ES2488633T3 - Composiciones de confitería que incluyen un componente elastomérico y un componente de sacárido - Google Patents

Abstract

Una composición comestible de múltiples capas que comprende una porción que contiene sacárido y una base de goma de mascar, comprendiendo la composición una o más capas de cada una de la porción que contiene sacárido y la base de goma de mascar, en donde la porción que contiene sacárido comprende un componente modificador de la textura en forma de partículas, en donde el componente modificador de la textura en forma de partículas es sacarosa, polioles tales como sorbitol, xilitol, manitol, galactitol, lactitol, maltitol, eritritol, isomaltosa, hidrolizados de almidón hidrogenado y mezclas de los mismos, proteínas, y combinaciones de los mismos

Description

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DESCRIPCIÓN

Composiciones de confitería que incluyen un componente elastomérico y un componente de sacárido

Antecedentes de la invención

Campo de la invención

5 La presente invención se refiere a composiciones de confitería que incluyen un componente de sacárido y una base de goma de mascar.

Descripción de la técnica relacionada

La presente invención se refiere a la producción de composiciones de confitería que incluyen sacáridos, incluyendo azúcares comunes como sacarosa, glucosa, etc., y/o polioles como maltitol, eritritol e isomaltosa, y una base de

10 goma de mascar. Las composiciones pueden tener o pueden proporcionar características duraderas y/o texturas variables. De forma opcional, en diferentes porciones de las composiciones de confitería se incluyen componentes que crean efectos multimodales.

Se conocen composiciones de confitería donde el producto acabado se forma combinando jarabes de sacáridos con bases de goma de mascar. Por ejemplo, la patente US-4.741.905 describe un producto de confección de caramelos 15 de confitería masticables producido mediante un proceso que combina un jarabe de sorbitol cocido con una base de confitería. Sin embargo, estas composiciones dan lugar a productos de confitería que carecen de características sensoriales duraderas y presentan una gama restringida de características de textura. Además, estas composiciones no se han utilizado para crear efectos multimodales. Por tanto, se necesitan composiciones de confitería que incluyan jarabes de sacáridos y componentes elastoméricos que presenten propiedades organolépticas duraderas,

20 que proporcionen una gama de cualidades de textura y/o efectos multimodales.

Sumario de la invención

Se ha descubierto que la mezcla de un componente de sacárido y una goma de mascar presenta diversas ventajas no descritas previamente en términos de flexibilidad, uso y procesamiento de la composición.

Por consiguiente, una realización de la presente invención es proporcionar un método para producir una

25 composición comestible que comprende una porción de sacárido y una base de goma de mascar. La composición también puede incluir un edulcorante de alta intensidad, otros componentes activos y/o funcionales en diferentes porciones de la composición y que pueden encapsularse.

En una realización de la invención, también se ha descubierto que los dulces compuestos por un producto mixto que tiene una porción de base de goma y una porción de sacárido no se ven limitadas en la cantidad de recubrimiento

30 que puede aplicarse. Por tanto, en una realización, un dulce recubierto compuesto por un producto mixto que tiene una porción de base de goma y un componente de sacárido incluye un recubrimiento en una cantidad tal que al menos parte del dulce, o la totalidad del mismo, está recubierta en una cantidad de 0,5% en peso. En otra realización, el dulce recubierto compuesto por un producto mixto con una porción de base de goma y un componente de sacárido, puede recubrirse en una cantidad de al menos 50% en peso.

35 En otra realización de la invención, se ha descubierto que no existe límite particular alguno en cuanto a qué base de goma puede usarse en composiciones de confitería de caramelos de goma y, en particular, que un intervalo óptimo de base de goma es de 8% - 20% en peso, a la vez que se sigue presentando al consumidor un producto adecuado que proporciona una experiencia de masticado satisfactoria, con un ahorro significativo en coste por unidad.

En otra realización de la invención se ha descubierto que los dulces que contienen una mezcla de base de goma y

40 sacárido (por ejemplo, caramelos duros y/o blandos) pueden manipularse fácilmente para dar diversas formas a los dulces, proporcionando al mismo tiempo al consumidor el placer de una experiencia de masticado de una goma de mascar. Por consiguiente, en un aspecto de la presente invención se proporciona una composición comestible conformada que comprende un componente de sacárido con una base de goma de mascar.

En otra realización de la invención, se ha descubierto que los núcleos centrales comestibles pueden incrementarse

45 sustancialmente en comparación con los chicles de relleno central tradicionales. Este producto tiene la ventaja de proporcionar más material de núcleo, algo deseado por el consumidor. Además, junto con las propiedades organolépticas únicas del chicle con recubrimiento de caramelo, este nuevo producto proporciona múltiples efectos sensoriales, por ejemplo efectos sensoriales, como efectos de crujido, de masticado y estallidos de sabor.

En otra realización de la invención, se ha descubierto que los dulces compuestos por una mezcla de base de goma

50 con un componente de sacárido pueden prepararse de forma simple en forma granulada, sin necesidad de procesos caros y laboriosos, tales como la criogenia. Por consiguiente, un aspecto de la presente invención es una composición granulada que tiene una mezcla de base de goma con un componente de sacárido. Otro aspecto de la presente invención es un método para producir la composición citada mezclando la base de goma con un componente de sacárido y, una vez enfriado el producto, pulverizar la composición para formar gránulos.

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En otra realización de la invención, se puede gasificar un dulce cuya base de goma de mascar se mezcla con un componente de sacárido y proporciona la ventaja adicional de ofrecer una agradable experiencia de junto con la sensación de liberación de gas la matriz del dulce.

Además, en algunas realizaciones, se proporciona un producto de goma envasado que incluye una composición 5 comestible que comprende una porción de sacárido y una base de goma de mascar, presentando la superficie exterior de dicho envase indicaciones correspondientes al producto contenido en el mismo.

En algunas realizaciones, se proporciona un producto de goma envasado que incluye un dulce recubierto compuesto por un producto mixto que tiene una porción de base de goma y un componente de sacárido, y que tiene un recubrimiento en una cantidad tal que al menos parte del dulce, o la totalidad del mismo, está recubierta en una

10 cantidad de 0,5% en peso, presentando la superficie exterior de dicho envase indicaciones correspondientes al producto contenido en el mismo.

En otra realización, se proporciona un producto de goma envasado que incluye un dulce recubierto compuesto por un producto mixto que tiene una porción de base de goma y un componente de sacárido y que tiene un recubrimiento en una cantidad tal que al menos parte, o la totalidad, del mismo está recubierta en una cantidad de al

15 menos 50% en peso, presentando la superficie exterior de dicho envase indicaciones correspondientes al producto contenido en el mismo.

En otra realización, se proporciona un producto de goma envasado que incluye un dulce compuesto por un producto mixto que tiene una porción de base de goma y un componente de sacárido y donde la base de goma representa de 8% -20% en peso, presentando la superficie exterior de dicho envase indicaciones correspondientes al producto

20 contenido en el mismo.

En otra realización, se proporciona un producto de goma envasado que incluye un dulce que contiene una mezcla de base de goma y sacárido (por ejemplo, caramelos duros y/o blandos) conformada al menos una forma regular o irregular, presentando la superficie exterior de dicho envase indicaciones correspondientes al producto contenido en el mismo.

25 En otra realización, se proporciona un producto de goma envasado que incluye un dulce que contiene una mezcla de base de goma y un componente de sacárido y que también incluye un relleno central, presentando la superficie exterior de dicho envase indicaciones correspondientes al producto con relleno central contenido en el mismo.

En otra realización, se proporciona un dulce que contiene una mezcla de base de goma y un componente de sacárido y que también incluye un relleno central, proporcionando dicho dulce múltiples efectos sensoriales, tales

30 como un efecto de crujido, de masticado y estallidos de sabor, y presentando la superficie exterior de dicho envase indicaciones correspondientes a los múltiples efectos sensoriales proporcionados por el producto contenido en el mismo.

En otra realización, se proporciona un dulce granulado que contiene una mezcla de base de goma y un componente de sacárido, presentando la superficie exterior de dicho envase indicaciones correspondientes al dulce granulado

35 contenido en el mismo.

En otra realización, se proporciona una composición comestible que contiene un dulce granulado compuesto por una mezcla de base de goma y un componente de sacárido, donde el dulce granulado recubre al menos una parte de la composición comestible, presentando la superficie exterior de dicho envase indicaciones correspondientes al producto contenido en el mismo.

40 En otra realización, se proporciona una composición comestible que contiene un dulce granulado compuesto por una mezcla de base de goma y un componente de sacárido, estando el dulce granulado contenido parcial o totalmente en la composición comestible, presentando la superficie exterior de dicho envase indicaciones correspondientes al producto contenido en el mismo.

En otra realización, se proporciona una composición comestible que contiene un dulce gasificado compuesto por

45 una mezcla de base de goma y un componente de sacárido, presentando la superficie exterior de dicho envase indicaciones correspondientes al producto gasificado contenido en el mismo.

Breve descripción de los dibujos

La siguiente descripción detallada proporcionará fácilmente una apreciación más completa de la invención y de muchas de las ventajas relacionadas con la misma, que se comprenderá mejor si se considera conjuntamente con

50 los dibujos que la acompañan, donde:

La Fig. 1 es una realización para producir una composición de confitería según la presente invención.

La Fig. 2 es una segunda realización para producir una composición de confitería según la presente invención.

La Fig. 3 es una tercera realización para producir una composición de confitería según la presente invención.

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La Fig. 4 es una cuarta realización para producir una composición de confitería según la presente invención.

La Fig. 5 es una quinta realización para producir una composición de confitería según la presente invención.

La Fig. 6 es una sexta realización para producir una composición de confitería según la presente invención.

La Fig. 7 es una séptima realización para producir una composición de confitería según la presente invención.

5 La Fig. 8 es una octava realización para producir una composición de confitería según la presente invención.

La Fig. 9 es una novena realización para producir una composición de confitería según la presente invención.

La Fig. 10 es una décima realización para producir una composición de confitería según la presente invención.

La Fig. 11 es una undécima realización para producir una composición de confitería según la presente invención.

La Fig. 12 es una duodécima realización para producir una composición de confitería según la presente invención.

10 La Fig. 13 es una decimotercera realización para producir una composición de confitería según la presente invención.

La Fig. 14 es una decimocuarta realización para producir una composición de confitería según la presente invención.

La Fig. 15 es una vista en perspectiva de una primera realización de la unidad de envasado de la presente invención.

15 La Fig. 16 es una vista en perspectiva de una segunda realización de la unidad de envasado de la presente invención.

La Fig. 17 es una vista en perspectiva de una tercera realización de una unidad de envasado de la presente invención.

Símbolos de referencia similares en los diversos dibujos indican elementos similares.

20 Descripción detallada de las realizaciones preferidas

La capacidad única de combinar diversos productos de confitería y de goma en un único producto ofrece una serie de ventajas en términos de flexibilidad de producción, diseño del producto y experiencia del consumidor al utilizar el producto. En particular, mediante el recubrimiento de los tipos de dulces descritos en el presente documento, puede controlarse el color y/o el brillo y ofrecer un producto que presente una experiencia de consumo más duradera y con

25 texturas diferentes mientras el consumidor disfruta del producto. De forma adicional, la disposición de la totalidad o de parte de algunos sabores y/o edulcorantes en el recubrimiento puede dar lugar a una liberación más rápida del sabor percibido por el consumidor, por ejemplo, proporcionando un estallido inicial de sabor y/o dulzor.

Además, en determinadas realizaciones, la combinación de un componente de sacárido con una base de goma tiene propiedades de flujo similares a las de los caramelos, pudiendo alcanzar temperaturas de transición vítrea

30 superiores a 38 °C. Por tanto, los dulces de la presente invención tienen la ventaja añadida de ser más estables que las gomas de mascar tradicionales, por ejemplo, en un coche, bolsillo o en la playa, sin que se ablande de forma significativa.

En otro aspecto ventajoso de la presente invención, la adición de una base de goma a la porción de sacárido puede actuar como capa de barrera y/o controlar la granulación de la porción de sacárido (por ejemplo, la cristalización del

35 azúcar). Además, el componente de base de goma puede actuar como protector de los ingredientes sensibles a la temperatura, que podrían introducirse en el dulce a través de la composición de la base de goma a una temperatura más baja que la utilizada para preparar la porción de sacárido.

En otro aspecto ventajoso de la presente invención, la porción de sacárido puede mejorar la procesabilidad de la porción de base de goma confiriendo una textura menos pegajosa, menos plástica y/o más rígida en comparación

40 con una base de goma no mezclada con porciones de sacárido.

Con frecuencia, los productos de confitería son consumidos y disfrutados por sus características sensoriales, incluyendo sus cualidades de sabor y textura. También pueden utilizarse productos de confitería para proporcionar efectos multimodales y suministrar ingredientes funcionales que proporcionan al consumidor los beneficios deseados. Normalmente, una cualidad apreciada de un dulce es un sabor duradero. Otra cualidad deseable es el 45 perfil de textura del producto, incluido la sensación inicial y la dureza/blandura en el transcurso del tiempo. Puede ser deseable proporcionar a los consumidores texturas interesantes, incluyendo las que proporcionan diversas texturas tales como una textura crujiente inicial seguida por una textura de masticado blanda. Del mismo modo, puede ser deseable proporcionar a los consumidores productos que proporcionan un cambio o transformación de la textura, por ejemplo, texturas que tienen una dureza inicial similar a la de los caramelos duros pero después 50 cambian a una textura masticable similar a la goma de mascar. Sin embargo, la producción económica de productos

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de confitería con texturas interesantes y cualidades sensoriales duraderas sigue siendo un reto, ya que las tecnologías pueden tener un coste prohibitivo. Se ha comprobado que las composiciones y procesos de confitería que permiten el uso de equipos de confitería pueden mitigar las restricciones de costes reduciendo la necesidad de inversión de capital, haciendo posible la inclusión de tecnologías sensoriales duraderas. El resultado puede ser

5 productos de confitería económicamente viables con texturas interesantes y una tecnología duradera aceptable. También se ha descubierto que las tecnologías duraderas necesarias para las composiciones y procesos de confitería que utilizan equipos de confitería han de adaptarse a los requisitos de dichas composiciones y procesos. Además, se ha descubierto que la incorporación de componentes en distintas porciones de la confección puede proporcionar efectos multimodales.

10 Tal como se utiliza en el presente documento, el concepto “composición de confitería” (a veces denominada en el presente documento como “caramelo de goma”) incluye, pero sin limitarse a ello, una mezcla de una porción de sacárido (denominada a veces “porción de caramelo”, “componente de caramelo”, “composición de caramelo”, “componente de sacárido” y “composición de sacárido”) y una porción de base de goma. En otras realizaciones que no incluyen porciones de sacárido y de base de goma, la “composición de confitería” se entiende de acuerdo con los

15 conocimientos en este campo.

Tal como se utiliza en el presente documento, el componente de sacárido incluye azúcares, monosacáridos, disacáridos, trisacáridos, polisacáridos, polioles, azúcares hidrogenados y combinaciones de los mismos. En este componente de sacárido, el contenido de humedad del componente de sacárido o primera porción del caramelo de goma o dulce puede manipularse, bien tratando el componente de sacárido con calor para eliminar la humedad y/o

20 añadiendo sólidos para reducir el nivel de humedad.

En algunas realizaciones, las composiciones de confitería pueden incluir un sacárido, incluyendo sacarosa, glucosa y otros azúcares, y/o polioles tales como eritritol, maltitol, lactitol, galactitol, isomaltosa y combinaciones de los mismos, y también pueden contener, junto con el sacárido, o separado de este, azúcar que se combina junto con el sacárido o separado de este. El azúcar utilizado en la presente invención es uno de los azúcares utilizados

25 normalmente en el ámbito de la confitería y, en particular, para preparar caramelos duros y blandos o masticables. Por ejemplo, puede utilizarse sacarosa, glucosa, fructosa y maltosa. También pueden utilizarse diversas combinaciones de los anteriores.

En otras realizaciones, las composiciones de confitería también pueden incluir componentes adicionales, tales como edulcorantes, ingredientes funcionales y combinaciones de los mismos. En otras realizaciones, estas composiciones

30 de confitería con componentes adicionales pueden incluir componentes adicionales encapsulados, componentes adicionales no encapsulados, o ambos. Los componentes adicionales encapsulados y no encapsulados pueden incluirse en la porción de sacárido, en el componente elastomérico o base de goma, o en ambos.

Además, en algunas realizaciones, las composiciones de confitería incluyen sistemas de suministro. Estos sistemas de suministro pueden estar incluidos en la porción de sacárido, en el componente elastomérico o base de goma, o

35 en ambos. En algunas realizaciones, los sistemas de suministro pueden tener una resistencia a la tracción de al menos 44,8 MPa (6500 psi). En algunas realizaciones, los sistemas de suministro pueden tener retenciones de agua inferiores al 15%.

En algunas realizaciones, las composiciones de confitería pueden incluir componentes modificadores de la textura. Estos componentes modificadores de la textura pueden incluir, pero sin limitarse a ello, materiales en forma de

40 partículas, materiales hidrófilos, materiales aromatizantes, o combinaciones de los mismos.

Las piezas individuales pueden adoptar diversas formas, incluyendo forma de pastilla, comprimido, bola, esferoide, trozo irregular, palo, piruleta y tableta, entre otras. Además, en algunas realizaciones, una composición de confitería puede estar en forma de partículas. Por ejemplo, en algunas realizaciones, la molienda de la composición de confitería puede crear una forma particulada. En otras realizaciones, la operación de molienda tiene lugar en

45 condiciones ambientales. En algunas realizaciones, una composición de confitería en forma de partículas está en una forma compresible. En algunas realizaciones, la forma de partículas de la composición de confitería puede utilizarse como recubrimiento, mientras que en otras realizaciones la forma de partículas comprimida puede estar recubierta.

Tal como se utilizan en el presente documento, los términos “primera porción” y “sacárido” o “porción de caramelo”

50 se utilizan indistintamente para designar la porción de las composiciones que comprende azúcares y/o sacáridos y otros ingredientes opcionales.

Tal como se utilizan en el presente documento, los conceptos “segunda porción” y “porción elastomérica” se utilizan indistintamente para designar una porción de las composiciones que comprende polímeros insolubles en agua y otros ingredientes opcionales. En algunas realizaciones, la segunda porción puede contener, pero sin limitarse a,

55 elastómeros, agentes de carga, ceras, disolventes elastoméricos, emulsionantes, plastificantes, materiales de relleno y mezclas de los mismos.

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Tal como se utiliza en el presente documento, el concepto “base de goma” se refiere a un material o materiales insolubles en agua y puede incluir, sin limitarse a ello, elastómeros, agentes de carga, ceras, disolventes elastoméricos, emulsionantes, plastificantes, materiales de relleno y mezclas de los mismos.

Tal como se utilizan en el presente documento, los conceptos “composición de confitería”, “dulce” y “caramelo de 5 goma” se utilizan indistintamente para designar la combinación de las al menos dos porciones de elastómero y de sacárido descritas anteriormente.

Tal como se utiliza en el presente documento, el concepto “sistema de suministro” incluye un material de encapsulación y al menos un ingrediente encapsulado con el material de encapsulación. En algunas realizaciones, un sistema de suministro puede incluir múltiples ingredientes, múltiples capas o niveles de encapsulación y/o uno o

10 más aditivos distintos. Un sistema de suministro puede ser un ingrediente o componente en una composición de confitería. En algunas realizaciones, el ingrediente o ingredientes y un material de encapsulación del sistema de suministro pueden formar una matriz. En algunas realizaciones, el material de encapsulación puede recubrir o cubrir por completo el ingrediente o los ingredientes, o formar una envoltura, cubierta o recubrimiento parcial o completo alrededor del ingrediente o de los ingredientes.

15 Tal como se utiliza en el presente documento, el concepto “resistencia a la tracción” se refiere a la tensión máxima que puede resistir un material sometido a una carga de estiramiento sin romperse. La American Society of Testing and Materials define en el método ASTM-D638 un método estándar para medir la resistencia a la tracción de una sustancia dada.

Tal como se utiliza en el presente documento, el concepto “material de encapsulación” incluye uno o más polímeros,

20 copolímeros u otros materiales insolubles en agua capaces de formar un recubrimiento, envoltura o película como barrera o capa protectora alrededor de uno o más ingredientes y/o capaces de formar una matriz con dicho o dichos ingredientes. En algunas realizaciones, el material de encapsulación puede rodear, recubrir, cubrir o envolver por completo un ingrediente. En otras realizaciones, el material de encapsulación puede rodear, recubrir, cubrir o envolver solo parcialmente un ingrediente.

25 Tal como se utiliza en el presente documento, el concepto de transición “que comprende” (también “comprende”, etc.), que es sinónimo de “que incluye”, “que contiene” o “caracterizado por”, es inclusivo o abierto y no excluye elementos o etapas de procedimiento adicionales no mencionados, independientemente de su uso en el preámbulo

o en el cuerpo de una reivindicación.

Tal como se utilizan en el presente documento, los conceptos “chicle” y “goma de mascar” se utilizan 30 indistintamente para designar cualquier composición de confitería.

En el presente documento, el término “ingrediente” y el término “componente” se utilizan indistintamente para describir cualquier aditivo, aditamento, sustancia, material, agente, sustancia activa, elemento o parte que pueda ser incluido en las composiciones de confitería de algunas realizaciones.

Tal como se utiliza en el presente documento, el concepto “dualidad” o “percepción dual” se refiere a la percepción

35 por parte de un individuo de dos características complementarias entre sí, opuestas entre sí, es decir, distintas, o de distinta intensidad. Las características duales pueden ser aromas, sensaciones, sabores o funcionalidades. Los agentes aromatizantes, organolépticos, saborizantes y funcionales también pueden incluir compuestos que potencian cada uno de estos tipos de componentes.

El término “multimodalidad” se refiere a la percepción, por una persona, de al menos dos características

40 complementarias, opuestas, es decir, distintas, o de diferente intensidad. Las características multimodales pueden ser aromas, sensaciones, sabores, funcionalidades o combinaciones de las mismas. Los agentes aromatizantes, organolépticos, saborizantes y funcionales también pueden incluir compuestos que potencian cada uno de estos tipos de componentes. El término “multimodalidad” es más amplio y abarca el término “dualidad”, ya que incluye tanto realizaciones que tienen una percepción dual como realizaciones que tienen más de una percepción dual. Por

45 ejemplo, la multimodalidad puede abarcar dos dualidades distintas en una composición de confitería, por ejemplo aromas duales y sabores duales.

El término “complementario” hace referencia a componentes que pertenecen a la misma familia o a familias similares, por ejemplo, componentes que pertenecen a la misma familia o a familias similares de aromas, tal como la familia de las mentas o la familia de las frutas; componentes que pertenecen a la misma familia o a familias similares 50 de sensaciones, como la familia de la sensación de frescor, la familia de la sensación de agradable calor o la familia de la sensación de cosquilleo; componentes que pertenecen a la misma familia o a familias similares de sabores, como la familia de los edulcorantes, la familia de los sabores ácidos, la familia de los sabores amargos/astringentes, la familia de los sabores salados, la familia de los umamis o la familia de los kokumis; y componentes que pertenecen a la misma familia funcional o a familias funcionales similares, como la familia de los agentes para

55 refrescar el aliento u otras familias funcionales indicadas en la Tabla 2 del presente documento. Los términos “familia” y “tipo” se utilizan en el presente documento indistintamente para designar componentes multimodales.

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El término “opuesto” se refiere a componentes claramente distintos, por ejemplo componentes de familias distintas, como un componente de la familia de los aromas y un componente de la familia de los sabores.

El concepto “de intensidad distinta” significa que al menos dos componentes que forman la dualidad o multimodalidad pueden ser el mismo componente, pero dan lugar a la dualidad o multimodalidad al estar presentes 5 en cantidades distintas, o al estar encapsulados, proporcionando así intensidades distintas. Esta diferencia de intensidad puede lograrse utilizando el componente en cantidades diferentes en distintas porciones del dulce, o liberando el componente a una velocidad en una porción y a una velocidad diferente en otra porción. La diferencia de intensidad también puede lograrse mediante la interacción del componente con la composición de una porción para proporcionar una intensidad diferente, como cuando un componente tiene una baja afinidad por la composición

10 de una porción y, por tanto, se libera por completo, proporcionando una mayor intensidad en una cantidad menor que la cantidad necesaria para proporcionar la misma intensidad desde una porción por cuya composición el componente tiene mayor afinidad y, por tanto, su liberación no es tan completa.

Porción de sacárido

La porción de sacárido puede incluir almidones, grasas e hidrocoloides. Tal como se describe con mayor detalle a

15 continuación en la sección “Modificación de la textura”, en algunas realizaciones la composición de la porción elastomérica influye en la composición de la porción de sacárido.

En algunas realizaciones, las porciones de sacárido incluyen sacáridos de baja higroscopicidad y una baja tendencia a cristalizar de manera que cuando se combinan con la porción elastomérica, los productos de confitería masticables resultantes presentan un periodo de validez con la estabilidad deseada. Ejemplos de estas porciones de sacárido

20 incluyen mezclas de azúcar/jarabe de maíz, isomaltosa, eritritol, maltitol y combinaciones de estos sacáridos. En algunas realizaciones se aprovecha la tendencia a la cristalización de los sacáridos con la siembra de la porción de sacárido, de modo que cristalice con el tiempo para ajustar la textura desde una textura más dura durante la producción, a una textura más blanda en el momento del consumo.

En algunas realizaciones, una porción de sacárido puede en sí misma incluir composiciones de confitería. Estas

25 composiciones de confitería pueden incluir, pero sin limitarse a ello, chocolate, recubrimientos compuestos, recubrimientos de algarroba, manteca de cacao, grasa de láctea, grasa vegetal hidrogenada, manteca de illipé, fondant incluyendo cremas basadas en fondant, dulce de azúcar, frappé, caramelo, turrón, pastillas comprimidas, algodón de azúcar, mazapán, caramelo duro, gominolas, gotas de gelatina, toffees, melcocha, gelatinas, incluyendo geles basados en pectina, mermeladas, conservas, butterscotch (dulce de azúcar y manteca), crujientes o crocantes

30 de frutos secos, fruta confitada, golosinas de nube, pastillas, pralinés o turrones, confitería de harina o almidón, trufas, grageas de colores, caramelos, dulces de menta de sobremesa, rellenos, pastas de frutos secos, manteca de cacahuete, goma de mascar, kisses, angel kisses, turrón de Montélimart, nugatina, chicles de frutas, capricho de reina, gomas duras, gomas blandas, gelatinas de almidón, jaleas de gelatina, gelatinas de agar, persipán, pasta de coco, helado de coco, pastillas para la garganta, cachous, pasta de crema, grageas, frutos secos garrapiñados,

35 almendras garrapiñadas, confites, bolitas de anís, regaliz, pasta de regaliz, chocolate untable, granos de chocolate, y combinaciones de los mismos.

En algunas realizaciones, la porción de sacárido puede contener ingredientes bien conocidos en la técnica de la confitería, como agentes aromatizantes, edulcorantes y similares, así como sus mezclas, tal como se ha descrito anteriormente. Además de los aditivos de confitería, la porción de sacárido también puede contener aditivos 40 farmacéuticos, tales como medicamentos, refrescantes del aliento, vitaminas, minerales, cafeína, productos fitoquímicos, nutracéuticos, zumos de fruta y similares, así como sus mezclas. Los agentes de confitería y farmacéuticos pueden utilizarse en muchas formas físicas distintas bien conocidas en la técnica para proporcionar un estallido inicial de dulzor y sabor y/o actividad terapéutica, o una sensación de dulzor y sabor y/o una actividad terapéutica prolongadas. Sin limitarse a las citadas, estas formas físicas incluyen formas libres, tales como formas

45 secadas por pulverización, en polvo y en granos, y formas encapsuladas, y mezclas de las mismas. Algunos ejemplos específicos de componentes adicionales adecuados incluyen taurina, guaraná, echinacea, ginseng, té verde, té blanco, vitaminas, Actizol™, clorofila, tecnología de remineralización dental Recaldent™ y tecnología para refrescar el aliento Retsyn™.

A continuación se dan algunos ejemplos de diversas composiciones que pueden emplearse como el componente 50 que incluye sacárido. Todos los valores son porcentajes en peso de la composición total.

Fórmulas de caramelo duro

Fórmula con azúcar

Ingrediente Concentración

Edulcorantes de carga (sacarosa, dextrosa, jarabe de maíz, etc.) 80-100

Grasa 0-15

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Ingrediente Concentración

Emulsionante 0-5 Sabor 0-5 Ácido 0-10 Edulcorante intenso 0-1

Fórmula sin azúcar

Ingrediente Concentración

Edulcorantes de carga (sorbitol, xilitol, isomaltosa, jarabe de maltitol, etc...) 80-100 Grasa 0-15 Emulsionante 0-5 Sabor 0-5 Ácido 0-10 Edulcorante intenso 0-1

Las proporciones de goma de mascar o de base de goma con respecto al caramelo podrían estar en el intervalo de: Goma de mascar o de base de goma (25%-95%) y caramelo duro (75%-5%).

Fórmulas de turrón

Fórmula con azúcar

Ingrediente Concentración

Edulcorantes de carga (sacarosa, dextrosa, jarabe de maíz, etc.) 30-90 Almidón 0-75 Grasa 0,1-25 Emulsionante 0-10 Sabor 0-20 Ácido 0-25 Edulcorante intenso 0-1 Agente gelificante (gelatina, hidrocoloides, etc.) 0-10

Fórmula sin azúcar

Ingrediente Concentración

Edulcorantes de carga (sorbitol, xilitol, isomaltosa, jarabe de maltitol, etc...) 30-90 Almidón 0-75 Grasa 0,1-25 Emulsionante 0-10 Sabor 0-20 Ácido 0-25

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Ingrediente Concentración

Edulcorante intenso 0-1

Agente gelificante (gelatina, hidrocoloides, etc.) 0-10

Fórmulas de caramelo masticable

Fórmula con azúcar

Ingrediente Concentración

Edulcorantes de carga (sacarosa, dextrosa, jarabe de maíz, etc.) 30-90 Almidón 0-75 Grasa 0,1-25 Emulsionante 0-10 Sabor 0-20 Ácido 0-25 Edulcorante intenso 0-1 Agente gelificante (gelatina, hidrocoloides, etc.) 0-10

5 Fórmula sin azúcar

Ingrediente Concentración

Edulcorantes de carga (sorbitol, xilitol, isomaltosa, jarabe de maltitol, etc...) 30-90 Almidón 0-75 Grasa 0,1-25 Emulsionante 0-10 Sabor 0-20 Ácido 0-25 Edulcorante intenso 0-1

Las fórmulas de turrón y las fórmulas de caramelo masticable se diferencian principalmente en el tipo de agente gelificante utilizado. En el caso del turrón es más importante reforzar el caramelo que formar un gel. Los caramelos masticables pueden ser más parecidos a un gel. Por tanto, en la fórmula de tipo turrón se utiliza una gelatina no

10 eflorescente para crear células de aire en el caramelo. En el caramelo masticable se utiliza una gelatina con eflorescencia 200 que proporciona un gel agradable. La temperatura de cocción del turrón y del caramelo masticable es la misma.

Las proporciones de goma de mascar o de base de goma con respecto al caramelo podrían estar en el intervalo de: goma de mascar o base de goma (50%-95%) y caramelo masticable/turrón (50%-5%).

15 Porción elastomérica

La porción elastomérica, también denominada segunda porción, puede incluir al menos un componente de liberación modificada, tal como se describe con mayor detalle a continuación. Además, en algunas realizaciones, la porción elastomérica puede incluir un componente que presenta propiedades de liberación modificada en combinación con el mismo componente en su forma libre o no modificada.

20 La porción elastomérica puede variarse para proporcionar una serie de características. Por ejemplo, en algunas realizaciones, una porción elastomérica puede incluir un nivel de adyuvante mineral o carga que proporcione una textura masticable deseada y que sea mayor que una porción elastomérica con menor cantidad de carga. En otras realizaciones, la porción elastomérica puede incluir grasas de bajo punto de fusión, que proporcionan una sensación untuosa en la boca y una experiencia de masticado de carácter dulzón.

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La porción elastomérica puede incluir una base de goma y/u otros materiales elastoméricos. La base de goma o los

5 materiales elastoméricos pueden incluir cualquier componente conocido en la técnica de la goma de mascar. Por ejemplo, la porción elastomérica puede incluir elastómeros, agentes de carga, ceras, disolventes elastoméricos, emulsionantes, plastificantes, materiales de relleno y mezclas de los mismos. La porción elastomérica puede comprender de aproximadamente 5% a aproximadamente 95%, incluyendo de aproximadamente 30% a aproximadamente 70%, en peso de la pieza de composición de confitería, por ejemplo aproximadamente 50%.

10 Tal como se describe en el presente documento, en algunas realizaciones, se ha descubierto que puede producirse un dulce de bajo coste proporcionando al mismo tiempo las sensaciones duales del consumo de caramelo y goma de mascar. Por tanto, en determinadas realizaciones, la porción elastomérica o de base de goma puede comprender de aproximadamente de aproximadamente 8% a aproximadamente 20% en peso de la pieza de composición de confitería, incluyendo 9%, 10%, 11%, 12%, 13%, 14%, 15%, 16%, 17%, 18%, 19% en peso, y todos los valores e

15 intervalos intermedios.

La cantidad de base de goma o material elastomérico presente en la porción elastomérica también puede variar. En algunas realizaciones, la base de goma o los materiales elastoméricos pueden estar incluidos en la porción elastomérica en una cantidad de aproximadamente 25% a aproximadamente 100% en peso de la porción elastomérica. Un intervalo más específico de base de goma o de materiales elastoméricos en algunas realizaciones

20 puede ser de aproximadamente 30% a aproximadamente 75% en peso de la porción elastomérica. De forma incluso más específica, el intervalo puede ser de aproximadamente 35% a aproximadamente 65% o de aproximadamente 40% a aproximadamente 50% en algunas realizaciones.

Los elastómeros (gomas) empleados en la porción elastomérica variarán en gran medida en función de diversos factores, como el tipo deseado de porción elastomérica, la consistencia deseada de la porción elastomérica y los 25 demás componentes utilizados en la porción elastomérica para producir el producto de confitería final. El elastómero puede ser cualquier polímero insoluble en agua conocido en la técnica, incluyendo los polímeros utilizados para chicles y gomas de mascar. Ejemplos ilustrativos de polímeros adecuados en bases de goma incluyen elastómeros tanto naturales como sintéticos. Por ejemplo, los polímeros adecuados en las composiciones de la porción elastomérica incluyen, sin limitarse a ello, sustancias naturales (de origen vegetal) tales como chicle, goma natural,

30 goma corona, níspero, rosidinha, jelutong, perillo, niger gutta, tunu, balata, gutapercha, lechi capsi, serba, guta kay y similares, y combinaciones de las mismas. Ejemplos de elastómeros sintéticos incluyen, aunque no de forma limitativa, copolímeros de estireno-butadieno (SBR), poliisobutileno, copolímeros de isobutileno-isopreno, polietileno, poli(acetato de vinilo) y similares, y combinaciones de los mismos.

Otros polímeros útiles adicionales incluyen: polivinilpirrolidona reticulada, poli(metacrilato de metilo); copolímeros de

35 ácido láctico, polihidroxialcanoatos, etilcelulosa plastificada, poli(acetatoftalato de vinilo) y combinaciones de los mismos.

La cantidad de elastómero empleada en la porción elastomérica puede variar en función de diversos factores, tales como el tipo de elastómero utilizado, la consistencia deseada de la porción elastomérica y los demás componentes utilizados en la porción elastomérica para producir el producto de confitería final. En general, el elastómero estará

40 presente en la porción elastomérica en una cantidad de aproximadamente 10% a aproximadamente 60% en peso de la porción elastomérica, deseablemente de aproximadamente 35% a aproximadamente 40% en peso.

En algunas realizaciones, la porción elastomérica puede incluir cera. La cera suaviza la mezcla polimérica y mejora la elasticidad de la porción elastomérica. Cuando estén presentes, las ceras empleadas tendrán un punto de fusión inferior a aproximadamente 60 °C, y preferiblemente entre aproximadamente 45 °C y aproximadamente 55 °C. La

45 cera de bajo punto de fusión puede ser una cera de parafina. La cera puede estar presente en la porción elastomérica en una cantidad de aproximadamente 6% a aproximadamente 10%, y preferiblemente de aproximadamente 7% a aproximadamente 9,5% en peso, de la porción elastomérica.

Además de las ceras de bajo punto de fusión, en la porción elastomérica también pueden utilizarse ceras de mayor punto de fusión en cantidades de hasta aproximadamente 5% en peso de la porción elastomérica. Estas ceras de

50 alto punto de fusión incluyen cera de abejas, cera vegetal, cera candelilla, cera de carnauba, la mayoría de las ceras de petróleo y similares, y mezclas de las mismas.

Además de los componentes expuestos anteriormente, la porción elastomérica puede incluir otros ingredientes, tales como los seleccionados entre disolventes elastoméricos, emulsionantes, plastificantes, materiales de carga y mezclas de los mismos.

55 La porción elastomérica puede contener disolventes elastoméricos para ayudar a ablandar los materiales elastoméricos. Estos disolventes elastoméricos pueden incluir los disolventes elastoméricos conocidos en la técnica, por ejemplo resinas de terpineno, como polímeros de alfa-pineno o beta-pineno, ésteres de metilo, de glicerol y de pentaeritritol de colofonias y colofonias y gomas modificadas, como colofonias hidrogenadas, dimerizadas y polimerizadas, y mezclas de los mismos. Ejemplos de disolventes elastoméricos adecuados para su uso en la presente invención pueden incluir el éster de pentareritritol de colofonia de madera y goma parcialmente hidrogenada, éster de pentareritritol de colofonia de madera y goma, éster de glicerol de colofonia de madera, éster de glicerol de colofonia de madera y goma parcialmente dimerizada, éster de glicerol de colofonia de madera y goma

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5 polimerizada, éster de glicerol de colofonia de aceite de resina, éster de glicerol de colofonia de madera y goma y colofonia de madera y goma parcialmente hidrogenada y éster metílico parcialmente hidrogenado de madera y colofonia, y similares, y mezclas de los mismos. El disolvente elastomérico puede emplearse en la porción elastomérica en cantidades de aproximadamente 2% a aproximadamente 15%, y preferiblemente de aproximadamente 7% a aproximadamente 11%, en peso, de la porción elastomérica.

10 La porción elastomérica también puede incluir emulsionantes que ayudan a dispersar los componentes inmiscibles en un sistema estable simple. Los emulsionantes útiles en esta invención incluyen monoestearato de glicerilo, lecitina, monoglicéridos de ácido graso, diglicéridos, monoestearato de propilenglicol y similares, así como sus mezclas. El emulsionante puede emplearse en cantidades de aproximadamente 2% a aproximadamente 15%, y más específicamente de aproximadamente 7% a aproximadamente 11%, en peso, de la porción elastomérica.

15 La porción elastomérica también puede incluir plastificantes o ablandadores para proporcionar diversas texturas y propiedades de consistencia deseadas. Debido al bajo peso molecular de estos ingredientes, los plastificantes y ablandadores pueden penetrar en la estructura fundamental de la porción elastomérica, haciéndola plástica y menos viscosa. Plastificantes y ablandadores útiles incluyen lanolina, ácido palmítico, ácido oleico, ácido esteárico, estearato de sodio, estearato de potasio, triacetato de glicerilo, gliceril-lecitina, monoestearato de glicerilo,

20 monoestearato de propilenglicol, monoglicérido acetilado, glicerina y similares, así como sus mezclas. En la porción elastomérica también pueden incorporarse ceras, por ejemplo ceras naturales y sintéticas, aceites vegetales hidrogenados, ceras de petróleo, tales como ceras de poliuretano, ceras de polietileno, ceras de parafina, ceras microcristalinas, ceras grasas, monoestearato de sorbitán, sebo, propilenglicol, mezclas de las mismas y similares. En general, los plastificantes y ablandadores se emplean en la porción elastomérica en cantidades de hasta

25 aproximadamente 20% en peso de la porción elastomérica, y más específicamente en cantidades de aproximadamente 9% a aproximadamente 17%, en peso, de la porción elastomérica.

Los plastificantes también incluyen aceites vegetales hidrogenados, incluyendo aceite de soja y aceite de semilla de algodón, que pueden emplearse de forma individual o en combinación. Estos plastificantes proporcionan una buena textura y características de masticado suave a la porción elastomérica. En general, estos plastificantes y

30 ablandadores se emplean en cantidades de aproximadamente 5% a aproximadamente 14%, y más específicamente en cantidades de aproximadamente 5% a aproximadamente 13,5%, en peso, de la porción elastomérica.

También puede emplearse glicerina anhidra como agente ablandador, por ejemplo la comercializada con calidad acorde a la United States Pharmacopeia (USP). La glicerina es un líquido espeso de cálido sabor dulce y tiene un dulzor de aproximadamente 60% del dulzor del azúcar de caña. Como la glicerina es higroscópica, la glicerina

35 anhidra puede mantenerse en condiciones anhidras durante toda la preparación de la composición de confitería.

En algunas realizaciones, la porción elastomérica de esta invención también puede incluir cantidades eficaces de agentes de carga, como adyuvantes minerales que pueden servir como rellenos y agentes de textura. Los adyuvantes minerales útiles incluyen carbonato de calcio, carbonato de magnesio, alúmina, hidróxido de aluminio, silicato de aluminio, talco, fosfato tricálcico, fosfato dicálcico, sulfato de calcio y similares, así como sus mezclas.

40 Estos materiales de relleno o adyuvantes pueden utilizarse en la porción elastomérica en diferentes cantidades. El material de relleno puede estar presente en una cantidad de aproximadamente cero a aproximadamente 40%, y más específicamente de aproximadamente cero a aproximadamente 30%, en peso de la porción elastomérica. En algunas realizaciones, la cantidad de material de relleno será de aproximadamente cero a aproximadamente 15%, más específicamente de aproximadamente 3% a aproximadamente 11%.

45 En la porción elastomérica pueden incluirse, de forma opcional, diversos ingredientes tradicionales en cantidades eficaces, por ejemplo agentes colorantes, antioxidantes, conservantes, aromatizantes, edulcorantes de alta intensidad y similares. Por ejemplo, puede utilizarse dióxido de titanio y otros colorantes adecuados para aplicaciones en alimentos, medicamentos y cosméticos, conocidos como colorantes F.D. & C. También puede incluirse un antioxidante, como hidroxitolueno butilado (HTB), hidroxianisol butilado (HAB), galato de propilo, y

50 mezclas de los mismos. En la porción elastomérica también pueden utilizarse otros aditivos de confitería convencionales conocidos por los expertos en la técnica de la confitería.

Algunas realizaciones se extienden a métodos para producir las composiciones de confitería. Los componentes de la porción elastomérica pueden procesarse utilizando técnicas y aparatos normalizados conocidos por los expertos en la técnica. En un método típico, se mezcla un elastómero con un disolvente elastomérico y/o un plastificante y/o un

55 emulsionante y se agita durante 1 a 30 minutos. Después se incorporan y mezclan los demás ingredientes, como la cera de bajo punto de fusión, de una vez o de forma gradual, mezclando la porción elastomérica de nuevo durante un intervalo de 1 a 30 minutos.

La porción elastomérica puede incluir ciertas cantidades de aditivos convencionales seleccionados del grupo que consiste en agentes endulzantes (edulcorantes), plastificantes, ablandadores, emulsionantes, ceras, materiales de relleno, agentes de carga (vehículos, diluyentes, edulcorantes de carga), adyuvantes minerales, agentes aromatizantes (sabores, aromatizantes), agentes colorantes (colorantes, tintes), antioxidantes, acidulantes, espesantes, medicamentos y similares, así como sus mezclas. Algunos de estos aditivos pueden servir para más de un fin. Por ejemplo, en las composiciones de confitería sin azúcar, la función de agente de carga la puede ejercer un

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5 edulcorante, como el maltitol u otro alcohol de azúcar.

Los plastificantes, ablandadores, adyuvantes minerales, ceras y antioxidantes descritos anteriormente como adecuados para utilizarlos en la porción elastomérica también se pueden utilizar en la composición de confitería. Ejemplos de otros aditivos convencionales que se pueden utilizar incluyen emulsionantes, como lecitina y monoestearato de glicerilo, espesantes, utilizados de forma individual o en combinación con otros ablandadores,

10 como metilcelulosa, alginatos, carragenatos, goma xantana, gelatina, algarroba, tragacanto, goma garrofín, pectina, alginatos, galactomananos tales como goma guar, harina de semillas de algarrobo, glucomanano, gelatina, almidón, derivados de almidón, dextrinas y derivados de celulosa, como carboximetilcelulosa, acidulantes como ácido málico, ácido adípico, ácido cítrico, ácido tartárico, ácido fumárico y mezclas de los mismos, así como materiales de relleno, tales como los descritos anteriormente en la categoría de adyuvantes minerales.

15 En algunas realizaciones, la porción elastomérica también puede contener un agente de carga. Los agentes de carga adecuados pueden ser solubles en agua e incluyen agentes edulcorantes seleccionados, aunque no de forma limitativa, de monosacáridos, disacáridos, polisacáridos, alcoholes de azúcar y mezclas de los mismos; polímeros de glucosa con enlaces aleatorios, como los distribuidos bajo el nombre comercial Litesse™, nombre de marca de la polidextrosa producida por Danisco Sweeteners, Ltd. de 41-51 Brighton Road, Redhill, Surryey, RH1 6YS, Reino

20 Unido; isomaltosa (una mezcla racémica de alfa-D-glucopiranosil-1,6-manitol y alfa-D-glucopiranosil-1,6-sorbitol, producida con el nombre comercial PALATINIT™ por Palatinit Sussungsmittel GmbH de Gotlieb-Daimler-Strause 12 a, 68165 Mannheim, Alemania); maltodextrinas; hidrolizados de almidón hidrogenado; hexosas hidrogenadas; disacáridos hidrogenados; minerales, tales como carbonato de calcio, talco, dióxido de titanio, fosfato dicálcico; celulosas, y mezclas de los mismos.

25 Los agentes de carga de azúcar adecuados incluyen monosacáridos, disacáridos y polisacáridos tales como xilosa, ribulosa, glucosa (dextrosa), lactosa, manosa, galactosa, fructosa (levulosa), sacarosa (azúcar), maltosa, azúcar invertido, almidón parcialmente hidrolizado y sólidos de jarabe de maíz, y mezclas de los mismos.

Los agentes de carga de alcohol de azúcar adecuados incluyen sorbitol, xilitol, manitol, galactitol, lactitol, maltitol, eritritol, isomaltosa y mezclas de los mismos. Los hidrolizados de almidón hidrogenado incluyen los descritos en la 30 patente US-4.279.931 y diversos jarabes de glucosa hidrogenados y/o polvos que contienen sorbitol, maltitol, disacáridos hidrogenados, polisacáridos superiores hidrogenados, o mezclas de los mismos. Los hidrolizados de almidón hidrogenado se preparan principalmente por hidrogenación catalítica controlada de jarabes de maíz. Los hidrogenados de almidón hidrogenado resultantes son mezclas de sacáridos monoméricos, diméricos y poliméricos. Las proporciones de estos diferentes sacáridos otorgan diferentes propiedades a los diferentes hidrolizados de

35 almidón hidrogenado. También resultan útiles las mezclas de hidrolizados de almidón hidrogenado, tales como LYCASIN®, un producto comercial fabricado por Roquette Freres de Francia, e HYSTAR®, un producto comercial fabricado por SPI Polyols, Inc. de New Castle, Delaware.

Los agentes edulcorantes que pueden incluirse en las composiciones de algunas realizaciones pueden ser cualquiera de los diversos edulcorantes conocidos en la técnica. Estos se describen con mayor detalle a

40 continuación, en la sección “Componentes adicionales”, y pueden utilizarse en muchas formas físicas diferentes bien conocidas en la técnica, para proporcionar un estallido inicial de dulzor y/o una sensación prolongada de dulzor. Sin limitarse a las citadas, estas formas físicas incluyen formas libres tales como formas secadas por pulverización, en polvo, en granos, formas encapsuladas y mezclas de las mismas.

Es deseable que el edulcorante sea un edulcorante de alta intensidad, tal como aspartamo, neotamo, sucralosa, 45 monatina y acesulfamo potásico (Ace-K).

En general se utiliza una cantidad eficaz de edulcorante para proporcionar el nivel de dulzor deseado, pudiendo variar esta cantidad dependiendo del edulcorante seleccionado. En algunas realizaciones, el edulcorante puede estar presente en cantidades de aproximadamente 0,001% a aproximadamente 3% en peso de la composición de confitería, dependiendo del edulcorante o de la combinación de edulcorantes utilizados. Los expertos en la técnica

50 pueden seleccionar el intervalo de cantidades exacto para cada tipo de edulcorante.

En algunas realizaciones, en particular realizaciones de composición de confitería, la porción elastomérica puede incluir una composición de poliol específica, que incluye al menos un poliol, y que es de aproximadamente 30% a aproximadamente 80% en peso de la porción elastomérica, y específicamente de 50% a aproximadamente 60%. En algunas realizaciones de composición de confitería, dichas composiciones de la porción elastomérica pueden tener

55 baja higroscopicidad. La composición de poliol puede incluir cualquier poliol conocido en la técnica incluyendo, aunque no de forma limitativa, maltitol, sorbitol, eritritol, xilitol, manitol, isomaltosa, lactitol y combinaciones de los mismos. También puede utilizarse Lycasin™, un hidrolizado de almidón hidrogenado que incluye sorbitol y maltitol.

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La cantidad de la composición de poliol o combinación de polioles utilizada en la porción elastomérica dependerá de muchos factores, incluyendo el tipo de elastómeros utilizados en la porción elastomérica y los polioles particulares utilizados. Por ejemplo, cuando la cantidad total de la composición de poliol está en el intervalo de aproximadamente 40% a aproximadamente 65%, con respecto al peso de la porción elastomérica, la cantidad de isomaltosa puede ser

5 de aproximadamente 40% a aproximadamente 60%, además de una cantidad de sorbitol de aproximadamente 0% a aproximadamente 10%, más específicamente, una cantidad de isomaltosa ser de aproximadamente 45% a aproximadamente 55% en combinación con sorbitol de aproximadamente 5% a aproximadamente 10% en peso de la porción elastomérica.

La composición de poliol puede incluir uno o más polioles distintos que pueden obtenerse de un organismo

10 modificado genéticamente (“OMG”) o de una fuente que no contiene OMG. Por ejemplo, el maltitol puede ser maltitol que no contiene OMG u obtenerse de un hidrolizado de almidón hidrogenado. Para los objetivos de esta invención, el concepto “que no contiene OMG” se refiere a una composición derivada de un proceso en el que no se utilizan organismos modificados genéticamente.

Los agentes colorantes pueden utilizarse en cantidades eficaces para producir el color deseado. Los agentes

15 colorantes pueden incluir pigmentos, que pueden incorporarse en cantidades de hasta aproximadamente 6% en peso de la composición de confitería. Por ejemplo, puede incorporarse dióxido de titanio en una cantidad de hasta aproximadamente 2%, y preferiblemente menos de aproximadamente 1% en peso, de la composición de confitería. Los colorantes también pueden incluir colorantes y tintes alimentarios adecuados para aplicaciones en alimentos, medicamentos y cosméticos. Estos colorantes son conocidos como tintes y lacas F.D. & C. Los materiales

20 aceptables para los usos anteriores son, preferiblemente, solubles en agua. Ejemplos ilustrativos y no limitativos incluyen el colorante índigo conocido como F.D. & C. Blue n° 2, que es la sal disódica del ácido 5,5indigotindisulfónico. Del mismo modo, el colorante conocido como F.D. & C. Green n° 1 comprende un colorante de trifenilmetano y es la sal monosódica de la 4-[4-(N-etil-p-sulfoniobencilamino) difenilmetilen]-[1-(N-etil-N-psulfoniobencil)-delta-2,5-ciclohexadienimina]. En la Kirk-Othmer Encyclopedia of Chemical Technology, 3ª edición,

25 volumen 5, páginas 857-884, cuyo texto se incorpora en el presente documento como referencia, puede encontrarse una relación completa de todos los colorantes F.D. &C. y sus estructuras químicas correspondientes. Más adelante en la presente memoria, en la sección “Componentes adicionales” se describen componentes colorantes adicionales.

