ES2504465T3 - Absorbente de oxígeno microbiano - Google Patents
Absorbente de oxígeno microbiano Download PDFInfo
- Publication number
- ES2504465T3 ES2504465T3 ES06805586.2T ES06805586T ES2504465T3 ES 2504465 T3 ES2504465 T3 ES 2504465T3 ES 06805586 T ES06805586 T ES 06805586T ES 2504465 T3 ES2504465 T3 ES 2504465T3
- Authority
- ES
- Spain
- Prior art keywords
- spp
- oxygen absorber
- food product
- microbial
- oxygen
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 165
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 title claims abstract description 165
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 title claims abstract description 165
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 title claims abstract description 109
- 239000006096 absorbing agent Substances 0.000 title claims abstract description 95
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 76
- 239000005022 packaging material Substances 0.000 claims abstract description 22
- 241000194036 Lactococcus Species 0.000 claims abstract description 11
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 claims abstract description 10
- 241000186146 Brevibacterium Species 0.000 claims abstract description 10
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 claims abstract description 10
- 241000186429 Propionibacterium Species 0.000 claims abstract description 10
- 241000194017 Streptococcus Species 0.000 claims abstract description 10
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 claims abstract description 10
- 241000192132 Leuconostoc Species 0.000 claims abstract description 9
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 28
- 239000007789 gas Substances 0.000 claims description 24
- 235000014897 Streptococcus lactis Nutrition 0.000 claims description 22
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 18
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 18
- 230000002745 absorbent Effects 0.000 claims description 16
- 239000002250 absorbent Substances 0.000 claims description 16
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 15
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 15
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 15
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 claims description 14
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims description 9
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims description 9
- 108010007843 NADH oxidase Proteins 0.000 claims description 7
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims description 6
- -1 porphyrin compound Chemical class 0.000 claims description 6
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims description 6
- 238000005507 spraying Methods 0.000 claims description 5
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 230000004888 barrier function Effects 0.000 claims description 4
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 claims description 4
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims description 4
- 239000008187 granular material Substances 0.000 claims description 4
- 239000002775 capsule Substances 0.000 claims description 3
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 claims description 3
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000012188 paraffin wax Substances 0.000 claims description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims description 3
- 239000000758 substrate Substances 0.000 claims description 3
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 claims description 2
- 239000011521 glass Substances 0.000 claims description 2
- 238000001746 injection moulding Methods 0.000 claims description 2
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 claims description 2
- 239000002184 metal Substances 0.000 claims description 2
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 claims description 2
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 claims description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000006223 plastic coating Substances 0.000 claims description 2
- 238000004321 preservation Methods 0.000 claims description 2
- 239000007921 spray Substances 0.000 claims description 2
- 241000194041 Lactococcus lactis subsp. lactis Species 0.000 claims 6
- 235000014969 Streptococcus diacetilactis Nutrition 0.000 claims 6
- 241000194035 Lactococcus lactis Species 0.000 claims 5
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims 1
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 38
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 32
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 32
- 239000001888 Peptone Substances 0.000 description 24
- 108010080698 Peptones Proteins 0.000 description 24
- 235000019319 peptone Nutrition 0.000 description 24
- 244000057717 Streptococcus lactis Species 0.000 description 17
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 14
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 13
- 240000002129 Malva sylvestris Species 0.000 description 12
- 235000006770 Malva sylvestris Nutrition 0.000 description 12
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 12
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 12
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 12
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 11
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 8
- 244000271379 Penicillium camembertii Species 0.000 description 7
- 235000002245 Penicillium camembertii Nutrition 0.000 description 7
- 239000011358 absorbing material Substances 0.000 description 6
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 6
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 6
- 239000001963 growth medium Substances 0.000 description 6
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 6
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 6
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 6
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 6
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 5
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 5
- ROWKJAVDOGWPAT-UHFFFAOYSA-N Acetoin Chemical compound CC(O)C(C)=O ROWKJAVDOGWPAT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 229920008790 Amorphous Polyethylene terephthalate Polymers 0.000 description 4
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 4
- QSJXEFYPDANLFS-UHFFFAOYSA-N Diacetyl Chemical group CC(=O)C(C)=O QSJXEFYPDANLFS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 4
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 4
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 4
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 description 3
- 239000004365 Protease Substances 0.000 description 3
- 102100037486 Reverse transcriptase/ribonuclease H Human genes 0.000 description 3
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 3
- 230000002950 deficient Effects 0.000 description 3
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 description 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 3
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 3
- 230000035772 mutation Effects 0.000 description 3
- 230000036284 oxygen consumption Effects 0.000 description 3
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 3
- 238000005070 sampling Methods 0.000 description 3
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 102000003855 L-lactate dehydrogenase Human genes 0.000 description 2
- 108700023483 L-lactate dehydrogenases Proteins 0.000 description 2
- 239000001968 M17 agar Substances 0.000 description 2
- RAHZWNYVWXNFOC-UHFFFAOYSA-N Sulphur dioxide Chemical compound O=S=O RAHZWNYVWXNFOC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 2
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 2
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 2
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 2
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 2
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 2
- WPYMKLBDIGXBTP-UHFFFAOYSA-N benzoic acid Chemical compound OC(=O)C1=CC=CC=C1 WPYMKLBDIGXBTP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000008859 change Effects 0.000 description 2
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 2
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 2
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 2
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 2
- 235000021472 generally recognized as safe Nutrition 0.000 description 2
- 229940093915 gynecological organic acid Drugs 0.000 description 2
- BTIJJDXEELBZFS-QDUVMHSLSA-K hemin Chemical compound CC1=C(CCC(O)=O)C(C=C2C(CCC(O)=O)=C(C)\C(N2[Fe](Cl)N23)=C\4)=N\C1=C/C2=C(C)C(C=C)=C3\C=C/1C(C)=C(C=C)C/4=N\1 BTIJJDXEELBZFS-QDUVMHSLSA-K 0.000 description 2
- 229940025294 hemin Drugs 0.000 description 2
- GFAZHVHNLUBROE-UHFFFAOYSA-N hydroxymethyl propionaldehyde Natural products CCC(=O)CO GFAZHVHNLUBROE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000002347 injection Methods 0.000 description 2
- 239000007924 injection Substances 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 239000002609 medium Substances 0.000 description 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 238000012858 packaging process Methods 0.000 description 2
- 235000021485 packed food Nutrition 0.000 description 2
- 238000012510 peptide mapping method Methods 0.000 description 2
- 150000004032 porphyrins Chemical class 0.000 description 2
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 2
- 238000007789 sealing Methods 0.000 description 2
- 239000008223 sterile water Substances 0.000 description 2
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 2
- WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N (E)-8-Octadecenoic acid Natural products CCCCCCCCCC=CCCCCCCC(O)=O WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 20:1omega9c fatty acid Natural products CCCCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 9-Heptadecensaeure Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 1
- 108010025188 Alcohol oxidase Proteins 0.000 description 1
- 239000005711 Benzoic acid Substances 0.000 description 1
- 241000207199 Citrus Species 0.000 description 1
- VGGSQFUCUMXWEO-UHFFFAOYSA-N Ethene Chemical compound C=C VGGSQFUCUMXWEO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000005977 Ethylene Substances 0.000 description 1
- 108010015776 Glucose oxidase Proteins 0.000 description 1
- 239000004366 Glucose oxidase Substances 0.000 description 1
- OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N Linoleic acid Chemical compound CCCCC\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N 0.000 description 1
