ES2710222T3 - Molde de queso - Google Patents
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Abstract
Molde de queso, en particular un molde de queso para la disposición en una prensa de casete o similar, presentando el molde de queso al menos una base y una camisa (4, 16) y estando provista la base hasta el interior de la zona de transición de la pared de camisa exterior de una estructura nervada, pudiendo ser el molde (1, 12) en la sección transversal redondo o cilíndrico o angular, caracterizado por que, en el caso de un molde de queso (1) redondo, se extienden radialmente nervios longitudinales (7) partiendo del eje longitudinal (9) por la base (5) y se prolongan como nervios de camisa (10) hasta el interior de la zona de la pared de camisa, estando unidos los nervios longitudinales (7) en la zona de la base con anillos (8), y estando previstos varios anillos (8) con diferentes diámetros y distanciados entre sí, mientras que, en el caso de moldes de queso (12) rectangulares, los nervios están dispuestos al menos paralelamente entre sí.
Description
DESCRIPCION
Molde de queso
La invencion se refiere a un molde de queso, en particular un molde de queso de plastico o metal con una seccion transversal redonda o poligonal para la disposicion en una prensa de casete o similar.
Un dispositivo para la fabricacion industrial de ruedas o barras se queso se conoce, por ejemplo, por el documento EP-A-350777. Este comprende una prensa para quesos con una cuba rectangular abierta por arriba para el alojamiento de moldes, una estructura de columnas para la disposicion de un cabezal de presion que puede subir y bajar y de un cabezal de distribucion para la alimentacion y dosificacion de masa bruta de queso en los moldes, y un carro de portal desplazable en la cuba para la gma del cabezal de distribucion y para la manipulacion de un mecanismo de inversion para los moldes. Tanto cabezal de distribucion como mecanismo de inversion deben ser dispuestos o cambiados a este respecto de manera manual. La pared del molde esta compuesta de una chapa perforada y varios moldes pueden estar dispuestos en grupos. En las superficies finales de un grupo estan previstas espigas cilmdricas para el acoplamiento de un equipo de manipulacion.
El documento EP-A-406899 muestra un perfeccionamiento de un dispositivo de este tipo en el que los moldes estan alojados en casetes que a su vez estan dispuestos de manera compacta y en fila en una cuba. Por encima de los moldes esta previsto un cabezal de presion con un punzon orientado a los moldes para prensar la masa bruta de queso.
El verdadero molde de prensa esta rodeado a este respecto de una camisa con forma de cazuela con una canal de alimentacion de aire (EP-B-1269832). De esta manera, se forma un canal de aire y, por medio del aire alimentado, la masa de queso que se adhiere a los agujeros de criba de la chapa perforada del molde puede ser liberada despues del prensado del lado de criba.
Otro molde de queso con una pared de molde perforada de metal se desvela en el documento DE-B-1030612. Esta pared de molde presenta en una superficie interior bajas elevaciones y depresiones distribuidas uniformemente de aproximadamente 1 mm que no deben danar la corteza de queso al extraerse la rueda o barra que queso incluso aunque se golpee el queso fuera del molde. Un molde de queso de este tipo con pared perforada puede estar compuesto segun el documento DE-C-2823182 tambien de plastico, en cuyo lado interior estan previstas estnas paralelas entre sf con seccion transversal triangular. En la zona de transicion y de base de una sola pieza, las estnas estan separadas por nervios con interrupciones. Tales paredes de molde o bases dobles son laboriosas en la limpieza. Un recipiente multifuncional para envolturas plegables (DE-A- 19613068) presenta una placa de cierre que se situa sobre las envolturas plegables y que esta reforzada con nervios. El lado inferior de la base de recipiente esta provisto de nervios ondulados. Sin embargo, no hay una relacion con moldes de queso.
Ademas, se conoce un contenedor desmontable poligonal de plastico de acuerdo con el documento US 7757876 B1, que tambien es apropiado como molde para queso.
El contenedor comprende una base y una camisa, estando provista la base en el lado inferior de una estructura nervada, pudiendo presentar la base tambien un borde elevado.
La invencion se basa en el objetivo de desarrollar un molde de queso, en particular un molde de queso de metal o plastico, para la disposicion en una prensa de casete o similar, que este construido de manera sencilla y, por un lado, sea resistente a la presion de prensado y, por otro lado, satisfaga tambien elevados requisitos higienicos.
El objetivo se resuelve con las caractensticas de la reivindicacion 1.
