JPH02308779A - ビタミン及びミネラル補給物 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 技術分野 本発明は、ビタミンＣ（アスコルビン酸）、被覆β−カ
ロチン（ビタミンＡ）及びリボフラビン、鉄及びカルシ
ウム化合物を含有した栄養ビタミン及びミネラル補給飲
料における改良に関する。補給物は亜鉛及び銅のような
他のミネラル並びに他のビタミンＢを含有することがで
きる。特に、高いミネラル生物学的利用能を有する安定
な栄養飲料の製造方法ｂ（提供される。

発明の背景 ヒト及び動物用のビタミン及びミネラル補給物は一般的
である。最近、ある人口群はある病状、例えば骨粗頻度
を予防又は軽減するためカルシウムのようなミネラルの
高摂取を要することが認められるようになった。ある貧
血の医学的管理では、鉄の１日摂取量を増加させること
でかなりうまく扱うことができる。一部のダイエツト、
即ち激しい身体運動では、他の状態にはバランスのとれ
たダイエツトとみなされるものから通常得られる場合と
異なり著しいミネラル量の摂取を要する。

ビタミン補給物は、成長中の子供を含め主に不適当なダ
イエツトをしている者にとっても重要である。ミネラル
及びビタミンの食事摂取量が全人口で低い中央及び南ア
メリカ諸国において、このような栄養補給物は大きな価
値を有するであろう。

市販ミネラル補給物は高ミネラル取込みが盟まれる多く
の状況下で有用である。しかしながら、ビタミン及びミ
ネラル補給物の別々の摂取を要する療法に固守すれば、
単にその療法がユーザーの正常な習性及び習慣に変化を
強要するという理由から最適とはいえない結果を招くこ
とがある。ビタミン及びミネラルがユーザーによる余計
な注意、計画及び実行を要しない好都合な形で一緒に投
与されるのであれば、一層都合よいであろう。

更に、一部の物質は鉄及びカルシウムの吸収を妨げる。

カルシウム及び鉄の吸収を高める方式でのカルシウム、
鉄及びビタミンの投与が、特に望ましい。

ビタミン及びミネラル補給物の双方を食品及び飲料に加
えることに関連して周知の問題がある。

例えば多くのカルシウム補給物はかなり不溶性の傾向が
あり、したがって飲料において非常に有用でないか、又
は“石灰様”の味もしくは口内感を有しがちである。鉄
補給物は食品を変色させたり又は官能的に不適切となる
傾向がある。しかも、鉄補給物及びカルシウム補給物の
混合物を含有した食品及び特に飲料を処方することは、
これらの物質が相互作用しやすいため特に困難である。

この相互作用は食品及び飲料の官能的及び美的性質に影
響を与えるだけでなく、これらミネラル自体の栄養的な
生物学的利用能にも望ましくない影響を与える。

ビタミンは、飲料中で経時的に分解する傾向がある。オ
レンジジュース及び他のシトラス飲料が経時的にそれら
のビタミンＣ含有量を低下させることは周知である。ビ
タミンＣ（アスコルビン酸）は酸化防止剤として作用し
、したがって飲料に加えられた場合にそれ自体が減少又
は変化せしめられる。ビタミンＡ及びその前駆体β−カ
ロチン並びにリボフラビンも経時的に分解されやすい。

したがって、ミネラル及びビタミン双方の生物学的利用
能が最適化されるよう鉄及びカルシウム補給物と共にビ
タミンＣ１ビタミンＡ又はβ−カロチン及びリボフラビ
ンを存在させることが望ましい。官能的又は美的性質に
望ましくない影響を与えずに食品及び飲料組成物で使用
可能なかかる補給物を含有させることも有用であろう。

本発明の目的は、これらの合致しない要求を満たす混合
ビタミン及び鉄−カルシウムミネラル補給物を提供する
ことである。

本発明のもう１つの目的は、ビタミンＣ１β−カロチン
、リボフラビン、鉄及びカルシウムで補給された貯蔵時
に安定な飲料及び飲料濃縮物を提供することである。

本発明の更にもう１つの目的は、ビタミンの添加による
口にあったかつ安定な組成物としてシトラス飲料を含め
た特にフルーラフレーバー飲料からの鉄及びカルシウム
ミネラルの生物学的取込みを高めるための手段を提供す
ることである。

これらの及び他の目的は、下記開示かられかるように本
発明で実現される。

背景技術 高レベルのカルシウムによる鉄吸収の抑制は１９４０年
代初期に確認された。その後、様々なグループがカルシ
ウムによる鉄吸収の著しい阻害について何度も確認して
きた。閉経後の女性の場合、カルシウム補給物、即ち炭
酸カルシウム及びカルシウムヒドロキシアパタイトは鉄
吸収を著しく減少させた。加えて、胎児用マルチビタミ
ンミネラル補給物中の炭酸カルシウムは非妊娠女性にお
ける吸収阻害剤として確認された。このため、高カルシ
ウム及び限界量の鉄を同時に消費する個体は鉄欠乏性貧
血を招く。クレツァイン、　　Ｓ、　Ｗ。

（にＩｃｔｚｅｉｎ、Ｓ、Ｗ、）、　　”鉄代謝”、ジ
ャーナル・オブーニュートリション（Ｊｏｕｒｎａｌ　
ｏｆ　　Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ）　。

第１９巻、第１８７−９７頁、１９４０年；チャツプ？
　＞、　　Ｄ、　　Ｇ、　　（Ｃｈａｐｍａｎ、Ｄ、Ｇ
、）及びキャンベル、　　Ｊ、　Ａ、　　（Ｃａｓｐｂ
ｅｌｌ、Ｊ、Ａ、）　、　　”貧血ラットによる鉄の利
用に関するカルシウム及びリン塩の効果”、ブリティッ
シニ書ジャーナル・オブ・ニュートリシラン（Ｂｒ１ｔ
ｉｓｈ　Ｊｏｕｒｎａｌ　、ｏｆ　Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ
）。

第１１巻、第１２７−１３３頁、１９５７年；バートン
、　　Ｊ、　　Ｃ，（Ｂａｒｔｏｎ、Ｊ、Ｃ，）　、　
　コンラッド。

Ｍ、　　Ｅ、　（Ｃｏｎｒａｄ、Ｍ、Ｅ、）及びバーム
リー、　Ｒ，Ｔ。

（Ｐａｒｌｅｙ、Ｒ，Ｔ、）、　　“ラットにおける無
機鉄吸収のカルシウム阻害°、ガストロエンテ口ロジ−
（Ｇａｓｔｒｏｅｎｔｅｒｏｌｏｇｙ）、第８４巻、第
９０−１０１頁、１９８３年；セリグマン、Ｐ、Ａ。

（Ｓｅｔ　Ｉｇｍａｎ、Ｐ、＾６）、カスキー、　　Ｊ
、　Ｍ、　（Ｃａｓｋｅｙ。

ＪＪ、）、７ラジアー、　　Ｊ、　　Ｌ、　　（Ｐｒａ
ｚｌｅｒ、Ｊ、Ｌ、）＋ズッーカー、　Ｒ，Ｍ、　（Ｚ
ｕｃｋｅｒ、Ｒ，Ｍ、）　、ポデル。

Ｅ、　Ｒ，（Ｐｏｄｅｌｌ、Ｅ、Ｒ，）及びアレン、　
Ｒ，Ｍ。

（ＡＩＩｅｎ、Ｒ，Ｍ、）＋　　”胎児用マルチビタミ
ン補給物からの鉄吸収率の測定１．オブステトリクス・
アンドーギネコロジ−（Ｏｂｓｔｅｔｒｉｅｓ　ａｎｄ
　Ｇｙｎｅｃｏｌｏｇｙ）　。

第６１巻、第３５６−３６２頁、１９８３年参照。

本発明で有用なカルシウム及び鉄ミネラル補給物は、カ
ルシウム−クエン酸−リンゴ酸物質及び鉄−糖錯体含有
ミネラル補給物について記載するネーケル（Ｎａｋｅｌ
）らに（１９８ｇ年）発行された米国特許第４．７８６
．５１０号明細書で開示されている。鉄ミネラル補給物
はネーケルらに（１９８８年）発行された米国特許第４
，７８６゜５１８号明細書で記載されている。カルシウ
ム−クエン酸−リンゴ酸物質はヘラカート（ｌｌｅｃｋ
ｅｒｔ）に（１９８８年）発行された米国特許第４，７
２２．８４７号明細書で記載されている。ソルビトール
の添加によるこれら鉄及びカルシウムミネラル補給物か
らの鉄膜収率増加についても示されていた。

アスコルビン酸は食品からの鉄吸収率を高める物質であ
る。特に、オレンジジュースは長期間にわたり鉄吸収に
対するエンハンサ−（ｅｎｈａｎｃｅｒ）　トして認識
されてきた。典型的西洋型朝食で消費されるオレンジジ
ュースは、鉄の生物学的利用能を２．５倍高めることが
報告された。インビトロ系において、朝食ミール及び調
理されたブチインゲンマメへのオレンジジュース追加は
、鉄溶解性に関して劇的な増加を引き起こすことが報告
された。

ｏ−７サングー（Ｒｏｓｓａｎｄｅｒ）らによれば、テ
ィーによる鉄吸収率の低下はオレンジジュースで緩和さ
れた。リンチ、　　Ｓ、　　Ｒ，（Ｌｙｎｃｈ、Ｓ、Ｒ
，）、　　クック。