- 102000004317 Lyases Human genes 0.000 description 1
- 108090000856 Lyases Proteins 0.000 description 1
- 229910002651 NO3 Inorganic materials 0.000 description 1
- 108010053775 Nisin Proteins 0.000 description 1
- NVNLLIYOARQCIX-MSHCCFNRSA-N Nisin Chemical compound N1C(=O)[C@@H](CC(C)C)NC(=O)C(=C)NC(=O)[C@@H]([C@H](C)CC)NC(=O)[C@@H](NC(=O)C(=C/C)/NC(=O)[C@H](N)[C@H](C)CC)CSC[C@@H]1C(=O)N[C@@H]1C(=O)N2CCC[C@@H]2C(=O)NCC(=O)N[C@@H](C(=O)N[C@H](CCCCN)C(=O)N[C@@H]2C(NCC(=O)N[C@H](C)C(=O)N[C@H](CC(C)C)C(=O)N[C@H](CCSC)C(=O)NCC(=O)N[C@H](CS[C@@H]2C)C(=O)N[C@H](CC(N)=O)C(=O)N[C@H](CCSC)C(=O)N[C@H](CCCCN)C(=O)N[C@@H]2C(N[C@H](C)C(=O)N[C@@H]3C(=O)N[C@@H](C(N[C@H](CC=4NC=NC=4)C(=O)N[C@H](CS[C@@H]3C)C(=O)N[C@H](CO)C(=O)N[C@H]([C@H](C)CC)C(=O)N[C@H](CC=3NC=NC=3)C(=O)N[C@H](C(C)C)C(=O)NC(=C)C(=O)N[C@H](CCCCN)C(O)=O)=O)CS[C@@H]2C)=O)=O)CS[C@@H]1C NVNLLIYOARQCIX-MSHCCFNRSA-N 0.000 description 1
- NHNBFGGVMKEFGY-UHFFFAOYSA-N Nitrate Chemical compound [O-][N+]([O-])=O NHNBFGGVMKEFGY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000005642 Oleic acid Substances 0.000 description 1
- ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N Oleic acid Natural products CCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108010080032 Pediocins Proteins 0.000 description 1
- LCTONWCANYUPML-UHFFFAOYSA-M Pyruvate Chemical compound CC(=O)C([O-])=O LCTONWCANYUPML-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 1
- 150000001298 alcohols Chemical class 0.000 description 1
- 230000000845 anti-microbial effect Effects 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 150000001491 aromatic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 238000003556 assay Methods 0.000 description 1
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 1
- 235000010233 benzoic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229940041514 candida albicans extract Drugs 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 description 1
- 238000004891 communication Methods 0.000 description 1
- 230000000295 complement effect Effects 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 230000002542 deteriorative effect Effects 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- BIXZHMJUSMUDOQ-UHFFFAOYSA-N dichloran Chemical compound NC1=C(Cl)C=C([N+]([O-])=O)C=C1Cl BIXZHMJUSMUDOQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000002845 discoloration Methods 0.000 description 1
- 238000006073 displacement reaction Methods 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 239000005003 food packaging material Substances 0.000 description 1
- 238000012239 gene modification Methods 0.000 description 1
- 230000005017 genetic modification Effects 0.000 description 1
- 235000013617 genetically modified food Nutrition 0.000 description 1
- 235000019420 glucose oxidase Nutrition 0.000 description 1
- 229940116332 glucose oxidase Drugs 0.000 description 1
- 238000010348 incorporation Methods 0.000 description 1
- QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N isooleic acid Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCCC(O)=O QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000020778 linoleic acid Nutrition 0.000 description 1
- OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N linoleic acid Natural products CCCCC\C=C/C\C=C\CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N 0.000 description 1
- 239000008176 lyophilized powder Substances 0.000 description 1
- 230000035800 maturation Effects 0.000 description 1
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 1
- 229930027945 nicotinamide-adenine dinucleotide Natural products 0.000 description 1
- BOPGDPNILDQYTO-NNYOXOHSSA-N nicotinamide-adenine dinucleotide Chemical compound C1=CCC(C(=O)N)=CN1[C@H]1[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](COP(O)(=O)OP(O)(=O)OC[C@@H]2[C@H]([C@@H](O)[C@@H](O2)N2C3=NC=NC(N)=C3N=C2)O)O1 BOPGDPNILDQYTO-NNYOXOHSSA-N 0.000 description 1
- 239000004309 nisin Substances 0.000 description 1
- 235000010297 nisin Nutrition 0.000 description 1
- 101150081618 nox gene Proteins 0.000 description 1
- ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N oleic acid Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N 0.000 description 1
- 230000002093 peripheral effect Effects 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 238000011002 quantification Methods 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 230000008929 regeneration Effects 0.000 description 1
- 238000011069 regeneration method Methods 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 239000011343 solid material Substances 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 1
- 229930003799 tocopherol Natural products 0.000 description 1
- 239000011732 tocopherol Substances 0.000 description 1
- 235000019149 tocopherols Nutrition 0.000 description 1
- 238000012546 transfer Methods 0.000 description 1
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 description 1
- QUEDXNHFTDJVIY-UHFFFAOYSA-N γ-tocopherol Chemical class OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1 QUEDXNHFTDJVIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
- A23B2/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general
- A23B2/70—Preservation of foods or foodstuffs, in general by treatment with chemicals
- A23B2/725—Preservation of foods or foodstuffs, in general by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
- A23B2/729—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
- A23B2/783—Microorganisms; Enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
- A23B11/00—Preservation of milk or dairy products
- A23B11/60—Preservation of cheese or cheese preparations
- A23B11/65—Preservation of cheese or cheese preparations by addition of preservatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
- A23B2/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general
- A23B2/70—Preservation of foods or foodstuffs, in general by treatment with chemicals
- A23B2/704—Preservation of foods or foodstuffs, in general by treatment with chemicals in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor
- A23B2/708—Preservation of foods or foodstuffs, in general by treatment with chemicals in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor in a controlled atmosphere, e.g. partial vacuum, comprising only CO2, N2, O2 or H2O
- A23B2/712—Preservation of foods or foodstuffs, in general by treatment with chemicals in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor in a controlled atmosphere, e.g. partial vacuum, comprising only CO2, N2, O2 or H2O in which an absorbent is placed or used
- A23B2/717—Oxygen absorbent
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
- A23B2/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general
- A23B2/70—Preservation of foods or foodstuffs, in general by treatment with chemicals
- A23B2/725—Preservation of foods or foodstuffs, in general by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
- A23B2/729—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
- B65B—MACHINES, APPARATUS OR DEVICES FOR, OR METHODS OF, PACKAGING ARTICLES OR MATERIALS; UNPACKING
- B65B25/00—Packaging other articles presenting special problems
- B65B25/001—Packaging other articles presenting special problems of foodstuffs, combined with their conservation
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
- B65D—CONTAINERS FOR STORAGE OR TRANSPORT OF ARTICLES OR MATERIALS, e.g. BAGS, BARRELS, BOTTLES, BOXES, CANS, CARTONS, CRATES, DRUMS, JARS, TANKS, HOPPERS, FORWARDING CONTAINERS; ACCESSORIES, CLOSURES, OR FITTINGS THEREFOR; PACKAGING ELEMENTS; PACKAGES
- B65D81/00—Containers, packaging elements, or packages, for contents presenting particular transport or storage problems, or adapted to be used for non-packaging purposes after removal of contents
- B65D81/24—Adaptations for preventing deterioration or decay of contents; Applications to the container or packaging material of food preservatives, fungicides, pesticides or animal repellants
- B65D81/26—Adaptations for preventing deterioration or decay of contents; Applications to the container or packaging material of food preservatives, fungicides, pesticides or animal repellants with provision for draining away, or absorbing, or removing by ventilation, fluids, e.g. exuded by contents; Applications of corrosion inhibitors or desiccators
- B65D81/266—Adaptations for preventing deterioration or decay of contents; Applications to the container or packaging material of food preservatives, fungicides, pesticides or animal repellants with provision for draining away, or absorbing, or removing by ventilation, fluids, e.g. exuded by contents; Applications of corrosion inhibitors or desiccators for absorbing gases, e.g. oxygen absorbers or desiccants
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/21—Streptococcus, lactococcus
- A23V2400/231—Lactis
Landscapes
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Zoology (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Mechanical Engineering (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Packging For Living Organisms, Food Or Medicinal Products That Are Sensitive To Environmental Conditiond (AREA)
- Packages (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Un envase para alimentos, que comprende un material de envasado y un absorbente microbiano de oxígeno seleccionado de las cepas absorbentes de oxígeno de Lactococcus spp., Streptococcus spp., Lactobacillus spp., Leuconostoc spp., Brevibacterium spp., Propionibacterium spp. y Bifidobacterium spp.
Description
E06805586
19-09-2014
DESCRIPCIÓN
Absorbente de oxígeno microbiano
5 Campo de la invención
La presente invención se refiere a los campos de los materiales de envasado, la microbiología y métodos para conservar productos alimenticios.
10 Antecedentes de la invención
Se usan un gran número de métodos para preservar productos alimenticios. Entre estos métodos está el uso de conservantes antimicrobianos, por ejemplo, productos químicos como nitrato, dióxido de azufre, ácido benzoico, y proteínas tales como nisina y pediocina. Otro método es la adición de un antioxidante tal como ácido ascórbico, ácido
15 cítrico y tocoferoles. Los antioxidantes evitan la oxidación de los alimentos, que de otro modo podría dar como resultado rancidez y decoloración.
El documento EP 0 092 183 B1 divulga un método para la preservación de alimentos proporcionando un cultivo en el alimento que contiene lactosa, el cual genera una sustancia inhibidora del deterioro por bacterias.
