ES2963271T3 - Freidora de aire a gas - Google Patents

Abstract

Un aparato para cocinar al aire libre en combinación con un aparato para freír con aire que tiene un quemador para freír, un soplador, un intercambiador de calor y una cámara de cocción. El quemador para freír está adaptado para quemar combustible para generar calor y otros productos de combustión. El soplador está adaptado para hacer circular una corriente de aire de cocción. El intercambiador de calor está adaptado para permitir el paso del calor del combustible quemado evitando al mismo tiempo el paso de los otros productos de la combustión a la corriente de aire de cocción. El soplador está adaptado además para suministrar la corriente de aire de cocción calentada a través del intercambiador de calor a la cámara de cocción para cocinar los alimentos dispuestos en ella mientras que los otros productos de combustión no se suministran a la cámara de cocción. (Traducción automática con Google Translate, sin valor legal)

Description

DESCRIPCIÓN

Freidora de aire a gas

Campo de la invención:

La invención se relaciona con aparatos para freír productos alimenticios en aire caliente y sin sumersión en aceite para cocinar.

Antecedentes:

Los aparatos eléctricos para freír con aire comunes incluyen un elemento de calentamiento eléctrico para calentar el aire dentro del aparato y un soplador para forzar el aire sobre y alrededor de los productos alimenticios que van a ser freídos. Tales aparatos funcionan adecuadamente pero están hechos solamente para uso en interiores y pueden provocar humo y vapores de cocina no deseados. El verano es un tiempo muy popular para cocinar al aire libre. Muchos alimentos fritos, tales como pollo frito, aros de cebolla, y almejas fritas son alimentos populares en el verano, pero hasta ahora han requerido cocción en interiores. Pocos ítems alimenticios se emparejan históricamente como hamburguesas y papas fritas; sin embargo las hamburguesas de verano típicamente se cocinan al aire libre mientras que las papas fritas hasta ahora han requerido cocción en interiores.

Con el fin de simular las cualidades de los alimentos de fritura profunda adecuadamente, los alimentos fritos con aire deben exponerse a aire turbulento que tenga una temperatura de aproximadamente 220 grados C. Esto asegura el dorado uniforme y textura crujiente como la que se obtiene cuando se cocina en aceite caliente. Pero tal es difícil de obtener a partir de una llama de propano. Aunque el propano se quema a una temperatura muy alta, hasta ahora ha sido inalcanzable transferir ese calor desde la llama en un ambiente altamente turbulento para obtener la temperatura necesaria para freír con aire y la turbulencia en el alimento.

Existe la necesidad de un aparato que permita la cocción de alimentos fritos al aire libre, y tal puede ser un objeto de la invención. Existe la necesidad de un aparato que permita tal cocción de alimentos fritos al aire libre en combinación con asar a la parrilla al aire libre, y tal puede ser un objeto de la invención. Existe la necesidad de la capacidad de compartir el uso de combustible, utensilios de cocina, limpieza, y otras cosas entre asar a la parrilla al aire libre y freír al aire libre, y tal puede ser un objeto de la invención. Existe la necesidad de un sistema que provoque una temperatura suficientemente alta en su fuente de calor para dar como resultado condiciones adecuadas de fritura con aire en el alimento, y tal puede ser un objeto de la invención. Existe la necesidad de un sistema que provoque esa temperatura suficientemente alta inyectando aire en la fuente de calor usando un soplador que también provoque la turbulencia necesaria para esas condiciones adecuadas de fritura con aire en el alimento, y tal puede ser un objeto de la invención.

La quema de muchos combustibles, incluyendo combustibles de gas, madera, carbón vegetal, etc., da como resultado no solo la producción de calor deseable para cocinar, sino también la producción de otros productos indeseables de combustión, tal como CO, NOx, cenizas, y polvo de carbón, etc. Una desventaja de freír con aire alimentos en una corriente de aire que se deriva directamente para quemar combustible es que los alimentos podrían estar expuestos a estos indeseables, no solo afectando el sabor y apariencia de los alimentos cocinados, sino también siendo potencialmente insalubres.

Existe la necesidad de un medio para freír con aire alimentos que se calienta al quemar combustibles mientras que se evita la exposición del alimento a otros productos de la combustión del combustible, y tal puede ser un objeto de la invención.