Ｊ、　Ｄ、　（ＣｏｏｋＪ、Ｄ、）　、　　”ビタミン
Ｃ及び鉄の相互作用”、アンルズ・ニューヨークφアカ
デミ−・オブ・サイエンシス（Ａｎｎａｌｓ　Ｎｅｗ　
Ｙｏｒｋ　Ａｃａｄｅｍｙｏｒ　５ｃ１ｅｎｃｅｓ、）
　＊第３２−４４頁、１９８０年；ロッサングー、Ｌ、
、ホールバーブ、Ｌ。

（Ｉｌａｌｌｂｅｒｇ、Ｌ、）及びビョルンーラスムッ
セン、Ｅ。

（Ｂｊｏｒｎ−Ｒａｓｍｕｓｓｅｎ、Ｅ、）、　　”朝
食ミールからの鉄の吸収”、アメリカン・ジャーナル・
オブ・クリニカル”　ニュー　）リション（ＡｍｅｒＩ
ｃａｎ　Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｒＣｌｉｎｌｃａｌ　Ｎｕ
ｔｒｉｔｉｏｎ）　、第３２巻、第２４８４−２４８９
頁、１９７９年；カールソン、　　Ｂ、　　Ｌ。

（Ｃａｒｌｓｏｎ、Ｂ、Ｌ、）及びミラー、　　Ｄ、　
　Ｄ、　　（Ｍｉｌｌｅｒ、Ｄ。

Ｄ、）、　　“穀物含有朝食ミールからのインビトロ評
価利用能に関する製品配合、加工及びミール組成の効果
”、ジャーナル會オブ赤フード・サイエンス（Ｊｏｕｒ
ｎａｌ　ｏｒ　Ｆｏｏｄ　５ｃｉｅｎｃｅ）　、第４８
巻、第１２１１−１２１６頁、１９８３年；コジマ、Ｎ
、１７レース、　　Ｄ、　　（Ｗａｌｌａｃｅ、Ｄ、）
及びベーテス、Ｗ。

Ｇ、　（Ｂａｔｅｓ、Ｗ、Ｇ、）、　　’調理されたブ
チインゲンマメからの鉄のインビトロ溶解性に関する化
学物質、飲料及びホウレンソウの効果“、アメリカン・
ジャーナル・オブ争クリニカル・ニュートリジョン。

第３４巻、第１３９２−１４０１頁、１９８１年参照。

更に、栄養学文献：チン、　　Ｓ、　Ｖ、　（ＴＩｎｇ
、Ｓ。

Ｖ、）、“シトラス系フルーツの栄養素及び栄養“。

シトラス系の栄養及び量（編集ネイジー、Ｓ。

（Ｎａｇｙ、Ｓ、）及びアタウエイ、　　Ｊ、　（Ａｔ
ｔａｖａｙ、Ｊ、））　。

第３−２４頁（アメリカン・ケミカル・ソサエテ４　（
Ａｍｅｒｉｃａｎ　Ｃｈｅｓｌｃａｌ　５ｏｃｉｅｔｙ
）　、　　１９８０年）；ギローリー、　Ｍ、　　（Ｇ
１１１ｏｏ１ｙ、Ｍ、）　、ボスウェル。

Ｔ、　Ｍ、　　（Ｂｏｔｈｖｅｌｌ、Ｔ、Ｍ、）　、　
　トレンス、Ｊ、Ｄ。

（Ｔｏｒｒａｎｃｅ、Ｊ、Ｄ、）　、　？クツエイル、
　Ａ、　　Ｐ。

（ＭａｃＰｈａｉ　ｌ　、＾、Ｐ、）　、ダーマン、　
Ｄ、　　Ｐ、　（Ｄｅｒｉａｎ。

Ｄ、Ｐ、）　、ベズウォダ、　Ｗ、　　Ｒ，（Ｉ１３ｅ
ｚｖｏｄａ、Ｗ、Ｒ，）。

ミルズ、　Ｗ、　　（Ｍｌｌｌｓ、Ｗ、）及びチャール
トン、Ｒ３Ｗ、　（Ｃｈａｒｌｔｏｎ、ＲＪ、）　、　
　“野菜からの鉄吸収に関するを機成、フィチン酸及び
ポリフェノールの効果”、ブリティッシュ・ジャーナル
・オブ・二ニートリジョン、第４９巻、第３３１−３４
２頁。

１９８３年；ホールバーブ、Ｌ、及びロッサングー、Ｌ
、、　　“開発途上国における鉄栄養性の改善：簡単な
ラテンアメリカ型食事の鉄吸収性に関する追加肉、大豆
タンパク質、アスコルビン酸、クエン酸及び硫酸第一鉄
の比較”、アメリカン・ジャーナル・オブ・クリニカル
・ニュートリジョン。

第３９巻、第５７７−５８３頁、１９８４年参照。

前記に加えて、鉄補給物及びカルシウム補給物を含めた
様々なミネラル補給物が下記参考文献で記載されている
。

ある形のカルシウム−クエン酸−リンゴ酸は飲料を含め
たミネラル補給物用に開示されている：日本特許出願第
昭５４−　ｉ　７３１．７２号明細書。

出願ロ１９７９年１２月２８日、公開昭５６−９７２４
８号、１９８１年８月５日参照；更にフ７　　　　　　
　　ランス特許第２，２１９，７７８号（出願第７３゜
０８６４３号）明細書参照。

ある形の鉄−スクロースが柔倶に投与され、ヘモグロビ
ンに関する効果が報告された二ロシア語参考文献メトレ
ブリー、　　Ｅ、　　Ｃ，（Ｍｅｔｒｅｖｅｌｙ、ＩＥ
。

Ｇ、）、ペジアトリャック（ＰＥＤＩＡＴＩ？１ＹＣ）
　（モスクワ）。

第１２巻、第１７−１９頁、１９７７年；ケミカルφア
ブストラクツ（Ｃｈｅｍｌｃａｌ　Ａｂｓｔｒａｃｔｓ
）、第８９巻、第６３７頁参照。

ビーターズ（Ｐｅｔｏｒｓ）及びデリック（Ｄｃｒｉｃ
ｋ）の１９８６年４月１５日付米国特許第４，５８２゜
７０９号明細書は、咀哨性ミネラル補給物等、特に様々
なカルシウム及び鉄化合物に関する。ビタミンＤは吸収
エンハンサ−として記載されている。

ブッデマイヤ−（Ｂｕｄｄｅｓｅｙｅｒ）らの１９８２
年９月２８日付米国特許第４，３５１，７３５号明細書
は、あるリン酸部分を含んだミネラル補給物に関する。

組成物の分散性は、糖のような“ヒドロキシル源”によ
って高められると述べられている。

ビタミン含有合成ミルクも記載されている〔更にブッデ
マイヤーらの１９８０年７月２９日付米国特許第４．２
１４，９９６号明細書参照：全般的に゛７３５号特許明
細書と同じ主題に関する〕。

食事源からの鉄取込みに関するオレンジジュ−スの有益
な効果は、カールソン及びミラー、ジャーナル・オブ・
フード・サイエンス、第４８＠。

第１２１１頁、１９８３年で記載されている。

スパーチ（Ｓｐｅｒｔｉ）らに１９６３年１２月１７日
付で発行された米国特許第３．１１４．６４１号明ＭＪ
Ｊ書は、シングルストレンゲス（ｓｌｎｇｌａ−８ｔｒ
Ｏｎｇｔｈ）オレンジジュース又は濃縮オレンジジュー
スを希釈することにより得られるエクステンプイド（ｃ
ｘｔｅｎｄｅｄ）オレンジジュース製品について開示し
ている。希釈オレンジジュース製品のフレーバーを維持
するため、塩化カルシウム、塩化マグネシウム、クエン
酸ナトリウム又はカリウム、酒石酸及びリンゴ酸（又は
それらの塩）のような物質が含有されている。アスコル
ビン酸もこれらの組成物に加えられる。

１９８３年３月３０日付で公開された欧州特許出願第７
５．１１４号明細書はビタミン及びミネラルに富むタン
パク質含有フルーツジュースドリンクについて開示して
いる。これらのドリンクはフルーツジュース（アップル
ジュース２０〜７０％、ホワイトグレープジュース４〜
４０％、バッシッンフルーツジュース１〜１０％及びレ
モンジュース５〜２５％の混合物）３０〜９０％、乳清
タンパク質濃縮物２〜２０％並びにカリウム、ナトリウ
ム、マグネシウム、カルシウム及びリン酸のミネラル塩
混合物を含有している。カルシウムはこれらのドリンク
中０．０１〜０．３％、好ましくは０．０２〜０．０３
％で存在する。

１９８７年１１月１９日付で公開された欧州特許出願第
２４６，１７７号明細書はカルシウム、マグネシウム、
カリウム、甘味料及び安定剤と共に栄養補給物を含有し
た飲料に関する。カルシウム化合物はアスパラギン酸カ
ルシウム、オロチン酸カルシウム及びそれらの混合物の
群から選択される。安息香酸は溶液のｐＨを低下させる
ために用いられる。この物質は胃不調及び胃膨張を引き
起こさず体内にカルシウムを急速に供給すると述べられ
、しかも血圧を低下させかつ体内の血中アルコール低下
を促進すると述べられている。

モース（Ｈｏｒｓｅ）らに発行された（１９７３年５月
２２日付）米国特許第３，７３４，７４２号明細書は、
ｐＨ２〜３，４で少なくとも水８０％、アスコルビン酸
及び第一鉄イオンを含有した缶詰め又は瓶詰め飲料水に
関する。第一鉄イオン源は、硫酸第一鉄、フマル酸第−
鉄、クエン酸第−鉄及び乳酸第一鉄である。