20 El documento WO 01/52668 divulga bacterias de ácido láctico que contienen porfirina y su uso para reducir el contenido de oxígeno en un producto alimenticio.
El oxígeno es un factor de deterioro de la calidad importante respecto a muchos productos alimenticios. El oxígeno
25 puede causar el crecimiento de mohos y el desarrollo de sabores rancios, que en consecuencia reducen la calidad y vida útil de muchos productos alimenticios. Por lo tanto, es deseable reducir el contenido de oxígeno en el aire que esté en contacto con el producto alimenticio dentro del envase. El envasado en atmósferas modificadas con bajo oxígeno residual se ha introducido para reducir los cambios de calidad asociados con la presencia de oxígeno.
30 En la actualidad, el contenido residual de oxígeno en alimentos envasados puede reducirse mediante las siguientes estrategias:
• Repitiendo ciclos de vacío e inyección de gas para reducir el contenido residual de oxígeno. Este método es caro
con respecto tanto a las cantidades de gas usadas como al tiempo empleado para los ciclos de inyección de gas. 35 Por lo tanto, dan como resultado aumentos significativos en el coste de envasado.
• Uso de un absorbente químico de oxígeno. Los presentes sistemas utilizan uno o más de los siguientes conceptos: oxidación de polvo de hierro, oxidación de ácido ascórbico, oxidación de tinte fotosensible, oxidación enzimática (por ejemplo, glucosa oxidasa y alcohol oxidasa), ácidos grasos insaturados (por ejemplo, ácido oleico o ácido linoleico), o levaduras inmovilizadas sobre un material sólido (Vermeiren et al., 1999, 2003). La mayor parte de los
40 absorbentes químicos de oxígeno disponibles comercialmente en la actualidad se basan en la oxidación de polvo de hierro. Adicionalmente, se ha propuesto la retirada enzimática de oxígeno como una técnica prometedora (Vermeiren et al., 1999, 2003). Los materiales absorbentes de oxígeno se incorporan a etiquetas, bolsitas, o dentro del material de envasado. Las desventajas de estos sistemas son que la eficiencia del absorbente es por lo general baja y el tiempo usado antes de que el sistema se active es inaceptablemente largo. Además, aspectos legales en
45 relación a productos alimenticios en algunos casos impiden el uso de estos sistemas.
Los productos alimenticios envasados al vacío o con una atmósfera modificada son susceptibles a defectos en el envase, y el oxígeno entra en el envase cuando se abre el paquete durante su uso. Además, obtener un bajo contenido residual de oxígeno en el proceso de envasado consume tiempo y es costoso.
50 Por tanto, hay una necesidad en la industria alimentaria de encontrar vías alternativas o complementarias para reducir el contenido residual de oxígeno en alimentos envasados. Dichas vías alternativas para reducir el contenido residual de oxígeno tienen que cumplir con la legislación reguladora de alimentos así como con las preferencias del consumidor.
55
Sumario de la invención
Por consiguiente, la presente invención proporciona en un aspecto un envase para alimentos, que comprende un material de envasado y un absorbente microbiano de oxígeno seleccionado de las cepas absorbentes de oxígeno de
60 Lactococcus spp., Streptococcus spp., Lactobacillus spp., Leuconostoc spp., Brevibacterium spp., Propionibacterium spp.y Bifidobacterium spp.
En una realización preferida de la invención dicho absorbente microbiano de oxigeno se aplica, tal como por una operación de rociado, sobre la superficie de dicho material de envasado adaptado para encarar a un compartimento de
65 almacenamiento de alimentos de dicho envase.
5
15
25
35
45
55
65
E06805586
19-09-2014
En otro aspecto de la presente invención se proporciona una bolsita, etiqueta, cápsula, o gránulos de polvo liofilizado que comprenden dicho absorbente microbiano de oxígeno seleccionado de cepas absorbentes de oxígeno de Lactococcus spp., Streptococcus spp., Lactobacillus spp., Leuconostoc spp., Brevibacterium spp., Propionibacterium spp.y Bifidobacterium spp. y los sustratos necesarios para que el absorbente microbiano de oxígeno asimile el oxígeno en exposición a vapor de agua.
En un tercer aspecto de la presente invención se proporciona un producto envasado en un envase para alimentos, que comprende un material de envasado y un absorbente microbiano de oxígeno seleccionado de las cepas absorbentes de oxígeno de Lactococcus spp., Streptococcus spp., Lactobacillus spp., Leuconostoc spp., Brevibacterium spp., Propionibacterium spp.y Bifidobacterium spp; en donde dicho absorbente microbiano de oxígeno se ha aplicado a la superficie del producto alimenticio.
Finalmente, la presente invención proporciona un método de conservación de un producto alimenticio envasando dicho alimento en un envase para alimentos, que comprende un material de envasado y un absorbente microbiano de oxígeno seleccionado de las cepas absorbentes de oxígeno de Lactococcus spp., Streptococcus spp., Lactobacillus spp., Leuconostoc spp., Brevibacterium spp., Propionibacterium spp.y Bifidobacterium spp; en donde dicho absorbente microbiano de oxígeno se aplica a la superficie del producto alimenticio.
El absorbente microbiano de oxígeno es preferentemente un microorganismo que consuma oxígeno con poca o ninguna producción concomitante de dióxido de carbono y ácidos orgánicos. Un ejemplo de dicho microorganismo es una cepa de Lactococcus lactis, que usa oxígeno y produce cantidades limitadas de diacetilo y acetoina.
El absorbente microbiano de oxígeno puede aplicarse a una bolsita, etiqueta, cápsula, o como gránulos liofilizados colocados en el paquete de manera que se minimice la transferencia de dicho absorbente microbiano de oxígeno sobre dicho alimento. El absorbente microbiano de oxígeno puede incorporarse en el material de envasado, por ejemplo, en una estructura laminada o recubrimiento. El producto alimenticio puede tener un bajo contenido de oxígeno en el envase incluso después de que el consumidor haya abierto repetidas veces el envase.
Una ventaja de la presente invención es que se puede usar una velocidad mayor de las máquinas envasadoras porque el oxígeno residual en el momento del envasado puede aumentarse. Otra ventaja es que el contenido de oxígeno en el envase alimentario puede disminuirse repetidas veces después de abrir y cerrar el envase.
Descripción de los dibujos
La Fig. 1a es una ilustración esquemática de la incorporación de un absorbente microbiano de oxígeno en un material de envasado para alimentos,
La Fig. 1b es una ilustración esquemática del absorbente microbiano de oxígeno rociándose sobre la superficie del material de envasado que encara al alimento,
La Fig. 1c muestra una aplicación alternativa de un absorbente microbiano de oxígeno.
La Fig. 2 muestra el contenido de oxígeno medido en muestras almacenadas durante 0-20 días a 9 °C. Las líneas punteadas con puntos blancos son muestras sin el absorbente microbiano de oxígeno. Las líneas continuas con puntos negros son muestras con el absorbente microbiano de oxígeno. Determinaciones triples. Se efectuaron medidas consecutivas en el mismo paquete durante el experimento, y
La Fig. 3 muestra el contenido de oxígeno medido en muestras almacenadas durante 0-20 días a 20 °C. Las líneas punteadas con puntos blancos son muestras sin el absorbente microbiano de oxígeno. Las líneas continuas con puntos negros son muestras con el absorbente microbiano de oxígeno. Determinaciones triples. Se efectuaron medidas consecutivas en el mismo paquete durante el experimento.
Descripción detallada de la invención
Fig. 1a muestra un producto alimenticio perecedero 10 almacenado en un envase 20 que comprende una parte superior conformada 22 formada a partir de un material en capas 22' y que tiene una lámina 28 unida a un borde periférico 26 del mismo. Como se muestra, una parte de fondo de tipo bandeja 27 puede romperse en el borde 26.
El material en capas 22' de la parte superior 22 puede comprender tres capas 23, 24, 25, con una capa superior o exterior 23 definiendo una barrera adaptada para evitar de manera convencional la entrada en el envase 20 de aire que pueda dar lugar a un rápido deterioro del producto alimenticio 10 y por tanto se reduzca el tiempo durante el que el producto 10 permanecerá fresco antes de la apertura del envase 20 por la retirada de la lámina 28. La capa central o interna 24 del material en capas 22' se define por o incluye un material absorbente microbiológico de oxígeno que se discutirá con más detalle más adelante. Una capa adicional 25 define una superficie del envase 20 que encara al producto 10, y la capa 25 es permeable para permitir la comunicación gaseosa entre la capa 24 y el interior del envase
20.
