peso de la bebida, incluyendo el agua (a ser) añadida. 25

El contenido total de hidratos de carbono, de la bebida, es el correspondiente a un porcentaje de

aproximadamente un 12,5%. Esta cantidad, incluye a la sacarosa y a la fructosa añadida a la suspensión de proteínas (aproximadamente un porcentaje del 9,19% del peso total de la bebida), más los hidratos de carbono naturalmente presentes en el jugo de frutas. A partir de la tabla 11, puede verse el 5 hecho de que, a la mezcla, se le añaden 515,96 kg de concentrado de jugo de fruta (cóctel de bayas mezcladas) y que, esta cantidad, representa un porcentaje de aproximadamente un 25,63%, en peso, de los ingredientes de la bebida, excluyendo el agua, y un porcentaje del 4,868%, en 10 peso, incluyendo el agua añadido durante el procesado. Esta cantidad de concentrado, se produce a partir de aproximadamente 3.000 kg de jugo de frutas naturales. Así, de este modo, la adición de aproximadamente 515 kg de concentrado, a la mezcla, es equivalente a la adición de 15 aproximadamente 3.000 kg de jugo natural. Para los 10.000 litros de bebida, en el ejemplo, el contenido de jugo de frutas, en la bebida, es el correspondiente a un porcentaje de aproximadamente el 30%, en peso. Tal y como se ha indicado en la sección de definiciones facilitada anteriormente, 20 arriba, el término “porcentaje en peso”, cuando se aplica a un jugo de frutas, se refiere al porcentaje en peso del jugo de frutas, reconstituido, y éste incluye el agua que debe ser añadida al concentrado de jugo, con objeto de restaurar el concentrado, a su estado natural. 25

Ejemplo 9

Se procedió a repetir el ejemplo 1, excepto en cuanto a lo referente al hecho de que, se utilizaron diferentes tipos de ácidos comestibles. Los ácidos y los resultados obtenidos, se encuentran recopilados en la tabla 12. Con referencia a las tabla 12, las X, muestran cuál ácido o qué combinación de 5 ácidos se utilizaron. Los resultados obtenidos, muestran el hecho de que pueden utilizarse diferentes ácidos y combinaciones de ácidos, sin modificarse de una forma significativa las propiedades de la composición. Hubo no obstante una indicación, en cuanto al hecho de que, unas 10 grandes cantidades de ácido málico, incrementaban la viscosidad de la composición, a unos niveles no deseables.

Tabla 12

Combinación Ácido Ácido Ácido

de ácidos cítrico málico fosfórico 15

1 X

2 X

3 X

4 X X

5 X 20

6 X X

7 X X X

Ejemplo 10

Se procedió a repetir el ejemplo 1, excepto en cuanto a lo referente al hecho de que se sometieron a tests de ensayo 25 los niveles de las combinaciones de ácidos y de hidratos de carbono, con objeto de determinar su efecto en la

composición. Las combinaciones de los tests de ensayo, y los resultados obtenidos, se encuentran recopilados en la tabla 13, mostrando, los resultados obtenidos, el hecho de que, los niveles de ácido málico, en las combinaciones, deberían limitarse a un porcentaje máximo de aproximadamente un 50% 5 del total de ácido comestible.

Tabla 13

Viscosidad después

de incubación

Nº de orden Nivel de Contenido de Contenido de a 45°C 10

del ensayo saboriz. ácido málico CHO(g/8oz) durante 24 h.

1 0,25 25 34 26

2 0,4 0,0 34 20

3 0,1 25 25 89

4 0,4 25 25 94 15

5 0,25 0 25 70

6 0,25 25 34 71

7 0,1 25 42 68

8 0,25 25 34 96

9 0,4 25 42 50 20

10 0,25 0 42 415

11 0,4 50 34 158

12 0,1 50 34 425

13 0,25 50 25 174

14 0,1 0 34 148 25

15 0,25 50 42 100

Ejemplo 11

Se procedió a repetir el ejemplo 1, excepto en cuanto a lo referente al hecho de que se sometieron a tests de ensayo los niveles de hidratos de carbono, con objeto de determinar su efecto en la composición. Las combinaciones de los tests 5 de ensayo, y los resultados obtenidos, se encuentran recopilados en la tabla 14. Con referencia a la tabla 14, los resultados obtenidos, muestran el hecho de que pueden utilizarse los hidratos de carbono sometidos a tests de ensayo. No obstante, algunos datos, indicaban el hecho de que 10 existía una necesidad en cuanto al hecho limitar la maltodextrina, de tal forma que, ésta, no se utilizó sola, y se limitó a un porcentaje de aproximadamente un 30%, en las combinaciones.

