ES2613604T3

ES2613604T3 - Fermentos lácteos fermentados, estables a la conservación, y procedimientos para la elaboración de los mismos

Info

Publication number: ES2613604T3
Application number: ES10719668.5T
Authority: ES
Inventors: Ana Lucia Wiessel; Allen Bruce Zerlaut; Frank Karl Welch
Original assignee: Nestec SA
Current assignee: Nestec SA
Priority date: 2009-04-24
Filing date: 2010-04-23
Publication date: 2017-05-24
Anticipated expiration: 2030-04-23
Also published as: RU2011147706A; WO2010124224A1; MX2011010945A; AU2010238667A1; BRPI1013834A2; BRPI1013834A8; MY165198A; ZA201108615B; US20120114625A1; CA2759683C; EP2421387A1; CN102413711A; NZ595665A; JP2012524549A; AU2010238667B2; CN105145818A; EP2421387B1; PL2421387T3; CA2759683A1; SG175087A1

Abstract

Un procedimiento para la elaboración de producto lácteo fermentado, estable a la conservación, comprendiendo, el producto: a. la adición de un estabilizador, el cual comprende un concentrado de proteína de suero lácteo, altamente gelificante, o un hidrocoloide, seleccionado de entre el grupo consistente en la pectina, en la gelatina, en el carragenano, en el agar, en la goma de acacia, en el alginato sódico, en la goma de xantano, en la goma de semilla de algarrobo, y en la carboximetilcelulosa, o en mezclas de entre éstos, a un compuesto lácteo fermentado, bajo la acción de una fuerza de cizallamiento, a una tasa de batido, correspondiente a un valor comprendido dentro unos márgenes, los cuales van desde las 10 r. p. m hasta las 1000 r. p. m. (revoluciones por minuto), a una temperatura correspondiente a un valor comprendido dentro de unos márgenes, los cuales van desde los 0,56 °C hasta los 18,3 °C (desde los 33 °F hasta los 65 °F), para crear una mezcla láctea fermentada, estable a la conservación; b. la homogeneización de la mezcla láctea homogeneizada en cuestión, a una temperatura correspondiente a un valor comprendido dentro de unos márgenes, los cuales van desde los 0,56 °C, hasta los 73,9 °C (desde los 33 °F hasta los 165 °F), en un homogeneizador de una sola etapa individual, o en un homogeneizador de doble etapa, mediante un rango de presión, correspondiente a un valor comprendido dentro de unos márgenes, los cuales van desde los 3,45 Mpa hasta los 27,58 Mpa (desde los 500 psi hasta los 4000 psi); c. la adición de una composición de puré, a la mezcla láctea fermentada, a una tasa de batido, correspondiente a un valor comprendido dentro unos márgenes, los cuales van desde las 10 r. p. m hasta las 1000 r. p. m. (revoluciones por minuto), a una temperatura correspondiente a un valor comprendido dentro de unos márgenes, los cuales van desde los 0,56 °C hasta los 73,9 °C (desde los 33 °F hasta los 65 °F); d. el tratamiento térmico de la mezcla láctea fermentada, a una temperatura correspondiente a un valor comprendido dentro de unos márgenes, los cuales van desde los 85 °C hasta los 116 °C (desde los 185 °F hasta los 240 °F), durante un transcurso de tiempo comprendido entre los 10 segundos y los 40 minutos, para convertir a la mezcla láctea fermentada, en comercialmente estéril, para formar el producto lácteo fermentado, estable a la conservación.

Description

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DESCRIPCION

Fermentos lacteos fermentados, estables a la conservacion, y procedimientos para la elaboracion de los mismos Antecedentes y trasfondo de la invencion

La revelacion de la presente invencion, se refiere, de una forma general, a los sectores de la salud de la nutricion. De una forma mas espedfica, la revelacion de la presente invencion, se refiere a procedimientos para la elaboracion de productos lacteos fermentado, de prolongado tiempo de conservacion (estables a la conservacion), y a los productos lacteos fermentados, de prolongado tiempo de conservacion, preparados mediante estos procedimientos.

Existen, en la actualidad, en el mercado, muchos productos alimenticios refrigerados. La refrigeracion, es el proceso de enfriar o de congelar el producto lacteo, a bajas temperaturas, de tal forma que pueda extenderse el tiempo de vida del producto alimenticio. Durante el almacenaje, las bacterias existentes en el interior de dichos productos alimenticios, pueden provocar el hecho consistente en que, el producto alimenticio en cuestion, se estropee, echandose a perder, durante el transcurso del tiempo. Mediante su refrigeracion, un producto alimenticio, puede mantenerse, sin estropearse, durante penodos de tiempo extendidos, tales como los consistentes en semanas o en meses. Los productos alimenticios tfpicos, los cuales requieren una refrigeracion, incluyen a la carne y a los productos lacteos, incluyendo a los a los productos lacteos fermentados, tales como el yogurt. Sin embargo, no obstante, los productos alimenticios los cuales requieren refrigeracion, son, de una forma general, mas costosos de almacenar, que los consistentes en los productos alimenticios no refrigerados (los cuales no necesiten una refrigeracion), debido al hecho consistente en los costes de la energfa los cuales se encuentran asociados con la refrigeracion o con la congelacion.

Los productos alimenticios estables a la conservacion, son productos alimenticios los cuales, normalmente, se almacenanan en forma refrigerada, pero que se han procesado de tal forma que, estos puedan almacenarse de una forma segura, a la temperatura ambiente o ambiental, durante un prolongado tiempo de vida de conservacion. Se utilizan varias tecnicas de conservacion o preservacion, y de envasado, con objeto de extender el tiempo de vida de conservacion del producto alimenticio. Algunas de dichas tecnicas, incluyen la disminucion de la cantidad de agua disponible, en un producto alimenticio, el incremento de su acidez, o la irradiacion, o de otro, la esterilizacion del producto alimenticio en cuestion, procediendo a sellarlo en un recipiente estanco al aire. Para algunos tipos de productos, pueden utilizarse ingredientes alternativos. Sin embargo, no obstante, diferentes tipos de productos alimenticios, requieren, cada uno de ellos, unas tecnicas espedficas, con objeto de incrementar el tiempo de vida de conservacion de los alimentos, sin cambiar, de una forma inaceptable, su sabor o su textura.