5
15
25
35
45
55
65
E06805586
19-09-2014
Preferentemente, el material de la capa superior 23 y la lámina 28 comprenden una capa de PE para asegurar el sellado. La capa permeable 25 se produce preferentemente a partir de una malla de PE perforada. Se indica, sin embargo, que el envase 20 puede fabricarse a partir de vidrio o un metal, con la capa de absorbente microbiano de oxígeno 24 aplicada en la superficie de la misma que encara el interior. La lámina 28 también puede definirse mediante un material en capas que tenga propiedades idénticas o similares a las del material en capas 22'. En una realización, el envase 20 puede tener regiones, tales como los lados 21 de la parte superior 22, donde no se proporciona absorbente microbiano de oxígeno.
En la realización mostrada en la Fig. 1a, la parte superior 22 se produce para mantener una forma donde un espacio superior relativamente grande 15 se define entre el producto alimenticio 10 y la parte superior 22; la parte superior 22 puede, sin embargo, conformarse de tal forma que el producto alimenticio 10 se ajuste estrechamente en ella.
Se indica que el material en capas 22' con el absorbente microbiano de oxígeno se fabrica preferentemente tiempo antes de la fabricación del envase 20; sin embargo, en algunos casos, tales como cuando el tiempo de vida o actividad la capa de material absorbente microbiano de oxígeno 24 es corta o crítica, puede preferirse producir el material en capas 22' inmediatamente antes del momento cuando el envase 20 se sella mediante la lámina 28, reduciendo por tanto el periodo de tiempo en el que la capa de material 24 está expuesta a oxígeno atmosférico.
El material en capas 22' puede formarse, como alternativa, sin la capa permeable 25 en donde no se requiera protección o control de la actividad de la capa absorbente microbiológica de oxígeno 24. La Fig. 1b muestra un ejemplo tal donde el material en capas 22' comprende una capa superior 23 como se describe anteriormente y que porta una capa de un absorbente microbiano de oxígeno rociado o de otro modo aplicado a la capa 23. Dicho material en capas 22' para la parte superior 22 puede fabricarse justo antes de que se conforme la parte superior 22 como por moldeado por inyección o embutición profunda.
En lo anterior, el envase 20 se ha descrito anteriormente definiendo un espacio superior 15 bien definido por el envase 20 incluyendo una parte 22 adaptada para mantener su forma durante el uso normal. Sn embargo, el uso de un envase flexible que incluye un material absorbente microbiológico de oxígeno envuelto alrededor del producto alimenticio 10 también se encuentra dentro del concepto general de la presente invención.
La Fig. 1c muestra una realización alternativa de la invención donde una capa 24 de un material absorbente microbiológico de oxígeno se ha aplicado a la superficie del producto alimenticio 10, estando fabricado el envase 20 a partir de cualquier material no permeable a gas convencional para evitar la entrada de aire en el envase 20. El material absorbente microbiano de oxígeno puede aplicarse rociando una lechada del mismo sobre el producto 10 antes o durante el envasado. La lechada puede comprender opcionalmente uno o más nutrientes para el absorbente microbiano de oxígeno, por ejemplo, una fuente de carbono y/o nitrógeno. Cuando el alimento es un queso, la aplicación del absorbente microbiano de oxígeno sobre el queso puede estar seguida de la aplicación sobre el producto alimenticio 10 de un recubrimiento semipermeable a gas, por ejemplo, recubrimiento de plástico Dutch, cera de parafina u otros recubrimientos basados en lípidos.
En otra realización preferida más (no mostrada) el absorbente microbiano de oxígeno puede aplicarse a una bolsita separada o etiqueta situada dentro del envase 20 de la Fig. 1c, o el absorbente microbiano de oxígeno, preferentemente en forma de gránulos liofilizados, puede introducirse en el envase 20 antes del sellado del mismo. Cuando está en forma líquida, el absorbente microbiano de oxígeno puede inyectarse en el envase 20 perforando el envase 20 y volviendo a sellarlo.
Los productos alimenticios 10 envasados de acuerdo con métodos convencionales a menudo se estropean rápidamente debido al oxígeno presente en el envasado, es decir, ya sea en el espacio superior entre el envase y el producto alimenticio o en el producto alimenticio en sí. Aunque los productos alimenticios pueden empaquetarse al vacío o en una atmósfera modificada, obtener un contenido residual de oxígeno altamente reducido en el proceso de envasado consume tiempo y es costoso.
El uso de un material absorbente microbiano de oxígeno como se menciona anteriormente permite una reducción del contenido residual de oxígeno por el absorbente microbiano de oxígeno asegurando que la concentración de oxígeno en el envase 20 disminuye continuamente, preferentemente hasta que se agote, después del cierre del envase 20. La invención es útil cuando el producto alimenticio 10 se empaqueta al vacío o en una atmósfera modificada e incluso cuando el producto alimenticio 10 se empaqueta en aire atmosférico.
Además, puede asegurarse un tiempo de vida prolongado del producto alimenticio 10 mediante el efecto del material absorbente microbiano de oxígeno después de la apertura del envase 20 por el consumidor cuando el acceso del aire atmosférico al interior del envase 20 ya no está restringido.
El absorbente microbiano de oxígeno se selecciona de microorganismos clasificados como GRAS (por sus siglas en inglés Generally Recognised As Safe, Generalmente Reconocidos Como Seguros) y de cepas absorbentes de oxígeno de Lactococcus spp:, Streptococcus spp., Lactobacillus spp., Leucnostoc spp., Brevibacterium spp., Propionibacterium spp., y Bifidobacterium spp..
5
15
25
35
45
55
65
E06805586
19-09-2014
Muchos microorganismos usan oxígeno durante su metabolismo. Algunos, sin embargo, producen ácidos, alcoholes, gases, y compuestos con aroma durante este proceso, que pueden causar cambios sensoriales y físicos no deseados en los alimentos. En una realización de la invención, el absorbente microbiano de oxígeno usa oxígeno sin reducir seguidamente el pH o producir cantidades significativas de gases. En otra realización, el absorbente microbiano de oxígeno es un microorganismo que también produce un cambio en el sabor del producto alimenticio. Este cambio de sabor del producto alimenticio puede ser deseable para algunas aplicaciones, por ejemplo, en relación con algunos productos lácteos.
En su forma natural, las especies anteriores pueden no absorber oxígeno lo suficientemente rápido y a bajas concentraciones de oxígeno como se desea cuando se usan como absorbentes microbianos de oxígeno de acuerdo con la presente invención. La velocidad de consumo de oxígeno de los microorganismos puede mejorarse cambiando a los microorganismos ya sea por modificaciones de cultivo, modificación introduciendo mutaciones o mediante otras modificaciones genéticas.
La primera opción es producir los microorganismos en condiciones donde adquieran o mejoren su capacidad de absorber (metabolizar) oxígeno. Una forma de lograr esto es producir los microorganismos en un medio que contiene porfirina, por ejemplo, como hemina. Los microorganismos pueden de este modo "cargarse" con un compuesto de porfirina, permitiendo a los microorganismos que no contienen naturalmente compuestos de porfirina o que no contienen suficientes compuestos de porfirina, por ejemplo, Lactococus, absorber oxígeno. Se hace referencia al documento WO 01/52668 en donde una cepa de Lactococcus lactis subsp. lactis (DSM 12015) se cultiva en un medio que contiene hemina, dando por tanto como resultado bacterias que contienen al menos 0,1 ppm en peso seco de un compuesto de porfirina.
Otra opción para modificar un microorganismo como una bacteria de ácido láctico, es introducir una o más mutaciones que causen un desplazamiento en el metabolismo de tal forma que la absorción de oxígeno mediante metabolismo se aumenta. En una realización una bacteria de ácido láctico es defectuosa en Ldh, Ldh -, es decir, se ha introducido una mutación que causa una actividad defectuosa de lactato deshidrogenasa. Las cepas Ldh -no pueden regenerar NAD+ a partir de NADH reduciendo piruvato a ácido láctico, y estas cepas tienen que servirse de otras reacciones para regenerar NAD+, por ejemplo, NADH oxidasa codificada por el gen nox. La regeneración de NAD+ mediante NADH oxidasa causa el consumo concomitante de oxígeno. Por tanto, en otra realización más, el absorbente microbiano de oxígeno es una bacteria de ácido láctico que tiene fenotipo Ldh -y sobreexpresa NADH oxidasa. En otra realización más, el absorbente microbiano de oxígeno es una bacteria de ácido láctico que tiene fenotipo Ldh -y Pfl -, es decir, que es defectuosa en las actividades tanto de lactato deshidrogenasa como de piruvato formato liasa. Los métodos para producir dichas cepas Ldh -se divulgan en los documentos WO 98/54337, EP 0937774 y EP 0928333. Estos documentos también divulgan ensayos adecuados para la cuantificación de la velocidad de consumo de oxígeno por estos microorganismos. Típicamente, se inocula un líquido como leche desnatada a 30 °C con una cantidad adecuada de microorganismos, por ejemplo 107 UFC/ml, y se mide la concentración de oxígeno en el líquido a lo largo del tiempo.