ハンセン（ｌｌａｎｓｅｎ）らに発行された（１９７２
年３月２８日付）米国特許第３．６５２．２９０号明細
書は、ヒスチジン、グリシン又はメチオニンの添加によ
るビタミンＣ安定化に関する。鉄塩も飲料製品に加える
ことができる。

モースらに発行された（１９７６年５月付）米国特許第
３．９５８，０１７号明細書も上記特許に関連する。こ
の特許は、味の逆効果なしに制御量のシスティン添加で
安定化されたビタミンＣ１天然フルーツ及び野菜フレー
バーのドリンクに関する。代謝上利用可能な鉄もシステ
ィンで安定化される。

発明の要旨 本発明のビタミン及びミネラル補給物では、最も好まし
くは鉄源として鉄化合物、例えばグルコン酸第−鉄、ア
スコルビン酸第−鉄及び更に鉄−糖錯体を用いる。以下
で更に詳細に記載されたタイプの秩−糖錯体は、リンゴ
酸、クエン酸、酒石酸、アスコルビン酸イオン又はそれ
らの混合物から選択される対イオンを含んでいる。最も
好ましい鉄源は、鉄が第一鉄（十■）状態で存在する場
合であるが、第二（十■）鉄も許容される。

このような組成物において、カルシウム補給物は好まし
くはカルシウム−クエン酸−リンゴ酸であり、鉄源は好
ま［、＜は第−鉄一グルコン酸／アスコルビン酸、鉄−
スクロースーリンコｌｌ、鉄−フルクトース−リンゴ酸
、鉄−スクロース−クエン酸、鉄−フルクトース−クエ
ン酸、鉄−スクロース−アスコルビン酸、鉄−フルクト
ース−アスコルビン酸又はそれらの混合物から選択され
る。

（鉄は、第一鉄状態であることが好ましい。）ビタミン
補給物は、被覆β−カロチン又は安定ビタミンＡ１アス
コルビン酸（ビタミンＣ）及びリボフラビンである。

本発明による典型的飲料又は飲料濃縮組成物は：ａ）少
なくとも約０．０’ｌｊ１％のフルーツもしくはコーラ
フレーバー又は少なくとも３重量％のフルーツジュース
； ｂ）栄養補給量のカルシウム源、好ましくはカルシウム
−クエン酸−リンゴ酸； Ｃ）栄養補給量の鉄−糖錯体又は第一鉄−グルコン酸／
アスコルビン酸； ｄ）栄養補給量のビタミンＣ１ビタミンＡ又は被覆β−
カロチン及びリボフラビン； ｅ）水及び場合により甘味料； を含んでいる。

例えば、本発明で用いられるフルーツジュース及びフル
ーラフレーバーとしてはグレー１、ナシ、パッションフ
ルーツ、パイナツプル、バナナ又はバナナピユーレ、ア
プリコツト、オレンジ、レモン、グレープフルーツ、ア
ップル、クランベリー、トマト、マンゴ、パパイヤ及び
それらの混合物がある。

人工フレーバー、例えばコーラ又はこれらのジュースか
ら得られる天然フレーバーのいずれかが飲料で用いるこ
とができる。チョコレートフレーバー及び他の非フルー
ツフレーバーもビタミン及びミネラル補給物含有飲料を
製造する上で使用可能である。

本発明は飲料、特にソフトドリンクとして炭酸飽和され
たジュース及びコーラ飲料並びに“スチル”（ｓｔｉｌ
ｌ）飲料に関する。本発明は少なくとも約４５重量％の
ジュースを含有したネクター及びフルストレングス（ｒ
ｕｔ　Ｉ−ｓｔｌ−５ｔｒｅｎ飲料又は飲料濃縮物にも
関する。

本明細書におけるすべての比率、割合及びパーセンテー
ジは、他に指摘のないかぎり重量による。

発明の詳細な説明 本発明は、安定なビタミン及びミネラル補給飲料に関す
る。これらの飲料は炭酸飲料、例えばフレーバーセルツ
ァ（ｓｅｌｔｚｅｒ）水、ソフトドリンク又はミネラル
ドリンク並びに非炭酸フルーツジュース、フルーツパン
チ及びこれら飲料の濃縮形である。

本明細書で用いられる“フルーツジュース製品“という
用語は、少なくとも約４５１１量％のフルーツジュース
を含有したフルーツジュース飲料及びフルーツジュース
濃縮物の双方に関する。

本明細書で用いられる“フルーツジュース飲料”という
用語は、シングルストレンゲスの、即ち調整済で飲用可
能な形態にあるフルーツジュース製品に関する。本発明
のフルーツジュース飲料は、典型的には少なくとも約９
５％のフルーツジュースを含有した“フルストレングス
“タイプでありうる。

本発明の範囲内に属するフルーツジュース飲料は“ネク
ター“と称されるエクステンプイドジュース製品も含ん
でいる。これらのエクステンプイドジュース製品は典型
的には約５０〜約９０％のフルーツジュースを含有して
いる。好ましいエクステンプイドジュース製品は約５０
〜約７０％のフルーツジュースを含有している。ネクタ
ーには通常筒、人工甘味料又は炭水化物代替物が添加さ
れている。

本明細書で用いられる“フルーツジュース濃縮物″とい
う用語は、適量の水で希釈された場合に飲用フルーツジ
ュース飲料を形成するフルーツジュース製品に関する。

本発明の範囲内に属するフルーツジュース濃縮物は典型
的には３〜５重量部の水で希釈された場合に飲用飲料を
形成するよう配合される。

本明細書で用いられる“飲料濃縮物°又は“飲料シロッ
プ”という用語は、フレーバー、水及び約１０〜約６０
％の糖もしくは炭水化物代替物（即ちスクロース、デキ
ストロース、コーンシロップ固体、フルクトース、デキ
ストリン、ポリデキストロース及びそれらの混合物）の
混合物に関する。

本明細書で用りられる“フルーツジュース物質“という
用語は、濃縮フルーツジュースプラス他のフルーツジュ
ース物質、例えばフルーツジュースアロマ及びフレーバ
ー揮発性物質、果皮油及び果肉又はしぼりかすに関する
。

本明細書で用いられる“シトラスジュース°という用語
は、オレンジジュース、レモンジュース、ライムジュー
ス、グレープフルーツジュース、タンジエリンジュース
及びそれらの混合物から選択されるフルーツジュースに
関する。

本明細書で用いられる“含む（含有する）°という用語
は、様々な成分が本発明のフルーツジュース飲料及びジ
ュース濃縮物で一緒に用いうることを意味する。したが
って、“から本質的になる”及び″からなる“という用
語は、“含む（含有する）”という用語に包含される。

ミネラル及びビタミン成分 本発明は、ヒト及びより下等の動物において栄養補給量
の鉄化合物、又は鉄及びカルシウム化合物の混合物の体
内取込みを高めるための糖含有飲料中におけるビタミン
Ｃの使用に関する。これらの飲料はβ−カロチンの形の
ビタミンＡ、ビタミンＣ及びリボフラビンの安定組成物
も含有している。

本明細書における“栄養°又は“栄養補給量”とは、本
発明の実施に際して用いられるビタミン及びミネラル源
が滋養量の上記ミネラル及びビタミンを供給することを
意味する。この補給量は上記ミネラルの１日摂取量に関
する推奨１日許容量（Ｒｅｃｏｍｍｅｎｄｅｄ　Ｄａ１
１ｙ＾Ｉ　Ｉｏｗａｎｃｅ、　ＲＤ　Ａ　）の少なくと
も１０％であり、ビタミンの場合この補給量は推奨１日
許容量（ＲＤ　Ａ）の少な（とも２５％、好ましくは少
なくとも５０％である。ビタミン及びミネラルに関する
ＲＤＡは米国で定義されている〔リコメンデッドーデイ
リー・ダイエタリー−アロワンス−フード拳アンド争ニ
ュートリジョンΦボード、ナショナル・アカデミ−・オ
ブ・サイエンシス−ナショナル・リサーチ−カランシル
（Ｒｅｃｏａ＋ｍｅｎｄｅｄ　Ｄａｌｌｙ　Ｄｌｅｔａ
ｒｙ　Ａｌｌｏｗａｎｃｅ−Ｆｏｏｄａｎｄ　Ｎｕｔｒ
ｌｔｌｏｎ　Ｂｏａ’ｒｄ、Ｎａｔｌｏｎａｌ　Ａｃａ
ｄｅｍｙ　ｏ（’５ｃｉｅｎｃｅｓ−Ｎａｔｉｏｎａｌ
　Ｒｅ５ｅａｒｃｈ　Ｃｏｕｎｃｉｌ）参照〕０更に一
般的には、ミネラル補給物は補給物の単位用量適たりＲ
ＤＡの少なくとも１０％、更に典型的には５０〜３００
％を含有している。本明細書で開示されたタイプの飲料
製品において、栄養補給量は通常ミネラルの場合食品又
は飲料製品単位部分当たりＲＤＡの３％以上、好ましく
は１０〜１００％ＲＤＡ、最も好ましくはＲＤＡの１０
〜３０％である。ビタミンの場合、栄養補給量は１０％
以上、好ましくは約２０〜約１００％、最も好ましくは
約５０〜約１５０％ＲＤＡである。