Los aceites y grasas adecuados para su uso en las composiciones de confitería incluyen grasas vegetales o

30 animales parcialmente hidrogenadas, como aceite de coco, aceite de palmiste, sebo bovino y manteca de cerdo, entre otras. Cuando se utilizan, estos ingredientes suelen estar presentes en cantidades de hasta 7%, y preferiblemente hasta aproximadamente 3,5% en peso de la composición de confitería.

Algunas realizaciones pueden incluir un método para preparar las composiciones mejoradas para la porción elastomérica, incluyendo materiales elastoméricos para las composiciones tanto de goma de mascar como de chicle.

35 Las composiciones de porción elastomérica pueden prepararse utilizando técnicas y equipos normalizados conocidos por los expertos en la técnica. Los aparatos útiles de acuerdo con algunas realizaciones comprenden aparatos de mezclado y calentamiento conocidos en la técnica de fabricación de dulces y, por tanto, la selección del aparato específico será evidente para los expertos.

En algunas realizaciones, la composición comestible también contiene un edulcorante de alta intensidad que puede

40 añadirse a la porción de sacárido, a la porción de base de goma, o a ambas. En otras realizaciones, el edulcorante de alta intensidad puede estar en forma encapsulada, en forma libre, o de ambas formas. En algunas realizaciones, la composición comestible puede incluir un sistema de suministro tal como se describe en el presente documento. En algunas realizaciones, la composición comestible comprende un componente modificador de la textura. En algunas realizaciones, el componente modificador de la textura puede incluir sorbitol, grasa, aromas o

45 combinaciones de los mismos.

En algunas realizaciones, la composición comestible puede incluir un relleno central.

En algunas realizaciones, la composición comestible puede incluir al menos un agente organoléptico. En otras realizaciones, al menos una porción del al menos un agente organoléptico puede mezclarse con la porción de sacárido, con la porción de base de goma, o con ambas. En otras realizaciones el al menos un agente organoléptico

50 puede estar en forma encapsulada, en forma libre, o de ambas formas.

En algunas realizaciones, la composición comestible puede incluir al menos un aromatizante. En otras realizaciones, al menos una porción del al menos un aromatizante puede mezclarse con una de las porciones o con ambas. En otras realizaciones, al menos un aromatizante puede estar en forma encapsulada, en forma libre, o en ambas formas.

55 En algunas realizaciones, la composición comestible puede incluir al menos un ingrediente funcional. En otras realizaciones, al menos una porción del al menos un ingrediente funcional puede mezclarse con una de las porciones o con ambas. En otras realizaciones, el al menos un ingrediente funcional puede estar en forma encapsulada, en forma libre, o en ambas formas.

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En algunas realizaciones, la composición comestible puede incluir al menos un edulcorante. En otras realizaciones, al menos una porción de al menos un edulcorante puede mezclarse con una de las porciones o con ambas. En otras realizaciones, al menos un edulcorante puede estar en forma encapsulada, en forma libre, o en ambas formas.

En algunas realizaciones, las al menos dos porciones que constituyen el dulce son visualmente distintas. En algunas 5 realizaciones, las al menos dos porciones que constituyen el dulce son visualmente indistinguibles.

En algunas realizaciones se proporciona una composición comestible que comprende un componente de sacárido, un componente de base de goma y una composición de sucralosa de encapsulación múltiple, donde dicha composición de sucralosa de encapsulación múltiple comprende además sucralosa, una primera encapsulación que forma una primera capa y una segunda encapsulación que forma una segunda capa; en donde la primera capa

10 encapsula la sucralosa y la segunda capa encapsula la primera capa; en donde la primera encapsulación comprende acetato de polivinilo y la segunda encapsulación se selecciona del grupo que consiste en goma arábiga, gelatina o combinaciones de los mismos; y en donde la sucralosa de encapsulación múltiple se añade al componente de base de goma.

En algunas realizaciones se proporciona una composición comestible que comprende un componente de sacárido,

15 un componente de base de goma y un ingrediente funcional. En algunas realizaciones, el ingrediente funcional puede añadirse al componente de sacárido o al componente de base de goma, o a ambos. En otras realizaciones, el componente de sacárido incluye isomaltosa.

En algunas realizaciones se proporciona una composición comestible que comprende un componente de sacárido, un componente de base de goma, un primer componente aromatizante y un segundo componente aromatizante. En

20 algunas realizaciones, el primer componente aromatizante puede añadirse al componente de sacárido, mientras que el segundo componente aromatizante puede añadirse al componente de base de goma.

En algunas realizaciones, la porción de sacárido tiene un contenido en humedad no superior a 2% en peso y, junto con la base de goma, está diseñada para resistir un mezclado vigoroso sin incorporación de aire en la mezcla, dando lugar a una mezcla homogénea de las dos porciones. En algunas realizaciones, la base de goma de mascar

25 es 10%-90% en peso de la composición comestible, mientras que en otras realizaciones el sacárido es 10%-90% en peso de la composición comestible. En algunas realizaciones, las cantidades se seleccionan para proporcionar una textura deseada.

En algunas realizaciones, la composición comestible tiene un efecto de crujido inicial igual al efecto de crujido inicial de un dulce de recubrimiento duro, medido mediante técnicas de análisis de propiedades organolépticas. En algunas

30 realizaciones, la composición tiene un brillo superficial igual al brillo superficial de un producto de recubrimiento duro, medido mediante equipos optométricos.

En algunas realizaciones, al menos una porción de la composición comestible está en forma de partículas trituradas. En otras realizaciones, al menos una porción de la composición en forma de partículas está en una forma compresible.

35 En algunas realizaciones, la composición comestible incluye un primer ingrediente en la base de goma y un segundo ingrediente en la porción de sacárido. En algunas realizaciones, el primer ingrediente es el mismo que el segundo ingrediente, mientras que en otras realizaciones el primer ingrediente es diferente del segundo ingrediente. En otras realizaciones, el primer ingrediente y el segundo ingrediente tienen diferentes intensidades, medidas por técnicas de evaluación sensorial. Los ingredientes pueden incluir agentes aromatizantes, agentes refrescantes, agentes

40 organolépticos, edulcorantes, ácidos alimentarios, ingredientes funcionales, potenciadores de la edulcoración, agentes de liberación modificada y otros ingredientes/aditivos tal como se describen en el presente documento y/o tal como se utilizan normalmente en los ámbitos de la confitería y de las gomas de mascar.

En algunas realizaciones, la porción de base de goma y la porción de sacárido se ajustan para que sean visualmente diferentes.

45 En algunas realizaciones, el primer o el segundo ingrediente funcional se seleccionan del grupo que comprende agentes para refrescar el aliento, componentes para el cuidado dental, sustancias activas, sustancias de origen vegetal, sistemas efervescentes, supresores del apetito, vitaminas, micronutrientes, componentes para humedecer la boca, componentes para el cuidado de la garganta, agentes energizantes, agentes para estimular la concentración, y combinaciones de los mismos.

50 En algunas realizaciones, el componente de liberación modificada incluye al menos un ingrediente seleccionado del grupo que comprende aromatizantes, edulcorantes, agentes organolépticos, agentes para refrescar el aliento, componentes para el cuidado dental, sustancias activas, sustancias de origen vegetal, sistemas efervescentes, supresores del apetito, potenciadores, ácidos alimentarios, micronutrientes, componentes para humedecer la boca, componentes para el cuidado de la garganta, y combinaciones de los mismos.

55 En algunas realizaciones, dado que las porciones de sacárido generalmente proporcionan el aroma, los edulcorantes y/u otros ingredientes funcionales tal como se describen en el presente documento, con más eficacia que la base de goma, puede resultar particularmente ventajoso incorporar dichos ingredientes al componente de sacárido en lugar de incorporarlos al componente de base de goma. Esto es particularmente ventajoso en el caso de ingredientes costosos y/o de escasa disponibilidad, ya que permite utilizar una menor cantidad de estos ingredientes para suministrar la misma cantidad de ingrediente en comparación con la cantidad liberada por una base de goma

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5 que contiene elastómeros.

Dualidades y multimodalidades

Tal como se ha descrito anteriormente, los productos recubiertos y/o con relleno central, además de los al menos dos componentes de base de goma y sacárido, generan dualidades y multimodalidades. Por tanto, es posible utilizar al menos dos, tres, cuatro, cinco o incluso más combinaciones de ingredientes para proporcionar dichas 10 modalidades. En algunas realizaciones, los al menos dos componentes pueden ser opuestos entre sí, es decir, ser componentes claramente diferentes. Por ejemplo, pueden emplearse dos sabores opuestos, como fresa y kiwi. En algunas realizaciones, los al menos dos componentes pueden ser complementarios entre sí. Por ejemplo, pueden emplearse dos aceites de menta que se complementan entre sí, como los de menta piperita y hierbabuena. En algunas realizaciones, los al menos dos componentes pueden tener intensidades diferentes. Por ejemplo, puede 15 utilizarse un único aceite de menta, pero en cantidades o intensidades diferentes, de modo que exista una diferencia de intensidad entre las dos porciones del aceite de menta. En algunas realizaciones, la liberación de los al menos dos componentes puede ser tal que una cantidad menor produzca una intensidad mayor. Por ejemplo, un aceite de menta incluido en una porción de sacárido en una cantidad menor que una cantidad de aceite de menta incluido en la porción elastomérica puede producir una mayor intensidad debido a una mayor liberación desde la porción de

20 sacárido. También pueden incluirse combinaciones de estas diversas modalidades en un solo producto.

Los componentes que crean la dualidad, o multimodalidad, pueden estar incluidos en diferentes porciones y/o en la misma porción de la composición de confitería.

En la Tabla 1 mostrada a continuación se indican ejemplos no limitativos de algunas de las posibles combinaciones físicas que proporcionan una dualidad en una composición de confitería. En particular, la Tabla 1 identifica una serie 25 de diferentes combinaciones físicas de componentes que pueden emplearse, y que incluyen dualidades entre: (1) componentes distintos; (2) componentes complementarios; y (3) diferencias de intensidad de un mismo componente.

Por ejemplo, en una realización se proporciona una composición comestible con al menos un agente organoléptico, al menos un ingrediente funcional, al menos un ingrediente aromatizante, al menos un ingrediente edulcorante, o una combinación de los mismos, opcionalmente encapsulados, donde en al menos una porción de la base de goma

30 es una cantidad mayor en comparación con la porción de sacárido.

En otra realización se proporciona una composición comestible con al menos un agente organoléptico, al menos un ingrediente funcional, al menos un ingrediente aromatizante, al menos un ingrediente edulcorante, o una combinación de los mismos, opcionalmente encapsulados, donde al menos una porción de la base de goma está una cantidad menor en comparación con la porción de sacárido.

35 Tal como se indica en la Tabla 1 y se ha definido anteriormente, la composición de recubrimiento se refiere a la porción exterior del dulce, la composición de relleno central se refiere a la porción interior del dulce, la composición de la porción elastomérica se refiere a los ingredientes poliméricos insolubles en agua, y la porción de sacárido se refiere al sacárido y a otros ingredientes opcionales. Tal como se describe en el presente documento, el relleno central puede estar rodeado por completo, o no, por la capa exterior y el recubrimiento puede cubrir una porción o

40 toda la composición a la que se aplica. La Tabla 1 muestra ejemplos no limitativos sobre el modo en el que pueden estar distribuidos los diferentes ingredientes en el dulce para obtener dualidades y/o multimodalidades, señalándose que, además de estas regiones particulares del dulce, también pueden utilizarse otros métodos para obtener modalidades, por ejemplo ingredientes comprimidos en la superficie exterior del producto, otros ingredientes, encapsulados o no, añadidos a la porción de caramelo, a la porción de goma y/o durante el procesamiento conjunto

45 de las porciones de caramelo y de goma, encapsulaciones o capas exteriores múltiples, rellenos centrales múltiples, laminados o capas múltiples, etc.

Tal como se utilizan en la Tabla 1, A representa un primer componente y B representa un segundo componente distinto del primer componente. A’ representa un segundo componente complementario al primer componente. 1/n indica una fracción del componente A. 1/m indica una fracción del componente A diferente de la fracción 1/n. n*A

50 indica una porción multiplicativa del componente A y m*A indica una porción multiplicativa del componente A diferente de la porción multiplicativa n*A.

Tabla 1 Composición de recubrimiento Composición de la porción Composición de la porción de y/o relleno central elastomérica sacárido

imagen15

(1) Dualidades basadas en diferencias entre componentes distintos y diferenciables:

A

B

A

B

A

B

B

A

B

A

B

A

l/n A B l/n A l/n A l/n A B B l/n A l/n A

l/n A B l/m A l/n A l/n A B B l/n A l/m

(2) Dualidades basadas en componentes complementarios: A A’ A A’

A A’ A’ A A’ A

A’ A

l/n A A’ l/n A ln A l/n A A’ A’ l/n A l/n A

l/n A A’ l/m A l/n A l/m A A’ A’ l/n A l/m A

(3) Dualidades basadas en diferencias de intensidad de un solo componente: n*A A n*A A Composición de recubrimiento Composición de la porción Composición de la porción de

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y/o relleno central elastomérica sacárido

n*A A

A n*A

A n*A

A n*A

n*A A n*A

n*A n*A A

A n*A n*A

n*A A m*A

n*A m*A A

A n*A m*A

La Tabla 1 anterior proporciona ejemplos de una variedad de diferentes combinaciones físicas de dos componentes utilizadas para transmitir dualidad a un dulce. En algunas realizaciones puede incluirse más de una combinación.

Las dualidades basadas en sabores distintos pueden incluir, pero sin limitarse a ello, las siguientes combinaciones:

5 sabor a menta y sabor a fruta; sabor a menta y sabor especiado; sabor a menta y sabor salado; sabor a menta y sabor dulzón; sabor a fruta y sabor especiado; sabor a fruta y sabor salado; sabor a fruta y sabor dulzón; sabor especiado y sabor salado; sabor especiado y sabor dulzón; y sabor salado y sabor dulzón.

Algunas de las combinaciones de dualidad indicadas anteriormente incluyen un sabor dulzón. Tal como se utiliza en el presente documento, “dulzón” se refiere a un tipo de sabor asociado a un sabor cremoso o exquisito. Algunas

10 veces, estos sabores son denominados en la técnica “caramelo/marrón”. Ejemplos de sabores dulzones incluyen, pero sin limitarse a, arce, cola, chocolate, dulce de leche, pasa, vainilla, caramelo, sabores lácteos, como crema, mantequilla, leche y yogur, butterscotch (dulce de azúcar y manteca), manteca de cacahuete, sabores a crema de frutas, como crema de fresa, y combinaciones de los mismos.

En algunas realizaciones se incluye un sabor dulzón en un agente modificador de la textura tal como se describe a

15 continuación para proporcionar una sensación untuosa en la boca junto con la percepción del sabor dulzón. En algunas realizaciones, el sabor dulzón y la sensación untuosa en la boca proporcionan una experiencia de degustación similar a la de los dulces altamente calóricos, como el chocolate, sin aportar las calorías.

En una realización, la dualidad o las modalidades pueden proporcionar un olor agradable secretado por la piel del consumidor después del consumo o reducir y/o neutralizar un olor corporal después del consumo.

20 En algunas realizaciones pueden emplearse al menos dos sabores complementarios. En algunas realizaciones, los sabores complementarios pueden ser el mismo tipo de sabor, por ejemplo dos sabores a menta distintos. En otras realizaciones puede proporcionarse un primer sabor, por ejemplo un sabor a fruta, y el segundo sabor puede ser complementario, incrementando del primer sabor, por ejemplo un potenciador del sabor a fruta. Más específicamente, las dualidades basadas en sabores complementarios pueden incluir, sin limitarse a, las siguientes

25 combinaciones: sabor a menta y potenciador de sabor a menta; sabor a fruta y potenciador de sabor a fruta; sabor especiado y potenciador de sabor especiado; sabor salado y potenciador de sabor salado; sabor a menta y otro sabor a menta diferente; sabor a fruta y otro sabor a fruta distinto; sabor especiado y otro sabor especiado distinto; sabor salado y otro sabor salado diferente; y sabor dulzón y otro sabor dulzón distinto.

En algunas realizaciones, la dualidad puede basarse en al menos dos porciones de un sabor de intensidad diferente.

30 Por ejemplo, cualquiera de los siguientes tipos de sabores puede ser utilizado en al menos dos porciones, conteniendo cada una de ellas una cantidad o intensidad diferente del sabor: sabor a menta, sabor a fruta, sabor especiado, sabor salado y sabor dulzón. Por ejemplo, una de las porciones de la composición de confitería puede incluir una primera cantidad o intensidad de un sabor y una porción separada puede incluir una segunda cantidad o intensidad del mismo sabor. La segunda cantidad o intensidad puede ser mayor que la primera cantidad o intensidad

35 del sabor, creando así un diferencial de intensidad en el impacto del sabor. En algunas realizaciones puede ser deseable incluir una tercera porción del mismo sabor en la porción restante del dulce, que se diferencia de la primera y/o de la segunda porción en cantidad o en intensidad.

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En algunas realizaciones, la cantidad de sabor utilizado para crear una intensidad deseada está determinada por la porción a la que se añade el sabor. Por ejemplo, la cantidad de sabor añadido a la porción de sacárido para crear

5 una intensidad deseada puede ser menor que la cantidad de sabor añadido a la porción elastomérica para crear la misma intensidad. Por tanto, en algunas realizaciones puede crearse una intensidad de sabor de la composición de confitería deseada utilizando una cantidad de sabor menor que la necesaria para crear la misma intensidad de sabor en una composición de confitería sin la porción de sacárido.

La Tabla 2 presenta diversos ejemplos de sabores, como sabores a menta, a fruta, especiado, salado y dulzón. Los

10 sabores específicos pueden seleccionarse de la Tabla 2 y combinarse de diversos modos tal como se describe en el presente documento.

Además, en algunas realizaciones, al menos uno de los sabores puede tener un perfil de liberación modificado. Tal como se describe con mayor detalle a continuación, los componentes pueden estar al menos parcialmente encapsulados para proporcionar un perfil de liberación modificado. Los materiales y métodos de encapsulación 15 adecuados se describen con mayor detalle posteriormente, en la sección titulada “Componentes adicionales”. Uno o todos los sabores utilizados en la composición de confitería pueden estar al menos parcialmente encapsulados. Además, en algunas realizaciones, al menos uno de los sabores puede incluir una mezcla del sabor en forma encapsulada y no encapsulada (denominadas a veces “formas libres”). Las formas encapsuladas y no encapsuladas de un sabor pueden incluirse en cualquiera de las porciones de la composición de confitería, en cantidades iguales o

20 distintas.

Algunas realizaciones aquí descritas incluyen métodos para preparar productos de confitería multimodales, que comprenden al menos una dualidad de sabor. En particular, en primer lugar puede proporcionarse una composición de confitería que incluye cualquiera de las dualidades de sabor descritas anteriormente. La composición de confitería puede incluir una porción de sacárido, una porción elastomérica y, opcionalmente, una tercera porción,

25 que puede ser un recubrimiento o envoltura o un relleno central. Una de las porciones de la composición de confitería puede incluir al menos un primer sabor y al menos una segunda porción de la composición de confitería puede incluir al menos un segundo sabor. El segundo sabor puede ser distinto o complementario al primero o presentar una intensidad distinta de la del primer sabor. Después pueden formarse piezas individuales a partir de la composición de confitería.

30 Algunas composiciones de confitería pueden incluir una dualidad basada en sensaciones, como sensaciones de frescor, calor y cosquilleo. Estas sensaciones pueden proporcionarse mediante agentes organolépticos, como agentes refrescantes, agentes calentadores y agentes de cosquilleo, respectivamente. En algunas realizaciones, una de las porciones de la composición de confitería puede incluir un primer agente organoléptico y al menos una segunda de las porciones puede incluir al menos un segundo agente organoléptico. El segundo agente

35 organoléptico puede ser diferente o complementario al primero o tener una intensidad diferente de la del primer agente organoléptico.

Puede utilizarse gran variedad de agentes organolépticos en cualquiera de estas u otras combinaciones para transmitir dualidades distintas. Más específicamente, en algunas realizaciones pueden utilizarse al menos dos agentes organolépticos distintos. Las dualidades basadas en agentes organolépticos diferentes incluyen, aunque no

40 de forma limitativa, las siguientes combinaciones: un agente refrescante y un agente calentador; un agente refrescante y un agente de cosquilleo; y un agente calentador y un agente de cosquilleo.

En algunas realizaciones pueden emplearse al menos dos agentes organolépticos complementarios. En particular, los agentes organolépticos complementarios pueden ser del mismo tipo, por ejemplo dos agentes refrescantes diferentes, dos agentes calentadores diferentes o dos agentes de cosquilleo diferentes.

45 En algunas realizaciones, la dualidad puede basarse en al menos dos porciones de un agente organoléptico que presentan intensidades diferentes. Cualquiera de los siguientes tipos de agentes organolépticos puede utilizarse en al menos dos porciones, cada una de las cuales contiene una cantidad diferente o suministra una intensidad diferente del agente organoléptico: agentes refrescantes, agentes calentadores o agentes de cosquilleo. Por ejemplo, una de las porciones de la composición de confitería puede incluir una primera cantidad o intensidad de un

50 agente organoléptico y otra porción puede incluir una segunda cantidad o intensidad del mismo agente organoléptico. La segunda cantidad o intensidad puede ser mayor que la primera cantidad o intensidad del agente organoléptico, creando así un diferencial de intensidad en la sensación. En algunas realizaciones también puede ser deseable incluir una tercera porción o intensidad del mismo agente organoléptico en la porción restante de la composición de confitería, que se diferencia de las porciones primera y/o segunda en la cantidad o intensidad del

55 agente organoléptico.

Como en el caso de los ingredientes aromatizantes descritos anteriormente, las cantidades de agentes organolépticos añadidos a las diversas porciones de una composición de confitería pueden depender de la composición de la porción en cuestión y de cómo interactúa con ella el agente organoléptico. Por ejemplo, en algunas realizaciones, se utilizan agentes organolépticos con afinidad por los polímeros del componente elastomérico para proporcionar la intensidad de sensación deseada en cantidades menores cuando están incluidos en porciones tales como el sacárido, el recubrimiento o el relleno central que cuando dichos agentes organolépticos con afinidad por los materiales elastoméricos están incluidos en la porción elastomérica. Por tanto, en algunas

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5 realizaciones, el nivel general de agentes organolépticos necesario para proporcionar una sensación deseada puede manipularse y reducirse incluyendo el agente organoléptico en una porción y no en otra.

La Tabla 2 proporciona varios ejemplos de agentes organolépticos, tales como agentes refrescantes, agentes calentadores y agentes de cosquilleo. Los agentes organolépticos específicos pueden seleccionarse de la Tabla 2 y combinarse de diversos modos tal como se describe en el presente documento.

10 Además, en algunas realizaciones, al menos uno de los agentes organolépticos puede tener un perfil de liberación modificado. Tal como se describe con mayor detalle a continuación, los componentes pueden estar al menos parcialmente encapsulados para proporcionar un perfil de liberación modificado. Más adelante, en la sección titulada “Componentes adicionales” se describen con mayor detalle materiales y métodos de encapsulación adecuados. Uno

o todos los agentes organolépticos utilizados en la composición de confitería pueden estar al menos parcialmente

15 encapsulados. Además, en algunas realizaciones, al menos uno de los agentes organolépticos puede incluir una mezcla del agente organoléptico en sus formas encapsulada y no encapsulada (denominadas a veces “libres”). Las formas encapsuladas y no encapsuladas de un agente organoléptico pueden incluirse en cualquiera de las porciones de la composición de confitería, en cantidades iguales o diferentes.

Algunas realizaciones aquí descritas incluyen métodos para preparar productos de confitería multimodales, que

20 comprenden al menos una dualidad sensorial. En particular, puede proporcionarse en primer lugar una composición de confitería que incluye cualquiera de las dualidades sensoriales descritas anteriormente. Una de las porciones de la composición de confitería puede incluir al menos un primer agente organoléptico y al menos una segunda porción de la composición de confitería puede incluir al menos un segundo agente organoléptico. El segundo agente organoléptico puede ser diferente o complementario al primero o presentar una intensidad distinta de la del primer

25 agente organoléptico. Después pueden formarse piezas individuales de la composición de confitería a partir de la composición de confitería. A continuación, en la sección titulada “Procesamiento” se describen con mayor detalle métodos para formar piezas de confitería individuales a partir de las composiciones de confitería.

En algunas realizaciones se proporcionan métodos para transmitir una percepción sensorial dual. Según lo anterior, puede proporcionarse un producto de confitería preparado tal como se ha descrito anteriormente. El producto de 30 confitería puede incluir una porción de sacárido, una porción elastomérica y, opcionalmente, una tercera porción, que puede ser un recubrimiento o un relleno central. Una de las porciones de la composición de confitería puede incluir al menos un primer agente organoléptico y al menos una segunda porción de la composición de confitería puede incluir al menos un segundo agente organoléptico. El segundo agente organoléptico puede ser diferente de, complementario a, o tener una intensidad diferente a la del primer agente organoléptico. El producto de confitería

35 puede introducirse en la cavidad bucal de un individuo. Cuando el individuo mastica el producto y la saliva se mezcla con este, el dulce puede liberar el al menos un primer agente organoléptico y el al menos un segundo agente organoléptico. El individuo puede experimentar una percepción sensorial dual cuando el primer y el segundo agente organoléptico se liberan y se combinan en la cavidad bucal.

Algunas composiciones de confitería pueden incluir una dualidad basada en sabores, como amargo, salado, dulce, 40 ácido, umami.

En una realización, la dualidad o las modalidades pueden proporcionar un olor agradable secretado por la piel del consumidor después de su consumo. Como en el caso de los demás ingredientes que aportan propiedades organolépticas y/o ingredientes funcionales descritos en el presente documento, estos componentes odoríferos pueden combinarse en un solo componente del dulce o en diferentes porciones del mismo. En determinadas 45 realizaciones, la selección de componentes odoríferos a incluir no se basa en su olor inicial, sino en su olor después de haber sido secretados por el cuerpo y, en particular, en su acción con otros componentes del dulce. En una realización, los componentes odoríferos pueden actuar además junto con uno o más aromatizantes y/o edulcorantes, para proporcionar al consumidor una sensación de sabor única basada en la interacción de los sentidos del olfato y el gusto. Algunos ejemplos no limitativos de estos ingredientes odoríferos incluyen geraniol, linalol, nerol, nerolidol,

50 citronelol, compuestos aliáceos, heliotropina, metilciclopentelona, etilvainillina, maltol, etilmaltol, furaneol, compuestos de tipo rosa como fenetanol, ácido fenilacético, nerol, ésteres linalílicos, jazmín, sándalo, pachuli y madera de cedro.

En determinadas realizaciones, los ingredientes odoríferos pueden seleccionarse y/o su liberación puede controlarse utilizando los sistemas de suministro descritos en el presente documento u otras tecnologías de liberación retardada

55 y/o prolongada conocidas en la técnica. Si se controla la liberación del ingrediente odorífero puede modificarse el tiempo transcurrido antes de que se advierta el olor en la piel, la intensidad del olor, la duración después de la ingestión de la composición y el comienzo de la secreción.

Pueden utilizarse diversos saborizantes en cualquiera de estas u otras combinaciones para transmitir dualidades diferentes. Más específicamente, en algunas realizaciones pueden utilizarse al menos dos saborizantes distintos.

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Las dualidades basadas en sabores distintos incluyen, aunque no de forma limitativa, las siguientes combinaciones: saborizante dulce y saborizante ácido; saborizante dulce y saborizante salado; saborizante dulce y saborizante amargo; saborizante dulce y saborizante astringente; saborizante dulce y saborizante umami; saborizante dulce y saborizante kokumi; saborizante ácido y saborizante salado; saborizante ácido y saborizante amargo; saborizante

5 ácido y saborizante astringente; saborizante ácido y saborizante umami; saborizante ácido y saborizante kokumi; saborizante salado y saborizante amargo; saborizante salado y saborizante astringente; saborizante salado y saborizante umami; saborizante salado y saborizante kokumi; saborizante amargo y saborizante astringente; saborizante amargo y saborizante umami; y saborizante amargo y saborizante kokumi.

En algunas realizaciones pueden emplearse al menos dos saborizantes complementarios. En particular, los

10 saborizantes complementarios pueden ser del mismo tipo, por ejemplo dos agentes amargos diferentes; dos agentes ácidos diferentes; dos edulcorantes diferentes; dos sales diferentes; dos agentes umami diferentes; o dos agentes kokumi diferentes.

En algunas realizaciones, la dualidad puede basarse en al menos dos porciones de un saborizante de intensidad diferente. Cualquiera de los siguientes tipos de saborizantes puede ser utilizado en al menos dos porciones, que en 15 cada caso contienen una cantidad diferente o proporcionan una intensidad diferente del saborizante: agentes amargos; dos agentes ácidos diferentes; dos edulcorantes diferentes; dos sales diferentes; dos agentes umami diferentes; o dos agentes kokumi diferentes. Por ejemplo, una de las porciones de la composición de confitería puede incluir una primera cantidad de un saborizante y otra porción puede incluir una segunda cantidad del mismo saborizante. La segunda cantidad puede ser mayor que la primera cantidad del saborizante, creando así un

20 diferencial de intensidad en el sabor. De forma alternativa, el saborizante puede proporcionar una mayor intensidad en una menor cantidad debido a la interacción del saborizante con la porción. En algunas realizaciones también puede ser deseable incluir una tercera porción del mismo saborizante en la porción restante del dulce masticable, que se diferencia de la primera y/o la segunda porciones en cantidad o intensidad.

Algunas de las combinaciones de dualidad indicadas anteriormente incluyen un saborizante umami. El término 25 “umami” se refiere a un sabor que es sabroso, o al sabor del glutamato.

Algunas de las combinaciones de dualidad indicadas anteriormente incluyen un saborizante kokumi. El término “kokumi” se refiere a materiales que imparten “saciedad” y “buen cuerpo”, tal como se describe en la patente US5.679.397, concedida a Koruda y col.

La Tabla 2 presenta diversos ejemplos de saborizantes, como saborizantes amargos, salados, dulces, ácidos,

30 umami y kokumi. Los saborizantes específicos pueden seleccionarse de la Tabla 2 y combinarse de diversos modos tal como se describe en el presente documento.

Además, en algunas realizaciones, al menos uno de los saborizantes puede tener un perfil de liberación modificado.

Algunas composiciones de confitería pueden incluir una dualidad basada en funcionalidades. Las funcionalidades incluyen, por ejemplo, blanqueamiento dental y aliento fresco, entre otras, y pueden ser proporcionadas por diversos

35 agentes funcionales. En algunas realizaciones, una de las porciones de la composición de confitería puede incluir un primer agente funcional y al menos una segunda de las porciones puede incluir al menos un segundo agente funcional. El segundo agente funcional puede ser diferente de, complementario a, o presentar una intensidad diferente de la del primer agente funcional. Por ejemplo, la porción de sacárido puede incluir el primer agente funcional y la porción elastomérica puede incluir el segundo agente funcional.

40 En algunas realizaciones, la porción de sacárido puede incluir el primer agente funcional, la porción elastomérica puede incluir el segundo agente funcional y el recubrimiento o el relleno central puede incluir un tercer agente funcional. En algunas realizaciones, el agente funcional del recubrimiento o del relleno central puede ser el mismo que el de la porción elastomérica. En estas realizaciones, el agente funcional de la porción de sacárido puede ser diferente de, complementario a o de diferente intensidad que los agentes funcionales tanto del recubrimiento o del

45 relleno central como de la porción elastomérica. En otras realizaciones, el agente funcional del recubrimiento o el relleno central puede ser complementario al agente funcional de la porción elastomérica, pero diferente del agente funcional de la porción de sacárido. Por ejemplo, los agentes funcionales de la porción elastomérica y del recubrimiento o del relleno central pueden ser dos agentes antiplaca diferentes, como clorhexidina y triclosán. El agente funcional de la porción de sacárido puede ser distinto de los agentes antiplaca, por ejemplo un agente de

50 remineralización. Alternativamente, el agente funcional del recubrimiento o del relleno central puede ser igual al agente funcional de la porción de sacárido. En estas realizaciones, el agente funcional de la porción elastomérica puede ser diferente de, o complementario a o tener una intensidad diferente que los agentes funcionales tanto del recubrimiento o relleno central como de la porción de sacárido. En otras realizaciones, el agente funcional del recubrimiento o del relleno central puede ser complementario del agente funcional de la porción de sacárido, pero

55 diferente del agente funcional de la porción elastomérica.

Se pueden utilizar varios agentes funcionales en cualquiera de estas u otras combinaciones para transmitir dualidades distintas. Más específicamente, en algunas realizaciones pueden utilizarse al menos dos agentes funcionales diferentes. Las dualidades basadas en agentes funcionales diferentes pueden incluir, aunque no de forma limitativa, las siguientes combinaciones: una vitamina y un mineral; un agente refrescante del aliento y un agente de blanqueamiento dental; un agente refrescante del aliento y un agente de remineralización; un agente refrescante del aliento y un agente antimicrobiano; un agente de blanqueamiento dental y un agente de prevención de manchas; un agente de remineralización y un agente de desmineralización; un supresor del apetito y un agente

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5 antiestrés; un agente energizante y un agente antiestrés; y un agente estimulante de la concentración y un agente para estimular la atención.

En algunas realizaciones pueden emplearse al menos dos agentes funcionales complementarios. En particular, los agentes funcionales complementarios pueden ser del mismo tipo, por ejemplos dos agentes tensioactivos diferentes, dos agentes refrescantes del aliento diferentes, dos agentes antimicrobianos diferentes, dos agentes antibacterianos 10 diferentes, dos agentes anticálculos diferentes, dos agentes antiplaca diferentes, dos compuestos de fluoruro diferentes, dos compuestos de amonio cuaternario diferentes, dos agentes de remineralización diferentes, dos agentes de desmineralización diferentes, dos principios activos farmacéuticos diferentes, dos micronutrientes diferentes, dos principios activos para el cuidado de la garganta diferentes, dos agentes de blanqueamiento dental diferentes, dos agentes quitamanchas diferentes, dos agentes energizantes diferentes, dos agentes estimulantes de

15 la concentración diferentes, dos agentes estimulantes de la atención diferentes y dos agentes supresores del apetito diferentes.

En algunas realizaciones, la dualidad puede basarse en al menos dos porciones de un agente funcional de intensidad diferente. Cualquiera de los tipos de agentes funcionales indicados anteriormente en la descripción de agentes funcionales complementarios puede ser utilizado en al menos dos porciones, conteniendo cada una de ellas 20 una cantidad diferente del agente funcional. Por ejemplo, una de las porciones de la composición de confitería puede incluir una primera cantidad de un agente funcional y otra porción puede incluir una segunda cantidad del mismo agente funcional. La segunda cantidad puede ser mayor que la primera cantidad del agente funcional, creando así un diferencial de intensidad en la funcionalidad. Además, la diferencia de intensidad puede surgir de la composición de la porción y de la interacción entre la porción y el agente funcional. Por tanto, en algunas realizaciones,

25 cantidades menores de agentes funcionales pueden proporcionar intensidades mayores de agentes funcionales cuando son liberados de forma más completa desde una porción dada. Puede ser también deseable, en algunas realizaciones, incluir una tercera porción del mismo agente funcional en la porción restante de la composición de confitería, que es diferente en cantidad o intensidad a la primera y/o la segunda porción del agente funcional.

En la Tabla 2 se indican diversos ejemplos de agentes funcionales. Los agentes funcionales específicos pueden 30 seleccionarse de la Tabla 2 y combinarse de diversos modos tal como se describe en el presente documento.

Además, en algunas realizaciones, al menos uno de los agentes funcionales puede tener un perfil de liberación modificado. Tal como se describe con mayor detalle a continuación, los componentes pueden estar al menos parcialmente encapsulados para proporcionar un perfil de liberación modificado. Más adelante, en la sección titulada “Componentes adicionales” se describen materiales y métodos de encapsulación adecuados. Uno o todos los

35 agentes funcionales utilizados en las composiciones de confitería pueden estar al menos parcialmente encapsulados. Además, en algunas realizaciones, al menos uno de los agentes funcionales puede incluir una mezcla del agente funcional en forma encapsulada y no encapsulada (denominadas a veces “formas libres”). Las formas encapsuladas y no encapsuladas de un agente funcional pueden incluirse en cualquiera de las porciones de la composición de confitería, en cantidades o intensidades iguales o diferentes.

40 Tal como se ha mencionado anteriormente, los aromatizantes, agentes organolépticos, saborizantes y agentes funcionales específicos pueden seleccionarse de la lista de ejemplos de componentes de multimodalidad proporcionada a continuación en la Tabla 2 y combinarse para crear cualquiera de las diferentes dualidades descritas anteriormente. En la Tabla 2 se muestran cantidades adecuadas para un componente de multimodalidad cuando se selecciona para su uso en cualquiera de las tres porciones. La Tabla 2 también proporciona una lista de

45 componentes básicos que pueden incluirse en tres porciones de una composición de confitería. En la Tabla 2 también se muestran cantidades adecuadas de los componentes básicos. Las cantidades indicadas para los componentes básicos y de multimodalidad se basan en la porción especificada en la que está contenido el componente.

Además, las cantidades indicadas para los componentes de multimodalidad en la Tabla 2 son aplicables, en general,

50 a un componente tal y como puede añadirse a la porción especificada de la composición de confitería en forma libre, es decir no encapsulada. En algunas realizaciones donde el componente de multimodalidad seleccionado se proporciona en forma encapsulada, puede utilizarse una cantidad mayor que las cantidades indicadas en la Tabla 2 debido al perfil de liberación modificado del componente. Además, cuando un componente de multimodalidad se selecciona en una realización específica para crear una dualidad específica, las cantidades indicadas en la Tabla 2

55 representan cantidades utilizadas únicamente cuando el componente se selecciona para su inclusión en la composición. Dicho de otro modo, el límite inferior del 0% no está incluido, aunque el componente de multimodalidad pueda no estar presente.

Cualquiera de los componentes de multimodalidad enumerados a continuación en la Tabla 2, que se seleccionan para crear una dualidad o multimodalidad específica en una composición de confitería, puede añadirse a cualquier

60 porción de la composición de confitería en su forma encapsulada y/o no encapsulada.

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En algunas realizaciones, los dos o más ingredientes se mantienen separados en el dulce y no se mezclan hasta su consumo (por ejemplo, un ácido y una base).

Tal como se ha descrito anteriormente, la Tabla 2 proporciona una lista de componentes multimodales que pueden estar presentes, de forma opcional, en una o más porciones del producto de confitería. La tabla indica las cantidades adecuadas que pueden estar presentes en el recubrimiento o en el relleno central, en la porción de sacárido o en la porción elastomérica. Las cantidades indicadas en la Tabla 2 se proporcionan en ppm o porcentaje en peso en una porción del producto de confitería. La Tabla 2 solo es ilustrativa y no se ha de interpretar como limitativa en modo alguno de los ingredientes que pueden incluirse en las porciones de la composición de confitería.

Tabla 2

Componentes

Recubrimiento y/o relleno central Porción de sacárido Porción elastomérica

Componentes básicos

Azúcar

0-100% 0-95% 20-80%

Poliol

0-100% 0-95% 20-80%

Glicerina

0-90% 1-70% 0-7%

Dulce natural o sintético

0-1%

Elastómero

10-70%

Agente de carga/relleno

0-20% 0-12% 0-30%

Agente plastificante/ablandador

0-10%

Adyuvantes minerales

0-20% 0-20% 0-12%

Cera

0-3,0%

Emulsionante/espesante

0-3% 0-5% 0-1%

Componente modificador de la textura

0-10% 2-25% 0-30%

Componentes multimodales

I. Agentes organolépticos

A. Agentes refrescantes

Mentol

10-500 ppm 10-500 ppm 500 - 20.000 ppm

Xilitol

5-100% 5-95% 5-80%

Eritritol

5-100% 5-95% 5-80%

Mentano

10-500 ppm 10-500 ppm 500 - 20.000 ppm

Mentona

10-500 ppm 10-500 ppm 500 - 20.000 ppm

Acetato de mentilo

10-500 ppm 10-500 ppm 500 - 20.000 ppm

Salicilato de mentilo

10-500 ppm 10-500 ppm 500 - 20.000 ppm

WS-23

10-500 ppm 10-500 ppm 500 - 20.000 ppm

WS-3

10-500 ppm 10-500 ppm 500 - 20.000 ppm

Mentilsuccinato (y sus sales de metales alcalinotérreos)

10-500 ppm 10-500 ppm 500 - 20.000 ppm

3,1-mentoxipropano 1,2-diol

10-500 ppm 10-500 ppm 500 - 20.000 ppm

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Componentes

Recubrimiento y/o relleno central Porción de sacárido Porción elastomérica

Ésteres de glutarato

10-500 ppm 10-500 ppm 500 - 20.000 ppm

Dextrosa

10-500 ppm 10-500 ppm 500 - 20.000 ppm

Sorbitol

10-500 ppm 10-500 ppm 500 - 20.000 ppm

Cetales

10-500 ppm 10-500 ppm 500 - 20.000 ppm

Cetales de mentona

10-500 ppm 10-500 ppm 500 - 20.000 ppm

Cetales de glicerol mentona

10-500 ppm 10-500 ppm 500 - 20.000 ppm

p-mentanos sustituidos

10-500 ppm 10-500 ppm 500 - 20.000 ppm

Carboxamidas acíclicas

10-500 ppm 10-500 ppm 500 - 20.000 ppm

Monomentil glutarato

10-500 ppm 10-500 ppm 500 - 20.000 ppm

Ciclohexanoamidas sustituidas

10-500 ppm 10-500 ppm 500 - 20.000 ppm

Ciclohexano carboxamidas sustituidas

10-500 ppm 10-500 ppm 500 - 20.000 ppm

Ureas y sulfonamidas sustituidas

10-500 ppm 10-500 ppm 500 - 20.000 ppm

Mentanoles sustituidos

10-500 ppm 10-500 ppm 500 - 20.000 ppm

Hidroximetilo

10-500 ppm 10-500 ppm 500 - 20.000 ppm

Derivados hidroximetílicos de p-mentano

10-500 ppm 10-500 ppm 500 - 20.000 ppm

2-mercaptociclodecanona

10-500 ppm 10-500 ppm 500 - 20.000 ppm

Ácidos hidroxicarboxílicos con 2-6 átomos de carbono

10-500 ppm 10-500 ppm 500 - 20.000 ppm

Ciclohexanoamidas

10-500 ppm 10-500 ppm 500 - 20.000 ppm

1-isopulegol

10-500 ppm 10-500 ppm 500 - 20.000 ppm

3-(1-mentoxi)-2-metilpropano-1,2-diol

10-500 ppm 10-500 ppm 500 - 20.000 ppm

p-mentano-2,3-diol

10-500 ppm 10-500 ppm 500 - 20.000 ppm

p-mentano-3,8-diol

10-500 ppm 10-500 ppm 500 - 20.000 ppm

6-isopropil-9-metil-1,4-dioxaespiro[4,5]decano-2metanol

10-500 ppm 10-500 ppm 500 - 20.000 ppm

Trimetilciclohexanol

10-500 ppm 10-500 ppm 500 - 20.000 ppm

N-etil-2-isopropil-5-metilciclohexanocarboxamida

10-500 ppm 10-500 ppm 500 - 20.000 ppm

Aceite de menta japonesa

10-500 ppm 10-500 ppm 500 - 20.000 ppm

Aceite de menta

10-500 ppm 10-500 ppm 500 - 20.000 ppm

3-(1-mentoxi)etan-1-ol

10-500 ppm 10-500 ppm 500 - 20.000 ppm

3-(1-mentoxi)propan-1-ol

10-500 ppm 10-500 ppm 500 - 20.000 ppm

3-(1-mentoxi)butan-1-ol

10-500 ppm 10-500 ppm 500 - 20.000 ppm

N-etilamida de ácido 1-mentilacético

10-500 ppm 10-500 ppm 500 - 20.000 ppm

4-hidroxipentanoato de 1-mentilo

10-500 ppm 10-500 ppm 500 - 20.000 ppm

3-hidroxibutirato de 1-mentilo

10-500 ppm 10-500 ppm 500 - 20.000 ppm

imagen23

Componentes

Recubrimiento y/o relleno central Porción de sacárido Porción elastomérica

N,2,3-trimetil-2-(1-metiletil)-butanamida

10-500 ppm 10-500 ppm 500 - 20.000 ppm

n-etil-t-2-c-6-nonadienamida

10-500 ppm 10-500 ppm 500 - 20.000 ppm

N,N-dimetilmentilsuccinamida

10-500 ppm 10-500 ppm 500 - 20.000 ppm

p-mentanocarboxamidas sustituidas

10-500 ppm 10-500 ppm 500 - 20.000 ppm

2-isopropanil-5-metilciclohexanol

10-500 ppm 10-500 ppm 500 - 20.000 ppm

lactato de mentilo

10-500 ppm 10-500 ppm 500 - 20.000 ppm

WS-30

10-500 ppm 10-500 ppm 500 - 20.000 ppm

WS-14

10-500 ppm 10-500 ppm 500 - 20.000 ppm

Extracto de eucalipto

10-500 ppm 10-500 ppm 500 - 20.000 ppm

Mentol PG carbonato

10-500 ppm 10-500 ppm 500 - 20.000 ppm

Mentol EG carbonato

10-500 ppm 10-500 ppm 500 - 20.000 ppm

Mentol gliceril éter

10-500 ppm 10-500 ppm 500 - 20.000 ppm

N-terc-butil-p-mentano-3-carboxamida

10-500 ppm 10-500 ppm 500 - 20.000 ppm

Éster de glicerol de ácido p-mentano-3-carboxílico

10-500 ppm 10-500 ppm 500 - 20.000 ppm

Metil-2-isoprilbiciclo (2.2.1)

10-500 ppm 10-500 ppm 500 - 20.000 ppm

Heptano-2-carboxamida

10-500 ppm 10-500 ppm 500 - 20.000 ppm

Mentol metil éter

10-500 ppm 10-500 ppm 500 - 20.000 ppm

Glutarato de metilo

10-500 ppm 10-500 ppm 500 - 20.000 ppm

Carboxilato de mentil pirrolidona

10-500 ppm 10-500 ppm 500 - 20.000 ppm

WS-5

10-500 ppm 10-500 ppm 500 - 20.000 ppm

WS-15

10-500 ppm 10-500 ppm 500 - 20.000 ppm

B. Agentes calentadores

Éter n-butílico de alcohol vanillílico

1-1000 ppm 1-1500 ppm 10-8000 ppm

Éter n-propílico de alcohol vanillílico

1-1000 ppm 1-1500 ppm 10-8000 ppm

Éter isopropílico de alcohol vanillílico

1-1000 ppm 1-1500 ppm 10-8000 ppm

Éter isobutílico de alcohol vanillílico

1-1000 ppm 1-1500 ppm 10-8000 ppm

Éter n-amínico de alcohol vanillílico

1-1000 ppm 1-1500 ppm 10-8000 ppm

Éter isoamílico de alcohol vanillílico

1-1000 ppm 1-1500 ppm 10-8000 ppm

Éter n-hexílico de alcohol vanillílico

1-1000 ppm 1-1500 ppm 10-8000 ppm

Éter metílico de alcohol vanillílico

1-1000 ppm 1-1500 ppm 10-8000 ppm

Éter etílico de alcohol vanillílico

1-1000 ppm 1-1500 ppm 10-8000 ppm

Gingerol

1-1000 ppm 1-1500 ppm 10-8000 ppm

Shogaol

1-1000 ppm 1-1500 ppm 10-8000 ppm

imagen24

Componentes

Recubrimiento y/o relleno central Porción de sacárido Porción elastomérica

Paradol

1-1000 ppm 1-1500 ppm 10-8000 ppm

Zingerona

1-1000 ppm 1-1500 ppm 10-8000 ppm

Capsaicina

1-1000 ppm 1-1500 ppm 10-8000 ppm

Dihidrocapsaicina

1-1000 ppm 1-1500 ppm 10-8000 ppm

Nordihidrocapsaicina

1-1000 ppm 1-1500 ppm 10-8000 ppm

Homocapsaicina

1-1000 ppm 1-1500 ppm 10-8000 ppm

Homodihidrocapsaicina

1-1000 ppm 1-1500 ppm 10-8000 ppm

Etanol

1-1000 ppm 1-1500 ppm 10-8000 ppm

Alcohol isopropílico

1-1000 ppm 1-1500 ppm 10-8000 ppm

Alcohol isoamílico

1-1000 ppm 1-1500 ppm 10-8000 ppm

Alcohol bencílico

1-1000 ppm 1-1500 ppm 10-8000 ppm

Glicerina

1-1000 ppm 1-1500 ppm 10-8000 ppm

Cloroformo

1-1000 ppm 1-1500 ppm 10-8000 ppm

Eugenol

1-1000 ppm 1-1500 ppm 10-8000 ppm

Aceite de canela

1-1000 ppm 1-1500 ppm 10-8000 ppm

Aldehído cinámico

1-1000 ppm 1-1500 ppm 10-8000 ppm

C. Agentes de cosquilleo

Oleorresina de jambu o paracress

5-500 ppm 5-500 ppm 50-5000 ppm

Extracto de pimienta japonesa

5-500 ppm 5-500 ppm 50-5000 ppm

Extracto de pimienta negra

5-500 ppm 5-500 ppm 50-5000 ppm

Extracto de echinacea

5-500 ppm 5-500 ppm 50-5000 ppm

Extracto de fresno espinoso del norte

5-500 ppm 5-500 ppm 50-5000 ppm

Oleorresina de pimienta roja

5-500 ppm 5-500 ppm 50-5000 ppm

Agentes efervescentes

5-500 ppm 5-500 ppm 50-5000 ppm

Spilantol

5-500 ppm 5-500 ppm 50-5000 ppm

Sanshool

5-500 ppm 5-500 ppm 50-5000 ppm

II. Sabores

Aceite de menta verde

0,01 - 10,0% 0,01 -10,0% 0,5 - 30,0%

Aceite de canela

0,01 - 10,0% 0,01 -10,0% 0,5 - 30,0%

Aceite de gaulteria

0,01 - 10,0% 0,01 - 10,0% 0,5 - 30,0%

Aceite de menta

0,01 - 10,0% 0,01 -10,0% 0,5 - 30,0%

Aceite de clavo

0,01 - 10,0% 0,01 -10,0% 0,5 - 30,0%

imagen25

Componentes

Recubrimiento y/o relleno central Porción de sacárido Porción elastomérica

Aceite de laurel

0,01 - 10,0% 0,01 - 10,0% 0:5 - 30,0%

Aceite de anís

0,01 - 10,0% 0,01 - 10,0% 0,5 - 30,0%

Aceite de eucalipto

0,01 - 10,0% 0,01 -10,0% 0,5 - 30,0%

Aceite de tomillo

0,01 - 10,0% 0,01 -10,0% 0,5 - 30,0%

Aceite de hoja de cedro

0,01 - 10,0% 0,01 -10,0% 0,5 - 30,0%

Aceite de nuez moscada

0,01 -10,0% 0,01 - 10,0% 0,5 - 30,0%

Pimienta de Jamaica

0,01 - 10,0% 0,01 - 10,0% 0,5 - 30,0%

Aceite de salvia

0,01 - 10,0% 0,01 - 10,0% 0,5 - 30,0%

Macis

0,01 - 10,0% 0,01 -10,0% 0,5 - 30,0%

Aceite de almendra amarga

0,01 - 10,0% 0,01 - 10,0% 0,5 - 30,0%

Aceite de casia

0,01 - 10,0% 0,01 -10,0% 0,5 - 30,0%

Vainilla

0,01 - 10,0% 0,01 -10,0% 0,5 - 30,0%

Limón

0,01 -10,0% 0,01 - 10,0% 0,5 - 30,0%

Naranja

0,01 -10,0% 0,01 - 10,0% 0,5 - 30,0%

Lima

0,01 -10,0% 0,01 -10,0% 0,5 - 30,0%

Pomelo

0,01 -10,0% 0,01 -10,0% 0,5 - 30,0%

Manzana

0,01 -10,0% 0,01 - 10,0% 0,5 - 30,0%

Pera

0,01 -10,0% 0,01 - 10,0% 0,5 - 30,0%

Melocotón

0,01 -10,0% 0,01 -10,0% 0,5 - 30,0%

Uva

0,01 -10,0% 0,01 -10,0% 0,5 - 30,0%

Fresa

0,01 -10,0% 0,01 - 10,0% 0,5 - 30,0%

Frambuesa

0,01 -10,0% 0,01 -10,0% 0,5 - 30,0%

Cereza

0,01 -10,0% 0,01 -10,0% 0,5 - 30,0%

Ciruela

0,01 -10,0% 0,01 -10,0% 0,5 - 30,0%

Piña

0,01 -10,0% 0,01 - 10,0% 0,5 - 30,0%

Albaricoque

0,01 -10,0% 0,01 - 10,0% 0,5 - 30,0%

Sandía

0,01 -10,0% 0,01 - 10,0% 0,5 - 30,0%

Chocolate

0,01 -10,0% 0,01 -10,0% 0,5 - 30,0%

Cola

0,01 -10,0% 0,01 - 10,0% 0,5 - 30,0%

Arce

0,01 -10,0% 0,01 - 10,0% 0,5 - 30,0%

Dulce de leche

0,01 -10,0% 0,01 - 10,0% 0,5 - 30,0%

Pasa

0,01 -10,0% 0,01 -10,0% 0,5 - 30,0%

Caramelo

0,01 -10,0% 0,01 -10,0% 0,5 - 30,0%

Acetato de cinamilo

0,01 -10,0% 0,01 -10,0% 0,5 - 30,0%

imagen26

Componentes

Recubrimiento y/o relleno central Porción de sacárido Porción elastomérica

Cinamaldehído

0,01 -10,0% 0,01 -10,0% 0,5 - 30,0%

Citral dietil acetal

0,01 -10,0% 0,01 -10,0% 0,5 - 30,0%

Acetato de hidrocarbilo

0,01 -10,0% 0,01 - 10,0% 0,5 - 30,0%

Formiato de eugenilo

0,01 -10,0% 0,01 -10,0% 0,5 - 30,0%

p-metilamisol

0,01 -10,0% 0,01 - 10,0% 0,5 - 30,0%

Acetaldehído

0,01 -10,0% 0,01 - 10,0% 0,5 - 30,0%

Benzaldehído

0,01 -10,0% 0,01 -10,0% 0,5 - 30,0%

Aldehído anísico

0,01 -10,0% 0,01 - 10,0% 0,5 - 30,0%

Aldehído cinámico

0,01 -10,0% 0,01 -10,0% 0,5 - 30,0%

Citral

0,01 -10,0% 0,01 - 10,0% 0,5 - 30,0%

Neral

0,01 -10,0% 0,01 - 10,0% 0,5 - 30,0%

Decanal

0,01 -10,0% 0,01 -10,0% 0,5 - 30,0%

Etilvainillina

0,01 -10,0% 0,01 - 10,0% 0,5 - 30,0%

Heliotropo

0,01 -10,0% 0,01 - 10,0% 0,5 - 30,0%

Vainillina

0,01 -10,0% 0,01 - 10,0% 0,5 - 30,0%

Alfa-amilcinamaldehído

0,01 - 10,0% 0,01 - 10,0% ' 0,5 - 30,0%

Butiraldehído

0,01 -10,0% 0,01 - 10,0% 0,5 - 30,0%

Valeraldehído

0,01 -10,0% 0,01 -10,0% 0,5 - 30,0%

Citronelal

0,01 -10,0% 0,01 -10,0% 0,5 - 30,0%

Decanal

0,01 -10,0% 0,01 - 10,0% 0,5 - 30,0%

Aldehído C-8

0,01 - 10,0% 0,01 - 10,0% 0,5 - 30,0%

Aldehído C-9

0,01 -10,0% 0,01 - 10,0% 0,5 - 30,0%

Aldehído C-12

0,01 -10,0% 0,01 - 10,0% 0,5 - 30,0%

2-etilbutiraldehído

0,01 -10,0% 0,01 - 10,0% 0,5 - 30,0%

Hexenal

0,01 -10,0% 0,01 - 10,0% 0,5 - 30,0%

Tolilaldehído

0,01 -10,0% 0,01 - 10,0% 0,5 - 30,0%

Veratraldehído

0,01 - 10,0% 0,01 - 10,0% 0,5 - 30,0%

2,6-dimetil-5-heptenal

0,01 -10,0% 0,01 - 10,0% 0,5 - 30,0%

2,6-dimetiloctanal

0,01 -10,0% 0,01 - 10,0% 0,5 - 30,0%

2-dodecenal

0,01 -10,0% 0,01 - 10,0% 0,5 - 30,0%

Tarta de fresa

0,01 - 10,0% 0,01 - 10,0% 0,5 - 30,0%

Granada

0,01 -10,0% 0,01 - 10,0% 0,5 - 30,0%

Vacuno

0,01 - 10,0% 0,01 - 10,0% 0,5 - 30,0%

Pollo

0,01 -10,0% 0,01 - 10,0% 0,5 - 30,0%

imagen27

Componentes

Recubrimiento y/o relleno central Porción de sacárido Porción elastomérica

Queso

0,01 - 10,0% 0,01 - 10,0% 0,5 - 30,0%

Cebolla

0,01 -10,0% 0,01 - 10,0% 0,5 - 30,0%

Geraniol

0,01 -10,0% 0,01 - 10,0% 0,5 - 30,0%

Linalol

0,01 - 10,0% 0,01 - 10,0% 0,5 - 30,0%

Nerol

0,01 - 10,0% 0,01 - 10,0% 0,5 - 30,0%

Nerolidal

0,01 -10,0% 0,01 - 10,0% 0,5 - 30,0%

Citronelol

0,01 -10,0% 0,01 - 10,0% 0,5 - 30,0%

Heliotropina

0,01 - 10,0% 0,01 - 10,0% 0,5 - 30,0%

Metilciclopentelona

0,01 -10,0% 0,01 - 10,0% 0,5 - 30,0%

Etilmaltol

0,01 -10,0% 0,01 - 10,0% 0,5 - 30,0%

Furaneol

0,01 -10,0% 0,01 - 10,0% 0,5 - 30,0%

Compuestos aliáceos

0,01 - 10,0% 0,01 - 10,0% 0,5 - 30,0%

Compuestos de tipo rosa como fenetanol, ácido fenilacético, nerol, ésteres linalílicos

