ES2633485T3 - Goma de mascar con frescura duradera y su proceso de manufactura - Google Patents

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Abstract

Goma de mascar que imparte una sensación de enfriamiento a un consumidor, que comprende una región caracterizada por la presencia de goma base, por lo menos un edulcorante, y una combinación sinérgica de enfriamiento de dos componentes separados: a) un saborizante de enfriamiento sólido en partículas, que comprende un polímero de vinilo, un edulcorante dipéptido y por lo menos una p-mentano-carboxamida sustituida en N que tiene la fórmula I **Fórmula** en la que R1 es seleccionado de alquilo C1-C10, alcoxicarbonilmetilo C1-C10, alquil y fenil heteroarilo-C1-C5, grupos alcoxi y/o ciano sustituidos opcionalmente por C1-C5; b) una mezcla de enfriamiento que comprende uno o más mono- y di- ácidos C3-C10 orgánicos esterificados con uno o dos grupos mentol, homogéneamente dispersos en dicha región.

Description

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Goma de mascar con frescura duradera y su proceso de manufactura
La presente invencion se relaciona con gomas de mascar que imparten una sensacion duradera de enfriamiento durante la masticacion.
Tecnica previa
Una de las principales razones para el consumo de goma de mascar es el deseo por una sensacion de enfriamiento. Esta puede ser suministrada naturalmente por el mentol el cual, sin embargo, tiene un fuerte sabor a menta y un sabor amargo. Por esa razon, se han disenado sabores especfficos, denominados agentes de enfriamiento o agentes para enfriar, que pertenecen a las familias especificadas abajo, con objeto de incrementar la intensidad de la sensacion de enfriamiento.
Mezclas de carboxamidas
Se ha hallado que algunas carboxamidas aumentan la sensacion de enfriamiento, por ejemplo cuando se mezclan con mentol en diferentes porcentajes (US 5009893 y US 5698181), o en composiciones saborizantes que contienen sabores a fruta, como se reporta en el documento EP 1 003 383 B2.
Tambien se conocen (WO 2010-096542, US 2007-0221236, US 2007-077331) mezclas de carboxamidas con mentilo acetato en forma seca por atomizacion (US6497859) y mezclas con mentol y/o mentilo esteres.
La ensenanza total es usar mezclas con un balance preciso entre carboxamidas y otros ingredientes de la mezcla de enfriamiento, con objeto de maximizar el efecto de enfriamiento y minimizar aspectos indeseables tales como sabores amargos y sensaciones de quemadura.
El documento EP 1935252 describe agentes de enfriamiento en gomas de mascar recubiertas con xilitol, en las que este ultimo es reducido como un resultado del uso de agentes de enfriamiento. Los agentes de enfriamiento pueden mezclarse juntos, y opcionalmente pueden capsularse las mezclas. Los metodos y materiales de encapsulacion son citados genericamente.
Monomentilo succinato y otros mentilo esteres
Los documentos US 5725865 y US 5843466 divulgan composiciones que contienen un mentilo ester especffico: monomentilo succinato (CAS77341-67-4). Las composiciones listadas incluyen goma de mascar. El monomentilo succinato puede mezclarse con solventes, en particular solventes polares tales como alcoholes y propilen glicol, con saborizantes u otros agentes de enfriamiento. En vista del amplio rango de campos de aplicacion, necesariamente las dosificaciones son genericas (0.001-1%).
Agentes saborizantes de enfriamiento como materia solida forma de partfculas
Los agentes saborizantes de enfriamiento en la forma de materia solida en forma de partfculas son divulgados en los documentos en WO 2011/159935 y EP 2124601, en los que ambos se relacionan con mezclas de diferentes tipos de agentes de enfriamiento, encapsulados juntos.
El documento WO 2011/159935 divulga mezclas de muchos diferentes agentes de enfriamiento. Por ejemplo, se mezcla mentol con mentilo succinato, isopulegol y mentano diol. A su vez, las mezclas pueden ser encapsuladas en una pluralidad de materiales y metodos.
El documento EP 2124601 ilustra gomas de mascar rellenas y recubiertas, en las que el relleno consiste en materia en forma de partfculas. Dicha materia en forma de partfculas consiste en granulos con dimensiones de 980-1900 mp, que comprenden xilitol junto con sabores de mentol y agentes de enfriamiento tales como mentilo succinato, lactato o carboxamidas. Los granulos suministran una liberacion rapida de frescura y sensacion crocante.
Por ello, la ensenanza general es mezclar diferentes tipos de agentes de enfriamiento, incluyendo aquellos que pertenecen a diferentes clases de compuestos (tales como esteres y amidas), para lograr el efecto deseado.
Materia solida en forma de partfculas que contiene aspartame
Se conocen composiciones en la forma de materia solida en forma de partfculas, para la liberacion lenta de edulcorantes, en particular aspartame. Estos son obtenidos mediante la mezcla de aspartame con un polfmero fundido y un plastificante, a elevadas temperaturas. Se deja enfriar la mezcla y se reduce al tamano deseado de partfcula en una etapa posterior. Este proceso es usado, por ejemplo, en los documentos EP 229000, US 4740376 y EP 273009, que ilustran composiciones para la liberacion lenta de edulcorantes en polivinilo acetato de diferentes
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grados. La encapsulacion de agentes saborizantes, incluyendo aceites esenciales es citada tambien genericamente.
Los documentos WO 2006/127065 y WO 2006/127074 ilustran genericamente muchas posibilidades y combinaciones de encapsulacion. Como agentes activos que pueden ser encapsulados se citan edulcorantes, acidos, compuestos saborizantes, agentes con actividad farmacologica, vitaminas, minerales, agentes para refrescar el aliento, agentes para blanquear los dientes, agentes limpiadores, agentes de enfriamiento o de calentamiento, sustancias analgesicas para la garganta, especias, cafefna, medicamentos, etc.
Aunque se conocen diferentes tipos de agentes de enfriamiento, y aunque se conocen sistemas de liberacion controlada de edulcorantes y saborizantes intensivos, todavfa es necesario encontrar formulaciones que garanticen una sensacion duradera de enfriamiento, y que sean simples y baratas de hacer.
Descripcion de la invencion
Se ha hallado ahora que una goma de mascar da al consumidor una sensacion de enfriamiento cuando dicha goma comprende una region caracterizada por la presencia de goma base, por lo menos un edulcorante, y una combinacion sinergica de enfriamiento de dos ingredientes a) y b) que estan separados uno de otro:
a) un saborizante de enfriamiento en la forma de materia solida en forma de partfculas, que comprende un polfmero de vinilo, un edulcorante dipeptido y por lo menos una p-mentano-carboxamida sustituida en N, de formula I
imagen1
en la que R1 es alquilo C1-C10, alcoxicarbonilmetilo C1-C10, alquilo o fenilo heteroarilo-C1-C5, grupos alcoxi y/o ciano opcionalmente sustituidos por C1-C5.
b) una mezcla de enfriamiento que comprende uno o mas mono- y di-acidos (C3-C10) organicos esterificados con uno o dos grupos mentol y opcionalmente por lo menos un ingrediente lipofflico, donde dicha mezcla esta dispersa homogeneamente en dicha region.