Tabla 14 15

Combinación Maltodex-

potencial trina 15 DE Sacarosa FCS 42 ó 55 Fructosa

1 X X X X

2 X X X

3 X X 20

4 X X

5 X X

6 X

7 X X X

8 X X 25

9 X

10 X

11 X X

Ejemplo 12

Se procedió a repetir el ejemplo 1, excepto en cuanto a lo referente al hecho de que se procedió a evaluar el efecto del hidrolizado de proteínas en la viscosidad. Las 5 combinaciones de los tests de ensayo, y los resultados obtenidos, se encuentran recopilados en la tabla 15. Con referencia a la tabla 15, los resultados expuestos, muestran el hecho de que, la cantidad de hidrolizado de proteína de suero láctico, debería limitarse a un porcentaje de 10 aproximadamente un 20%, en peso, de la composición.

Tabla 15

Viscosidad des-

Cantidad de hidrolizado Cantidad de proteí- pués de incuba-

de proteína de suero ína de suero láctico ción a 45°C,du- 15

láctico (en porcentaje) (en porcentaje) rante 24 h(cps)

5 95 18,8

10 90 36,2

20 80 8,7

40 60 8,7 20

60 40 9,2

Ejemplo 13

Se procedió a repetir el ejemplo 1, excepto en cuanto a lo referente al hecho de que se procedió a evaluar el efecto del valor pH y del contenido de proteínas en la viscosidad. 25 Las combinaciones de los tests de ensayo, y los resultados obtenidos, se encuentran recopilados en la tabla 16. Con

referencia a la tabla 16, los resultados expuestos, muestran el hecho de que, el valor pH, puede ser el correspondiente a un valor de aproximadamente 4,0, ó menos, cuando la proteína de suero láctico, se utiliza en unas cantidades en concordancia con la invención. 5

Tabla 16

Contenido de Viscosidad (cps)

Nº de orden de proteínas 24 h. 48 h.

los experimentos (gramos/8oz) pH a 45°C a 45°C

1 4 3,2 4,0 4,3 10

2 4 3,4 4,4 5,6

3 4 3,6 6,0 12,6

4 6 3,2 4,3 4,8

5 6 3,4 5,2 7,3

6 6 3,6 13,3 64,0 15

7 8 3,2 4,5 4,8

8 8 3,4 6,0 8,5

9 8 3,6 35,1 168

Ejemplo 14

Se procedió a repetir el ejemplo 1, excepto en cuanto a 20 lo referente al hecho de que se procedió a evaluar el efecto de añadir fibra a la composición. Las combinaciones de los tests de ensayo, y los resultados obtenidos, se encuentran recopilados en la tabla 17. Con referencia a la tabla 17, los resultados expuestos, muestran el hecho de que, las fibras 25 sometidas a tests de ensayo, pueden ser utilizadas, pero que se prefieren la polidextrosa, la inulina y el

arabinogalactano. Las otras fibras, pueden añadirse a la composición, únicamente en una cantidad correspondiente a unos porcentajes inferiores a aproximadamente un 0,1%, en peso.

Tabla 17 5

Nivel de

Tipo de fibra utilización Comentarios

Pectina 0,1% algunos sedimentos

Goma de celulosa 0,1% algunos sedimentos

Goma de xantano 0,1% algunos sedimentos 10

Goma arábica 0,2% algunos sedimentos

Polidextrosa 0-4% clara, sin sedimentos

Inulina 0-4% clara, sin sedimentos

Arabinogalactano 0-4% clara, sin sedimentos

15

Claims (21)

1. REIVINDICACIONES

   1.- Una composición clara de bebida a base de jugo de frutas, que comprende:

   (a) una fuente de proteína, en una cantidad correspondiente a un porcentaje del 2 a 8%, en peso, de la 5 composición, en donde, la fuente de proteína, es aislamiento de proteína de suero láctico, o una combinación de aislamiento de proteína de suero láctico e hidrolizado de suero láctico, y en donde, el hidrolizado de proteína de suero láctico, comprende un porcentaje de hasta un 20%, en 10 peso, de la combinación;

   (b) una fuente de hidrato de carbono, en una cantidad correspondiente a un porcentaje del 1 al 30%, en peso, de la composición;

   (c) una fuente de ácidos comestibles, en una cantidad 15 correspondiente a un porcentaje del 0,01 al 3%, en peso, de la composición,;