0,01 - 10,0% 0,01 - 10,0% 0,5 - 30,0%

Jazmín

0,01 - 10,0% 0,01 - 10,0% 0,5 - 30,0%

Madera de sándalo

0,01 - 10,0% 0,01 - 10,0% 0,5 - 30,0%

Pachuli

0,01 -10,0% 0,01 - 10,0% 0,5 - 30,0%

Madera de cedro

0,01 -10,0% 0,01 - 10,0% 0,5 - 30,0%

III. Saborizantes

A. Edulcorantes

Sacarosa

5-100% 5-100% 5-80%

Dextrosa

5-100% 5-100% 5-80%

Maltosa

5-100% 5-100% 5-80%

Dextrina

5-100% 5-100% 5-80%

Xilosa

5-100% 5-100% 5-80%

Ribosa

5-100% 5-100% 5-80%

Glucosa

5-100% 5-100% 5-80%

Manosa

5-100% 5-100% 5-80%

Galactosa

5-100% 5-100% 5-80%

Fructosa

5-100% 5-100% 5-80%

Azúcar invertido

5-100% 5-100% 5-80%

Jarabes de fructo-oligosacáridos

5-100% 5-100% 5-80%

Almidón parcialmente hidrolizado

5-100% 5-100% 5-80%

imagen28

Componentes

Recubrimiento y/o relleno central Porción de sacárido Porción elastomérica

Sólidos de jarabe de maíz

5-100% 5-100% 5-80%

Sorbitol

5-100% 5-100% 5-80%

Xilitol

5-100% 5-100% 5-80%

Manitol

5-100% 5-100% 5-80%

Galactitol

5-100% 5-100% 5-80%

Maltitol

5-100% 5-100% 5-80%

Isomaltosa

5-100% 5-100% 5-80%

Lactitol

5-100% 5-100% 5-80%

Eritritol

5-100% 5-100% 5-80%

Hidrolizado de almidón hidrogenado

5-100% 5-100% 5-80%

Stevia

10 - 20.000 ppm 10 - 20.000 ppm 10 - 20.000 ppm

Dihidrocalconas

10 - 20.000 ppm 10 - 20.000 ppm 10 - 20.000 ppm

Monelina

10 - 20.000 ppm 10 - 20.000 ppm 10 - 20.000 ppm

Steviósidos

10 - 20.000 ppm 10 - 20.000 ppm 10 - 20.000 ppm

Glicirricina

10 - 20.000 ppm 10 - 20.000 ppm 10 - 20.000 ppm

Dihidroflavenol

10 - 20.000 ppm 10 - 20.000 ppm 10 - 20.000 ppm

Éster-amidas del ácido aminoalquenoico y del ácido Laminodicarboxílico

10 - 20.000 ppm 10 - 20.000 ppm 10 - 20.000 ppm

Sales de sacarina sódica o cálcica

10 - 20.000 ppm 10 - 20.000 ppm 10 - 20.000 ppm

Sales de ciclamato

10 - 20.000 ppm 10 - 20.000 ppm 10 -20.000 ppm

Sal sódica, amónica o cálcica de 3,4-dihidro-6-metil1,2,3-oxatiazina-4-ona-2,2-dióxido

10 - 20.000 ppm 10 - 20.000 ppm 10 - 20.000 ppm

Acesulfamo-K

10 - 20.000 ppm 10 - 20.000 ppm 10 - 20.000 ppm

Forma ácida que no contiene sacarina

10 - 20.000 ppm 10 - 20.000 ppm 10 - 20.000 ppm

Aspartamo

10 - 20.000 ppm 10 - 20.000 ppm 10 - 20.000 ppm

Alitamo

10 - 20.000 ppm 10 - 20.000 ppm 10 - 20.000 ppm

Neotamo

10 - 20.000 ppm 10 - 20.000 ppm 10 - 20.000 ppm

Ésteres metílicos de L-aspartil-L-fenilglicerina y Laspartil-L-2,5-dihidrofenilglicina

10 - 20.000 ppm 10 - 20.000 ppm 10 - 20.000 ppm

L-aspartil-2,5-dihidro-L-fenilalanina

10 - 20.000 ppm 10 - 20.000 ppm 10 - 20.000 ppm

L-aspartil-L-(l-ciclohexen)-alanina

10 - 20.000 ppm 10 - 20.000 ppm 10 - 20.000 ppm

Sucralosa

10 - 20.000 ppm 10 - 20.000 ppm 10 - 20.000 ppm

1-cloro-1’-desoxisacarosa

10 - 20.000 ppm 10 - 20.000 ppm 10 - 20.000 ppm

4-cloro-4-desoxi-alfa-D-galactopiranosil-alfa-Dfructofuranósido

10 - 20.000 ppm 10 - 20.000 ppm 10 - 20.000 ppm

imagen29

Componentes

Recubrimiento y/o relleno central Porción de sacárido Porción elastomérica

4-cloro-4-desoxigalacto-sacarosa

10 - 20.000 ppm 10 - 20.000 ppm 10 - 20.000 ppm

4-cloro-4-desoxi-alfa-D-galactopiranosil-1-cloro-ldesoxi-beta-D-fructo-furanósido

10 - 20.000 ppm 10 - 20.000 ppm 10 - 20.000 ppm

4,1’-dicloro-4,1’-didesoxigalactosacarosa

10 - 20.000 ppm 10 - 20.000 ppm 10 - 20.000 ppm

1’,6’-dicloro-1’,6’didesoxisacarosa

10 - 20.000 ppm 10 - 20.000 ppm 10 - 20.000 ppm

4-cloro-4-desoxi-alfa-D-galactopiranosil-1,6-dicloro1,6-didesoxi-beta-D-fructo-furanósido

10 - 20.000 ppm 10 - 20.000 ppm 10 - 20.000 ppm

4,1’,6’-tricloro-4,1',6'-tridesoxigalactosacarosa

10 - 20.000 ppm 10 - 20.000 ppm 10 - 20.000 ppm

4,6-dicloro-4,6-didesoxi-alfa-D-galactopiranosil-6-cloro6-desoxi-beta-D-fructo-furanósido

10 - 20.000 ppm 10 - 20.000 ppm 10 - 20.000 ppm

4,6,6’-tricloro-4,6,6’-tridesoxigalactosacarosa

10 - 20.000 ppm 10 - 20.000 ppm 10 - 20.000 ppm

6,1’,6’-tricloro-6,1',6'-tridesoxisacarosa

10 - 20.000 ppm 10 - 20.000 ppm 10 - 20.000 ppm

4,6-dicloro-4,6-didesoxi-alfa-D-galacto-piranosil-1,6dicloro-l,6-didesoxi-beta-D-fructo-furanósido

10 - 20.000 ppm 10 - 20.000 ppm 10 - 20.000 ppm

4,6, 1’,6’-tetracloro-4,6,1',6'-tetradexosigalactosacarosa

10 - 20.000 ppm 10 - 20.000 ppm 10 - 20.000 ppm

4,6,1',6'-tetradesoxi-sacarosa

10 - 20.000 ppm 10 - 20.000 ppm 10 - 20.000 ppm

Taumatina I y II

10 - 20.000 ppm 10 - 20.000 ppm 10 - 20.000 ppm

Monatín

10 - 20.000 ppm 10 - 20.000 ppm 10 - 20.000 ppm

B. Ácido

Ácido acético

0,00005 - 10% 0,00005 -10% 0,00005 -10%

Ácido adípico

0,00005 - 10% 0,00005 -10% 0,00005 - 10%

Ácido ascórbico

0,00005 -10% 0,00005 - 10% 0,00005 -10%

Ácido butírico

0,00005 - 10% 0,00005 - 10% 0,00005 -10%

Ácido cítrico

0,00005 - 10% 0,00005 - 10% 0,00005 - 10%

Ácido fórmico

0,00005 - 10% 0,00005 - 10% 0,00005 - 10%

Ácido fumárico

0,00005 - 10% 0,00005 - 10% 0,00005 - 10%

Ácido glicónico

0,00005 - 10% 0,00005 -10% 0,00005 - 10%

Ácido láctico

0,00005 - 10% 0,00005 - 10% 0,00005 -10%

Ácido fosfórico

0,00005 - 10% 0,00005 - 10% 0,00005 - 10%

Ácido málico

0,00005 - 10% 0,00005 - 10% 0,00005 -10%

Ácido oxálico

0,00005 - 10% 0,00005 -10% 0,00005 -10%

Ácido succínico

0,00005 - 10% 0,00005 - 10% 0,00005 -10%

Ácido tartárico

0,00005 - 10% 0,00005 -10% 0,00005 -10%

imagen30

Componentes

Recubrimiento y/o relleno central Porción de sacárido Porción elastomérica

C. Amargo/astringente

Quinina

0,01 -100 ppm 0,01 - 100 ppm 0,01 -100 ppm

Naringina

0,01 -100 ppm 0,01 -100 ppm 0,01 -100 ppm

Cuasia

0,01 -100 ppm 0,01 -100 ppm 0,01 -100 ppm

Feniltiocarbamida (PTC)

0,01 -100 ppm 0,01 - 100 ppm 0,01 -100 ppm

6-n-propiltiouracilo (Prop)

0,01 -100 ppm 0,01 - 100 ppm 0,01 -100 ppm

Alumbre

0,01 -100 ppm 0,01 -100 ppm 0,01 -100 ppm

Salicina

0,01 -100 ppm 0,01 -100 ppm 0,01 -100 ppm

Cafeína

0,01 -100 ppm 0,01 -100 ppm 0,01 -100 ppm

Epigalocatequingalato

0,01 -100 ppm 0,01 - 100 ppm 0,01 -100 ppm

D. Salado

Cloruro sódico

0,01 - 1% 0,01 - 1% 0,01 -1%

Cloruro cálcico

0,01 - 1% 0,01 - 1% 0,01 -1%

Cloruro potásico

0,01 - 1% 0,01 - 1% 0,01 -1%

L-lisina

0,01 - 1% 0,01 - 1% 0,01 -1%

IV. Agentes funcionales

A. Tensioactivos

Sales de ácidos grasos seleccionados del grupo que consiste en C8-C24

0,001 - 5% 0,001 - 5% 0,001 - 2%

Ácido palmitoleico

0,001 - 5% 0,001 - 5% 0,001 - 2%

Ácido oleico

0,001 - 5% 0,001 - 5% 0,001 - 2%

Ácido eleostérico

0,001 - 5% 0,001 - 5% 0,001 - 2%

Ácido butírico

0,001 - 5% 0,001 - 5% 0,001 - 2%

Ácido caproico

0,001 - 5% 0,001 - 5% 0,001 - 2%

Ácido caprílico

0,001 - 5% 0,001 - 5% 0,001 - 2%

Ácido cáprico

0,001 - 5% 0,001 - 5% 0,001 - 2%

Ácido láurico

0,001 - 5% 0,001 - 5% 0,001 - 2%

Ácido mirístico

0,001 - 5% 0,001 - 5% 0,001 - 2%

Ácido palmítico

0,001 - 5% 0,001 - 5% 0,001 - 2%

Ácido esteárico

0,001 - 5% 0,001 - 5% 0,001 - 2%

Ácido ricinoleico

0,001 - 5% 0,001 - 5% 0,001 - 2%

imagen31

Componentes

Recubrimiento y/o relleno central Porción de sacárido Porción elastomérica

Ácido araquídico

0,001 - 5% 0,001 - 5% 0,001 - 2%

Ácido behénico

0,001 - 5% 0,001 - 5% 0,001 - 2%

Ácido lignocérico

0,001 - 5% 0,001 - 5% 0,001 - 2%

Ácido cerótico

0,001 - 5% 0,001 - 5% 0,001 - 2%

Butil oleato sulfatado

0,001 - 5% 0,001 - 5% 0,001 - 2%

Ésteres de ácidos grasos de cadena media y larga

0,001 - 2% 0,001 - 2% 0,001 - 2%

Oleato de sodio

0,001 - 2% 0,001 - 2% 0,001 - 2%

Sales de ácido fumárico

0,001 - 2% 0,001 - 2% 0,001 - 2%

Glomato de potasio

0,001 - 2% 0,001 - 2% 0,001 - 2%

Ésteres de ácido orgánico de monoglicéridos y diglicéridos

0,001 - 2% 0,001 - 2% 0,001 - 2%

Citrato de estearilmonogliceridilo

0,001 - 2% 0,001 - 2% 0,001 - 2%

Succiestearina

0,001 - 2% 0,001 - 2% 0,001 - 2%

Dioctil sodio sulfosuccinato

0,001 - 2% 0,001 - 2% 0,001-2%

Triestearato de glicerol

0,001 - 2% 0,001 - 2% 0,001 - 2%

Lecitina

0,001 - 2% 0,001 - 2% 0,001-2%

Lecitina hidroxilada

0,001 - 2% 0,001 - 2% 0,001 - 2%

Laurilsulfato de sodio

0,001 - 2% 0,001 - 2% 0,001 - 2%

Monoglicéridos acetilados

0,001 - 2% 0,001 - 2% 0,001 - 2%

Monoglicéridos succinilados

0,001 - 2% 0,001 - 2% 0,001 - 2%

Citrato monoglicérido

0,001 - 2% 0,001 - 2% 0,001 - 2%

Monoglicéridos y diglicéridos etoxilados

0,001 - 2% 0,001 - 2% 0,001 - 2%

Monoestearato de sorbitán

0,001 - 2% 0,001 - 2% 0,001 - 2%

Estearil-2-lactilato de calcio

0,001 - 2% 0,001 - 2% 0,001 - 2%

Estearil lactilato de sodio

0,001 - 2% 0,001 - 2% 0,001 - 2%

Ésteres de ácidos grasos lactilados de glicerol y propilenglicerol

0,001 - 2% 0,001 - 2% 0,001 - 2%

Glicerol-lacto ésteres de ácidos grasos C8-C24

0,001 - 2% 0,001 - 2% 0,001 - 2%

Poliglicerol ésteres de ácidos grasos C8-C24

0,001 - 2% 0,001 - 2% 0,001 - 2%

Propilenglicol alginato

0,001 - 2% 0,001 - 2% 0,001-2%

Ésteres de ácidos grasos C8-C24 de sacarosa

0,001 - 2% 0,001 - 2% 0,001 - 2%

Ésteres de ácido diacetiltartárico y cítrico de monoglicéridos y diglicéridos

0,001 - 2% 0,001 - 2% 0,001 - 2%

Triacetina

0,001 - 2% 0,001 - 2% 0,001 - 2%

Tensioactivos sarcosinato

0,001 - 2% 0,001 - 2% 0,001 - 2%

imagen32

Componentes

Recubrimiento y/o relleno central Porción de sacárido Porción elastomérica

Tensioactivos de isetionato

0,001 - 2% 0,001 - 2% 0,001 - 2%

Tensioactivos de taurato

0,001 - 2% 0,001 - 2% 0,001 - 2%

Plurónicos

0,001 - 2% 0,001 - 2% 0,001 - 2%

Condensados de óxido de polietileno de alquilfenoles

0,001 - 2% 0,001 - 2% 0,001 - 2%

Productos derivados de la condensación de óxido de etileno con el producto de la reacción de óxido de propileno y etilendiamina

0,001 - 2% 0,001 - 2% 0,001 - 2%

Condensados de óxido de etileno de alcoholes alifáticos

0,001 - 2% 0,001 - 2% 0,001 - 2%

Óxidos de amina terciaria de cadena larga

0,001 - 2% 0,001 - 2% 0,001 - 2%

Óxidos de fosfina terciaria de cadena larga

0,001 - 2% 0,001 - 2% 0,001 - 2%

Sulfóxidos de dialquilo de cadena larga

0,001 - 2% 0,001 - 2% 0,001 - 2%

B. Agentes refrescantes del aliento

Aceite de menta verde

0,001 -10% 0,001 - 10% 0,001 - 10%

Aceite de menta

0,001 - 10% 0,001 - 10% 0,001 - 10%

Aceite de gaulteria

0,001 - 10% 0,001 - 10% 0,001 - 10%

Aceite de sasafrás

0,001 - 10% 0,001 - 10% 0,001 - 10%

Aceite de clorofila

0,001 - 10% 0,001 - 10% 0,001 - 10%

Aceite de citral

0,001 - 10% 0,001 - 10% 0,001 - 10%

Aceite de geraniol

0,001 - 10% 0,001 - 10% 0,001 - 10%

Linalol

0,001 - 10% 0,001 - 10% 0,001 - 10%

Aceite de cardamomo

0,001 - 10% 0,001 -10% 0,001 -10%

Aceite de clavo

0,001 - 10% 0,001 - 10% 0,001 - 10%

Aceite de salvia

0,001 - 10% 0,001 - 10% 0,001 - 10%

Aceite de carvacrol

0,001 - 10% 0,001 - 10% 0,001 - 10%

Aceite de eucalipto

0,001 - 10% 0,001 - 10% 0,001 - 10%

Aceite de cardamomo

0,001 - 10% 0,001 - 10% 0,001 - 10%

Aceite de extracto de corteza de magnolia

0,001 - 10% 0,001 -10% 0,001 - 10%

Aceite de mejorana

0,001 - 10% 0,001 - 10% 0,001 - 10%

Aceite de canela

0,001 - 10% 0,001 - 10% 0,001 - 10%

Aceite de limón

0,001 - 10% 0,001 - 10% 0,001 - 10%

Aceite de lima

0,001 - 10% 0,001 -10% 0,001 - 10%

Aceite de pomelo

0,001 - 10% 0,001 -10% 0,001 - 10%

Aceite de naranja

0,001 - 10% 0,001 - 10% 0,001 - 10%

imagen33

Componentes

Recubrimiento y/o relleno central Porción de sacárido Porción elastomérica

Aldehído cinámico

0,001 - 10% 0,001 - 10% 0,001 - 10%

Salicilaldehído

0,001 - 10% 0,001 - 10% 0,001 - 10%

Mentol

0,001 - 10% 0,001 - 10% 0,001 - 10%

Carvona

0,001 - 10% 0,001 - 10% 0,001 - 10%

Isogarrigol

0,001 - 10% 0,001 -10% 0,001 - 10%

Anetol

0,001 - 10% 0,001 -10% 0,001 - 10%

Citrato de zinc

0,01 - 25% 0,01 - 25% 0,1 -15%

Acetato de zinc

0,01 - 25% 0,01 - 25% 0,1 -15%

Fluoruro de zinc

0,01 - 25% 0,01 - 25% 0,1 -15%

Sulfato de zinc-amonio

0,01 - 25% 0,01 - 25% 0,1 -15%

Bromuro de zinc

0,01 - 25% 0,01 - 25% 0,1 -15%

Yoduro de zinc

0,01 - 25% 0,01 - 25% 0,1 -15%

Cloruro de zinc

0,01 - 25% 0,01 - 25% 0,1 -15%

Nitrato de zinc

0,01 - 25% 0,01 - 25% 0,1 -15%

Fluorosilicato de zinc

0,01 - 25% 0,01 - 25% 0,1 -15%

Gluconato de zinc

0,01 - 25% 0,01 - 25% 0,1 - 15%

Tartrato de zinc

0,01 - 25% 0,01 - 25% 0,1 -15%

Succinato de zinc

0,01 - 25% 0,01 - 25% 0,1 -15%

Formiato de zinc

0,01 - 25% 0,01 - 25% 0,1 -15%

Cromato de zinc

0,01 - 25% 0,01 - 25% 0,1 -15%

Fenol sulfonato de zinc

0,01 - 25% 0,01 - 25% 0,1 -15%

Ditionato de zinc

0,01 - 25% 0,01 - 25% 0,1 -15%

Sulfato de zinc

0,01-25% 0,01 - 25% 0,1 - 15%

Nitrato de plata

0,01 - 25% 0,01 - 25% 0,1 - 15%

Salicilato de zinc

0,01 - 25% 0,01 - 25% 0,1 - 15%

Glicerofosfato de zinc

0,01 - 25% 0,01 - 25% 0,1 - 15%

Nitrato de cobre

0,01 - 25% 0,01 - 25% 0,1 -15%

Clorofila

0,01 - 25% 0,01 - 25% 0,1 -15%

Clorofila de cobre

0,01 - 25% 0,01 - 25% 0,1 - 15%

Clorofilina

0,01 - 25% 0,01 - 25% 0,1 - 15%

Aceite de semilla de algodón hidrogenado

0,5 - 5% 0,5 - 70% 0,5 - 15%

Dióxido de cloro

0,025 - 0,50% 0,025 - 0,50% 0,025 - 0,50%

Beta-ciclodextrina

0,1-5% 0,1-5% 0,1-5%

Zeolita

0,1-5% 0,1-5% 0,1-5%

imagen34

Componentes

Recubrimiento y/o relleno central Porción de sacárido Porción elastomérica

Materiales silíceos

0,1-5% 0,1-5% 0,1-5%

Materiales carbonosos

0,1-5% 0,1-5% 0,1-5%

Enzimas como lacasa, papaína, krilasa, amilasa, glucosaoxidasa

0,1 - 5% 0,1 - 5% 0,1-5%

Geraniol

0,001 - 10% 0,001 -10% 0,001 -10%

Linalol

0,001 -10% 0,001 -10% 0,001 -10%

Nerol

0,001 - 10% 0,001 -10% 0,001 - 10%

Nerolidal

0,001 - 10% 0,001 - 10% 0,001 -10%

Citronelol

0,001 - 10% 0,001 - 10% 0,001 - 10%

Heliotropina

0,001 - 10% 0,001 -10% 0,001 -10%

Metilciclopentelona

0,001 -10% 0,001 - 10% 0,001 -10%

Etilvainillina

0,001 -10% 0,001 - 10% 0,001 - 10%

Etilmaltol

0,001 - 10% 0,001 - 10% 0,001 -10%

Furaneol

0,001 - 10% 0,001 - 10% 0,001 - 10%

Compuestos aliáceos

0,001 - 10% 0,001 - 10% 0,001 -10%

Compuestos de tipo rosa como fenetanol, ácido fenilacético, nerol, ésteres linalílicos

0,001 -10% 0,001 - 10% 0,001 - 10%

Jazmín

0,001 - 10% 0,001 - 10% 0-001 -10%

Madera de sándalo

0,001 -10% 0,001 -10% 0,001 -10%

Pachuli

0,001 - 10% 0,001 - 10% 0,001 -10%

Madera de cedro

0,001 - 10% 0,001 - 10% 0,001 - 10%

C. Agentes antimicrobianos

Cloruro de cetilpiridinio

0,01 - 1% 0,01 - 1% 0,01 - 1%

Compuestos de zinc

0,01 - 25% 0,01 - 25% 0,1 -15%

Compuestos de cobre

0,01 - 25% 0,01 - 25% 0,1 - 15%

D. Agentes antibacterianos

Clorhexidina

0,0025-2% 0,0025-2% 0,0025-2%

Alexidina

0,0025-2% 0,0025-2% 0,0025-2%

Sales de amonio cuaternario

0,0025-2% 0,0025-2% 0,0025-2%

Cloruro de bencetonio

0,0025-2% 0,0025-2% 0,0025-2%

Cloruro de cetilpiridinio

0,0025-2% 0,0025-2% 0,0025-2%

2,4,4,-tricloro-2’-hidroxidifenil éter (triclosano)

0,0025-2% 0,0025-2% 0,0025-2%

imagen35

Componentes

Recubrimiento y/o relleno central Porción de sacárido Porción elastomérica

E. Agentes anticálculos

Pirofosfatos

1-6% 1-6% 1-6%

Trifosfatos

0,1 - 10% 0,1 -10% 0,1 - 10%

Polifosfatos

0,1 - 10% 0,1 -10% 0,1 - 10%

Polifosfonatos

0,1 -10% 0,1 - 10% 0,1 - 10%

Sal pirofosfato de metal dialcalino

1-6% 1-6% 1-6%

Sal de polifosfato de tetra-álcali

0,1 - 10% 0,1 - 10% 0,1 - 10%

Pirofosfato tetrasódico

1-6% 1-6% 1-6%

Pirofosfato tetrapotásico

1-6% 1-6% 1-6%

Tripolifosfato de sodio

0,1 - 10% 0,1 - 10% 0,1 - 10%

Hexametafosfato de sodio

0,1 - 10% 0,1 - 10% 0,1 - 10%

F. Agentes antiplaca

Clorhexidina

0,0025-2% 0,0025-2% 0,0025-2%

Triclosano

0,01 - 2% 0,01 - 2% 0,01 - 2%

Hexetidina

0,01 - 2% 0,01 - 2% 0,01 - 2%

Citrato de zinc

0,01 - 25% 0,01 - 25% 0,1 - 15%

Aceites esenciales

0,001 -10% 0,001 - 10% 0,001 - 10%

Laurilsulfato de sodio

0,001 - 2% 0,001 - 2% 0,001 - 2%

Epigalocatequingalato

0,001-5% 0,001-3% 0,001-2%

G. Compuestos de fluoruro

Fluoruro de sodio

0,01 - 1% 0,01 - 1% 0,01 - 1%

Monofluorofosfato de sodio

0,01 - 1% 0,01 - 1% 0,01 - 1%

Fluoruro de estaño

0,01 -1% 0,01 - 1% 0,01 - 1%

H. Compuestos de amonio cuaternario

Cloruro de benzalconio

0,01 - 1% 0,01 -1% 0,01 - 1%

Cloruro de bencetonio

0,01 - 1% 0,01 - 1% 0,01 - 1%

Cloruro de cetalconio

0,01 - 1% 0,01 -1% 0,01 - 1%

Cetrimida

0,01 - 1% 0,01 -1% 0,01 -1%

Bromuro de cetrimonio

0,01 - 1% 0,01 - 1% 0,01 - 1%

Cloruro de cetilpiridinio

0,01 - 1% 0,01 -1% 0,01 - 1%

imagen36

Componentes

Recubrimiento y/o relleno central Porción de sacárido Porción elastomérica

Cloruro de glicidil-trimetil-amonio

0,01 -1% 0,01 -1% 0,01 - 1%

Cloruro de estearalconio

0,01 - 1% 0,01 -1% 0,01 - 1%

I. Agentes remineralizantes

Fosfopéptido-fosfato de calcio amorfo

0,1-5% 0,1-5% 0,1-5%

Fosfoproteína caseína-calcio

0,1-5% 0,1 - 5% 0,1-5%

Complejo de fosfato

Fosfopéptido de caseína-fosfato de calcio estabilizado

0,1-5% 0,1-5% 0,1-5%

J. Principios activos farmacéuticos

Fármacos o medicamentos

0,0001 - 10% 0,0001 -10% 0,0001 - 10%

Vitaminas y otros suplementos alimenticios

0,0001 - 10% 0,0001 -10% 0,0001 - 10%

Minerales

0,0001 - 10% 0,0001 -10% 0,0001 - 10%

Cafeína

0,0001 - 10% 0,0001 -10% 0,0001 - 10%

Nicotina

0,0001 -10% 0,0001 -10% 0,0001 - 10%

Zumos de frutas

2 - 10% 2 - 60% I - 15%

K. Micronutrientes

Vitamina A

0,0001 - 10% 0,0001 -10% 0,0001 -10%

Vitamina D

0,0001 -10% 0,0001 -10% 0,0001 - 10%

Vitamina E

0,0001 -10% 0,0001 -10% 0,0001 - 10%

Vitamina K

0,0001 -10% 0,0001 -10% 0,0001 -10%

Vitamina C (ácido ascórbico)

0,0001 -10% 0,0001 -10% 0,0001 - 10%

Vitaminas B (tiamina o B1, riboflavina o B2, niacina o B3, piridoxina o B6, ácido fólico o B9, cianocobalamina o B12, ácido pantoténico, biotina)

0,0001 - 10% 0,0001 -10% 0,0001 - 10%

Sodio

0,0001 -10% 0,0001 -10% 0,0001 -10%

Magnesio

0,0001 - 10% 0,0001 -10% 0,0001 - 10%

Cromo

0,0001 -10% 0,0001 -10% 0,0001 - 10%

Yodo

0,0001 - 10% 0,0001 -10% 0,0001 -10%

Hierro

0,0001 - 10% 0,0001 -10% 0,0001 - 10%

Manganeso

0,0001 - 10% 0,0001 -10% 0,0001 - 10%

Calcio

0,0001 -10% 0,0001 -10% 0,0001 - 10%

Cobre

0,0001 - 10% 0,0001 -10% 0,0001 -10%

imagen37

Componentes

Recubrimiento y/o relleno central Porción de sacárido Porción elastomérica

Fluoruro

0,0001 - 10% 0,0001 - 10% 0,0001 - 10%

Potasio

0,0001 - 10% 0,0001 - 10% 0,0001 - 10%

Fósforo

0,0001 -10% 0,0001 -10% 0,0001 -10%

Molibdeno

0,0001 - 10% 0,0001 - 10% 0,0001 - 10%

Selenio

0,0001 - 10% 0,0001 -10% 0,0001 - 10%

Zinc

0,0001 - 10% 0,0001 -10% 0,0001 -10%

L-carnitina

0,0001 - 10% 0,0001 -10% 0,0001 - 10%

Colina

0,0001 - 10% 0,0001 -10% 0,0001 - 10%

Coenzima Q10

0,0001 - 10% 0,0001 - 10% 0,0001 - 10%

Ácido alfa-lipoico

0,0001 - 10% 0,0001 - 10% 0,0001 - 10%

Ácidos grasos omega-3

0,0001 - 10% 0,0001 -10% 0,0001 - 10%

Pepsina

0,0001 - 10% 0,0001 -10% 0,0001 - 10%

Fitasa

0,0001 - 10% 0,0001 -10% 0,0001 - 10%

Tripsina

0,0001 - 10% 0,0001 -10% 0,0001 -10%

Lipasas

0,0001 - 10% 0,0001 - 10% 0,0001 - 10%

Proteasas

0,0001 - 10% 0,0001 - 10% 0,0001 - 10%

Celulasas

0,0001 - 10% 0,0001 - 10% 0,0001 - 10%

Ácido ascórbico

0,0001 -10% 0,0001 - 10% 0,0001 - 10%

Ácido cítrico

0,0001 - 10% 0,0001 - 10% 0,0001 - 10%

Aceite de romero

0,0001 - 10% 0,0001 - 10% 0,0001 - 10%

Vitamina A

0,0001 -10% 0,0001 -10% 0,0001 - 10%

Fosfato de vitamina E

0,0001 - 10% 0,0001 - 10% 0,0001 - 10%

Tocoferoles

0,0001 - 10% 0,0001 -10% 0,0001 - 10%

Di-alfa-tocoferil fosfato

0,0001 - 10% 0,0001 - 10% 0,0001 - 10%

Tocotrienoles

0,0001 - 10% 0,0001 - 10% 0,0001 - 10%

Ácido alfa-lipoico

0,0001 - 10% 0,0001 - 10% 0,0001 - 10%

Ácido dihidro-lipoico

0,0001 - 10% 0,0001 -10% 0,0001 - 10%

Xantofilas

0,0001 - 10% 0,0001 - 10% 0,0001 - 10%

Beta-criptoxantina

0,0001 - 10% 0,0001 - 10% 0,0001 - 10%

Licopeno

0,0001 - 10% 0,0001 - 10% 0,0001 - 10%

Luteína

0,0001 - 10% 0,0001 - 10% 0,0001 -10%

Zeaxantina

0,0001 - 10% 0,0001 - 10% 0,0001 - 10%

Beta-caroteno

0,0001 -10% 0,0001 - 10% 0,0001 - 10%

Carotenos

0,0001 -10% 0,0001 - 10% 0,0001 -10%

imagen38

Componentes

Recubrimiento y/o relleno central Porción de sacárido Porción elastomérica

Carotenoides mixtos

0,0001 -10% 0,0001 - 10% 0,0001 -10%

Polifenoles

0,0001 - 10% 0,0001 - 10% 0,0001 - 10%

Flavonoides

0,0001 - 10% 0,0001 - 10% 0,0001 -10%

Carotenoides

0,0001 - 10% 0,0001 - 10% 0,0001 - 10%

Clorofila

0,0001 - 10% 0,0001 - 10% 0,0001 - 10%

Clorofilina

0,0001 - 10% 0,0001 - 10% 0,0001 - 10%

Fibra

0,0001 - 10% 0,0001 - 10% 0,0001 - 10%

Antocianinas

0,0001 - 10% 0,0001 - 10% 0,0001 - 10%

Cianidina

0,0001 -10% 0,0001 -10% 0,0001 -10%

Delfinidina

0,0001 - 10% 0,0001 -10% 0,0001 - 10%

Malvidina

0,0001 -10% 0,0001 - 10% 0,0001 - 10%

Pelargonidina

0,0001 - 10% 0,0001 - 10% 0,0001 - 10%

Peonidina

0,0001-10% 0,0001 - 10% 0,0001 - 10%

Petunidina

0,0001 - 10% 0,0001 - 10% 0,0001 - 10%

Flavanoles

0,0001 - 10% 0,0001 -10% 0,0001 - 10%

Flavonoles

0,0001 - 10% 0,0001 - 10% 0,0001 - 10%

Catequina

0,0001 -10% 0,0001 - 10% 0,0001 - 10%

Epicatequina

0,0001 -10% 0,0001 -10% 0,0001 -10%

Epigalocatequina

0,0001 -10% 0,0001 - 10% 0,0001 - 10%

Epicalocatequinagalato

0,0001 -10% 0,0001 -10% 0,0001 - 10%

Teaflavinas

0,0001 - 10% 0,0001 - 10% 0,0001 -10%

Tearrubiginas

0,0001 - 10% 0,0001 - 10% 0,0001 - 10%

Proantocianinas

0,0001 -10% 0,0001 - 10% 0,0001 - 10%

Quercetina

0,0001 -10% 0,0001 - 10% 0,0001 - 10%

Canferol

0,0001 - 10% 0,0001 - 10% 0,0001 - 10%

Miricetina

0,0001 - 10% 0,0001 -10% 0,0001 - 10%

Isorhamnetina

0,0001 - 10% 0,0001 - 10% 0,0001 - 10%

Flavononas hesperetina

0,0001 -10% 0,0001 - 10% 0,0001 -10%

Naringenina

0,0001 -10% 0,0001 - 10% 0,0001 -10%

Eriodictiol

0,0001 -10% 0,0001 - 10% 0,0001 - 10%

Tangeretina

0,0001 -10% 0,0001 - 10% 0,0001 -10%

Flavonas

0,0001 -10% 0,0001 - 10% 0,0001 - 10%

Apigenina

0,0001 - 10% 0,0001 - 10% 0,0001 - 10%

Luteolina

0,0001 - 10% 0,0001 - 10% 0,0001 -10%

imagen39

Componentes

Recubrimiento y/o relleno central Porción de sacárido Porción elastomérica

Lignanos

0,0001 -10% 0,0001 - 10% 0,0001 - 10%

Fitoestrógenos

0,0001 -10% 0,0001 - 10% 0,0001 - 10%

Resveratrol

0,0001 -10% 0,0001 - 10% 0,0001 - 10%

Isoflavonas

0,0001 -10% 0,0001 - 10% 0,0001 - 10%

Daidceína

0,0001 - 10% 0,0001 - 10% 0,0001 - 10%

Genisteína

0,0001 - 10% 0,0001 - 10% 0,0001 - 10%

Isoflavonas de soja

0,0001 -10% 0,0001 - 10% 0,0001 - 10%

L. Principios activos para la garganta

(1) Analgésicos, anestésicos, antipiréticos y antiinflamatorios

Mentol

10-500 ppm 10-500 ppm 500 - 20.000 ppm

Fenol

0,1 -10% 0,1 - 50% 0,1-20%

Hexilresorcinol

0,1 -10% 0,1 - 50% 0,1-20%

Benzocaína

0,1 - 10% 0,1 - 50% 0,1-20%

Clorhidrato de diclonina

0,1 - 10% 0,1 - 50% 0,1 - 20%

Alcohol bencílico

0,1 -10% 0,1 - 50% 0,1-20%

Alcohol salicílico

0,1 -10% 0,1 - 50% 0,1-20%

Acetaminofeno

0,1 - 10% 0,1-50% 0,1-20%

Aspirina

0,1 -10% 0,1-50% 0,1-20%

Diclofenaco

0,1 - 10% 0,1 - 50% 0,1-20%

Diflunisal

0,1 -10% 0,1 - 50% 0,1-20%

Etodolaco

0,1 - 10% 0,1 - 50% 0,1 - 20%

Fenoprofeno

0,1 - 10% 0,1 - 50% 0,1 - 20%

Flurbiprofeno

0,1 -10% 0,1 - 50% 0,1-20%

Ibuprofeno

0,1 - 10% 0,1 - 50% 0,1-20%

Ketoprofeno

0,1 - 10% 0,1 - 50% 0,1-20%

Ketorolaco

0,1 -10% 0,1-50% 0,1-20%

Nabumetona

0,1 -10% 0,1 - 50% 0,1-20%

Naproxeno

0,1 - 10% 0,1 - 50% 0,1-20%

Piroxicam

0,1 -10% 0,1 - 50% 0,1-20%

Cafeína

0,0001 - 10% 0,0001 - 10% 0,0001 - 10%

Lidocaína

0,1 -10% 0,1 - 50% 0,1-20%

Benzocaína

0,1 -10% 0,1 - 50% 0,1-20%

imagen40

Componentes

Recubrimiento y/o relleno central Porción de sacárido Porción elastomérica

Fenol

0,1 -10% 0,1 - 50% 0,1-20%

Diclonina

0,1 -10% 0,1 - 50% 0,1 -20%

Benzonotato

0,1 - 10% 0,1 - 50% 0,1-20%

(2) Emolientes

Corteza de olmo americano

0,1 -10% 0,1 - 10% 0,1 - 10%

Pectina

0,1-10% 0,1 - 10% 0,1 - 10%

Gelatina

0,1 - 10% 0,1 - 10% 0,1 -10%

(3) Antisépticos

Cloruro de cetilpiridinio

0,01 - 1% 0,01 - 1% 0,01 - 1%

Bromuro de domifeno

0,01 - 1% 0,01 - 1% 0,01 - 1%

Cloruro de decualinio

0,01 - 1% 0,01 - 1% 0,01 - 1%

(4) Antitusivos

Clorhidrato de clofedianol

0,0001 - 2% 0,0001 - 2% 0,0001 - 2%

Codeína

0,0001 - 2% 0,0001 - 2% 0,0001 - 2%

Fosfato de codeína

0,0001 - 2% 0,0001 - 2% 0,0001 - 2%

Sulfato de codeína

0,0001 - 2% 0,0001 - 2% 0,0001 - 2%

Dextrometorfano

0,0001 - 2% 0,0001 - 2% 0,0001 - 2%

Bromhidrato de Dextrometorfano

0,0001 - 2% 0,0001 - 2% 0,0001 - 2%

Citrato de difenhidramina

0,0001 - 2% 0,0001 - 2% 0,0001 - 2%

Clorhidrato de difenhidramina

0,0001 - 2% 0,0001 - 2% 0,0001 - 2%

Dextrorfano

0,0001 - 2% 0,0001 - 2% 0,0001 - 2%

Difenhidramina

0,0001 - 2% 0,0001 - 2% 0,0001 - 2%

Hidrocodona

0,0001 - 2% 0,0001 - 2% 0,0001 - 2%

Noscapina

0,0001 - 2% 0,0001 - 2% 0,0001 -2%

Oxicodona

0,0001 - 2% 0,0001 - 2% 0,0001 - 2%

Pentoxiverina

0,0001 - 2% 0,0001 - 2% 0,0001 - 2%

(5) Agentes calmantes para la garganta

Miel

0,5 - 25% 0,5 - 90% 0,5-15%

Propóleo

0,1 - 10% 0,1 - 10% 0,1 - 10%

Aloe vera

0,1 - 10% 0,1 - 10% 0,1 - 10%

Glicerina

0,1 -10% 0,1 - 10% 0,1 - 10%

Mentol

10-500 ppm 10-500 ppm 500 - 20.000 ppm

(6) Supresores de la tos

Codeína

0,0001 - 2% 0,0001 - 2% 0,0001 - 2%

imagen41

Componentes

Recubrimiento y/o relleno central Porción de sacárido Porción elastomérica

Antihistamínicos

0,0001 - 2% 0,0001 - 2% 0,0001 - 2%

Dextrometorfano

0,0001 - 2% 0,0001 - 2% 0,0001 - 2%

Isoproterenol

0,0001 - 2% 0,0001 - 2% 0,0001 - 2%

(7) Expectorantes

Cloruro de amonio

0,0001 - 2% 0,0001 - 2% 0,0001 - 2%

Guaifenesina

0,0001 - 2% 0,0001 - 2% 0,0001 - 2%

Extracto fluido de ipecacuana

0,0001 - 2% 0,0001 - 2% 0,0001 - 2%

Yoduro de potasio

0,0001 - 2% 0,0001 - 2% 0,0001 - 2%

(8) Mucolíticos

Acetilcisteína

0,0001 - 2% 0,0001 - 2% 0,0001 - 2%

Ambroxol

0,0001 - 2% 0,0001 - 2% 0,0001 - 2%

Bromhexina

0,0001 - 2% 0,0001 - 2% 0,0001 - 2%

(9) Antihistamínicos

Acrivastina

0,05 - 10% 0,05 - 10% 0,05 - 10%

Azatadina

0,05 - 10% 0,05 - 10% 0,05 - 10%

Bromfeniramina

0,05 -10% 0,05 - 10% 0,05 - 10%

Clorfeniramina

0,05 -10% 0,05 - 10% 0,05 -10%

Clemastina

0,05 - 10% 0,05 - 10% 0,05 - 10%

Ciproheptadina

0,05 -10% 0,05 - 10% 0,05 - 10%

Dexbromfeniramina

0,05 -10% 0,05 - 10% 0,05 - 10%

Dimenhidrinato

0,05 -10% 0,05 - 10% 0,05 - 10%

Difenhidramina

0,05 - 10% 0,05 - 10% 0,05 - 10%

Doxilamina

0,05 -10% 0,05 - 10% 0,05 - 10%

Hidroxicina

0,05 - 10% 0,05 - 10% 0,05 -10%

Meclizina

0,05 -10% 0,05 - 10% 0,05 - 10%

Fenindamina

0,05 - 10% 0,05 - 10% 0,05 - 10%

Feniltoloxamina

0,05 - 10% 0,05 - 10% 0,05 - 10%

Prometazina

0,05 - 10% 0,05 - 10% 0,05 - 10%

Pirilamina

0,05 - 10% 0,05 - 10% 0,05 - 10%

Tripelenamina

0,05 - 10% 0,05 - 10% 0,05 - 10%

Triprolidina

0,05 - 10% 0,05 - 10% 0,05 - 10%

Astemizol

0,05 - 10% 0,05 - 10% 0,05 - 10%

Cetirizina

0,05 - 10% 0,05 - 10% 0,05 - 10%

Ebastina

0,05 - 10% 0,05 - 10% 0,05 - 10%

imagen42

Componentes

Recubrimiento y/o relleno central Porción de sacárido Porción elastomérica

Fexofenadina

0,05 -10% 0,05 - 10% 0,05 - 10%

Loratidina

0,05 - 10% 0,05 - 10% 0,05 - 10%

Terfenadina

0,05 - 10% 0,05 - 10% 0,05 - 10%

(10) Descongestionantes nasales

Fenilpropanolamina

0,1 - 10% 0,1 - 50% 0,1-20%

Pseudoefedrina

0,1 - 10% 0,1-50% 0,1-20%

Efedrina

0,1 - 10% 0,1-50% 0,1-20%

Fenilefrina

0,1 - 10% 0,1 - 50% 0,1-20%

Oximetazolina

0,1 - 10% 0,1-50% 0,1-20%

Mentol

0,1 - 10% 0,1-50% 0,1-20%

Alcanfor

0,1 - 10% 0,1 - 50% 0,1 - 20%

Borneol

0,1 - 10% 0,1-50% 0,1-20%

Efedrina

0,1-10% 0,1 - 50% 0,1-20%

Aceite de eucalipto

0,001 - 10% 0,001 -10% 0,001 - 10%

Aceite de menta

0,001 - 10% 0,001 - 10% 0,001 - 10%

Salicilato de metilo

0,001 - 10% 0,001 - 10% 0,001 - 10%

Acetato de bornilo

0,001 -10% 0,001 -10% 0,001 - 10%

Aceite de lavanda

0,001 - 10% 0,001 -10% 0,001 - 10%

Extractos de wasabi

0,001 - 10% 0,001 -10% 0,001 - 10%

Extractos de rábano rusticano

0,001 -10% 0,001 -10% 0,001 - 10%

M, Agentes de blanqueamiento dental/eliminación de manchas

Tensioactivos

0,001 - 5% 0,001 - 5% 0,001 - 5%

Quelantes

0,1 - 10% 0,1 - 10% 0,1 - 10%

Abrasivos

0,1-5% 0,1 - 5% 0,1-20%

Agentes oxidantes

0,1 -5% 0,1-5% 0,1-5%

Agentes hidrolíticos

0,1 -5% 0,1-5% 0,1-5%

N, Agentes energizantes

Cafeína

0,0001 - 10% 0,0001 - 10% 0,0001 -10%

Vitaminas

0,0001 -10% 0,0001 - 10% 0,0001 -10%

Minerales

0,0001 - 10% 0,0001 - 10% 0,0001 -10%

Aminoácidos

0,0001 - 10% 0,0001 - 10% 0,0001 - 10%

imagen43

Componentes

Recubrimiento y/o relleno central Porción de sacárido Porción elastomérica

Extracto de ginseng

0,0001 - 10% 0,0001 - 10% 0,0001 - 10%

Extracto de ginkgo

0,0001 - 10% 0,0001 - 10% 0,0001 -10%

Extracto de guaraná

0,0001 - 10% 0,0001 - 10% 0,0001 - 10%

Extracto de té verde

0,0001 - 10% 0,0001 - 10% 0,0001 - 10%

Taurina

0,0001 - 10% 0,0001 - 10% 0,0001 -10%

Extracto de nuez de cola

0,0001 - 10% 0,0001 - 10% 0,0001 -10%

Hoja de yerba mate

0,0001 - 10% 0,0001 - 10% 0,0001 -10%

Niacina

0,0001 - 10% 0,0001 - 10% 0,0001 -10%

Extracto de raíz de rhodiola

0,0001 - 10% 0,0001 - 10% 0,0001 -10%

O, Agentes estimulantes de la concentración

Cafeína

0,0001 - 10% 0,0001 - 10% 0,0001 -10%

Extracto de ginkgo

0,0001 - 10% 0,0001 - 10% 0,0001 -10%

Gotu kola (centella asiatica)

0,0001 - 10% 0,0001 -10% 0,0001 -10%

Manzanilla alemana

0,0001 -10% 0,0001 - 10% 0,0001 -10%

Avena sativa

0,0001 -10% 0,0001 - 10% 0,0001 -10%

Fosfatidilserina

0,0001 -10% 0,0001 - 10% 0,0001 - 10%

Aspalathus linearis

0,0001 - 10% 0,0001 - 10% 0,0001 - 10%

Pregnenolona

0,0001 -10% 0,0001 - 10% 0,0001 - 10%

Extracto de raíz de rhodiola

0,0001 - 10% 0,0001 -10% 0,0001 -10%

Teanina

0,0001 - 10% 0,0001 - 10% 0,0001 -10%

Vinpocetina

0,0001 - 10% 0,0001 - 10% 0,0001 - 10%

P, Supresores del apetito

Cafeína

0,0001 -10% 0,0001 - 10% 0,0001 -10%

Extracto de guaraná

0,0001 -10% 0,0001 - 10% 0,0001 -10%

Hoodia gordonii

0,0001 -10% 0,0001 - 10% 0,0001 -10%

Glucomanano

0,0001 -10% 0,0001 - 10% 0,0001 -10%

Calcio

0,0001 -10% 0,0001 - 10% 0,0001 -10%

Extracto de Garcinia cambogia

0,0001 - 10% 0,0001 - 10% 0,0001 -10%

N-acetiltirosina

0,0001 - 10% 0,0001 - 10% 0,0001 -10%

Fosfolípidos de soja

0,0001 - 10% 0,0001 - 10% 0,0001 - 10%

Extracto de té verde (epigalocatequingalato)

0,0001 - 10% 0,0001 - 10% 0,0001 -10%

imagen44

Componentes

Recubrimiento y/o relleno central Porción de sacárido Porción elastomérica

V, Colores

Extracto de anato

0,5 -10% 0,5 - 20% 0,5 -10%

Beta-caroteno

0,5 - 10% 0,5 - 20% 0,5 -10%

Cantaxantina

0,5 - 10% 0,5 - 20% 0,5 -10%

Extracto de color de uva

0,5 -10% 0,5 - 20% 0,5 -10%

Oleorresina de cúrcuma

0,5 - 10% 0,5 - 20% 0,5 -10%

B-Apo-8’-carotenal

0,5 - 10% 0,5 - 20% 0,5 -10%

Polvo de remolacha

0,5 -10% 0,5 - 20% 0,5 - 10%

Color de caramelo

0,5 - 10% 0,5 - 20% 0,5 -10%

Carmín

0,5 - 10% 0,5 - 20% 0,5 -10%

Extracto de cochinilla

0,5 - 10% 0,5 - 20% 0,5 -10%

Extracto de hollejo de uva

0,5 - 10% 0,5-20% 0,5 -10%

Azafrán

0,5 - 10% 0,5 - 20% 0,5 -10%

Cúrcuma

0,5 - 10% 0,5 - 20% 0,5 - 10%

Dióxido de titanio

0,05 - 2% 0,05 - 2% 0,05 - 2%

F.D. & C. Blue N.º 1

0,05 - 2% 0,05 - 2% 0,05 - 2%

F.D.& C. Blue N.º 2

0,05 - 2% 0,05 - 2% 0,05 - 2%

F.D.& C. Green N.º 1

0,05 - 2% 0,05 - 2% 0,05 - 2%

F.D. & C. Red N.º 40

0,05 - 2% 0,05 - 2% 0,05 - 2%

F.D. & C. Red N.º 3

0,05 - 2% 0,05 - 2% 0,05 - 2%

F.D. & C. Yellow N.º 6

0,05 - 2% 0,05 - 2% 0,05 - 2%

F.D. & C. Yellow N.º 5

0,05 - 2% 0,05 - 2% 0,05 - 2%

Tal como se ha mencionado anteriormente, algunas realizaciones aquí descritas pueden incluir más de una dualidad en la composición de confitería. Estas composiciones pueden denominarse composiciones multimodales. En algunas realizaciones puede incluirse más de una dualidad del mismo tipo, por ejemplo dos dualidades de sabor

5 diferentes. Alternativamente, pueden combinarse distintos tipos de dualidades en una sola composición de confitería. Por ejemplo, puede utilizarse una dualidad de sabor junto con una dualidad sensorial. Además, en algunas realizaciones pueden incluirse tres o incluso cuatro de los diferentes tipos de dualidades en una composición de confitería.