勿論、いかなるミネラル又はビタミンの好ましい１日摂
取量はユーザー毎に異なることが認められる。例えば、
妊娠、授乳又は閉経女性及び１７歳以下の子供は常用Ｒ
ＤＡを超える高いカルシウム摂取量を要する。貧血にか
かったヒトは高い鉄摂取量を要する。ビタミン欠乏にか
かった又は貧弱な食事をしているヒト、特に南及び中央
アメリカの発育中の子供は更に多量のビタミンＡ、Ｃ及
びリボフラビンを要する。このような事項は医者及び栄
養学エキスパートにとってありふれたことであり、本発
明の組成物の使用量はそれに応じて調整される。

一般に、ビタミンＣのＲＤＡは６０ｍｇである。

ビタミンＡとしてのＲＤＡは１ａ＋ｇで、β−カロチン
としてのＲＤＡは６ＩＩ＋ｇである６リボフラビンのＲ
ＤＡは１．７ｍｇである。

一般に、ＲＤＡ　（鉄）は１０ｖａｇ７６ｋｇ〜１８ｍ
ｇ１５４−５８ｋｇ女性の範囲内であって、年齢にやや
依存している。典型的には、食品及び飲料は他の食事源
（妥当なバランス食と仮定）から得られる鉄分を補うた
め約１０〜２５％ＲＤＡの鉄（１回分当たり）で補給さ
れる。一般に、ＲＤＡ　（カルシウム）は３６０ｍｇ／
６ｋｇ幼児〜１２００ｍｇ１５４−５８）ｃｇ女性の範
囲内であって、年齢にやや依存している。なお、沈澱及
び／又は官能的問題に出会うことなく約２０〜３０％Ｒ
ＤＡ以上のカルシウム（１回分当たり）を飲料に補給す
ることは困難である。しかしながら、このレベルの補給
物はカルシウム価に関して牛乳に匹敵し、したがって許
容される７゜勿論、鉄毒性及び官能性が個々の状況下に
おいて重要な考慮事項と考えられない場合には、更に多
くの補給量で用いることができる。

被覆β−カロチンはそれが前駆体又はプロビタミンＡで
あることから選択されるビタミンＡ補給物であり、した
がってビタミンＡの場合と同様にこの物質の過剰量によ
るリスクはない。ビタミンＡが過剰量で消費された場合
、それは体内脂肪組織中に蓄積することがある。同様の
問題はβ−カロチンの場合に生じない。

本発明用に好ましいビタミンＡ補給物は飲料系中で安定
性を示す補給物である。ビタミンＡ源としては被覆又は
安定化β−カロチン粉末が好まし６く、これは飲料にお
けるｐＨ条件下で、通常ｐＨ２〜約７で安定である。こ
の安定性を示す１つの被覆物質はデキストリンである。

同様の被覆物質も使用可能である〔ニューシャーシー州
ナットレーのロシュ・ビタミンズＱアンドφファイン伊
ケミカルズ（Ｒｏｃｈｅ　Ｖｌｔａｍｌｎｓ　ａｎｄ　
Ｐｌｎｅ　Ｃｈｅｍｉｃａｌｓ）が被覆β−カロチン（
１％粉末）の市販元である〕。デキストリン及びアラビ
アガム被覆β−カロチンは、飲料が後述のように調製さ
れかつパッケージ化された場合２か月以上飲料中で安定
であって、しかもβ−カロチンは生物学的にも利用可能
である。

約０．０００５％、即ち約０．７５ｍｇ／　３７２ｇ飲
料のレベルで、ＲＤＡの少なくとも２５％のビタミンＡ
又はβ−カロチンを供給する。好ましくは約０．０００
２５〜約０．００３％（２５〜約３００％ＲＤＡ）　、
最も好ましくは約０．０００５０〜約０．００１５％（
７５〜約１５０％ＲＤＡ）のβ−カロチンが本ビタミン
及びミネラル補給物中で用いられる。

いかなる市販元のビタミンＣも本発明で使用可能である
。好ましくは、ＲＤＡの約２５〜約３００％（０，１５
ｇ／３７２ｇ飲料又は０．００８％〜約０．０９ｇ／３
７２ｇ飲料又は０．０２４％）が飲料中で用いられる。

最も好ましくは、用いられるビタミンＣの量はＲＤＡの
約２５〜約１５０％である。

いかなる市販元のりボフラビンであっても使用可能であ
る。好ましくは、飲料中において約２０〜約２００％（
０，３４ｍｇ／３７２ｇ〜６．８ｍｇ／３７２　ｇ）で
ある。

飲料に添加可能な他のビタミンとしては、ビタミンＢ６
、ナイアシン及びビタミンＢ１２がある。

他のビタミンも使用可能である。

添加可能な他のミネラルとしては亜鉛及び銅がある。こ
れらミネラルのあらゆる可溶性塩、例えば塩化亜鉛、硫
酸亜鉛及び硫酸銅が使用可能である。これらミネラルの
栄養補給量が用いられる。

しかしながら、用いられる具体的な塩及びレベルは鉄−
糖及びカルシウム−糖錯体とそれらとの相互作用に依存
している。

本発明の実施に際して使用上好ましい“鉄−糖”錯体は
、ネーケル（Ｎａｋｃｌ）らに発行された米国特許第４
，７８６，５１０号（１９８８年）及びネーケルらに発
行された米国特許第４，７８６，５１８号（１９８８年
）の各明細書に記載された方法で製造される。それらの
製造法は、以下で簡単に記載されている。（これらの物
質は本明細書で“錯体”と称されているが、但しそれら
は複合化された高度水和保護コロイドとして溶液中に事
実上存在しているのであろう。しかしながら、“錯体”
という用語が本明細書では簡略化のために用いられてい
る。）これら錯体中の鉄は第二鉄（鉄■）状態であって
もよいが、それは第一鉄（鉄■）状態であることが更に
好ましい。第一鉄は第二鉄よりも体内でよく耐えられか
つ利用される。重要なことに、第二鉄及び一般的な第一
鉄塩は貯蔵後一部の飲料で異゛臭を生じ、更に第二鉄は
飲料中でアスコルビン酸（ビタミンＣ）を酸化して分解
する。本発明で用いられる好ましい錯体は鉄−糖一カル
ボン酸錯体として考えることが都合よく、その場合にカ
ルボン酸は第一鉄（好ましい）又は第二鉄の対イオンを
与える。理論に拘束されるつもりはないが、これら鉄錯
体の許容される味は比較的大サイズの糖部分及びカルボ
ン酸対イオンに起因していると考えられ、一部鉄補給物
の通常の“井戸水”及び／又は不快なフレーバーを遮蔽
している。この同一メカニズムは、第−鉄一グルコン酸
／アスコルビン酸が用いられた場合にみられる低い異臭
の原因であると考えられる。

本発明の実施に際して用いられる好ましい鉄−糖−カル
ボン酸錯体の全合成では、： ａ）例えば水酸化カルシウムを糖と反応させることによ
り、水性媒体中でカルシウム−糖部分を形成し： ｂ）鉄−糖部分を得るため水性媒体中で硫酸第一鉄アン
モニウムのような鉄源をカルシウム−糖部分と反応させ
；及び Ｃ）所望の鉄−糖錯体を得るため反応系を例えばリンゴ
酸のようなカルボン酸で中和する。

この方法で製造される好ましい鉄■−スクロースーリン
ゴ酸錯体は、鉄生物学的利用能（０〜９ｐＩ）ＩＦｅの
範囲内における試験動物のへマドクリットに関する変化
率％としてＤＪ定される）に関して硫酸第一鉄に本質的
に匹敵し、しかも最も重要なことに飲料、特にシトラス
飲料において官能的に許容される。

本発明の実施において使用上好ましい鉄化合物の製造に
際し使用可能な“糖”は、料理業界で周知のいかなる摂
取可能な糖物質及びその混合物であってもよい。例えば
グルコース、スクロース及びフルクトースが都合よく用
いられ、スクロース及びフルクトースが更に好ましい。

しかしながら、例えばマンノース、ガラクトース、ラク
トース、マルトース等のような他の糖物質も使用可能で
ある。

本発明で好ましい鉄−糖錯体の製造に際して用いられる
“カルボン酸対イオン”は、いかなる摂取可能なカルボ
ン酸種であってもよい。しかしながら、フレーバー寄与
に関して何らかの判断が行われねばならない。例えばク
エン酸、リンゴ酸及びアスコルビン酸は、フレーバーが
特にフルーツジュース飲料において完全に許容されると
判断される摂取可能な錯体を生じる。酒石酸も特にグレ
ープジュース飲料において乳酸と同様に許容される。本
質的にすべての目的にとってリンゴ酸、クエン酸及びア
スコルビン酸部分で十分であるが、配合者の希望に従い
他も選択してよい。

好ましいほどではない態様において、鉄−糖錯体の対イ
オンはリン酸、クロリド、硫酸等のような非カルボン酸
部分である。しかしながら、このような対イオンは特に
飲料中において望ましくないことにカルシウムイオンと
相互作用することがある。高濃度の場合、これらの対イ
オンは望ましくないフレーバーを呈する。したがって、
前記カルボン酸対イオンが本発明では好ましい。

本発明で用いられる好ましいカルシウム源“カルシウム
−クエン酸−リンゴ酸”の製造法はネーケルらに発行さ
れた米国特許第４，７８６，５１０号、米国特許第４，
７８６，５１８号（１９８８年）及びヘラカートに発行
された米国特許第４，７２２．８４７号（１９８８年）
明細書で記載されている。

前記のように、鉄の生物学的利用能はカルシウムの同時
投与で通常やや損われるが、この損失は本発明のビタミ
ン及びミネラル補給飲料中における有機酸（クエン酸及
びリンゴ酸）及びビタミンＣの使用によって解決される
。