Se ha hallado que la goma de mascar que contiene la combinacion sinergica suministra una sensacion de enfriamiento mas intensa y duradera que una goma de mascar con sus constituyentes, cuando es administrada a un consumidor, incluso despues de 20 minutos o mas de masticacion, por ejemplo despues de 30, 40 o 50 minutos de masticacion.
Los esteres de mentol tienen la formula II
imagen2
en la que R2 es un sustituyente alquilo C2-C10 sustituido opcionalmente por uno o mas grupos carboxilo que, a su vez, pueden estar esterificados con mentol.
Se ha hallado que, contrario a las ensenanzas de la tecnica previa, la sensacion de enfriamiento liberada por el producto y percibida por un consumidor dura mucho mas que la obtenible con tecnicas conocidas de manufactura, si los agentes de enfriamiento pertenecientes a diferentes clases de compuestos, tales como esteres y amidas, estan separados. Se obtiene una ventaja adicional en la misma lfnea incluyendo p-mentano-carboxamidas en formulaciones solidas con edulcorantes dipeptido, sin ser necesario mezclarlos con mentol como ensenaba la tecnica previa. Los esteres de mentol pueden ser usados de manera ventajosa en mezclas lfquidas con ingredientes lipofflicos.
Las gomas de mascar de la invencion pueden consistir en una region individual que comprende por lo menos una goma base y un edulcorante (barras o tajadas gruesas) o puede comprender varias regiones, una de las cuales comprende por lo menos una goma base y un edulcorante (grageas o pellas, grageas rellenas, tajadas gruesas retinas y gomas de varias capas, de goma de mascar).
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Otro objeto de la invencion es un proceso para la preparacion de gomas de mascar que involucra la preparacion de una mezcla mediante adicion de los siguientes ingredientes en un mezclador, y la mezcla de ellos por un tiempo total (ttot):
I. goma base;
II. por lo menos un edulcorante;
III. un saborizante de enfriamiento en la forma de materia solida en forma de partfculas que comprende un polfmero de vinilo, un edulcorante dipeptido y una p-mentano-carboxamida sustituida en N de la formula I;
IV. una premezcla lfquida de enfriamiento que comprende uno o mas mono- y di-acidos C3-C10 organicos esterificados con uno o dos grupos mentol, y opcionalmente por lo menos un ingrediente lipofflico, donde dicha premezcla esta dispersa homogeneamente en dicha region.
Los ingredientes III) y IV) son agregados en dos etapas diferentes de mezcla: tm<ttot y tIv<W La diferencia absoluta entre tm y tv es preferiblemente mayor a 30 segundos, mas preferiblemente mayor a 60 segundos, e incluso mas preferiblemente mayor a 120 segundos.
El mezclador puede ser un mezclador de doble Z o un extrusor continuo. Durante la etapa de mezcla es preferible controlar la temperatura de la mezcla de modo que sea menor a 100°C, preferiblemente menor a 70°C, e incluso mas preferiblemente menor a 55°C.
"La premezcla lfquida de enfriamiento" indica una preparacion de una mezcla en forma lfquida que es obtenida antes de mezclar los ingredientes en un mezclador. La premezcla permanece en forma lfquida hasta la mezcla. En el producto terminado, la premezcla es mezclada con, dispersa a traves de, adsorbida sobre la superficie de y/o absorbida dentro de los otros ingredientes de la mezcla, y es descrita como la "mezcla de enfriamiento".
La premezcla lfquida de enfriamiento es preparada, preferiblemente a una temperatura inferior a 50°C, antes de la adicion en el mezclador o extrusor continuo.
Mediante la adicion en diferentes tiempos, durante la mezcla, del saborizante de enfriamiento en la forma de materia solida en forma de partfculas y la premezcla lfquida de enfriamiento, se habilita el primero para mantener sus propiedades y a la ultima para interactuar libremente con los otros ingredientes de la mezcla. El tiempo de adicion tIv, de la premezcla lfquida de enfriamiento, es preferiblemente inferior al tiempo de adicion tm, del saborizante enfriamiento en la forma de materia solida en forma de partfculas, y simultaneamente la diferencia tm-tv > 30 s, preferiblemente tm-tIv> 60 s; tm-tv > 120s. De esta forma, las carboxamidas y esteres de mentol son mantenidos separados tambien durante el proceso de obtencion de la goma de mascar de acuerdo con la invencion, asf como el producto terminado.
Cuando se ha obtenido la mezcla, es reducida a una pluralidad de piezas de goma de mascar, tales como barras o tajadas gruesas, o a una pluralidad de nucleos, por uno o mas de los siguientes procesos: extrusion, formacion en dado, corte, enrollamiento y estriacion.
Puede introducirse tambien dentro de la mezcla una sustancia que tiene las funciones de relleno de las piezas o nucleos de goma de mascar. El relleno puede ser lfquido, solido, granular o gelatinoso, y es introducido despues o al mismo tiempo en la etapa de extrusion y antes de la etapa de moldeo, corte o enrollamiento. La insercion de un relleno pueden contribuir a la sensacion de enfriamiento impartida por la invencion, mediante el uso de otros saborizantes, agentes de enfriamiento, o el uso de solidos o productos en partfculas con calor negativo de solucion, incluyendo muchos polialcoholes.
La invencion puede completarse mediante la aplicacion adicional de una o mas capas de recubrimiento duro o blando y combinaciones de ellas. El recubrimiento puede ser ejecutado en bateas. El recubrimiento puede comprender la aplicacion de polvos, aplicacion de una o mas capas de jarabe suavizante y aplicacion de una o mas capas de brillo. Como una alternativa para el brillo, puede obtenerse un acabado aspero y, en una realizacion particular, un acabado satinado.
En el contexto de la invencion, "efecto de satin" indica un bajo nivel de rugosidad, caracterizado por un promedio de rugosidad Ra de entre 1 y 6 pm y/o una rugosidad Rz entre 5 y 30 pm.
En la region de recubrimiento pueden usarse tambien saborizantes, agentes de enfriamiento y mezclas, junto con ingredientes con calor negativo de solucion, que refuerzan la sensacion de enfriamiento impartida por la invencion.
Descripcion de la figura
Figura: Grafica que muestra la intensidad de la sensacion de enfriamiento en una escala de 0 a 100 para una serie
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de gomas de mascar manufacturadas de acuerdo con la tecnica previa y dos gomas de mascar de la invencion, masticadas por 60 minutos.
Descripcion detallada de la invencion
En el contexto de la presente invencion, "sensacion de enfriamiento" indica un estfmulo transmitido por las terminaciones nerviosas presentes en la cavidad oral y nariz, al sistema nervioso central que transfiere dicha sensacion, que no esta necesariamente conectada con una reduccion de temperatura. Recientemente se sintetizaron compuestos que imparten dicha sensacion de una manera mas intensa o duradera que el mentol, sin la asociacion de un sabor especffico. Dichos compuestos son conocidos convencionalmente, (y llamados en lo sucesivo) "agentes de enfriamiento" o "refrigerantes". Pueden pertenecer a diferentes clases de compuestos y actuan preferencialmente en areas particulares (por ejemplo el paladar, lengua y garganta). Aunque no imparten un sabor particular, estan incluidos en las listas de sustancias saborizantes; las preparaciones que los contienen son por ello llamadas "saborizantes" o "saborizantes de enfriamiento".