Modificación de la textura

10 En algunas realizaciones, la textura de las composiciones de confitería se modifica variando las proporciones y/o características de las diversas porciones, cambiando los parámetros de procesamiento o incluyendo un componente modificador de la textura.

En algunas realizaciones, una composición de confitería comprende de 5% a 95% de un componente de sacárido. En algunas realizaciones, una composición de confitería comprende de 5% a 45% de un componente elastomérico. 15 En algunas realizaciones, una composición de confitería comprende de 0,1% a 6% de un componente graso. En algunas realizaciones, una composición de confitería comprende de 0,1% a 10% de un componente polimérico tal como gelatina, almidones y proteínas. En algunas realizaciones, una composición de confitería comprende de 0,1% a 30% de un componente en polvo soluble, tal como azúcar y polioles. En algunas realizaciones, una composición

imagen45

de confitería comprende de 0,1% a 20% de un componente en polvo insoluble. En algunas realizaciones, una composición de confitería contiene de 0,1% a 8% de humedad.

Para describir el perfil de textura de una composición de confitería pueden utilizarse tanto medidas analíticas/basadas en instrumentación como medidas de evaluación sensorial. Las medidas analíticas/basadas en 5 instrumentación pueden incluir, aunque no de forma limitativa, penetrómetros, texturómetros, medidores de la ternura, máquinas de ensayos universales y Texture Analyzer, comercializado por Stable MicroSystems de Surrey, Reino Unido. Las medidas de evaluación sensorial pueden incluir, aunque no de forma limitativa, análisis descriptivos cuantitativos y del perfil de textura. En algunas realizaciones, los métodos para medir la textura de una composición de confitería incluyen un componente temporal que mide la textura a lo largo del tiempo mientras se

10 consume la composición de confitería. En otras realizaciones, los métodos para medir la textura indican el cambio en el carácter de una textura con el tiempo. Este cambio en el carácter de la textura con el tiempo puede utilizarse para definir la transformación de la textura de la composición de confitería.

Por ejemplo, las resistencias a la compresión de las composiciones de confitería que tienen texturas iniciales deseadas diferentes proporcionadas por la selección de proporciones diferentes de un componente de sacárido y

15 uno elastomérico se miden utilizando un equipo Instron modelo 4204, por ejemplo goma en bloque (13 KgF), goma en pastillas recubiertas (24 KgF), mezcla de caramelo/base de goma (65/35%) (15 KgF), mezcla de caramelo/base de goma (75/25%) (27 KgF), mezcla de caramelo/base de goma (85/15%) (34 KgF), caramelo duro (45 KgF).

En algunas realizaciones, una variación de las proporciones y/o características de las porciones puede modificar la textura de la composición de confitería final. Por ejemplo, una composición de confitería que comprende de 60% a 20 80% en peso de una composición de sacárido, consistiendo la composición de sacárido en un caramelo duro con menos de un 3% de humedad, proporcionará una textura inicial más dura, similar a la del caramelo duro, en comparación con una composición de confitería que solo comprende de 20% a 30% en peso de la misma composición de sacárido. De forma alternativa, una composición de confitería que comprende de 40% a 50% en peso de una composición de sacárido, en donde la composición de sacárido en un caramelo duro con 2% de 25 humedad, proporcionará una textura inicial más dura que una composición de confitería con la misma cantidad (40%-50% en peso) de un caramelo duro con 5% de humedad. De modo similar, una composición de confitería que comprende de 30% a 40% en peso de una composición de sacárido, en donde la composición de sacárido en un caramelo duro con 5% de humedad, proporcionará una textura inicial más dura que una composición de confitería con la misma cantidad (40%-50% en peso) de un caramelo masticable tal como melcocha, donde la melcocha

30 comprende aproximadamente 12% de grasa y aproximadamente 8% de humedad.

En algunas realizaciones, la variación de las características de la porción elastomérica puede modificar la textura de la composición de confitería. Por ejemplo, una porción elastomérica que incluye grasas de bajo punto de fusión, combinada con una porción de sacárido, puede proporcionar una composición de confitería más blanda que una porción elastomérica que incluye grasas de alto punto de fusión. De modo similar, porciones elastoméricas que

35 contienen niveles menores de plastificantes y ablandadores pueden proporcionar composiciones de confitería más blandas cuando se combinan con porciones de sacárido que porciones elastoméricas que incluyen niveles más altos de plastificantes y ablandadores.

La composición de confitería puede incluir un relleno central. El relleno central puede ser líquido, semisólido, sólido o gaseoso. En algunas realizaciones, una composición de confitería con un relleno central líquido tiene una textura

40 inicial más suave y requiere menos energía para morderla que una composición de confitería sin relleno central líquido.

El centro sólido puede incluir materiales en forma de partículas. Los materiales en forma de partículas pueden incluir, aunque no de forma limitativa, nueces, semillas, cacao en grano, café en grano, leche en polvo, partículas que contienen fruta, por ejemplo fruta reestructurada tal como se describe en la patente US-6.027.758; fruta

45 liofilizada, verduras liofilizadas, partículas de grasa, cacao en polvo, sacarosa, almidón, polioles como xilitol, eritritol, sorbitol, manitol, maltitol, isomaltosa, hidrolizados de almidón hidrogenado; ceras, y combinaciones de los mismos.

El centro sólido puede incluir partículas sobre las que se han formado complejos de otros materiales. En algunas realizaciones, las partículas sólidas pueden incluir un material absorbente donde está absorbido un segundo material. En algunas realizaciones, las partículas sólidas pueden incluir un material adsorbente donde está

50 adsorbido un segundo material. Las partículas sólidas pueden incluir un material de formación de complejos, que forma un complejo con un segundo material. En algunas realizaciones, partículas de sílice pueden absorber al menos un segundo material para formar una porción interior sólida en forma de partículas. Las partículas de ciclodextrina pueden formar complejos con al menos un segundo material para formar una porción interior sólida en forma de partículas.

55 Cuando el centro sólido puede cambiar a líquido, el centro sólido puede incluir una mezcla de invertasa y sacarosa, de modo que la invertasa actúa sobre la sacarosa formando un azúcar invertido líquido que da lugar a una porción interior líquida con el paso del tiempo. En algunas realizaciones, el centro puede incluir una grasa con unas características de fusión tales que la grasa es sólida a las temperaturas de producción y después se funde para convertirse en un líquido a la temperatura de almacenamiento. El centro sólido puede incluir gotas de gelatina o sacarosa rellenas de líquido que liberan el líquido al romperse o quebrarse.

imagen46

El centro sólido puede incluir una composición de confitería sólida unitaria o en forma de partículas. Estas composiciones de confitería pueden incluir, aunque no de forma limitativa, chocolate, recubrimientos compuestos, 5 recubrimientos de algarroba, manteca de cacao, grasa láctea, grasa vegetal hidrogenada, manteca de illipé, fondant incluyendo cremas basadas en fondant, dulce de azúcar, frappé, caramelo, turrón, pastillas comprimidas, algodón de azúcar, mazapán, caramelo duro, gominola, gotas de gelatina, toffees, gelatinas, incluyendo geles basados en pectina, mermeladas, conservas, butterscotch (dulce de azúcar y manteca), crujientes o crocantes de frutos secos, fruta confitada, golosinas de nube, pastillas, pralinés o turrones, confitería de harina o almidón, trufas, grageas de

10 colores, caramelos, dulces de menta de sobremesa, rellenos, pastas de frutos secos, manteca de cacahuete, goma de mascar, kisses, angel kisses, turrón de Montélimar, nugatina, chicles de frutas, capricho de reina, gomas duras, gomas blandas, gelatinas de almidón, jaleas de gelatina, gelatinas de agar, persipán, pasta de coco, helado de coco, pastillas, catechu, pasta de crema, grageas, nueces azucaradas, almendras azucaradas, confites, bolitas de anís, regaliz, pasta de regaliz, chocolate untable, granos de chocolate, y combinaciones de los mismos.

15 El centro líquido puede ser acuoso, mientras que en otras realizaciones el centro líquido puede ser no acuoso. En algunas realizaciones, el centro líquido puede ser una solución, mientras que en otras realizaciones el centro puede ser una suspensión y, en otras realizaciones, puede ser una emulsión.

En algunas realizaciones, la viscosidad del centro líquido puede modificarse por diversas razones, incluidas, aunque no de forma limitativa, la eficiencia de procesamiento o la creación de una percepción determinada. En algunas

20 realizaciones, la viscosidad del centro líquido puede ser 3000 a 10.000 Pa.s. En otras realizaciones, la viscosidad del centro líquido puede ser 4000 Pa.s a 6500 Pa.s.

En algunas realizaciones, la actividad acuosa del centro líquido puede modificarse por diversas razones, incluyendo, aunque no de forma limitativa, la estabilidad microbiana, o para mantener una textura deseada. En algunas realizaciones, la actividad acuosa del centro líquido puede ser de 0,1 a 0,7. En algunas realizaciones, la actividad

25 acuosa del centro líquido puede ser de 0,25 a 0,35.

Los líquidos que pueden incluirse en el centro líquido pueden incluir, aunque no de forma limitativa, zumo de frutas; zumo de verduras; puré de frutas; pulpa de frutas; pulpa de verduras; puré de verduras; salsa de frutas; salsa de verduras; miel; jarabe de arce; melaza; jarabe de maíz; jarabe de azúcar; jarabe de poliol; jarabe de hidrolizados de almidón hidrogenado; emulsiones; aceite vegetal; glicerina; propilenglicol; etanol; licores; jarabe de chocolate;

30 líquidos lácteos como leche, nata, etc.; y combinaciones de los mismos.

También puede formarse un centro gaseoso mediante la creación de un centro hueco. El gas puede incluir un gas de composición mixta, como aire, o puede incluir un gas simple, como nitrógeno, dióxido de carbono u oxígeno. En algunas realizaciones, un centro gaseoso incluirá gas atrapado en una matriz, tal como un caramelo de goma, una matriz de caramelo vítreo o espuma. En algunas realizaciones donde puede haber gas atrapado en un caramelo de

35 goma, el caramelo de goma puede ser una composición de confitería que incluye un componente de sacárido y una base de goma de mascar. En algunas realizaciones que pueden presentar gas atrapado en una matriz de caramelo vítreo, la matriz vítrea puede ser sacarosa y el gas puede ser dióxido de carbono. En algunas realizaciones que pueden presentar gas introducido en el centro de una espuma, la espuma puede incluir proteínas lácteas y el gas puede incluir un gas de composición mixta, como aire.

40 En algunas realizaciones, la modificación de los parámetros de proceso puede dar lugar a productos de confitería de texturas diferentes.

También puede añadirse un componente modificador de la textura a la composición de confitería. La inclusión de un componente modificador de la textura puede dar lugar a productos de confitería acabados con muy diversas características de textura, desde duras y friables hasta blandas y maleables.

45 El componente modificador de la textura incluye material en forma de partículas. Materiales en forma de partículas adecuados son sacarosa, polioles como sorbitol, xilitol, manitol, galactitol, lactitol, maltitol, eritritol, isomaltosa, hidrolizados de almidón hidrogenado y mezclas de los mismos, almidones, proteínas y combinaciones de los mismos. En algunas realizaciones, el material en forma de partículas que sirve como componente modificador de la textura se selecciona por su capacidad o falta de capacidad para cristalizar los sacáridos de la porción de sacárido.

50 Por ejemplo, cuando la porción de sacárido incluye isomaltosa, puede añadirse polvo de sorbitol a la composición de confitería, ya que no provocará la cristalización de la isomaltosa. De forma alternativa, cuando la porción de sacárido incluye eritritol, puede añadirse polvo de eritritol a la composición de confitería, ya que no provocará la cristalización del eritritol. Estos materiales en forma de partículas pueden incluirse en cantidades de 5% a 35% en peso de la composición de confitería.

55 En algunas realizaciones, el componente modificador de la textura en forma de partículas también puede incluir un componente aromatizante. Por ejemplo, en realizaciones donde se utiliza sorbitol como componente modificador de la textura, puede añadirse un aromatizante de menta piperita al polvo de sorbitol.

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En algunas realizaciones, un componente modificador de la textura puede incluir grasas, aceites u otros materiales hidrófobos. Grasas adecuadas pueden incluir, aunque no de forma limitativa, grasas vegetales o animales parcialmente hidrogenadas, como aceite de coco, aceite de maíz, aceite de palmiste, aceite de cacahuete, aceite de soja, aceite de sésamo, aceite de semilla de algodón, manteca de cacao, grasa láctea, sebo bovino y manteca de

5 cerdo, entre otras. Materiales hidrófobos adecuados incluyen chocolate, granos de chocolate, recubrimientos de algarroba y recubrimientos compuestos. Estas grasas, aceites y/o materiales hidrófobos pueden incluirse en cantidades de 1% a 10% en peso de la composición de confitería.

En algunas realizaciones, la percepción sensorial del componente modificador de la textura es similar a la de la grasa, aceite u otros materiales hidrófobos, aun cuando el componente modificador de la textura esté presente en la

10 composición de confitería en una cantidad menor. Por ejemplo, una composición de confitería que incluye 2,5% de aceite de semilla de algodón hidrogenado puede proporcionar la misma percepción sensorial en la boca que un dulce que incluya 10%-50% de grasa, medida por técnicas de evaluación sensorial.

En algunas realizaciones, la primera, segunda y/o tercera intensidades de dureza inicial son similares, mayores o menores que la de un caramelo duro con un contenido en humedad inferior a 2% en peso.

15 En algunas realizaciones, la primera, segunda y/o tercera intensidades de dureza inicial son similares, mayores o menores que la de un turrón que tiene un contenido en grasas de 2% a 10% en peso.

En algunas realizaciones, la primera, segunda y/o tercera intensidades de dureza inicial son similares, mayores o menores que la de un chicle no recubierto que tiene un contenido de base de goma de 20% a 30% en peso.

En algunas realizaciones, la primera, segunda y/o tercera intensidades de dureza inicial son similares, mayores o 20 menores que la de un caramelo de goma que tiene un nivel de hidrocoloides de 0,5% a un 15% peso.

En algunas realizaciones, la primera, segunda y/o tercera intensidades de dureza inicial son similares, mayores o menores que la de una golosina de nube que tiene un contenido en humedad inferior a 15% en peso.

En algunas realizaciones, en la composición de confitería se incorpora un componente modificador de la textura durante el mezclado de la composición de sacárido con la composición elastomérica.

25 En algunas realizaciones, la textura de la parte de sacárido puede diseñarse de modo que sea similar a la textura de la parte elastomérica, para proporcionar una textura deseada cuando se combinen ambas partes. En estas realizaciones, la textura de la composición de confitería puede mantenerse en muy diversas proporciones entre la parte de sacárido y la parte elastomérica, ya que las texturas respectivas de las partes son similares. En otras realizaciones, la textura de la parte de sacárido puede diseñarse de modo que sea distinta a la de la parte

30 elastomérica. En estas realizaciones, el cambio en la proporción puede modificar la textura, predominando la textura de la parte mayoritaria.

Para medir las diferentes texturas, unos jueces cualificados pueden determinar la intensidad de dureza inicial comparando la dureza inicial de una muestra con la dureza inicial de un material de referencia. La intensidad de dureza inicial puede definirse como la fuerza necesaria para morder un producto y hacer que este se rompa o

35 separe en trozos cuando se introduce en la boca. Materiales de referencia adecuados para determinar las intensidades de dureza inicial relativa pueden incluir, aunque no de forma limitativa, caramelo duro; caramelos de textura intermedia tales como turrón (por ejemplo, caramelos masticables de fruta Starburst™), chicle no recubierto, caramelos de goma (como ositos de goma) y caramelos de textura blanda como las golosinas de nube.

El dulce de caramelo de goma descrito en la presente invención proporciona una experiencia multisensorial única en

40 un producto de goma de mascar con las ventajas y atributos añadidos por el caramelo. La peculiaridad de este producto se logra mediante experiencias (o fases) sensoriales de calidad, identificables de forma independiente, que se perciben a través de referencias sensoriales cambiantes, incluyendo cambios de textura, sabor, aspecto y sensación, a medida que el producto se transforma de un producto de caramelo duro a una pieza de calidad tipo goma de mascar. Estas referencias sensoriales pueden identificarse mediante análisis descriptivos y pueden

45 medirse de forma fiable y reproducible. El análisis descriptivo consiste en un método sensorial mediante el cual, personas específicamente elegidas y entrenadas para este fin, identifican y cuantifican las propiedades organolépticas de un alimento o producto. Una vez recibida la formación adecuada, el equipo de evaluadores funcionará como un instrumento analítico humano que genera valores reproducibles, en lugar de indicar niveles de agrado o desagrado, como ocurre en el caso de los grupos de consumidores. Aunque los profesionales del análisis

50 organoléptico pueden elegir cualquiera de las metodologías estándar o variaciones de las mismas para llevar a cabo evaluaciones descriptivas, cada método tiene parámetros asociados para asegurar que las pruebas son fiables. Estos métodos de evaluación se describen en  (3a edición, 1999), y también en American Society for Testing and Materials (Committee E-18).

Para los estudios descriptivos puede utilizarse una variación de la metodología Spectrum™, que consiste en un

55 enfoque adaptado para evaluar las características únicas de cada producto. Un grupo de personas muy experimentadas prueba los productos, anotando todas las características organolépticas percibidas y el cambio que se produce en las mismas. Estas personas desarrollan después escalas de intensidad, textos correspondientes y referencias que proporcionan la estructura dentro de la cual pueden describirse y diferenciarse mejor cómo saben, qué reacción producen y cómo se sienten los productos en la boca, así como los factores de las sensaciones experimentadas. El uso de referencias y escalas de intensidad bien escogidas proporciona el marco dentro del cual el trabajo sensorial puede cuantificar las eventuales diferencias que puedan existir entre los productos, y

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5 proporcionar también la base para la reproducibilidad de los resultados de ensayo. Aunque los instrumentos del laboratorio analítico también proporcionan reproducibilidad, carecen de la capacidad de captar la experiencia sensorial integral percibida por las personas, por lo que los datos descriptivos son más valiosos.

La experiencia sensorial integral significa que todos los sabores (salado, dulce, ácido y amargo), aromas (por ejemplo, menta piperita, butterscotch, etc.), factores de sensación (estimulaciones del trigémino tales como frío, 10 calor, etc.) y texturas (qué sensación produce un producto en la boca y cómo cambia con la masticación y manipulación) pueden ser percibidos por el grupo de personas expertas. Estas percepciones son registradas por los órganos sensoriales de la boca, pasando la información al cerebro para su procesado. Se perciben los cambios momento a momento en todas las propiedades organolépticas independientes, pero los humanos pueden percibir también la percepción sensorial en su conjunto. La instrumentación analítica no puede reproducir esta capacidad. La

15 capacidad de percibir e integrar toda la información sensorial es particularmente importante en un estudio en el que se producen numerosos cambios a la vez, como ocurre en el caso de los dulces de caramelo de goma descritos en la presente invención.

En algunas realizaciones, los dulces de caramelo de goma aquí descritos pueden tener la ventaja añadida de provocar excitación, aliviar el aburrimiento, facilitar la concentración, mantener al consumidor entretenido y otras 20 medidas psicotrópicas positivas. Cuando se utiliza en relación con los estudios de mercado, el concepto “medidas psicométricas” describe tipos específicos de cuestionarios diseñados para determinar qué siente el consumidor sobre el producto desde una perspectiva emocional, en lugar de obtener respuestas que requieren un planteamiento con una mayor base cognitiva. “Emotional responses are multidimensional and measurable quantitatively.”[Las respuestas emocionales son multidimensionales y pueden medirse cuantitativamente]. Frijda y col. (1992). De forma

25 típica, pueden emplearse aspectos de las siguientes áreas/técnicas: emociones positivas y negativas, niveles de energía, imágenes, recuerdos, técnicas de proyección y tipos de personalidad.

Con el fin de ilustrar cómo puede manipularse la composición de cada parte y la proporción entre estas para obtener las texturas deseadas, los esquemas mostrados en las Tablas 3 y 4 ilustran algunos de los modos en los que pueden variarse las composiciones de las partes y las proporciones de las partes de sacárido y elastomérica para

30 obtener las texturas deseadas.

En el caso de la parte de sacárido, algunas variables que determinan la textura de la misma pueden incluir el nivel de humedad, la cantidad de hidrocoloides y la cantidad de grasa. En el caso de la parte elastomérica, algunas variables que pueden determinar su textura pueden incluir la cantidad de material de relleno y la cantidad de plastificante. El cambio de estas variables puede modificar la textura de la parte correspondiente.

35 En una composición de caramelo de goma, la cantidad de cada parte y su textura ayudan a determinar la textura del caramelo de goma. Por ejemplo, cuando se añade una composición de sacárido con una intensidad de dureza inicial similar a la del caramelo duro a un producto de caramelo de goma en una cantidad suficiente para determinar la textura del caramelo de goma, se obtendrá un producto de caramelo de goma con una intensidad de dureza inicial similar a la de un caramelo duro.

40 En algunas realizaciones, la base de goma o porción elastomérica y la porción de sacárido incluyen grasas y/u otros componentes modificadores de la textura en cantidades mayores o menores que las del otro componente. Otras realizaciones también incluyen grasas y/u otros componentes modificadores de la textura en el material de relleno central, en el recubrimiento o en ambos, en cantidades variables en comparación con la base de goma y/o los componentes de sacáridos, por ejemplo, en cantidades mayores o menores que las de estos.

45 La Tabla 3 proporciona un mapa conceptual que muestra cómo se modifican algunas de las variables que influyen en la textura y cómo se manipulan las cantidades de las partes para influir en la textura del producto de caramelo de goma.

La Tabla 4 complementa el mapa conceptual de la Tabla 3 proporcionando un intervalo de valores que ilustran los conceptos.

50 Tabla 3

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Intensidad de dureza inicial del caramelo de goma

Caramelo duro

Caramelo de textura intermedia (como turrón, goma de mascar no recubierta o caramelo de goma) Caramelo blando (como golosinas de nube)

Parte de sacárido

Humedad

Baja Baja Alta Media Media Baja Alta Alta Baja

Hidrocoloide

Nada Nada Alta Baja Baja Nada Alta Alta Nada

Grasa

Nada Nada Alta Baja Baja Nada Alta Alta Nada

Cantidad de parte de sacárido en el caramelo de goma

N/A* Cantidad capaz de determinar la textura del producto final Cantidad incapaz de determinar la textura del producto final N/A* Cantidad capaz de determinar la textura del producto final Cantidad incapaz de determinar la textura del producto final N/A* Cantidad capaz de determinar la textura del producto final Cantidad incapaz de determinar la textura del producto final

Parte elastomérica

Relleno

Baja Alta Baja Media Baja Media Alta Baja Alta

Plastificante

Baja Alta Baja Media Baja Media Alta Baja Alta

Cantidad de parte elastomérica en caramelo de goma

N/A* Cantidad incapaz de determinar la textura del producto final Cantidad capaz de determinar la textura del producto final N/A* Cantidad incapaz de determinar la textura del producto final Cantidad capaz de determinar la textura del producto final N/A* Cantidad incapaz de determinar la textura del producto final Cantidad capaz de determinar la textura del producto final

* N/A significa “No Aplicable” porque, en estos escenarios, la parte de sacárido y las partes elastoméricas tienen texturas similares y, por tanto, el cambio de la cantidad de cada una no determina la textura del producto de caramelo de goma.

Tabla 4 La composición de confitería puede dotarse del nivel deseado de brillo o lustre. Los aspectos de la apariencia de brillo y lustre pueden medirse mediante diversos métodos, tales como métodos optométricos incluidos, aunque no de forma limitativa, reflectómetros, espectrofotómetros y pruebas con consumidores. La composición de confitería

Intensidad de dureza inicial del caramelo de goma

Caramelo duro

Caramelo de textura intermedia (como turrón, goma de mascar no cubierta o gominola) Caramelo blando (como golosinas de nube)

Parte de sacárido

% en peso % en peso % en peso

Humedad

0,2 - 2,0 0,2 - 2,0 1 - 15 0,5 - 5 0,5 - 5 0,2 - 2,0 2 - 15 2 - 15 0,2 - 2,0

Hidrocoloide

Nada Nada 0,5 -25 0,5 -15 0,5 -15 Nada 0,5 -25 0,5 -25 Nada

Grasa

Nada Nada 2 -15 2 -10 2 -10 Nada 2 -15 2 - 15 Nada

Cantidad de parte de sacárido en el caramelo de goma

5-95 40 95 5-30 5-95 4095 5-30 5-95 4095 5-30

imagen50

Intensidad de dureza inicial del caramelo de goma

Caramelo duro

Caramelo de textura intermedia (como turrón, goma de mascar no cubierta o gominola) Caramelo blando (como golosinas de nube)

Parte elastomérica

Relleno

0 -10 30-40 0-10 5-15 0-10 5-15 30 -40 0-10 30 - 40

Plastificante

1550 2565 1550 2060 1550 2060 2565 1550 2565

Cantidad de parte elastomérica en el caramelo de goma

5-95 5-25 30-60 5-95 5-25 30-60 5-95 5-25 30-60

5 puede configurarse de modo que incluya porciones diseñadas para ser visualmente diferentes, por ejemplo según el color, la textura, etc.

En algunas realizaciones se produce un caramelo de goma con elevado nivel de brillo mediante extrusión a alta presión.

En una realización preferida, se produce un caramelo de goma mediante extrusión a alta presión con alta presión de

10 matriz. En otra realización preferida, se produce un caramelo de goma mediante extrusión a alta presión a una temperatura cercana al punto de transición vítrea de un componente de sacárido.

Componentes adicionales

También pueden incluirse aditivos adicionales, tales como agentes refrescantes fisiológicos, calmantes para la garganta, especias, agentes calentadores, agentes de blanqueamiento dental, refrescantes del aliento, vitaminas,

15 nutracéuticos, productos fitoquímicos, polifenoles, antioxidantes, minerales, cafeína, fármacos y otros principios activos, en alguna o en todas las porciones de la composición de confitería. Estos componentes pueden utilizarse en cantidades suficientes para lograr los efectos deseados.

Cualquiera de los componentes adicionales descritos en el presente documento puede añadirse a cualquier porción de la composición de confitería en su forma de liberación modificada y/o sin liberación modificada (designados a

20 veces como componentes “libres”). Por ejemplo, en algunas realizaciones puede añadirse un solo componente a la composición de confitería en su forma de liberación modificada y en su forma libre. El componente de liberación modificada y el componente libre pueden incluirse juntos en la misma porción de la composición de confitería o, en algunas realizaciones, los dos componentes pueden incluirse en porciones diferentes de la composición de confitería.

25 En otras realizaciones, por ejemplo, pueden incluirse en una composición de confitería dos componentes diferentes que proporcionan la misma funcionalidad, por ejemplo dos aromatizantes, edulcorantes, saborizantes, agentes organolépticos o similares diferentes. En algunas realizaciones, ambos componentes pueden tener propiedades de liberación modificada. Alternativamente, en algunas realizaciones, uno de los componentes puede ser de liberación modificada mientras que el otro puede ser un componente libre. Los dos componentes pueden estar incluidos en la

30 misma porción o en porciones diferentes de la composición de confitería.

Los tipos de ingredientes individuales para los que puede desearse una liberación controlada opcional en la composición de confitería incluyen, aunque no de forma limitativa, edulcorantes, aromatizantes, principios activos, ingredientes efervescentes, supresores del apetito, agentes refrescantes del aliento, ingredientes para el cuidado dental, emulsionantes, potenciadores del sabor, ingredientes enmascaradores o bloqueadores del amargor, ácidos 35 alimentarios, micronutrientes, agentes organolépticos, humectantes bucales, ingredientes para el cuidado de la garganta, colores y combinaciones de los mismos. Los ingredientes pueden estar disponibles en diferentes formas, por ejemplo en forma líquida, en forma secada por pulverización o en forma cristalina. En algunas realizaciones, un sistema de suministro o una composición de confitería puede incluir el mismo tipo de ingrediente en diferentes

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formas. Por ejemplo, una composición de confitería puede incluir un aromatizante líquido y una versión secada por pulverización del mismo aromatizante. En otras realizaciones, el ingrediente puede estar en su forma libre o encapsulada y puede estar presente en cualquier porción de la composición de confitería, por ejemplo en la porción de sacárido, en la porción elastomérica, en el recubrimiento o en el relleno central.

5 En algunas realizaciones se modifica la liberación de un ingrediente de modo que, cuando el consumidor mastica la composición de confitería, puede experimentar un aumento de la duración de la percepción del sabor o dulzor y/o el ingrediente se libera o suministra de otro modo durante más tiempo. La liberación modificada puede conseguirse mediante cualquier método conocido en la técnica, por ejemplo mediante encapsulación. Cuando la liberación modificada se debe a la encapsulación, esta puede llevarse a cabo por diversos métodos, como recubrimiento por

10 pulverización o extrusión.

Además, si se desea una liberación temprana y prolongada del ingrediente, la composición de confitería puede incluir ingredientes sin liberación modificada (designados a veces como ingredientes “libres”), y también ingredientes con liberación modificada. En algunas realizaciones puede utilizarse un ingrediente libre para suministrar una cantidad inicial o “golpe” de un ingrediente (por ejemplo, un aromatizante, un agente refrescante) o 15 una sensación inicial o ventaja provocada por el ingrediente (por ejemplo, sabor, acción nasal, frescor, calor, cosquilleo, generación de saliva, refrescamiento del aliento, blanqueamiento dental, calmante para la garganta, humectación bucal, etc.). Algunas realizaciones pueden incluir el mismo ingrediente con características de liberación modificada para proporcionar una cantidad adicional o retardada de la misma sensación o ventaja. Utilizando tanto el ingrediente libre como el ingrediente con características de liberación modificada puede proporcionarse la sensación

20 o ventaja del ingrediente a lo largo de un mayor período de tiempo y/o puede mejorarse la percepción de la sensación o ventaja por parte del consumidor. Además, en algunas realizaciones, la cantidad inicial o “golpe” del ingrediente puede predisponer o condicionar la boca de los consumidores o su percepción de la composición de confitería.

En algunas realizaciones, también puede influir en la liberación modificada dónde (la porción de la composición de

25 confitería) se incluye el ingrediente. Por ejemplo, un ingrediente que tiene afinidad por materiales elastoméricos puede incluirse en la porción de sacárido, con la que no tiene afinidad, y, por tanto, será liberado más rápidamente y de forma más completa. Del mismo modo, en algunas realizaciones puede ser deseable liberar un ingrediente con el paso del tiempo o de forma menos completa. En este caso, la inclusión del ingrediente con afinidad por materiales elastoméricos en la porción elastomérica proporcionará la liberación deseada.

30 Como otro ejemplo, en algunas realizaciones puede ser deseable proporcionar una liberación sostenida de un ingrediente en una composición de confitería con el paso del tiempo. Para lograr la liberación sostenida, el ingrediente puede modificarse para posibilitar la liberación de una menor concentración del ingrediente durante un mayor período de tiempo, frente a la liberación de una mayor concentración del ingrediente en un período de tiempo más corto. La liberación sostenida de un ingrediente puede resultar ventajosa cuando el ingrediente tiene un sabor

35 amargo u otro mal sabor a concentraciones mayores. La liberación sostenida de un ingrediente también puede resultar ventajosa cuando la liberación del ingrediente en concentraciones más altas en un período de tiempo más corto puede hacer que se suministre menor cantidad del mismo de forma óptima al consumidor. Por ejemplo, en caso de un ingrediente de blanqueamiento dental o para refrescar el aliento, si se suministra una cantidad demasiado grande del ingrediente con demasiada rapidez, el consumidor puede tragar una porción significativa del

40 ingrediente antes de que este haya podido actuar en sus dientes, membranas mucosas y/u ortodoncia, desperdiciando así el ingrediente o al menos reduciendo la ventaja de la inclusión del ingrediente en la composición de confitería.

En algunas realizaciones descritas en el presente documento, la porción elastomérica de la composición de confitería puede incluir al menos un componente de liberación modificada. También puede añadirse opcionalmente

45 al menos un componente de liberación modificada a la porción de sacárido, al relleno central y/o al recubrimiento. El componente de liberación modificada adicional que puede incluirse en la porción de sacárido, en el relleno central y/o en el recubrimiento puede ser igual o distinto al componente de liberación modificada contenido en la porción elastomérica.

Control de la liberación de los ingredientes

50 En diferentes realizaciones pueden utilizarse diferentes técnicas, ingredientes y/o sistemas de suministro para controlar la liberación de uno o más ingredientes en una composición de confitería. En algunas realizaciones puede utilizarse más de una técnica, ingrediente y/o sistema de suministro.

En algunas realizaciones, el retraso en la disponibilidad u otro tipo de liberación de un ingrediente en la composición de confitería provocado por la encapsulación del ingrediente puede basarse, total o parcialmente, en uno o más de 55 los siguientes factores: el tipo de material de encapsulación, el peso molecular del material de encapsulación, la resistencia a la tracción del sistema de suministro que contiene el ingrediente, el carácter hidrófobo del material de encapsulación, la presencia de otros materiales en la porción de sacárido o la porción elastomérica (por ejemplo, agentes modificadores de la resistencia a la tracción, emulsionantes), la presencia y/o composición del componente modificador de la textura, la proporción de uno o más ingredientes en el sistema de suministro con respecto a la

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cantidad de material de encapsulación en el sistema de suministro, la cantidad de capas del material de encapsulación, la textura deseada, el sabor, el periodo de validez u otras características de una composición de confitería, la proporción del material de encapsulación con respecto al ingrediente encapsulado, etc. Por consiguiente, cambiando o controlando una o más de las características del sistema de suministro o de la

5 composición de confitería, puede controlarse más eficazmente la liberación de uno o más ingredientes de esta durante su consumo y/o puede obtenerse un perfil de liberación más deseable para uno o más ingredientes del sistema de suministro o de la composición de confitería. Esto puede conducir a una experiencia sensorial o de consumo más positiva durante el consumo de la composición de confitería, a una liberación más eficaz de dicho o dichos ingredientes durante su consumo, a una menor necesidad del ingrediente (por ejemplo, una liberación más eficaz del ingrediente puede permitir reducir la cantidad del ingrediente en la composición de confitería), a un aumento de la ventaja terapéutica u otra ventaja funcional proporcionada al consumidor, etc. Además, en algunas realizaciones, el control de la velocidad o el perfil de liberación pueden adaptarse a segmentos de consumidores específicos.

Encapsulación

15 En algunas realizaciones, uno o más ingredientes pueden encapsularse con un material de encapsulación para modificar el perfil de liberación del ingrediente. En general, la encapsulación parcial o completa de un ingrediente utilizado en una composición de confitería con un material de encapsulación puede retrasar la liberación del ingrediente durante el consumo de la composición de confitería, retrasando así el momento en el que el ingrediente queda disponible dentro de la boca, garganta y/o estómago del consumidor, disponible para reaccionar o mezclarse con otro ingrediente, y/o disponible para proporcionar alguna experiencia sensorial y/o ventaja funcional o terapéutica. Esto es particularmente cierto cuando el ingrediente es soluble en agua o al menos parcialmente soluble en agua.

En algunas realizaciones puede emplearse la encapsulación para proporcionar una barrera de protección para un componente, o frente a un componente, más que para modificar su liberación. Por ejemplo, con frecuencia es

25 deseable limitar la exposición de ácidos a otros componentes en una composición de confitería. Estos ácidos pueden encapsularse para limitar su exposición a otros componentes o, alternativamente, los demás componentes de la composición de confitería pueden encapsularse para limitar su exposición al ácido.

En algunas realizaciones, el material utilizado para encapsular un ingrediente puede incluir polímeros insolubles en agua, copolímeros u otros materiales capaces de formar una matriz, recubrimiento sólido o película fuerte como barrera protectora con el ingrediente, o para el ingrediente. En algunas realizaciones, el material de encapsulación puede rodear, recubrir, cubrir o envolver por completo un ingrediente. En otras realizaciones, el material de encapsulación puede rodear, recubrir, cubrir o envolver solo parcialmente un ingrediente. Diferentes materiales de encapsulación pueden proporcionar diferentes velocidades de liberación o perfiles de liberación del ingrediente encapsulado. En algunas realizaciones, el material de encapsulación utilizado en un sistema de suministro puede

35 incluir uno o más de los siguientes: poli(acetato de vinilo), polietileno, polivinilpirrolidona reticulada, poli(metacrilato de metilo), poli(ácido láctico), polihidroxialcanoatos, etilcelulosa, poli(cetatoftalato de vinilo), ésteres de polietilenglicol, ácido metacrílico-co-metacrilato de metilo, copolímero de etileno-acetato de vinilo (EVA) y similares, y combinaciones de los mismos.

En algunas realizaciones, un ingrediente puede someterse a un tratamiento previo antes de su encapsulación con un material de encapsulación. Por ejemplo, un ingrediente puede recubrirse con un “material de recubrimiento” no miscible con el ingrediente o, al menos, miscible con el ingrediente en comparación con la miscibilidad del ingrediente con el material de encapsulación.

En algunas realizaciones, un ingrediente puede encapsularse con múltiples materiales de encapsulación. Por ejemplo, un ingrediente puede recubrirse con un ingrediente de encapsulación que contenga poli(acetato de vinilo)) y

45 después puede recubrirse con un ingrediente de encapsulación que contenga cera. En algunas realizaciones, estos sistemas de encapsulación múltiple pueden proporcionar estabilidad térmica para ingredientes que resultarían afectados negativamente por el calor aplicado en el proceso de producción del dulce.

En algunas realizaciones puede utilizarse un material de encapsulación para encapsular de forma individual diferentes ingredientes en la misma composición de confitería. Por ejemplo, un sistema de suministro puede incluir aspartamo encapsulado con poli(acetato de vinilo). Otro sistema de suministro puede incluir acesulfamo-K encapsulado con poli(acetato de vinilo). Ambos sistemas de suministro pueden utilizarse como ingredientes en la misma composición de confitería o en composiciones de confitería diferentes. Para obtener ejemplos adicionales, véase la solicitud de patente US-60/683.634, titulada “Methods and Delivery Systems for Managing Release of One or More Ingredients in an Edible Composition”, presentada el 23 de mayo de 2005.

55 En algunas realizaciones pueden utilizarse diferentes materiales de encapsulación para encapsular de forma individual diferentes ingredientes utilizados en la misma composición de confitería. Por ejemplo, un sistema de suministro puede incluir aspartamo encapsulado con poli(acetato de vinilo). Otro sistema de suministro puede incluir acesulfamo-K encapsulado con EVA. Ambos sistemas de suministro se pueden utilizar como ingredientes en la misma composición de confitería o en composiciones de confitería diferentes. En la solicitud de patente US60/655.894, presentada el 25 de febrero de 2005 y titulada “Process for Manufacturing a Delivery System for Active Components as Part of an Edible Composition” pueden encontrarse ejemplos de ingredientes encapsulados utilizando diferentes materiales de encapsulación.

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Métodos de encapsulación

5 Existen muchos métodos para encapsular uno o más ingredientes con un material de encapsulación. Por ejemplo, en algunas realizaciones puede utilizarse una mezcladora de cuchilla con forma de sigma o de tipo Banbury™. En otras realizaciones puede utilizarse una extrusora u otro tipo de mezcladora continua. En algunas realizaciones pueden utilizarse procedimientos de recubrimiento por pulverización, refrigeración por pulverización, absorción, adsorción, formación de complejos de inclusión (por ejemplo, creación de un complejo de

10 aromatizante/ciclodextrina), coacervación, recubrimiento por lecho fluidificado u otros procesos para encapsular un ingrediente con un material de encapsulación.

En algunas realizaciones, la temperatura de mezclado es de 60 °C-120 °C. En una realización preferida, la temperatura de mezclado es de 60 °C-80 °C. En algunas realizaciones, el tiempo de mezclado es de entre 10 segundos y 30 minutos.

15 En la solicitud de patente US-60/655.894, presentada el 25 de febrero de 2005 y titulada “Process for Manufacturing a Delivery System for Active Components as Part of an Edible Composition” pueden encontrarse ejemplos de encapsulación de ingredientes. Otros ejemplos de encapsulación de ingredientes pueden encontrarse en la solicitud de patente US-10/955.255, presentada el 30 de septiembre de 2004 y titulada  Encapsulated Compositions and Methods of Preparation”, cuyo contenido se ha incorporado en su totalidad al presente documento como referencia a

20 todos los efectos. También pueden encontrarse ejemplos adicionales de encapsulación de ingredientes en la solicitud de patente US-10/955.149, presentada el 30 de septiembre de 2004 y titulada “Thermally Stable High Tensile Strength Encapsulation Compositions for Actives”, cuyo contenido se ha incorporado en su totalidad al presente documento como referencia a todos los efectos. Otros ejemplos de encapsulación de ingredientes pueden encontrarse en la solicitud de patente US-11/052.672, presentada el 7 de febrero de 2005 y titulada “Stable Tooth

25 Whitening Confectionery with Reactive Components”, cuyo contenido se ha incorporado en su totalidad al presente documento como referencia a todos los efectos. En las patentes US-6.770.308, US-6.759.066, US-6.692.778, US6.592.912, US-6.586.023, US-6.555.145, US-6.479.071, US-6.472.000, US-6.444.241, US-6.365.209, US-6.174.514, US-5.693.334, US-4.711.784, US-4.816.265 y US-4.384.004 pueden encontrarse otras técnicas de encapsulación y los sistemas de suministro resultantes, cuyos contenidos se han incorporado en su totalidad al presente documento

30 como referencia a todos los efectos.

En algunas realizaciones, un sistema de suministro puede molerse para obtener un material en polvo con un tamaño particular para su uso como ingrediente en una composición de confitería. Por ejemplo, en algunas realizaciones, un ingrediente puede molerse a aproximadamente el mismo tamaño de partículas de otros ingredientes de la composición de confitería para crear una mezcla homogénea. En algunas realizaciones, el sistema de suministro

35 puede molerse para obtener un material en polvo con un tamaño de partículas promedio determinado, por ejemplo de malla aproximadamente 4 a aproximadamente 100, o malla de aproximadamente 8 a aproximadamente 25, o malla de aproximadamente 12 a aproximadamente 20.

Resistencia a la tracción

En algunas realizaciones, la selección de un material de encapsulación para uno o más ingredientes puede basarse

40 en la resistencia a la tracción deseada para el sistema de suministro resultante. Por ejemplo, en algunas realizaciones, un sistema de suministro produce una liberación retrasada o controlada de otro modo de un ingrediente mediante el uso de una resistencia a la tracción previamente seleccionada o deseada.

En algunas realizaciones, el aumento de la resistencia a la tracción del sistema de suministro puede aumentar la liberación retrasada o prolongada de un ingrediente en el sistema de suministro. La resistencia a la tracción del 45 sistema de suministro puede ajustarse a la velocidad de liberación deseada seleccionada en función del tipo de ingrediente o ingredientes a encapsular para el sistema de suministro, del material de encapsulación utilizado, de cualquier otro aditivo incorporado al sistema de suministro y/o de la composición de confitería donde se utiliza el sistema de suministro como ingrediente, de la velocidad de liberación deseada del ingrediente, y similares. En algunas realizaciones, la resistencia a la tracción de un sistema de suministro puede ser al menos de 44,8 MPa

50 (6.500 psi), incluidos los valores 51,7, 68,9, 137,9, 206,8, 275,8, 344,7, 413,7, 482,6, 551,6, 620,6, 689,5, 861,8, 930,8, 1034,2, 1137,6, 1206,6, 1241,1, 1344,5, 1378,9 MPa (7.500, 10.000, 20.000, 30.000, 40.000, 50.000, 60.000, 70.000, 80.000, 90.000, 100.000, 125.000, 135.000, 150.000, 165.000, 175.000, 180.000, 195.000, 200.000 psi) y todos los intervalos y subintervalos intermedios, por ejemplo, un intervalo de resistencia a la tracción de 44,8 a 1378,9 MPa (6.500 a 200.000 psi).

55 En algunas realizaciones puede proporcionarse un sistema de suministro para uno o más ingredientes basado en la resistencia a la tracción del sistema de suministro, que tenga una resistencia específica a la tracción en comparación con un patrón. Por tanto, el diseño del sistema de suministro no está enfocado a una característica (por ejemplo, el peso molecular) de uno de los materiales (por ejemplo, el material de encapsulación) utilizado para producir el sistema de suministro. De este modo puede formularse un sistema de suministro que exprese un perfil de liberación deseado ajustando y modificando la resistencia a la tracción mediante la selección específica del ingrediente o ingredientes, del material de encapsulación, de los aditivos, de la cantidad de ingrediente o ingredientes, de la cantidad de material de encapsulación, de las cantidades relativas de ingrediente o ingredientes con respecto al

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5 material de encapsulación, etc. Si se elige una resistencia a la tracción deseada para un sistema de suministro, puede utilizarse cualquier sistema de suministro que tenga la resistencia a la tracción deseada sin estar limitado por un material de encapsulación particular y su peso molecular. El proceso de formulación puede extenderse a materiales de encapsulación que presentan propiedades físicas y químicas similares a las del material de encapsulación que forma parte del sistema de suministro estándar.

10 En algunas realizaciones puede formularse un sistema de suministro para suministrar un ingrediente con el fin de asegurar una liberación sostenida eficaz del ingrediente según el tipo y la cantidad de ingrediente, y según la velocidad de liberación deseada del mismo. Por ejemplo, puede ser deseable influir en la liberación controlada de un edulcorante de alta intensidad desde una composición de confitería durante un período de veinticinco a treinta minutos para evitar un estallido rápido de dulzor, que puede resultar desagradable para algunos consumidores. Para

15 otros tipos de ingredientes puede ser deseable un tiempo de liberación controlada más corto, por ejemplo para agentes farmacéuticos o terapéuticos, que pueden incorporarse en la misma composición de confitería utilizando sistemas de suministro independientes para cada uno de los ingredientes. Pueden formularse sistemas de suministro con una resistencia a la tracción particular asociada a una serie de velocidades de liberación basadas en un patrón. El patrón puede comprender una serie de sistemas de suministro conocidos que tienen valores de

20 resistencia a la tracción en un intervalo que se extiende, por ejemplo, desde valores bajos hasta valores altos. Cada uno de los sistemas de suministro del patrón estará asociado con una velocidad de liberación particular o con intervalos de velocidades de liberación. De este modo, un sistema de suministro puede formularse, por ejemplo, con una velocidad de liberación relativamente lenta, produciendo un sistema de suministro con una resistencia a la tracción relativamente alta. A la inversa, las composiciones con una menor resistencia a la tracción tienden a

25 presentar velocidades de liberación relativamente más rápidas.

En algunas realizaciones, el material de encapsulación puede estar presente en el sistema de suministro en cantidades de aproximadamente 0,2% a 10% en peso, con respecto al peso total de la composición de confitería masticable, incluyendo 0,3%, 0,5%, 0,7%, 0,9%, 1,0%, 1,25%, 1,4%, 1,7%, 1,9%, 2,2%, 2,45%, 2,75%, 3,0%, 3,5%, 4,0%, 4,25%, 4,8%, 5,0%, 5,5%, 6,0%, 6,5%, 7,0%, 7,25%, 7,75%, 8,0%, 8,3%, 8,7%, 9,0%, 9,25%, 9,5%, 9,8% y

30 todos los valores e intervalos intermedios, por ejemplo del 1% al 5% en peso. La cantidad de material de encapsulación puede depender en parte de la cantidad del ingrediente o de los ingredientes encapsulados. La cantidad de material de encapsulación con respecto al peso del sistema de suministro es de aproximadamente 30% a 99%, incluyendo 35%, 40%, 45%, 50%, 55%, 60%, 65%, 70%, 75%, 80%, 85%, 95%, 97% y todos los valores e intervalos intermedios, por ejemplo, de aproximadamente 60% a 90% en peso.