La pared del molde de queso es de una sola pieza y esta provista en la zona de transicion y de base en la pared exterior de una estructura nervada.
En el caso de un molde redondo, se extienden radialmente nervios longitudinales, partiendo del eje longitudinal, por la base y se prolongan como nervios de camisa hasta el interior de la zona de la pared de camisa, mientras que, en el caso de moldes de queso rectangulares, estan dispuestos nervios al menos paralelamente entre sf
Los nervios longitudinales estan unidos en la zona de la base con anillos, estando previstos varios anillos con diferentes diametros y distanciados entre sf
La resistencia y estabilidad del molde de queso se elevan, la base puede controlarse visualmente, en particular respecto a higiene y limpieza. De esta manera, se puede suprimir la doble pared habitual hasta el momento de la base, lo que tambien permite renunciar al insuflado de aire para desmoldar la rueda o barra de queso.
Disenos preferentes se desvelan en las reivindicaciones dependientes. La estructura nervada se puede aplicar tanto a moldes redondos como angulares, con correspondientes adaptaciones.
En el caso de moldes de queso redondos, se extienden nervios individuales preferentemente en forma de rayos o radialmente, partiendo del eje longitudinal del molde de queso, por la base hasta el interior de la zona de la pared de
camisa o tambien hasta el borde superior de la pared de camisa. Preferentemente, los nervios en la zona de la base son cruzados por nervios transversales dispuestos en forma anular, pudiendo estar previstos varios anillos con diferentes diametros distanciados entre sr
En el caso de moldes de queso rectangulares, los nervios estan dispuestos al menos paralelamente entre s^ pudiendo estar previstos transversalmente al respecto otros nervios transversales tambien dispuestos paralelamente entre sr Los nervios estan dimensionados de tal modo que las medidas exteriores de casetes existentes pueden permanecer sin cambios para los alojamientos de moldes de queso.
Al menos la camisa del molde de queso se compone de una chapa perforada que, ademas, puede presentar en la zona marginal superior un borde de suero con una perforacion mas gruesa.
La invencion se describe con mas detalle a continuacion en un ejemplo de realizacion. En el dibujo muestran
la Figura 1: un molde de queso redondo de acuerdo con la invencion,
la Figura 2: un molde de queso redondo en un casete (fragmento),
la Figura 3: un molde de queso rectangular de acuerdo con la invencion,
la Figura 4: una tapa de prensa para un molde de queso segun la figura 1.
Moldes 1, 12 (moldes de queso) de acuerdo con la invencion de metal, en particular de un acero inoxidable, se utilizan en prensas de casete conocidas. Tal prensa de casete sirve de manera en sf conocida para el prensado para reducir lfquido de masas brutas de queso y comprende
- una cuba rectangular en la vista superior y abierta por arriba con casetes rectangulares en la vista superior, abiertos por arriba que estan dispuestos unos junto a otros en fila transversalmente a la direccion longitudinal de la cuba, - moldes redondos o angulares 1, 12 para el alojamiento de la masa bruta de queso que debe prensarse y que estan dispuestos en los casetes 6, y al menos una base 5 y una camisa 4 con al menos una salida para el lfquido que se extraiga mediante el prensado, comprendiendo un casete 6 al menos un molde 1, 12 y estando provista al menos la base 5 del molde 1, 12 de una estructura nervada 2, y pudiendo ser un molde 1, 12 parte del casete 6, - un cabezal de presion montado sobre columnas finales con una pluralidad de punzones de prensa orientados hacia los moldes 1 para el prensado de la masa bruta de queso, por ejemplo, configurado correspondientemente a la divulgacion del documento EP-B-543899, asf como, dado el caso, pisadores para la presion del cabezal de presion de los casetes,
- un sistema distribuidor de tubos o un aparato de llenado para la introduccion de la masa bruta de queso en los moldes 1, 12,
- al menos un equipo de manipulacion que se puede desplazar a lo largo de los lados longitudinales de la cuba para elevar, desplazar y deponer un casete 6 en un equipo de transporte fuera de la cuba,
- un equipo para girar/invertir el casete 6 o la fila de casete en torno a su eje longitudinal.
Preferentemente, puede estar asociado a la prensa de casete un vibrador dispuesto horizontalmente por encima del dispositivo de transporte, asf como montado de manera elastica en forma de un bastidor de sujecion para el alojamiento de un casete 6, que este provisto de motores de masas excentricas. Solo despues de una vibracion son vaciadas las ruedas o barras de queso en el equipo de transporte.