Necesidades y objetos adicionales de la invención serán evidentes tras una revisión de la siguiente divulgación de realizaciones de ejemplo.

El documento US2005034716 (Harbin) divulga un aparato de cocción compacto, tal como una parrilla u horno portátil, que tiene una región de cocción, una caja de combustión dispuesta lateralmente en lugar de debajo de la región de cocción para generar gases calentados, un intercambiador de calor dispuesto en relación de intercambio de calor con los gases calentados, un soplador o ventilador que hace circular aire calentado dentro de la región de cocción.

Resumen de la invención:

La presente invención está dirigida a un aparato para freír con aire como se establece en la reivindicación acompañante 1. Las características preferidas se establecen en las reivindicaciones secundarias.

En este documento se divulga un aparato para freír con aire que quema gas de un accesorio para freír con aire que quema gas para una parrilla o plancha de gas al aire libre.

También se divulga en este documento pero que no forma parte de la invención un aparato para freír con aire con una porción de soplador-quemador y una porción de cámara. La porción de soplador-quemador puede tener una admisión para recibir aire ambiente, un quemador para calentar el aire recibido, una ventana en comunicación con la porción de cámara, y un soplador para dispersar el aire calentado en la porción de cámara. La porción de cámara puede incluir una cesta perforada para recibir producto alimenticio y puede adaptarse para permitir el acceso al producto alimenticio mediante el aire calentado dispersado. El aire calentado por el quemador se dispersa a través de la ventana hacia la porción de cámara mediante el soplador donde fríe con aire el producto alimenticio en la cesta. La porción de sopladorquemador y la porción de cámara pueden estar dentro de un alojamiento y la porción de cámara puede tener un cajón adaptado para ser extraído desde el alojamiento para acceder a la cesta. El cajón puede estar cubierto por el alojamiento durante la fritura con aire y puede descubrirse cuando se extrae desde el alojamiento para permitir el acceso a la cesta. La porción de cámara puede tener una salida para expulsar el aire calentado desde la porción de cámara. El cajón puede tener un mango dispuesto en una parte delantera del mismo, y la salida puede estar dirigida hacia atrás y lejos del mango. El quemador puede ser un quemador de gas. El soplador puede ser un soplador eléctrico. El soplador puede hacer que el aire recibido alimente una llama del quemador de gas y de esa manera aumente su temperatura para aumentar la temperatura del aire calentado. La temperatura aumentada del aire calentado puede ser aproximadamente 220 grados C cuando llega a la porción de cámara.

También se divulga en este documento una combinación de una parrilla de barbacoa de gas y el aparato para freír con aire anterior. La parrilla de barbacoa de gas puede proporcionar el alojamiento anterior. El cajón puede estar cubierto por la parrilla de barbacoa de gas durante la fritura con aire y puede descubrirse cuando se extrae desde la parrilla de barbacoa de gas para permitir el acceso a la cesta.

El aparato para freír con aire de acuerdo con la invención comprende un quemador, un soplador, un intercambiador de calor, y una cámara de cocción. El quemador está adaptado para quemar combustible para crear calor y otros productos de combustión. El soplador está adaptado para hacer circular una corriente de aire de cocción. El intercambiador de calor está adaptado para permitir el paso del calor desde el combustible quemado mientras que se evita el paso de los otros productos de combustión a la corriente de aire de cocción. El soplador está adaptado para suministrar la corriente de aire de cocción calentada desde el intercambiador de calor a la cámara de cocción para cocinar el producto alimenticio dispuesto en la misma, en donde la salida del soplador está dispuesta entre la salida del intercambiador de calor y la cámara de cocción, y por lo que los otros productos de combustión no se suministran a la cámara de cocción. El quemador puede ser un quemador de gas. El soplador puede ser un soplador eléctrico.

El aparato puede tener además un alojamiento y la cámara de cocción puede incluir una bandeja perforada para contener el producto alimenticio, disponible dentro del alojamiento durante la cocción y removible del alojamiento para acceder al producto alimenticio. La bandeja puede estar cubierta por el alojamiento durante la cocción y está descubierta cuando se retira del alojamiento para permitir el acceso a la bandeja. El aparato se puede combinar además en un aparato de cocción al aire libre que tiene un cuerpo que es el alojamiento. El aparato de cocción al aire libre puede tener una superficie de cocción tal como parrilla o plancha, y el quemador, soplador, intercambiador de calor, y cámara de cocción pueden estar dispuestos debajo de la superficie de cocción.