35 En algunas realizaciones, la resistencia a la tracción del sistema de suministro puede seleccionarse a partir de resistencias a la tracción relativamente altas, cuando se desea una velocidad de liberación relativamente lenta de un ingrediente del sistema de suministro, y resistencias a la tracción relativamente más bajas, cuando se desea una velocidad de liberación más rápida de un ingrediente del sistema de suministro. Por tanto, si se emplea una resistencia a la tracción de 344,7 MPa (50.000 psi) para un sistema de suministro, la velocidad de liberación del

40 ingrediente será generalmente menor que la velocidad de liberación del ingrediente en un sistema de suministro con una resistencia a la tracción de 68,9 MPa (10.000 psi), independientemente del tipo de material de encapsulación (por ejemplo, poli(acetato de vinilo)) elegido.

En algunas realizaciones, el material de encapsulación para un sistema de suministro es poli(acetato de vinilo). Un ejemplo representativo de un producto de poli(acetato de vinilo) adecuado para su uso como material de 45 encapsulación en la presente invención es Vinnipas® B100, vendido por Wacker Polymer Systems, Adrian, Michigan. Un sistema de suministro que utiliza poli(acetato de vinilo) puede prepararse fundiendo una cantidad suficiente de poli(acetato de vinilo) a una temperatura de aproximadamente 65 °C a 120 °C durante un corto período de tiempo, por ejemplo cinco minutos. La temperatura de fusión dependerá del tipo y la resistencia a la tracción del material de encapsulación de poli(acetato de vinilo). En general, los materiales con mayor resistencia a la tracción se 50 fundirán a temperaturas más altas. Una vez que el material de encapsulación se ha fundido, se añade una cantidad suficiente de ingrediente (por ejemplo, un edulcorante de alta intensidad, como el aspartamo) y se mezcla perfectamente en la masa fundida durante un corto período de mezclado adicional. La mezcla resultante es una masa semisólida, que después se enfría (por ejemplo, a 0 °C) para obtener un sólido y después se tritura a un tamaño de tamiz U.S. Standard de aproximadamente 30 a 200 (de 600 a 75 micrómetros). La resistencia a la

55 tracción del sistema de suministro resultante puede analizarse fácilmente según la norma ASTM-D638.

Para obtener información adicional con respecto a cómo puede utilizarse la resistencia a la tracción de un sistema de suministro para crear una liberación controlada de uno o más ingredientes, véase la solicitud de patente US11/083.968, titulada “A Delivery System for Active Components as Part of an Edible Composition Having Preselected Tensile Strength”, presentada el 21 de marzo de 2005, y la solicitud de patente US-10/719.298, titulada “A Delivery

60 System for Active Components as Part of an Edible Composition” y presentada el 21 de noviembre de 2003, los contenidos de las cuales se han incorporado en su totalidad al presente documento como referencia a todos los efectos.

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Hidrofobicidad

En algunas realizaciones, la liberación de uno o más ingredientes de un sistema de suministro puede depender de otros aspectos, además de la resistencia a la tracción. Por ejemplo, la liberación de los ingredientes puede estar relacionada directamente con la resistencia a la tracción del sistema de suministro y con la hidrofobicidad (es decir,

5 la resistencia al agua) del polímero de encapsulación o de otro material.

En un ejemplo más específico, cuando se utiliza un sistema de suministro en una composición de confitería, el ingrediente o los ingredientes encapsulados pueden absorber humedad durante la masticación de la composición de confitería. Esto puede conducir a un ablandamiento del material de encapsulación y a la liberación del ingrediente o de los ingredientes durante la masticación de la composición de confitería. El ablandamiento del material de

10 encapsulación depende de la hidrofobicidad del polímero utilizado como material de encapsulación. En general, cuanto mayor es la hidrofobicidad del polímero, mayor es el tiempo de masticación necesario para ablandar el polímero.

Por ejemplo, para aumentar o controlar de otro modo el tiempo de liberación de un ingrediente (por ejemplo, un edulcorante) de encapsulaciones pueden utilizarse polímeros de fuerte hidrofobicidad, como un copolímero de 15 etileno-acetato de vinilo (EVA). El grado de hidrofobicidad puede controlarse ajustando la relación entre el etileno y el acetato de vinilo del copolímero. En general, cuanto mayor es la proporción de etileno con respecto a acetato de vinilo, mayor es el tiempo de consumo necesario para ablandar las partículas de encapsulación y más lentamente o con más retraso se liberará el ingrediente. Cuanto menor es la proporción de etileno con respecto al acetato de vinilo, menor es el tiempo de consumo necesario para ablandar las partículas de encapsulación y más rápido o

20 temprano se producirá la liberación del ingrediente.

Tal como se ilustra en la anterior descripción, en algunas realizaciones, la liberación de un ingrediente del sistema de suministro puede dirigirse o controlarse de otro modo formulando dicho sistema de suministro en función de la hidrofobicidad del material de encapsulación, por ejemplo, el polímero, para el ingrediente. Los tiempos de liberación del ingrediente pueden prolongarse o retrasarse empleando polímeros de fuerte hidrofobicidad. De modo similar, el

25 ingrediente puede liberarse más rápidamente o con mayor prontitud mediante el uso de un material de encapsulación menos hidrófobo.

La hidrofobicidad de un polímero puede cuantificarse mediante la absorción de agua relativa medida según la norma ASTM D570-98. Por consiguiente, seleccionando el material o los materiales de encapsulación para un sistema de suministro con propiedades de absorción de agua relativamente bajas y añadiéndolos en una mezcladora, puede

30 retrasarse la liberación del ingrediente contenido en el sistema de suministro producido en comparación con los materiales de encapsulación que tienen propiedades de absorción de agua más altas.

En algunas realizaciones pueden utilizarse polímeros con una absorción de agua de aproximadamente 50% a 100% (medida de conformidad con la norma ASTM D570-98). Además, para disminuir la velocidad relativa de suministro, el material de encapsulación puede seleccionarse de modo que la absorción de agua sería de aproximadamente 35 15% a aproximadamente 50% (medida de conformidad con la norma ASTM D570-98). Además, en otras realizaciones pueden seleccionarse unas propiedades de absorción de agua del material de encapsulación de 0,0% a aproximadamente 5% o hasta aproximadamente 15% (determinado según la norma ASTM D570-98). En otras realizaciones también pueden utilizarse mezclas de dos o más sistemas de suministro formulados con materiales de encapsulación que tengan propiedades distintas de absorción de agua en una incorporación posterior a una

40 composición de confitería.

Los polímeros con una hidrofobicidad adecuada que se pueden utilizar para los sistemas de suministro incluyen homopolímeros y copolímeros, por ejemplo de acetato de vinilo, alcohol vinílico, etileno, ácido acrílico, metacrilato, ácido metacrílico y otros. Los copolímeros hidrófobos adecuados incluyen los siguientes ejemplos no limitativos: copolímero de acetato de vinilo/alcohol vinílico, copolímero de etileno/alcohol vinílico, copolímero de etileno/ácido

45 acrílico, copolímero de etileno/metacrilato, copolímero de etileno/ácido metacrílico.

En algunos ejemplos, el material de encapsulación hidrófobo puede estar presente en el sistema de suministro en cantidades de aproximadamente de 0,2% a 10% en peso, con respecto al peso total de la composición de confitería que contiene el sistema de suministro, incluyendo 0,3%, 0,5%, 0,7%, 0,9%, 1,0%, 1,25%, 1,4%, 1,7%, 1,9%, 2,2%, 2,45%, 2,75%, 3,0%, 3,5%, 4,0%, 4,25%, 4,8%, 5,0%, 5,5%, 6,0%, 6,5%, 7,0%, 7,25%, 7,75%, 8,0%, 8,3%, 8,7%,

50 9,0%, 9,25%, 9,5%, 9,8% y todos los valores e intervalos intermedios, por ejemplo, de 1% a 5%, en peso. Evidentemente, la cantidad de material de encapsulación dependerá en parte de la cantidad de ingrediente encapsulado. La cantidad de material de encapsulación con respecto al peso del sistema de suministro es de aproximadamente 30% a 99%, incluyendo 35%, 40%, 45%, 50%, 55%, 60%, 65%, 70%, 75%, 80%, 85%, 95%, 97% y todos los valores e intervalos intermedios, por ejemplo, de aproximadamente 60% a 90%, en peso.

55 Al formular el sistema de suministro según los criterios de hidrofobicidad del material de encapsulación, el ingrediente encapsulado puede estar completamente encapsulado dentro del material de encapsulación, o encapsulado de forma incompleta dentro del material de encapsulación, siempre que el sistema de suministro resultante satisfaga los criterios expuestos anteriormente. La encapsulación incompleta puede llevarse a cabo modificando y/o ajustando el proceso de producción para crear un recubrimiento parcial del ingrediente.

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Por ejemplo, si el material de encapsulación para un ingrediente es etileno-acetato de vinilo, el grado de hidrofobicidad puede controlarse ajustando la proporción entre el etileno y el acetato de vinilo del copolímero.

5 Cuanto mayor es la proporción de etileno con respecto al acetato de vinilo, más lenta es la liberación del ingrediente. Por ejemplo, si se utiliza copolímero de acetato de vinilo/etileno, la relación entre el acetato de vinilo y el etileno del copolímero puede ser de aproximadamente 1% a aproximadamente 60%, incluyendo proporciones de 2%, 5%, 5, 7,5%, 9%, 12%, 18%, 23%, 25%, 28%, 30%, 35%, 42%, 47%, 52%, 55%, 58,5% y todos los valores e intervalos intermedios.

10 En algunas realizaciones, el método para seleccionar un sistema de suministro deseado que contiene un ingrediente para una composición de confitería se basa en la hidrofobicidad del material de encapsulación para el ingrediente en el sistema de suministro. El método incluye generalmente preparar un sistema de suministro deseado que contiene un ingrediente que va a encapsularse, un material de encapsulación y aditivos opcionales, teniendo el material de encapsulación una hidrofobicidad previamente seleccionada o de algún modo deseada. El carácter hidrófobo del

15 material de encapsulación empleado en el sistema de suministro deseado puede seleccionarse para proporcionar una velocidad de liberación deseada del ingrediente. Esta selección del material de encapsulación se basa en el carácter hidrófobo de sistemas de suministro de muestra que tienen un ingrediente igual o similar y velocidades de liberación del ingrediente conocidas. En otra realización de la invención, el método comprende (a) obtener una pluralidad de sistemas de suministro de muestras que comprendan al menos un ingrediente, al menos un material de

20 encapsulación, y aditivos opcionales, donde cada uno de los sistemas de suministro se prepara con materiales de encapsulación diferentes que tienen hidrofobicidades diferentes; (b) analizar los sistemas de suministro de muestras para determinar las velocidades respectivas de liberación del ingredientes o los ingredientes; y (c) formular un sistema de suministro dirigido que contenga el ingrediente o los ingredientes con un material de encapsulación hidrófobo correspondiente a una velocidad de liberación deseada para el ingrediente o los ingredientes en función de

25 los sistemas de suministro de muestra obtenidos.

El método de selección de al menos un sistema de suministro adecuado para ser incorporado a una composición de confitería preferiblemente comienza determinando la velocidad de liberación deseada para un ingrediente (es decir, un primer componente activo). La determinación de la velocidad de liberación deseada puede basarse en referencias bibliográficas o técnicas conocidas o llevarse a cabo mediante ensayos in vitro o in vivo. Una vez

30 determinada la velocidad de liberación deseada, puede determinarse la hidrofobicidad deseada del material de encapsulación (es decir, un primer material de encapsulación hidrófobo) para el sistema de suministro (es decir, un primer sistema de suministro) que puede liberar el primer componente activo a la velocidad deseada. Una vez obtenido el sistema de suministro capaz de suministrar el primer componente activo del modo deseado, este se selecciona para su posterior inclusión en la composición de confitería.

35 El método descrito anteriormente puede repetirse después para un segundo componente activo o para componentes activos adicionales, tal como se ha descrito, a través de la determinación y selección de un sistema de suministro adecuado.

Para obtener información adicional con respecto a la relación entre el carácter hidrófobo de un material de encapsulación y la liberación de un ingrediente de un sistema de suministro, véase la solicitud de patente US

40 60/683.634, titulada “Methods and Delivery Systems for Managing Release of One or More Ingredients in an Edible Composition” y presentada el 23 de mayo de 2005, cuyo contenido se ha incorporado en su totalidad al presente documento como referencia a todos los efectos.

Relación entre ingrediente y material de encapsulación del ingrediente en un sistema de suministro

En general, la  carga” de un ingrediente en un sistema de suministro puede influir en su perfil de liberación cuando

45 el ingrediente se utiliza en una composición de confitería. La carga se refiere a la cantidad de uno o más ingredientes contenidos en el suministro con respecto a la cantidad de material de encapsulación. Más específicamente, la relación entre la cantidad de uno o más ingredientes en un sistema de suministro y la cantidad de material de encapsulación en el sistema de suministro puede influir en la velocidad de liberación ingrediente o los ingredientes. Por ejemplo, cuanto menor es la proporción o carga de uno o más ingredientes en un sistema de

50 suministro con respecto a la cantidad de material de encapsulación en el sistema de suministro, más se prolongará o retrasará la liberación del ingrediente o los ingredientes desde el sistema de suministro. Cuanto mayor es la proporción o carga de uno o más ingredientes en un sistema de suministro con respecto a la cantidad de material de encapsulación en el sistema de suministro, más rápida o temprana es la liberación del ingrediente o los ingredientes desde el sistema de suministro. Este principio puede emplearse además para controlar los perfiles de liberación del

55 ingrediente o los ingredientes utilizando una mayor carga de ingredientes diseñados para ser liberados tempranamente junto con una menor carga de ingredientes diseñados para ser liberados más tarde. En algunas realizaciones, el o los ingredientes pueden ser iguales o distintos.

Para obtener información adicional con respecto a la relación entre la proporción de ingrediente en un sistema de suministro con respecto a la cantidad de material de encapsulación en el sistema de suministro y la liberación de un ingrediente de un sistema de suministro, véase la solicitud de patente US-11/134.371, titulada “A Delivery System For Active Components as Part of and Edible Composition Including a Ratio of Encapsulating Material and Active Component” y presentada el 23 de mayo de 2005, cuyo contenido se incorporado en su totalidad al presente documento como referencia a todos los efectos.

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5 Existen muchos tipos de ingredientes para los que puede ser deseable una liberación controlada de los mismos desde una composición de confitería. Además, existen muchos grupos de dos o más ingredientes para los que puede ser deseable una liberación controlada del grupo de ingredientes desde una composición de confitería.

Aromatizantes

En algunas realizaciones, los aromatizantes pueden incluir sabores conocidos por los expertos, como sabores

10 naturales y artificiales. Estos aromatizantes pueden elegirse entre aceites aromatizantes sintéticos y compuestos aromáticos y/o aceites aromatizantes, oleorresinas y extractos derivados de plantas, hojas, flores, frutos, etc., y combinaciones de los mismos. Aceites aromatizantes representativos incluyen, pero sin limitarse a ellos, aceite de menta verde, aceite de canela, aceite de gaulteria (salicilato de metilo), aceite de menta, aceite de menta japonesa, aceite de clavo, aceite de laurel, aceite de anís, aceite de eucalipto, aceite de tomillo, aceite de hoja de cedro, aceite

15 de nuez moscada, pimienta de Jamaica, aceite de salvia, macis, aceite de almendras amargas y aceite de casia. Otros aromatizantes útiles son sabores a fruta artificiales, naturales y sintéticos, como vainilla, y aceites de cítricos incluyendo limón, naranja, lima, pomelo, yazu, sudachi, y esencias de frutas incluyendo manzana, pera, melocotón, uva, arándano, fresa, frambuesa, cereza, ciruela, piña, albaricoque, plátano, melón, albaricoque, ume, cereza, frambuesa, zarzamora, frutos tropicales, mango, mangostán, granada, papaya, etc. Otros sabores potenciales cuyos

20 perfiles de liberación pueden ser controlados incluyen sabor a leche, sabor a mantequilla, sabor a queso, sabor a nata y sabor a yogur; sabor a vainilla; sabores a té o café, como sabor a té verde, sabor a té de oolong, sabor a té, sabor a cacao, sabor a chocolate y sabor a café; sabores mentolados como sabor a menta, sabor a menta verde y sabor a menta japonesa; sabores especiados, como sabor a asafétida, sabor a ajuwan, sabor a anís, sabor a angélica, sabor a hinojo, sabor a pimienta de Jamaica, sabor a canela, sabor a manzanilla, sabor a mostaza, sabor a

25 cardamomo, sabor a alcaravea, sabor a comino, sabor a clavo, sabor a pimienta, sabor a cilantro, sabor a sasafrás, sabor a ajedrea, sabor a Zanthoxyli Fructus, sabor a perilla, sabor a bayas de enebro, sabor a jengibre, sabor a anís estrellado, sabor a rábano picante, sabor a tomillo, sabor a estragón, sabor a eneldo, sabor a pimiento, sabor a nuez moscada, sabor a albahaca, sabor a mejorana, sabor a romero, sabor a hoja de laurel y sabor a wasabi (rábano picante japonés); sabores alcohólicos, como sabor a vino, sabor a whisky, sabor a brandy, sabor a ron, sabor a

30 ginebra y sabor a licor; sabores florales; y sabores vegetales, como sabor a cebolla, sabor a ajo, sabor a col, sabor a zanahoria, sabor a apio, sabor a seta y sabor a tomate. Estos agentes aromatizantes pueden utilizarse en forma líquida o sólida y pueden utilizarse de forma individual o mezclados. Los sabores habitualmente utilizados incluyen sabores mentolados como menta piperita, mentol, menta verde, vainilla artificial, derivados de canela y diversos sabores a frutas, de forma individual o mezclados. Los sabores también pueden proporcionar propiedades

35 refrescantes del aliento, en particular los sabores a menta cuando se utilizan en combinación con los agentes refrescantes descritos a continuación en el presente documento. En algunas realizaciones, los aromatizantes pueden seleccionarse entre geraniol, linalol, nerol, nerolidol, citronelol, heliotropina, metilciclopentelona, etilvainillina, maltol, etilmaltol, furaneol, compuestos aliáceos, compuestos de tipo rosa como fenetanol, ácido fenilacético, nerol, ésteres linalílicos, jazmín, sándalo, pachuli y/o madera de cedro.

40 En algunas realizaciones pueden utilizarse otros aromatizantes, incluidos aldehídos y ésteres tales como acetato de cinamilo, cinamaldehído, citral dietil acetal, acetato de dihidroxicarbilo, formiato de eugenilo, p-metilanisol, etc. En general puede utilizarse cualquier aromatizante o aditivo alimentario, por ejemplo los descritos en Chemicals Used in Food Processing, publicación 1274, páginas 63-258, de la National Academy of Sciences. Esta publicación se ha incorporado al presente documento como referencia. Estos sabores pueden incluir tanto sabores naturales como

45 sintéticos.

Otros ejemplos de aromatizantes aldehído incluyen, pero no sin limitarse a ello acetaldehído (manzana), benzaldehído (cereza, almendra), aldehído anísico (regaliz, anís), aldehído cinámico (canela), citral, es decir, alfacitral (limón, lima), neral, es decir, beta-citral (limón, lima), decanal (naranja, limón), etil vainillina (vainilla, nata), heliotropo, es decir, piperonal (vainilla, nata), vainillina (vainilla, nata), alfa-amilcinamaldehído (sabores afrutados

50 especiados), butiraldehído (manteca, queso), citronellal (modifica, muchos tipos), decanal (cítricos), aldehído C-8 (cítricos), aldehído C-9 (cítricos), aldehído C-12 (cítricos), 2-etil butiraldehído (bayas), hexenal, es decir, trans-2 (bayas), tolilaldehído (cereza, almendra), veratraldehído (vainilla), 2,6-dimetil-5-heptanal, es decir, melonal (melón), 2, 6-dimetiloctanal (fruta verde) y 2-dodecenal (cítricos, mandarina), cereza, uva, arándano, zarzamora, torta de fresa, y mezclas de los mismos.

55 En algunas realizaciones se utilizan agentes aromatizantes a niveles que proporcionan una experiencia sensorial perceptible, es decir a sus niveles umbral o por encima de estos. En otras realizaciones, los agentes aromatizantes se utilizan a niveles por debajo del umbral, de modo que no proporcionan ninguna experiencia sensorial perceptible independiente. En estos niveles por debajo del umbral, los agentes aromatizantes pueden proporcionar una ventaja complementaria, como mejorar o potenciar el sabor.

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En algunas realizaciones puede emplearse un agente aromatizante en forma líquida y/o en forma seca. Cuando se emplea en esta última forma, pueden utilizarse medios de secado adecuados, por ejemplo secado por pulverización del líquido. Alternativamente, el agente aromatizante puede absorberse en materiales solubles en agua, como celulosa, almidón, azúcar, maltodextrina, goma arábiga, etc., o puede encapsularse. En otras realizaciones, el

5 agente aromatizante puede adsorberse en sílices, zeolitas y similares.

En algunas realizaciones, los agentes aromatizantes pueden utilizarse en diversas formas físicas distintas. Sin limitarse a las citadas, estas formas físicas incluyen formas libres tales como formas secadas por pulverización, en polvo, en granos, formas encapsuladas y mezclas de las mismas.

En los ejemplos que se proporcionan en el presente documento pueden encontrarse ilustraciones de la

10 encapsulación de sabores así como otros componentes adicionales. De forma típica, la encapsulación de un componente dará lugar a un retraso de la liberación de la cantidad predominante del componente durante el consumo de la composición de confitería que incluye el componente encapsulado (por ejemplo, como parte de un sistema de suministro añadido como ingrediente a la composición de confitería masticable). En algunas realizaciones, el perfil de liberación del ingrediente (por ejemplo, el aromatizante, edulcorante, etc.) puede dirigirse

15 controlando diversas características del ingrediente, del sistema de suministro que contiene el ingrediente y/o de la composición de confitería que contiene el sistema de suministro, y/o cómo se produce el sistema de suministro. Por ejemplo, las características pueden incluir una o más de las siguientes: resistencia a la tracción del sistema de suministro, solubilidad en agua del ingrediente, solubilidad en agua del material de encapsulación, solubilidad en agua del sistema de suministro, relación entre ingrediente y material de encapsulación en el sistema de suministro,

20 tamaño de partículas promedio o máximo del ingrediente, tamaño de partículas promedio o máximo del sistema de suministro molido, cantidad de ingrediente o sistema de suministro en la composición de confitería, relación entre los diferentes polímeros utilizados para encapsular uno o más ingredientes, hidrofobicidad de uno o más polímeros utilizados para encapsular uno o más ingredientes, hidrofobicidad del sistema de suministro, tipo y cantidad de recubrimiento sobre el sistema de suministro, tipo y cantidad de recubrimiento sobre un ingrediente antes de la

25 encapsulación del mismo, etc.

Ingredientes edulcorantes

Los edulcorantes pueden seleccionarse de una amplia gama de materiales, incluidos edulcorantes solubles en agua, edulcorantes artificiales solubles en agua, edulcorantes solubles en agua derivados de edulcorantes solubles en agua naturales, edulcorantes basados en dipéptidos y edulcorantes basados en proteínas, incluidas mezclas de los

30 mismos. Categorías y ejemplos representativos de edulcorantes incluyen, pero sin limitarse a ello:

(a) agentes edulcorantes solubles en agua, como dihidrochalconas, monelina, esteviósidos, luo han guo, derivados de luo han guo, glicirricina, dihidroflavenol y alcoholes de azúcar tales como sorbitol, manitol, maltitol, xilitol, eritritol y éster-amidas de ácido aminoalquenoico de ácido L-aminodicarboxílico, como las descritas en la patente US-4.619.834, cuya descripción se ha incorporado al presente documento como referencia, y mezclas

35 de los mismos;

(b) edulcorantes artificiales solubles en agua tales como sales de sacarina solubles, es decir, sales de sacarina sódica o cálcica, sales de ciclamato, la sal de sodio, amonio o calcio del 3,4-dihidro-6-metil-1-1,2,3-oxatiazina4-ona2,2-dióxido, la sal potásica del 3,4-dihidro-6-metil-1-1,2,3-oxatiazina-4-ona-2,2-dióxido (Acesulfamo-K), la forma de ácido que no contiene la sacarina, y mezclas de los mismos;

40 (c) edulcorantes basados en dipéptidos, como edulcorantes derivados del ácido L-aspártico, tales como éster metílico de L-aspartil-L-fenilalanina (Aspartamo), éster 1-metílico de N-[N- (3,3-dimetilbutil)-L-a-aspartil]-Lfenilalanina (Neotame) y los materiales descritos en la patente US-3.492.131, hidrato de L-alfa-aspartil-N(2,2,4,4-tetrametil-3-trietanil)-D-alaninamida (Alitame), ésteres metílicos de L-aspartil-L-fenilglicerina y Laspartil-L-2,5-dihidrofenil-glicina, L-aspartil-2,5-dihidro-L-fenilalanina; L-aspartil-L-(1-ciclohexeno) alanina, y

45 mezclas de los mismos;

(d) edulcorantes solubles en agua derivados de edulcorantes naturales solubles en agua, como derivados clorados de azúcar común (sacarosa), por ejemplo derivados de clorodesoxiazúcar tales como derivados de clorodesoxisacarosa o clorodesoxigalactosacarosa, conocida por ejemplo bajo la designación de producto Sucralosa; ejemplos de derivados de clorodesoxisacarosa y clorodesoxigalactosacarosa incluyen, pero sin

50 limitarse a: 1-cloro-1’-desoxisacarosa; 4-cloro-4-desoxi-alfa-D-galactopiranosil-alfa-D-fructofuranósido o 4-cloro4-desoxigalactosacarosa; 4-cloro-4-desoxi-alfa-D-galactopiranosil-1-cloro-1-desoxi-beta-D-fructofuranósido o 4,1’-dicloro-4,1’-didesoxigalactosacarosa; 1’,6’-dicloro-1’,6’-didesoxisacarosa; 4-cloro-4-desoxi-alfa-Dgalactopiranosil-1,6-dicloro-1,6-didesoxi-beta-D-fructo-furanósido o 4,1’,6’-tricloro-4,1’, 6’tridesoxigalactosacarosa; 4,6-dicloro-4,6-didesoxi-alfa-D-galactopiranosil-6-cloro-6-desoxi-beta-D

55 fructofuranósido o 4,6,6’-tricloro-4,6,6’-tridesoxigalactosacarosa; 6,1’,6’-tricloro-6,1’,6’-tridesoxisacarosa; 4,6dicloro-4,6-didesoxi-alfa-D-galacto-piranosil-1,6-dicloro-1,6-didesoxi-beta-D-fructofuranósido o 4,6,1’,6’tetracloro-4,6,1’,6’-tetradesoxigalactosacarosa; y 4,6,1’,6’-tetradesoxisacarosa, y mezclas de los mismos;

(e)

edulcorantes basados en proteínas tales como thaumaoccous danielli (Taumatina I y II) y talina; y

(f)

el edulcorante monatina (ácido 2-hidroxi-2-(indol-3-ilmetil)-4-aminoglutárico) y sus derivados.

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Los agentes edulcorantes intensos pueden utilizarse en muchas formas físicas diferentes bien conocidas en la técnica para proporcionar un estallido inicial de dulzor y/o una sensación prolongada de dulzor. De forma no limitativa, estas formas físicas incluyen formas libres, formas secadas por pulverización, formas en polvo, formas en

5 perlas, formas encapsuladas y mezclas de las mismas. En una realización, el edulcorante es un edulcorante de alta intensidad tal como aspartamo, sucralosa y acesulfamo potásico (por ejemplo, Ace-K o acesulfamo-K).

En algunas realizaciones, el edulcorante puede ser un poliol. Los polioles pueden incluir, aunque no de forma excluyente, glicerol, sorbitol, maltitol, jarabe de maltitol, manitol, isomaltosa, eritritol, xilitol, hidrolizados de almidón hidrogenado, jarabes de poliglicitol, polvos de poliglicitol, lactitol y combinaciones de los mismos.

10 El componente activo (por ejemplo, un edulcorante), que forma parte del sistema de suministro, puede utilizarse en cantidades necesarias para transmitir el efecto deseado asociado al uso de dicho componente activo (por ejemplo, dulzor). En general puede utilizarse una cantidad eficaz de un edulcorante intenso para proporcionar el nivel de dulzor deseado, pudiendo esta cantidad variar dependiendo del edulcorante seleccionado. El edulcorante intenso puede estar presente en cantidades de aproximadamente 0,001% a aproximadamente 3% en peso de la

15 composición, dependiendo del edulcorante o la combinación de edulcorantes utilizados. Los expertos en la técnica pueden seleccionar el intervalo de cantidades exacto para cada tipo de edulcorante.

Ingredientes organolépticos

Los compuestos organolépticos pueden incluir agentes refrescantes, agentes calentadores, agentes de cosquilleo, agentes efervescentes y combinaciones de los mismos. Es posible emplear diversos agentes refrescantes bien 20 conocidos. Por ejemplo, entre los agentes refrescantes útiles se incluyen xilitol, eritritol, dextrosa, sorbitol, mentona, cetales, cetales de mentona, cetales de glicerol mentona, p-mentanos sustituidos, carboxamidas acíclicas, monomentil glutarato, ciclohexanoamidas sustituidas, ciclohexanocarboxamidas sustituidas, ureas y sulfonamidas sustituidas, mentanoles sustituidos, hidroximetilo y derivados hidroximetílicos de p-mentano, 2mercaptociclodecanona, ácidos hidroxicarboxílicos de 2-6 átomos de carbono, ciclohexanoamidas, acetato de 25 mentilo, salicilato de mentilo, N,2,3-trimetil-2-isopropilbutanoamida (WS-23), N-etil-p-mentano-3-carboxamida (WS3), isopulegol, 3-(1-mentoxi) propano-1,2diol, 3-(1-mentoxi)-2-metilpropano-1,2-diol, p-mentano-2,3-diol, p-mentano3,8-diol, 6-isopropil-9-metil-1,4-dioxaespiro[4,5]decano-2-metanol, succinato de mentilo y sus sales de metales alcalinotérreos, trimetilciclohexanol, N-etil-2-isopropil-5-metilciclohexanocarboxamida, aceite de menta japonesa, aceite de menta piperita, 3- (1-mentoxi)etan-1-ol, 3-(1-mentoxi)propan-1-ol, 3-(1-mentoxi)butan-1-ol, N-etilamida de 30 ácido 1-mentilacético, 1-mentil-4-hidroxipentanoato, 1-mentil-3-hidroxibutirato, N,2,3-trimetil-2-(1-metiletil)butanoamida, n-etil-t-2-c-6 nonadienamida, N,N-dimetilmentilsuccinamida, p-mentanos sustituidos, pmentanocarboxamidas sustituidas, 2-isopropanil-5-metilciclohexanol (de Hisamitsu Farmaceuticals, en adelante “isopregol”); cetales de glicerol mentona (FEMA 3807, nombre comercial FRESCOLAT® tipo MGA); 3-1mentoxipropano-1,2-diol (de Takasago, FEMA 3784); y lactato de mentilo; (de Haarman & Reimer, FEMA 3748, 35 nombre comercial FRESCOLAT® tipo ML), WS-30, WS-14, extracto de eucalipto (p-menta-3,8-diol), mentol (sus derivados naturales o sintéticos), mentol PG carbonato, mentol EG carbonato, mentol gliceril éter, N-terc-butil-pmentano-3-carboxamida, éster de glicerol de ácido P-mentano-3-carboxílico, metil-2-isoprilbiciclo (2.2.1), heptano-2carboxamida; y mentol metil éter y carboxilato de mentil pirrolidona, entre otros. Estos y otros agentes refrescantes adecuados se describen además en las siguientes patentes, las cuales se incorporan todas en su totalidad como

40 referencia: US-4.230.688; US-4.032.661; US-4.459.425; US-4.136.163; US- 5.266.592; US-6.627.233.

En algunas realizaciones, los componentes calentadores pueden seleccionarse de una gran variedad de compuestos conocidos que proporcionan una señal sensorial de calor al usuario. Estos compuestos ofrecen la sensación de calor, en particular en la cavidad bucal, y frecuentemente intensifican la percepción de los aromatizantes, edulcorantes y otros componentes organolépticos. En algunas realizaciones, los compuestos 45 calentadores útiles pueden incluir éter n-butílico de alcohol vanillílico (TK-1000) suministrado por Takasago Perfumar y Company Limited, Tokio, Japón, éter n-propílico de alcohol vanillílico, éter isopropílico de alcohol vanillílico, éter isobutílico de alcohol vanillílico, éter n-amínico de alcohol vanillílico, éter isoamílico de alcohol vanillílico, éter nhexílico de alcohol vanillílico, éter metílico de alcohol vanillílico, éter etílico de alcohol vanillílico, gingerol, shogaol, paradol, zingerona, capsaicina, dihidrocapsaicina, nordihidrocapsaicina, homocapsaicina, homodihidrocapsaicina,

50 etanol, alcohol isopropílico, alcohol isoamílico, alcohol bencílico, glicerina y combinaciones de los mismos.

En algunas realizaciones puede proporcionarse una sensación de cosquilleo. Esta sensación de cosquilleo se proporciona mediante la adición de jambu, oleorresina o spilantol, por mencionar algunos ejemplos. En algunas realizaciones pueden incluirse alquilamidas extraídas de materiales tales como jambu o sanshool. Además, en algunas realizaciones se crea una sensación debida a efervescencia. Esta efervescencia se crea combinando un 55 material alcalino con un material ácido. En algunas realizaciones, el material alcalino puede incluir carbonatos de metales alcalinos, bicarbonatos de metales alcalinos, carbonatos de metales alcalinotérreos, bicarbonatos de metales alcalinotérreos y sus mezclas. En algunas realizaciones, el material ácido puede incluir ácido acético, ácido adípico, ácido ascórbico, ácido butírico, ácido cítrico, ácido fórmico, ácido fumárico, ácido glucónico, ácido láctico, ácido fosfórico, ácido málico, ácido oxálico, ácido succínico, ácido tartárico y sus combinaciones. En la patente US

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6.780.443 pueden encontrarse ejemplos de agentes organolépticos de tipo “cosquilleo”, cuyo contenido se ha incorporado en su totalidad al presente documento como referencia a todos los efectos.

Los componentes organolépticos también pueden designarse “estimulantes del trigémino”, como los descritos en la solicitud de patente US-205/0202118, incorporada al presente documento como referencia. Los estimulantes del 5 trigémino se definen como productos o agentes de consumo vía oral que estimulan el nervio trigémino. Ejemplos de agentes refrescantes que son estimulantes del trigémino incluyen mentol, WS-3, p-mentano carboxamida Nsustituida, carboxamidas acíclicas incluyendo WS-23, succinato de metilo, cetales de glicerol mentona, edulcorantes de carga como xilitol, eritritol, dextrosa y sorbitol y combinaciones de los mismos. Los estimulantes del trigémino también pueden incluir aromatizantes, agentes de cosquilleo, extracto de jambu, vainillil alquil éteres como vainillil n

10 butil éter, spilantol, extracto de equinacea, extracto de fresno espinoso del norte, capsaicina, oleorresina de capsicum, oleorresina de pimienta roja, oleorresina de pimienta negra, piperina, oleorresina de jengibre, gingerol, shoagol, oleorresina de canela, oleorresina de casia, aldehído cinámico, eugenol, acetal cíclico de vainillina y mentol gliceril éter, amidas insaturadas y combinaciones de los mismos.

En algunas realizaciones se utilizan componentes organolépticos a niveles que proporcionan una experiencia

15 sensorial perceptible, es decir, a niveles de umbral o por encima de estos. En otras realizaciones, los componentes organolépticos se utilizan a niveles por debajo del umbral, de modo que no proporcionan ninguna experiencia sensorial perceptible independiente. En estos niveles por debajo del umbral, los agentes organolépticos pueden proporcionar una ventaja complementaria, como intensificar o potenciar el sabor o dulzor.

Ingredientes refrescantes del aliento

20 Los agentes para refrescar el aliento pueden incluir aceites esenciales y diversos aldehídos, alcoholes y materiales similares. En algunas realizaciones, los aceites esenciales pueden incluir aceites de menta verde, menta piperita, gaulteria, sasafrás, clorofila, citral, geraniol, cardamomo, clavo, salvia, carvacrol, eucalipto, cardamomo, extracto de corteza de magnolia, mejorana, canela, limón, lima, pomelo y naranja. En algunas realizaciones pueden utilizarse aldehídos tales como aldehído cinámico y salicilaldehído. Además, algunas sustancias químicas como mentol,

25 carvona, isogarrigol y anetol pueden actuar como agentes para refrescar el aliento. Entre todos estos agentes, los más habituales son aceites de menta piperita, menta verde y clorofila.

Además de los aceites esenciales y derivados de los mismos, en algunas realizaciones los agentes refrescantes pueden incluir, aunque no de forma limitativa, citrato de zinc, acetato de zinc, fluoruro de zinc, amonio sulfato de zinc, bromuro de zinc, yoduro de zinc, cloruro de zinc, nitrato de zinc, fluorosilicato de zinc, gluconato de zinc,

30 tartrato de zinc, succinato de zinc, formato de zinc, cromato de zinc, fenol sulfonato de zinc, ditionato de zinc, sulfato de zinc, nitrato de plata, salicilato de zinc, glicerofosfato de zinc, nitrato de cobre, clorofila, clorofila de cobre, clorofilina, aceite de semilla de algodón hidrogenado, dióxido de cloro, beta-ciclodextrina, zeolita, materiales basados en sílice, materiales basados en carbono, enzimas tales como lacasa, y combinaciones de los mismos.

En algunas realizaciones pueden dirigirse los perfiles de liberación de probióticos para un dulce incluidos, aunque no

35 de forma limitativa, microorganismos que producen ácido láctico, tales como Bacillus coagulans, Bacillus subtilis, Bacillus laterosporus, Bacillus laevolacticus, Sporolactobacillus inulinus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus curvatus, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus jenseni, Lactobacillus casei, Lactobacillus fermentum, Lactococcus lactis, Pedioccocus acidilacti, Pedioccocus pentosaceus, Pedioccocus urinae, Leuconostoc mesenteroides, Bacillus coagulans, Bacillus subtilis, Bacillus laterosporus, Bacillus laevolacticus, Sporolactobacillus inulinus, y mezclas de

40 los mismos. También se conocen agentes refrescantes con los siguientes nombres comerciales: Retsyn™, Actizol™ y Nutrazin™. La patente US-5.300.305, concedida a Stapler y col., y las solicitudes de patente US-2003/0215417 y US-2004/0081713, que se incorporan en el presente documento en su totalidad como referencia a todos los efectos, también incluyen composiciones para controlar el mal olor.

Ingredientes para el cuidado dental

45 Los ingredientes para el cuidado dental (también conocidos como ingredientes para el cuidado bucal) pueden incluir, pero sin limitarse a ello, agentes de blanqueamiento dental, quitamanchas, limpiadores bucales, agentes blanqueadores, agentes desensibilizantes, agentes de remineralización dental, agentes antibacterianos, anticaries, agentes tampón de ácido de placa, agentes tensioactivos y agentes anticálculos. Ejemplos no limitativos de estos ingredientes pueden incluir agentes hidrolíticos, incluyendo enzimas proteolíticas, abrasivos como sílice hidratada,

50 carbonato de calcio, bicarbonato de sodio y alúmina, otros componentes quitamanchas activos tales como agentes tensioactivos, incluidos, aunque no de forma limitativa, agentes tensioactivos aniónicos como estearato de sodio, palmitato de sodio, butil oleato sulfatado, oleato de sodio, sales de ácido fumárico, glicerol, lecitina hidroxilada, laurilsulfato de sodio y quelantes tales como polifosfatos, que se emplean típicamente como ingredientes de control del sarro. En algunas realizaciones, los ingredientes para el cuidado dental también pueden incluir pirofosfato de

55 tetrasodio y tripolifosfato de sodio, bicarbonato de sodio, pirofosfato ácido de sodio, tripolifosfato de sodio, xilitol, hexametafosfato de sodio.

En algunas realizaciones se incluyen peróxidos tales como peróxido de carbamida, peróxido de calcio, peróxido de magnesio, peróxido de sodio, peróxido de hidrógeno y peroxidifosfato. Algunas realizaciones incluyen nitrato potásico y citrato potásico. Otros ejemplos pueden incluir glicomacropéptido de caseína, calcio caseína peptonafosfato de calcio, fosfopéptidos de caseína, fosfopéptido de caseína-fosfato de calcio amorfo (CPP-ACP), y fosfato de calcio amorfo. Otros ejemplos pueden incluir papaína, krilasa, pepsina, tripsina, lisozima, dextranasa, mutanasa, glicoamilasa, amilasa, glucosaoxidasa y combinaciones de las mismas.

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Otros ejemplos pueden incluir agentes tensioactivos tales como agentes tensioactivos de estearato de sodio, ricinioleato de sodio y laurilsulfato de sodio, útiles en algunas realizaciones para lograr una mayor acción profiláctica y hacer que los ingredientes del cuidado dental sean cosméticamente más aceptables. Preferiblemente, los agentes tensioactivos consisten en materiales detersivos que imparten a la composición propiedades detersivas y espumantes. Algunos ejemplos adecuados de agentes tensioactivos son sales solubles en agua de monoglicérido monosulfatos de ácidos grasos superiores, como la sal sódica de monoglicérido monosulfatado de ácidos grasos de aceite de coco hidrogenados, alquilsulfatos superiores como laurilsulfato de sodio, alquilarilsulfonatos tales como dodecilbencenosulfonato de sodio, alquilsulfoacetatos superiores, laurilsulfoacetato de sodio, ésteres de ácidos grasos superiores de 1,2-dihidroxipropanosulfonato y acilamidas alifáticas superiores esencialmente saturadas de compuestos ácidos amino carboxílicos alifáticos inferiores, como las que tienen de 12 a 16 carbonos en el ácido graso, radicales alquilo o acilo, y similares. Algunos ejemplos de estas amidas mencionadas en último lugar son Nlauroilsarcosina y sales sódicas, potásicas y etanolamínicas de N-lauroil, N-miristoil o N-palmitoil-sarcosina.

Además de agentes tensioactivos, los ingredientes para el cuidado dental pueden incluir agentes antibacterianos tales como, aunque no de forma limitativa, triclosano, clorohexidina, citrato de zinc, nitrato de plata, cobre, limoneno y cloruro de cetilpiridinio. En algunas realizaciones, agentes anticaries adicionales pueden incluir iones fluoruro o componentes que suministran flúor, tales como sales inorgánicas de fluoruro. En algunas realizaciones pueden incluirse sales de metales alcalinos solubles, por ejemplo fluoruro de sodio, fluoruro de potasio, fluorosilicato de sodio, fluorosilicato de amonio, monofluorofosfato de sodio y también fluoruros de estaño, como fluoruro estannoso, y cloruro estannoso. Otras realizaciones pueden presentar como ingrediente un compuesto que contiene flúor y que tiene un efecto beneficioso en el cuidado y la higiene de la cavidad bucal, por ejemplo, disminución de la solubilidad del esmalte en ácido y protección de los dientes contra la caries. Como ejemplos de estos se mencionan: fluoruro de sodio, fluoruro estannoso, fluoruro de potasio, fluoruro estannoso potásico (SnF.sub.2-KF), hexafluoroestannato de sodio, clorofluoruro estannoso, fluorocirconato de sodio y monofluorofosfato de sodio. Algunas realizaciones incluyen urea.

Las siguientes patentes de EE. UU. y solicitudes de patente de EE. UU. publicadas incluyen otros ejemplos y sus contenidos se incorporan en su totalidad en el presente documento como referencia a todos los efectos: las patentes: US-5.227.154, concedida a Reynolds; US-5.378.131, concedida a Greenberg; US-6.846.500, concedida a Luo y col.; US-6.733.818, concedida a Luo y col.; US-6.696.044, concedida a Luo y col.; US-6.685.916, concedida a Holme y col.; US-6.485.739, concedida a Luo y col.; US-6.479.071, concedida a Holme y col.; US-6.471.945, concedida a Luo y col., y las solicitudes publicadas: US-20050025721, presentada por Holme y col.; US2005008732, presentada por Gebreselassie y col. y US-20040136928, presentada por Holme y col.

Ingredientes activos

En general, los principios activos hacen referencia a aquellos ingredientes que se incluyen en un sistema de suministro y/o en una composición de confitería por el beneficio final deseado que proporcionan al usuario. En algunas realizaciones, los principios activos pueden incluir medicamentos, nutrientes, nutracéuticos, sustancias de origen vegetal, complementos nutricionales, productos farmacéuticos, fármacos y similares, y combinaciones de los mismos.

Ejemplos de fármacos útiles incluyen inhibidores de la ECA, fármacos antianginosos, antiarrítmicos, antiasmáticos, anticolesterolémicos, analgésicos, anestésicos, anticonvulsivos, antidepresivos, agentes antidiabéticos, preparaciones antidiarreicas, antídotos, antihistamínicos, fármacos contra la hipertensión, agentes antiinflamatorios, agentes antilípidos, agentes contra el trastorno maníaco, antináuseas, agentes antiapoplejía, preparados antitiroideos, fármacos antitumorales, agentes antivirales, fármacos contra el acné, alcaloides, preparaciones de aminoácido, antitusivos, fármacos antiuricémicos, fármacos antivirales, preparaciones anabólicas, agentes contra las infecciones sistémicas y no sistémicas, antineoplásicos, agentes anti-Parkinson, agentes antirreumáticos, estimuladores del apetito, modificadores de respuesta biológica, modificadores sanguíneos, reguladores del metabolismo óseo, agentes cardiovasculares, estimulantes del sistema nervioso central, inhibidores de la colinesterasa, anticonceptivos, descongestionantes, complementos dietéticos, agonistas de receptores de dopamina, agentes para el tratamiento de la endometriosis, enzimas, tratamientos para la disfunción eréctil como citrato de sildenafilo, que se comercializa actualmente como Viagra™, agentes de fertilidad, agentes gastrointestinales, remedios homeopáticos, hormonas, agentes para el tratamiento de la hipercalcemia y la hipocalcemia, inmunomoduladores, inmunosupresores, preparaciones contra la migraña, tratamientos de la cinetosis, relajantes musculares, agentes para el tratamiento de la obesidad, preparaciones contra la osteoporosis, oxitócicos, parasimpatolíticos, parasimpatomiméticos, prostaglandinas, agentes psicoterapéuticos, agentes respiratorios, sedantes, ayudas para dejar de fumar como bromocriptina o nicotina, simpatolíticos, preparaciones contra los temblores, agentes para el tracto urinario, vasodilatadores, laxantes, antiácidos, resinas de intercambio iónico, antipiréticos, supresores del apetito, expectorantes, ansiolíticos, agentes antiulcerosos, sustancias antiinflamatorias, dilatadores coronarios, dilatadores cerebrales, vasodilatadores periféricos, psicotrópicos, estimulantes, fármacos antihipertensivos, vasoconstrictores, tratamientos contra la migraña, antibióticos, tranquilizantes, antipsicóticos, fármacos antitumorales, anticoagulantes, fármacos antitrombóticos, hipnóticos, antieméticos, antinauseas, anticonvulsivos, fármacos neuromusculares, agentes hiperglucémicos e hipoglucémicos, preparaciones tiroideas y antitiroideas, diuréticos, antiespasmódicos, relajantes de terina, fármacos antiobesidad, fármacos eritropoyéticos, antiasmáticos, supresores de la tos, mucolíticos, fármacos de modificación genética y del ADN, y combinaciones de los mismos.

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Ejemplos de ingredientes activos considerados para su uso en algunas realizaciones pueden incluir antiácidos, antagonistas de H2 y analgésicos. Por ejemplo, pueden utilizarse dosis de antiácidos utilizando los ingredientes carbonato cálcico solo o en combinación con hidróxido de magnesio, y/o hidróxido de aluminio. Además, los antiácidos pueden utilizarse junto con antagonistas de H2.

Los analgésicos incluyen opiáceos y derivados de opiáceos, como Oxycontin™, ibuprofeno, aspirina, acetaminofeno, y combinaciones de los mismos que pueden incluir cafeína.

Otros ingredientes activos farmacéuticos a utilizar en las realizaciones pueden incluir antidiarreicos tales como Immodium™ AD, antihistaminas, antitusivos, decongestionantes, vitaminas y agentes para refrescar el aliento. Aquí también se considera el uso de ansiolíticos tales como Xanax™; antipsicóticos tales como Clozaril™ y Haldol™; antiinflamatorios no esteroideos (AINS) como ibuprofeno, naproxeno sódico, Voltaren™ y Lodine™, antihistaminas tales como Claritin™, Hismanal™, Relafen™ y Tavist™; antieméticos tales como Kytril™ y Cesamet™; broncodilatadores tales como Bentolin™, Proventil™; antidepresivos tales como Prozac™, Zoloft™ y Paxil™; antimigrañosos tales como Imigra™, inhibidores ACE tales como Vasotec™, Capoten™ y Zestril™; agentes anti-Alzheimer, como Nicergoline™; y antagonistas de CaH tales como Procardia™, Adalat™ y Calan™.

Los antagonistas de H2 generales considerados para su uso en la presente invención incluyen cimetidina, clorhidrato de ranitidina, famotidina, nizatidieno, ebrotidina, mifentidina, roxatidina, pisatidina y aceroxatidina.

Los ingredientes activos antiácido pueden incluir, aunque no de forma limitativa, los siguientes: hidróxido de aluminio, aminoacetato de dihidroxialuminio, ácido aminoacético, fosfato de aluminio, carbonato de dihidroxialuminiosodio, bicarbonato, aluminato de bismuto, carbonato de bismuto, subcarbonato de bismuto, subgalato de bismuto, subnitrato de bismuto, subsilisilato de bismuto, carbonato cálcico, fosfato cálcico, ion citrato (ácido o sal), ácido aminoacético, hidrato de magnesio-aluminato-sulfato, magaldrato, aluminosilicato de magnesio, carbonato de magnesio, glicinato de magnesio, hidróxido de magnesio, óxido de magnesio, trisilicato de magnesio, sólidos lácteos, fosfato de aluminio mono o dibásico de calcio, fosfato tricálcico, bicarbonato potásico, tartrato sódico, bicarbonato sódico, aluminosilicatos de magnesio, ácidos tartáricos y sales.

También pueden utilizarse diversos complementos nutricionales como ingredientes activos, incluido prácticamente cualquier vitamina o mineral. Por ejemplo, puede utilizarse vitamina A, vitamina C, vitamina D, vitamina E, vitamina K, vitamina B6, vitamina B12, tiamina, riboflavina, biotina, ácido fólico, niacina, ácido pantoténico, sodio, potasio, calcio, magnesio, fósforo, azufre, cloro, hierro, cobre, yodo, zinc, selenio, manganeso, colina, cromo, molibdeno, flúor, cobalto y combinaciones de los mismos.

Las solicitudes de patente US-2003/0157213 A1, US-2003/0206993 y US-2003/0099741 A1 muestran ejemplos de suplementos nutricionales que se pueden utilizar como ingredientes activos y se incorporan en su totalidad en el presente documento como referencia a todos los efectos.

También pueden utilizarse diversas sustancias de origen vegetal como ingredientes activos, por ejemplo las que presentan diversas propiedades medicinales o de suplemento dietético. Las sustancias de origen vegetal son generalmente plantas aromáticas o partes de plantas aromáticas o extractos de las mismas que pueden utilizarse medicinalmente o como aromatizantes. Las sustancias de origen vegetal adecuadas pueden utilizarse de forma individual o en diversas mezclas. Las sustancias basadas en plantas de uso común incluyen Echinacea, hidrastis, caléndula, romero, tomillo, cava cava, áloe, sanguinaria del Canadá, extracto de semilla de pomelo, cimicifuga, ginseng, guaraná, arándano, Gingko biloba, hierba de San Juan, aceite de onagra, corteza de yohimbe, té verde, ma huang, maca, arándano, luteína y sus combinaciones.

Ingredientes de sistema efervescente

El sistema efervescente puede incluir uno o más ácidos comestibles y uno o más materiales alcalinos comestibles. El o los ácidos comestibles y el o los materiales alcalinos comestibles pueden reaccionar entre sí para generar efervescencia.

En algunas realizaciones, el material o los materiales alcalinos pueden seleccionarse, pero sin limitarse a ello, entre carbonatos de metales alcalinos, bicarbonatos de metales alcalinos, carbonatos de metales alcalinotérreos, bicarbonatos de metales alcalinotérreos, y combinaciones de los mismos. El o los ácidos comestibles pueden seleccionarse, pero sin limitarse a ello, entre ácido cítrico, ácido fosfórico, ácido tartárico, ácido málico, ácido ascórbico y combinaciones de los mismos. En algunas realizaciones, el sistema efervescente puede incluir uno o más ingredientes adicionales, por ejemplo, dióxido de carbono, ingredientes para el cuidado bucal, aromatizantes, etc.