Un molde redondo 1 de acuerdo con la figura 1 comprende una camisa cilmdrica 4 con un cesto superior 3 y una base 5 que esta provista hasta el interior de la zona de transicion de la pared de camisa exterior de una estructura nervada 2.
Nervios longitudinales 7 se extienden radialmente partiendo del eje longitudinal 9, por la base 5 y se prolongan como nervios de camisa 10 hasta el interior de la zona de la pared de camisa. Los extremos de los nervios de camisa 10 estan soldados con un anillo de camisa 11. Los nervios longitudinales 7 estan unidos en la zona de la base con anillos 8 por arrastre de material y/o forma, estando previstos varios anillos 8 con diferentes diametros, distanciados entre sf. Un anillo interior 8 delimita la extension de los nervios longitudinales 7 hacia el eje longitudinal 9.
Los moldes 1 individuales se disponen de manera en sf conocida en la zona de la base de casetes 6 (figura 2). Un casete 6 se compone al menos de un bastidor compuesto de riostras 13 en las que estan previstas espigas de centrado de accionamiento 15 para alojar e invertir el casete 6, asf como espigas de centrado 14 para la cuba o el bastidor de sujecion.
Moldes rectangulares 12 presentan por el contrario nervios longitudinales y de camisa 17, 18 que preferentemente estan dispuestos paralelamente entre sf, estando previstos transversalmente al respecto otros nervios longitudinales y de camisa 17, 18 tambien paralelamente entre sf.
Los nervios de camisa 18 pueden llegar hasta un cesto 19 que forma el borde superior de la camisa 16. El molde 12 puede estar configurado tambien, sin embargo, sin cesto 19.
Tanto en el caso de moldes 1, 12 redondos como rectangulares, los nervios pueden estar unidos por medio de soldadura por puntos con la camisa y la base. Para ello, los nervios presentan talones que sobresalen y en cada talon
se suelda por puntos. A pesar de la base y camisa de una sola pieza, los moldes presentan una elevada resistencia, en particular para la absorcion de fuerzas de prensado.
Los nervios estan dimensionados de tal modo que las medidas exteriores de casetes existentes pueden permanecer sin cambios para los alojamientos de moldes.
Al menos la camisa 4, 16 del molde de queso se compone de una chapa perforada. La perforacion debe satisfacer la condicion de que la salida de suero debe ser menor que la alimentacion de masa bruta de queso. Solo asf se garantiza que la cuajada de queso siempre se encuentre por debajo del nivel de suero. Solo asf pueden evitarse burbujas de aire (orificios ciegos) en el queso. Para queso que deba prensarse mucho, es decir, queso duro, la pared de camisa y, dado el caso, tambien la base se componen de chapa perforada fina Conidur®. A consecuencia de la perforacion espedfica puede evitarse la formacion de «pelos» como la que se produce en moldes de plastico o chapas perforadas normales de mayor grosor.
En el caso del prensado de queso blando o semiblando, por el contrario, puede bastar una perforacion convencional. La chapa perforada puede presentar por debajo del cesto 3 un borde de suero 20 con una perforacion mas gruesa que el resto de la camisa 4, 16, en particular para la fabricacion de queso duro. En el caso de un queso mas blando, no es forzosa una perforacion diferente de la camisa 4, 16.
Una tapa de prensa 21 de acuerdo con la invencion (figura 4) para un molde de queso redondo 1 se compone de una chapa perforada 22, preferentemente de una chapa perforada fina, por ejemplo, de Conidur®, que se corresponde en forma y dimensiones con la seccion transversal interior del molde de queso 1 y una estructura nervada 23, 24 de refuerzo de acero inoxidable que se encuentra sobre ella que otorga a la tapa de prensa 21 la rigidez necesaria para el prensado de suero. La estructura nervada 23, 24 esta unida en finas almas 26 de manera no desmontable con la chapa perforada 22, en particular soldada. En el caso de un molde de queso redondo 1, los nervios individuales se extienden en forma de riostras 23 discurriendo por el punto central preferentemente con forma de rayos o radialmente partiendo del eje longitudinal del molde por la chapa perforada 22 hasta el penmetro. A este respecto, cruzan anillos o nervios transversales 24 dispuestos en forma anular y estan unidos con estos en puntos de cruce, pudiendo estar previstos varios anillos con diferentes diametros distanciados entre sf
Los moldes de queso pueden estar compuestos fundamentalmente de un plastico.