La goma de mascar de la invencion comprende una region caracterizada por la presencia de goma base, por lo menos un edulcorante, y una combinacion sinergica de enfriamiento, de dos ingredientes que estan separados uno de otro, el primero en forma de materia solida en forma de partfculas, y el segundo en la forma de una mezcla dispersa homogeneamente en dicha region.
Saborizantes de enfriamiento en la forma de materia solida en forma de partfculas
"Materia en forma de partfculas" indica un conjunto de granulos mas o menos rfgidos, caracterizado por una cierta distribucion de tamano de partfcula. En la materia en forma de partfculas, mas de 40% en peso de las partfculas es tfpicamente inferior a 1000 pm y mayores 250 pm. En una realizacion, mas de 80% en peso de las partfculas es inferior a 1000 pm y mayor a 250 pm. Son posibles formas intermedias de la realizacion, incluyendo aquellas en las que el promedio de tamano de partfcula esta entre 400 y 600 pm o entre 600 y 800 pm. Bajo el microscopio, las partfculas individuales pueden aparecer con diferentes formas, incluyendo esferoides y hojuelas con bordes agudos.
La materia solida en forma de partfculas de la presente invencion puede ser obtenida por metodos conocidos. Sin embargo, contrario a las ensenanzas de la tecnica previa, se ha hallado ventajoso incluir en la materia en forma de partfculas por lo menos una p-mentano-carboxamida sustituida en N de la formula I, un edulcorante dipeptido y polivinil acetato.
Las p-mentano carboxamidas sustituidas en N son representadas por la formula I
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en la que R1 es alquilo C1-C10, alcoxi C1-C10 carbonilmetilo, alquil- o fenil- heteroaril-C1-C5, grupos alcoxi y/o ciano opcionalmente sustituidos por C1-C5.
La p-mentano-carboxamida sustituida en N es seleccionada preferiblemente de N-etil-p-mentano carboxamida (WS3), N-etoxicarbonilmetil-p-mentano carboxamida (WS5), N-p-metoxifenil-p-mentano carboxamida (WS12), N-p- bencenoacetonitrilo-mentanocarboxamida, N-(2-(piridin-2-il)etil)-3-p-mentanocarboxamida y combinaciones de ellas, que corresponden a las formulas:
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N-etil-p-mentano carboxamida (WS3), CAS 39711-79
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N-etoxicarbonilmetil-p-mentano carboxamida (WS5), CAS 68489-14-5
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N-p-metoxifenil-p-mentano carboxamida (WS12), CAS 57233-03-1
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N-p-bencenoacetonitrilo mentano-carboxamida, CAS: 852379-28-3
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N-(2-(piridin-2-il)etil)-3-p-mentano carboxamida, CAS 847565-09-7.
El edulcorante dipeptido es un edulcorante intensivo, es decir imparte dulzor en una mayor extension que el azucar. Los edulcorantes dipeptido se caracterizan por una columna vertebral que resulta de dos aminoacidos unidos por un enlace amido. Los aminoacidos pueden presentar modificaciones frente a los amino acidos naturales. Los edulcorantes dipeptido son seleccionadas preferiblemente de entre aspartame, neotame, advantame y alitame y combinaciones de ellos.
El polfmero de vinilo es seleccionado preferiblemente de entre polivinil acetato, copolfmero de polivinil acetato/polivinil laurato, terpolfmero de polivinil acetato/polivinil versatato/polivinil alcohol, polivinilpirrolidona, polivinilpirrolidona entrecruzada, polivinil alcohol y mezclas de ellos. Se prefieren particularmente polivinil acetato y terpolfmero de polivinil acetato/polivinil versatato/polivinil alcohol, solos o en mezcla.
El polfmero de vinil acetato, incluido en los ingredientes de la matriz de materia solida en forma de partfculas de la invencion, retiene el agente de enfriamiento y el edulcorante, y los libera gradualmente durante la masticacion.
Se prefiere particularmente el polivinil acetato. En el mercado estan disponibles muchos diferentes grados de polivinil acetato, algunos de los cuales, de grado alimenticio, son usados en la manufactura de goma base. El uso de edulcorantes dipeptido en una matriz de polfmeros de vinilo, y en particular de polivinil acetato, hace mas perceptible la frescura impartida por los agentes de enfriamiento, que se deriva de p-mentano-carboxamida, e influye tambien en las propiedades reologicas del polfmero de vinil acetato, produciendo una forma solida de partfculas que no es ni excesivamente fragil ni excesivamente suave, y se caracteriza por la liberacion lenta del agente de enfriamiento. El peso molecular de polivinil acetato puede variar dentro de amplios lfmites, desde 5,000 a 20,000 UMA, preferiblemente desde 15,000 a 30,000. De modo alternativo, puede usarse un grado entre 35000 y 100000 UMA. Pueden mezclarse los polivinil acetatos de diferentes grados. En el polivinil acetato puede estar presente polivinil alcohol, generado en el proceso industrial de acabado.
En combinacion con el polfmero de vinil acetato pueden usarse otros polfmeros, usados habitualmente en formulacion de goma base.
En el producto granulado pueden estar presentes aditivos, plastificantes, colorantes, polialcoholes, acidos y otras sustancias saborizantes. En particular, es preferible usar plastificantes en cantidades inferiores a 20% en peso del producto granulado. Son plastificantes adecuados los mono-, di- o trigliceridos, lecitinas, mono-, di- o triesteres de acido cftrico, esteres de acido sebacico, esteres de sacarosa y mezclas de ellos. Los mono-, di- y trigliceridos comprenden aceites y grasas naturales, fraccionados, parcial o totalmente hidrogenados.
En una realizacion, el saborizante de enfriamiento en la forma de materia en forma de partfculas, no contienen solventes.
En una forma particular de realizacion, el saborizante de enfriamiento en la forma de materia en forma de partfculas no contiene esteres de mentol.
Se prefieren algunas relaciones entre los ingredientes principales del saborizante de enfriamiento en la forma de materia en forma de partfculas, dado que facilitan una mejor distribucion de la frescura en la goma de mascar. En particular, se prefiere una relacion entre p-mentano-carboxamida sustituida en N: edulcorante dipeptido : polivinil
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acetato, que varfa de un mfnimo de 0.02:1:0.75 hasta un maximo de 8:1:9.
Los tres ingredientes principales pueden estar presentes en la materia en forma de partfculas, en los siguientes porcentajes en peso: p-mentano-carboxamida sustituida en N 1% a 10%, edulcorante dipeptido 5% a 50%, y polivinil acetato 30% a 90%.
Finalmente, se prefiere que el saborizante de enfriamiento en forma de materia solida en forma de partfculas este presente en la goma de mascar en un porcentaje que varfa de 0.1 % a 10% en peso de la goma de mascar, e incluso mas preferiblemente de 1% a 5%.