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En cuanto a los ejemplos de uso de sistemas efervescentes en dulces masticables, véase la patente provisional US60/618.222, presentada el 13 de octubre de 2004 y titulada “Effervescent Pressed Gum Tablet Compositions”, cuyo contenido se ha incorporado en su totalidad al presente documento como referencia a todos los efectos. En la patente US-6.235.318 pueden encontrarse otros ejemplos, cuyo contenido se ha incorporado en su totalidad al presente documento como referencia a todos los efectos.

Ingredientes supresores del apetito

Los supresores del apetito pueden ser ingredientes tales como fibras y proteínas, que actúan reduciendo el deseo de comer. Los supresores del apetito también pueden incluir benzofetamina, dietilpropiona, mazindol, fendimetrazina, fentermina, hoodia (P57), Olibra™, efedra, cafeína y combinaciones de los mismos. También se conocen supresores del apetito con los siguientes nombres comerciales: Adipex™, Adipost™, Bontril™ PDM, Bontril™ Slow Release, Didrex™, Fastin™, Ionamin™, Mazanor™, Melfiat™, Obenix™, Phendiet™, Phendiet105™, Phentercot™, Phentride™, Plegine™, Prelu-2™, Pro-Fast™, PT 105™, Sanorex™, Tenuate™, Sanorex™, Tenuate™, Tenuate Dospan™, Tepanil Ten-Tab™, Teramine™ y Zantryl™. Además, estos y otros supresores del apetito adecuados se describen en las siguientes patentes, todas ellas incorporadas al presente documento como referencia: US-6.838.431, concedida a Portman; US-6.716.815, concedida a Portman; US-6.558.690, concedida a Portman; US-6.468.962, concedida a Portman y US-6.436.899, concedida a Portman.

Ingredientes potenciadores

Los potenciadores pueden incluir materiales que pueden intensificar, complementar, modificar o mejorar la percepción del sabor y/o aroma de un material original sin aportar por sí mismos ninguna percepción de sabor y/o aroma característico. En algunas realizaciones pueden incluirse potenciadores diseñados para intensificar, complementar, modificar o mejorar la percepción del sabor, dulzor, acidez, umami, kokumi, sabor salado y combinaciones de los mismos.

En algunas realizaciones, los ejemplos de potenciadores adecuados, también conocidos como potenciadores del sabor, incluyen, pero no se limitan a ello, neohesperidina dihidrocalcona, ácido clorogénico, alapiridaína, cinarina, miraculina, glupiridaína, compuestos de piridinio-betaína, glutamatos como glutamato monosódico y glutamato monopotásico, neotamo, taumatina, tagatosa, trehalosa, sales como cloruro sódico, glicirricinato monoamónico, extracto de vainilla (en alcohol etílico), ácidos de azúcar, cloruro potásico, sulfato ácido de sodio, proteínas vegetales hidrolizadas, proteínas animales hidrolizadas, extractos de levadura, adenosín monofosfato (AMP), glutatión, nucleótidos, como inosina monofosfato, inosinato disódico, xantosina monofosfato, guanilato monofosfato, sal interna de alapiridaína (N- (1-carboximetil)-6-(hidroxi-metil) piridinio-3-ol), extracto de remolacha azucarera (extracto alcohólico), esencia de hoja de caña de azúcar (extracto alcohólico), curculina, strogina, mabinlina, ácido gimnémico, ácidos hidroxibenzoicos, ácido 3-hidroxibenzoico, ácido 2,4-dihidrobenzoico, citrus aurantium, oleorresina de vainilla, esencia de hoja de caña de azúcar, maltol, etil maltol, vainillina, glicirricinatos de regaliz, compuestos que responden a receptores acoplados a proteína G (T2R y T1R) y composiciones potenciadoras del sabor que imparten kokumi, tal como se describen en la patente US-5.679.397, concedida a Kuroda y col. e incorporada en su totalidad en el presente documento como referencia. “Kokumi” se refiere a materiales que confieren “saciedad” y “buen cuerpo”.

Los potenciadores de edulcorantes, que son un tipo de potenciador del sabor, intensifican el sabor dulce. En algunas realizaciones, los ejemplos de potenciadores de edulcorantes incluyen, pero no se limitan a, glicirricinato monoamónico, glicirricinatos de regaliz, citrus aurantium, alapiridaína, sal interna de alapiridaína (N-(1-carboximetil)6-(hidroximetil) piridinio-3-ol), miraculina, curculina, strogina, mabinlina, ácido gimnémico, cinarina, glupiridaína, compuestos de piridinio-betaína, extracto de remolacha azucarera, neotamo, taumatina, neohesperidina dihidrocalcona, ácidos hidroxibenzoicos, tagatosa, trealosa, maltol, etil maltol, extracto de vainilla, oleorresina de vainilla, extracto de remolacha azucarera (extracto alcohólico), esencia de hoja de caña de azúcar (extracto alcohólico), compuestos que responden a receptores unidos a proteína G (T2R y T1R) y combinaciones de los mismos.

Ejemplos adicionales de potenciadores para intensificar el sabor salado incluyen péptidos ácidos, tales como los descritos en la patente US-6.974.597, incorporada como referencia al presente documento. Los péptidos ácidos incluyen aquellos que tienen mayor cantidad de aminoácidos ácidos, como ácido aspártico y ácido glutámico, que de aminoácidos básicos, como lisina, arginina e histidina. Los péptidos ácidos se obtienen mediante síntesis peptídica o sometiendo proteínas a hidrólisis utilizando endopeptidasa y, en caso necesario, a desaminación. Proteínas adecuadas para su uso en la producción de péptidos ácidos o de péptidos obtenidos sometiendo una proteína a hidrólisis y desaminación incluyen proteínas vegetales (por ejemplo, gluten de trigo, proteína de maíz (por ejemplo zeína y harina de gluten), proteína de soja aislada, proteínas animales (por ejemplo, proteínas lácteas tales como caseína de la leche y proteína de suero lácteo, proteínas musculares tales como proteína de carne y proteína de pescado, proteína de la clara de huevo y colágeno), y proteínas microbianas (por ejemplo, proteína celular microbiana y polipéptidos producidos por microorganismos).

La sensación de calentamiento o frescor también puede prolongarse mediante el uso de un edulcorante hidrófobo tal como se describe en la solicitud de patente US-2003/0072842 A1, que se incorpora en su totalidad al presente

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documento como referencia. Por ejemplo, dichos edulcorantes hidrófobos incluyen los de las siguientes fórmulas I-

XI:

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en donde X, Y y Z se seleccionan del grupo que consiste en CH2, O y S;

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en donde X e Y se seleccionan del grupo que consiste en S y O;

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en donde X es S u O; Y es O o CH2; Z es CH2, SO2 o S; R es OCH3, OH o H; R1 es SH u OH y R2 es H u OH;

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10 en donde X es C o S; R es OH o H y R1 es OCH3 u OH;

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en donde R, R2 y R3 son OH o H y R1 es H o COOH; en donde X es O o CH2 y R es COOH o H;

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en donde R es CH3CH2, OH, N (CH3)2 o Cl;

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5;

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;

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; y

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También puede añadirse perillartina tal como se describe en la patente US-6.159.509, también incorporada en el presente documento en su totalidad como referencia.

Ingredientes de ácidos alimentarios

Los ácidos pueden incluir, pero sin limitarse a ello, ácido acético, ácido adípico, ácido ascórbico, ácido butírico, ácido cítrico, ácido fórmico, ácido fumárico, ácido glucónico, ácido láctico, ácido fosfórico, ácido málico, ácido oxálico, ácido succínico, ácido tartárico y combinaciones de los mismos.

Ingredientes micronutrientes

Los micronutrientes pueden incluir materiales que influyen en el bienestar nutricional de un organismo, donde la cantidad requerida por el organismo para lograr el efecto deseado es pequeña en comparación con macronutrientes tales como proteínas, hidratos de carbono y grasas. Los micronutrientes pueden incluir, pero sin limitarse a, vitaminas, minerales, enzimas, productos fitoquímicos, antioxidantes, y combinaciones de los mismos.

En algunas realizaciones, las vitaminas pueden incluir vitaminas liposolubles, como vitamina A, vitamina D, vitamina E y vitamina K, y combinaciones de las mismas. En algunas realizaciones, las vitaminas puede incluir vitaminas hidrosolubles, como vitamina C (ácido ascórbico), las vitaminas B (tiamina o B1, riboflavina o B2, niacina o B3, piridoxina o B6, ácido fólico o B9, cianocobalimina o B12, ácido pantoténico, biotina), y combinaciones de las mismas.

En algunas realizaciones, los minerales pueden incluir, pero sin limitarse a, sodio, magnesio, cromo, yodo, hierro, manganeso, calcio, cobre, fluoruro, potasio, fósforo, molibdeno, selenio, zinc y combinaciones de los mismos.

En algunas realizaciones, los micronutrientes pueden incluir, pero no se limitan a ello, L-carnitina, colina, coenzima Q10, ácido alfa-lipoico, ácidos grasos omega 3, pepsina, fitasa, tripsina, lipasas, proteasas, celulasas, y combinaciones de los mismos.

Los antioxidantes pueden incluir materiales captadores de radicales libres. En algunas realizaciones, los antioxidantes pueden incluir, aunque no de forma limitativa, ácido ascórbico, ácido cítrico, aceite de romero, vitamina A, vitamina E, vitamina E fosfato, tocoferoles, fosfato de di-alfa-tocoferilo, tocotrienoles, ácido alfa lipoico, ácido dihidrolipoico, xantofilas, betacriptoxantina, licopeno, luteína, zeaxantina, astaxantina, beta-caroteno, carotenos, carotenoides mixtos, polifenoles, flavonoides, y combinaciones de los mismos.

En algunas realizaciones, los productos fitoquímicos pueden incluir, pero no de forma limitativa, carotenoides, clorofila, clorofilina, fibra, flavonoides, antocianinas, cianuración, delfinidina, malvidina, pelargonidina, peonidina, petunidina, flavanoles, catequina, epicatequina, epigalocatequina, epigalocatequingalato (EGCG), teaflavinas, tearrubiginas, proantocianinas, flavonoles, quercetina, canferol, miricetina, isorhamnetina, flavononesheperetina, naringenina, eriodictiol, tangeretina, flavonas, apigenina, luteolina, lignanos, fitoestrógenos, resveratrol, isoflavonas, daidzeína, genisteína, isoflavonas de soja, y combinaciones de los mismos.

Ingredientes de humectación bucal

Los humectantes bucales pueden incluir, aunque no de forma limitativa, estimuladores de la salivación tales como ácidos y sales, y combinaciones de los mismos. En algunas realizaciones, los ácidos pueden incluir ácido acético, ácido adípico, ácido ascórbico, ácido butírico, ácido cítrico, ácido fórmico, ácido fumárico, ácido glucónico, ácido láctico, ácido fosfórico, ácido málico, ácido oxálico, ácido succínico, ácido tartárico y combinaciones de los mismos. En algunas realizaciones, las sales pueden incluir cloruro sódico, cloruro cálcico, cloruro potásico, cloruro magnésico, sal marina, citrato sódico y combinaciones de las mismas.

Los humectantes bucales también pueden incluir materiales hidrocoloides que hidratan y pueden adherirse a la superficie bucal para proporcionar una sensación de humedad en la boca. Los materiales hidrocoloides pueden incluir materiales naturales tales como exudados vegetales, golosinas de semillas y extractos de algas, o pueden consistir en materiales modificados químicamente tales como derivados de celulosa, almidón o derivados de golosinas naturales. En algunas realizaciones, los materiales hidrocoloides pueden incluir pectina, goma arábiga, goma acacia, alginatos, agar, carragenatos, goma guar, goma xantana, goma garrofín, gelatina, goma gellan, galactomananos, goma tragacanto, goma karaya, curdlan, konjac, quitosano, xiloglucano, beta-glucano, furcelarano, goma ghatti, tamarindo, gomas bacterianas, y combinaciones de los mismos. Adicionalmente, en algunas realizaciones pueden incluirse gomas naturales modificadas, como propilenglicol alginato, goma carboximetilgarrofín, metoxilpectina inferior y combinaciones de los mismos. En algunas realizaciones pueden incluirse celulosas modificadas, como celulosa microcristalina, carboximetilcelulosa (CMC), metilcelulosa (MC), hidroxipropilmetilcelulosa (HPMC) e hidroxipropilcelulosa (MPC), y combinaciones de las mismas.

Del mismo modo, también pueden incluirse humectantes que pueden proporcionar una sensación de hidratación de la boca. Estos humectantes pueden incluir, aunque no de forma limitativa, glicerol, sorbitol, polietilenglicol, eritritol y xilitol. Además, en algunas realizaciones, determinadas grasas pueden proporcionar una sensación de humectación de la boca. Estas grasas pueden incluir triglicéridos de cadena media, aceites vegetales, aceites de pescado, aceites minerales, y combinaciones de los mismos.

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Ingredientes calmantes para la garganta

Los ingredientes calmantes para la garganta pueden incluir analgésicos, anestésicos, emolientes, antisépticos, y combinaciones de los mismos. En algunas realizaciones, los analgésicos/anestésicos pueden incluir mentol, fenol, hexilresorcinol, benzocaína, clorhidrato de diclonina, alcohol bencílico, alcohol salicílico, y combinaciones de los mismos. En algunas realizaciones, los emolientes pueden incluir, aunque no de forma limitativa, corteza de olmo americano, pectina, gelatina, y combinaciones de las mismas. En algunas realizaciones, los ingredientes antisépticos pueden incluir cloruro de cetilpiridinio, bromuro de domifeno, cloruro de decualinio, y combinaciones de los mismos.

En algunas realizaciones pueden incluirse agentes antitusivos tales como hidrocloruro de clofenadiol, codeína, fosfato de codeína, sulfato de codeína, dextrometorfano, hidrobromuro de dextrometorfano, citrato de difenhidramina e hidrocloruro de difenhidramina, y combinaciones de los mismos.

En algunas realizaciones pueden incluirse agentes calmantes para la garganta tales como miel, propóleos, aloe vera, glicerina, mentol y combinaciones de los mismos. Otras realizaciones pueden incluir supresores de la tos. Estos supresores de la tos pueden dividirse en dos grupos: los que alteran la consistencia o la producción de flemas, como los mucolíticos y expectorantes; y los que suprimen el reflejo tusígeno, como la codeína (supresores narcóticos), antihistamínicos, dextrometorfano e isoproterenol (supresores no narcóticos). En algunas realizaciones pueden incluirse ingredientes de cualquiera de los dos grupos o de ambos.

En otras realizaciones, los antitusivos pueden incluir, aunque no de forma limitativa, el grupo que consiste en codeína, dextromorfano, dextrorfano, difenilhidramina, hidrocodona, noscapina, oxicodona, pentoxiverina y combinaciones de los mismos. En algunas realizaciones, los antihistamínicos pueden incluir, aunque no de forma limitativa, acrivastina, azatadina, bromfeniramina, clorofeniramina, clemastina, ciproheptadina, dexbromfeniramina, dimenhidrinato, difenhidramina, doxilamina, hidroxicina, meclicina, fenindamina, feniltoxolamina, prometazina, pirilamina, tripelenamina, triprolidina y combinaciones de los mismos. En algunas realizaciones, los antihistamínicos no sedantes pueden incluir, aunque no de forma limitativa, astemizol, cetirizina, ebastina, fexofenadina, loratidina, terfenadina y combinaciones de los mismos.

En algunas realizaciones, los expectorantes pueden incluir, aunque no de forma limitativa, cloruro amónico, guaifenesina, extracto fluido de ipecacuana, yoduro potásico y combinaciones de los mismos. En algunas realizaciones, los mucolíticos pueden incluir, aunque no de forma limitativa, acetilcisteína, ambroxol, bromhexina y sus combinaciones. En algunas realizaciones, los agentes analgésicos, antipiréticos y antiinflamatorios pueden incluir, aunque no de forma limitativa, acetaminofeno, aspirina, diclofenaco, diflunisal, etodolaco, fenoprofeno, flurbiprofeno, ibuprofeno, ketoprofeno, ketorolaco, nabumetona, naproxeno, piroxicam, cafeína y mezclas de los mismos. En algunas realizaciones, los anestésicos locales pueden incluir, aunque no de forma limitativa, lidocaína, benzocaína, fenol, diclonina, benzonotato y mezclas de los mismos.

En algunas realizaciones pueden incluirse descongestionantes nasales e ingredientes que proporcionan una sensación de nariz despejada. En algunas realizaciones, los descongestionantes nasales pueden incluir, aunque no de forma limitativa, fenilpropanolamina, pseudoefedrina, efedrina, fenilefrina, oximetazolina y combinaciones de los mismos. En algunas realizaciones, los ingredientes que proporcionan una sensación de nariz despejada pueden incluir, aunque no de forma limitativa, mentol, alcanfor, borneol, efedrina, aceite de eucalipto, aceite de menta piperita, salicilato de metilo, acetato de bornilo, aceite de lavanda, extractos de wasabi, extractos de rábano rusticano y sus combinaciones. Algunas realizaciones pueden proporcionar una sensación de nariz despejada mediante aceites esenciales odoríferos, extractos de maderas, golosinas, flores y otros materiales vegetales, resinas, secreciones animales y materiales aromáticos sintéticos.

Ingredientes colorantes

En algunas realizaciones pueden incluirse uno o más colorantes. De acuerdo con la clasificación de la Ley sobre Alimentos, Medicamentos y Cosméticos de Estados Unidos (21 C.F.R. 73), los colorantes pueden incluir colorantes no certificados (a veces designados como naturales aunque se puedan producir sintéticamente) y colorantes certificados (a veces designados como artificiales), o combinaciones de los mismos. En algunas realizaciones los colores exentos de certificación o naturales pueden incluir, aunque no de forma limitativa, extracto de anato (E160b), bixina, norbixina, astaxantina, remolachas deshidratadas (polvo de remolacha), rojo de remolacha / betanina (E162), azul ultramar, cantaxantina (E161g), criptoxantina (E161c), rubixantina (E161d), violanxantina (E161e), rodoxantina (E161f), caramelo (E150 (a-d)), β-apo-8’carotenal (E160e), β-caroteno (E160a), alfa caroteno, gamma caroteno, éster etílico de beta-apo-8 carotenal (E160f), flavoxantina (E161a), luteína (E161b), extracto de cochinilla (E120); carmín (E132), carmoisina/azorrubina (E122), clorofilina de sodio-cobre (E141), clorofila (E140), harina de semilla de algodón tostada, parcialmente desgrasada, gluconato ferroso, lactato ferroso, extracto de color de uva, extracto de hollejo de uva (enocianina), antocianinas (E163), harina de haematococcus algae, óxido de hierro sintético, óxidos e hidróxidos de hierro (E172), jugo de fruta, jugo vegetal, harina de algas secas, harina y extracto de tagetes (clavel chino), aceite de zanahoria, aceite de endosperma de maíz, pimentón, oleorresina de pimentón, levadura de phaffia, riboflavina (E101), azafrán, dióxido de titanio, cúrcuma (E100), oleorresina de cúrcuma, amaranto (E123), capsantina / capsorbina (E160c), licopeno (E160d), y combinaciones de los mismos.

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En algunas realizaciones, los colores certificados pueden incluir, pero sin limitarse a, FD&C blue n.° 1, FD&C blue n.° 2, FD&C green n.° 3, FD&C red n.° 3, FD&C red n.° 40, FD&C yellow n.° 5 y FD&C yellow n.° 6, tartrazina (E102), amarillo de quinolina (E104), amarillo ocaso (E110), rojo cochinilla (E124), eritrosina (E127), azul patentado V (E131), dióxido de titanio (E171), aluminio (E173), plata (E174), oro (E175), pigmento de rubina / litol rubina BK (E180), carbonato de calcio (E170), negro de carbón (E153), negro PN / negro brillante BN (E151), verde S / verde brillante ácido BS (E142), y combinaciones de los mismos. En algunas realizaciones, los colores certificados pueden incluir colorantes de aluminio FD&C. Estas incluyen las sales de aluminio de colorantes FD&C extendidas sobre un sustrato insoluble de hidrato de alúmina. Adicionalmente, en algunas realizaciones pueden incluirse colores certificados como sales de calcio.

Ingredientes múltiples

En algunas realizaciones, el sistema de suministro o la composición de confitería pueden incluir dos o más ingredientes para los que se desea una liberación controlada desde la composición de confitería durante su consumo. En algunas realizaciones, los ingredientes pueden estar encapsulados o incluidos de otro modo por separado en diferentes sistemas de suministro. Alternativamente, en algunas realizaciones los ingredientes pueden estar encapsulados o incluidos de otro modo en el mismo sistema de suministro. Otra posibilidad consiste en que uno o más de los ingredientes esté libre (por ejemplo, no encapsulado), mientras que otro u otros ingredientes pueden estar encapsulados. Adicionalmente, los ingredientes múltiples pueden estar incluidos en porciones diferentes de una composición de confitería.

La composición de confitería puede incluir un grupo de ingredientes para los que se desea una liberación controlada desde la composición de confitería durante el consumo de esta. Los grupos de dos o más ingredientes para los que puede ser deseable una liberación controlada desde una composición de confitería durante el consumo de esta incluyen, aunque no de forma limitativa: colorante y aromatizante, múltiples aromatizantes, múltiples colorantes, agente refrescante y sustancia aromatizante, agente calentadores y sustancia aromatizante, agente refrescante y agente calentador, agente refrescante y edulcorante de alta intensidad, agente calentador y edulcorante de alta intensidad, múltiples agentes refrescantes (por ejemplo WS-3 y WS-23, WS-3 y succinato de metilo), mentol y uno o más agentes refrescantes, mentol y uno o más agentes calentadores, múltiples agentes calentadores, uno o más edulcorantes de alta intensidad y uno o más principios activos de blanqueamiento dental, uno o más edulcorantes de alta intensidad y uno o más principios activos refrescantes del aliento, un ingrediente con algo de amargor y un supresor de amargor para este ingrediente, múltiples edulcorantes de alta intensidad (por ejemplo, ace-k y aspartamo), múltiples principios activos de blanqueamiento dental (por ejemplo, un ingrediente abrasivo y uno antimicrobiano, un peróxido y un nitrato), un agente calentador y un poliol, un agente refrescante y un poliol, múltiples polioles, un agente calentador y un micronutriente, un agente refrescante y un micronutriente, un agente calentador y un agente de humectación bucal, un agente refrescante y un agente de humectación bucal, un agente calentador y un agente para el cuidado de la garganta, un agente refrescante y un agente para el cuidado de la garganta, un agente calentador y un ácido alimentario, un agente refrescante y ácido alimentario, un agente calentador y un emulsionante/tensioactivo, un agente refrescante y un emulsionante/tensioactivo, un agente calentador y un colorante, un agente refrescante y un colorante, un agente calentador y un potenciador del sabor, un agente refrescante y un potenciador del sabor, un agente calentador con potenciador del dulzor, un agente refrescante con un potenciador del dulzor, un agente calentador y un supresor del apetito, un agente refrescante y un supresor del apetito, un edulcorante de alta intensidad y un aromatizante, un agente refrescante y un agente de blanqueamiento dental, un agente calentador y un agente de blanqueamiento dental, un agente calentador y un agente para refrescar el aliento, un agente refrescante y un agente para refrescar el aliento, un agente refrescante y un sistema efervescente, un agente calentador y un sistema efervescente, un agente calentador y un agente antimicrobiano, un agente refrescante y un agente antimicrobiano, múltiples ingredientes anticálculos, múltiples ingredientes de remineralización, múltiples agentes tensioactivos, ingredientes de remineralización con ingredientes de desmineralización, ingredientes ácidos con ingredientes tampón de ácido, ingredientes anticálculos con ingredientes antibacterianos, ingredientes de remineralización con ingredientes anticálculos, ingredientes anticálculos con ingredientes de remineralización con ingredientes antibacterianos, ingredientes tensioactivos con ingredientes anticálculos, ingredientes tensioactivos con ingredientes antibacterianos, ingredientes tensioactivos con ingredientes de remineralización, agentes tensioactivos con ingredientes anticálculos con ingredientes antibacterianos, múltiples tipos de vitaminas o minerales, múltiples micronutrientes, múltiples ácidos, múltiples ingredientes antimicrobianos, múltiples ingredientes para refrescar el aliento, ingredientes para refrescar el aliento e ingredientes antimicrobianos, múltiples supresores del apetito, ácidos y bases que reaccionan produciendo efervescencia, un compuesto amargo con un edulcorante de alta intensidad, un agente refrescante y un supresor del apetito, un agente calentador y un supresor del apetito, un edulcorante de alta intensidad y un supresor del apetito, un edulcorante de alta intensidad con un ácido, un ingrediente probiótico y un ingrediente prebiótico, una vitamina y un mineral, un ingrediente de intensificación metabólica con un macronutriente, un ingrediente de intensificación metabólica con un micronutriente, una enzima con un substrato, un edulcorante de alta intensidad con un potenciador del dulzor, un compuesto refrescante con un potenciador del refrescamiento, un aromatizante con un potenciador del sabor, un compuesto calentador con un potenciador del calentamiento, un aromatizante con sal, un edulcorante de alta intensidad con sal, un ácido con sal, un compuesto refrescante con sal, un compuesto calentador con sal, un aromatizante con un agente tensioactivo, un compuesto astringente con un ingrediente que proporciona una sensación de hidratación, etc. En algunas realizaciones, los ingredientes múltiples pueden formar parte del mismo sistema de suministro o pueden formar parte de diferentes sistemas de suministro. Distintos sistemas de suministro pueden utilizar materiales de encapsulación iguales o diferentes.

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En algunas realizaciones, la encapsulación de los ingredientes múltiples dará lugar a un retraso en la liberación de la cantidad predominante del ingrediente múltiple durante el consumo de la composición de confitería que incluye los ingredientes múltiples encapsulados (por ejemplo, como parte de un sistema de suministro añadido como ingrediente a la composición de confitería). Esto puede resultar particularmente útil en situaciones en las que una encapsulación de los ingredientes por separado puede hacer que estos sean liberados con diferentes perfiles de liberación. Por ejemplo, diferentes edulcorantes de alta intensidad pueden tener diferentes perfiles de liberación, ya que presentan diferentes solubilidades en agua o diferencias en otras características. Si se encapsulan juntos, pueden liberarse con mayor simultaneidad.

En algunas realizaciones, el perfil de liberación de los ingredientes múltiples de la composición de confitería puede dirigirse controlando diversas características de los ingredientes múltiples, el sistema de liberación que contiene los ingredientes múltiples y/o la porción de la composición de confitería que contiene el sistema de suministro y/o cómo se produce el sistema de suministro, del modo que se ha descrito anteriormente.

Tal como se ha descrito anteriormente, los componentes adicionales pueden utilizarse en cualquier porción de la composición de confitería, por ejemplo en la porción de sacárido, en la elastomérica, en el recubrimiento o en el relleno central, según se desee. En la Tabla 2 anterior se indican cantidades adecuadas para los componentes adicionales. En general, las cantidades indicadas en la Tabla 2 son aplicables a cada uno de los componentes adicionales que pueden añadirse a una composición de confitería en forma libre, es decir, no encapsulada. En algunas realizaciones, cuando el componente adicional está en forma encapsulada, puede utilizarse una cantidad mayor que la indicada en la Tabla 2 debido al perfil de liberación modificado del componente adicional. Además, dado que muchos de los componentes adicionales mostrados en la Tabla 2 son opcionales, las cantidades representan cantidades utilizadas cuando el componente se selecciona para su inclusión en la composición. Dicho de otro modo, el límite inferior de 0% no está incluido aunque el componente adicional sea un componente opcional.

Los componentes citados en la Tabla 2 pueden añadirse a cualquier porción de la composición de confitería en sus formas encapsulada y/o no encapsulada, y en combinación con cualquiera de los demás componentes opcionales. Por ejemplo, un componente simple puede añadirse a la composición de confitería en su forma encapsulada y en su forma no encapsulada. Las dos formas diferentes del componente pueden añadirse a la misma porción o a porciones diferentes de la composición de confitería, en cantidades iguales o diferentes.

En algunas realizaciones, puede añadirse un componente simple en dos o más formas encapsuladas diferentes. En particular, para encapsular dos o más porciones independientes del componente pueden utilizarse dos o más materiales de encapsulación diferentes, por ejemplo, polímeros diferentes. Las distintas formas encapsuladas del mismo componente pueden añadirse a la misma porción o a porciones diferentes de la composición de confitería, en cantidades iguales o distintas. Además, en algunas realizaciones puede añadirse una forma no encapsulada del mismo componente en combinación con las dos o más formas diferentes encapsuladas. La forma no encapsulada del componente puede añadirse a cualquier porción de la composición de confitería en una cantidad igual o diferente a la de las formas encapsuladas. Además, en algunas realizaciones puede añadirse una forma no encapsulada de un componente similar en combinación con las dos o más formas encapsuladas diferentes. Por ejemplo, pueden utilizarse dos formas encapsuladas de un edulcorante simple en combinación con una forma no encapsulada de un edulcorante diferente.

En algunas realizaciones pueden emplearse combinaciones de dos o más de los componentes diferentes de la Tabla 2 anterior. En algunas realizaciones, al menos uno de los componentes puede estar encapsulado, mientras que al menos uno de los componentes puede no estar encapsulado. Los componentes múltiples pueden ser del mismo tipo, por ejemplo dos edulcorantes diferentes, o de categorías claramente distintas, por ejemplo un edulcorante y un agente calentador. Los diferentes componentes pueden añadirse a la misma porción o a porciones diferentes de la composición de confitería, en cantidades iguales o diferentes.

Algunas realizaciones pueden incluir múltiples componentes de la Tabla 2 anterior, cada uno de ellos encapsulado. Los múltiples componentes encapsulados pueden incluirse en la misma porción o en porciones diferentes de la composición de confitería, en cantidades iguales o diferentes. Los múltiples componentes encapsulados pueden ser del mismo tipo o de categorías claramente distintas.

En algunas realizaciones cuando se añaden múltiples componentes encapsulados a la composición de confitería, los diversos componentes pueden encapsularse juntos o por separado. En realizaciones donde los componentes múltiples están encapsulados juntos, estos pueden mezclarse entre sí y encapsularse con un material de encapsulación simple. En realizaciones donde los componentes múltiples están encapsulados por separado, los materiales utilizados para encapsular los componentes pueden ser iguales o diferentes. Las cantidades previstas para los componentes se basan en la porción específica en la que está incluido el componente.

Tal como se ha descrito, la Tabla 2 presenta una lista de componentes que pueden estar presentes opcionalmente en una o más porciones del producto de confitería. La tabla indica cantidades adecuadas que pueden estar presentes en el recubrimiento, en el relleno central, en la porción de sacárido o en la porción elastomérica. Las cantidades indicadas en la Tabla 2 son cantidades en ppm o porcentaje en peso en una porción o capa del producto de confitería. La Tabla 2 solo es representativa, y no debe interpretarse como limitativa en modo alguno de los ingredientes que pueden incluirse en las porciones de la composición de confitería.

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Procesado

Las composiciones de confitería pueden obtenerse mezclando la porción de sacárido, tal como se describe, con composiciones que generan la porción elastomérica, utilizando cualquier técnica conocida en la técnica. Por ejemplo, para mezclar las proporciones especificadas de las composiciones pueden utilizarse mezcladoras que incluyen, aunque no de forma limitativa, mezcladoras estáticas, mezcladoras de cuchilla sigma, mezcladoras Hobart, mezcladoras de goma de cuchilla en forma de Z, amasadoras, extrusoras de un solo husillo, extrusoras de husillo doble, mezcladoras de cuchilla y espiga, etc. En algunas realizaciones, la mezcladora puede ser de camisa de vapor

o fluido caliente, o puede calentarse de otro modo para mantener la temperatura de mezclado en un valor mínimo o en otro valor constante.

Tal como se utiliza en el presente documento, una “mezcladora continua” es un equipo de procesamiento donde se introducen de forma esencialmente continua los diversos ingredientes utilizados para preparar una composición, mientras dichos ingredientes se mezclan y retiran, o expulsan, del aparato mezclador. Por ejemplo, en una extrusora de mezcla continua, algunos ingredientes se introducen de forma esencialmente continua a través de diversas aberturas de alimentación, mientras que otros se introducen corriente abajo, todo ello mientras los husillos, cuchillas u otros elementos de mezclado siguen transportando la mezcla a través del aparato y mezclando dichos ingredientes. En la porción corriente abajo de la extrusora, la masa total o parcialmente combinada es expulsada de la extrusora por la fuerza de la masa transportada de forma continua y/o mediante una bomba externa.

En algunas realizaciones se obtiene una composición de confitería mezclando 5%-95% en peso de una composición de sacárido junto con 5%-95% en peso de una composición elastomérica. En algunas realizaciones, en la mezcladora se dosifica o carga primero la composición que representa la proporción más grande de la composición de confitería. Después se añade a la mezcladora la composición que representa la proporción más pequeña de la composición de confitería con el mezclado en marcha, y la composición de confitería final se retira de la mezcladora una vez obtenida una masa homogénea. En algunas realizaciones, primero se dosifica o se introduce primero en la mezcladora la composición que representa la porción pequeña de la composición de confitería y después se añade a la mezcladora la composición que representa la mayor proporción de la composición de confitería. Dependiendo de la naturaleza de las composiciones de sacárido y elastomérica, la mezcladora puede realizar diferentes acciones de mezclado. En algunas realizaciones puede utilizarse una mezcladora altamente distributiva que proporciona un mezclado enérgico, mientras que en otras realizaciones puede utilizarse una mezcladora menos enérgica, que proporcione una acción de mezclado suave.

El componente de sacárido puede crearse aplicando un proceso de calentamiento que aumenta el contenido en sólidos del componente de sacárido por la eliminación de humedad de una solución acuosa del sacárido. En otras realizaciones, el componente de sacárido puede crearse aumentando el contenido en sólidos de un sacárido sin proceso de calentamiento, por ejemplo incorporando sacáridos sólidos a un jarabe acuoso.

La composición de confitería puede crearse utilizando un proceso continuo, un proceso en discontinuo, o combinaciones de estos. Por ejemplo, en una realización, la porción de sacárido se procesa en una mezcladora en discontinuo, mientras que la porción de base de goma de mascar se procesa de forma continua. La combinación de ambas partes se lleva a cabo en un aparato de mezclado en discontinuo. En otra realización, tanto la porción de sacárido como la de base de goma de mascar se procesan en equipos en discontinuo, al igual que el mezclado de los dos componentes entre sí. En otra realización, las dos partes se preparan utilizando aparatos de procesamiento continuo, al igual que el mezclado de los dos componentes entre sí. También están previstas variaciones de mezclado en discontinuo y en continuo y continuas para el procesamiento del dulce tal como se describe en el presente documento. Por ejemplo, la Tabla 5 que se muestra a continuación resume algunas de estas variaciones de mezclado, conformación de la Etapa 1 y conformación final. Por ejemplo, en las realizaciones de procesamiento representadas en las Figuras 13 y 14, la porción de base de goma y la porción de caramelo se mezclan por separado (y se combinan los ingredientes de chicle, si se utilizan), y después se conforman y combinan en una etapa de conformación final. En otras realizaciones, por ejemplo con referencia a la Figura 1, una vez que las porciones han sido combinadas, el producto se somete a un proceso de conformación que puede incluir dos etapas, por ejemplo una conformación inicial y una conformación final, por ejemplo cuando el producto se configura en una primera forma y después se combina con un segundo producto en la etapa de conformación final. En la Tabla 5, (A) es un mezclado manual, (B) es una mezcladora de vasija, (C) es una mezcladora de cono vertical, (D) es una amasadora Ruffinatti, (E) es una mezcladora de cuchilla en Z de doble brazo, cuchilla sigma, amasadora de pasta, mezcladora de pasta o mezcladora-extrusora, (F) es una mezcladora estática, (G) es una mezcladora de espiga, (H) es una extrusora mezcladora o amasadora, (I) es un extractor Executive o Ruffinatti, (AA) es un conformador por lotes con un dimensionador de cordón, (BB) es una extrusora con o sin dimensionador de cordón, (AAA) es una matriz de cadena, (BBB) es una matriz giratoria, (CCC) es corte y envoltura, y (DDD) es un rodillo de caída.

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Mezclado

Conformación de Etapa 1 Conformación final

A

AA AAA

A

AA BBB

A

AA CCC

A

AA DDD

A

BB AAA

A

BB BBB

A

BB CCC

A

BB DDD

B

AA AAA

B

AA BBB

B

AA CCC

B

AA DDD

B

BB AAA

B

BB BBB

B

BB CCC

B

BB DDD

C

AA AAA

C

AA BBB

C

AA CCC

C

AA DDD

Mezclado

Conformación de Etapa 1 Conformación final

D

AA AAA

D

AA BBB

D

AA CCC

D

AA DDD

D

BB AAA

D

BB BBB

D

BB CCC

D

BB DDD

E

AA AAA

E

AA BBB

E

AA CCC

E

AA DDD

E

BB AAA

E

BB BBB

E

BB CCC

E

BB DDD

F

AA AAA

F

AA BBB

F

AA CCC

F

AA DDD

Mezclado

Conformación de Etapa 1 Conformación final

G

AA AAA

G

AA BBB

G

AA CCC

G

AA DDD

G

BB AAA

G

BB BBB

G

BB CCC

G

BB DDD

H

AA AAA

H

AA BBB

H

AA CCC

H

AA DDD

H

BB AAA

H

BB BBB

H

BB CCC

H

BB DDD

I

AA AAA

I

AA BBB

I

AA CCC

I

AA DDD

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Mezclado

Conformación de Etapa 1 Conformación final

C

BB AAA

C

BB BBB

C

BB CCC

C

BB DDD

Mezclado

Conformación de Etapa 1 Conformación final

F

BB AAA

P

BB BBB

F

BB CCC

F

BB DDD

Mezclado

Conformación de Etapa 1 Conformación final

I

BB AAA

I

BB BBB

I

BB CCC

I

BB DDD

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En algunas realizaciones se utiliza un proceso continuo en el que se emplea una extrusora mezcladora o amasadora para mezclar la composición de sacárido y la porción elastomérica. Como en los procesos por lotes, la naturaleza de las composiciones de sacárido y elastomérica determina el tipo de elementos de mezclado utilizados en la extrusora. En algunas realizaciones pueden utilizarse elementos de mezclado altamente distributivos, mientras que en otras puede emplearse un mezclado menos intenso. En una realización particularmente ventajosa de la utilización de una extrusora para procesar juntas las porciones de sacárido y de base de goma, el dulce que sale de la extrusora, una vez frío, presenta un brillo o lustre que es aproximadamente igual, o en algunos casos mayor, que el brillo o lustre de un producto de goma recubierto y pulido de forma típica tal como se conoce en este campo. Preferiblemente, para obtener un dulce brillante se utiliza una cizalladura a alta presión con una presión de matriz y una temperatura cercana a la temperatura de transición vítrea de la matriz polimérica que constituye la base de goma. En una realización, estos dulces brillantes o lustrosos tienen menor porosidad que un chicle convencional. Sin pretender imponer ninguna teoría, cuando la matriz de goma es uniforme y hay muy poco o nada de agente de carga cristalino (azúcar/alcohol de azúcar), una extrusión a alta presión/cizalladura da lugar a una superficie lisa y brillante.

En algunas realizaciones, para lograr un dulce brillante con una extrusora, la temperatura de proceso es de 60100 °C, incluida una temperatura de 60-80 °C con un tiempo de mezclado de 10 segundos a 30 minutos. En una realización, la temperatura de proceso para obtener de la extrusora un dulce brillante es de aproximadamente 60 °C para una composición sin azúcar. En otra realización, la temperatura de proceso para obtener de la extrusora un dulce brillante es de aproximadamente 100 °C para una composición que contiene azúcar.

Además, la cantidad de determinados ingredientes puede influir en la textura de un producto de este tipo. Ejemplos de cantidades de ingrediente incluyen el sacárido en una cantidad de 5% a 95% en peso, el material elastomérico en una cantidad de 5% a 45% en peso, grasas en una cantidad de 0,1% a 6% en peso, humedad en una cantidad de 0,01% a 8% en peso, polímeros tales como gelatina, almidón y proteínas en una cantidad de 0,1% a 10% en peso, polvos solubles tales como azúcar y polioles en una cantidad de 0,1% a 30% en peso y polvo insoluble como talco, fosfato dicálcico y sílice en una cantidad de 0,1% a 20% en peso. Además, algunos ejemplos no limitativos de ingredientes que pueden utilizarse para aumentar el brillo cuando se añaden a la porción de sacárido y/o a la porción de base de goma incluyen dióxido de titanio, mica, polietilenglicol (por ejemplo PEG 6000), cera (pulido) y/o pigmentos nacarados. En determinadas realizaciones es preferible añadir estos componentes intensificadores del brillo a la porción de sacárido.

En algunas realizaciones, los ingredientes a añadir, por ejemplo a una mezcladora por lotes, pueden añadirse todos de una vez o en momentos distintos. De modo similar, la adición de ingredientes en un aparato de mezcla continua, por ejemplo una extrusora, puede llevarse a cabo en partes diferentes para mezclar parcial o totalmente los ingredientes añadidos hasta un momento determinado antes de la adición de otros ingredientes.

En algunas realizaciones puede encapsularse todo o parte de uno o más de los ingredientes añadidos a la porción de goma, a la de caramelo o sacárido, al recubrimiento, a la envoltura, al relleno central, etc.

En algunas realizaciones, el mismo ingrediente puede añadirse tanto en forma encapsulada como en forma libre a la misma porción de la composición comestible y/o a distintas porciones del caramelo de goma.

En algunas realizaciones, la composición comestible puede incluir múltiples ingredientes del mismo tipo (por ejemplo agentes organolépticos, ingredientes funcionales, aromatizantes, colorantes, ácidos alimentarios, edulcorantes, potenciadores), que pueden estar situados en la misma porción de la composición comestible o en porciones distintas, en forma libre o encapsulada.

Como en el caso de la operación de mezclado, las operaciones de conformación del producto de confitería pueden incluir cualquier técnica conocida en la técnica. En algunas realizaciones, el producto de confitería puede conformarse utilizando operaciones de laminación y marcado para el corte, operaciones de corte y envoltura, operaciones de matriz de cadena o cualquier otra operación de conformación de golosinas o gomas de mascar. De forma adicional, en algunas realizaciones, la viscosidad de la composición de confitería puede ser suficientemente baja como para emplear operaciones de deposición.

Un problema del proceso de combinación de las dos porciones de un dulce que se utilizan tradicionalmente para producir composiciones de sacárido (por ejemplo caramelos) y goma de mascar es que las temperaturas de proceso varían. Por ejemplo, los chicles se procesan típicamente a una temperatura menor que la utilizada para los caramelos. Además, los azúcares tienden a ser más sensibles a la temperatura porque pueden contener azúcares reductores que se caramelizan a temperaturas elevadas, mientras que los productos sin azúcar preparados a partir de polioles de forma típica no se caramelizan.

En una realización, la porción de goma y la porción de sacárido se mezclan a una temperatura de al menos 100 °C.

Cuando el componente principal o esencialmente el único componente de la porción de sacárido es isomaltosa amorfa, la porción de sacárido y la porción de base de goma pueden mezclarse a una temperatura de al menos 8590 °C.

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En una realización de la invención, antes de mezclar la porción de base de goma con la porción de sacárido, el sacárido se ajusta a una temperatura de aproximadamente 70-100 °C, por ejemplo de 70-80 °C. Si el sacárido incluye esencial o completamente polioles tales como isomaltosa, puede ajustarse a una temperatura de aproximadamente 50-70 °C, por ejemplo de 50-55 °C. Por ejemplo, en una realización, el componente de sacárido se cuece en un recipiente de cocción por lotes a 140 °C y la base de goma se funde a 110 °C y se mezcla a una temperatura de 130 °C. Los componentes se combinan y después se ajustan a una temperatura de aproximadamente 80 °C para conformar un dulce. En otro ejemplo, el sacárido se cuece a una temperatura de 140 °C durante el tiempo necesario para reducir el contenido de agua a aproximadamente 2% o menos (en peso) mientras se funde la base de goma, y las dos porciones se combinan y mezclan a 110 °C mientras se añaden también colorantes, aromatizantes y/u otros ingredientes. A continuación, se puede ajustar esta mezcla a una temperatura de aproximadamente 65-80 °C, enfriarla, conformarla, dale una forma determinada y/o empaquetarla.

Es posible ahorrar costes, ya que las composiciones de confitería pueden procesarse utilizando equipos diseñados para composiciones de confitería tales como caramelos duros y blandos. Además, en algunas realizaciones pueden procesarse composiciones de confitería sin necesidad de algunas de las operaciones de las unidades de chicle, como laminado y marcado para el corte y acondicionamiento. Las composiciones de confitería pueden presentar una estabilidad durante el periodo de caducidad que elimina la necesidad de un envasado resistente a la humedad.

También es posible el ahorro de costes debido a que la porción de sacárido contiene una cantidad de agua que sustituye a componentes más caros, como los presentes en la porción elastomérica.

Es posible ahorrar costes ya que la composición de sacárido puede incluir una mayor cantidad de un material más barato. Por ejemplo, en algunas realizaciones puede utilizarse almidón en sustitución de sacarosa y/o jarabe de maíz.

En algunas realizaciones pueden utilizarse agentes de liberación (antiadherentes) durante el procesamiento del dulce aquí descrito para facilitar la procesabilidad de la masa y/o reducir su adherencia al equipo de procesamiento. El agente antiadherente puede estar basado en polvo y/o aceite y puede aplicarse y/o pulverizarse sobre la masa de confitería (antes del procesamiento y/o durante el mismo), sobre el equipo de procesamiento o ambos. La adherencia del agente antiadherente sobre la superficie del dulce también puede proporcionar la ventaja de una experiencia sensorial inicial agradable en el momento del consumo del mismo. Adicional o alternativamente, los aparatos pueden enfriarse y/o calentarse para reducir al mínimo la adherencia de la masa al equipo de procesamiento.

Algunos ejemplos no limitativos de agentes antiadherentes incluyen: hidróxido de calcio, talco, D-manitol, dióxido de silicio, éster de sacarosa, estearato de calcio, estearato de zinc, estearato de magnesio, monoestearato de polioxietileno, silicatos, polietilenglicoles, dióxido de silicato, sílice pirógena, ácido esteárico, carbonato de calcio, sustancias oleaginosas o grasas tales como aceites vegetales y/o animales y/o aceites minerales. También pueden utilizarse mezclas de los mismos. En una realización preferida se utilizan agentes antiadherentes basados en polvo.

Aunque se han mencionado polioles en polvo, como sorbitol, en una realización particularmente ventajosa de la presente invención, mediante la adición de estos polioles en polvo a los pasos de procesamiento, por ejemplo durante la etapa de combinación de la porción sacárido y la porción de base de goma, el poliol en polvo puede facilitar la ruptura de la matriz. En determinadas realizaciones, por ejemplo cuando se utilizan jarabes de poliol para preparar la porción de sacárido, los polioles en polvo pueden reducir la friabilidad del producto, ya que el poliol en polvo, por ejemplo el sorbitol, no actúa como simiente para los polioles. Aunque en algunas realizaciones es aceptable la siembra del poliol, en determinadas realizaciones en las que se generan ciertas texturas, la adición del poliol en polvo permite controlar la textura del poliol durante su proceso de cocción, mientras se combina con la base de goma, o en ambos casos. A este respecto, con una cantidad mayor de poliol en polvo, el producto será menos vítreo y más friable o blando y, a la inversa, si se emplean cantidades menores de poliol en polvo, ocurrirá lo contrario.

Con referencia a las Figuras 1 y 2, puede llevarse a cabo un procesamiento (400 o 410) de la composición de confitería donde los ingredientes de la base (600) de goma se combinan en un aparato mezclador (610), por ejemplo un aparato mezclador de dispersión o un aparato mezclador que presenta al menos una porción que incluye elementos mezcladores de dispersión. Después, la base de goma completada se mezcla opcionalmente con los ingredientes (700) de la goma de mascar. Esto puede llevarse a cabo en mezcladoras independientes (610, 710, Figura 1) o en la misma mezcladora (720, Figura 2), por ejemplo en una porción situada aguas abajo de la mezcladora utilizada para combinar la base de goma de mascar.

Por separado se prepara (810) una composición de caramelo, para lo cual se calienta azúcar y/u otros sacáridos, por ejemplo polioles como isomaltosa, (800) se regula su temperatura y también pueden combinarse con otros aromatizantes, colorantes y/o ingredientes funcionales.

Después se combinan (900) la composición de goma completa y la composición de caramelo, preferiblemente a una temperatura a la que el caramelo y la base de goma están parcial o totalmente fundidos. En una realización, la combinación de las porciones de chicle y caramelo de la composición de confitería se mezclan para lograr una distribución esencialmente homogénea de una porción con la otra. Sin embargo, en otras realizaciones también es posible una distribución no homogénea, por ejemplo de la porción de caramelo en la de chicle, para proporcionar una percepción sensorial única. Por ejemplo, si la porción de caramelo no se mezcla homogéneamente con la de chicle, el chicle incluirá pequeñas porciones de caramelo que proporcionan diferentes niveles de crujiente.

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Una vez que las porciones de chicle y caramelo se han mezclado adecuadamente, la mezcla puede transferirse a una o más etapas posteriores de conformación, pulido, recubrimiento y/o envasado (1000), tal como se aplican tradicionalmente en la técnica.

La base de goma, el mezclado de la goma (si se realiza) y el procesamiento del caramelo pueden hacerse en una extrusora o mezcladora por lotes, así como en la misma extrusora o mezcladora por lotes. Además, también pueden utilizarse combinaciones de estos dispositivos, por ejemplo el mezclado de la base de goma y el chicle puede hacerse en la misma extrusora o mezcladora por lotes y, si se lleva a cabo en una extrusora, en distintos alimentadores o entradas de la extrusora. Aunque la descripción se ha dado con relación a las Figuras 1 y 2, si se utiliza una mezcladora continua, como una extrusora, la mezcladora puede configurarse de modo que tenga elementos particulares para aplicar el mezclado necesario en las distintas posiciones de adición de ingredientes. Por ejemplo, en el lugar donde se añade inicialmente la base de goma para el mezclado, pueden utilizarse elementos mezcladores de alta cizalladura o de dispersión, y donde se añaden los ingredientes de chicle opcionales y/o ingredientes/porción de caramelo, pueden utilizarse uno o más elementos de menor cizalladura (por ejemplo, elementos mezcladores de distribución).

En otras realizaciones de los procesos de las Figuras 1 y 2 (véanse las Figuras 11 y 12, 500 y 510) el mezclado de la porción de chicle y de caramelo no se efectúa en un proceso de mezcla, sino que se incorporan juntos en pasos de manipulación posteriores, como en los procesos (1010) de conformación.

Tal como se describe a continuación, en la conformación pueden crearse pastillas, pedazos irregulares, esferoides, laminados u otros productos con varias capas o varias regiones, cañas cilíndricas, productos multicapa con diferentes colores, tabletas, productos con relleno central o multiextrudidos, palitos, twists, etc. Los laminados o los productos con varias regiones pueden incluir una o más capas/regiones de caramelo/goma, caramelo, goma, chocolate, partículas de caramelo, nueces, frutos, suspensiones, geles, pastas grasas (por ejemplo, manteca de cacahuete, crema de avellana), polvos, etc.

En otra realización de los procesos mostrados en las Figuras 11 y 12 (500 y 510), cada una de las porciones de goma y caramelo se conforman previamente (1020, 1030) antes de combinarlas entre sí durante un proceso de formación y/o durante el proceso de envasado 1040 (Figuras 13 y 14, 520 y 530).

Con referencia a la Figura 3, la composición de confitería se prepara en un aparato (910) mezclador continuo, que puede ser físicamente el mismo aparato o una serie de dispositivos dispuestos en serie. Alternativamente puede utilizarse una sola mezcladora por lotes (como 910), en cuyo caso los diferentes ingredientes/componentes se añaden en distintos momentos durante el proceso de producción. En esta realización, los ingredientes de base (600) de goma se añaden y mezclan (910) total o parcialmente, por ejemplo mediante mezclado de dispersión. Después se añaden los ingredientes (700) de chicle, si se utilizan, y se mezclan con la porción de base de goma, con lo que los ingredientes de chicle se mezclan con una base de goma acabada o la base de goma se compone finalmente mientras se mezcla con los ingredientes (910) de chicle. Este preparado, mezclado de forma esencialmente homogénea o parcialmente homogénea, se mezcla después (910) con una porción (810) de caramelo preparada por separado tal como se describe más arriba. En otra realización (Figura 10), la porción de caramelo no se prepara esencialmente antes de su adición al proceso de mezcla.