   (d) una fuente de jugos de frutas, en una cantidad correspondiente a un porcentaje del 5 al 40%, en peso, de la composición, 20
2. 2.- La composición de la reivindicación 1, en donde, la composición, tiene un valor pH de 4,0 ó inferior, y tiene una viscosidad de menos de 40 centipoises.
3. 3.- La composición de la reivindicación 2, en donde, la composición, tiene una viscosidad de menos de 40 centipoises. 25
4. 4.- La composición de una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3, en donde, la fuente de jugos de

   frutas, es la correspondiente a una cantidad correspondiente a un porcentaje del 10 al 40%, en peso.
5. 5.- La composición de una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3, en donde, la fuente de hidrato de carbono, comprende una cantidad correspondiente a un 5 porcentaje del 5 al 25%, en peso.
6. 6.- La composición de una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3, en donde, la fuente hidrato de carbono, es la correspondiente a una cantidad correspondiente a un porcentaje del 8 al 20%, en peso. 10
7. 7.- La composición de una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 6, en donde, la fuente de proteína, es una combinación de aislamiento de proteína de suero láctico y de hidrolizado de proteína de suero láctico, y en donde, el hidrolizado de proteína de suero láctico, comprende un 15 porcentaje de hasta un 25%, en peso, de la combinación.
8. 8.- La composición de una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 7, en donde, la fuente de hidratos de carbono, comprende por lo menos un hidrato de carbono, seleccionado de entre el grupo consistente en sacarosa, 20 fructosa, HFCS 42, HFCS 55 y maltodextrina.
9. 9.- La composición de una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 7, en donde, la fuente de hidrato de carbono, es una combinación de maltodextrina, y por lo menos otro hidrato de carbono, seleccionado de entre el grupo 25 consistente en sacarosa, fructosa, HFCS 42 y HFCS 55 y en

   donde, la maltodextrina, comprende un porcentaje de hasta un 25%, en peso, de la combinación.
10. 10.- La composición de una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 9, en donde, la fuente de ácidos comestibles, comprende por lo menos un ácido comestible, 5 seleccionado de entre el grupo consistente en ácido cítrico, ácido fosfórico, y ácido málico.
11. 11.- La composición de una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 9, en donde, la fuente de ácidos comestibles, comprende una combinación de ácido málico, y por 10 lo menos otro ácido comestible, seleccionado de entre el grupo consistente en ácido cítrico y el ácido fosfórico, y en donde, el ácido málico, comprende una cantidad correspondiente a un porcentaje de hasta un 30%, en peso, de la composición. 15
12. 12.- La composición de una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 11, la cual comprende, adicionalmente, de una décima parte, a tres veces, la tasa o ración diaria recomendada, de uno o más minerales.
13. 13.- La composición de una cualquiera de las 20 reivindicaciones 1 a 11, la cual comprende, adicionalmente, por lo menos un mineral, seleccionado de entre el grupo consistente en calcio, potasio, magnesio, hierro, sodio, yodo, molibdeno, cromo, selenio, zinc, y cobre.
14. 14.- La composición de una cualquiera de las 25 reivindicaciones 1 a 13, la cual comprende, adicionalmente, por lo menos una vitamina soluble en agua.
15. 15.- La composición de una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 13, la cual comprende, adicionalmente, por lo menos una vitamina seleccionada de entre el grupo consistente en vitamina A, vitamina B1, vitamina B2, vitamina B6, vitamina B12, vitamina C, vitamina D, vitamina E, ácido 5 pantoténico, biotina, ácido fólico, y niacina.
16. 16.- La composición de una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 15, la cual comprende, adicionalmente, una cantidad correspondiente a un porcentaje de hasta un 5%, en peso, de la composición, de por lo menos una fibra 10 seleccionada de entre el grupo consistente en pectina, goma de celulosa, goma de xantano, goma arábica, polidextrosa, inulina, y arabinogalactano.
17. 17.- La composición de una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 15, la cual comprende, adicionalmente, 15 una cantidad correspondiente a un porcentaje de hasta un 5%, en peso, de la composición, de por lo menos una fibra seleccionada de entre el grupo consistente en polidextrosa, inulina, y arabinogalactano.
18. 18.- La composición de una cualquiera de las 20 reivindicaciones 1 a 15, la cual comprende, adicionalmente, una cantidad correspondiente a un porcentaje del 0,5%, en peso, al 4%, en peso, de la composición, de por lo menos una fibra seleccionada de entre el grupo consistente en polidextrosa, inulina, y arabinogalactano. 25
19. 19.- La composición de una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 18, la cual comprende, adicionalmente,

    una cantidad correspondiente a un porcentaje de hasta un 0,1%, en peso, de la composición, de por lo menos una fibra seleccionada de entre el grupo consistente en pectina, goma de celulosa, goma de xantano y goma arábica.
20. 20.- La composición de una cualquiera de las 5 reivindicaciones 1 a 19, en donde, la fuente de proteína, es aislamiento de proteína de suero láctico.
21. 21.- La composición de una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 20, en donde, la fuente de carbohidratos, es una combinación de sacarosa y fructosa. 10