PL196750B1 - Jogurt smakowy - Google Patents

Abstract

Jogurt smakowy składający się z jogurtu naturalnego i dodatków smakowych, znamienny tym, że na 100 części wagowych naturalnego jogurtu zawiera od 15 do 152 części wagowych rozdrobnionych gotowanych warzyw lub ich mieszanin, ewentualnie z owocami, od 0,02 do 0,1 części wagowych kwasku cytrynowego i ewentualnie od 0,02 do 0,1 części wagowych przypraw, w tym soli oraz ewentualnie od 0 do 6 części wagowych środków słodzących.

Description

RZECZPOSPOLITA

POLSKA

Urząd Patentowy Rzeczypospolitej Polskiej (12) OPIS PATENTOWY (19) PL (11) 196750 (13) B1 (21) Numer zgłoszenia: 344936 ^{(51) Int.Cl.}

A23C 9/133 (2006.01) A23C 9/123 (2006.01) (22) Data zgłoszenia: 31.12.2000 (54)

Jogurt smakowy

	(73) Uprawniony z patentu:
	Akademia Ekonomiczna,Poznań,PL
(43) Zgłoszenie ogłoszono:
01.07.2002 BUP 14/02	(72) Twórca(y) wynalazku:
	Justyna Górna,Poznań,PL Romuald I. Zalewski,Poznań,PL
(45) O udzieleniu patentu ogłoszono:
31.01.2008 WUP 01/08	(74) Pełnomocnik:
	Majchrzak Janina

⁽⁵⁷⁾ Jogurt smakowy składający się z jogurtu naturalnego i dodatków smakowych, znamienny tym, że na 100 części wagowych naturalnego jogurtu zawiera od 15 do 152 części wagowych rozdrobnionych gotowanych warzyw lub ich mieszanin, ewentualnie z owocami, od 0,02 do 0,1 części wagowych kwasku cytrynowego i ewentualnie od 0,02 do 0,1 części wagowych przypraw, w tym soli oraz ewentualnie od 0 do 6 części wagowych środków słodzących.

PL 196 750 B1

Opis wynalazku

Przedmiotem wynalazku jest jogurt smakowy składający się z jogurtu naturalnego i dodatków smakowych.

Jogurt jest to napój produkowany z mleka znormalizowanego, zagęszczonego poprzez dodatek proszku mlecznego lub odparowanie części wody, poddanego pasteryzacji, ukwaszonego zakwasem czystych kultur bakterii fermentacji mlekowej, w którego skład wchodzą Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus.

W ostatnich latach wzrost spożycia jogurtu w zasadzie moż na przypisać szerokiej gamie smakowej tego produktu, chociaż nie można tutaj zapominać o postępie w zakresie funkcjonalności, wyglądu i estetyki opakowań, jak również o wzroście świadomości zdrowotnej ludzi.

Jako dodatki smakowe stosowane są owoce i ich przetwory, naturalne i sztuczne substancje smakowe (które podlegają rygorom uzyskania zezwolenia władz sanitarnych na ich stosowanie). Owocowe dodatki stosuje się w postaci mrożonej, konserwowanej w puszkach lub kontenerach, w postaci soków, pulp, syropów i dżemów. Rzadko stosuje się świeże owoce ze względu na trudności w utrzymaniu standardów jakościowych, jak również ze wzglę du na sezonowość podaż y. Dla wzbogacenia oferty rynkowej stosuje się również jako dodatki smakowe miód, kawę, czekoladę, orzechy i inne substancje smakowe, dopuszczone do stosowania zgodnie z prawem żywnościowym.

W Stanach Zjednoczonych bardzo popularne stały się jogurty mrożone, uzyskiwane poprzez dodatek do mieszanki z odpowiednim dodatkiem stabilizatorów i emulgatorów, cukru w ilości 8-11%, owoców konserwowanych 15-20%, przy stopniu napowietrzenia zamrożonej mieszanki wynoszącym 50%. Z punktu widzenia wł a ś ciwoś ci fizycznych produkty te przypominają lody, ale organoleptycznie mają ostry, kwaśny smak jogurtu połączony z wrażeniem zimna, jakie dają lody. Także dużą popularnością cieszy się jogurt gazowany. Jest on nowością na rynku produktów mlecznych. Dwutlenek węgla w napoju jogurtowym poprawia jakość tego napoju i powoduje wzrost jego właściwości orzeźwiających. W cyklu produkcyjnym podczas nagazowywania jogurtu dwutlenkiem węgla, jest on wciąż mieszany w celu uzyskania efektu nagazowania w całej objętości. Gotowy produkt pakuje się do polietylenowych butelek i przechowuje w temperaturze 4°C.