En otra realización más, el absorbente microbiano de oxígeno es Lactococcus lactis. En otra realización más, el absorbente microbiano de oxígeno es un Lactococcus lactis, que consume oxígeno y no produce ácido láctico. En otra realización más, el absorbente microbiano de oxígeno es una cepa de Lactococcus lactis que es Ldh -, por ejemplo, DN-224 (DSM 11037). En otra realización más, el absorbente microbiano de oxígeno es una cepa de Lactococcus lactis que es Ldh -y Pfl -, por ejemplo, DN-223 (DSM 11036). En otra realización más, el absorbente microbiano de oxígeno es una cepa de Lactococcus lactis que es Ldh -y sobreexpresa NADH oxidasa.
En otras realizaciones, el absorbente microbiano de oxígeno no produce cantidades significativas de ácidos orgánicos y dióxido de carbono. En otra realización más, el absorbente microbiano de oxígeno es Lactococcus lactis subsp. diacetylactis. En otra realización más, el absorbente microbiano de oxígeno es una cepa de Lactococcus lactis subsp. diacetylactis que es Ldh -. En otra realización más, el absorbente microbiano de oxígeno es un Lactococcus lactis subsp. diacetylactis que es Ldh -y Pfl -. En otra realización más, el absorbente microbiano de oxígeno es una cepa de Lactococcus lactis subsp. diacetylactis que es Ldh-y sobreexpresa NADH oxidasa.
En otra realización, el absorbente microbiano de oxígeno es capaz de disminuir la concentración de oxígeno en leche desnatada a 30 °C desde aproximadamente 8 mg/kg a menos de 1 mg/kg en menos de 3 después de inocular la leche desnatada con 106 UFC/ml del absorbente microbiano de oxígeno.
En otra realización, el absorbente microbiano de oxígeno es capaz de disminuir la concentración de oxígeno en una solución de peptona al 0,1 %, NaCL al 0,85 % y lactosa al 3 % a 30 °C desde aproximadamente 8 mg/kg a menos de 1 mg/kg en menos de 3 después de inocular la leche desnatada con 106 UFC/ml del absorbente microbiano de oxígeno.
Pueden conservarse una gran variedad de productos alimenticios de acuerdo con la presente invención. Los productos lácteos, como el queso, son particularmente preferidos. El producto alimenticio puede seleccionarse del grupo que consiste en un producto cárnico en lonchas, un alimento precocinado incluyendo un producto cocinado al vacío, o un producto de panadería.
La presente invención se ilustra adicionalmente mediante los ejemplos siguientes.
E06805586
19-09-2014
Referencias
L. Vermeiren, F. Devlieghere, M. van Best, N de Kruijf, J. Debevere. 1999. Developments in the active packaging of 5 foods. Trends in Food Science & Technology 10: 77-86.
L. Vermeiren, F. Heirlings, F. Devlieghere, J. Debevere. 2003. Oxygen, ethylene and other scavengers. En: R. Ahvenainen (Ed.) Novel Food Packaging Techniques. Woodhead Publishing, Cambridge, páginas 22-49.
10 Ejemplos
Ejemplo 1.
El objetivo es evaluar el efecto del absorbente microbiano de oxígeno en quesos bajos en grasa y altos en grasa.
15 El absorbente microbiano de oxígeno, Lactococcus lactis, se obtuvo de Chr. Hansen (F-DVS DN-224, depositado con el número de acceso DSM 11037). Se produjeron los siguientes medios de crecimiento que contienen lactosa y proteasa peptona:
20 Lactosa al 0,25 %:
1,0 g de peptona 8,5 g de NaCl 2,5 g de lactosa
25 1000 ml de agua desmineralizada
Lactosa al 0,50%:
1,0 g de peptona
30 8,5 g de NaCl 5,0 g de lactosa 1000 ml de agua desmineralizada
Lactosa al 0,75%:
35 1,0 g de peptona 8,5 g de NaCl 7,5 g de lactosa 1000 ml de agua desmineralizada
40 Se autoclavó el medio de crecimiento, se enfrió a 30 °C, y se añadieron 100 g de F-DVS DN-224. Esto proporcionó una concentración de bacterias de 108 UFC/ml.
Se evaluaron dos tipos de queso: Un queso semicurado bajo en grasa (5 % de grasa en materia seca) y un queso
45 semicurado alto en grasas (60 % de grasa en materia seca). Estos productos se cortaron en lonchas, y se roció la superficie con la lechada de bacterias. Estos quesos se empaquetaron a continuación en un envase comercial hecho de APET/PE y con una tapa que consiste en OPA/PE. Se usó una atmósfera que contenía un 30-33 % de CO2 y un máximo del 0,5 % de O2, y con N2 como gas de relleno. Los productos se almacenaron a 5 °C en la oscuridad hasta el momento de la toma de muestras.
50 Los productos se evaluaron después de 9, 11, 13 y 15 semanas para el queso bajo en grasa y después de 15, 17, 19, y 21 semanas respecto al queso alto en grasas. Se efectuaron las siguientes evaluaciones: Contenido de gas (O2 y CO2) y evaluaciones sensoriales. Además, se evaluaron el pH, mapeo de péptidos y compuestos aromáticos volátiles después de 13 y 15 semanas para el queso bajo en grasa y después de 19 y 21 semanas respecto del queso alto en
55 grasas.
Los resultados se listan en la Tabla 1. Por claridad, solo se listan los resultados después de 13 y 15 semanas para los quesos bajos en grasa y los resultados después de 19 y 21 semanas respecto del queso alto en grasas. Se aplicó la batería completa de pruebas a esos tiempos de retirada.
60
E06805586
19-09-2014
Tabla 1. Efecto del uso de un absorbente microbiano de oxígeno sobre las propiedades físicas, químicas y sensoriales de quesos semicurados bajos en grasa y altos en grasa.
- Producto
- Absorbente microbiano de O2 Tiempo de almacenaje (semanas) O2 (Nota 1) CO2 (Nota 1) pH Diacetil "ppm" Mapeo de péptidos Evaluacione s sensoriales
- Queso bajo en grasas
- - 13 0,021 20,2 5,60 0,457 Se aprecian diferencias en los perfiles peptídicos de quesos de 13 y 15 semanas No se encontraron diferencias en los perfiles peptídicos de productos con o sin absorbente microbiano Se mejoraron el sabor y olor cuando se usó el absorbente microbiano de O2 Se mejoraron el sabor y olor cuando se usó el absorbente microbiano de O2
- +
- 13 0,013 20,3 5,53 0,625
- -
- 15 0,019 20,2 5,53 0,556
- +
- 15 0,005 21,4 5,53 0,727
- Queso alto en grasas
- - 19 0,050 17,2 5,13 1,039 Se aprecian diferencias en los perfiles peptídicos de quesos de 19 y 21 semanas Se apreciaron ligeras diferencias en perfiles de productos con y sin absorbente microbiano Se mejoró el sabor cuando se usó el absorbente microbiano de O2 en combinación con altas concentraci ones de lactosa. No se apreciaron diferencias explícitas en el olor Se mejoró el olor cuando se usó el absorbente microbiano de O2 No se apreciaron diferencias pronunciada s en el sabor
- +
- 19 0,020 20,7 5,19 0,945
- -
- 21 0,040 19,1 5,10 0,674
- +
- 21 0,029 19,0 5,11 0,952
- Nota 1: Solo resultados de lactosa al 0,75 %. Se apreció la misma tendencia para las otras dos concentraciones de lactosa.
5 No se apreció efecto del absorbente microbiano de oxígeno sobre el pH ni en queso bajo en grasas o quesos altos en grasas. El absorbente puede tener un leve efecto en la maduración de quesos altos en grasas. Se apreciaron niveles aumentados de diacetil y acetoina (ejemplificado por diacetil en la Tabla 1) en los quesos. Estos compuestos tienen un efecto positivo sobre el sabor de los productos lácteos. Evaluaciones sensoriales simples revelaron un efecto positivo del absorbente microbiano de oxígeno.