Lista de referencias
1 Molde de queso
2 Estructura nervada
3 Cesto
4 Camisa
5 Base
6 Casete
7 Nervio longitudinal
8 Anillo
9 Eje longitudinal
10 Nervio de camisa
11 Anillo de camisa
12 Molde de queso
13 Riostra
14 Espiga de centrado
15 Espiga de centrado de
accionamiento
16 Camisa
17 Nervio longitudinal
18 Nervio de camisa
19 Cesto
20 Borde de suero
21 Tapa de prensa
22 Chapa perforada
23 Riostra
24 Nervio transversal,
Anillo
25 Ojal
26 Alma
Claims (10)
1. Molde de queso, en particular un molde de queso para la disposicion en una prensa de casete o similar, presentando el molde de queso al menos una base y una camisa (4, 16) y estando provista la base hasta el interior de la zona de transicion de la pared de camisa exterior de una estructura nervada, pudiendo ser el molde (1, 12) en la seccion transversal redondo o cilmdrico o angular, caracterizado por que, en el caso de un molde de queso (1) redondo, se extienden radialmente nervios longitudinales (7) partiendo del eje longitudinal (9) por la base (5) y se prolongan como nervios de camisa (10) hasta el interior de la zona de la pared de camisa, estando unidos los nervios longitudinales (7) en la zona de la base con anillos (8), y estando previstos varios anillos (8) con diferentes diametros y distanciados entre sf, mientras que, en el caso de moldes de queso (12) rectangulares, los nervios estan dispuestos al menos paralelamente entre s f
2. Molde de queso segun la reivindicacion 1, caracterizado por que esta compuesto de metal o plastico, en particular de un acero inoxidable.
3. Molde de queso segun la reivindicacion 1 o 2, caracterizado por que, en el caso de un molde de queso redondo, un anillo interior (8) limita la extension de los nervios longitudinales (7) y por que los extremos de los nervios de camisa (10) estan unidos con un anillo de camisa (11).
4. Molde de queso segun la reivindicacion 1 o 2, caracterizado por que un molde angular (12) presenta nervios longitudinales (17) en la base y nervios de camisa en la zona de camisa (18) que preferentemente estan dispuestos paralelamente entre sf, estando previstos transversalmente al respecto otros nervios longitudinales y de camisa (17, 18) tambien paralelamente entre sf
5. Molde de queso segun una de las reivindicaciones 1 a 4, caracterizado por que el molde de queso comprende una tapa de prensa (21) compuesta de una chapa perforada (22) que se corresponde en forma y dimensiones con la seccion transversal interior del molde de queso (1, 12) y sobre la que esta dispuesta una estructura nervada (23, 24) de refuerzo.
6. Molde de queso segun la reivindicacion 5, caracterizado por que la estructura nervada (23, 24) de la tapa de prensa (21) comprende nervios en forma de riostras (23) que discurren por el punto central preferentemente con forma de rayos o partiendo radialmente desde el eje longitudinal del molde de queso (1, 12) por la chapa perforada (22) hasta el penmetro del molde de queso (1, 12) y, a este respecto, cruzan anillos o nervios transversales (24) dispuestos en forma anular y estan unidos con estos en los puntos de cruce, pudiendo estar previstos varios anillos con diferentes diametros distanciados entre sf
7. Molde de queso segun la reivindicacion 5 o 6, caracterizado por que la chapa perforada (22) es preferentemente una chapa perforada fina y por que la estructura nervada (23, 24) de la tapa de prensa (21) esta formada por un acero inoxidable.
8. Molde de queso segun una de las reivindicaciones 5 a 9, caracterizado por que la estructura nervada (23, 24) de la tapa de prensa (21) esta unida en finas almas (26) de manera no desmontable con la chapa perforada (22).
9. Molde de queso segun una de las reivindicaciones 1 a 8, caracterizado por que al menos la camisa (4, 16) del molde de queso (1, 12) esta compuesta por una chapa perforada que puede presentar por debajo de un cesto (3) un borde de suero (20) con una perforacion mas gruesa que el resto de la camisa (4, 16).
10. Molde de queso segun una de las reivindicaciones 5 a 8 y segun la reivindicacion 9, caracterizado por que la chapa perforada (22) de la tapa de prensa (21) y de la pared de camisa del molde de queso (1, 12) es una chapa perforada fina.
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