Un producto lacteo fermentado, tal como el consistente en un yogurt, es muy susceptible a la coagulacion de la protema, cuando este se calienta, a continuacion del proceso de fermentacion. De una forma adicional, un producto lacteo fermentado, introduce una gran multitud de retos, en cuanto al hecho de mantener la estabilidad a la conservacion, al mismo que se aporten unos perfiles apropiados del sabor y de la textura. Asf, por lo tanto, existe una necesidad, en cuanto al hecho de poder disponer de un producto lacteo, fermentado, estable a la conservacion, el cual sea atractivo o apetecible para un consumidor, y el cual no necesite refrigerarse.

Los documentos de patente consistentes en el documento de patente internacional, WO 2008 / 113 663 A1, los documentos de patente estadounidenses U S 2006 / 057 247 a1, y US 4 971 810 A, y los documentos de patente francesa FR 2 887 121 A1 y FR 2 892 270 A1, dan a conocer productos lacteos, los cuales comprenden un componente de fruta, y un estabilizador. El documento de patente estadounidense U S 4 748 026 A1, da a conocer un procedimiento para la produccion de un yogurt estable a la conservacion.

RESUMEN DE LA INVENCION

Se proporcionan, aqrn, en este documento de solicitud de patente, productos lacteos fermentados, estables a la conservacion (de largo tiempo de vida de conservacion), y procedimientos para la elaboracion de tales tipos de productos lacteos fermentados. En una forma general de presentacion, la revelacion de la presente invencion, proporciona un procedimiento para la elaboracion de un producto lacteo fermentado, estable a la conservacion, el cual comprende un procedimiento de fabricacion de fabricacion de un producto lacteo fermentado, estable a la conservacion, comprendiendo, el procedimiento en cuestion:

a. la adicion de un estabilizador, el cual comprende un concentrado de protema de suero lacteo, altamente gelificante (gelatinizante), o un hidrocoloide, seleccionado de entre el grupo consistente en la pectina, en la gelatina, en el carragenano, en el agar, en la goma de acacia, en el alginato sodico, en la goma de xantano, en la goma de semilla de algarrobo, y en la carboximetilcelulosa, o en mezclas de entre estos, a un compuesto lacteo fermentado, bajo la accion de una fuerza de cizallamiento, a una tasa de batido, correspondiente a un valor comprendido dentro unos margenes, los cuales van desde las 10 r. p. m hasta las 1000 r. p. m. (revoluciones por minuto), a una temperatura correspondiente a un valor comprendido dentro de unos margenes, los cuales van desde los 0,56 °C hasta los 18,3 °C (desde los 33 °F hasta los 65 °F);

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b. la homogeneizacion de la mezcla lactea homogeneizada en cuestion, a una temperatura correspondiente a un valor comprendido dentro de unos margenes, los cuales van desde los 0,56 °C, hasta los 73,9 °C (desde los 33 °F hasta los 165 °F), en un homogeneizador de una sola etapa individual, o en un homogeneizador de doble etapa, mediante un rango de presion, correspondiente a un valor comprendido dentro de unos margenes, los cuales van desde los 3,45 Mpa hasta los 27,58 Mpa (desde los 500 psi hasta los 4000 psi);

c. la adicion de una composicion de pure, a la mezcla lactea fermentada, a una tasa de batido, correspondiente a un valor comprendido dentro unos margenes, los cuales van desde las 10 r. p. m hasta las 1000 r. p. m. (revoluciones por minuto), a una temperatura correspondiente a un valor comprendido dentro de unos margenes, los cuales van desde los 0,56 °C hasta los 73,9 °C (desde los 33 °F hasta los 65 °F);

d. el tratamiento termico de la mezcla lactea fermentada, a una temperatura correspondiente a un valor comprendido dentro de unos margenes, los cuales van desde los 85 °C hasta los 116 °C (desde los 185 °F hasta los 240 °F), durante un transcurso de tiempo comprendido entre los 10 segundos y los 40 minutos, para convertir a la mezcla lactea fermentada, en comercialmente esteril, para formar un producto lacteo fermentado, estable a la conservacion.

La presente invencion, proporciona asf mismo, tambien, un producto lacteo fermentado, estable a la fermentacion, preparado en concordancia con el procedimiento reivindicado en una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 15.

En una forma de presentacion del procedimiento en concordancia con la presente invencion, el producto lacteo fermentado, estable a la conservacion, tiene una puntuacion de agrado o predileccion del sabor, correspondiente a un valor de 5, en una escala hedonica de 9 puntos, de un test de ensayo de tendencia central cuantitativa. El producto lacteo fermentado, estable a la conservacion, en concordancia con la presente invencion, puede tener una puntuacion de predileccion de la dulzura o dulzor, correspondiente a un valor de 5, en una escala hedonica de 9 puntos, de un test de ensayo de tendencia central cuantitativa. El producto lacteo fermentado, estable a la conservacion, en concordancia con la presente invencion, puede tener una puntuacion de predileccion de la agrura o agror, correspondiente a un valor de 5, en una escala hedonica de 9 puntos, de un test de ensayo de tendencia central cuantitativa. El producto lacteo fermentado, estable a la conservacion, en concordancia con la presente invencion, puede tener una puntuacion de la predileccion de la textura, correspondiente a un valor de 5, en una escala hedonica de 9 puntos, de un test de ensayo de posicion central cuantitativa.

En una forma de presentacion del procedimiento en concordancia con la presente invencion, la adicion del estabilizador, al componente lacteo fermentado, bajo la accion de una fuerza de cizallamiento (de batido), comprende protemas estabilizantes, en el componente lacteo fermentado, mediante el recubrimiento con el estabilizador en cuestion. La mezcla lactea fermentada, puede calentarse a una temperatura correspondiente a un valor que se encuentre por encima de los 93,3 °C (200 °F). De una forma adicional, el procedimiento, puede llevarse a cabo bajo unas condiciones asepticas.

Una ventaja de la revelacion de presente invencion, es la de proporcionar un producto lacteo fermentado, estable a la conservacion, el cual tiene un tiempo de vida de conservacion de por lo menos 3 meses, o superior.

Todavfa otra ventaja de la revelacion de la presente invencion, es la de proporcionar un procedimiento mejorado para la fabricacion de un producto lacteo fermentado, estable a la conservacion.

Todavfa otra ventaja de la revelacion de la presente invencion, es la de proporcionar un producto comercialmente esteril, el cual no sea granuloso, y que mantiene esta caractenstica, durante el tiempo de vida del producto en cuestion.

Otra ventaja de la presente invencion, es la de proporcionar un procedimiento para la elaboracion de productos lacteos fermentados, estables a la conservacion, los cuales sean facilmente adaptables a los procesos comerciales de una forma tfpica, in situ, para el calentamiento de los productos a base de lacteos, procesados (tales como, por ejemplo, el consistente en un “pudding”).