フレーバー成分 本発明の飲料及び飲料濃縮物のフレーバー成分はフルー
ラフレーバー、植物性フレーバー及びそれらの混合物か
ら選択されるフレーバーを含有している。本明細書で用
いられる“フルーラフレーバー”という用語は、種子植
物の食用生殖部分、特に種子と共に甘味果肉を有する部
分から得られるフレーバーに関する。“フルーラフレー
バー”という用語には、天然源から得られるフルーラフ
レーバーを模倣するために合成されたフレーバーも含ま
れる。特に好ましいフルーラフレーバーはオレンジ、レ
モン、ライム及びグレープフルーツフレーバーを含めた
シトラスフレーバーである。

シトラスフレーバーとは別に、アップル、グレープ、チ
ェリー、パイナツプル、マンゴ及びパパイヤフレーバー
等のような様々な他のフルーラフレーバーも使用可能で
ある。これらのフルーラフレーバーはフルーツジュース
及び香油のような天然源から得ても、２又は合成しても
よい。

本明細書で用いられる“植物性フレーバー”という用語
は、フルーツ以外の植物の一部から得られる、即ちナツ
ツ、樹皮、根及び葉から得られるフレーバーに関する。

“植物性フレーバー“という用語には、天然源から得ら
れ・る植物性フレーバ−を模倣するために合成されたフ
レーバーも含まれる。このようなフレーバーの例として
はコーラ、ティー等がある。植物性フレーバーは精油及
びエキスのような天然源から得ても又は合成してもよい
。

フレーバー成分は様々なフレーバーのブレンド、例えば
レモン及びライムフレーバー、コーラフレーバーを呈す
るコーラフレーバー及びシトラスフ、レーバー等であっ
てもよい。所望であれば、オレンジ、レモン、ライム、
アップル、グレープ等のジュースのようなフルーツジュ
ースもフレーバー成分中で用いることができる。フレー
バー成分中のフレーバーは時々エマルジョン小滴に形成
され、しかる後飲料濃縮物中に分散される。これらの小
滴は通常水の場合より小さな比重を有し、このため分離
相を形成することから、増量剤（懸濁化剤としても作用
しうる）が飲料中にエマルジョン小滴を分散させるため
典型的に用いられる。このような増量剤の例は臭素化植
物油（Ｂ　Ｖ　Ｏ）及びロジンエステル、特にエステル
ガムである。液体飲料における増量剤及び懸濁化剤の使
用の記載に関するり、　　Ｆ、　グリーン（Ｌ、Ｆ、Ｇ
ｒｅｅｎ）　、デベロツブメンツ伊イン争ソフトφドリ
ンクス・テクノロジー（Ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｓ　ｉ
ｎ　Ｓｏｌ’Ｌ　Ｄｒｉｎｋｓ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ
）。

第１巻（アプライドやサイエンス出版社（ＡＰｐｆｌｅ
ｄＳｃｉｅｎｃｅ　Ｐｕｂｌｉｓｈｅｒｓ　Ｌｔｄ、）
、　　１９７８年）、第８７−９３頁参照。増量剤とは
別に、乳化剤及び乳化安定剤もエマルジョン小滴を安定
化させるため用いることができる。このような乳化剤及
び乳化安定剤の例としてはガム、ペクチン、セルロース
、ポリソルベート、ソルビタンエステル及びプロピレン
グリコールアルギネートがある。Ｌ、Ｆ。

グリーン、前掲、第９２頁参照。

本発明の飲料及び飲料濃縮物にフレーバー特性を付与す
る（“フレーバー増強′）ために有効なフレーバー成分
の具体量は、選択されるフレーバー、望まれるフレーバ
ー効果及びフレーバー成分の形に依存している。フレー
バー成分は飲料組成物中で少なくとも０．０５重量％、
典型的には炭酸飲料の場合０．１〜２重量％である。フ
ルーツジュースがフレーバーとして用いられる場合、フ
ル−バー成分はシングルストレンゲスペースで飲料中フ
ルーフジユース２５重量％以内、好ましくは炭酸飲料の
場合フルーフジユース５〜１５重量％である。

炭酸成分 二酸化炭素は炭酸飽和させるため飲料シロップとミック
スされた水に又は希釈後飲用飲料に導入される。炭酸飲
料はボトル又は缶のような容器に入れられ、しかる後密
封される。いかなる慣用的炭酸飽和方法論も本発明の炭
酸飲料を製造するため適用することができる。

飲料中に導入される二酸化炭素の量は、用いられる具体
的フレーバー系及び望まれる炭酸飽和量に依存している
。通常、本発明の炭酸飲料は１．０〜４．５倍容量の二
酸化炭素を含有している。好ましい炭酸飲料は２〜約３
．５倍容量の二酸化炭素を含有している。

フルーツジュース成分 本発明は、シトラスジュースを含めた飲料及び飲料濃縮
物の製造用として特に適している。飲料は３〜１００％
のジュース又は約０．０５〜約１０％の人工もしくは天
然フレーバー、特にオレンジジュースを含有している。

本発明の方法で用いられる濃縮オレンジジュース、オレ
ンジジュースアロマ及びフレーバー揮発性物質、果肉及
び果皮油は、標準的オレンジジュース加工で得ることが
できる。好ましいシトラスジュースはオレンジジュース
である。オレンジ、グレープフルーツ及びタンジエリン
の標準加工に関するネイジーら。

シトラス・サイエンス出版社ド・テクノロジー（Ｃ１ｔ
ｒｕｓ　５ｃｉｅｎｃｅ　ａｎｄ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇ
ｙ）　ｒ第２巻（ＡＶＩ出版社（ＡＶＩ　Ｐｕｂｌｉｓ
ｈｉｎｇ　Ｃｏ、）、　　１９７７年）、第１７７−２
５２頁参照〔更に、ビタミンミネラル補給非シトラスジ
ュース製品用のジュース及びジュース物質源を得るため
のアップル、グレープ、パイナツプル等のような非シト
ラスジュースの標準加工に関するネルソン（Ｎｅｌｓｏ
ｎ）ら、フルーツφアンドΦベジタブル番ジュース・プ
ロセッシングΦテクノロジー（Ｆｒｕｉｔ　ａｎｄ　Ｖ
ｅｇｅｔａｂｌｅＪｕｌｃｅ　Ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ　
Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ）　（第３版、ＡＶＩ出版、１９
８０年）、第１８０−５０５頁参照〕。

異なる供給源からのジュースはジュースの糖対酸比を調
整するためしばしばブレンドされる。異なる種類のオレ
ンシカ（ブレンドでき、又は異なるフルーツジュースは
望ましいフレーバー及び糖対酸比にするためブレンドで
きる。約８：１〜約２０＝１の糖対酸比がフルーツジュ
ースの場合に許容しうると考えられる。しかしながら、
好ましい糖対酸比は、特にシトラスジュースの場合典型
的には約１１：１〜約１５：１である。

甘味料成分 甘味料としては、フルーツジュース製品中に通常存在す
る糖類、例えばグルコース、スクロース、及びフルクト
−スがある。糖類には高フルクトースコーンシロップ、
転化シロップ、ソルビトールを含めた糖アルコール、精
製シロップ及びそれらの混合物も含む。

糖に加えて、本発明のエクステンデッドフルーツジュー
ス飲料は他の甘味料も含有することができる。他の適切
な甘味料としては、サッカリン、シクラメート類、アセ
トスルファム、Ｌ−アスパルチル−し−フェニルアラニ
ン低級アルキルエステル甘味料（例えば、アスパルテー
ム）、ブレテン（Ｂｒｅｎｎａｎ）らの１９８３年１０
月２３日付発行米国特許第４，４１１．９２５号明細書
で開示されたし一アスパルチルーＤ−アラニンアミド類
、ブレテンらの１９８３年８月１６日付発行米国特許第
４．３９９，１６３号明細書で開示されたし−アスパル
チルーＤ−セリンアミド類、ブランド（Ｂｒａｎｄ）の
１９８２年１２月２１日付発行米国特許第４．３３８，
３４６号明細書で開示されたし一アスパルチルーＬ−１
−ヒドロキシメチルアルカンアミド甘味料、リッジ−（
Ｒｌｚｚｉ）の１９８３年１２月２７日付発行米国特許
第４．４２３．０２９号明細書で開示されたし一アスパ
ルチルー１−ヒドロキシエチルアルカンアミド甘味料、
Ｊ。

Ｍ、ジャヌス（Ｊ、Ｍ、　Ｊａｎｕｓｚ）の１９８６年
１月１５日付公開欧州特許出願第１６８，１１２号明細
書で開示されたし一アスパルチルー〇−フェニルグリジ
ンエステル及びアミド甘味料等がある。このようなエク
ステンデッドジュース製品での使用にとって特に好まし
い甘味料はアスパルテームである。

シンゲルストレンゲスフルーツジュース飲料の場合、糖
含有率は約２〜約１６ブリツクス度（＠Ｂｒ１ｘ）の範
囲内である。典型的には、このような飲料の糖含有率は
そこに含有されるフルーツジュースの量に依存している
。少なくとも約９５％のフルーツジュースを含有したフ
ルストレングス飲料の場合、糖含有率は典型的には約５
〜約１４ブリツクス度である。約５０〜約９０％のフル
ーツジュースを含有したエクステンデッドジュース飲料
の場合、糖含有率は典型的には約５〜約１３ブリツクス
度（他の甘味料なし）又は約２〜約８ブリツクス度（他
の甘味料含有）である。

本発明のフルーツジュース濃縮物の場合、糖含有率は約
６〜約７５ブリツクス度の範囲内である。

典型的には、これらジュース濃縮物の糖含有率は約２０
〜約５０ブリツクス度である。オレンジジュース濃縮物
の場合、糖含有率は約３５〜約５０ブリツクス度である
ことが好ましい。