Después de mezclar adecuadamente las porciones de chicle y caramelo, la mezcla puede transferirse a una o más etapas (1000) posteriores de conformación, pulido, recubrimiento y/o envasado, tal como se aplican tradicionalmente en la técnica y como se describen en el presente documento.

Con referencia a la Figura 4 (430), la base de goma se produce (610) antes de añadirla a un proceso de mezclado (920), donde los ingredientes (700) de chicle (si se usan) se añaden a la base de goma mezclada para obtener una mezcla esencialmente homogénea o parcialmente mezclada, y a continuación se añade caramelo (810) total o parcialmente preparado y se mezcla para formar una composición de confitería tal como se describe en el presente documento. Los componentes pueden prepararse en procesos de mezcla en continuo y/o en discontinuo tal como se describen en el presente documento.

Una vez que las porciones de chicle y caramelo se han mezclado adecuadamente, la mezcla puede transferirse a una o más etapas (1000) posteriores de conformación, pulido, recubrimiento y/o envasado, tal como se aplican tradicionalmente en la técnica.

Con referencia a la Figura 5 (440), la base de goma se produce (610) antes de añadirla a un proceso (910) de mezclado en el que los ingredientes (700) de chicle (si se usan) y un caramelo (810) total o parcialmente preparado previamente, se añaden a la base de goma y se mezclan (910) hasta alcanzar la homogeneidad deseada, para obtener una composición de confitería tal como se describe en el presente documento. Los componentes pueden prepararse en procesos de mezcla en continuo y/o en discontinuo tal como se describen en el presente documento.

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Una vez que las porciones de chicle y caramelo se han mezclado adecuadamente, la mezcla puede transferirse a una o más etapas (1000) posteriores de conformación, pulido, recubrimiento y/o envasado, tal como se aplican tradicionalmente en la técnica.

En la realización mostrada en la Figura 6 (450), todos los ingredientes (600, 700, 800) de la composición de confitería se añaden, de forma simultánea o consecutiva, a un solo aparato mezclador o a una serie de aparatos mezcladores dispuestos en tándem (900) y se combinan entre sí antes de las manipulaciones posteriores, como la conformación (100). En un aspecto preferido de esta realización, la base de goma se mezcla al menos parcialmente antes de la adición de los ingredientes (700) de chicle (si se usan) y/o los ingredientes (800) de caramelo. Adicional

o alternativamente, los ingredientes (800) de caramelo se añaden antes que los ingredientes (700) de chicle de tal modo que el proceso (900) de mezclado puede llevarse a cabo a una temperatura elevada adecuada para lograr un calentamiento al menos parcial de las porciones de azúcar y/o de poliol de la porción de caramelo con el fin de evitar una volatilización y/o degradación innecesaria de determinados ingredientes de chicle termolábiles. La Figura 7

(460) representa una realización donde una base (610) de goma previamente preparada de forma total o parcial se añade a una línea (900) de procesamiento similar a la descrita anteriormente para la Figura 6. De nuevo, la adición de los ingredientes de chicle a la base de goma es opcional y los componentes pueden prepararse en procesos de mezcla continuos y/o por lotes tal como se describen en el presente documento.

En la realización representada en la Figura 8 (470), todas las porciones de la composición de confitería se preparan de forma esencialmente continua, en un solo dispositivo mezclador o en varios dispositivos dispuestos en serie. En una realización alternativa puede utilizarse una mezcladora por lotes, en cuyo caso los diferentes ingredientes se añaden a la mezcladora por lotes a lo largo del tiempo y pueden utilizarse diferentes operaciones de mezclado. En este ejemplo, los ingredientes de la base (600) de goma se incorporan en el proceso de mezclado (920) y se combinan. Después (si se usan) se incorporan los ingredientes (700) de chicle y los ingredientes (800) de caramelo corriente abajo o en un tiempo posterior en comparación con los ingredientes de la base de goma. En una realización, los ingredientes de caramelo se añaden al proceso de mezclado antes que los ingredientes de chicle. En otra realización (por ejemplo, Figura 9, 480), el caramelo se elabora (810) antes de su adición al proceso (920) de mezclado para combinarlo con la base de goma y los ingredientes (700) de chicle, si se usan. Después pueden llevarse a cabo (1000) etapas de manipulación posteriores, como la conformación.

En determinadas realizaciones, el equipo de procesamiento puede supervisarse y/o controlarse automáticamente. Por ejemplo, el equipo de procesamiento puede acoplarse a un sistema informatizado que permita al usuario introducir determinados y/o todos los parámetros operativos, incluyendo, por ejemplo, la alimentación de ingredientes, la mezcla o el procesamiento de los ingredientes, el transporte de los mismos. En determinadas realizaciones, el sistema puede acoplarse a equipos de procesamiento por lotes, a equipos de procesamiento continuo, o a ambos si se utilizan los dos tipos. En algunas realizaciones, los cambios en los parámetros de entrada utilizados para controlar el procesamiento pueden provocar cambios en el producto final tal como se ha descrito anteriormente, por ejemplo en la textura, dureza, crujido, brillo, etc. Por ejemplo, el ingrediente y/o las temperaturas de procesamiento y/o las velocidades de alimentación de los ingredientes pueden controlarse y transmitirse a una unidad central de modo que el operador pueda ajustarlos del modo necesario y/o para que el sistema los pueda ajustar automáticamente. Una vez mezclados los ingredientes, también puede controlarse la conformación, el procesamiento (por ejemplo limpieza, recubrimiento y/o empaquetado de los ingredientes mezclados en una forma y/o figura particular) y transmitir una retroalimentación con los ajustes a realizar por el operario y/o de manera automática. También puede establecerse una alarma audible y/o visual para avisar al operador cuando el sistema detecte un problema y/o una variación en uno o más parámetros del proceso. Cada uno de los aparatos de mezcla 610, 710, 720, 750, 810, 900, 910 y/o 920 de las Figuras 1-14 puede ser una mezcladora por lotes o un aparato mezclador continuo. Por ejemplo, en algunas realizaciones, algunas de las mezcladoras 610, 710, 720, 750, 810, 900, 910 y/o 920 de las Figuras 1-4 pueden ser mezcladoras continuas y algunas de las mezcladoras 610, 710, 720, 750, 810, 900, 910 y/o 920 de las Figuras 1-4 pueden ser mezcladoras por lotes. En algunas realizaciones pueden utilizarse únicamente mezcladoras en continuo, mientras que en otras realizaciones pueden utilizarse únicamente mezcladoras en discontinuo.

En algunas realizaciones en las que se utiliza una mezcladora en discontinuo, una temperatura de mezclado de aproximadamente 140 °C y 0,34 MPa (50 psig) pueden inhibir la granulación del azúcar inducida por la mezcladora.

En algunas realizaciones, el caramelo de goma puede ser susceptible a deformación por “contracción” de las piezas formadas acabadas pero fluidas. La deformación continúa hasta que el caramelo se haya enfriado y solidificado o hasta que la memoria incluida en la golosina haya sido adecuadamente descargada mediante deformación. Por tanto, en algunas realizaciones puede reducirse el nivel de base de goma para reducir el grado de deformación. En otra realización, el producto puede granularse o granularse ligeramente antes de la conformación para crear una estructura rígida menos propensa a la deformación después de la conformación. En otra realización puede utilizarse una tabla de relajación después del dimensionado de cordón y antes de la conformación final. En otra realización, un subdimensionado del cordón final (que se ha producido con un diámetro inferior al necesario) antes de la conformación y el dimensionado final del cordón permite que el producto se relaje ligeramente, reduciendo al mínimo la compresión final en la conformación, con lo que también se reduce la contracción. En otras realizaciones se utilizan dimensionadores de cordón que permiten que el cordón se relaje ligeramente entre etapas y/o se utiliza una extrusora en la que el cordón se dimensiona de modo que salga por la boquilla con unas proporciones casi ideales en las que ya se ha tenido en cuenta la deformación. En otra realización, el caramelo de goma puede endurecerse rápidamente después de la conformación por enfriamiento criogénico y/o enfriamiento de la porción exterior del caramelo de goma, siendo el tanto mayor porcentaje de la envoltura cuanto menor sea la deformación.

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En algunas realizaciones, durante la regulación de temperatura la masa desprende pequeños “flecos” delgados y fibrosos. En un período prolongado, esto puede dar lugar a una acumulación de los mismos en el equipo de proceso difícil de limpiar debido al contenido en goma. Por tanto, en una realización puede reducirse el contenido de resina de la base de goma para ayudar a minimizar la “formación de flecos” reduciendo la naturaleza pegajosa de la base de goma a temperaturas superiores a 50 °C, disminuyendo así la probabilidad de adhesión de “flecos” a los dispositivos mecánicos o manuales y de desprendimiento de las mismas de la masa durante el procesamiento. En otra realización, la cantidad de trabajo inducido en la porción de sacárido durante la regulación de temperatura puede reducirse (por ejemplo, minimizando las vueltas y el amasado) utilizando un tambor refrigerador o una cinta refrigeradora para regular la temperatura del producto de modo uniforme, lo que minimizará este efecto.

En algunas realizaciones, la adherencia de la masa puede causar problemas en el procesamiento. Por consiguiente, en una realización puede reducirse el nivel de base de goma para modificar la temperatura de transición vítrea de la base de goma con el fin de acercarla más a la del caramelo, disminuyendo así la fluidez de la base de goma y, por tanto, su propensión a adherirse a las superficies durante su formación. En otra realización, una temperatura de transición vítrea de la base de caramelo más cercana a la de la base de goma reducirá la fluidez de la base de goma y, en consecuencia, su propensión a adherirse a las superficies durante su formación. En una realización, esto puede llevarse a cabo modificando la proporción de azúcar/glucosa, cambiando a un alto nivel de maltosa-glucosa con una menor viscosidad de procesamiento, añadiendo componentes libres de azúcar (0%-100%) a la base de caramelo. En otra realización pueden utilizarse agentes antiadherentes (Ket Lub, aceite mineral, etc.) tal como se ha descrito anteriormente en el presente documento. En otra realización pueden utilizarse alimentadores, ya que estos son normalmente los más resistentes en términos de adhesión mínima, debido a la naturaleza inherente de los rodillos enfriados con agua (refrigeración superficial) y de antiadhesión. En otra realización, el recubrimiento total o parcial del caramelo de goma con una envoltura de caramelo duro minimiza y/o elimina las posibilidades de que el contenido de goma entre en contacto con alguna superficie mecánica. En otra realización, las superficies de contacto del equipo de proceso pueden enfriarse directa o indirectamente para reducir al mínimo la adherencia.

En algunas realizaciones, el dulce puede granularse y experimentarse una pérdida de elasticidad (adquiriendo una textura corta) durante la formación y una pérdida de crujido en su estado final. Por tanto, en una realización, puede aumentarse el nivel de azúcares, como glucosa, para reducir la propensión a la granulación. En otra realización, puede aumentarse el contenido final de humedad para reducir la propensión a la granulación. En otra realización, puede aumentarse el nivel del componente que no contiene azúcar para reducir la propensión a la granulación. En otra realización, puede reducirse el contenido de base de goma para reducir la propensión a la granulación durante el procesamiento. En otra realización, pueden reducirse las velocidades de mezcla mecánica y/o la cizalladura para reducir la propensión a la granulación. En otra realización pueden acortarse los tiempos de mezclado para reducir la propensión a la granulación. En otra realización pueden utilizarse paredes laterales y cuchillas mezcladoras calientes para reducir la propensión a la granulación. En otra realización, mezclando la porción de sacárido y la porción de base de goma a temperaturas cercanas a la temperatura de cocción de la porción de sacárido, si se realiza, puede reducirse el grado de supersaturación de azúcar y, en consecuencia, la propensión a la granulación. Además, el tiempo de permanencia más largo típico de una mezcladora estática en combinación con un mezclado de baja cizalladura puede reducir la granulación y/o posibilitar una mezcla más completa de algunos ingredientes (por ejemplo, la mezcla de aromatizante con elastómeros o base de goma). En otra realización, la utilización de mezcladoras estáticas calientes reduce la propensión a la granulación. En otra realización, la reducción al mínimo o la eliminación de la tracción de la masa de goma crujiente y/o del sobrecalentamiento reduce las probabilidades de granulación. En otra realización puede reducirse la aireación, granulación, tracción, dimensionamiento de cordón y conformación para aumentar el brillo del producto acabado, en particular en las realizaciones en las que se utiliza una extrusora para el procesamiento.

En algunas realizaciones, los niveles de base de goma pueden ajustarse para controlar el grado de crujido, en cuyo caso, en algunas realizaciones, cuanto mayor es el contenido de base de goma, menor es la dureza y el crujido percibidos del producto final. En otra realización puede reducirse el trabajo realizado en el caramelo a través del templado (amasado, aireación, plegado, etc.) para aumentar el grado de crujido.

Relleno central

Las composiciones de confitería con relleno central pueden conformarse mediante cualquier técnica conocida en la técnica, incluyendo el método descrito en la patente US-6.280.780, concedida a Degady y col. (“Degady”), que se incorpora en su totalidad al presente documento a todos los efectos. Degady describe un aparato y un método para formar pastillas de confitería con relleno central. El método consiste en extrudir primero un cordón relleno de líquido de una capa de material de confitería y pasar el cordón a través de un mecanismo de dimensionamiento que incluye una serie de parejas de elementos de rodillo en forma de polea. Los elementos de rodillo “dimensionan” el cordón o hebra de material de confitería de modo que este sale de la serie de rodillos con el tamaño y la forma deseados para entrar en un mecanismo formador de tabletas.

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Después, el cordón es conducido a un mecanismo formador de pastillas que incluye un par de elementos de matriz de cadena giratorios consistentes en mecanismos de cadena sin fin, que giran ambos a la misma velocidad mediante un mecanismo de motor y engranajes. Cada uno de los mecanismos de cadena incluye múltiples elementos de ranura de matriz curvada abierta que se acoplan y forman cavidades de matriz en las que se conforman las piezas de material de composición de confitería (píldoras o pastillas). Aunque Degady describe la configuración de piezas en forma de píldora o pastilla, las piezas de confitería pueden tener otras formas tal como se ha descrito anteriormente. La forma de los elementos de la ranura de matriz puede modificarse para obtener cualquier forma deseada, pudiendo utilizarse matrices de cadena o giratorias.

La composición de confitería puede hacerse pasar a través de un túnel de refrigeración, bien antes de entrar en el mecanismo formador de pastillas, bien después de salir del mecanismo formador de pastillas, o ambos. El enfriamiento del cordón antes de entrar en el mecanismo formador de pastillas puede resultar ventajoso para evitar el rebote de las piezas individuales, lo que puede suponer un aumento de la productividad.

Después, las piezas frías del material de composición de confitería pueden introducirse en un recipiente de almacenamiento para su acondicionamiento y procesamiento adicional. En este punto, las piezas frías de material de confitería también podrían introducirse directamente en un mecanismo de túnel de recubrimiento, por ejemplo un mecanismo de túnel giratorio.

El relleno central puede ser líquido, semisólido, pulverulento o particulado, sólido o gaseoso. También pueden emplearse combinaciones de estos en una sola cavidad de relleno central o en dos o más cavidades independientes dentro del dulce.

Tal como se describe en el presente documento, los núcleos comestibles centrales de los dulces de la presente invención pueden ser considerablemente más grandes que los de los chicles con relleno central tradicionales. En algunas realizaciones, la composición de confitería con un relleno central líquido tiene una textura inicial más suave y requiere menos energía para morderla que una composición de confitería sin relleno central líquido. En un aspecto de la invención, el relleno central está presente en una cantidad de al menos un 15% en peso del peso total del producto de confitería. En otras realizaciones, el relleno central está presente en una cantidad de hasta aproximadamente 40% en peso. Están incluidos los valores de 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31, 32, 33, 34, 35, 36, 37, 38, 39 y todos los valores y subintervalos intermedios.

Granulación

El dulce granulado de la presente invención tiene, además de su facilidad de producción, la capacidad de generar una experiencia de masticación agradable durante el consumo del producto. Dicho de otro modo, cuando se consume el dulce en forma granular y se mastica, este se reúne formando un bolo de goma que el consumidor puede masticar como un chicle. Esto es particularmente ventajoso para los consumidores que buscan nuevas experiencias cuando consumen golosinas.

En otra realización, el dulce granulado tal como se describe en el presente documento puede utilizarse como relleno de otro dulce similar que no ha sido granulado, que actúa como relleno en un chicle o una base de goma de mascar y/o como relleno en una masa de caramelo blando, masticable o duro. También están previstas las combinaciones de estas aplicaciones.

En una realización, el dulce granulado puede utilizarse para recubrir un dulce similar que no ha sido granulado, que actúa como relleno en un chicle o una base de goma de mascar y/o como relleno en una masa de caramelo blando, masticable o duro. También están previstas las combinaciones de estas aplicaciones.

En una realización, el dulce granulado puede disponerse entre capas de un dulce similar que no ha sido granulado, que actúa como relleno en un chicle o una base de goma de mascar y/o como relleno en una masa de caramelo blando, masticable o duro. También están previstas las combinaciones de estas aplicaciones.

En una realización, el dulce granulado puede utilizarse para decorar la superficie y/o para incorporarlo parcialmente en un dulce similar que no ha sido granulado, que actúa como relleno en un chicle o una base de goma de mascar y/o como relleno en una masa de caramelo blando, masticable o duro. También están previstas las combinaciones de estas aplicaciones.

En una realización, el dulce granulado, además de proporcionar por sí misma ventajas de textura al consumidor y/o cuando se combina con un dulce similar que no ha sido granulado, que actúa como relleno en un chicle o una base de goma de mascar y/o como relleno en una masa de caramelo blando, masticable o duro tal como se ha descrito anteriormente, también puede ser utilizado como vehículo para suministrar diversos ingredientes al consumidor, por ejemplo aromatizantes, edulcorantes (incluyendo edulcorantes de alta intensidad), principios activos funcionales, agentes refrescantes, ácidos alimentarios, agentes calentadores, y/o para proporcionar dualidades y/o multimodalidades tal como se describen en el presente documento.

La granulación del dulce puede llevarse a cabo mediante cualquier método convencional utilizado en este campo, por ejemplo puede utilizarse un triturador. En una realización, después de mezclar la porción de sacárido y la de base de goma, el material de confitería se conforma en cordones que se muelen en un triturador Fitz en condiciones ambientales. Después, el material de confitería molido puede mezclarse en seco con ingredientes adicionales y/o puede utilizarse como un componente adicional para otros dulces, por ejemplo como un recubrimiento, relleno central y otros, tal como se describe en el presente documento.

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En determinadas realizaciones, el material de confitería se granula a un tamaño de 1 a 3.000 micrómetros.

Introducción de gas

Tal como se describe en el presente documento, un aspecto de la invención consiste en que un dulce donde se mezcla una base de goma de mascar con un sacárido puede gasificarse de la forma empleada tradicionalmente para los caramelos duros, lo que tiene la ventaja adicional de proporcionar una experiencia de masticación agradable junto con la sensación de liberación de gas desde la matriz del dulce.

En una realización, un caramelo de goma, cuando se prepara bajo condiciones controladas, presenta propiedades de caramelo más que de chicle, es moldeable a alta temperatura y puede enfriarse y endurecerse rápidamente. Este cambio físico de estado moldeable a fase de transición vítrea puede ser utilizado para atrapar gases. En una realización, los componentes del caramelo de goma se mezclan a 120-140 °C y después se gasifican y enfrían para atrapar el gas.

En una realización, el gas es dióxido de carbono. En otra realización, el gas es una mezcla de gases que incluye dióxido de carbono. En determinados aspectos de la invención, la cantidad de gas incorporado en la golosina es de 0,5 ml a 15 ml por gramo de sacárido incluido en el componente de sacárido. Este intervalo incluye 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14 y todos los valores y subintervalos intermedios.

En una realización, la confección del dulce contiene un componente de azúcar que se vuelve amorfo después de cocerlo a la temperatura deseada y antes de la introducción de gas.

En una realización, el gas se introduce en el dulce gasificando la porción de sacárido antes de mezclarla con la base de goma de mascar. En un aspecto de esta realización, la porción de sacárido se gasifica después de que esta haya alcanzado su fase de bola dura (por ejemplo, aproximadamente, 121 °C (250 °F)).

En otra realización, el dulce se gasifica introduciendo gas durante el proceso de mezclado de la porción de caramelo y la porción de base de goma entre sí. En otra realización, el dulce se gasifica una vez mezcladas las porciones de caramelo y de base de goma.

También están previstas las combinaciones de las realizaciones de gasificación. Por ejemplo, en algunos casos puede resultar ventajoso introducir gas después de la producción de la porción de caramelo, durante la mezcla de la porción de caramelo con la de base de goma, y/o una vez mezcladas ambas porciones.

La introducción de gas o gases en un dulce, como caramelos duros, es conocida. En este sentido, véanse las patentes US-3.012.893, US-4.150.161, US-3.985.909 y US-3.985.910, todas incorporadas al presente documento como referencia. Por ejemplo, después de fundir el sacárido, y quizás después de combinarlo con otros ingredientes del dulce, la masa fundida se pone en contacto con gas, preferiblemente a presión (por ejemplo de 0,34 MPa a 6,89 MPa (50 psi a 1000 psi)), pudiendo aplicarse también agitación, con una mezcla producida mediante una mezcladora por lotes y/o en una extrusora (continua o discontinua). Después, la masa gasificada se enfría para que se solidifique y el gas quede atrapado.

Configuración/Conformación

Las composiciones aquí descritas, es decir, que incluyen una porción de sacárido, se configuran en una o más formas regulares o irregulares, como anillos, barras, cañas, cuñas, cordones, twists, rocas, piedras, joyería, caricaturas de animales, personas y similares reales o ficticios, y similares. Las golosinas pueden configurarse en formatos de chicle tradicionales tales como bloques, pastillas, bolas y similares. En algunas realizaciones, la superficie de los formatos tradicionales puede ser lisa o rugosa, opcionalmente con un carácter cóncavo, convexo, estampado, grabado o perforado.

Los dulces aquí descritos pueden conformarse utilizando dispositivos y técnicas conocidos en la técnica de los caramelos. Por ejemplo, los dulces pueden conformarse a mano, con moldes y/o matrices, cortadoras, extractores, tensores, extrusoras y similares. Algunos ejemplos no limitativos de moldes que pueden utilizarse incluyen moldes flexibles (por ejemplo, de silicona), metal, plástico, vidrio, impresiones realizadas en materiales en polvo como almidón, y el propio envase (por ejemplo disponiendo la masa no conformada en el envase), por ejemplo un envase blíster. También pueden emplearse combinaciones de estos moldes.

Los dulces conformados pueden ser la combinación de porciones de sacárido con porciones de base de goma y, en todas las realizaciones donde el dulce conformado incluye un relleno central, el dulce conformado está recubierto, el dulce conformado mismo está incorporado en otro producto de confitería en su totalidad y/o después de que se haya granulado, por ejemplo con un tamaño de malla de 20 a 200. En otras realizaciones, el dulce conformado puede adoptar la forma de un dulce en capas compuesto por dos o más capas diferentes de porciones de sacárido con porciones de base de goma solas (por ejemplo, diferentes sabores, colores y/u otros ingredientes, y también diferentes formas, por ejemplo sólida, blanda, masticable, granulada, etc.) y/o en combinación con otros productos de confitería como chicles, bases de goma, caramelos blandos, caramelos masticables y/o caramelos duros. Así, en una realización se conforman los dulces en capas que incluyen al menos porciones de sacárido con porciones de base de goma. En otra realización, los dulces pueden adoptar la forma de productos alveolares, donde los dulces con porciones de sacárido y base de goma forman parte del centro, de la envoltura o de ambos. En realizaciones donde los dulces con porciones de sacárido y de base de goma constituyen las dos porciones del producto alveolar, estas pueden ser iguales o distintas, por ejemplo mediante la inclusión de sabores, colorantes y/u otros ingredientes distintos tal como se describe en el presente documento.

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La conformación de los dulces en capas o alvéolos es conocida en la técnica, por ejemplo de las patentes US

5.017.385 y US-4.648.316, Sugar Confectionery Manufacture, 2a Ed. E.B. Jackson (ed.), sección 7.5.1 “Laminated or honeycombed sweets” Blackie Academic & Professional; y 42 P.M.C.A. Production Conference, 1988 “Updated Technologies in Honey-Combing”.

Recubrimiento

Cuando las piezas del material de confitería conformado primero se almacenan, transportan en un recipiente de almacenamiento o introducen directamente en un túnel o mecanismo de recubrimiento, estas piezas individuales de material de confitería pueden someterse a continuación a un proceso de recubrimiento convencional con azúcar o sin azúcar para formar una envoltura exterior dura sobre el material de la composición de confitería. Ya se conocen diversos procesos o mecanismos de recubrimiento de este tipo. En algunas realizaciones, el recubrimiento se aplica en numerosas capas delgadas para formar una superficie apropiada recubierta de modo uniforme y con calidad de acabado sobre los productos de confitería. El material de recubrimiento duro, que puede incluir azúcar, maltitol, eritritol, isomaltosa, sorbitol y cualquier otro poliol, incluyendo los aquí descritos, y opcionalmente aromatizantes, se pulveriza sobre las pastillas del material de la composición de confitería a medida que estas pasan a través de un mecanismo de recubrimiento o un túnel de recubrimiento, dentro del cual giran y dan vueltas. Además, dentro del túnel o mecanismo de recubrimiento circula o entra aire a presión para secar cada una de las capas de recubrimiento sucesivas sobre los productos formados. En algunas realizaciones, el recubrimiento o la porción exterior pueden formarse por laminación, extrusión doble o múltiple o cualquier otro proceso que cree una porción exterior.

La encapsulación y/o el recubrimiento pueden utilizarse para mejorar el aspecto, proporcionar una textura interesante, separar componentes, actuar como barrera protectora, decorar el producto o contribuir al sabor y la liberación de sabor de las composiciones de confitería que contienen un componente elastomérico y un componente de sacárido. En general, el proceso depende de las propiedades del recubrimiento a utilizar y de la geometría y estructura del producto sobre el que se va a aplicar. Las piezas redondeadas que pueden dar vueltas pueden recubrirse sobre una superficie o en un recipiente giratorio. Las piezas más planas se procesarán preferiblemente en un dispositivo de encapsulación, que preferiblemente también incluirá un dispositivo para aplicar un recubrimiento en la cara inferior del producto, simultáneamente o separadamente de una cortina descendente del recubrimiento, que después podrá estar sujeta a vibración, por ejemplo agitación, para eliminar el exceso de recubrimiento y controlar el peso deseado del mismo. En una realización de decoración del producto puede emplearse una tecnología de impresión por chorro de tinta.

Los recubrimientos pueden aplicarse solo una vez, como una capa simple, o como una sucesión de capas, si así se desea. En el caso particular de los recubrimientos de chocolate, el recubrimiento por rodadura tiene la ventaja de que no es necesario templar previamente la temperatura del chocolate, el giro mismo templa el chocolate, siendo además el equipo necesario menos complejo y con un coste menor que un dispositivo de encapsulación de chocolate con una unidad de templado exterior o interior.

En la encapsulación se aplica una capa fina de recubrimiento sobre la composición de confitería, disponiendo esta sobre una cinta perforada o malla que pasa a través de un dispositivo de recubrimiento de la parte inferior. El dispositivo de recubrimiento de parte inferior puede ser un dispositivo que crea una depresión en el recubrimiento, de modo que cuando la malla mueve el núcleo a través del mismo, el recubrimiento se adhiere a la parte inferior de la pieza. Después, la pieza se agita para eliminar el exceso de recubrimiento y, si así se desea o requiere, puede someterse a un paso de enfriamiento para endurecer o solidificar el recubrimiento de la parte inferior.

Después del recubrimiento de la parte inferior y/o simultáneamente, el núcleo dispuesto sobre la malla transportadora es transportado a través de un dispositivo de encapsulación que, tal como se utiliza de forma típica en este campo, consiste en una cortina del recubrimiento fluido. Cuando el núcleo atraviesa la cortina, el recubrimiento se adhiere a la parte superior y a los lados. El exceso de recubrimiento puede eliminarse con soplado de aire o haciendo vibrar y agitando las piezas de caramelo. Esto ayuda a eliminar burbujas de aire y crea un recubrimiento uniforme con el peso correcto. El recubrimiento puede endurecerse o solidificarse sometiéndolo a una operación de enfriamiento.

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También puede aplicarse una decoración en la parte superior, en la parte inferior, en los laterales o en todo el recubrimiento, preferiblemente antes de que este se haya endurecido o enfriado. La decoración también puede aplicarse sobre el producto durante el propio proceso de encapsulación, por ejemplo remolinos, picos, rayas, tiras, cruces, telarañas, etc.

En un procedimiento alternativo, el recubrimiento puede aplicarse rociado sobre la pieza de confitería, por ejemplo utilizando un rociador de boquilla. En este caso, el endurecimiento o enfriamiento puede no ser necesario.

El proceso de encapsulación puede conducir a un recubrimiento completo, es decir, que cubre todas las superficies del producto, o a un recubrimiento incompleto, es decir, que cubre únicamente la parte superior.

Un procedimiento de recubrimiento alternativo es el recubrimiento por rodadura. El recubrimiento por rodadura es adecuado para productos redondeados, que pueden dar vueltas. También resulta útil para piezas más pequeñas que no se puedan procesar bien con un dispositivo de encapsulación. Los productos pueden acondicionarse o prepararse para su rodadura. Esta preparación puede incluir, aunque no de forma limitativa, una etapa de enfriamiento o una etapa de imprimación para asegurar que el recubrimiento se endurece cuando se aplica al producto al girar en una bandeja giratoria o un tambor de recubrimiento. El recubrimiento se aplica normalmente con ayuda de una boquilla, para crear pequeñas gotas del recubrimiento que entonces se adhiere a los núcleos, se extiende y se endurece con o sin ayuda de aire frío. El proceso de giro con la aplicación continua o semicontinua del recubrimiento crea una o más capas del recubrimiento sobre el núcleo del producto, y que se aplica hasta haber añadido la cantidad deseada. El proceso puede ser por lotes o continuo.

Puede utilizarse una variación de este método cuando se aplica una capa fina de caramelo duro u otro recubrimiento pegajoso, difícil de aplicar, sobre el núcleo del producto. En este caso, el recubrimiento se pone en las condiciones de temperatura adecuadas y en la proporción deseada en un recipiente o un transportador de tornillo calentado, y el núcleo de producto se transporta mediante un elemento agitador al recipiente o transportador. Esta operación de pliegue es más suave comparada con un giro más vigoroso, y permite la distribución de un recubrimiento fino del material sobre el núcleo del producto.

Estos tipos de procesos de recubrimiento conocidos en este campo se describen, por ejemplo, en Enrobing: Enrobing Technology, por M.S. Jeffer y (Cadbur y USA) The Manufacturing Confectioner, junio de 1988, pág. 87; Enrobing: Cooling Tunnels, por Kurt Muntener (Richard Frisse GmbH) The Manufacturing Confectioner, junio de 1988, pág. 91; y Enrobing: Coating Machines and Bottomers, por Heinz Schremmer (Sollich GmbH & Co. KG) The Manufacturing Confectioner, junio de 1988, pág. 99.

El recubrimiento puede estar presente en una cantidad de un 0,5% en peso o más, por ejemplo al menos 50% en peso, incluyendo de 5%, 10%, 20%, 30%, 50%, 100%, 150% en peso del producto total; y en algunas realizaciones incluso en cantidades mayores debido a las propiedades únicas de la combinación de la base de goma y el componente de sacárido.

Además de formar un producto de composición de confitería, en algunas realizaciones las composiciones de confitería aquí descritas pueden constituir componentes de otras composiciones. Por ejemplo, en algunas realizaciones, una composición de confitería que incluye una porción de sacárido y una porción elastomérica puede convertirse en varias de capas en un producto de confitería.

Las cualidades preferidas por los consumidores proporcionadas por el caramelo de goma pueden ofrecerse a los consumidores de diversas formas. Las estrategias de marketing adecuadas incluyen, por ejemplo, prensa, radio, radio por satélite, televisión, cine y campañas de publicidad en línea, publicidad en el punto de venta, vallas publicitarias, transporte público y anuncios en cabinas de teléfono, indicaciones en el envase del producto (por ejemplo eslóganes, marcas comerciales, términos y colores), etiquetas, imágenes, gráficos, textos y colores descriptivos), mensajería instantánea, tonos de llamada y similares.

La unidad de envase de la presente invención puede utilizarse para publicitar y extender el uso del producto de caramelo de goma por parte de los consumidores. En una realización preferida, la unidad de envase de la presente invención incluye indicaciones, por ejemplo, material descriptivo como palabras, frases, eslóganes, imágenes, símbolos, concursos, campañas de marketing, texturas, colores, intensidades u otros rasgos o características, que han de utilizarse para proporcionar a los clientes información sobre el producto.

La inclusión de indicaciones en la unidad de envase puede ofrecer varias ventajas. Por ejemplo, una unidad de envase que incluya indicaciones puede comunicar a los consumidores la disponibilidad de un producto específico de calidad, aroma y sabor conocidos. Las indicaciones también pueden proporcionar a los consumidores una imagen implícita del producto y reforzar la imagen del producto para el consumidor.

En una realización preferente, las indicaciones se extienden sobre una porción de la superficie exterior de la unidad de envase. Incluyendo indicaciones en el envase, la unidad de envase de la presente invención puede utilizarse como herramienta de marketing. Por ejemplo, un consumidor que vea el envase del producto puede recibir información inmediata sobre la multimodalidad del producto, por ejemplo la inclusión en el producto de un primer saborizante y un segundo saborizante.

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Sin embargo, la presente invención no se limita a que las indicaciones se incluyan en la superficie exterior de la unidad. Por ejemplo, también pueden incluirse indicaciones en una sobreenvoltura para un envase (a diferencia de la propia unidad de envase o adicionalmente a esta) tal como se describe con relación a la Figura 16, y pueden imprimirse en el propio producto, tal como se describe con relación a la Figura 17. En una realización preferida, tal como se muestra y se describe con relación a la Figura 16, también pueden incluirse indicaciones en las superficies de uno o más envoltorios utilizados para proteger y guardar el producto de caramelo de goma en la unidad. Aunque el envoltorio está provisto de indicaciones que pueden ser al menos esencialmente iguales a las de la superficie exterior de la unidad, las indicaciones del envoltorio también pueden incluir información adicional relativa, por ejemplo, a un concurso o promoción del producto contenido en la unidad. El concurso o promoción puede incluir una lotería, premio, vale o cupón.

La comunicación de las indicaciones a los consumidores puede realizarse a través de una serie de medios de comunicación, incluidas indicaciones impresas en envases de producto, mensajes impresos en revistas, periódicos, boletines informativos y similares, medios sonoros y visuales tales como radio y televisión, y otros medios, como Internet, que sean adecuados para transmitir el mensaje a un grupo demográfico de destino.

También pueden desarrollarse diversas técnicas de marketing utilizando las indicaciones de la presente invención. Por ejemplo, puede crearse un anuncio del producto que utilice al menos una porción de las indicaciones incluidas en el envase. En otra realización preferida, por ejemplo, el anuncio adopta la forma de un mensaje de audio que se reproduce cuando el usuario retira el producto del envase.

En otra realización, un dispositivo expositor está configurado para sostener la unidad de paquete y de este modo mostrar al menos una porción de las indicaciones referentes a las ventajas del producto contenido en el mismo, por ejemplo la multimodalidad. Por ejemplo, en una realización preferente está previsto un expositor para exponer y sostener la unidad de envase. El expositor puede utilizarse en un establecimiento de venta al por menor, en el punto de venta, por ejemplo en la caja registradora. El expositor puede estar hecho de plástico transparente para permitir una visión clara de las indicaciones incluidas en la unidad de envase.

También pueden desarrollarse otras técnicas de marketing para generar ventas del producto. Por ejemplo, en algunas realizaciones preferentes se crean mensajes de audio que enumeran indicaciones (por ejemplo eslóganes, canciones publicitarias) incluidas en el envase del producto. También puede incluirse un método para publicar archivos de audio por Internet y permitir que los consumidores se suscriban a un distribuidor para recibir los archivos de audio que contienen las indicaciones. Además pueden prepararse imágenes visuales del producto que incluyan al menos una porción de las indicaciones incluidas en el envase del producto. Por ejemplo, puede proporcionarse a los consumidores una difusión de audio o vídeo en vivo o en diferido de las indicaciones utilizando tecnologías de red a través de Internet. También pueden utilizarse anuncios de radio y televisión para publicitar el producto a los consumidores utilizando al menos una porción de las indicaciones, y de este modo aumentar los ingresos. Evidentemente, se ha de entender que la invención no se limita a las técnicas arriba indicadas y que un experto en la materia puede realizar diversos cambios y modificaciones a estas técnicas sin salirse del ámbito o del espíritu de la invención. También se entiende que se pretende reivindicar todos estos cambios y modificaciones que están comprendidas en el ámbito de la invención.

Diversas unidades de envase conocidas en la técnica pueden adaptarse para incorporar características de la presente invención. Por ejemplo, en la patente US-2.279.471, concedida a Wilson y que se ha incorporado al presente documento en su totalidad, se describe una caja que puede alojar chocolate y otros productos de confitería y que puede adaptarse para alojar las composiciones de goma de mascar y proporcionar las indicaciones de la presente invención. Las patentes de diseño US-D398.520 y US-D392.885, que se han incorporado al presente documento en su totalidad, también describen un envase de tipo caja que puede adaptarse para alojar las composiciones de goma de mascar e incluir las indicaciones de la presente invención, respectivamente.

Los envases de barras de chicle conocidos en la técnica también pueden adaptarse para incorporar las indicaciones arriba descritas y alojar el producto de caramelo de goma multimodal de la presente invención. Por ejemplo, en la patente US-6.926.951, concedida a Huffer y col., que se ha incorporado al presente documento en su totalidad, se describe un material laminar para envases de chicle que puede incluir las indicaciones de la presente invención. Además, la patente US-5.029.712, concedida a O’Brien y col., que se ha incorporado al presente documento en su totalidad, describe un envase con cierre reutilizable para alojar artículos, que tiene una etiqueta frontal adhesiva aplicada en la porción delantera del recipiente. El envase con cierre reutilizable puede emplearse para alojar las composiciones de goma de la presente invención. El envase con cierre reutilizable también puede proporcionar las indicaciones de la presente invención. Los envases de chicle tales como los descritos en las patentes US-2.192.472 y US-2.192.473, que se han incorporado al presente documento en su totalidad, también pueden adaptarse para proporcionar las indicaciones y alojar el producto de caramelo de goma de la presente invención.

La presente invención puede aplicarse a latas de envase utilizadas para alojar productos de confitería. Por ejemplo, la patente de diseño US-D480.561, concedida a Simon y col., que se ha incorporado al presente documento en su totalidad, describe una caja para un paquete de chicles que puede adaptarse para alojar las composiciones de chicle y proporcionar las indicaciones de la presente invención. Por ejemplo, la patente de diseño US-D471.804, concedida a Simon y col., que se ha incorporado al presente documento en su totalidad, describe una caja para un paquete de chicles que puede adaptarse para alojar las composiciones de chicle y proporcionar las indicaciones de la presente invención. Además, la patente de diseño US-D457.427, concedida a Diaz, que se ha incorporado al presente documento en su totalidad, describe una combinación de caja de chicles y clip que puede ser utilizada para alojar las composiciones de chicle y proporcionar las indicaciones de la presente invención. Otras unidades de lata de envase que pueden adaptarse para alojar el producto de caramelo de goma multimodal e incluir las indicaciones de la presente invención incluyen las descritas en las patentes de diseño US-D412.279, US-D406.496, US-D351.789 y US-D449.782, todas incorporadas al presente documento en su totalidad.

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También pueden utilizarse aparatos distribuidores para alojar el producto de caramelo de goma multimodal e incluir las indicaciones de la presente invención. Por ejemplo, la patente US-5.540.353, concedida a Coleman y col., que se ha incorporado al presente documento en su totalidad, describe un recipiente y dispensador de caramelos que incluye un alojamiento que presenta un cierre superior con una abertura, pudiendo sacarse por agitación piezas de caramelo con un tamaño menor que la abertura. El recipiente y dispensador de caramelos puede adaptarse para alojar el producto de caramelo de goma e incluir las indicaciones de la presente invención. La patente US-5.370.219, concedida a Violett, que se ha incorporado al presente documento en su totalidad, describe recipientes para el almacenamiento y transporte de barras de chicle que pueden adaptarse para alojar el chicle y proporcionar las indicaciones de la presente invención. La patente US-5.056.683, concedida a O’Brien y col., que se ha incorporado al presente documento en su totalidad, describe un dispensador de cartón para barras de chicle que puede adaptarse para alojar el chicle multimodal y las indicaciones de la presente invención. De forma similar, otros envases distribuidores pueden utilizarse de modo similar con la presente invención. Por ejemplo, la patente US4.465.208, concedida a Buban y col., que se ha incorporado al presente documento en su totalidad, describe un dispensador de chicles que tiene una cubierta superior cuya parte central se ha retirado para dar acceso a un producto en barra. El dispensador de chicles de Buban y col. puede adaptarse para incluir las indicaciones y alojar el producto de caramelo de goma de la presente invención. Del mismo modo, los dispensadores descritos en las patentes US-4.170.914 y US-3.591.043, cuyos contenidos se han incorporado al presente documento en su totalidad, también pueden adaptarse para alojar el chicle multimodal e incluir las indicaciones de la presente invención.

Evidentemente, la presente invención no se limita a las unidades de envase arriba identificadas y también pueden utilizarse otros tipos diversos de unidades de envase para alojar el caramelo de goma multimodal de la presente invención. Por ejemplo, los paquetes de tabletas descritos en la patente de diseño US-D344.018, concedida a Kelsey y col., que se ha incorporado al presente documento en su totalidad, pueden adaptarse para proporcionar las indicaciones y alojar el producto de la presente invención. Los artículos apilados descritos en la patente US3.591.043, concedida a Murphy, también pueden adaptarse para alojar el producto de caramelo de goma y proporcionar las indicaciones de la presente invención.

También pueden utilizarse paquetes herméticos para alojar el producto de caramelo de goma multimodal e incluir las indicaciones de la presente invención. Por ejemplo, en la patente US-4.874.096, concedida a Tessera-Chiesa, que se ha incorporado al presente documento en su totalidad, se describe un paquete hermético que contiene productos alimentarios en piezas, en particular dulces y similares, y que puede adaptarse para proporcionar el producto de caramelo de goma y las indicaciones de la presente invención. Además, los envases de combinación, como el aparato para llevar pastillas de goma y de menta descrito en la patente US-6.655.488, que se ha incorporado al presente documento en su totalidad, también pueden utilizarse para alojar el producto de caramelo de goma y proporcionar las indicaciones de la presente invención; y los envases con sobreenvoltura, como los descritos en las patentes US-2.571.516 y US-D383.973, que se incorporan al presente documento en su totalidad, pueden adaptarse para alojar el producto de caramelo de goma multimodal y proporcionar las indicaciones de la presente invención.

A continuación se hará referencia a las figuras adjuntas, que ayudan a ilustrar las distintas características pertinentes de la unidad de envase de la presente invención. Aunque la invención se describe principalmente con relación a un envase para chicles, se ha de señalar expresamente que la invención puede aplicarse a otros casos en los que se requieren/desean múltiples compartimentos separables, cada uno para uno o más objetos retirables. En este sentido, la siguiente descripción de una unidad de envase para chicles se presenta con fines ilustrativos y descriptivos. Además, las descripciones no pretenden limitar la invención a las formas aquí descritas. Por tanto, las variaciones y modificaciones que corresponden a las siguientes enseñanzas y a los conocimientos de la técnica pertinente entran dentro del ámbito de las unidades de envase.

Con referencia a la Figura 15, se muestra una primera realización de una unidad de envase 100 conforme a la presente invención. La unidad de envase 100 incluye un compartimento superior 14 y un compartimento inferior 16 que se utilizan para alojar composiciones de chicle multimodales. Los compartimentos superior e inferior 14, 16 pueden separarse fácilmente entre sí a lo largo de una perforación 12. Como muestra la Figura 15, los compartimentos 14 y 16 se suministran de forma típica unidos y plegados entre sí dispuestos uno frente al otro. Se proporciona una solapa 18 que sale del compartimento superior 14 y tiene un extremo 20 dispuesto sobre una ranura receptora 22 de un panel trasero 24 del compartimento inferior 16 para cerrar la unidad 100. El consumidor puede meter el extremo 20 en la ranura 22 para formar un envase compacto 26. En la solicitud de patente US10/883.468, presentada el 1 de julio de 2004 y que se ha incorporado al presente documento en su totalidad se describen detalles de la formación de la unidad de envase 100 de la Figura 15.

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Como muestra la Figura 15, cada uno de los compartimentos incluye indicaciones 30, 32 referentes a la dualidad proporcionada por el producto contenido en los mismos. El emplazamiento de las indicaciones 30, 32 puede variar en función de consideraciones de diseño y consideraciones funcionales destinadas a comercializar eficazmente el producto. Por ejemplo, en una realización preferida, una de las indicaciones 30 está incluida sobre el compartimento superior 14 y la otra indicación 32 está incluida sobre el segundo compartimento 16. Las indicaciones 30, 32 pueden ser indicativas de los aromas, sensaciones, sabores, funcionalidades y otras características o ventajas proporcionadas por las composiciones de chicle contenidas en los compartimentos, que son complementarios entre sí, opuestos entre sí, es decir, distintos, o de diferente intensidad. Por ejemplo, en una realización preferida, una indicación puede indicar una composición de chicle de sabor dulce accesible en el compartimento superior 14 y otra indicación 32 puede indicar una composición de chicle de sabor ácido accesible en el compartimento inferior 16. Evidentemente, como se ha mencionado anteriormente, las indicaciones pueden consistir en palabras, frases, eslóganes, imágenes, símbolos, concursos, campañas de marketing, texturas, colores, intensidades u otros rasgos o características relativos al producto de caramelo de goma.

Con referencia a la Figura 16, se muestra una segunda realización de una unidad de envase 200 de acuerdo con la presente invención. Como muestra la Figura 16, cuando el consumidor abre la unidad 200 tirando hacia arriba de la lengüeta 250a de una solapa 250, una porción de lámina de un paquete 206, por ejemplo una sobreenvoltura, que aloja las composiciones de chicle multimodales de la presente invención 10 se rompe a lo largo de un marcado para el corte 243, dejando una fila 212 de envoltorios rellenos de chicle 214. Los envoltorios 214 protegen y guardan el producto de caramelo de goma en la unidad 200. Como muestra la Figura 16, en una realización preferida, por ejemplo uno o más de los envoltorios 214 de chicle incluyen indicaciones 215 que pueden utilizarse para proporcionar información adicional referente al producto, o un concurso o promoción relacionados con el producto. Una vez rota la porción de lámina del paquete 206, el consumidor puede sacar tantas pastillas de chicle 214 como necesite. En algunas realizaciones preferidas, tal como muestra la Figura 16, la porción de lámina del paquete 206 también puede incluir indicaciones 217 relativas al producto, por ejemplo fecha de caducidad, así como información sobre concursos o promociones relacionados con el producto de caramelo de goma. Por último, el consumidor puede simplemente tirar hacia abajo de la solapa 250 e introducir la lengüeta 250a en una ranura 252 para cerrar la unidad de envase 200. En la solicitud de patente US-10/001.352, presentada el 31 de octubre de 2001 y que se ha incorporado al presente documento en su totalidad se describen detalles de la formación de la unidad de envase 200 de la Figura 16.

Como muestra la Figura 16, una pared delantera 218 del paquete también puede incluir indicaciones 230, 232 que son indicativas de la dualidad proporcionada por la composición de chicle contenida en el mismo. De modo similar a las indicaciones 30, 32 descritas anteriormente en relación con la Figura 15, las indicaciones 230, 232 pueden ser indicativas de los aromas, sensaciones, sabores, funcionalidades y otras características o ventajas proporcionadas por las composiciones de goma. El emplazamiento y la cantidad de indicaciones 230, 232 incluidas en la unidad de envase 200 también pueden variar en función de la estrategia de marketing elegida. Por ejemplo, en algunas realizaciones preferidas también se incluyen indicaciones en la solapa 250 de una unidad, que son visibles cuando la unidad 200 está abierta.

La Figura 17 muestra una tercera realización de una unidad 300 de envase de producto de la presente invención. La unidad de envase incluye una funda 317 con una forma uniforme. La unidad 300 también incluye una o más bandejas de envase o blíster 314, 315 que pueden sacarse y reinsertarse en la funda 317. Por ejemplo, como muestra la flecha 321 de la Figura 17, un consumidor puede deslizar las bandejas blíster 314, 315 para sacarlas de la funda 317 y deslizarlas de nuevo para reinsertar las bandejas blíster 314, 315 en la funda 317, según se desee. En una realización preferida, por ejemplo, cada bandeja blíster 314, 315 incluye indicaciones 371a, 371b que proporcionan información a los consumidores relativa a la fecha de empaquetado de la unidad. Evidentemente, tal como se ha mencionado anteriormente, también pueden preverse otras indicaciones relativas al producto. Preferiblemente, las bandejas blíster 314, 315 de la presente invención están hechas principalmente de plástico y/o láminas de plástico o metálicas. Como muestra la Figura 17, las bandejas 314, 315 pueden estar unidas entre sí a través de una línea perforada 319 que permite separar las bandejas 314, 315. Por ejemplo, las bandejas blíster 314, 315 pueden separarse entre sí rompiendo la unión a lo largo de la línea perforada 319.

Como muestra la Figura 17, cada una de las bandejas 314, 315 incluye múltiples compartimentos 318a-f, 318e-1, respectivamente, que se extienden hacia afuera desde cada bandeja 314, 315. Los compartimentos 318a-1 alojan las composiciones de chicle multimodales de la presente invención. Por ejemplo, una bandeja blíster 314 puede incluir una composición de chicle de sabor dulce 324a-f y una bandeja blíster 315 puede incluir una composición de chicle de sabor ácido 324g-1. La pared frontal 328 de la funda 317 incluye indicaciones 360, 362 que son indicativas de la multimodalidad del producto de caramelo de goma alojado dentro de la misma. Las indicaciones 360, 362 pueden indicar los aromas, sensaciones, sabores, funcionalidades y otras características o ventajas proporcionadas por las composiciones de chicle incluidas en las bandejas blíster 314, 315. Como muestra la Figura 17, en una realización preferida, la pared superior 328 de la funda 317 incluye aberturas 337a, 337b que permiten visualizar las composiciones de chicle multimodales cuando una o más bandejas 314, 315 se insertan en la funda 317. Por ejemplo, en una realización preferida, a través de la abertura 337a se muestra una composición de caramelo de goma de sabor dulce 324e y a través de la abertura 337b se muestra una composición de chicle de sabor ácido 324L. Las indicaciones 360, 362, que indican los sabores ES 2 488 633 T3Dulce” y “Ácido”, respectivamente, están situadas junto a las aberturas 337a, 337b, con lo que son indicativas de los sabores. Evidentemente, las indicaciones 360, 362 también pueden informar al consumidor sobre la multimodalidad de las composiciones de caramelo de goma.

imagen97

Como muestra la Figura 17, uno o más de los productos de caramelo de goma pueden tener incluidas indicaciones 370 que pueden imprimirse, estamparse o grabarse previamente en el producto. Las indicaciones 370 pueden incluir 5 un nombre, como un nombre de marca, u otras imágenes, símbolos, u otro material descriptivo relacionado con el producto o el marketing del producto.

Ejemplos

Las piezas de confitería individuales de cualquiera de estos ejemplos pueden, de forma opcional, tener un relleno central líquido, semilíquido o sólido y pueden estar, de forma opcional, recubiertas. Además, puede escogerse

10 cualquier forma para las piezas de confitería, por ejemplo, forma de bola, pastilla, pedazo irregular, bloque, etc.