Mezcla de enfriamiento con esteres de mentol
El segundo ingrediente crucial de la invencion es una mezcla de enfriamiento, cuyos ingredientes se mezclan antes de hacer la goma de mascar. La manufactura de la goma de mascar tambien requiere de la mezcla de ingredientes tales como por lo menos una goma base, por lo menos un edulcorante, un saborizante de enfriamiento en la forma de materia solida en forma de partfculas, y una mezcla de enfriamiento.
La mezcla de enfriamiento comprende uno o mas mono- y di-acidos C3-C10 organicos esterificados con uno o dos grupos mentol, y opcionalmente por lo menos un ingrediente lipofflico.
"Ingrediente lipofflico" indica un ingrediente en la mezcla que es sustancialmente insoluble o inmiscible en agua.
Los ingredientes lipofflicos que pueden ser usados dentro del alcance de la presente invencion son preferiblemente aceites, grasas animales, grasas vegetales, aceites esenciales y solventes saborizantes.
Antes de ser anadida a los otros ingredientes de la invencion, la mezcla esta en forma lfquida. Los esteres preferidos de mentol son monomentil glutarato, dimentil glutarato y monomentil succinato.
Dicha mezcla de enfriamiento en forma lfquida comprende preferiblemente, como un porcentaje de la mezcla, 1% a 70% de monomentil glutarato, 1% a 70% de dimentil glutarato y 0.5% a 50% de monomentil succinato.
La mezcla lfquida de enfriamiento consiste preferiblemente en monomentil glutarato, dimentil glutarato, monomentil succinato y trigliceridos.
La mezcla de enfriamiento puede incluir de manera ventajosa, como ingrediente lipofflico, trigliceridos de cadena C1-C3 que varfan de 1% a 70% en peso de la mezcla y trigliceridos de cadena C6-C12 que varfan de 1% a 70% en peso de la mezcla.
En una realizacion, la mezcla de enfriamiento en forma lfquida varfa de 0.2% a 5% de la goma de mascar.
Los ingredientes de enfriamiento y lipofflico se mezclan juntos antes de la preparacion de la region que comprende goma base y por lo menos un edulcorante, para formar una premezcla lfquida de enfriamiento. Dicha premezcla es preparada con mezcladores de rotor, mezcladores de ancla, mezcladores planetarios o mezcla manual. Puede ser almacenada a temperatura ambiente hasta la adicion en la etapa de mezcla. Se dispersa entonces la mezcla lfquida, de manera homogenea en la region de la goma de mascar caracterizada por la presencia de goma base y por lo menos un edulcorante.
La goma de la invencion caracterizada por los ingredientes descritos, imparte una sensacion de enfriamiento cuando es administrada a un consumidor, incluso despues de 10 minutos de masticacion. En particular, imparte una sensacion de enfriamiento incluso despues o a los 20, 30, 40 o 50 minutos de masticacion.
Agentes adicionales de enfriamiento
La goma de mascar puede contener tambien un saborizante adicional de enfriamiento en forma seca por atomizacion, lfquida o encapsulada, en la que las sustancias saborizantes comprenden una o mas mentano carboxamidas y esteres de mentol. En particular, se prefiere el uso de N-p-bencenoacetonitrilo-mentano carboxamida (CAS 852379-28-3), N-(2-(piridin-2-il)etil)-3-p-mentano carboxamida (CAS 847565-09-7) y esteres de mentol, solos o mezclados conjuntamente.
Preferiblemente se usa un saborizante en forma seca por atomizacion, sobre goma arabiga que contiene una mezcla de mentil lactato con N-(2-(piridin-2-il)etil)-3-p-mentano carboxamida, sustancialmente desprovisto de mentol. En particular, las sustancias saborizantes pueden estar presentes en los siguientes porcentajes de las sustancias saborizantes totales: mentil lactato por encima de 50%, N-(2-(piridin-2-il)etil)-3-p-mentano carboxamida por encima de 3%, mentol por debajo de 1%. Preferiblemente las sustancias saborizantes estan presentes en los siguientes porcentajes de las sustancias saborizantes totales: mentil lactato entre 30% y 60%, N-(2-(piridin-2-il)etil)- 3-p-mentano carboxamida entre 20 y 40%, mentol ausente. La inclusion de dicha mezcla adicional de agentes de
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enfriamiento en forma seca por atomizacion aumenta la frescura durante la masticacion en el mediano y largo plazo.
En goma de mascar que contiene varias regiones, los agentes adicionales de enfriamiento pueden estar presentes en la region caracterizada por la presencia de goma base y/o en las otras regiones.
Saborizantes adicionales
La goma de mascar de la invencion puede contener tambien saborizantes tales como preparaciones saborizantes (incluyendo aceites esenciales), sustancias saborizantes naturales y artificiales, sabores que se derivan de tratamientos termicos, sustancias que dan sabor a ahumado, solventes, aditivos del saborizante, soportes, modificadores y mezclas de ellos, tales como los conocidos por aquellos expertos en el campo.
Dichos saborizantes son tfpicamente solubles en grasa, y lfquidos a temperatura ambiente. Sin embargo, en el mercado estan facilmente disponibles formas solidas de estos saborizantes, soportados sobre uno o mas vehfculos.
Pueden usarse tambien los sistemas de liberacion obtenidos como se divulga en el documento EP 2560501.
Goma de mascar
La goma de mascar puede ser hecha en cualquier forma, tal como barras, tajadas gruesas, cigarrillos, y cojines, bolas, cubos y discos. La goma puede contener una region consistente en un relleno, que puede estar totalmente incluido en la region de la goma de mascar o ser visible desde el exterior por uno o mas lados de la goma de mascar. Dicho relleno puede ser lfquido, solido granular o gelatinoso.
Dicha goma de mascar puede estar tambien recubierta, es decir una goma de mascar que contiene por lo menos una region central que comprende la goma base y un edulcorante llamado el nucleo, y una region exterior, llamada el recubrimiento.
Region con goma base y edulcorante
La primera etapa del proceso de preparacion de la goma de mascar involucra la preparacion de la region con goma base y por lo menos un edulcorante. El paso crucial es obtener una masa de goma. Las piezas finales de goma de mascar o centros de las grageas son obtenidos a partir de la masa de la goma.
La goma base usada para la presente invencion es fabricada con metodos e ingredientes conocidos.
El edulcorante puede ser seleccionado de azucares (en forma solida, tales como sacarosa y glucosa o en la forma de un jarabe tal como un jarabe de glucosa), polioles (forma solida, tal como sorbitol, o en la forma de jarabe, tal como jarabe de maltitol), y combinaciones de ellos. Los polioles pueden ser seleccionados de entre sorbitol, manitol, maltitol, isomaltol (una mezcla de glucopiranosil manitol y glucopiranosil sorbitol), eritritol, xilitol, jarabe de maltitol y mezclas de ellos. Para cada uno de los ingredientes listados estan disponibles diferentes grados de tamano de partfcula, los cuales pueden ser usados juntos para modular la dureza, sabor y sensacion tactil de la composicion de la goma de mascar.