El aparato puede incluir además un termostato adaptado para detectar la temperatura de la corriente de aire de cocción calentada y en comunicación con uno o ambos del soplador y el quemador y adaptado para controlar el uno o ambos en respuesta a la temperatura detectada. El aparato puede tener un nivel de temperatura seleccionado y el termostato puede modificar la operación del uno o ambos cuando la temperatura detectada alcanza la temperatura seleccionada.

El aparato puede tener una o más cámaras de cocción adicionales en donde uno o más sopladores adicionales pueden adaptarse para suministrar selectivamente una o más corrientes de aire de cocción calentadas adicionales a través del intercambiador de calor a la una o más cámaras de cocción adicionales para cocinar selectivamente el producto alimenticio dispuesto en las mismas. Las cámaras de cocción pueden estar dispuestas dentro de cajones.

El aparato puede tener una o más cámaras de calentamiento para mantener el alimento cocinado a una temperatura para servir. Esas cámaras de calentamiento pueden estar dispuestas dentro de cajones que están diseñados de manera similar a los cajones de cámara de cocción. Las cámaras de calentamiento pueden calentarse mediante una versión de temperatura más baja del sistema de calentamiento de las cámaras de cocción o pueden calentarse por conducción o convección desde cámaras de cocción adyacentes o desde el aparato de cocción.

La invención también puede realizarse en o practicarse usando, en combinación, el aparato de cocción al aire libre y el aparato para freír con aire como se describió anteriormente.

Características y aspectos adicionales de la invención se divulgan con más especificidad en la descripción detallada y los dibujos proporcionados en este documento y que muestran realizaciones de ejemplo de la invención.

Breve descripción de los dibujos:

En los dibujos acompañantes se muestran realizaciones de ejemplo de un accesorio para freír con aire que quema gas para un aparato de cocción al aire libre a gas, de los cuales;

La figura 1 es una vista frontal de una parrilla de barbacoa de gas no de acuerdo con la invención que emplea un primer accesorio

La figura 2 es una vista frontal parcial de la parrilla de barbacoa de la figura 1 con los cajones del accesorio abiertos;

La figura 3 es una vista en perspectiva frontal en corte parcial de la parrilla de barbacoa y accesorio de la figura 1; La figura 4 es una vista en perspectiva en corte parcial del accesorio de la figura 1;

La figura 5 es una vista en perspectiva parcial del accesorio de la figura 1;

La figura 6 es una vista en perspectiva en corte parcial del accesorio de la figura 1 con uno de sus cajones abierto; La figura 7 es una vista en perspectiva trasera en corte parcial de la parrilla de barbacoa y accesorio de la figura 1; Las figuras 8 y 9 son vistas en corte que muestran el flujo de aire a través del accesorio de la figura 1;

La figura 10 es una vista en perspectiva parcial del recinto de combustión del accesorio de la figura 1;

La figura 11 es una vista del quemador del accesorio de la figura 1;

La figura 12 es una vista de un quemador infrarrojo de gas alternativo para el accesorio de la figura 1;

La figura 13 es una vista en perspectiva de lado derecho en corte parcial de un módulo individual de un accesorio de acuerdo con la invención;

La figura 14 es una vista en perspectiva de lado izquierdo en corte parcial del accesorio de la figura 13;

La figura 15 es una vista en perspectiva de lado izquierdo del accesorio de la figura 13 con sus cajones retirados;

La figura 16 es una vista en perspectiva frontal en corte parcial del accesorio de la figura 13;

La figura 17 es una vista inferior frontal en corte parcial del accesorio de la figura 13;

La figura 18 es una vista superior frontal en corte parcial del accesorio de la figura 13;

La figura 19 es una vista en corte parcial del accesorio de la figura 13 tomada en la línea 19-19 de la figura 14;

La figura 20 es una vista frontal en corte parcial del accesorio de la figura 13 en combinación con una parrilla de barbacoa;

La figura 21 es una vista frontal en corte parcial del accesorio de la figura 13 en combinación con una plancha al aire libre;

La figura 22 es una vista en perspectiva trasera parcial de un accesorio adicional útil para practicar la invención;

La figura 23 es una vista en corte del sistema de intercambio de calor del accesorio de la figura 22;

La figura 24 es una vista en perspectiva del colector de intercambio de calor del accesorio de la figura 22;

La figura 25 es una vista parcial del accesorio de la figura 13 en combinación con una plancha al aire libre de la figura 21;

La figura 26 es una vista en corte de un cajón del accesorio de la figura 13; y

La figura 27 es una vista en perspectiva de la bandeja retirada del accesorio de la figura 13.