Todavfa otra ventaja de la revelacion de la presente invencion, es la proporcionar un procedimiento para la elaboracion de productos lacteos fermentados, estables a la conservacion, los cuales tengan la capacidad de anadir una gran variedad de otros ingredientes, al producto alimenticio fermentado, estable a la conservacion, sin impactar en la estabilidad del producto acabado, ya que este se relaciona con la matriz de protema del producto lacteo estable a la conservacion en cuestion.

Aqrn, en este documento de solicitud de patente, se describen otras caractensticas y rasgos distintivos adicionales de la presente invencion, los cuales resultaran evidentes, a rafz de la descripcion detallada de la presente invencion, la cual se facilita abajo, a continuacion.

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DESCRIPCION DETALLADA DE LA INVENCION

En este documento de solicitud de patente, se proporcionan productos lacteos fermentados, estables a la conservacion (de largo tiempo de vida de conservacion), y procedimientos para la elaboracion de productos lacteos fermentados, estables a la conservacion.

En una forma de presentacion, la revelacion de la presente invencion, proporciona un procedimiento para la elaboracion de un producto lacteo, fermentado, estable a la conservacion. El procedimiento, comprende la adicion de un estabilizador ffsico o qmmico, a un componente lacteo fermentado, bajo una fuerza de cizallamiento (de batido), para crear una mezcla lactea fermentada, estable a la conservacion, a una temperatura correspondiente a un valor comprendido dentro de unos margenes situados entre los 0,56 °C -18,3 °C (33 °F - 65 °F), a una tasa de batido, correspondiente a un valor comprendido dentro unos margenes, los cuales van desde las 10 r. p. m hasta las 1000 r. p. m. (revoluciones por minuto), de una forma preferible, a una tasa de batido correspondiente a un valor comprendido dentro de unos margenes, los cuales van desde las aprox. 50 r. p. m hasta las aprox. 500 r. p. m. y, de una forma mas preferible, a una tasa de batido correspondiente a un valor comprendido dentro de unos margenes, los cuales van desde las aprox. 100 r. p. m. hasta las 300 r. p. m., la homogeneizacion de la mezcla lactea fermentada, a una temperatura correspondiente a un valor comprendido dentro de unos margenes los cuales van desde los aprox. 0,56 °C (33 °C) hasta los aprox. 73,9 °C (165 °F), de una forma preferible, a una temperatura correspondiente a un valor comprendido dentro de unos margenes los cuales van desde los aprox. 0,56 °C (33 °F) hasta los aprox. 37,8 °C (100 °F), y de una forma mayormente preferible, a una temperatura correspondiente a un valor comprendido dentro de unos margenes los cuales van desde los aprox. 0,56 °C (33 °F) hasta los aprox. 315,6 °C (60 °F), y en un homogeneizador de una sola etapa individual, o en un homogeneizador de doble etapa, mediante un rango de presion, correspondiente a un valor comprendido dentro de unos margenes, los cuales van desde los aprox. 3,45 Mpa (500 psi) hasta los aprox. 27,58 Mpa (4000 psi), de una forma preferible, mediante un rango de presion, correspondiente a un valor comprendido dentro de unos margenes, los cuales van desde los aprox. 3,45 Mpa (500 psi) hasta los aprox. 20,68 Mpa (3000 psi), y de una forma mayormente preferible, mediante un rango de presion, correspondiente a un valor comprendido dentro de unos margenes, los cuales van desde los aprox. 3,45 Mpa (500 psi) hasta los aprox. 10,34Mpa (1.500 psi), y anadir una composicion de pure, a la mezcla lactea fermentada, a un rango de temperatura correspondiente a un valor comprendido dentro de unos margenes los cuales van desde los aprox. 0,56 °C (33 °C) hasta los aprox. 73,9 °C (165 °F), a una tasa de batido, correspondiente a un valor comprendido dentro unos margenes, los cuales van desde las 10 r. p. m hasta las 1000 r. p. m., y tratar termicamente la mezcla lactea fermentada, para convertir a la mezcla lactea fermentada en cuestion, en comercialmente esteril, para formar un producto lacteo fermentado, estable a la conservacion, en un transcurso de tiempo que va desde los aprox. 10 segundos hasta los aprox. 40 minutos, a un rango de temperatura correspondiente a un valor comprendido dentro de unos margenes, los cuales van desde los 85 °C (185 °F) hasta los aprox. 116 °C (240 °F). El procedimiento, puede llevarse a cabo bajo unas condiciones asepticas.

El presente procedimiento, en concordancia con la invencion, crea, de una forma inesperada, un producto lacteo, estable a la conservacion, con un sabor, con una viscosidad y con una textura, las cuales se encuentran incrementadas. De una forma espedfica, los productos lacteos refrigerados, coagulan, con el transcurso del tiempo y con la temperatura, y es necesario que estos se controlen, con objeto de obtener la correcta viscosidad para el producto final. No son necesarios unos altos valores de expansion y de calor, ni tampoco son estos preferibles, en los procedimientos correspondientes al arte anterior de la tecnica especializada, puesto que, las protemas naturales, crean viscosidad y espesor, provocando que se efectua una coagulacion, y que se forme una matriz, para crear la textura y la viscosidad del producto final. El procedimiento de la presente invencion, proporciona, de una forma sorprendente, una viscosidad, una textura y un sabor, los cuales se encuentran incrementados. Mientras que, la viscosidad, por sf sola, es susceptible de poderse ajustar, en los procedimientos refrigerados, correspondientes al arte anterior de la tecnica especializada, la combinacion de la viscosidad y de la textura, de la presente invencion, proporciona una composicion sorprendente mejorada y preferida.

La primera parte del procedimiento en concordancia con la presente invencion, involucra una protema “estabilizadora”, en el componente lacteo fermentado, estable a la conservacion, procediendo al recubrimiento de este, mediante un hidrocoloide el cual sea apropiado (tal como, por ejemplo, el consistente en la pectina), o un concentrado de suero lacteo, altamente gelificante o gelatinizante, seguido de una homogeneizacion de la mezcla lactea fermentada en cuestion. Esto, permite el hecho consistente en que, la mezcla fermentada estable a la conservacion, se pueda calentar a temperaturas de esterilizacion (tal como, por ejemplo, a una temperatura la cual se encuentre por encima de un valor de 85 °C (185 °F), sin que se produzca una coagulacion de la protema, dando ello como resultado un producto lacteo fermentado, de textura uniforme o suavizada.