Nieoczekiwanie okazało się, że jako dodatki smakowe, zgodnie z wynalazkiem, można stosować gotowane warzywa i ich mieszaniny, także z gotowanymi owocami. Istotą wynalazku jest jogurt składający się z 100 części wagowych naturalnego jogurtu, od 15 do 152 części wagowych gotowanych rozdrobnionych warzyw lub ich mieszanin, ewentualnie z owocami, od 0,02 do 0,1 części wagowych kwasku cytrynowego i ewentualnie od 0,02 do 0,1 przypraw, w tym soli oraz ewentualnie od 0 do 6 części wagowych środków słodzących.

Do wytworzenia jogurtu według wynalazku stosuje się jogurt naturalny otrzymany w znany sposób, przykładowo według normy Centralnego Związku Spółdzielni Mleczarskich nr 284/88, natomiast gotowane warzywa i ewentualnie owoce mogą być użyte w postaci przecierów lub drobno pokrojone.

Wynalazek pozwala na otrzymywanie jogurtów o nowych walorach smakowych, nieoczekiwanie dotychczas nieznanych na rynku. Znane są bowiem tylko jogurty naturalne oraz o smaku słodkim. Zaprojektowane receptury tych jogurtów, w tym przedstawione poniżej w przykładach, zyskały bardzo dobre oceny w badaniach wśród osób przeszkolonych sensorycznie oraz w grupie osób wcześniej nie przeszkolonych. Przeprowadzono również badania nad trwałością jogurtów według wynalazku podczas przechowywania ich w temperaturze 277 - 281 K. Okazało się, że nie zmieniają swoich walorów smakowych w ciągu co najmniej 17 dni. Badania te przeprowadzano dla produktów otrzymywanych w warunkach laboratoryjnych. Istnieje duż e prawdopodobieństwo, że jogurty według wynalazku produkowane w warunkach normalnej linii technologicznej będą dorównywały trwałością innym znanym jogurtom smakowym, a zwłaszcza owocowym.

Wynalazek ilustrują poniższe przykłady.

P r z y k ł a d I

Do 100 g jogurtu naturalnego dodano 35 g przecieru pomidorowego oraz 0,07 g kwasku cytrynowego. Całość poddano mieszaniu do momentu uzyskania równomiernego rozprowadzenia dodatków, po czym schłodzono do temperatury 278 K.

PL 196 750 B1

P r z y k ł a d II

Do 100 g jogurtu naturalnego dodano 50 g przecieru marchwiowego, 7 g marchwi gotowanej drobno krojonej, 20 g seleru gotowanego drobno krojonego, 0,08 g soli oraz 0,08 g kwasku cytrynowego. Następnie postępowano jak w przykładzie I.

P r z y k ł a d III

Do 100 g jogurtu naturalnego dodano 64 g przecieru marchwiowego, 88 g przecieru jabłkowego oraz 0,1 g kwasku cytrynowego. Następnie postępowano jak w przykładzie I.

P r z y k ł a d IV

Do 100 g jogurtu naturalnego dodano 14 g przecieru buraczków gotowanych drobno tartych, 1,0 g chrzanu tartego pasteryzowanego, 0,04 g soli oraz 0,02 g kwasku cytrynowego. Następnie postępowano jak w przykładzie I.

P r z y k ł a d V

Do 100 g jogurtu naturalnego dodano 60 g przecieru marchwiowego, 80 g przecieru jabłkowego, 0,1 g kwasku cytrynowego oraz 3,5 g cukru. Następnie postępowano jak w przykładzie I.

Claims (1)

1. Zastrzeżenie patentowe

   Jogurt smakowy składający się z jogurtu naturalnego i dodatków smakowych, znamienny tym, że na 100 części wagowych naturalnego jogurtu zawiera od 15 do 152 części wagowych rozdrobnionych gotowanych warzyw lub ich mieszanin, ewentualnie z owocami, od 0,02 do 0,1 części wagowych kwasku cytrynowego i ewentualnie od 0,02 do 0,1 części wagowych przypraw, w tym soli oraz ewentualnie od 0 do 6 części wagowych środków słodzących.