La masa de goma puede contener tambien una o mas de las siguientes sustancias: edulcorantes intensivos, agentes saborizantes en forma solida o lfquida, agentes humectantes, adyuvantes tecnologicos tales como emulsificantes o plastificantes, ingredientes farmacologicamente activos, extractos de plantas, ingredientes funcionales tales como vitaminas o sales minerales, y colorantes.
La masa de goma puede ser preparada de acuerdo con cualquier metodologfa conocida, por ejemplo con el uso de extrusores continuos o aparatos de mezcla no continuos.
En una realizacion de la invencion, el saborizante de enfriamiento en la forma de materia solida en forma de partfculas y la premezcla de enfriamiento se insertan en la formulacion de la goma de mascar, durante la preparacion de la masa de la goma.
La premezcla de enfriamiento es un lfquido a temperatura ambiente antes de la preparacion de la masa de goma. Durante la preparacion de la masa de la goma, la premezcla es mezclada completamente con, dispersa a traves de, adsorbida sobre la superficie de y/o absorbida dentro de los otros ingredientes, incluyendo la goma base y edulcorantes. Por ello, al final de la mezcla, ya no son identificables una o mas regiones constituidas por la premezcla de enfriamiento. Durante la etapa de mezcla, la interaccion entre la premezcla de enfriamiento y algunos ingredientes puede modificar las propiedades de ambos. Sin querer imponer limitaciones por factores teoricos, se considera que la mezcla de enfriamiento que comprende mentol esteres y un ingrediente lipofflico, es capaz de interactuar de una manera particular con la goma base, uniendose y penetrando parcialmente dentro de ella, y es entonces liberada lentamente durante la masticacion, contribuyendo asf al efecto de enfriamiento impartido por la
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goma de la invencion.
Si se emplea un equipo discontinuo de mezcla, los ingredientes de la masa de goma, incluyendo el saborizante de enfriamiento en la forma de materia solida en forma de partfculas y la premezcla de enfriamiento, puede ser anadidos al mismo tiempo o en diferentes momentos durante la manufactura. Sin embargo, el saborizante de enfriamiento en la forma de materia solida en forma de partfculas y la premezcla de enfriamiento, son anadidos a diferentes momentos durante la preparacion de la masa de goma.
Si se usan extrusores continuos, los ingredientes de la masa de goma, incluyendo el saborizante de enfriamiento en la forma de materia solida en forma de partfculas y la premezcla de enfriamiento, pueden ser anadidos en la misma region o diferentes regiones del extrusor. Sin embargo, el saborizante de enfriamiento en la forma de materia solida en forma de partfculas y la premezcla de enfriamiento, son anadidos en diferentes regiones del extrusor. El tiempo de transito a traves del extrusor continuo puede ser indicado como el tiempo total (ttot), y el tiempo de adicion de ingredientes se refiere al tiempo que transcurre entre la zona de alimentacion del primer ingrediente de la masa de goma y la zona de insercion del ingrediente cuyo tiempo va a medirse.
Cuando se ha preparado la masa de goma, es procesada de acuerdo con metodos conocidos para obtener una pluralidad de piezas de goma de mascar o nucleos. Usualmente la masa soporta una o dos etapas adicionales consecutivas de extrusion.
Opcionalmente, algunos ingredientes de la masa de goma, incluyendo el saborizante de enfriamiento en la forma de materia solida en forma de partfculas y la premezcla de enfriamiento, pueden ser anadidos durante las etapas de extrusion.
Con objeto de formar la pluralidad de piezas de goma de mascar o nucleos, despues de la etapa o etapas adicionales de extrusion, la mezcla es transportada a una etapa subsiguiente de enrollamiento o moldeo. Preferiblemente, los nucleos obtenidos de la etapa de enfriamiento o moldeo presentan una configuracion geometrica discoidal, cilfndrica, cubica o esferica, con una seccion transversal longitudinal que tiene forma de diamante, es rectangular o rectangular con esquinas redondeadas (forma de almohada).
Las piezas de goma son entonces procesadas de acuerdo con metodos conocidos. Las gomas recubiertas requieren la aplicacion de recubrimientos duros o blandos, como se describe posteriormente. En el caso de gomas no recubiertas (barras y tajadas gruesas), las etapas subsiguientes involucran principalmente envoltura.
Relleno
El proceso de manufactura puede incluir tambien una etapa de introduccion dentro de la masa de goma extrudida adicionalmente, de una sustancia disenada para llenar el cuerpo de las piezas de goma de mascar, donde dicha etapa de introduccion es ejecutada despues o al mismo tiempo que la etapa adicional de extrusion, y antes de la etapa de enrollamiento o moldeo. El relleno puede ser lfquido, solido, granular o gelatinoso. Dependiendo del tipo de nucleo y material de relleno, y de la forma de la pieza de goma de mascar, el relleno puede ser incorporado totalmente en la pieza de goma de mascar o puede ser visible desde el exterior de la goma de mascar, en uno o mas lados.
En ciertas realizaciones de la invencion, la goma contiene una cantidad de relleno completamente rodeada por goma de mascar. Si el relleno es lfquido o granular, sale rapidamente de la goma durante las primeras etapas de masticacion, contribuyendo asf a la sensacion inicial impartida por la goma de mascar. La presencia de sabores en el relleno lfquido o granular, incluyendo mentol, y/o agentes de enfriamiento, puede incrementar la sensacion inicial de enfriamiento cuando se mastica la goma de mascar. Ademas, en el caso de rellenos granulares o en polvo, el uso de ingredientes con un calor negativo de solucion, tales como dextrosa, monohidrato de dextrosa, sorbitol, eritritol y xilitol, y mezclas de ellos, contribuye a la sensacion inicial de enfriamiento. Preferiblemente, el relleno granular comprende una materia en forma de partfculas con por lo menos uno de los siguientes: monohidrato de dextrosa, sorbitol, eritritol y xilitol, y mezclas de ellos en cristales. El promedio de tamano de partfcula varfa preferiblemente de 40 pm a 1000 pm, e incluso mas preferiblemente de 250 pm a 800 pm; ademas, la materia en forma de partfculas puede estar presente en cantidades que exceden 10%, preferiblemente 50%, e incluso mas preferiblemente que exceden 90% el peso del relleno.
El relleno contiene preferiblemente tambien saborizantes en polvo tales como mentol y agentes de enfriamiento, bien sea "como estan" o sobre un soporte o encapsulados.
El relleno en la forma de materia en forma de partfculas comprende preferiblemente cristales de xilitol con un promedio de tamano de partfcula que varfa entre 250 pm y 1000 pm, en un porcentaje que excede 50 % en peso del relleno.
Otras realizaciones requieren que el relleno no este completamente rodeado por goma de mascar, sino visible en
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uno o mas lados.
En una forma de realizacion, el relleno es visible solo en un lado de la goma de mascar, ocupando el espacio excavado en un lado del cuerpo de la goma de mascar.
De modo alternativo, el relleno puede ser visible en dos lados opuestos de una goma de mascar en forma de paralelepfpedo. El relleno puede ser cuadrado, paralelepipedal, redondo, elfptico, tener forma de estrella, tener forma de corazon, etc.
En una forma de realizacion, el relleno es visible en tres lados de la goma de mascar, ocupando una acanaladura excavada en el cuerpo de la goma de mascar.