En una forma de presentacion del procedimiento en concordancia con la presente invencion, pueden utilizarse uno o mas espesantes, los cuales incluyan, si bien no de una forma limitativa en cuanto a estos, a las harinas y / o almidones ffsicamente modificados, o qmmicamente modificados, procedentes de fuentes tales como las consistentes en el arroz, en el trigo, en la avena, en la cebada, en la tapioca, en la quinoa, en el centeno, en el amarantano, en la cebada, o en la patata. Se anaden agentes saborizantes o condimentos y / o colorantes, a la mezcla lactea fermentada, antes de proceder al proceso de calentamiento. El componente lacteo fermentado,

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estable a la conservacion, puede ser el consistente en un yogurt, en una crema agria (leche acida), o en un suero de mantequilla, o en una combinacion de entre estos.

Las formas de presentacion de esta revelacion, en concordancia con la presente invencion, proporcionan, de una forma ventajosa, la capacidad de poder producir un producto lacteo fermentado, estable a la conservacion (de largo tiempo de vida de conservacion), comercialmente esteril, el cual no sea granoso, al mismo tiempo que mantenga esta caractenstica, durante el transcurso del tiempo de vida de conservacion del producto en cuestion. Los procesos comerciales disponibles en el mercado, de una forma tfpica, en situ, para que estos puedan procesarse termicamente, a base de productos lacteos (tal como, por ejemplo, el consistente en un “pudding”), pueden utilizarse para la elaboracion de productos lacteos fermentados, estables a la conservacion. Pueden anadirse varios ingredientes, a los productos lacteos fermentados, estables a la conservacion, durante el proceso de elaboracion, sin impactar la estabilidad del producto acabado, ya que ello se encuentra relacionado con la matriz de protema de los productos lacteos fermentados, estables a la conservacion.

Los productos lacteos fermentados, estables a la conservacion, pueden ser estables a la conservacion, con unas texturas y con unos perfiles de sabor evolutivas apropiadas. Los productos lacteos fermentados, estables a la conservacion, incluyen un componente lacteo fermentado, un estabilizador ffsico o qmmico, y una composicion de pure. El componente lacteo fermentado, puede ser, por ejemplo, el consistente en un yogur deshidratado o fresco, en una crema acida (agria), en una leche de mantequilla, en un kefir, en un queso, o en una combinacion de entre estos. Otros componentes lacteos fermentados, estables a la conservacion, los cuales sean apropiados, pueden tambien utilizarse, con objeto de elaborar los productos lacteos fermentados, estables a la conservacion de la revelacion de la presente invencion.

Tal y como este se utiliza aqrn, en este documento de solicitud de patente, el termino “estable a la conservacion” (o “de un largo tiempo de vida de conservacion”), significa que, el ente al cual este se aplica, tiene la capacidad de poderse almacenar a la temperatura ambiente (tal como, por ejemplo, a una temperatura correspondiente a un valor comprendido dentro de unos margenes, los cuales van desde los aprox. 20 °C hasta los aprox. 25 °C), durante prolongados penodos de tiempo (tales como, por ejemplo, unos penodos de tiempo de mas de 3 meses), sin que este se estropee o que se descomponga. Los productos lacteos fermentados tfpicos, tienen la necesidad de almacenarse de una forma refrigerada, pero, sin embargo, no obstante, los productos lacteos fermentados, estables a la conservacion, correspondientes a las formas de presentacion de la revelacion de la presente invencion, se han procesado de tal forma que, estos, pueden almacenarse de una forma segura, en un recipiente sellado hermeticamente, a la temperatura ambiente, o la temperatura ambiental, durante un tiempo de vida de conservacion, el cual sea conveniente, sin que se produzca un cambio de su sabor o de su textura, de una forma inaceptable. El producto lacteo fermentado producido, puede ser estable a la conservacion (es decir, que tenga un largo tiempo de vida de conservacion), durante un transcurso de tiempo de mas de 3 meses, de mas de 6 meses, de mas de 12 mes, de mas de 18 meses, etc.

En una forma de presentacion, en concordancia con la presente invencion, el producto lacteo fermentado, estable a la conservacion, de la presente invencion, tiene un perfil de sabor y de aroma, el cual proporciona una puntuacion de agrado o predileccion, desde una perspectiva sensorial, el cual es significativamente mayor, que la puntuacion correspondiente a otras composiciones lacteas, estables a la conservacion y que la puntuacion correspondiente a otras composiciones lacteas refrigeradas (por ejemplo, obtenidas o recibidas, por parte de un consumidor) siendo dichas puntuaciones, en cuanto a lo referente al agrado o predileccion del aroma y sabor, la correspondiente a un valor de 5, 6, 7, 8 o 9, en base a una escala hedonica de 9 puntos, de un test de ensayo de posicion central cuantitativa. La escala hedonica de 9 puntos, es una de las escalas ampliamente y mayormente utilizadas, para la medicion de la aceptabilidad de un producto alimenticio. Asf, por ejemplo, la escala hedonica de 9 puntos, asigna una puntuacion de 1 - 9 puntos, en base a las preferencias del usuario, para un producto alimenticio, de la siguiente forma: Agrada extremadamente - 9; Agrada mucho - 8; Agrada moderadamente - 7; Agrada ligeramente - 6; Ni agrada ni desagrada - 5; Desagrada ligeramente - 4; Desagrada moderadamente - 3; Desagrada mucho; 2, y Desagrada extremamente -1.

Los tests de ensayo de tendencia central cuantitativa, son tests de ensayo pertenecientes al sector de la mercadotecnia o marketing, los cuales se llevan a cabo en entornos medioambientales controlados, contrariamente a los consistentes en los tests de ensayo de usuario, domestico, el cual tiene lugar allf en donde, los productos, se utilizan realmente. Los tests de ensayo de tendencia central cuantitativa, pueden llevarse a cabo en unos locales o establecimientos, tales como los consistentes en una sala existente en un centro comercial. Puede procederse a seleccionar y a reclutar consumidores, para que estos puedan participar en un producto el cual se este estudiando o investigando, en la sala del centro comercial, y puede llevarse a cabo el estudio o investigacion del producto en cuestion, y completarse, en ese momento. Los consumidores a seleccionar, pueden ser ninos, o bien, estos pueden ser personas adultas. El numero de consumidores, puede variar, en dependencia del analisis estadfstico que se ha llevado a cabo. Debena apreciarse el hecho consistente en que, el numero de consumidores, debena ser lo suficientemente grande, como para poder proporcionar un test de ensayo, el cual sea estadfsticamente relevante.