10
5
15
25
35
45
55
65
E06805586
19-09-2014
Ejemplo 2.
El objetivo fue evaluar el efecto del absorbente microbiano de oxígeno a diferentes niveles de oxígeno residual.
El absorbente microbiano de oxígeno, Lactococcus lactis, se obtuvo a través de Chr. Hansen (F-DVS DN-224). Se produjo el siguiente medio de crecimiento que contiene lactosa y proteasa peptona:
Lactosa al 3%:
1,0 g de peptona 8,5 g de NaCl 30 g de lactosa 1000 ml de agua desmineralizada
Se autoclavó el medio de crecimiento, se enfrió a 20 °C, y se añadieron 10 g de F-DVS DN-224. Esto proporcionó una concentración de bacterias de 47x107 UFC/ml. Se usó una referencia que contenía solo la solución de peptona para la comparación.
Se pusieron 40 ml de lactosa al 3 %/agua de peptona o agua de peptona con/sin el absorbente microbiano de oxígeno en una bandeja que consiste en APET/PE y una tapa que consiste en OPA/PE. Se aplicaron tres combinaciones de gas de envasado orientadas a las siguientes concentraciones de oxígeno residual: 0,3 %, 1 %, y 21 % (aire atmosférico). El CO2 fue constante a aproximadamente el 25 % para los gases reducidos en oxígeno y de aproximadamente el 0 % para el aire atmosférico. N2 se usó como gas de relleno.
Los paquetes se almacenaron a 9 °C y 20 °C durante 0, 7, 12, y 20 días.
En el momento de la toma de muestras, se midieron el contenido de gas (O2 y CO2) y el crecimiento de Lactococcus lactis (agar M17). El contenido en lactosa y pH se midieron al comienzo y al final del experimento. Se efectuaron medidas consecutivas en el mismo paquete durante el experimento. Se promediaron y basaron los resultados en determinaciones por triplicado. Los resultados de las medidas de oxígeno se listan en las Figuras 2 y 3.
El absorbente microbiano de oxígeno redujo el nivel de oxígeno en comparación con un control sin el absorbente microbiano de oxígeno.
Ejemplo 3.
Se han efectuado ensayos de producto con el absorbente microbiano de oxígeno y queso Cheddar.
El objetivo fue evaluar el efecto del absorbente microbiano de oxígeno a diferentes niveles de oxígeno residual, y con y sin inoculación de Penicillium camemberti.
El absorbente microbiano de oxígeno, Lactococcus lactis, se obtuvo a través de Chr. Hansen (F-DVS DN-224). Se produjo el siguiente medio de crecimiento que contiene lactosa y proteasa peptona:
Lactosa al 3%:
1,0 g de peptona 8,5 g de NaCl 30 g de lactosa 1000 ml de agua desmineralizada
Se autoclavó el medio de crecimiento, se enfrió a 20 °C, y se añadieron 0,5 g de F-DVS DN-224. Esto proporcionó una concentración de bacterias de 27x106 UFC/ml. Se usó una referencia que contenía únicamente la solución de lactosa/peptona para comparación.
La cepa de Penicillium camemberti se localizó en Kvibille Dairy y se creció en agar DYES (diclorán extracto de levadura sacarosa) . Se resuspendieron las esporas en agua esterilizada para obtener una solución de 106 esporas/ml. La solución de Penicillium camemberti tenía una concentración de 12x105 esporas/ml.
Se pusieron 40 ml de lactosa al 3 %/agua de peptona con/sin el absorbente microbiano de oxígeno en una bandeja que consiste en APET/PE y una tapa que consiste en OPA/PE. Se empaparon en parafina tacos de Cheddar que pesaban aproximadamente 100 g y se secaron. El Cheddar se colocó en la bandeja, y se inocularon la mitad de las muestras con 10 ml de la suspensión de Penicillium camemberti:
Se aplicaron tres combinaciones de gas de envasado orientadas a las siguientes concentraciones de oxígeno residual: 0,3 %, 1%, y 21 % (aire atmosférico). El CO2 fue constante a aproximadamente el 25 % para los gases reducidos en
E06805586
19-09-2014
oxígeno y de aproximadamente el 0 % para el aire atmosférico. N2 se usó como gas de relleno.
Los paquetes se almacenaron a 9 °C y 20 °C durante 0, 5, 10, y 20 días.
5 En el momento de la toma de muestras, se midieron el contenido de gas (O2 y CO2) y el crecimiento de Lactococcus lactis (M17 agar). El contenido en lactosa y pH se midieron al comienzo y al final del experimento. Se efectuaron medidas consecutivas en el mismo paquete durante el experimento. Se promediaron y basaron los resultados en determinaciones por duplicado.
10 En las muestras que contenían únicamente el absorbente microbiano de oxígeno, es decir, sin inoculación de Penicillium camemberti, se apreció un claro efecto de la presencia del absorbente en el contenido de oxígeno residual. Cuando se compararon las muestras con tanto el absorbente microbiano como Penicillium camemberti, pareció que el moho aparentemente usó el oxígeno presente y que los niveles de oxigeno se redujeron significativamente en los productos que contenían tanto el absorbente microbiano de oxígeno como el Penicillium camemberti en comparación
15 con las muestras que contenían únicamente el absorbente microbiano de oxígeno.
Ejemplo 4.
El objetivo del experimento es evaluar el efecto del absorbente microbiano sobre los cambios de calidad causados por 20 exposición a la luz.
Se ensayan diferentes niveles de oxígeno residual (entre el 0-5 %). Los quesos se empaquetan en materiales de envasado comerciales, el absorbente microbiano de oxígeno se rocía sobre las superficies del queso, y a continuación, los quesos se empaquetan en atmósferas modificadas y almacenan a temperaturas enfriadas en la oscuridad o se
25 exponen a luz (asemejándose a las condiciones de expositores de venta). En el momento de la retirada, se evaluó el contenido de gases (O2 y CO2), y se efectúan evaluaciones físico-químicas, microbianas y sensoriales relevantes.
Ejemplo 5.
30 El objetivo del experimento es optimizar el sistema de absorbente microbiano de oxígeno.
Se evalúan los siguientes parámetros:
• Diferentes sustratos de crecimiento (leche, agua de peptona, hidrolizados de la leche y agua) 35 • diferentes temperaturas de crecimiento (5 °C, 9 °C, y 20 °C)
- •
- Concentración óptima de material absorbente microbiano (porcentaje de inoculación)
- •
- Método de aplicación.
Ejemplo 6.
40 El objetivo del experimento es evaluar la combinación óptima de absorbente microbiano de oxígeno y contenido residual de oxígeno, que puede seguidamente dar como resultado velocidades mayores de máquinas de envasado. El experimento incluye técnicas de rociado y evaluaciones de diferentes concentraciones de oxígeno (por ejemplo, 0,1, 0,3, 1, y 5 % de O2). Finalmente, tiene lugar el aumento de escala de los experimentos en distintos productos lácteos.
45 Otros productos alimenticios también se incluyen en las evaluaciones.
Ejemplo 7.
Se coloca queso en lonchas Delite 5 % en bandejas de plástico y se rocía sobre el queso Lactococcus lactis subsp. 50 lactis DN224 en una solución de lactosa/peptona.
Se empaquetan las bandejas de plástico con un gas que tiene la siguiente composición: 0,4 % de O2 y 43,5 % de CO2.
Las concentraciones de O2 y CO2 en el espacio superior del queso envasado se miden después del envasado así 55 como después del experimento.
Se usan los siguientes materiales:
Bandejas Nr. Vium (GL440, 400 mu APET/4O mu PE) y tapas (15 mu OPA/40 mu PE) queso en lonchas Delite 5% 60 de Nr. Vium dairy.
Composición de gas usada para el envasado: 43,5 % de dióxido de carbono y 0,4 % de oxígeno.
E06805586
19-09-2014
La solución de lactosa/peptona contiene:
NaCl 8,5 g Peptona 1,0 g lactosa 30,0 g Agua 1 litro Autoclavada a 121 °C durante 45 minutos
El queso se inocula con la siguiente cantidad de Lactococcus lactic DN-224:
5 se añaden 10 g de cultivo de Lc. lactis congelado por litro de solución lactosa/peptona. Se añade a cada queso para envasado en una bandeja de plástico 1 ml de la lactosa/peptona mediante rociado.
Las bandejas de plástico se empaquetan (sellan) usando un Multivac T200 de Multivac. 10 Los quesos envasados se incuban a 20 °C y a 9 °C.