De modo alternativo, el relleno puede ser visible en los cuatro lados de la composicion de goma de mascar, en la forma de una capa inserta entre dos capas de goma de mascar. Incluso si hay mas de tres capas, el relleno serfa visible por los cuatro lados.
Recubrimiento
Puede ejecutarse recubrimiento duro y blando sobre los centros de goma de la invencion, solo o en combinacion, de acuerdo con metodos conocidos.
En ambos tipos de recubrimiento pueden usarse saborizantes, edulcorantes intensivos, colorantes lfquidos o en polvo, opcionalmente encapsulados o sobre un soporte, sea solos o mezclados conjuntamente.
Ademas, parte del recubrimiento puede ser obtenido mediante una tecnica y parte mediante otra, generando asf infinitas permutaciones de texturas, colores, sabores, etc.
Ambos tipos de recubrimiento pueden ser seguidos por un paso de alisamiento y paso de pulimiento, que usa jarabes y aditivos particulares.
Los recubrimientos particulares que pueden usarse conjuntamente con la presente invencion, incluyen recubrimientos disenados para recubrir materiales en partfculas tales como cristales de polialcoholes, por aplicacion de jarabes particulares, como se describe en el documento US 8124145, o agua, como se describe en el documento WO 2009138208A1. Dichos recubrimientos pueden ser aplicados tambien despues de un recubrimiento duro o blando.
En una realizacion particular, se completa la region del recubrimiento mediante aplicacion de un terminado de satin a la parte mas externa.
El recubrimiento, completado en la forma tradicional o con un efecto de satin, puede contener tambien brillos resplandecientes o manchas, bien conocidos en la tecnica de la manufactura de goma de mascar.
Otros recubrimientos usan compuestos a base de grasas, tales como chocolate o imitaciones, o son obtenidos mediante inmersion en compuestos fundidos (tales como xilitol fundido). Dichos recubrimientos pueden ser usados tambien dentro del alcance de la invencion, y combinados con los precedentes.
La goma de mascar de la invencion puede contener tambien saborizantes en la region de recubrimiento. En particular, el recubrimiento puede contener un saborizante adicional de enfriamiento que comprende uno o mas de los siguientes: mentol, esteres de mentol, p-mentano-carboxamidas y mezclas de ellos. Se prefiere particularmente una mezcla que contiene las siguientes sustancias, expresadas con un porcentaje del producto terminado: monomentil glutarato 0.001% a 0.06%, dimentil glutarato 0.001% a 0.06%, y monomentil succinato 0.001% a 0.1 %. Opcionalmente, pueden estar presentes carboxamidas, en porcentajes que varfan entre 0.001 y 0.1% del producto terminado.
El recubrimiento de la goma de mascar puede contener tambien un saborizante adicional de enfriamiento en la forma de materia en forma de partfculas, que comprende uno o mas de los siguientes: mentol, esteres de mentol, p- mentano-carboxamidas y mezclas de ellos. En particular, se prefiere la adicion de mentol en polvo, que contiene opcionalmente aditivos contra el apelmazamiento, que varfa entre 0.01% y 1%, preferiblemente en 0.07% y 0.3% (porcentaje del producto terminado).
Ejemplos 1-5
Los siguientes ejemplos describen la composicion de saborizantes de enfriamiento en la forma de materia solida en forma de partfculas, que pueden usarse en la invencion. Los porcentajes son porcentajes de la materia en forma de partfculas.
Ingrediente
%
1
2 3 4 5
Polivinil acetato MW 10000-20000
10 55 70
Polivinil acetato MW 30000-50000
50 60
Polivinil acetato MW 60000-70000
30 5
Aspartame
45 19
Neotame
10 5
Alitame
7
N-etil-p-mentano carboxamida
7
N-etoxicarbonilmetil-p-mentano carboxamida
10
N-p-metoxifenil-p-mentano carboxamida
13
N-p-bencenoacetonitrilo-mentano carboxamida
5
N-(2-(piridin-2-il)etil)-3-p-mentano carboxamida
8
Aceite vegetal hidrogenado
15 3
Mono- y digliceridos de acidos grasos
10
Trietil citrato
5 13
Talco
24 12
Silice
5 2
E 133
1
Vainillina
1
Total
100 100 100 100 100
Ejemplos 6-8 - premezcla de enfriamiento en forma liquida
Los siguientes ejemplos describen la composicion de premezclas de enfriamiento en forma liquida, que pueden ser utilizadas en la invencion. Los porcentajes son porcentajes de la premezcla.
Ingrediente
%
6
7 8
Monomentil glutarato
25 12 24
Dimentil glutarato
10 5 6
Monomentil succinato
15 3 10
Aceite de coco fraccionado
10
Trigliceridos con cadena C2
50 30
Trigliceridos con cadena C8-C10
20 30
Total
100 100 100
5
Ejemplos 9-13 - Gomas de mascar de la invencion y no de la invencion
Los siguientes ejemplos reportan formulaciones de goma de mascar que consisten en una region con goma base y edulcorantes.
Ingrediente
%
9: no de la invencion
10: no de la invencion 11: no de la invencion 12: no de la invencion 13: de la invencion
Goma base
36.00 36.00 36.00 36.00 36.00
Acesulfame K
0.05 0.05 0.05 0.05 0.05
Aspartame
0.05 0.05 0.05 0.05 0.05
Sucralosa
0.10 0.10 0.10 0.10 0.10
Saborizante de enfriamiento en la forma de materia solida de forma de partfculas (Ejemplo 5)
0.00 0.00 0.00 2.00 2.00
Manitol
10.00 10.00 10.00 10.00 10.00
Glicerol
3.50 3.00 3.00 3.00 3.00
Sabor a menta en forma solida
1.80 1.80 1.80 1.80 1.80
Maltitol
32.00 32.90 32.00 30.00 30.00
Mezcla de enfriamiento consistente en esteres de mentol e ingredientes lipofflicos (Ejemplo 8))
0.00 0.00 1.50 0.00 1.50
Mezcla de enfriamiento consistente en esteres de mentol
0.00 0.6 0.00 0.00 0.00
Ingredientes lipofflicos de la mezcla de enfriamiento
0.00 0.00 0.00 1.50 0.00
Jarabe de maltitol
5.00 5.00 5.00 5.00 5.00
Sabor a menta
1.50 0.50 0.50 0.50 0.50
Sorbitol
10.00 10.00 10.00 10.00 10.00
Total
100 100 100 100 100
Los siguientes ejemplos reportan las composiciones en porcentaje de la goma de la invencion con regiones de relleno, una region con goma base y por lo menos un edulcorante, y regiones de recubrimiento.
