ES2532727T3 - Procedimiento para obtener una película que se compone de la incorporación de agentes antimicrobianos obtenidos de fuentes naturales en una estructura polimérica para desarrollar envases para aumentar el término de caducidad de carne refrigerada, preferentemente salmón fresco refrigerado - Google Patents

Procedimiento para obtener una película que se compone de la incorporación de agentes antimicrobianos obtenidos de fuentes naturales en una estructura polimérica para desarrollar envases para aumentar el término de caducidad de carne refrigerada, preferentemente salmón fresco refrigerado Download PDF

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Abstract

Procedimiento para obtener una película que se compone de la incorporación de agentes antimicrobianos obtenidos de fuentes naturales en una estructura polimérica para desarrollar envases para aumentar el término de caducidad de carne refrigerada, preferentemente salmón fresco refrigerado, en el que dicho procedimiento comprende las siguientes etapas: a) obtener microcápsulas de un agente antimicrobiano obtenido de fuentes naturales en un medio envolvente, que comprende las etapas de: a1) producir una fase acuosa disolviendo goma arábiga y Tween 20 en agua destilada; a2) producir una fase de aceite a través de una disolución del agente antimicrobiano obtenido de fuentes naturales con una mezcla de timol y carvacrol; a3) preparar una emulsión que incorpora la fase acuosa sobre la fase de aceite; b) incorporar las microcápsulas en polímeros, tratándolos previamente para reducir su tensión superficial mediante tratamiento corona, sedimentando las microcápsulas sobre la película, y dejando que se sequen en un horno a temperatura controlada.

Description

imagen1
imagen2
imagen3
imagen4
imagen5
30
236,04 2,09 1.440 656,48 12,33
40
310,34 1,05 2.880 688,96 3,44
50
387,64 4,2 20.160 883,19 7,48
60
417,55 5,59 30.240 952,82 6,82
120
422,85 1,26 40.320 972,1 6,49
180
458,9 3,23
Tabla 7. Datos de cinética de liberación de carvacrol (50.000 ppm).
También se estudió la cinética de liberación de principios activos de microcápsulas que contenían 100.000 ppm de timol y 100.000 ppm de carvacrol (figuras 8 y 9).
En la tabla 8, habiendo aumentado incluso más la cantidad de timol microencapsulado, la liberación de timol en un periodo de 48 h (2.880 min) fue de 256,21 ppm. Tras 30 días de liberación de timol, se alcanzó una concentración máxima liberada de 390 ppm, lo que reflejaría que existe una liberación continua en el tiempo de agente AM.
Tiempo (min)
[ppm] Timol D.E. Tiempo (min) [ppm] Timol D.E.
0
58,68 3,61 330 220,09 4,3
10
148,52 3,95 360 230,16 3,55
20
153,09 2,83 1.440 238,73 5,74
30
167,55 5,16 2.880 256,21 1,23
40
172,97 5,4 10.080 310,56 1,94
50
190,03 1,85 11.520 312,88 4,95
60
203,1 3,43 12.960 320,22 5,15
120
212,44 2,82 14.400 323,21 4,87
180
215,49 4,54 20.160 357,13 5,44
240
216,79 2,33 30.240 367,61 6,27
300
219,25 1,53 40.320 390,4 3,24
Tabla 8. Datos de cinética de liberación de timol (100.000 ppm)
En la tabla 9, se determinó que en un periodo de 48 h (2.880 min.) la concentración de carvacrol liberada en un 10 medio acuoso fue de 1.004,25 ppm. La concentración máxima liberada en 1 mes (40.320 min) fue de 1.443,59 ppm.
Tiempo (min)
[ppm] Carvacrol D.E. Tiempo (min) [ppm] Carvacrol D.E.
0
181,09 22,96 360 833,89 11
10
532,19 23,25 1.440 892,09 13,78
20
547,66 33,74 2.880 1004,25 14,39
30
604,49 22,21 10.080 1146,46 33,85
40
637,02 11,4 11.520 1155,72 1,48
50
694,45 14,8 12.960 1184,12 1,19
60
749,01 13,12 14.400 1206,24 6,11
120
776,57 1,3 20.160 1328,09 18,88
180
796,48 24,12 30.240 1389,43 27,27
240
800,16 21,85 40.320 1443,59 16,75
330
828,89 2,77
Tabla 9. Datos de cinética de liberación de carvacrol (100.000 ppm).
Si se traza un gráfico de la cinética de liberación de timol y carvacrol en concentraciones microencapsuladas iguales, en las figuras 10 a 13 puede observarse que ha habido siempre una liberación más rápida de carvacrol que la de timol, ya que en agentes activos de microencapsulación en estado líquido, su liberación es mucho más rápida en el
15 tiempo que en uno sólido cristalino, como es el caso de timol.
Segundo estudio de la cinética de liberación de microcápsulas de timol y carvacrol con goma arábiga como material de encapsulación
Se logró la producción de microcápsulas mediante una técnica de emulsionamiento a partir de un tipo de emulsión de aceite en agua. Para hacerlo, se preparó una fase acuosa disolviendo 15 g de goma arábiga y 2 g de Tween 20
20 en 100 ml de agua destilada. Se añadió lentamente la goma arábiga al agua destilada, con agitación continua durante 5 minutos por medio de un agitador magnético a temperatura ambiente. Se ajustó el pH de esta disolución a un valor de 6 añadiendo 10 ml de NaOH.
Se preparó la fase de aceite mediante una disolución de 1.000 y 3.000 ppm de agente antimicrobiano natural (timol o
7
imagen6

Claims (1)

  1. imagen1
ES11805937.7T 2010-12-03 2011-12-02 Procedimiento para obtener una película que se compone de la incorporación de agentes antimicrobianos obtenidos de fuentes naturales en una estructura polimérica para desarrollar envases para aumentar el término de caducidad de carne refrigerada, preferentemente salmón fresco refrigerado Active ES2532727T3 (es)

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CL2010001342A CL2010001342A1 (es) 2010-12-03 2010-12-03 Proceso de obtencion de un film que comprende la incorporacion de agentes antimicrobianos de origen natural en una estructura polimerica, para el desarrollo de envases destinados a incrementar la vida util de carne refrigerada, preferentemente de salmon fresco refrigerado.
PCT/IB2011/002930 WO2012073107A1 (en) 2010-12-03 2011-12-02 A process for obtaining a film comprised of the incorporation of naturally-sourced antimicrobial agents in a polymeric structure to develop packages for increasing the shelf life of refrigerated meat, preferentially refrigerated fresh salmon

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