Se preparan los siguientes productos de queso envasados:
15 1. 9 bandejas con queso, Lc. lactis y solución de lactosa/peptona.
- 2.
- 9 bandejas con queso y solución de lactosa/peptona.
- 3.
- 9 bandejas con queso y agua estéril.
- 4.
- 9 bandejas con Lc. Lactis y solución de lactosa/peptona.
5. 9 bandejas con solución de lactosa/peptona. 20
Claims (21)
- E0680558619-09-2014REIVINDICACIONES1. Un envase para alimentos, que comprende un material de envasado y un absorbente microbiano de oxígenoseleccionado de las cepas absorbentes de oxígeno de Lactococcus spp., Streptococcus spp., Lactobacillus spp., 5 Leuconostoc spp., Brevibacterium spp., Propionibacterium spp.y Bifidobacterium spp.
- 2. El envase de acuerdo con la reivindicación 1, aplicándose dicho absorbente microbiano de oxígeno, como por ejemplo mediante una operación de rociado, sobre la superficie de dicho material de envasado adaptado para estar dirigido hacia un compartimento de almacenamiento de alimentos de dicho envase.10
- 3. El envase de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1-2, en donde dicho material de envasado comprende al menos dos capas, una capa definiendo una barrera y otra capa comprendiendo dicho absorbente microbiano de oxígeno.15 4. El envase de acuerdo con la reivindicación 3, comprendiendo además dicho material de envasado una capa permeable a gas, comprendiendo dicha capa dicho absorbente microbiano de oxígeno dispuesto ente dicha barrera y dicha capa permeable a gas.
-
- 5.
- El envase de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1-4, conformándose dicho material de envasado, de 20 forma tal como moldeado por inyección o embutición profunda.
- 6. El envase de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1-5, siendo dicho material de envasado flexible.
-
- 7.
- El material de envasado de acuerdo con la reivindicación 4, siendo dicha capa no permeable a gas de vidrio o metal. 25
- 8. El envase de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1-7, en donde dicho absorbente microbiano de oxígeno es un Lactococcus lactis que consume oxígeno y no produce ácido láctico.
- 9. El envase de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1-8, en el que dicho absorbente microbiano de oxígeno 30 no produce cantidades significativas de ácidos orgánicos y dióxido de carbono.
- 10. El envase de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 1-9, en donde dicho absorbente microbiano de oxígeno es35 • una cepa que tiene el fenotipo Ldh -, por ejemplo, Lactococcus lactis subsp. lactis DN-224 depositada como DSM 11037,• una cepa que tiene el fenotipo Ldh -y el fenotipo Pfl -, por ejemplo, Lactococcus lactis subsp. lactis DN-223 depositada como DSM 11036,• una cepa que sobreexpresa NADH oxidasa, por ejemplo, una cepa de Lactococcus lactis subsp. lactis,o 40 • Lactococcus lactis, por ejemplo, Lactococcus lactis subsp. diacetylactis.
- 11. El envase de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 1-10, en donde dicho absorbente microbiano de oxígeno es una bacteria de ácido láctico que ha sido cultivada en presencia de al menos un compuesto de porfirina.45 12. Bolsita, etiqueta, cápsula o gránulos de polvo liofilizado que comprenden un absorbente microbiano de oxígeno seleccionado de cepas absorbentes de oxígeno de Lactococcus spp., Streptococcus spp., Lactobacillus spp., Leuconostoc spp., Brevibacterium spp., Propionibacterium spp.y Bifidobacterium spp. y los sustratos necesarios para que el absorbente microbiano de oxígeno asimile el oxígeno tras exposición a vapor de agua.50 13. Producto alimenticio envasado en un envase para alimentos, que comprende un material de envasado y un absorbente microbiano de oxígeno seleccionado de las cepas absorbentes de oxígeno de Lactococcus spp., Streptococcus spp., Lactobacillus spp., Leuconostoc spp., Brevibacterium spp., Propionibacterium spp.y Bifidobacterium spp., en donde dicho absorbente microbiano de oxígeno se ha aplicado a la superficie del producto alimenticio.55
-
- 14.
- El producto alimenticio de acuerdo con la reivindicación 13, en donde dicho absorbente microbiano de oxígeno se ha aplicado a la superficie del producto alimenticio rociando una lechada del mismo.
-
- 15.
- El producto alimenticio de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 13-14, en donde cualquier gas dentro del
60 envase tiene un contenido de oxígeno reducido o igual comparado con el aire atmosférico, tal como menos de un 1 % de oxígeno, menos del 0,05 % de oxígeno o menos del 0,01 % de oxígeno.11 510152025303540E0680558619-09-2014 -
- 16.
- El producto alimenticio de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 13-15, en donde el absorbente microbiano de oxígeno es Lactococcus lactis.
-
- 17.
- El producto alimenticio de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 13-16, en donde dicho absorbente microbiano de oxígeno es
- •
- una cepa que tiene el fenotipo Ldh -, por ejemplo, Lactococcus lactis subsp. lactis DN-224 depositado como DSM 11037,
- •
- una cepa que tiene el fenotipo Ldh -y el fenotipo Pfl -, por ejemplo, Lactococcus lactis subsp. lactis DN-223 depositada como DSM 11036,
- •
- una cepa que sobreexpresa NADH oxidasa, por ejemplo, una cepa de Lactococcus lactis subsp. lactis,o
- •
- Lactococcus lactis subsp. diacetylactis.
-
- 18.
- El producto alimenticio de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 13-17, estando dicho material de envasado envuelto alrededor de dicho producto alimenticio.
-
- 19.
- El producto alimenticio de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 13-18, incluyendo el envase un espacio entre dicho material de envasado y el producto alimenticio.
-
- 20.
- El producto alimenticio de acuerdo con la reivindicación 19, en donde el volumen de dicho espacio superior es de 10 ml a 200 ml, y el peso de dicho producto alimenticio es de 100 gramos a 1000 gramos, y la cantidad de absorbente microbiano de oxígeno aplicado a dicho producto alimenticio es de 103 a 109 UFC.
-
- 21.
- El producto alimenticio de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 13-20, en donde dicho material de envasado es un recubrimiento, por ejemplo, recubrimiento de plástico Dutch, cera de parafina u otros recubrimientos basados en lípidos, aplicado directamente sobre la superficie del producto alimenticio con dicho absorbente microbiano de oxígeno entre dicho producto alimenticio y dicho recubrimiento.
-
- 22.
- El producto alimenticio de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 13-21, envasado en una atmósfera modificada.
-
- 23.
- Un método para la conservación de un producto alimenticio envasando dicho producto alimenticio en un envase para alimentos, que comprende un material de envasado, preferentemente un material que defina una barrera adaptada para evitar o minimizar de modo convencional la entrada de aire en el envase, y un absorbente microbiano de oxígeno seleccionado de las cepas absorbentes de oxígeno de Lactococcus spp., Streptococcus spp., Lactobacillus spp., Leuconostoc spp., Brevibacterium spp., Propionibacterium spp.y Bifidobacterium spp., en donde dicho absorbente microbiano de oxígeno se aplica a la superficie del producto alimenticio.
-
- 24.
- El método de acuerdo con la reivindicación 23, en donde dicho absorbente microbiano de oxígeno se aplica mediante rociado de una lechada que contiene dicho absorbente microbiano de oxígeno sobre el producto alimenticio, comprendiendo opcionalmente dicha lechada uno o más nutrientes para el absorbente microbiano de oxígeno, por ejemplo, una fuente de carbono y/o nitrógeno.