Ejemplos 14-16 -rellenos
Ingrediente
%
14
15 16
Cristales de xilitol, promedio de tamano de partfcula 500 pm
87.00 75.00
Cristales de sorbitol, promedio de tamano de partfcula 200 pm
10.45
Mentol pulverizado
2.00
Triacetina
0.50
E133 -laca de aluminio
0.05 0.10
Jarabe de maltitol
80.00 20.00
Carboximetilcelulosa
0.20 1.00
14 15 16
Sucralosa
0.20
Acesulfame K
0.10
Glicerina
10.00
Agua
8.00
Sabor de regaliz (contiene WS3)
1.50
Sabor de menta verde
1.50
Water
2.40
Agua
100 100 100
Forma ffsica
Materia en forma de partfculas Lfquido Caramelo blando
Ejemplos 17-19 -nucleos (region que contiene goma base y un edulcorante)
Ingrediente
%
17 invencion
18 invencion 19 invencion
Goma base
33.00 42.00 36.00
Acesulfame K
0.05 0.01 0.07
Aspartame
0.05 0.19 0.20
Sucralosa
0.10 0.03
Xilitol
8.00 3.00
Eritritol
15.00
Sorbitol
8.00 22.00 15.00
Manitol
15.00 15.00
Glicerol
2.00 2.00
Maltitol
30.00 20.00
Jarabe de maltitol
6.00 1.00 3.00
Sabor a menta en forma solida
1.00 0.50
Sabor a menta en forma lfquida
0.50 2.00
Mentol pulverizado
1.50 1.00
Saborizante de enfriamiento en la forma de materia solida en forma de partfculas. Eiemplo 1
3.50
Saborizante de enfriamiento en la forma de materia solida en forma de partfculas. Ejemplo 2
2.30
Saborizante de enfriamiento en la forma de materia solida en forma de partfculas. Ejemplo 5
1.00
Mezcla de enfriamiento. Ejemplo 6
0.30
Mezcla de enfriamiento. Ejemplo 7
2.00
Mezcla de enfriamiento. Ejemplo 8
4.00
N-p-bencenoacetonitrilo-mentano carboxamida seca por atomizacion
0.5
N-(2-(piridin-2-il)etil)-3-p-mentano carboxamida y mentil lactato
0.20
17 invencion 18 invencion 19 invencion
Extracto de regaliz pulverizado
1.00
Granulos que contienen extracto de salvia
2.00
Total
100 100 100
Ejemplos 20-22 -recubrimiento
Ingrediente
%
20
21 22
Maltitol
78.00
Xilitol
60.00
Manitol
15.50
Cristales de xilitol. Promedio de tamano de partfcula 300 pm
98.50
Goma arabiga
16.00
Gelatina
2.30
Mezcla de almidones y maltodextrinas
6.00
Carboximetilcelulosa
3.00
Dioxido de titanio
1.50 2.50
Sabor de regaliz
0.60
Sabor de menta
2.00 1.30
Mentil lactato seco por atomizacion
0.20
Mentil succinato 10% en propilen glicol
0.15
N-etoxicarbonilmetil-p-mentano carboxamida 10% en propilen glicol
0.20
N-p-bencenoacetonitrilo-mentano carboxamida seca por atomizacion
0.05
Mentol pulverizado
0.10
Aspartame
0.50 0.20 0.10
Acesulfame K
0.2 0.40
Manchas marron
0.30
Cera carnauba
0.20 0.20
Manitol/ goma arabiga pulverizada
10.00
Total
100 100 100
5
10
15
20
25
Ejemplos 23-25 - goma de mascar con una pluralidad de regiones
Ingrediente
%
23 invencion
24 invencion 25 invencion
Region de
8 (ejemplo 15) 12 (ejemplo 14) 30 (ejemplo 16)
Nucleo
60 (ejemplo 19) 57 (ejemplo 17) 65 (ejemplo 18)
Recubrimient
32 (ejemplo 20) 30 (ejemplo 21) 5 (ejemplo 22)
Total
100 100 100
23 invencion 24 invencion 25 invencion
Tipo de goma de mascar
Gragea rellena con lfquido, con recubrimiento duro y acabado brillante. Gragea con relleno granular, recubrimiento duro y acabado de satin. Barras con capa de relleno entre dos capas de goma. Recubrimiento granular como se divulga en el documento WO2009/130820 8.
Ejemplo 26 - Pruebas organolepticas
Se sometieron las gomas de mascar 10, 11 y 12 (no de la invencion), 13 y 24 (de acuerdo con la invencion) a evaluacion organoleptica. Cinco catadores expertos mascaron las cuatro gomas por una hora, sin tener informacion sobre la identidad de las muestras. A intervalos establecidos previamente (30 seg, 2, 5, 10, 20, 30, 40 y 50 min) se les solicito evaluar el efecto de enfriamiento entregado por el producto, sobre la escala VAS (escala analoga visual), con los valores "no enfriamiento" y "enfriamiento insoportable" anclados a los extremos de la escala. La escala contenfa 100 divisiones, de modo que el puntaje de enfriamiento pudo ser medido sobre una escala de 0 a 100.
En la grafica en la figura se exponen los resultados medios de la evaluacion.
Las composiciones no de la invencion, que contenfan como agentes de enfriamiento solo una mezcla de esteres de mentol (ejemplo 10), solo una mezcla de enfriamiento con esteres de mentol e ingredientes lipofflicos (ejemplo 11), o solo un saborizante de enfriamiento en la forma de materia solida en forma de partfculas (ejemplo 12), son en general menos frfas que las composiciones de la invencion (Ejemplos 13 y 24). En particular, las composiciones no de la invencion tienen un puntaje de enfriamiento de menos de 20 desde 30 minutos en adelante, mientras la composicion 13 de la invencion tiene un puntaje de enfriamiento de menos de 20 desde 50 minutos en adelante, y la composicion 24 de la invencion, que contiene tambien alguna realizacion preferida tal como agentes adicionales de enfriamiento y regiones de relleno y recubrimiento, tiene un puntaje de enfriamiento mayor a 20 para 60 minutos.
La goma de mascar descrita en el ejemplo 13 contiene el saborizante de enfriamiento en la forma de materia solida en forma de partfculas en la misma cantidad que el Ejemplo 12, y la mezcla de enfriamiento en la misma cantidad que el Ejemplo 11. Los otros ingredientes son sustancialmente iguales, de modo que se esperarfa que los puntajes de enfriamiento del ejemplo 13 fueran iguales a la suma de los puntajes de enfriamiento percibidos para los ejemplos 11 y 12. La tabla que muestra el promedio de puntajes de enfriamiento percibidos, demuestra que a partir de una masticacion de 20 a 60 minutos, el efecto de enfriamiento de ejemplo 13 es mayor a la suma de los ejemplos que contienen los ingredientes individuales de la invencion, mostrando de ese modo un efecto sinergico sobre la percepcion de frfo, debido a la presencia simultanea de la formulacion que contiene goma base y edulcorante de un saborizante de enfriamiento en la forma de materia solida en forma de partfculas y la mezcla de enfriamiento.