Ejemplos 1-3

Tabla 6

Componente % en peso 123

Azúcar granulado 43,40 44,50 45,20 Jarabe de glucosa 35,50 36,50 37,00 Colorante 0,20 0,20 0,20 Sabor 1,80 1,80 1,60 Edulcorante de alta intensidad 0,30 0,44 Base de goma* 19,10 16,70 15,56 Total 100,00 100,00 100,00

* La base de goma puede incluir, aunque no de forma limitativa, elastómero, plastificante y material de relleno.

Para los ejemplos 1-3, se prepara una solución de sacárido disolviendo el azúcar granulado y jarabe de maíz en

15 agua. Después se disuelve el colorante en agua y se añade una solución de colorante a la solución de sacárido. A continuación, las soluciones de sacárido y colorante se cuecen a 145 °C para formar una masa de caramelo. La masa de caramelo se coloca luego sobre una mesa de enfriamiento, donde se mezcla con el aromatizante. Los edulcorantes de alta intensidad pueden añadirse a esta masa de caramelo al mismo tiempo que se añade el aromatizante. Alternativamente, los edulcorantes de alta intensidad pueden añadirse al componente de base de

20 goma que constituye la porción elastomérica. Una vez que el aromatizante (y en su caso el edulcorante de alta intensidad) está dispersado en la masa de caramelo, la base de goma se calienta a 70-90 °C y se amasa con la masa de caramelo aromatizada para formar una masa de confitería homogénea. Por último, la masa de confitería homogénea se conforma en piezas de producto acabadas. Un método de conformación consiste en pasar la masa de confitería a través de un alimentador para formar piezas de producto acabadas.

25 Ejemplos 4-12

Tabla 7

Componente % en peso t 4567 89101112

Isomaltosa 80,00 55,00 35,00 60,00 71,67 63,33 73,33 66,67 48,33 Sabor 2,50 2,50 2,50 2,50 2,50 2,50 2,50 2,50 2,50 Base 15,00 40,00 40,00 15,00 23,33 31,67 15,00 15,00 40,00 de goma* Isomaltosa

imagen98

Componente % en peso

t 4567 89101112

en polvo Sorbitol en polvo 20,00 20,00 6,67 13,33 6,67 Aspartamo 2,00 2,00 2,00 2,00 2,00 2,00 2,00 2,00 2,00 Acesulfamo-K 0,50 0,50 0,50 0,50 0,50 0,50 0,50 0,50 0,50

Total

* La base de goma puede incluir, aunque no de forma limitativa, elastómero, plastificante y material de relleno. Ejemplos 13-17 Tabla 8

Componente % en peso

13 14 15 16 17 Isomaltosa 41,67 43,33 51,67 57,50 59,73 Sabor 2,50 2,50 2,50 2,50 1,49 Base 40,00 31,67 23,33 27,50 22,00 de goma* Isomaltosa en 15,00

polvo

Sorbitol en 13,33 20,00 20,00 10,00 polvo Aspartamo 2,00 2,00 2,00 2,00 1,43 Acesulfamo-K 0,50 0,50 0,50 0,50 0,35 Total 100,0 100,0 100,0 100,0 100,00

0000

* La base de goma puede incluir, aunque no de forma limitativa, elastómero, plastificante y material de relleno.

5 Para estos ejemplos, se prepara una solución de sacárido disolviendo la isomaltosa en agua y cociendo a 172 °C para formar una masa de caramelo. De forma alternativa, la isomaltosa puede fundirse por calentamiento a 172 °C sin agua para formar una masa de caramelo. A continuación, la masa de caramelo se coloca sobre una mesa enfriadora, donde se mezcla con el aromatizante y la isomaltosa en polvo o el sorbitol en polvo. Los edulcorantes de alta intensidad pueden añadirse a la masa de caramelo al mismo tiempo que se añade el aromatizante. De forma

10 alternativa, los edulcorantes de alta intensidad pueden añadirse al componente de base de goma que constituye la porción elastomérica. Una vez que el aromatizante (y en su caso el edulcorante de alta intensidad) está dispersado en la masa de caramelo, la base de goma se calienta a 70-90 °C y se amasa con la masa de caramelo aromatizada para formar una masa de confitería homogénea. Por último, la masa de confitería homogénea se conforma en piezas de producto acabadas. Un método de conformación consiste en pasar la masa de confitería a través de un

15 alimentador para formar piezas de producto acabadas.

Ejemplo 18

Tabla 9

imagen99

Componente % en peso

Azúcar granulado 15,00 - 22,00 Jarabe de glucosa 20,00 - 25,00 Solución de gelatina 3,00 - 6,00 Mezcla de grasas 8,00 - 12,00 Fondant 6,00 - 10,00 Mezcla de ácidos alimentarios 0,75 - 2,50 Sabor 0,80 - 1,80 Colorante 0,01 - 0,10 Edulcorante de alta intensidad 0,75 - 3,00 Base de goma* 15,00 - 45,00

* La base de goma puede incluir, aunque no de forma limitativa, elastómero, plastificante y material de relleno. Los siguientes ejemplos muestran algunas realizaciones en las que se añaden base de goma, chicle, o ambos, a

componentes de sacárido con azúcar o sin azúcar. En algunos ejemplos, el componente de sacárido incluye un hidrocoloide, como gelatina, que puede proporcionar una ventaja de textura. Tabla 10 Ejemplos 19-23; Bases de goma

22 Muy 23 Menos

contenido contenido 21 Sin

plastificado plastificado

Elastómeros (alto peso de material de material caucho de

(blando) (firme)

molecular) de relleno de relleno butilo Ingrediente

Ingrediente 19 Alto 20 Bajo % en peso

Caucho de butilo

8-12 4 - 8 0 4- 8 6-10

Caucho de estireno-butadieno

5 - 11

Elastómeros (bajo

peso molecular)

Poli-isobutileno

10 - 20 8 - 10 0 5 - 10 10 - 20

Ablandadores

Ésteres de colofonia

5 - 30 5 -10 15 -20 20 - 35 5 - 10

Ceras

4-10 8-12 5 -15 5-10 5-10

Aceites vegetales (hidrogenados)

10 - 30 15 - 25 5 -15 2 - 5 20 - 30

Modificadores de la textura

(polímeros)

Poli(acetato de vinilo)

5 - 15 10 - 30 15 - 25 10 - 20 20 - 30

Emulsionantes

3 - 8 5 - 10 3 - 8 0 - 2 2 - 5

Triacetina

Monoestearato de glicerol

Lecitina

imagen100

Materiales de relleno

Carbonato de calcio 30 - 40 0 - 10 10 - 20 Talco 10 - 20 10 - 20 Totales: 100 100 100 100 100

Procesamiento: Los elastómeros se introducen en una caldera precalentada y se mezclan durante 3 minutos bajo un alto nivel de cizalladura hasta que la masa llega a una temperatura de 88 °C (190 °F). Después se añaden los materiales de carga y se mezclan durante 3 minutos. A continuación se añaden lentamente los ésteres de colofonia

5 y continúa el mezclado durante 5 minutos. Luego se añaden los siguientes materiales por orden mientras se sigue mezclando la carga: poli(acetato de vinilo), ceras, aceites vegetales hidrogenados y emulsionantes. La masa final se mezcla durante aproximadamente 30 minutos. La temperatura final debe ser de 71 °C a 99 °C (160 °F a 210 °F). Después, la base de goma completa puede descargarse de la caldera y almacenar y/o continuar su procesamiento con componentes adicionales.

10 Tabla 11

Ejemplos 24-28; Chicles

Ingrediente 24 25 26 27 28

Sacarosa 30%-70% 0 25%-50% 30%-70% 0 Jarabe de maíz 10%-30% 0 10-30% 10%-30% 0 Hidrolizados de almidón 0 0,1-10% 0,1-10% 0,1-10%

hidrogenado Sorbitol 0 30%-70% 10%-30% 30%-70% Eritritol 0 0-20% 1%-10% 0-20% Xilitol 0 0-20% 0-10% 0-20% Maltitol 0 0-60% 0-30% 0-60% Isomaltosa 0 0-20% 0-10% 0-20% Base de goma del ejemplo 19 40%-60% Base de goma del ejemplo 20 10%-30% Base de goma del ejemplo 21 20%-50% Base de goma del ejemplo 22 30%-60% Base de goma del ejemplo 10%-30% Glicerina 0,1-1% 0,1-15% 0,1-5% 0,1-1% 0,1-1% Lecitina 0,1-10% 0,1-10% 0,1%-10% 0,1-10% 0,1-10% Aceite vegetal 5-15% 0,1-5% 0,1-10% 0,1-5%% 5-15% Sabor 2-5% 0,1-3% 0,1-3% 0,1-3% 2-5% Ácido(s) 0,1-10% 0,1-10% 0,1-10% Colorante(s) 0,001-0,2% ,001-0,2% 0,001-0,2% 0,001-0,2% 0,001-0,2% Edulcorante libre 0,1-0,5 0,01%-0,2 0,01%-0,2 Encapsulado edulcorante 0,5-7% 0,1%-2% 0,1%-2% Refrescantes compuestos 0,01-0,25% 0,1-0,25% 0,1-0,25% 0,01-0,25% 0,1-0,25%

imagen101

Procesamiento: Se introduce la base de goma en una mezcladora y se calienta a una temperatura de aproximadamente 65 °C. Se añaden los edulcorantes de carga líquidos y en polvo con mezclado y el mezclado continúa hasta obtener una masa homogénea. Durante los últimos 5-10 minutos de mezclado se añaden ingredientes secundarios, incluidos aromatizante(s), ácido(s), colorante(s) y edulcorante(s). Después, se descarga la carga perfectamente mezclada de la mezcladora.

Tabla 12

Ejemplos 29-33: Caramelo de goma con base de goma

Ingrediente

29 30 31 32 33

Componente de sacárido:

Sacarosa

30%-60% 30-50% 30%-60%

Jarabe de maíz

60%-30% 30-50% 60%-30%

Agua

10%-20% 10-30% 10-25% 10-30% 10%-20%

Grasa

0%-8% 0%-8% 0%-8%

Hidrocoloides

0%-8% 0%-8%

Lecitina

0%-0,8% 0%-1% 0%-1% 0%-l%

GMS

0%-0,8% 0%-1% 0%-1% 0%-1%

Hidrolizados de almidón hidrogenado

0%-10%

Sorbitol

0%-60%

Eritritol

0%-15% 0%-25%

Xilitol

0%-60%

Maltitol

0-60%

Isomaltosa

0%-80% 0%-30%

Manitol

0-25%

Sabor

0,5%-5,0% 0,3%-2,5% 0,3%-2,5% 0,3%-2,5% 0,3%-3,0%

Ácido(s)

0,1-3,0% 0,1-3,0% 0,1-3,0%

Colorante(s)

0% -0,2% 0% -0,2% 0% -0,2% 0% -0,2% 0% -0,2%

Edulcorante libre

0,1%-0,5% 0,01-0,2% 0,01-0,2%

Edulcorante encapsulado

0,5%-7% 0,1%;2% 0,1%-2% 0,1%-2%

Compuestos refrescantes

0,01-0,25% 0,01-0,25% 0,01-0,25%

Componente elastomérico:

Base de goma del ejemplo 19

5%-40%

Base de goma del ejemplo 20

5%-40%

Base de goma del ejemplo 21

5%-40%

Base de goma del ejemplo 22

5%-40%

Base de goma del ejemplo 23

5%-40%

imagen102

Proceso de producción de caramelos:

Se pesan las porciones de azúcar, jarabe de maíz, sorbitol, xilitol, eritritol, maltitol, manitol, isomaltosa y agua. Se calienta a ebullición. Durante la ebullición se añade la grasa, lecitina y GMS y se mezcla. Se hierve a temperatura de 5 cocción. Se añade el hidrocoloide en forma de suspensión acuosa previamente disuelta. Se añaden los aromatizantes, ácidos y colorantes.

Proceso de producción de caramelo de goma:

Se calienta la base de goma hasta que se funde. Se mezcla el caramelo cocido con la base de goma a 70-110 °C. Se regula la temperatura en una cinta o mesa. Se estira/amasa. Se conforma mediante matriz de cadena, matriz

10 giratoria, alimentador o corte y envoltura. Las composiciones también pueden conformarse utilizando procesos de confitería para producir formas incluyendo cañas de caramelo, palitos, tubos, bloques, láminas, productos multicapa, productos con múltiples partes, pedazos irregulares, productos con relleno central, productos moldeados, etc.

Tabla 13

Ejemplos 34-36: Caramelo de goma con chicle

15

% en peso

Ingrediente

34 35 36 37 38

Componente de sacárido:

Sacarosa

10%-35% 10%-30% 30%-60%

Jarabe de maíz

2%-18% 10%-30% 60%-30%

Agua

3%-12% 3%-18% 3%-15% 10-30% 10%-20%

Grasa

0%-5% 0%-5% 0%-5%

Hidrocoloides

0%-5% 0%-5%

Lecitina

0%-0,5% 0%-0,6% 0%-0,6% 0%-0,6%

GMS

0%-0,5% 0%-0,6% 0%-0,6% 0%-0,6%

Hidrolizados de almidón hidrogenado

0%-6%

Sorbitol

0%-35%

Eritritol

0%-9% 0%-25%

Xilitol

0%-60%

Maltitol

0-60%

Isomait

0%-50% 0%-18%

Manitol

0-15%

Sabor

0,15%-3,0% 0,1%-1,5% 0,1%-1,5% 0,1%-1,5% 0,3%-3,0%

Ácido(s)

0,1%-1,5% 0,1%-1,5% 0,1%-1,5%

Colorante(s)

0% -0,15% 0% -0,12% 0% -0,12% 0% -0,12% 0% -0,12%

Edulcorante libre

0,1%-0,5% 0,01-0,2% 0,01-0,2%

Edulcorante encapsulado

0,5%-7% 0,1%-2% 0,1%-2% 0,1%-2%

Compuestos refrescantes

0,01%0,25% 0,01%0,25% 0,01%0,25%

imagen103

% en peso

Ingrediente

34 35 36 37 38

Componente elastomérico:

Base de goma del ejemplo 19

Base de goma del ejemplo 20

Base de goma del ejemplo 21

Base de goma del ejemplo 22

1%-5%

Base de goma del ejemplo 23

1%-5%

Goma de mascar del ejemplo 24

50%-80%

Goma de mascar del ejemplo 25

50%-80%

Goma de mascar del ejemplo 26

50%-80%

Goma de mascar del ejemplo 27

48%-75%

Goma de mascar del ejemplo 28

48%-75%

Totales:

100 100 100 100 100

Proceso de producción de caramelos:

Se pesan las porciones de azúcar, jarabe de maíz, sorbitol, xilitol, eritritol, maltitol, manitol, isomaltosa y agua. Se calienta a ebullición. Durante la ebullición se añade la grasa, lecitina y GMS y se mezcla. Se hierve a temperatura de 5 cocción. Se añade el hidrocoloide en forma de suspensión acuosa previamente disuelta. Se añaden los aromatizantes, ácidos y colorantes.

Proceso de producción de caramelo de goma:

Se calienta la base de goma hasta que se funde. Se mezcla el caramelo cocido con la base de goma a 70-110 °C. Se mezcla con el chicle. Se regula la temperatura en una cinta o mesa. Se estira/amasa. Se conforma mediante

10 matriz de cadena, matriz giratoria, alimentador o corte y envoltura. Las composiciones también pueden conformarse utilizando procesos de confitería para producir formas incluyendo cañas de caramelo, palitos, tubos, bloques, láminas, productos multicapa, productos con múltiples partes, pedazos irregulares, productos con relleno central, productos moldeados, etc. Los siguientes grupos de ejemplos se refieren a realizaciones donde el componente de sacárido comprende una composición de caramelo blando.

15 Los Ejemplos 400-470 se refieren a diversos componentes sacárido de caramelo blando y los Ejemplos 500-570 mostrados en la Tabla 5 se refieren a composiciones de caramelo de goma que incluyen dichas composiciones de caramelo blando.

Ejemplo 39-Caramelo blando con sabor a caramelo

Agua 9,43% en peso

Azúcar granulado blanco 14,12%

Azúcar moreno 14,12%

Jarabe de glucosa 24,16%

Leche condensada dulce 25,73%

imagen104

Grasa vegetal hidrogenada 11,29% Monoestearato de glicerilo 0,71% Sal 0,44%

Se mezclan los ingredientes entre sí y se calientan lentamente hasta que quedan disueltos y perfectamente mezclados. Después se continúa el calentamiento con mezclado hasta alcanzar una temperatura final de 118 °C para los caramelos blandos, 121 °C para los caramelos medios y 128 °C para los caramelos duros. Luego se

5 descarga la masa del cocedor y se continúa su procesamiento para mezclarla con la porción de goma.

Ejemplo 40-Caramelo blando con sabor a chocolate Leche condensada dulce 41,36% en peso Mantequilla 11,69% Azúcar granulado 19,65% Chocolate semidulce 25,85% Jarabe de glucosa 1,03% Vainilla 0,42%

Se combinan la leche condensada dulce, el azúcar y la mantequilla en una caldera con camisa de vapor y se calientan bajo agitación hasta que la temperatura llega a 66 °C (150 °F). Durante esta etapa de mezclado se añade 10 la vainilla. El calentamiento continúa hasta que la masa alcanza una temperatura de 114 °C (238 °F), y en ese momento se desconecta el vapor y se añade el chocolate con agitación intensa. A continuación se añade el jarabe de glucosa bajo agitación. La masa se enfría bajo agitación hasta que llega a una temperatura de 82-88 °C (180190 °F). Después puede continuar el procesamiento de la masa para mezclarla con la porción de goma, incluyendo una etapa de regulación de temperatura en la que la masa se enfría a la temperatura apropiada para mezclarla con

15 la porción de goma.

Ejemplo 41-Caramelo blando con sabor a trufa

Fondant 73,50% en peso

Licor de cacao 8,80%

Leche condensada dulce 17,70%

Vainilla al gusto

Se funde el fondant a 60-63 °C y el licor de cacao se mezcla por agitación con el fondant fundido. La leche condensada dulce se calienta en otro recipiente a 93 °C bajo agitación para evitar que se queme y se mantiene a

20 esa temperatura durante 15 minutos. A continuación, la leche caliente se añade a la mezcla de fondant/licor de cacao y se mezcla bien. Después, la masa de trufa puede seguir procesándose para mezclarla con la porción de goma.

Ejemplo 42-Caramelo blando de tipo nube Gelatina 2,03% en peso Agua 9,44% Albúmina de huevo 0,67% Agua 4,06% Azúcar 37,92% Jarabe de glucosa 16,25%

imagen105

Agua 13,50% Azúcar invertido 16,13% Sabor al gusto

La gelatina se sumerge en la primera cantidad de agua y después se disuelve calentando lentamente la mezcla. En un recipiente independiente, la albúmina de huevo se sumerge igualmente en la segunda cantidad de agua y se disuelve calentando lentamente la mezcla. A continuación, las soluciones de gelatina y albúmina de huevo se

5 mezclan entre sí. Por separado, el azúcar, el jarabe de glucosa y la tercera cantidad de agua se calientan juntos para obtener una disolución y después se cuecen a 112 °C. Luego se añade el azúcar invertido a la solución de azúcar cocida y se enfría a 71 °C. Después se añaden los azúcares a la mezcla de gelatina/albúmina de huevo y la mezcla se airea hasta una densidad de 0,40 a 0,50. Luego continúa el procesamiento de la masa aireada para mezclarla con la porción de goma.

10 Ejemplo 43-Caramelo blando Albúmina de huevo 0,37% en peso Agua 3,13% Azúcar 6,59% Agua 2,00% Azúcar 36,63% Jarabe de glucosa 36,63% Agua 14,65%

La albúmina de huevo se disuelve en la primera cantidad de agua, mientras que la primera cantidad de azúcar se disuelve en la segunda cantidad de agua. Las soluciones de albúmina de huevo y azúcar se mezclan entre sí y se airean. En un recipiente independiente, la segunda cantidad de azúcar se disuelve en la tercera cantidad de agua y

15 se añade el jarabe de glucosa mediante mezclado. Esta solución de azúcar se hierve seguidamente a 141 °C. Posteriormente, la solución de azúcar hervida se añade a la solución de albúmina de huevo/azúcar batida en una corriente fina. Luego sigue el procesamiento de la masa para mezclarla con la porción de goma.

Ejemplo 44-Caramelo blando de jaleas de almidón Azúcar 18,84% en peso Jarabe de glucosa 23,34% Azúcar invertido 4,50% Agua 23,63% Almidón desleído por ebullición 6,04% Agua 23,63% Ácido cítrico 0,02% Sabor al gusto Colorante según sea necesario

20 El azúcar se disuelve en la primera cantidad de agua y se mezcla con el jarabe de glucosa y el azúcar invertido, y la mezcla se lleva a ebullición. En un recipiente independiente se prepara una suspensión acuosa de almidón mezclando el almidón con la segunda cantidad de agua (en frío). La suspensión acuosa de almidón se añade a la solución de azúcar en ebullición en una corriente fina bajo mezclado. La mezcla se cuece hasta que alcanza un contenido en sólidos de 76%-78%. Luego sigue el procesamiento de la masa para mezclarla con la porción de

25 goma.

imagen106

Ejemplo 45-Caramelo blando de jaleas de gelatina Azúcar 42,00% en peso Jarabe de glucosa 30,25% Agua 16,80% Gelatina 5,37% Agua 5,37% Ácido cítrico 0,84% Agua 0,84% Sabor al gusto Colorante según sea necesario

El azúcar y el jarabe de glucosa se disuelven juntos en la primera cantidad de agua y se hierven a 115 °C. Por separado, la gelatina se sumerge en la segunda cantidad de agua y después se calienta para disolver la gelatina. La

5 solución de azúcar se enfría a 80 °C y la gelatina se añade al azúcar. Finalmente, se añade el ácido cítrico (disuelto en la tercera cantidad de agua) a la masa junto con el aromatizante y el colorante. Después puede continuar el procesamiento del producto para mezclarlo con la porción de goma.

Ejemplo 46-Caramelo masticable sin azúcar Maltitol 25-35% en peso Polidextrosa 25-35% Fibra soluble 5-10% Sucralosa 0,001-0,05% Aceite vegetal 3-8% Lecitina 0,5-1,2% Gelatina 1-5% Ácido alimentario 5-15% Colorante alimentario según sea necesario Sabor 0,5-2,3% Fondant de maltitol 1,5-9%

10 El maltitol, la polidextrosa y la fibra soluble se mezclan junto con una cantidad suficiente de agua para disolver los sólidos. La mezcla se calienta a ebullición y en ese momento se añaden el aceite vegetal y la sucralosa. El calentamiento continúa hasta alcanzar una temperatura de 130 °C. Después, con el calentamiento desconectado, se añaden la gelatina prehidratada, el ácido y el colorante, y se mezclan durante un minuto. La mezcla se traslada a una mesa de regulación de temperatura ajustada a 18 °C (65 °F) y en ese momento se añaden el aromatizante y el

15 fondant. Después puede continuar el procesamiento de la mezcla para mezclarla con la porción de goma.

Tabla 14

Ejemplos 47-54: Caramelo de goma con componentes sacárido de caramelo blando

imagen107

% en peso

Ingrediente

47 48 49 50 51 52 53 54

Componente de sacárido:

Sacarosa

10-15 5-10

Sorbitol

3-8

Isomaltosa

5-10 5-30 3-8

Caramelo blando del ejemplo 39

20-80

Caramelo blando del ejemplo 40

10-20

Caramelo blando del ejemplo 41

25-50

Caramelo blando del ejemplo 42

10-70

Caramelo blando del ejemplo 43

30-90

Caramelo blando del ejemplo 44

30-90

Caramelo blando del ejemplo 45

30-90

Caramelo blando del ejemplo 46

20-80

Componente elastomérico:

Base de goma del ejemplo 19

30-50

Base de goma del ejemplo 20

50-10 50-10

Base de goma del ejemplo 21

30-70

Base de goma del ejemplo 22

30-70

Base de goma del ejemplo 23

15-70

Goma de mascar del ejemplo 24

5-8

Goma de mascar del ejemplo 25

25-75 _

Goma de mascar del ejemplo 26

30-90

Goma de mascar del ejemplo 27

10-70

Goma de mascar del ejemplo 28

15-70

Totales:

100 100 100 100 100 100 100 100

Proceso de producción de caramelo de goma:

Se calienta la base de goma (si se utiliza) hasta que se funde. El caramelo blando se mezcla con la base de goma (si se utiliza) a una temperatura de 70-110 °C. Luego se mezcla con el chicle (si se utiliza). Se regula la temperatura en una cinta o mesa. Se estira/amasa. Se conforma mediante matriz de cadena, matriz giratoria, alimentador o corte y envoltura.

imagen108

El siguiente grupo de ejemplos se refiere a realizaciones donde se utilizan composiciones de caramelo de goma para preparar diversos formatos de confitería, como formatos recubiertos, formatos con relleno central, formatos de varias capas, formatos laminados y formatos granulados.

Ejemplos de relleno central

5 Ejemplo 55 - Efecto refrescante en la porción de caramelo de goma y calentamiento en el centro de granos de gelatina

Composición de caramelo de goma que contiene mentol encapsulado

Ingrediente

Porcentaje en peso

Caramelo de goma del ejemplo 31

93,00

Mentol encapsulado

3,00

Total

100,00

Procedimiento: Se prepara caramelo de goma como en el ejemplo 31 añadiendo el mentol encapsulado a la mezcla de caramelo de goma durante el templado. Después, el caramelo de goma perfectamente mezclado se introduce en un alimentador para una boquilla diferente de la boquilla interior de una extrusora de múltiples boquillas.

Composición de relleno central de granos de gelatina con calentamiento

Ingrediente

Porcentaje en peso

Material de película de la cápsula:

Gelatina

15,00

Agua

80,00

Glicerina

5,00

Total

100,00

Material de relleno de la cápsula:

Sabor

35,00

Aceite vegetal

35,00

Azúcar

29,95

Capsaicina

0,05

Total

100,00

imagen109

Procedimiento: Tal como se describe en la patente US-4.426.337, las gotas de gelatina pueden prepararse mezclando la solución de película de la cápsula en un tanque y mezclando el material de relleno de la cápsula en un segundo tanque. Utilizando un equipo con conductos coaxiales alineados de forma concéntrica, se introduce el material de película de la cápsula a través de un conducto exterior, mientras que el material de relleno de la cápsula se introduce a través del conducto central. Los dos conductos llevan los materiales hasta un líquido refrigerante, donde se forman las cápsulas finales. Los caudales de los conductos se configuran para crear una cápsula acabada con un 80% de material de relleno y un 20% de material de película de cápsula.

Las gotas de gelatina se introducen en la zona central del caramelo de goma incorporándolas a través de la boquilla interior de una extrusora múltiple. Las gotas se dosifican a través de la boquilla para obtener un producto acabado con 20% de material de relleno central.

Ejemplo 56 - Sabor especiado en la porción de caramelo de goma y sabor dulzón en el centro de chocolate con leche

Composición de caramelo de goma de canela que contiene una matriz encapsulada múltiple de sucralosa/poli(acetato de vinilo). (Encapsulación de sucralosa con la liberación más lenta)

Composición:

Ingrediente

Porcentaje en peso

Caramelo de goma del ejemplo 54

95,25

Aromatizante de canela

1,90

Matriz de sucralosa /poli(acetato de vinilo)

2,85

Total

100,00

Procedimiento: Se prepara caramelo de goma como en el ejemplo 54 añadiendo el aromatizante de canela a la composición de turrón sin azúcar y añadiendo la encapsulación de sucralosa a la composición de caramelo de goma durante la regulación de temperatura. Después, el caramelo de goma perfectamente mezclado se introduce en un alimentador para una boquilla diferente de la boquilla interior de una extrusora de múltiples boquillas.

Centro de chocolate con leche

imagen110

Ingrediente Porcentaje en peso Crumble de leche: ES 2 488 633 T3Ingrediente Porcentaje en peso Chocolate con leche:

imagen111

Ingrediente

Porcentaje en peso

Crumble de leche

84,40

Manteca de cacao

15,00

Lecitina

0,50

Aromatizante de caramelo

0,10

Los ingredientes se mezclan en un sistema en continuo o en discontinuo hasta que quedan bien mezclados y después se refinan hasta alcanzar la consistencia y el tamaño de partículas deseados. Los refinadores pueden incluir una serie de rodillos que aplican fuerzas de cizallamiento para romper las partículas de azúcar y cacao. Después, la masa refinada se agita adicionalmente en un amasador. Finalmente, el chocolate con leche se ajusta a la temperatura deseada, se moldea y se enfría.

El chocolate con leche se introduce en la zona central del caramelo de goma incorporándolo a través de la boquilla interior de una extrusora múltiple. El chocolate con leche se dosifica a través de la boquilla para obtener un producto acabado con 5% de material de relleno central.

Composición de caramelo de goma que contiene una matriz encapsulada de ácido cítrico -poli(acetato de

Ejemplo 57 - Sabor a fruta en la porción de chicle y potenciador del sabor a fruta en el centro de jalea de almidón

vinilo)

Ingrediente

Porcentaje en peso

Caramelo de goma del ejemplo 52 Ácido cítrico encapsulado

96,00 4,00

Total

100,00

Procedimiento: Se prepara caramelo de goma como en el ejemplo 52 añadiendo el ácido cítrico encapsulado a la composición de caramelo de goma durante la regulación de temperatura. Después, el caramelo de goma perfectamente mezclado se introduce en un alimentador para una boquilla diferente de la boquilla interior de una extrusora de múltiples boquillas.

Centro de jalea de almidón con inosina monofosfato (IMP)

Ingrediente

Porcentaje en peso

Azúcar

18,84

Jarabe de glucosa

23,34

Jarabe invertido

4,50

Agua

23,63

Almidón desleído por ebullición

6,04

Agua

23,17

Ácido cítrico

0,02

IMP

0,46

imagen112

Ingrediente Porcentaje en peso

Total 100,00

El azúcar se disuelve en la primera cantidad de agua y se mezcla con el jarabe de glucosa y el azúcar invertido, y la mezcla se lleva a ebullición. En un recipiente aparte se prepara una suspensión acuosa de almidón mezclando el almidón con la segunda cantidad de agua (en frío). La suspensión acuosa de almidón se añade a la solución de azúcar en ebullición en una corriente fina bajo mezclado. La mezcla se cuece hasta que alcanza un contenido en sólidos de 76%-78%.

La jalea de almidón se introduce en la zona central del caramelo de goma incorporando la masa a través de la boquilla interior de una extrusora de múltiples boquillas. De forma alternativa, la masa de jalea de almidón se moldea en almidón y se deja endurecer antes de introducirla en el chicle a través de la boquilla interior de una extrusora de múltiples boquillas. La jalea de almidón se dosifica a través de la boquilla interior para obtener un producto acabado con 8% de material central.

Ejemplo 58 - Primer sabor a fruta en la porción de caramelo de goma y segundo sabor a fruta complementario en el centro de turrón masticable

Composición de caramelo de goma que contiene una matriz encapsulada de ácido cítrico-poli(acetato de vinilo)

Ingrediente

Porcentaje en peso

Caramelo de goma del ejemplo 50

96,00

Ácido cítrico encapsulado

4,00

Total

100,00

Procedimiento: Se prepara caramelo de goma como en el ejemplo 50 añadiendo el ácido cítrico encapsulado a la mezcla de caramelo de goma durante la regulación de temperatura. Después, el caramelo de goma perfectamente mezclado se introduce en un alimentador para una boquilla diferente de la boquilla interior de una extrusora de múltiples boquillas.

imagen113

Turrón masticable con sabor a kiwi Ingrediente Porcentaje en peso Albúmina de huevo 0,37 Agua 3,13 Azúcar 6,59 Agua 2,00 Azúcar 35,73 Jarabe de glucosa 35,73 Agua 14,65 Aromatizante de kiwi 1,80 Total 100,00

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La albúmina de huevo se disuelve en la primera cantidad de agua, mientras que la primera cantidad de azúcar se disuelve en la segunda cantidad de agua. La albúmina de huevo y la solución de azúcar se mezclan y airean. En un recipiente aparte, la segunda cantidad de azúcar se disuelve en la tercera cantidad de agua y se añade el jarabe de glucosa mediante mezclado. Esta solución de azúcar se hierve seguidamente a 141 °C. Posteriormente, la solución de azúcar hervida se añade a la solución de albúmina de huevo/azúcar batida en una corriente fina.

El turrón masticable se introduce en la zona central del caramelo de goma incorporando la masa a través de la boquilla interior de una extrusora de múltiples boquillas. De forma alternativa, la masa de turrón masticable puede verterse sobre una mesa de enfriamiento y cortar antes de introducirla en el chicle a través de la boquilla interior de una extrusora de múltiples boquillas. El turrón masticable se dosifica a través de la boquilla interior para obtener un producto acabado con 25% de material central.

Ejemplo 59 - Primer sabor a menta en la porción de caramelo de goma y segundo sabor a menta de una variedad diferente en un centro de chocolate negro

Composición de caramelo de goma que contiene aromatizante de menta secado por pulverización y encapsulado

Ingrediente

Porcentaje en peso

Caramelo de goma del ejemplo 33

94,00

Aromatizante de menta secado por pulverización y encapsulado (del ejemplo 7)

6,00

Total

100,00

Procedimiento: Se prepara caramelo de goma como en el ejemplo 33 añadiendo el aromatizante de menta secado por pulverización y encapsulado a la composición de caramelo de goma durante el templado. Después, el caramelo de goma perfectamente mezclado se introduce en un alimentador para una boquilla diferente de la boquilla interior de una extrusora de múltiples boquillas.

Centro de chocolate negro

Ingrediente Porcentaje en peso Sacarosa 43,25 Masa de cacao 43,25 Manteca de cacao 12,30 Lecitina 0,50 Aromatizante de eucalipto 0,70 Los ingredientes se mezclan en un sistema continuo o por lotes hasta que quedan bien mezclados y después se refinan hasta alcanzar la consistencia y el tamaño de partículas deseados. Los refinadores pueden incluir una serie de rodillos que aplican fuerzas de cizallamiento para romper las partículas de azúcar y cacao. Después, la masa refinada se agita adicionalmente en un amasador. Finalmente, el chocolate negro se templa, se moldea y se enfría. El chocolate negro se introduce en la zona central del caramelo de goma introduciendo el chocolate negro a través de la boquilla interior de una extrusora múltiple. El chocolate negro se dosifica a través de la boquilla para obtener un producto acabado con 5% de material de relleno central.

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Ejemplo 60 - Sabor dulce en la porción de caramelo de goma y sabor ácido en el centro de fondant

Composición de caramelo de goma que contiene glicirricina encapsulada

Ingrediente

Porcentaje en peso

Caramelo de goma del ejemplo 53

98,90

Glicirricina encapsulada

1,10

Total

100,00

Procedimiento: Se prepara caramelo de goma como en el ejemplo 53 añadiendo la glicirricina encapsulada a la mezcla de caramelo de goma durante el templado. Después, el caramelo de goma perfectamente mezclado se introduce en un alimentador para una boquilla diferente de la boquilla interior de una extrusora de múltiples boquillas.

Centro de fondant con sabor ácido

Ingrediente

Porcentaje en peso

Azúcar 58,81 Jarabe de glucosa 14,49 Agua 25,00 Mezcla de ácidos encapsulados 1,20 Ácido cítrico 0,50 Total 100,00 El azúcar y el jarabe de glucosa se añaden a agua y se disuelven. La solución se hierve hasta que alcanza 117 °C o aproximadamente 88% de sólidos. Después, el jarabe evaporado se agita mientras se enfría para inducir una cristalización rápida. La mezcla de ácidos encapsulados y el ácido cítrico se añaden cerca del final del proceso de cristalización. El fondant se introduce en la zona central del caramelo de goma incorporando el fondant a través de la boquilla interior de una extrusora múltiple. El fondant se dosifica a través de la boquilla para obtener un producto acabado con 12% de material de relleno central.

Ejemplo 61 - Sabor amargo en la porción de caramelo de goma y sabor astringente en el centro de chocolate blanco

Composición de caramelo de goma que contiene aromatizante de pomelo con 15% de naringina (sabor amargo)

Ingrediente

Porcentaje en peso

Caramelo de goma del ejemplo 33

96,33

imagen116

Ingrediente

Porcentaje en peso

Aromatizante de pomelo con 15% de naringina

3,67

Total

100,00

Procedimiento: Se prepara caramelo de goma como en el ejemplo 33 añadiendo el aromatizante de pomelo con 15% de naringina a la mezcla de caramelo de goma durante el templado. Después, el caramelo de goma perfectamente mezclado se introduce en un alimentador para una boquilla diferente de la boquilla interior de una extrusora de múltiples boquillas.

Centro de chocolate blanco con quinina (sabor astringente)

Ingrediente Porcentaje en peso Equivalente de manteca de cacao 26,45 Polvo de leche entera 25,00 Azúcar 48,00 Lecitina 0,50 Quinina 0,05 Los ingredientes se mezclan en un sistema en continuo o en discontinuo hasta que quedan bien mezclados y después se refinan hasta alcanzar la consistencia y el tamaño de partículas deseados. Los refinadores pueden incluir una serie de rodillos que aplican fuerzas de cizallamiento para romper las partículas de azúcar y cacao. Después, la masa refinada se agita adicionalmente en un amasador. Finalmente, el chocolate negro se templa, se moldea y se enfría. El chocolate blanco se introduce en la zona central del caramelo de goma incorporando el chocolate blanco a través de la boquilla interior de una extrusora múltiple. El chocolate blanco se dosifica a través de la boquilla para obtener un producto acabado con 5% de material de relleno central.

Ejemplo 62 - Efecto refrescante para el aliento en la porción de caramelo de goma y efecto de blanqueamiento en el centro de caramelo gasificado

Composición de caramelo de goma que contiene citrato de zinc encapsulado

Ingrediente

Porcentaje en peso

Caramelo de goma del ejemplo 32

96,00

Citrato de zinc encapsulado

4,00

Total

100,00

Procedimiento: Se prepara caramelo de goma como en el ejemplo 32 añadiendo el citrato de zinc encapsulado a la mezcla de caramelo de goma durante el templado. Después, el caramelo de goma perfectamente mezclado se introduce en un alimentador para una boquilla diferente de la boquilla interior de una extrusora de múltiples boquillas.

imagen117

Caramelo gasificado con estearato de sodio

Ingrediente Porcentaje en peso

Isomaltosa 57,50

Solución de sorbitol 37,50

Estearato de sodio 5,00

Aromatizante y colorante al gusto

Tal como se describe en la patente US-4.289.794, la isomaltosa y la solución de sorbitol se mezclan entre sí y se cuecen a una temperatura de aproximadamente 138 °C (280 °F). Entonces se añaden los aditivos, incluido el estearato de sodio, el aromatizante y el colorante. El caramelo cocido se gasifica introduciendo el gas dióxido de carbono a temperatura superatmosférica en un recipiente a una presión de 4.83 MPa (700 psi). La mezcla se agita durante dos a seis minutos para incorporar el gas. El caramelo gasificado se deja entonces solidificar en un tubo de enfriamiento. Una vez solidificado, se libera la presión, haciendo que el caramelo se rompa. El caramelo gasificado y fracturado puede entonces dimensionarse e introducirse en la boquilla más interna de una extrusora de múltiples boquillas.

El caramelo gasificado se introduce en la zona central del caramelo de goma incorporando el caramelo gasificado a través de la boquilla interior de una extrusora múltiple. El fondant se dosifica a través de la boquilla para obtener un producto acabado con 10% de material de relleno central.

Composición de caramelo de goma que contiene clorofila

Ejemplo 63 - Efecto refrescante para el aliento en la porción de caramelo de goma y efecto de remineralización en el centro en polvo

Composición de caramelo de goma que contiene clorofila

Ingrediente

Porcentaje en peso

Caramelo de goma del ejemplo 35

99,50

Clorofila

0,50

Total

100,00

Procedimiento: Se prepara caramelo de goma como en el ejemplo 35 añadiendo la clorofila a la mezcla de caramelo de goma durante el templado. Después, el caramelo de goma perfectamente mezclado se introduce en un alimentador para una boquilla diferente de la boquilla interior de una extrusora de múltiples boquillas.

Centro en polvo con fosfopéptido de caseína-fosfato de calcio amorfo (CPP-ACP)

Ingrediente

Porcentaje en peso

Eritritol

70,00

Xilitol

20,00

imagen118

Ingrediente

Porcentaje en peso

CPP-ACP

10,00

Los polvos se mezclan en seco utilizando cualquier medio adecuado que produzca una mezcla uniforme. La mezcla de polvo se introduce en la zona central de la composición de caramelo de goma incorporando la mezcla de polvo a través de la boquilla interior de una extrusora múltiple. La mezcla de polvo se dosifica a través de la boquilla para obtener un producto acabado con 10% de material de relleno central.

Ejemplo 64 - Agente de fortalecimiento de los dientes en la porción de caramelo de goma y calcio en un centro líquido

Composición de caramelo de goma que contiene fosfopéptido de caseína-fosfato cálcico amorfo (CPP- ACP),

_

Ingrediente

Porcentaje en peso

Caramelo de goma del ejemplo 37

94,00

CPP-ACP

6,00

Total

100,00

Procedimiento: Se prepara caramelo de goma como en el ejemplo 37 añadiendo el CPP-ACP a la mezcla de caramelo de goma durante el templado. Después, el caramelo de goma perfectamente mezclado se introduce en un alimentador para una boquilla diferente de la boquilla interior de una extrusora de múltiples boquillas.

Centro líquido con calcio

Ingrediente

Porcentaje en peso

Glicerina Lycasin™ Solución de sorbitol Carboximetilcelulosa de sodio Colorante Sabores Agentes refrescantes Carbonato de calcio Edulcorante intenso Se prepara la composición de relleno líquido elaborando en prisodio, glicerina y polioles. Esta premezcla se combina despuésrefrescantes, carbonato de calcio y edulcorantes intensos, y se

63,00 29,26 3,25 0,08 0,004 1,30 0,06 3,00 0,05 mer lugar una premezcla de carboximetilcelulosa de con los colorantes, aromatizantes, agentes mezcla.

La región de caramelo de goma y las composiciones de relleno líquido se extruden después juntas y se conforman en piezas individuales. Cada pieza tiene un peso total de aproximadamente 2,2 g. En las piezas finales la región de caramelo de goma es aproximadamente el 70% en peso y el relleno líquido es aproximadamente el 30% en peso. De forma opcional las piezas pueden recubrirse.

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Ejemplos recubiertos

El recubrimiento puede implicar el tratamiento de la superficie exterior de una composición de confitería. Para tratar la superficie exterior y aplicar una composición de recubrimiento pueden utilizarse varios métodos. Estos métodos pueden incluir lavado en cubeta, extrusión, encapsulación y recubrimiento giratorio, recubrimiento por pliegue, y también la aplicación de una composición de recubrimiento alrededor de una composición de confitería a medida que esta avanza a través de un dimensionador de cordón o conformador continuo.

Ejemplo 65 - Caramelo de goma con relleno central y con recubrimiento duro

Composición de caramelo de goma con relleno central con agentes refrescantes en el recubrimiento

Ingrediente

Porcentaje en peso

Caramelo de goma con relleno central del ejemplo 60

67,00

Isomalt

32,50

Agentes refrescantes

0,50

Total

100,00

Procedimiento: Se prepara caramelo de goma como en el ejemplo 60 y se conforman piezas individuales con la forma deseada, por ejemplo forma esferoidal o de bola. Después, las piezas individuales se cargan en una cubeta de recubrimiento y se aplica el recubrimiento de isomaltosa pulverizando repetidas veces una solución de isomaltosa sobre las piezas de caramelo de goma con volteo y circulación de aire de secado. Los agentes refrescantes se añaden a una o más de las aplicaciones de jarabe de isomaltosa para su incorporación a la capa de recubrimiento. Las piezas de caramelo de goma recubiertas se retiran de la cubeta de recubrimiento una vez obtenida la cantidad de recubrimiento deseada.

Ejemplo 66 - Caramelo de goma encapsulado con caramelo duro

Composición de caramelo de goma con ácidos alimentarios en la composición de encapsulado

Ingrediente

Porcentaje en peso

Caramelo de goma del ejemplo 51

67,00

Isomaltosa

32,50

Ácidos alimentarios

0,50

Total

100,00

Procedimiento: Se prepara caramelo de goma como en el ejemplo 51 y se conforman piezas individuales con la forma deseada por ejemplo forma de palito o bloque. Después las piezas individuales se disponen sobre un elemento transportador de malla y se pasan a través de un dispositivo de recubrimiento de parte inferior cargado con jarabe de isomaltosa. Las piezas con la parte inferior recubierta se someten a vibraciones para eliminar el exceso de jarabe y pueden someterse a una etapa de secado antes de transportarlas a través de un encapsulador donde las piezas con la parte inferior recubierta pasan a través de una cortina de jarabe de isomaltosa al que se le han añadido ácidos alimentarios. El jarabe de isomaltosa en exceso se elimina por soplado con aire o por agitación con vibración y a continuación las piezas encapsuladas se secan antes de envasarlas.

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Composición de caramelo de goma con un segundo aromatizante en la envoltura de caramelo

Ingrediente

Porcentaje en peso

Caramelo de goma con relleno central del ejemplo 57

67,00

Azúcar

19,50

Jarabe de maíz

13,00

Segundo aromatizante

0,50

Total

100,00

Procedimiento: Se prepara caramelo de goma como en el ejemplo 57 y se carga en una primera tolva de una extrusora de múltiples tolvas. El azúcar y el jarabe de maíz se mezclan con una cantidad suficiente de agua para disolver el azúcar y después se cuecen hasta obtener un contenido de humedad deseado. El segundo aromatizante se añade a la mezcla de azúcar/jarabe de maíz durante su enfriamiento y la mezcla aromatizada de azúcar/jarabe de maíz se carga en una segunda tolva de la extrusora. Las mezclas de caramelo de goma y azúcar/jarabe de maíz se coextruyen para formar el producto acabado.

Para preparar un producto de confitería con una textura más suave, pueden incluirse agentes modificadores de la textura, como grasa e hidrocoloides. En el ejemplo 18 se añade una mezcla grasa de grasas vegetales 5 hidrogenadas junto con una mezcla de gelatina hidratada. Para preparar el producto de confitería, en primer lugar se disuelven el azúcar y el jarabe de maíz en agua y se calientan a 172 °C. La gelatina se disuelve por separado en agua caliente y se añade al jarabe de azúcar caliente. A continuación se añade la grasa al jarabe de azúcar cocido y la masa se dispone sobre una mesa de enfriamiento. Una vez dispuesto sobre la mesa de enfriamiento, el caramelo se mezcla con fondant, colorante, y aromatizante para formar una masa de caramelo. También puede añadirse un

10 edulcorante de alta intensidad al caramelo sobre la mesa de enfriamiento o puede añadirse al componente de base de goma que constituye la porción elastomérica. El componente de base de goma se calienta a 50-65 °C y se mezcla con la masa de caramelo para formar una masa de confitería. Finalmente, la masa de confitería se conforma en piezas de producto acabadas. Un método de conformación consiste en pasar la masa de confitería a través de un alimentador.

15 Ejemplo 39 - Caramelo de goma en polvo con eritritol Ejemplo 40

Ingrediente

Porcentaje en peso

Caramelo de goma del ejemplo 30

90,00

Eritritol

10,50

Total

100,00

Procedimiento: Se prepara caramelo de goma como en el ejemplo 30 y se conforma en cordones que se muelen en un molino Fitz hasta obtener la distribución de tamaños de partícula deseada bajo condiciones ambiente. Después el caramelo de goma molido se mezcla en seco con el eritritol en una mezcladora de cinta. La mezcla de polvo resultante puede envasarse y consumirse tal cual o puede utilizarse como un relleno central en polvo como en el ejemplo 63 descrito anteriormente o puede utilizarse en la superficie exterior de un producto de confitería chicle o caramelo de goma.

imagen121

Una base de goma sólida, isomaltosa amorfa y otros ingredientes se mezclan e introducen en una extrusora Brabender de husillo doble precalentada (85 °C) con las siguientes condiciones de proceso: Temperatura de la extrusora: 75 °C

5 Temperatura de matriz: 80 °C

Presión de matriz: 2,76-4,14 MPa (400-600 psig)

Velocidad de la extrusora: 20-35 RPM

Tipo de extrusora: Husillo doble contrarrotatorio.

Se pueden producir palitos de goma con una superficie brillante y suave y con una excelente textura de masticación.

10 La Tabla 15 muestra las mediciones de brillo de caramelos de goma convencionales y extruídos. Tabla 15: Mediciones del brillo de caramelos de goma extruídos y caramelos de goma convencionales.

Brillo en un medidor de 60 grados

Comentarios

Caramelo de goma extruído

48

Pastilla de goma recubierta convencional

51

Bloque de goma convencional

39

Cáscara de huevo (referencia)

20-35

Semibrillo (referencia)

35-70

Brillo completo (referencia)

>70 Liso, con una superficie prácticamente especular

A la luz de la descripción anterior, resulta evidente que son posibles numerosas modificaciones y variaciones de la presente invención. Debe entenderse, por tanto, que en el ámbito de las reivindicaciones adjuntas, la invención 15 puede ser puesta en práctica también en modos distintos al descrito específicamente en el presente documento.

Claims (11)

1. imagen1

   REIVINDICACIONES

   1.

   Una composición comestible de múltiples capas que comprende una porción que contiene sacárido y una base de goma de mascar, comprendiendo la composición una o más capas de cada una de la porción que contiene sacárido y la base de goma de mascar, en donde la porción que contiene sacárido comprende un componente modificador de la textura en forma de partículas, en donde el componente modificador de la textura en forma de partículas es sacarosa, polioles tales como sorbitol, xilitol, manitol, galactitol, lactitol, maltitol, eritritol, isomaltosa, hidrolizados de almidón hidrogenado y mezclas de los mismos, proteínas, y combinaciones de los mismos.

2. 2.

   Una composición comestible de múltiples capas, que comprende una primera porción que comprende una capa de un componente de sacárido y que tiene una primera intensidad de dureza inicial medida mediante métodos de evaluación sensorial, en donde al menos una porción del componente de sacárido es cocinado, y la capa de un componente de sacárido además comprende un componente modificador de la textura en forma de partículas; y

   una segunda porción que comprende una capa de un componente elastomérico y que tiene una segunda intensidad de dureza inicial medida mediante métodos de evaluación sensorial;

   en donde la primera intensidad de dureza inicial es similar a la segunda intensidad de dureza inicial; y en donde la similitud de intensidad de dureza se mide mediante una diferencia de intensidad de dureza que es inferior a aproximadamente un punto en una escala de métodos de evaluación sensorial de 15 puntos, en donde el componente modificador de la textura en forma de partículas es sacarosa, polioles tales como sorbitol, xilitol, manitol, galactitol, lactitol, maltitol, eritritol, isomaltosa, hidrolizados de almidón hidrogenado y mezclas de los mismos, almidones, proteínas, y combinaciones de los mismos.

3. 3.

   La composición comestible de múltiples capas de la reivindicación 1 ó 2, en donde el componente modificador de la textura en forma de partículas es manitol.

4. 4.

   La composición comestible de múltiples capas de la reivindicación 1 ó 2, en donde se cocina al menos una parte de la porción que contiene sacárido o primera parte.

5. 5.

   La composición comestible de múltiples capas de la reivindicación 1 ó 2, en donde al menos una de la porción que contiene sacárido y la primera porción comprende al menos un hidrocoloide.

6. 6.

   La composición comestible de múltiples capas de la reivindicación 5, en donde el hidrocoloide es gelatina o goma arábiga.

7. 7.

   La composición comestible de múltiples capas de la reivindicación 1 ó 2, en donde al menos una de las partes comprende al menos un ingrediente seleccionado del grupo que consta de agentes organolépticos, aromatizantes, edulcorantes, potenciadores del dulzor, ingredientes funcionales, ácidos alimentarios.

8. 8.

   La composición comestible de múltiples capas de la reivindicación 7, en donde el al menos un ingrediente está al menos parcialmente encapsulado.

9. 9.

   La composición comestible de múltiples capas de la reivindicación 1 ó 2, en donde la porción que contiene sacárido o primera porción comprende maltitol o manitol.

10. 10.

    La composición comestible de múltiples capas de la reivindicación 1 ó 2, en donde la porción que contiene sacárido, o primera porción, comprende aromatizante y colorante.

11. 11.

    La composición comestible de múltiples capas de la reivindicación 1 ó 2, en donde la porción que contiene sacárido, o primera porción, comprende grasa.

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