Descripción de realizaciones de ejemplo:

Con referencia a las figuras 1 hasta 11, se muestra un primer accesorio 100 para freír con aire de ejemplo que no es parte de la invención reivindicada que tiene una pluralidad de módulos 100A, 100B, y 100C, y una parrilla 200 de barbacoa de gas dentro de la cual se usa. El accesorio para freír con aire y la parrilla de barbacoa reciben ambos gas propano para quemar desde el mismo tanque 210. Pero por supuesto, el tipo de gas usado como combustible podría ser alternativamente cualquier otro gas inflamable disponible, incluyendo tales gases como gas natural, metano, butano, y gases mixtos. Los módulos para freír con aire son todos iguales, y tener una pluralidad permite al usuario freír con aire diferentes alimentos al mismo tiempo o escalonar la temporización de las porciones fritas con aire.

El accesorio para freír con aire tiene una porción 102 de soplador-quemador y cada módulo tiene una porción 104A, 104B y 104A de cámara (individualmente como 104). La porción de soplador-quemador tiene admisiones 106 para recibir aire ambiente AA, un quemador 110 para calentar el aire recibido, una ventana 112 en comunicación con la porción de cámara, y un soplador para cada módulo para dispersar el aire 116 calentado en la porción de cámara del módulo asociado. Cada uno de los sopladores incluye un motor 116M eléctrico y una rueda 116B de soplador cilíndrica. La porción de cámara incluye un panel 118 inferior perforado para funcionar de esa manera como una cesta 120 perforada para recibir el producto 202 alimenticio y para permitir acceso al producto alimenticio mediante el aire calentado dispersado AC. La porción de cámara está cubierta por la cubierta 124 de cámara de tal manera que la cesta esté encerrada dentro de la cámara 126 de cocción durante la fritura. El aire calentado por el quemador se dispersa a través de la ventana hacia la porción de cámara y dentro y alrededor del producto alimenticio en la cámara de cocción mediante el soplador donde fríe con aire el producto alimenticio.

La porción de soplador-quemador y la porción de cámara están alojadas por la parrilla 200 de barbacoa de gas. La parte inferior de la porción de cámara es un cajón 128 adaptado para ser extraído desde la parrilla de barbacoa de gas para acceder a la cesta. Cuando se extraen así los cajones desde la barbacoa, las cubiertas 124 permanecen estacionarias dentro de la barbacoa. La parte superior abierta del cajón está de esa manera cubierta por la parrilla 200 de barbacoa de gas durante la fritura con aire y se descubre cuando se extrae desde la parrilla de barbacoa de gas para permitir el acceso a la cesta.

Cada porción de cámara incluye una salida 132 para expulsar el aire calentado desde la cámara durante la cocción, de tal manera que el aire recién calentado pueda entrar a través del panel inferior perforado para mantener la temperatura deseada dentro de la cámara.

Cada cajón tiene un mango 134 dispuesto en su cara 136 frontal, y la salida está dirigida hacia atrás dentro de la barbacoa y lejos del mango. De esta forma, el frente de la barbacoa, accesorio, y mango no se calientan demasiado al tacto, y el aire caliente expulsado se puede reutilizar para agregar calor para la barbacoa de arriba.

El quemador 110 se muestra de manera independiente en la figura 11 y es un quemador de gas tubular típico similar a los comúnmente usados en barbacoas de gas, que tiene un tubo 130 de acero inoxidable alargado con una línea de orificios 138 a lo largo de cada lado. El gas fluye desde los orificios y se enciende mediante encendedor 140, que es un dispositivo típico que produce chispas magnéticas común incorporado en las barbacoas de gas y accionado por un botón activador (no se muestra). El gas se quema durante la fritura para proporcionar calor para freír.