Tabla
Minutos de masticacion
Puntajes de enfriamiento Efecto sinergico
Ejemplo 11 (no de la invencion)
Ejemplo 12 (no de la invencion) Enfriamiento total Ejemplos 11 + 12 Ejemplo 13 (de la invencion)
0.5
36.0 32.3 68.3 43.6
2
38.8 38.5 77.3 52.4
5
32.3 34.8 67.0 52.8
10
24.3 24.3 48.5 47.6
20
0.5 12.0 12.5 38.2 Si
30
0.0 1.8 1.8 34.4 Si
40
0.0 1.0 1.0 29.0 Si
50
0.0 1.0 1.0 14.6 Si
60
0.0 1.0 1.0 11.6 Si

Claims (17)

  1. 5
    10
    15
    20
    25
    30
    35
    40
    45
    1. Goma de mascar que imparte una sensacion de enfriamiento a un consumidor, que comprende una region caracterizada por la presencia de goma base, por lo menos un edulcorante, y una combinacion sinergica de enfriamiento de dos componentes separados:
    a) un saborizante de enfriamiento solido en partfculas, que comprende un polfmero de vinilo, un edulcorante dipeptido y por lo menos una p-mentano-carboxamida sustituida en N que tiene la formula I
    imagen1
    (i)
    en la que R1 es seleccionado de alquilo C1-C10, alcoxicarbonilmetilo C1-C10, alquil y fenil heteroarilo-Ci-C5, grupos alcoxi y/o ciano sustituidos opcionalmente por C1-C5;
    b) una mezcla de enfriamiento que comprende uno o mas mono- y di- acidos C3-C10 organicos esterificados con uno o dos grupos mentol, homogeneamente dispersos en dicha region.
  2. 2. Goma de mascar de acuerdo con la reivindicacion 1, en la que dicha p-mentano carboxamida sustituida en N es seleccionada de N-etil p-mentano carboxamida (WS3), N-etoxicarbonilmetil-p-mentano carboxamida (WS5), N-p- metoxifenil p-mentano carboxamida (WS12), N-p-bencenoacetonitrilo-mentanocarboxamida, N-(2-(piridin-2-il)etil)-3- p mentanocarboxamida y combinaciones de ellas.
  3. 3. Goma de mascar de acuerdo con las reivindicaciones 1-2, en la que dicho saborizante de enfriamiento solido en partfculas tiene una relacion p-mentanocarboxamida sustituida en N : edulcorante dipeptido : polivinil acetato que varfa desde un mfnimo de 0.02:1:0.75 hasta un maximo de 8:1:9.
  4. 4. Goma de mascar de acuerdo con las reivindicaciones 1-2, en la que dicho saborizante de enfriamiento solido en partfculas comprende 1% a 10% de dicha p-mentano-carboxamida sustituida en N, 5% a 50% de dicho edulcorante dipeptido y 30% a 90% de dicho polfmero de vinilo, expresado como porcentaje de dicho solido en partfculas.
  5. 5. Goma de mascar de acuerdo con las reivindicaciones 1-4, en la que dicha goma de mascar comprende 0.1 % a 10% de dicho saborizante de enfriamiento solido en partfculas, preferiblemente 1% a 5% de ellos, expresado como porcentaje de dicha goma de mascar.
  6. 6. Goma de mascar de acuerdo con la reivindicacion 1 en la que dicha mezcla de enfriamiento contiene, como acidos organicos esterificados con uno o mas grupos mentol, uno o mas de los siguientes: monomentil glutarato, dimentil glutarato, monomentil succinato y mezclas de ellos.
  7. 7. Goma de mascar de acuerdo con la reivindicacion 6, en la que dicha mezcla de enfriamiento comprende 1% a 70% de monomentil glutarato, 1% a 70% de dimentil glutarato y 0.5% a 50% de monomentil succinato, expresados con un porcentaje de dicha mezcla.
  8. 8. Goma de mascar de acuerdo con las reivindicaciones 6 y 7, en la que dicha mezcla de enfriamiento contiene tambien un ingrediente lipofflico.
  9. 9. Goma de mascar de acuerdo con las reivindicaciones 1, 6, 7 y 8, que contiene 0.2% a 5% de dicha mezcla lfquida de enfriamiento.
  10. 10. Goma de mascar de acuerdo con las reivindicaciones 1-9, que comprende ademas una region de relleno, una legion de recubrimiento y combinacion de ellas.
  11. 11. Goma de mascar de acuerdo con las reivindicaciones 1-10, que comprende un saborizante adicional de enfriamiento en forma seca por atomizacion, lfquida o encapsulada, en la que las sustancias saborizantes comprenden por lo menos una de mentano carboxamidas y esteres de mentol.
  12. 12. Goma de mascar de acuerdo con las reivindicaciones 10 y 11, que comprende dentro de la region de recubrimiento un saborizante adicional de enfriamiento, que comprende uno o mas de mentol, esteres de mentol, p- mentano carboxamidas y mezclas de ellos.
  13. 13. Goma de mascar de acuerdo con las reivindicaciones 10 y 12, que comprende dentro de la region de recubrimiento un saborizante adicional de enfriamiento en forma de partfculas, que comprende uno o mas de mentol, esteres de mentol, p-mentano carboxamidas y mezclas de ellos.
  14. 14. Goma de mascar de acuerdo con las reivindicaciones 1-13, en la que dicho saborizante de enfriamiento en forma de partfculas solidas esta presente en dicha goma de mascar en un porcentaje de 0.1 % a 10%, preferiblemente de 1% a 5%, y en la que dicha mezcla de enfriamiento constituye 0.2% a 5% de la goma de mascar.
    5 15. Goma de mascar de acuerdo con las reivindicaciones 1 y 4, en la que dicho polfmero de vinilo es seleccionado
    de polivinil acetato, copolfmero de polivinil acetato/polivinil laurato, terpolfmero de polivinil acetato/polivinil versatato/polivinil alcohol, polivinilpirrolidona, polivinilpirrolidona entrecruzada, polivinil alcohol y mezclas de ellos.
  15. 16. Proceso para la manufactura de la goma de mascar de acuerdo con las reivindicaciones 1-15, que comprende la manufactura de una masa a traves de la adicion en un mezclador, y una operacion de mezcla llevada a cabo por 10 un tiempo ttot, de los siguientes ingredientes:
    I. goma base;
    II. por lo menos un edulcorante;
    III. un saborizante de enfriamiento solido en partfculas, que comprende un polfmero de vinilo, un edulcorante dipeptido y por lo menos una p-mentano-carboxamida sustituida en N, que tiene la formula I
    15
    imagen2
    en la que R1 es seleccionado de alquilo C1-C10, alcoxicarbonilmetilo C1-C10, alquil y fenil heteroarilo-C1-C5, grupos alcoxi y/o ciano sustituidos opcionalmente por C1-C5;
    IV. una premezcla lfquida de enfriamiento que comprende uno o mas mono- y di- acidos C3-C10 organicos esterificados con uno o dos grupos mentol, y opcionalmente por lo menos un componente lipofilico, 20 homogeneamente dispersos en dicha region;
    en los que los ingredientes III) y IV) son anadidos en dos tiempos distintos tm<tt0t y tIv<ttot.
  16. 17. Proceso de acuerdo con la reivindicacion 16, en el que la diferencia absoluta entre tm y tiv es mayor a 30 segundos, preferiblemente mayor a 60 segundos.
  17. 18. Proceso de acuerdo con las reivindicaciones 16 o 17, que comprende ademas la reduccion de la masa hasta 25 una pluralidad de piezas o centros de goma de mascar, a traves de uno o mas de la extrusion, la formacion en
    dado, corte, enrollamiento y estriacion.
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