本発明の飲料で有効な甘味料の量は、用いられる具体的
甘味料及び望まれる甘味度に依存している。無カロリー
甘味料の場合、この量は具体的甘味料の甘味度に応じて
変動する。糖の場合、この量は炭酸飲料について１〜１
４（典型的には、６〜１４）重ｆｆｉ％である。好まし
い飲料は９〜１３重量％の糖を含有している。本発明の
飲料に関して糖の量を測定する場合には、フルーツジュ
ースの場合のようにフレーバー成分中に存在するいかな
る糖又は他の甘味料も含まれる。アスパルテームのよう
な無カロリー甘味料及び高フルクトースコーンシロップ
のような糖を含有した低カロリー「法科の組合せも飲料
で使用可能である。飲料シロップの場合、飲料シロップ
中における糖の量は約１０〜約６０％、好ましくは約４
０〜約６０％である。

本発明の液体組成物にとって好ましい全製造方法では、
鉄及びカルシウム錯体（前記参照）のプレミックス溶液
を調製し、液体組成物中にプレミックスをミックスさせ
る。糖又は糖アルコールは、固体物として又は濃縮溶液
（例えば、７０％水性ソルビトール、扁フルクトースコ
ーンシロップ、スクロース、コーンシロップ又は精製シ
ロップ）としていずれかで所望量が加えられる。この方
法は鉄及びカルシウム補給飲料及び濃縮物、特にオレン
ジ及びグレープフルーツジュースのようなシトラスジュ
ース、アップルジュースのような非シトラスジュース並
びに炭酸飽和しうるジュースの混合物に基づくものを製
造する上で適用することができる。最も好ましい飲料は
フレーバー化炭酸飲料である。加えて、この方法はフル
ーツジュース飲料（１０〜６０％希釈“ネクター°を含
む）及びジュース濃縮物を製造するためにも通常適用さ
れる。オレンジジュース飲料も本発明の非常に好ましい
フルーツジュース製品である。

ビタミン、鉄及びカルシウム補給物含有飲料組成物は糖
及び鉄のみを含有した組成物よりも製造が複雑であるた
め、前者の組成物の製法が詳細に記載されている。

一般に、クエン酸及びリンゴ酸を含めた酸成分が典型的
には適量の水に溶解される（所望であれば、レモンジュ
ースのようなフルーツジュース又は濃縮フルーツジュー
スを酸の一部を供給するため用いてもよい）。通常、こ
の酸成分は０〜約９０重量％のクエン酸及び約１０〜１
００重量％のリンゴ酸を含有している。オレンジジュー
スの場合、この酸成分は典型的には約２０〜約９０重量
％のクエン酸及び約１０〜約８０重量％のリンゴ酸を含
有している。好ましくは、この酸成分は約５〜約６０Ｍ
ｌ１％のクエン酸及び約４０〜約９５重量％のリンゴ酸
を含有している（アップルジュースのような非シトラス
ジュースの場合、この酸成分は典型的には約５〜約８０
重量％のクエン酸及び約２０〜約９５重量％のリンゴ酸
を含有し、好ましくは約２０〜約５０重量％のクエン酸
及び約５０〜約８０重量％のリンゴ酸を含有している）
。規定に従い、これら酸の比率はジュースの最適フレー
バー特性を示すように選択される。

溶解した酸を含有する溶液が形成されたならば、カルシ
ウム源が加えられる。炭酸カルシウム（Ｃａ　ＣＯ３）
が好ましいカルシウム源である。

このカルシウム源はカルシウムの最大かつ最速の初期溶
解性を示し、最少量の異臭発生しか起こさない。水酸化
カルシウム（Ｃａ　（ＯＨ）２）及び酸化カルシウム（
Ｃａ　Ｏ）も許容されるカルシウム源であるが、但し炭
酸カルシウムよりも多く異臭発生を起こす。溶液に加え
られる総酸対カルシウムの重量比は典型的には約０．　
５〜約１２である。好ましくは、この重量比は約１〜約
６である。

酸の水溶液への炭酸カルシウム、酸化カルシウム又は水
酸化カルシウムの添加で可溶性かつ可溶化性カルシウム
含有プレミックスを得る。これはＣａ（Ｈクエン酸）　
、Ｃａ　（Ｈ２クエン酸）２及びＣａ（Ｈリンゴ酸）の
ような高可溶性クエン酸及びリンゴ酸化ルシウム種がカ
ルシウム源と酸との反応に基づき溶液中で形成されると
いう事実に起因している。安定剤の添加がな′くとも、
高可溶性りエン酸カルシウム種はわずか約数時間以内の
時間においてプレミックス溶液中で安定である。

この短時間経過後、高可溶性りエン酸種は対応酸及びＣ
ａ　３　（クエン酸）２のような更に熱力学的に安定な
不溶性クエン酸カルシウム塩に不均化を起こし易い。

プレミックス溶液中におけるより安定なリンゴ酸カルシ
ウム及び特にクエン酸化ルシウム種の安定性を改善する
ため、本発明の方法ではプレミックス安定剤を含有させ
ることが好ましい。カルシウムと錯体形成し及び／又は
結晶阻害剤として作用しつる物質はプレミックス安定剤
として有用である。これらの物質としては、糖類、例え
ばスクロース、グルコース、フルクトース、高フルクト
ースコーンシロップ、転化糖、糖アルコール類、例えば
ソルビトール、多糖類、例えばペクチン、アルギン、加
水分解デンプン、キサンタンゴム及び他の食用ゴムがあ
る。天然で糖類及び多糖類の双方を含有した濃縮ジュー
スが特に適切なプレミックス安定剤である。好ましいプ
レミックス安定剤は、スクロース、高フルクトースコー
ンシロップ（特に、エクステンデッドジュース製品）及
び供給源が後述されている約３５〜約８０ブリツクス度
の糖含有率を有した濃縮オレンジジュースである。

プレミックス安定剤は、カルシウム源が酸含育水溶液に
加えられた直後に加えることができる（炭酸カルシウム
がカルシウム源である場合、二酸化炭素発生はプレミッ
クス安定剤が加えられる前に実質上止んでいることが好
ましい）。しかしながら、所望であればプレミックス安
定剤（特に、糖及び濃縮ジュースの場合）はカルシウム
源の添加前に酸の水溶液に加えてもよい。プレミックス
溶液中に含まれるプレミックス安定剤の量は、典型的に
は用いられる安定剤に依存している。糖がプレミックス
安定剤として用いられる場合、それらは典型的には約２
〜約４０ブリツクス度の糖含有率とする上で十分な量で
加えられる。多糖類が用いられる場合その量は広く変動
するが、但し典型的には重量／容量ベースで約０．０１
〜約０．５％である。濃縮ジュースがプレミックス安定
剤として用いられる場合、それは典型的には約２〜約４
０ブリツクス度（好ましくは、約２〜約２４ブリツクス
度）の糖含有率とする上で十分な量で加えられる。

溶解及び可溶性カルシウムのプレミックス溶液は、典型
的には前記のように室温でバッチタイプ方式で調製され
る。しかしながら、このプレミックス溶液は連続方式で
調製してもよい。この連続法の場合、諸成分（水、酸、
カルシウム源及び任意のプレミックス安定剤）はプレミ
ックス溶液を形成するため常に一緒に計量される。諸成
分が計量されるレベルは、プレミックス溶液中における
カルシウムの適度の溶解を保障しかつ適切な酸性度とす
るため必要に応じて調節される。

別に、鉄−糖錯体のプレミックス溶液が調製される。一
般に、この溶液は沈澱が主問題でないため前記カルシウ
ム−クエン酸−リンゴ酸溶液よりも調製がやや容易であ
る。このためカルシウム−糖反応産物は鉄（好ましくは
、鉄■）源で処理され、反応産物は前記方法によりカル
ボン酸で中和される。第−鉄一グルコン酸／アスコルビ
ン酸が用いられる場合、それはこの段階で又はビタミン
Ｃ添加前における他のいずれかのプロセス部分でカルシ
ウムプレミックスに加えることができる。

溶解カルシウムのプレミックス溶液は、典型的には前記
のように室温でバッチタイプ方式で調製される。しかし
ながら、このプレミックスは連続方式で調製してもよい
。この連続法の場合、諸成分（水、酸、カルシウム源及
び任意のプレミックス安定剤）はプレミックス溶液を形
成するため常に一緒に計量される。諸成分が計量される
レベルは、プレミックス溶液中におけるカルシウムの適
度の溶解を保障しかつ適切な酸性度とするため必要に応
じて調節される。

鉄−糖錯体又は第−鉄一グルコン酸／アスコルビン酸が
この溶液に加えられる場合、それも−緒に計量される。

フルーラフレーバー飲料又はフレーバー飲料を製造する
ため、プレミックスが濃縮飲料シロップ又は濃縮物に加
えられる。飲料濃縮シロップは糖を含有している。

β−カロチン及びリボフラビンは、カルシウムプレミッ
クスの添加前但し好ましくはその後のいずれかで濃縮シ
ロップに加えることができる。フレーバー及びフレーバ
ー濃縮物が濃縮シロップに加えられる。シロップは好ま
しくは脱気された水に糖を加えることで調製することが
できる。保存剤、例えば安息香酸ナトリウム又はブチル
化ヒドロキシアニソールも加えてよい。リボフラビン及
びβ−カロチンは他のビタミンと共にシロップに加えら
れる。