El producto lacteo fermentado, estable a la conservacion, puede tener una puntuacion correspondiente a un valor de

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5, de 6, de 7, de 8, o de 9, para otras caractensticas, en base a la escala hedonica de 9 puntos, de un test de ensayo de tendencia central cuantitativa. As^ por ejemplo, las caractensticas en cuestion, pueden incluir al agrado de la apariencia, al agrado del color, al agrado del aroma o sabor, al agrado de sabor a fruta, al agrado de la dulzura o dulzor, al agrado de la agrura o agror, al agrado de la textura, o al agrado de la consistencia.

En una forma de presentacion, en concordancia con la presente invencion, el estabilizador, es un estabilizador ffsico o qmmico, y este es un hidrocoloide, o un concentrado de protema de suero lacteo, altamente gelificante (gelatinizante). El hidrocoloide, puede ser el consistente en la pectina, en la gelatina, en el carragenano, en el agar, en la goma de acacia, en el alginato sodico, en la goma de xantano, en la goma de semilla de algarrobo, y en la carboximetilcelulosa (CMC), o en una combinacion de entre estos. El estabilizador, puede encontrarse presente en una cantidad correspondiente a un valor comprendido dentro de unos margenes, los cuales van desde aprox. un 0,001 %, en peso, hasta aprox. un 10 %, en peso, encontrandose ese presente, de una forma preferible, en una cantidad correspondiente a un valor comprendido dentro de unos margenes, los cuales van desde aprox. un 0,01 %, en peso, hasta aprox. un 50 %, en peso, y de una forma mayormente preferible, en una cantidad correspondiente a un valor comprendido dentro de unos margenes, los cuales van desde aprox. un 0,2 %, en peso, hasta aprox. un 0,5 %, en peso.

En una forma de presentacion, en concordancia con la presente invencion, el producto lacteo fermentado, en concordancia con la presente invencion, tiene un valor pH, correspondiente a un valor comprendido dentro de unos margenes, los cuales van desde aprox. 3,8 hasta aprox. 4,3, siendo este, de una forma preferible, el correspondiente a un valor comprendido dentro de unos margenes, los cuales van desde aprox. 3,9 hasta aprox. 4,3, y de una forma mayormente preferible, el correspondiente a un valor comprendido dentro de unos margenes, los cuales van desde aprox. 4,1 hasta aprox. 4,3.

La presente invencion, ofrece una diferencia y preferencia significativamente sorprendente, en cuanto a lo referente a la viscosidad y a la textura, tal y como puede verse en la tabla 1, la cual se facilita abajo, a continuacion. La viscosidad, se mide mediante la utilizacion de un dispositivo de husillo, del tipo “Brookfield # RV 6 Spindle”, a 5 RPM, durante 10 segundos, y esta es de un rango correspondiente a un valor de por lo menos 20000MPas <cent'P°'se>, de una forma mas preferible, esta es de un rango correspondiente a un valor comprendido dentro de unos margenes, los cuales van desde los aprox. 30000MPas '(centiP°ise> hasta los aprox. 70000MPas <centiP°ise>, y de una forma mayormente preferible, esta es de un rango correspondiente a un valor comprendido dentro de unos margenes, los cuales van desde los aprox. 35000MPas <centiP°ise> hasta los aprox. 60000MPas <centiP°ise>. La textura, se mide mediante la utilizacion de un analizador de textura del tipo y serie TMS - Pro Texture Analyzer - Serial #07 - 1066 - 08, y esta es de un rango correspondiente a un valor comprendido dentro de unos margenes, los cuales van desde los aprox. 3.000 Newton hasta los aprox. 5.000 Newton, siendo esta, de una forma preferible, de un rango correspondiente a un valor comprendido dentro de unos margenes, los cuales van desde los aprox. 3.200 Newton hasta los aprox. 4.800 Newton, y de una forma mayormente preferible, de un rango correspondiente a un valor comprendido dentro de unos margenes, los cuales van desde los aprox. 3.400 Newton hasta los aprox. 4.500 Newton.

En un analisis comparativo de yogures saborizados (condimentados), de la presente invencion, (A), con yogures de un sabor similar, en otro producto de yogurt estable a la conservacion, (B), y un producto de yogurt refrigerado, (C), los resultados obtenidos, mostraban una diferencia estadfsticamente significante, entre la viscosidad y la textura, de la presente invencion, y los dos otros productos, tal y como se describe, de una forma detallada, en la tablas 1 - 4, las cuales se facilitan abajo, a continuacion.

Tabla 1

Producto: Viscosidad Desviacion estandar Textura Desviacion estandar

Fresa: A - Fresa 55552 1161 4,3950 0,1605

B - Fresa estable a la conservacion: 14120 1072 1,7822 0,0621

C - Fresa refrigerada: 17240 1218 3,3441 0,1300

Producto: Viscosidad Desviacion estandar Textura Desviacion estandar

Platano: A - Platano 45416 1253 3,4339 0,1135

B - Platano estable a la conservacion: 16912 1398 1,9781 0,0816

C - Platano refrigerado: 14928 1026 2,9344 0,1307

Continuation Tabla 1

Producto: Viscosidad Desviacion estandar Textura Desviacion estandar

Pera: A - Pera 53976 3047 3,8363 0,1618

B - Pera estable a la conservation: 17244 1934 2,2267 0,2410

C - Pera refrigerada: 15200 1570 2,9463 0,2703

Producto: Viscosidad Desviacion estandar Textura Desviacion estandar

Melocoton: A - Melocoton 38064 1833 3,4337 0,1320

C - Melocoton refrige- rado: 16800 2006 2,9830 0,2133

Tabla 2

Comparacion de la viscosidad de los yogures

Viscosidad (cP)

5

Tabla 3

Comparacion de la textura de los yogures

Textura: Fuerza de reextrusion

(en Newtons)

Tabla 4

Textura de los productos de fresa

: Marca

A: B C

Textura: 4,40 BC 1,78 3,3 B

imagen1

imagen2

Continuacion Tabla 4

Textura de los productos de platano

: Marca

A: B C

Textura: 3,43 BC 1,98 2,93 B

Textura de los productos de pera

A: B C

Textura: 3,84 BC 2,23 2,95 B

: Textura de los productos de melocoton

: Marca

A: B

Textura: 3,43 B 2,98

: Viscosidad de los productos de fresa

: Marca

: A B C

Viscosidad: 55552 BC 14120 17240 B

: Viscosidad de los productos de platano

: Marca

A: B C

Viscosidad: 45416 BC 16912 C 14928

: Viscosidad de los productos de pera

: Marca

A: B C

Viscosidad: 53976 BC 17224 C 15200

Viscosidad de los productos de melocoton

: Marca

A: B

Viscosidad: 38064 B 16800

En la presente invencion, los tests de ensayo sensoriales, se llevaron a cabo por parte de panelistas, entrenados en tests de ensayo sensoriales, mediante un analisis descriptivo, con la utilizacion de una escala de lmea no estructurada, de 100 puntos.