12
Applications Claiming Priority (5)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US73803105P | 2005-11-21 | 2005-11-21 | |
| DKPA200501623 | 2005-11-21 | ||
| US738031P | 2005-11-21 | ||
| DK200501623 | 2005-11-21 | ||
| PCT/DK2006/000648 WO2007057026A1 (en) | 2005-11-21 | 2006-11-21 | Microbial oxygen absorber |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| ES2504465T3 true ES2504465T3 (es) | 2014-10-08 |
| ES2504465T5 ES2504465T5 (es) | 2017-10-31 |
Family
ID=36809428
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| ES06805586.2T Active ES2504465T5 (es) | 2005-11-21 | 2006-11-21 | Absorbente microbiano de oxígeno |
Country Status (11)
| Country | Link |
|---|---|
| US (2) | US20070212461A1 (es) |
| EP (1) | EP1962621B2 (es) |
| JP (1) | JP2009516507A (es) |
| AU (1) | AU2006314900A1 (es) |
| BR (1) | BRPI0618894A2 (es) |
| CA (1) | CA2630408C (es) |
| DK (1) | DK1962621T4 (es) |
| EA (1) | EA017581B1 (es) |
| ES (1) | ES2504465T5 (es) |
| PL (1) | PL1962621T5 (es) |
| WO (1) | WO2007057026A1 (es) |
Families Citing this family (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2009097333A2 (en) * | 2008-01-28 | 2009-08-06 | Lallemand, Inc. | A method for extending mold-free shelf life and improving flavor characteristics of baked goods |
| US9738420B2 (en) * | 2008-05-14 | 2017-08-22 | Drayton Granville MILLER | “Green” temperature-controlled mailer |
| US20110139670A1 (en) * | 2009-12-14 | 2011-06-16 | Dean Intellectual Property Services, Inc. | Food packaging closure with an oxygen scrubbing function |
| EP2529201A1 (en) * | 2010-01-27 | 2012-12-05 | Luxcel Biosciences Ltd. | Photoluminescent pressure probe |
| DE102010021027A1 (de) * | 2010-05-19 | 2011-11-24 | Multivac Sepp Haggenmüller Gmbh & Co. Kg | Verfahren und Verpackungsmaschine zum Herstellen einer Verpackung |
| GB2491150A (en) * | 2011-05-24 | 2012-11-28 | Oliver Poyntz | Fungal insert for prolonging the shelf life of packaged food |
| US20140183090A1 (en) * | 2012-07-05 | 2014-07-03 | Empire Technology Development Llc | Bioactive packaging |
| EP2783584A1 (en) * | 2013-03-25 | 2014-10-01 | Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie | Modifier of packaged food atmosphere |
| US20180228189A1 (en) | 2017-02-14 | 2018-08-16 | Kraft Foods Group Brands Llc | Process for maintaining freshness of vegetable pieces |
| CN107594287A (zh) * | 2017-09-13 | 2018-01-19 | 广东轻工职业技术学院 | 一种绿色环保型生物脱氧剂及制备方法 |
| WO2021033190A1 (en) | 2019-08-22 | 2021-02-25 | Ifat Hammer | Goods protection insert and uses thereof |
Family Cites Families (13)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US2950977A (en) | 1957-08-30 | 1960-08-30 | Swift & Co | Poultry chilling |
| US2970922A (en) † | 1959-02-24 | 1961-02-07 | Borden Co | Storing cheese |
| US2987403A (en) * | 1959-04-30 | 1961-06-06 | Tupper June Clarence | Method and package for protecting food from mold and oxidation |
| US5298264A (en) * | 1987-08-25 | 1994-03-29 | Gist-Brocades, N.V. | Oxygen removal with immobilized dried Saccharomyces cerevisiae |
| FI900871A7 (fi) * | 1989-02-24 | 1990-08-25 | Gist Brocades Nv | Pastöroinnin kestävä hapenpoistoaine |
| US4996073A (en) * | 1989-08-29 | 1991-02-26 | Oxyrase, Inc. | Method and composition for removing oxygen from solutions containing alcohols and/or acids |
| JPH0646809A (ja) † | 1992-08-03 | 1994-02-22 | Biseiken:Kk | 食品保存方法 |
| US5698250A (en) * | 1996-04-03 | 1997-12-16 | Tenneco Packaging Inc. | Modifield atmosphere package for cut of raw meat |
| US6863988B2 (en) | 1996-09-23 | 2005-03-08 | Bp Corporation North America Inc. | Oxygen scavenging monolayer bottles |
| AU730044B2 (en) * | 1997-05-30 | 2001-02-22 | Chr. Hansen A/S | Lactic acid bacterial starter cultures and compositions thereof |
| US6692779B2 (en) | 1999-03-26 | 2004-02-17 | The Pillsbury Company | Food products with biocontrol preservation |
| DK1248536T3 (da) * | 2000-01-21 | 2007-02-26 | Hansens Lab | Porphyrinholdige mælkesyrebakterieceller og anvendelse deraf |
| FR2830018B1 (fr) | 2001-09-21 | 2003-11-07 | Patrice Daniel | Nouvelles bacteries lactiques du genre lactococcus lactis et leur application a la conservation de produits alimentaires |
-
2006
- 2006-11-21 ES ES06805586.2T patent/ES2504465T5/es active Active
- 2006-11-21 BR BRPI0618894-0A patent/BRPI0618894A2/pt not_active Application Discontinuation
- 2006-11-21 DK DK06805586.2T patent/DK1962621T4/en active
- 2006-11-21 WO PCT/DK2006/000648 patent/WO2007057026A1/en not_active Ceased
- 2006-11-21 US US11/602,328 patent/US20070212461A1/en not_active Abandoned
- 2006-11-21 EP EP06805586.2A patent/EP1962621B2/en active Active
- 2006-11-21 PL PL06805586T patent/PL1962621T5/pl unknown
- 2006-11-21 JP JP2008540455A patent/JP2009516507A/ja active Pending
- 2006-11-21 CA CA2630408A patent/CA2630408C/en active Active
- 2006-11-21 EA EA200801412A patent/EA017581B1/ru not_active IP Right Cessation
- 2006-11-21 AU AU2006314900A patent/AU2006314900A1/en not_active Abandoned
-
2014
- 2014-06-18 US US14/307,979 patent/US10226061B2/en active Active
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| WO2007057026A1 (en) | 2007-05-24 |
| EP1962621B2 (en) | 2017-07-19 |
| DK1962621T3 (da) | 2014-09-29 |
| BRPI0618894A2 (pt) | 2011-09-20 |
| EA200801412A1 (ru) | 2008-10-30 |
| US10226061B2 (en) | 2019-03-12 |
| EP1962621A1 (en) | 2008-09-03 |
| AU2006314900A1 (en) | 2007-05-24 |
| DK1962621T4 (en) | 2017-09-11 |
| PL1962621T3 (pl) | 2014-12-31 |
| JP2009516507A (ja) | 2009-04-23 |
| CA2630408C (en) | 2017-09-26 |
| EA017581B1 (ru) | 2013-01-30 |
| EP1962621B1 (en) | 2014-06-25 |
| US20070212461A1 (en) | 2007-09-13 |
| US20140363551A1 (en) | 2014-12-11 |
| CA2630408A1 (en) | 2007-05-24 |
| PL1962621T5 (pl) | 2018-05-30 |
| ES2504465T5 (es) | 2017-10-31 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US10226061B2 (en) | Microbial oxygen absorber | |
| López-Rubio et al. | Overview of active polymer-based packaging technologies for food applications | |
| Smith et al. | Developments in food packaging technology. Part II. Storage aspects | |
| Haghighi‐Manesh et al. | Active packaging systems with emphasis on its applications in dairy products | |
| AU775739B2 (en) | Food products with biocontrol preservation | |
| McMillin | Modified atmosphere packaging | |
| Larson et al. | Evaluation of botulinal toxin production in packaged fresh-cut cantaloupe and honeydew melons | |
| Carlin et al. | Effects of controlled atmospheres on microbial spoilage, electrolyte leakage and sugar content of fresh ‘ready‐to‐use’grated carrots | |
| CN101662942A (zh) | 生产耐贮存的鳄梨色拉酱的栅栏技术 | |
| Budu et al. | Effect of modified atmosphere packaging on the quality of minimally processed pineapple cv.‘Smooth Cayenne’fruit | |
| Mohan et al. | Smart packaging: O2 scavenger for improving quality of fish | |
| AU690750B2 (en) | Inhibition of the growth of micro-organisms | |
| CN101420871A (zh) | 微生物氧吸收剂 | |
| KR20080075192A (ko) | 미생물 산소 흡수제 | |
| US20070243295A1 (en) | Spore Inactivation Process | |
| Erkmen | Modified‐Atmosphere Storage of Foods | |
| Panfil-Kuncewicz et al. | Application of active packaging to improve the shelf life of fresh white cheeses | |
| JP6181543B2 (ja) | 調理済食品封入体 | |
| Jeong et al. | The quality of king oyster mushrooms stored with a master packaging system consisting of inner individual packs and an outer liner bag to be dismantled at a retail display | |
| Panfil-Kuncewicz et al. | Pathogenic and contaminating microflora in fresh white cheeses packed with different methods and stored at low temperatures | |
| JP2023182362A (ja) | 容器詰め固形状好気性発酵食品の製造方法 | |
| Yuan | Bio-map: Modified-atmosphere packaging with biological control for shelf-life extension | |
| CN103891856A (zh) | 一种气调包装匹萨低温保鲜方法 | |
| CN103891855A (zh) | 一种气调包装三明治低温保鲜方法 | |
| Kailasapathy | Packaging concepts for enhancing preservation of fermented foods |