カルシウムを加える代わりの方法は、炭酸カルシウム、
クエン酸及びリンゴ酸の乾燥混合物としてである。これ
は発泡を避けるため少量ずつ糖／水溶液に加えられる。

グルコン酸第−鉄が用いられる場合、それは第一鉄とし
て鉄を安定化させるため少量のビタミンＣとミックスす
ることができる。グルコン酸第−鉄において約２：１の
ビタミンＣ対活性鉄成分比が溶液中で用いられる（大半
のグルコン酸第−鉄は鉄約１１％である）。この溶液は
好ましい鉄源である第−鉄一グルコン酸／アスコルビン
酸を含有している。

フレーバー及び着色剤はこの時点で飲料に加えることが
できる。通常約０．０５〜約１％の香味剤が加えられる
。人工着色剤、天然着色剤も飲料の望ましい色及びフレ
ーバーを発揮させるため加えることができる。カフェイ
ンも飲料又はシロップに加えてよい。

シロップが調製された後、シロップタンクは二酸化炭素
又は窒素で覆われる。次いでビタミンＣが加えられる。

シロップはシングルストレンゲス飲料を調製するため後
の希釈用に貯蔵されるか又は直ちに用いられる。ビタミ
ンＣを保存するため、シロップ及び最終飲料は製造時及
び最終パッケージ中の双方において窒素又は二酸化炭素
で覆われていることが好ましい。

最終シングルストレンゲス飲料を製造するため、シロッ
プは水、好ましくは脱気水とシロップ１部につき水約３
〜４部でブレンドされる。次いで製品は脱気シングルス
トレンゲス“スチル０飲料として直ちにパッケージ化さ
れるか、又は最初に炭酸飽和されしかる後シングルスト
レンゲス炭酸飲料としてパッケージ化される。水に溶解
された酸素がビタミンＣを分解してしまうことから脱気
水が好ましい。

１００％ジュース製品を製造するため、溶解カルシウム
含有プレミックス溶液及び溶解鉄含有プレミックスはミ
ックスタンク中で約３５〜約８０ブリツクス度（好まし
くは、約６０〜約７０ブリツクス度）の糖含有率を有す
る冷（例えば、約４．４℃以下）濃縮フルーツ又はシト
ラスジュース、アロマ及びフレーバー揮発性物質並びに
果肉及び果皮油のような他のジュース物質と混合され、
β−カロチン、ビタミンＣ及びリボフラビンを加えると
鉄、カルシウム及びビタミン補給ジュース製品が得られ
る。用いられるプレミックス溶液、濃縮ジュース、アロ
マ及びフレーバー揮発性物質並びに果肉、果皮油及びビ
タミンの具体的な割合は、必要なジュース製品（シング
ルストレンゲスジュース飲料又はジュース濃縮物）のタ
イプを含めたいくつかの異なるファクターに依存してい
る。

例えば、ビタミン、鉄及びカルシウム補給４２ブリック
ス度オレンジジュース濃縮物は濃縮オレンジジュース（
６５ブリックス度）６５部、果肉５部、アロマ／フレー
バー濃縮物１５部、果皮油０．４部をＦ　ｅ　／　Ｃａ
プレミックス１５部と混合して製造することができる。

次いでビタミンはこの濃縮物に加えられる。同様のシン
グルストレンゲスジュース飲料は、水の含有量ばかりで
なく濃縮ジュース、果肉、アロマ／フレーバー濃ｍ物、
６油及びプレミックス溶液の量の適切な変更によって製
造することができる。

ジュース組成物及び他の飲料は、微生物安定性の理由か
ら約４，３以下、通常約３．７〜４，０のｐＨで配合さ
れることが好ましい。

ビタミン、鉄及びカルシウム補給ジュース製品が得られ
た後、それは缶、カートン、ボトル又は他の適切なパッ
ケージング中に充填される。シトラスジュース濃縮物の
場合、これらの製品は典型的には缶に充填された後凍結
される。

ｐＨ及び他の飲料成分 本発明の飲料及び飲料濃縮物のｐＨは、酸成分の具体的
組成、用いられる酸の総量及び望まれる酸味の程度に依
存している。典型的には、ｐＨは２．５〜５．０の範囲
内である。好ましい炭酸飲料は３．０〜４．５のｐＨを
有する。

他の副飲料成分も飲料及び濃縮物中にしばしば含有され
る。このような成分としては、安息香酸及びその塩、二
酸化イオウ、ブチル化ヒドロキシアニソール等のような
保存剤がある。更に典型的には天然源から得られた又は
合成されたいずれかの着色剤も含有される。飲料中で用
いられる保存剤及び着色剤に閃するり、Ｆ、　グリーン
、デベロップメン゛ンφインやソフト・ドリンクス中テ
クノロジー、ｊｆ！１巻（アプライド番サイエンス出版
社。

１９７８年）、第１８５−１８６頁参照。カフェインも
含有させてよい。

パッケージ化 飲料、飲料濃縮物及びネクターは溶液から酸素を除去す
るため脱気される。この脱気は溶液に二酸化炭素又は窒
素を吹込むか、真空下で溶液を滅菌するか又は真空下で
溶液を単に加熱して溶解酸素を除去することにより行わ
れる。脱気は飲料が炭酸飽和される場合には炭酸水の添
加前に行われるべきである。

鉄塩の安定性を維持しかつビタミンＣを酸化から守るた
め、飲料は窒素、二酸化炭素又は他の不活性な一般的非
酸化性ガス混合物下でパッケージ化されるべきである。

これは、この方法で飲料をパッケージ化する上で当業者
の技術的範囲内に属する。好ましくは、飲料は日光から
それらを守るため不透明ボトルに詰められるか、又は酸
素除去剤もしくは他のフリーラジカル除去剤が紫外線に
より起きる酸化を防止するため加えられる。

下記例は本発明の実施により得られるタイプの飲料組成
物について説明しているが、但しそれらに限定されるわ
けではない。

例１ 炭酸ソフトドリンクは下記のようにして製造される： 成分　　　　　　量（ｇ） 顆粒状スクロース　　　　　　　　　１３．３９クエン
酸　　　　　　　　　　　　　　　０．１７安息香酸ナ
トリウム　　　　　　　　　０．０５デンプン　　　　
　　　　　　　　　　ｏ、０２香油　　　　　　　　　
　　　　　　ｏ、ｏｏｓエステルガム　　　　　　　　
　　　０．００８５芒色剤　　　　　　　　　　　　　
　　ｏ、ｏｏｅブチル化ヒドロキシアニソール（ＢＩＩ
Ａ）　　０．００００４リボフラビン　　　　　　　　
　　　　０．０００３アスコルビン酸　　　　　　　　
　　０．００７β−カロチン”　　　　　　　　　　　
　ｏ、ｏｅグルコン酸第−鉄（１１，６％）　　　　　
　０．００８塩化カルシウム　　　　　　　　　　０．
１１水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　３
６，９炭酸水　　　　　　　　　　　　　　４９．０２
本ニューシャーシー州ナットレーのホフマン・う・ロシ
ュ製１％ＣＷＳ粉末 水（１０ｇ）を用いて安息香酸ナトリウム、リボフラビ
ン、β−カロチン及び糖を溶解させる。

この溶液に塩化カルシウムを加える。別に、グルコン酸
第−鉄及び一部のビタミンＣ（アスコルビン酸０．００
８ｇ）の溶液を残りの水の一部で調製する。これで第−
鉄一グルコン酸／アスコルビン酸混合物を得て、しかる
後濃縮物に加える。次いで香油、ガム、着色剤、デンプ
ン及びＢＨＡ含有フレーバー濃縮物をこの濃縮物に加え
る。

最後に、シロップを窒素で覆った後残りのビタミンＣを
シロップに加える。この最終シロップを炭酸水で希釈す
る。

この炭酸ドリンク（１８０ｍｌ）は、推奨１日許容量の
２１％ビタミン０１１１〜１２％カルシウム、１０％鉄
、３２％リボフラビン及び１８％ビタミンＡ相当を含有
している。

例２ 成分　　　　　　量（ｇ） 顆粒状スクロース　　　　　　　　　１２．８３安息香
酸ナトリウム　　　　　　　　　０．０５デンプン　　
　　　　　　　　　　　　０．０２香油　　　　　　　
　　　　　　　　０．００８エステルガム　　　　　　
　　　　　０．００６５若色剤　　　　　　　　　　　
　　　　ｏ、ｏｏｅブチル化ヒドロキシアニソール（Ｂ
ＨＡ）　　、Ｏ，０Ｏ００４リボフラビン　　　　　　
　　　　　　ｏ、ｏｏｏａアスコルビン酸　　　　　　
　　　　０．００７β−カロチン本　　　　　　　　　
　　０．０８グルコン酸第−鉄（１１，８％）　　　　
　　０．００８クエン酸　　　　　　　　　　　　　　
　０．０２５リンゴ酸　　　・　　　　　　　　　　　
０．１４炭酸カルシウム　　　　　　　　　　　０．１
６水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１０
．９炭酸水　　　　　　　　　　　　　　７５．８本ニ
ューシャーシー州ナットレーのホフマン・う・ロシュ製
１％ＣＷＳ粉末 この飲料を例１のように製造してパッケージ化するが、
但し炭酸カルシウム、クエン酸及びリンゴ酸を乾燥プレ
ミックスし、しかる後少量ずつ加えて過度の発泡を防ぐ
。リボフラビン及びβ−カロチンの量は２力月間の貯蔵
後それらの初期レベルのほぼ１００％のままである。ア
スコルビン酸は許容される安定性を示す。