20

El producto lacteo fermentado, estable a la conservacion, en concordancia con la presente invencion, puede incluir asf mismo, tambien, acidulantes, incluyendo, si bien no de una forma limitativa en cuanto a estos, al acido lactico, al acido malico, al acido cftrico, al acido tartarico, al acido fosforico, a la glucona delta lactona, en una cantidad correspondiente a un porcentaje comprendido dentro de unos margenes, los cuales van desde aprox. un 0,01 %, en

25 peso, hasta aprox. un 2 %, en peso, siendo dicha cantidad, de una forma preferible, la correspondiente a un valor comprendido dentro de unos margenes situados entre aprox. un 0,1 % -1 %, en peso.

5

10

15

20

25

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35

40

45

50

55

60

En una forma de presentacion, en concordancia con la presente invencion, la composicion, puede incluir azucar, en una cantidad correspondiente a un porcentaje de hasta aprox. un 20 %, en peso, siendo dicha cantidad, de una forma preferible, la correspondiente a un porcentaje comprendido dentro de unos margenes, los cuales van desde aprox. un 3 %, en peso, hasta aprox. un 15 %, en peso, y siendo esta, de una forma mayormente preferible, la correspondiente a un porcentaje comprendido dentro de unos margenes, los cuales van desde aprox. un 5 %, en peso, hasta aprox. un 10 %, en peso. El producto lacteo fermentado, estable a la conservacion, en concordancia con la presente invencion, puede tambien encontrarse, asf mismo, tambien, exento de azucar, e incluir edulcorantes exentos de azucar, tales como los consistentes en el maltitol, en el manitol, en el xilitol, en los hidrolizados de almidones hidrogenados, en el sorbitol, en el lactitol, en el eritritol, y por el estilo, bien ya sea solos, o bien ya sea en combinacion.

Los edulcorantes artificiales o naturales, de alta intensidad, pueden tambien utilizarse, en el producto lacteo fermentado, estable a la conservacion, en concordancia con la presente invencion. Los edulcorantes preferidos, incluyen, si bien no de una forma limitativa en cuanto a estos, a la sucralosa, al espartamo, a las sales de acetosulfamo, a la sacarina y a sus sales, al acido ciclamico y a sus sales, a la glicirricina, al esteviosido, a las dihidrocalconas, a la taumatina, a la monelina, y por el estilo, bien ya sea solos, o bien ya sea en combinacion.

En una forma de presentacion, la composicion de pure, incluye una fruta en forma de pure, la cual incluye, si bien no de una forma limitativa en cuanto a estos, a la manzana, a la naranja, a la pera, al melocoton, a la fresa, al platano, a la cereza, a la pina americana o anana, a la actinidia o kiwi, a la uva, al arandano azul, a la frambuesa, al mango, a la guayaba, al arandano rojo, a la zarzamora, o a una combinacion de entre estos. La fruta, puede encontrarse presente en una cantidad correspondiente a un porcentaje comprendido dentro de unos margenes, los cuales van desde aprox. un 0 %, en peso, hasta aprox. un 80 %, en peso, siendo dicha cantidad, de una forma preferible, la correspondiente a un porcentaje comprendido dentro de unos margenes, los cuales van desde aprox. un 3 %, en peso, hasta aprox. un 20 %, en peso, y siendo esta, de una forma mayormente preferible, la correspondiente a un porcentaje comprendido dentro de unos margenes, los cuales van desde aprox. un 5 %, en peso, hasta aprox. un 10 %, en peso. Los componentes saborizantes o condimentos, pueden encontrarse presentes, de una forma general, en una cantidad correspondiente a un porcentaje comprendido dentro de unos margenes, los cuales van desde aprox. un 0 %, en peso, hasta aprox. un 10 %, en peso, siendo dicha cantidad, de una forma preferible, la correspondiente a un porcentaje comprendido dentro de unos margenes, los cuales van desde aprox. un 0,001 %, en peso, hasta aprox. un 5 %, en peso, y siendo esta, de una forma mayormente preferible, la correspondiente a un porcentaje comprendido dentro de unos margenes, los cuales van desde aprox. un 0,1 %, en peso, hasta aprox. un 4 %, en peso.

En una forma de presentacion, en concordancia con la presente invencion, la composicion, puede incluir un ingrediente vegetal, seleccionado de entre el grupo el cual incluye, si bien no de una forma limitativa en cuanto a estos, a las patatas dulces o boniatos, a las zanahorias, a los guisantes, a las judfas verdes, y al calabacm.

En una forma de presentacion, en concordancia con la presente invencion, el producto lacteo fermentado, estable a la conservacion, incluye, de una forma adicional, uno o mas prebioticos. Tal y como este se utiliza aqrn, en este documento de solicitud de patente, un prebiotico, es un ingrediente selectivamente fermentado, el cual permite cambios espedficos, en ambos, la composicion y / o la actividad, en la microflora gastrointestinal, y que confiere beneficios, en el bienestar y en la salud del huesped. Los ejemplos no limitativos de los prebioticos, incluyen a los fructooligosacaridos, a la inulina, a la lactulosa, a los galactooligosacaridos, a la goma de acacia, a los soyoligosacaridos, a los xilooligosacaridos, a los isomaltooligosacaridos, a los gentiologosacaridos, a la lactosucrosa, a los glucooligosacaridos, a los pecticoligosacaridos, a los almidones resistentes, a los alcoholes de azucares, o a una combinacion de entre estos.

En una forma de presentacion, en concordancia con la presente invencion, el producto lacteo fermentado, incluye, de una forma adicional, uno o mas probioticos. Tal y como estos se utilizan aqrn, en este documento de solicitud de patente, los probioticos, se definen como microorganismos (tal como, por ejemplo, microorganismos vivos), los cuales podnan conferir unos beneficios para la salud, en el huesped, cuando estos se administran en unas cantidades apropiadas. Los ejemplos no limitativos de probiotidos, incluyen a los Saccharomyces, Debaromyces, Candida, Pichia, Torulopsis, Aspergillus, Rhizopus, Mucor, Penicillium, Torulopsis, Bifidobacterium, Bacteroides, Clostridium, Fusobacterium, Melissococcus, Propionibacterium, Streptococcus, Enterococcus, Lactococcus, Staphylococcus, Peptostrepococcus, Bacillus, Pediococcus, Micrococcus, Leuconostoc, Weissella, Aerococcus, Oenococcus, Lactobacillus y combinaciones de entre estos.