例１及び２に従い製造された飲料を他の試験サンプルと
共に放射性カルシウム（４７Ｃａ）又は鉄（５９Ｆｅ）
のいずれかで標識する。次いでこれらのサンプルを各動
物にサンプル約５ｍｌ投与することにより試験ラットに
与える。放射能は全身ガンマカウンターを用いてゼロ（
０）時間、カルシウム標識物質に関して３０後及び鉄標
識物質に関して６日後に測定する。この時間経過後全動
物に留まる放射性カルシウム又は鉄のパーセントがミネ
ラルの生物学的利用能の指標である。カルシウムの生物
学的利用能は鉄の生物学的利用能とは別に７１ｐｊ定す
る。

ラットにおいて全身アイソトープ保持率により各動物に
Ｃａ３ＩＩ１ｇ（例２）又はＣａ２ｍｇ（例１）のいず
れかを投与した。Ｃａは４７Ｃａ（Ｃａ　Ｃｌ　２１　
ｕ　Ｃ１）として投与した。

場合） （％ＳＥＭ）’ １、炭酸飲料（１２％ＲＤＡＣａ）　　（例１）８２．
７±２，９２、Ｈ２０中ＣａＣｌ２（１２％ＲＤＡ　Ｃ
ａ）　　４１．２±３．２３、希釈ミルク（１２％ＲＤ
Ａ　Ｃａ）　　　　８９．２±３．９例１の炭酸飲料は
希釈ミルク又は水中塩化カルシウムの２倍のカルシウム
保持率を有する。

＊ＳＥＭ−標準実験平均値 例２（カルシウム−クエン酸−リンゴ酸が４７Ｃａ（％
±５ＥＸ）’ １、炭酸飲料（例２　）　　　　　　　　７５．４±４
．０２、　ＣａＣ０ａ＋クエン酸＋リンゴ酸　　３５，
０±２．４３、希釈ミルク　　　　　　　　　　３２．
６±２，０例２の炭酸飲料は希釈ミルク及び水中カルシ
ウム−クエン酸−リンゴ酸の２倍のカルシウム保持率を
有する。

１、炭酸飲料（例２）　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　４２．１±２．８２、Ｈ２０中Ｆｅ−グルコン
酸／アスコルビン酸　　　　　　３８．６±４．６３、
Ｆｅ−グルコン酸／アスコルビン酸＋Ｈ２０中ＣＣＭ”
　　３３．８±２．０４、Ｆｅ−グルコン酸＋Ｈ２０中
ＣＣＭ＊　　　　　　　　　　２８．３±１．７５、Ｈ
２０中Ｐｅ５ｏ４４２．９±２．９６、　　Ｈ２Ｏ中［
’ｃＳ０４　＋ＣＣＭ本　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　２７．９±３．５”ＣＣＭは
カルシウム、クエン酸及びリンゴ酸の混合物である。

この試験では、カルシウムがたとえ存在しても鉄は水中
で硫酸第一鉄として炭酸飲料中で生物学的に利用可能で
あることを示している。

例３ 以下は本発明の実施上使用される好ましいカルシウム及
び鉄化合物の製造法ついて説明しているが、但しそれら
に限定されるわけではない。

鉄■−スクロースーリンゴ酸の製造 スクロース（８５，５ｇ）を水（２９９，８ｇ）に溶解
し、完全に溶解させる。次いで水酸化カルシウム（１８
，５ｇ）を加え、混合物を５分間攪拌する。何らかの濁
りが観察されたならば、得られた溶液をガラスフィルタ
ーで濾過する。

得られたカルシウム−スクロース溶液に硫酸第一鉄アン
モニウム（２４，５ｇ）を加え、溶液を（例えば、サラ
ンラップで）気密にカバーする。

緑色は、鉄が望ましい■酸化状態であることを示す。

上記溶液にリンゴ酸（３３，５ｇ）を３回に分けｐＨ３
〜４まで加える。沈澱物を標準濾紙で濾過するが、但し
硫酸カルシウム含有濾過ケークは洗浄しない。得られた
溶液は、本発明の実施に際して用いられる鉄−スクロー
ス−リンゴ酸を含有している。溶液はそのままで使用し
ても又は粉末形で鉄−スクロース−リンゴ酸を得るため
凍結乾燥してもよい。

代わりの態様においては、ＫＯＨを第一ステップでＣａ
　（ＯＨ）２に代用してもよいが、但し硫酸イオンが最
終製品中に残る。

代わりの糖及び対イオン並びに鉄−糖錯体の製造方法に
関するバリエーションも下記例で示されている。

カルシウム−クエン酸−リンゴ酸の製造カルシウム−ク
エン酸−リンゴ酸溶液は、水２８．１９部中にスクロー
ス２部しかる後クエン酸０．１部及びリンゴ酸０．２８
部を溶解することにより得られる。水酸化カルシウム（
０，２２部）を加え、混合物を攪拌する。この溶液は飲
料を製造するため直接使用しても又は固体形として用い
るため凍結乾燥してもよい。

例４ 飲料組成物 下記飲料組成物（ａ−ｉ）を１回分１８０ｍ１につき１
０％ＲＤＡの鉄及び１００％ＲＤＡのカルシウムを与え
るよう下記で製造されるような鉄（ｎ）　　−スフロー
スルリンゴ酸及びカルシウム−クエン酸−リンゴ酸で強
化する。デキストリンで被覆されたβ−カロチン（１８
％）、リボフラボン（３２％）及びアスコルビン酸（２
５％）を各組成物に加えて鉄／カルシウム生物学的利用
能を高め、ビタミン補給物を得る。

ａ）オレンジジュース５５％及び炭酸水４５％を含有し
た“スパークリングオレンジジュース：ｂ）ナシジュー
ス２５％、グレープフルーツジュース２０％を含有し残
部が１０％スクロース−水であるナシ−グレープフルー
ツネクター：Ｃ）キーライフルーツジュース２０％、グ
レープフルーツジュース１５％を含有し残部が水である
キーライ−グレープフルーツドリンク；ｄ）各ジュース
１０％でパッションフルーツ、マンゴ、グアバ、パイナ
ツプル、パパイヤ、バナナ、アプリコツト、マンダリン
オレンジ、ナシ及びライムジュースを含有した混合フル
ーツ“カクテル”　； ｅ）ミルク製品２０％、ペクチン１％、パイナツプルジ
ュース２０％、シュレッドされたパイナツプルジューツ
果肉１０％、コーンシロップ１６％を含有し残部が水で
あるヨーグルト／フルーツ飲料： ｆ）コーラフレーバーエマルジョン０．３５％、糖１１
％、リン酸０．１％、クエン酸及びリンゴ酸０．１％、
カラメル着色剤を含有し残部が炭酸水であるコーラ飲料
； ｇ）フルストレングスオレンジジュース；ｈ）フルスト
レングスアップルジュース；ｉ）フルストレングスフレ
ーバー牛乳。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １、１）１０〜３００％ＲＤＡの被覆β−カロチン、１
   ０〜３００％ＲＤＡのビタミンＣ及び１０〜３００％Ｒ
   ＤＡのリボフラビン； ２）１０〜１００％ＲＤＡの鉄−糖錯体又は鉄−グルコ
   ン酸／アスコルビン酸； ３）１０〜１００％ＲＤＡのカルシウム源；４）少なく
   とも０．０５重量％のフレーバー又は少なくとも３重量
   ％のフルーツジュース；及び５）水； の混合物を含む栄養ビタミン及びミネラル補給飲料又は
   飲料濃縮物。 ２、カルシウム源が塩化カルシウム、炭酸カルシウム、
   カルシウム−クエン酸−リンゴ酸及びそれらの混合物か
   らなる群より選択される、請求項１に記載の飲料。 ３、水が脱気されている、請求項１又は２に記載の飲料
   。 ４、鉄源が第一鉄−グルコン酸／アスコルビン酸又は鉄
   −糖錯体（対イオンはリンゴ酸、クエン酸、酒石酸、ア
   スコルビン酸イオン又はそれらの混合物から選択され、
   好ましくは鉄−糖錯体は鉄−スクロース−リンゴ酸、鉄
   −フルクトース−リンゴ酸、鉄−グルコン酸／アスコル
   ビン酸又はそれらの混合物である）の群から選択される
   、請求項１、２又は３に記載の飲料。 ５、β−カロチンがデキストリン、アラビアガム又はそ
   れらの混合物で被覆されている、請求項１、２、３又は
   ４に記載の飲料。 ６、約５〜約７０％の甘味料（好ましくは、甘味料はス
   クロース、フルクトース、グルコース、高フルクトース
   コーンシロップ、コーンシロップ及びそれらの混合物か
   らなる群より選択される）を含む、請求項１、２、３、
   ４又は５に記載の飲料又は飲料濃縮物。 ７、フルーツジュースがグレープ、ナシ、パッションフ
   ルーツ、チェリー、パイナップル、バナナ又はバナナピ
   ューレ、アプリコット、オレンジ、レモン、グレープフ
   ルーツ、アップル、クランベリー、トマト、マンゴ、パ
   パイヤジュース及びそれらの混合物から選択される、請
   求項１、２、３、４、５又は６に記載の組成物。 ８、混合物がソルビトール、マンニトール及びそれらの
   混合物から選択される糖アルコールを更に含む、請求項
   １、２、３、４、５、６又は７に記載の飲料。 ９、人工甘味料を更に含む、請求項１、２、３、４又は
   ５に記載の飲料濃縮物。 １０、カフェイン及び炭酸水を含む、請求項１、２、３
   、４、５、６、７、８又は９に記載の飲料。