En otra forma de presentacion, en concordancia con la presente invencion, el producto lacteo fermentado, estable a la conservacion, comprende, de una forma adicional, uno o mas aminoacidos. Los ejemplos no limitativos de aminoacidos, incluyen, a la Isoleucina, a la Alanina, a la Leucina, a la Asparagina, a la Lisina, al Aspartato, a la Metionina, a la Cistema, a la fenilalanina, al Glutamato, a la Treonina, a la Glutamina, al Triptofano, a la Glicina, a la Valina, a la Prolina, a la Serina, a la Tirosina, a la Arginina, a la Histidina, o a una combinacion de entre estos.

5

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En una forma de presentacion, en concordancia con la presente invencion, el producto lacteo fermentado, estable a la conservacion, incluye uno o mas simbioticos, fitonutrientes, antioxidantes, vitaminas y / o minerales. Tal y como se utiliza aqm, en este documento de solicitud de patente, un simbiotico, es un suplemento, el cual contiene ambos, un prebiotico y un probiotico, los cuales trabajan conjuntamente, para mejorar la microflora del intestino. Los ejemplos no limitativos de los fitonutrientes, incluyen a la quercetina, a la curcumina y a la limonina. Los antioxidantes, son moleculas, las cuales son capaces de enlentecer o de prevenir o evitar las oxidacion de otras moleculas. Los ejemplos no limitativos de antioxidantes, incluyen a la vitamina A, a los carotenoides, a la vitamina C, a la vitamina E, al selenio, a los flavonoides, a los polifenoles, al licopeno, a la lutema, a lignano, a la coenzima Q10 (“CoQ10”), y al glutation.

Los ejemplos no limitativos de vitaminas, pueden incluir a la vitamina A, al complejo de las vitaminas B (tales como las vitaminas, B-1, B-2, B-6 y B-12), a la vitamina C, a la vitamina D, a la vitamina E, y a la vitamina K, a la niacina, y a las vitaminas consistentes en acidos, tales como el acido pantotenico, el acido folico, y la biotina. Los ejemplos no limitativos de minerales, pueden incluir al calcio, al hierro, al zinc, al magnesio, al yodo, al cobre, al fosforo, al manganeso, al potasio, al cromo, al molibdeno, al selenio, al mquel, al estano, al silicio, al vanadio, y al boro.

EJEMPLOS

A tftulo de ejemplo, y sin limitacion, los ejemplos los cuales se facilitan a continuacion, son ilustrativos de varias formas de presentacion de la presente revelacion de la invencion. Las formulaciones los cuales se facilitan abajo, a continuacion, se proporcionan unicamente a tftulo de ejemplificacion, y estas pueden modificarse, por parte de una persona experta en el arte especializado de la tecnica, en la extension que sea necesaria, en dependencia de las caractensticas o rasgos distintivos especiales, los cuales se buscan.

EJEMPLO 1

Mezclas de yogures de platano

Nombre del material: Porcentaje

Yogurt de grasa entera, refrigerado: 85,06

Azucar: 5,54

Pure de platano, desecado: 5,00

Almidon de tapioca, ffsicamente tratado: 3,50

Saborizante de platano: 0,54

Pectina: 0,35

Color curcuma: 0,003

Acido cftrico: 0,01

Mezclas de yogures de melocoton

Nombre del material: Porcentaje

Yogurt de grasa entera, refrigerado: 85,15

Azucar: 5,54

Pure de melocoton, desecado: 3,04

Agua, para la reconstruccion del pure: 1,86

Almidon de tapioca, ffsicamente tratado: 3,50

Saborizante de melocoton: 0,54

Pectina: 0,35

Color curcuma: 0,01

Acido cftrico: 0,01

Debe entenderse el hecho de que, varios cambios y modificaciones de las presentes formas de presentacion, las cuales se describen aqm, en este documento de solicitud de patente, resultaran evidentes, para aquellas personas expertas en el arte especializado de la tecnica. Tales cambios y modificaciones, pueden llevarse a cabo, si salirse del ambito de la presente materia, y sin disminuir sus pretendidas ventajas. Asf por lo tanto, se pretende el hecho de que, tales tipos de cambios y de modificaciones queden cubiertos mediante las reivindicaciones anexas.

Claims

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REIVINDICACIONES

1. - Un procedimiento para la elaboracion de producto lacteo fermentado, estable a la conservacion, comprendiendo, el producto:

a. la adicion de un estabilizador, el cual comprende un concentrado de protema de suero lacteo, altamente gelificante, o un hidrocoloide, seleccionado de entre el grupo consistente en la pectina, en la gelatina, en el carragenano, en el agar, en la goma de acacia, en el alginato sodico, en la goma de xantano, en la goma de semilla de algarrobo, y en la carboximetilcelulosa, o en mezclas de entre estos, a un compuesto lacteo fermentado, bajo la accion de una fuerza de cizallamiento, a una tasa de batido, correspondiente a un valor comprendido dentro unos margenes, los cuales van desde las 10 r. p. m hasta las 1000 r. p. m. (revoluciones por minuto), a una temperatura correspondiente a un valor comprendido dentro de unos margenes, los cuales van desde los 0,56 °C hasta los 18,3 °C (desde los 33 °F hasta los 65 °F), para crear una mezcla lactea fermentada, estable a la conservacion;

b. la homogeneizacion de la mezcla lactea homogeneizada en cuestion, a una temperatura correspondiente a un valor comprendido dentro de unos margenes, los cuales van desde los 0,56 °C, hasta los 73,9 °C (desde los 33 °F hasta los 165 °F), en un homogeneizador de una sola etapa individual, o en un homogeneizador de doble etapa, mediante un rango de presion, correspondiente a un valor comprendido dentro de unos margenes, los cuales van desde los 3,45 Mpa hasta los 27,58 Mpa (desde los 500 psi hasta los 4000 psi);

c. la adicion de una composicion de pure, a la mezcla lactea fermentada, a una tasa de batido, correspondiente a un valor comprendido dentro unos margenes, los cuales van desde las 10 r. p. m hasta las 1000 r. p. m. (revoluciones por minuto), a una temperatura correspondiente a un valor comprendido dentro de unos margenes, los cuales van desde los 0,56 °C hasta los 73,9 °C (desde los 33 °F hasta los 65 °F);

d. el tratamiento termico de la mezcla lactea fermentada, a una temperatura correspondiente a un valor comprendido dentro de unos margenes, los cuales van desde los 85 °C hasta los 116 °C (desde los 185 °F hasta los 240 °F), durante un transcurso de tiempo comprendido entre los 10 segundos y los 40 minutos, para convertir a la mezcla lactea fermentada, en comercialmente esteril, para formar el producto lacteo fermentado, estable a la conservacion.
2. - El procedimiento de la reivindicacion 1, en donde, la adicion del estabilizador, al componente lacteo fermentado, bajo una fuerza de cizallamiento, comprende la estabilizacion de protemas, en el componente lacteo fermentado, procediendo a un recubrimiento con el estabilizador ffsico.
3. - El procedimiento de la reivindicacion 1, en donde, la tasa de mezclado, en la etapa (a), es de 50 r. p. m, o de un valor comprendido dentro de unos margenes que van desde 100 r. p. m. hasta 300 r. p. m.
4. - El procedimiento de la reivindicacion 1, en donde, el procedimiento, se lleva a cabo bajo unas condiciones asepticas.
5. - El procedimiento de la reivindicacion 1, en donde, por lo menos uno, de ente los espesantes, los saborizantes, los edulcorantes, los acidulantes, y los colorantes, se anade a la mezcla, antes del tratamiento termico.
6. - El procedimiento de la reivindicacion 5, en donde, el espesante, comprende una harina o almidon, ffsicamente o qmmicamente modificado, procedente del trigo, del arroz, de la avena, de la cebada, de la tapioca, de la quinoa, del centeno, del amarantano, de la cebada, o de la patata.
7. - El procedimiento de la reivindicacion 1, en donde, el producto lacteo fermentado, estable a la conservacion, tiene;

una puntuacion de agrado del sabor, correspondiente a un valor de 5, en una escala hedonica de 9 puntos, de un test de ensayo de tendencia central cuantitativa;

una puntuacion de agrado de la dulzura, correspondiente a un valor de 5, en una escala hedonica de 9 puntos, de un test de ensayo de tendencia central cuantitativa;

una puntuacion de agrado de la agror, correspondiente a un valor de 5, en una escala hedonica de 9 puntos, de un test de ensayo de tendencia central cuantitativa;

una puntuacion de agrado de la textura, correspondiente a un valor de 5, en una escala hedonica de 9 puntos, de un test de ensayo de tendencia central cuantitativa.
8. - El procedimiento de la reivindicacion 1, en donde, el componente lacteo fermentado, estable a la conservacion, se selecciona de entre el grupo consistente en un yogurt, en una crema agria o acida, en una leche de mantequilla, en un kefir, en un queso, o combinaciones de entre estos.
9. - El procedimiento de la reivindicacion 1, en donde, el estabilizador, comprende la pectina.

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10. - El procedimiento de la reivindicacion 1, en donde, el estabilizador, se encuentra presente en una cantidad correspondiente a un porcentaje comprendido dentro de unos margenes que van de un 0,001 %, a un 10 %, en peso.
11. - El procedimiento de la reivindicacion 1, en donde, el producto lacteo fermentado, estable a la conservacion, comprende un pH correspondiente a un valor que va de 3,8 a 4,3.
12. - El procedimiento de la reivindicacion 1, en donde, la composicion de pure, comprende una fruta, seleccionada de entre el grupo consistente en la manzana, la naranja, la pera, el melocoton, la fresa, el platano, la cereza, la pina americana o anana, la actinidia o kiwi, la uva, el arandano azul, la frambuesa, el mango, la guayaba, el arandano rojo, la zarzamora, o a una combinacion de entre estos.
13. - El procedimiento de la reivindicacion 1, en donde, el producto lacteo fermentado, estable a la conservacion, comprende adicionalmente un prebiotico, el cual se selecciona, de una forma opcional de entre el grupo consistente en la goma de guar parcialmente hidrolizada, en los fructooligosacaridos, en la inulina, en la lactulosa, en los galactooligosacaridos, en la goma de acacia, en los soyoligosacaridos, en los xilooligosacaridos, en los isomaltooligosacaridos, en los gentiologosacaridos, en la lactosucrosa, en los glucooligosacaridos, en los pecticoligosacaridos, en los almidones resistentes, en los alcoholes de azucares, o en una combinacion de entre estos.
14. - El procedimiento de la reivindicacion 1, en donde, el producto lacteo fermentado, estable a la conservacion, comprende adicionalmente un probiotico, el cual se selecciona, de una forma opcional de entre el grupo consistente en los Saccharomyces, Debaromyces, Candida, Pichia, Torulopsis, Aspergillus, Rhizopus, Mucor, Penicillium, Torulopsis, Bifidobacterium, Bacteroides, Clostridium, Fusobacterium, Melissococcus, Propionibacterium, Streptococcus, Enterococcus, Lactococcus, Staphylococcus, Peptostrepococcus, Bacillus, Pediococcus, Micrococcus, Leuconostoc, Weissella, Aerococcus, Oenococcus, Lactobacillus y combinaciones de entre estos.
15. - El procedimiento de la reivindicacion 1, en donde, el producto lacteo fermentado, estable a la conservacion, comprende, de una forma adicional:

un componente, seleccionado de entre el grupo consistente en los simbioticos, los fitonutrientes y combinaciones de entre estos;

un aminoacido, opcionalmente seleccionado de entre el grupo consistente en la Isoleucina, la Alanina, la Leucina, la Asparagina, la Lisina, la Aspartato, la Metionina, la Cistema, la Fenilalanina, el Glutamato, la Treonina, la Glutamina, el Triptofano, la Glicina, la Valina, la Prolina, la Serina, la Tirosina, la Arginina, la Histidina, y combinaciones de entre estos.; un antioxidante; una vitamina; o un mineral:
16. - Un producto lacteo fermentado, estable a la conservacion, preparado segun una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 15.
17. - El producto lacteo fermentado, estable a la conservacion, de la reivindicacion 16, el cual tiene una viscosidad de por lo menos 20.000 mPa.s (centipoise), segun se mide mediante la utilizacion de un dispositivo de husillo del tipo “Brookfield # RV 6 Spindle”, a 5 r. p. m., durante 10 segundos.