En la figura 12 se muestra un quemador 110A de gas infrarrojo alternativo, que es similar a los comúnmente usados en barbacoas abrasadoras.

Es una característica única de la porción de quemador y soplador que la temperatura de la llama aumenta mediante el soplador, aspirando aire ambiente AA a través de las admisiones 106 de aire ambiente en la parte inferior de la porción de quemador y extrayendo algo de AA2 de ese aire a través de una línea de puertos 144 a lo largo de las paredes 116 diagonales a lo largo de la parte inferior del recinto 146 de combustión de acero inoxidable del quemador. Todo esto se ve mejor en las figuras 7 hasta 9.

Los puertos están dispuestos paralelos y dirigidos a la línea de orificios 138 del quemador y dimensionados para forzar el aire entrante hacia una serie de chorros de aire lineales que afectan como sobre la base de las llamas que salen de los orificios. Esto inyecta oxígeno directamente en la base de cada llama y aumenta su temperatura a más de 1000C y aumenta significativamente la intensidad de la llama. El aire dirigido a la llama es lo suficientemente fuerte como para aumentar la combustión de gas pero no lo suficientemente fuerte como para apagar la llama. El aire "sobrecalentado" AH que se crea de esa manera se mezcla con la porción AA3 del aire ambiente que sobrepasó el recinto 146 de combustión para crear aire de cocción AC de aproximadamente 230C, que luego es extraído por el soplador y forzado a través de la ventana 112, a través del panel 118 inferior perforado y en la cesta, en cuyo momento la larga y serpenteante trayectoria de aire lo ha enfriado a aproximadamente 220C para cocinar el alimento en el mismo.

La inyección de aire ambiente en la llama también hace que el propano se queme de manera más uniforme y eficiente y reduce la producción de gases indeseables de CO y NOx.

El panel 148 ondulado de acero inoxidable del cajón sirve al propósito de turbulizar y dirigir el aire de cocción cuando entra en la cesta, lo cual es importante para cocinar y dorar uniformemente el alimento. El panel ondulado tiene dos rampas 150 y 152 que son perpendiculares al flujo de aire. La rampa 150 es impactada primero por el aire calentado y hace que algo del aire calentado pase inmediatamente a través del panel inferior perforado y en la cesta mientras que se permite que el resto del aire calentado pase allí por encima y por debajo del panel inferior perforado hacia la rampa 152, que luego desvía ese aire restante hacia y a través del panel inferior perforado. Esto da como resultado una distribución muy uniforme del aire calentado a través del panel inferior perforado mientras que permite permanecer en un estado muy turbulento, de tal manera que el alimento está expuesto al aire de cocción de manera uniforme por todos lados y desde todas las direcciones.

Luego el aire de cocción se expulsa a través de la salida 132, que lo dirige de vuelta lejos del frente 154 accesible al usuario del accesorio y hacia el interior de la parrilla de barbacoa... donde se puede usar para complementar el calor de barbacoa.

En las figuras 13 hasta 21 se muestra un accesorio 201 para freír con aire de acuerdo con la invención que tiene una pluralidad de módulos 201A, 201B, y posibles módulos idénticos adicionales (no se muestran), para usar con un aparato de cocción al aire libre. Las características equivalentes a las de la primera realización no se describen con meticuloso detalle para evitar redundancia pero se deben suponer iguales como o equivalentes a las en la realización previa cuando no se establezca otra cosa. El accesorio para freír con aire y el aparato de cocción al aire libre pueden ambos recibir de nuevo gas propano para quemar desde el mismo tanque o pueden emplear algún otro tipo de gas combustible u otro combustible.

Los módulos para freír con aire comparten un único sistema 203 de intercambio de calor. Cada módulo tiene una porción 204A, 204B de cámara, etc. (individualmente como 204). El sistema de intercambio de calor tiene admisiones 206 para recibir aire ambiente, un quemador 210 en forma de H para quemar el gas propano para combinar con y calentar el aire ambiente recibido para crear una mezcla calentada o aire y productos de combustión, un colector de intercambio de calor, 246A, 246B, etc. (individualmente como 246) en comunicación térmica con el quemador y las porciones de cámara, un soplador 217A, 217B, etc. (individualmente como 217) para cada módulo para pasar una segunda corriente de aire para freír a través del colector de intercambio de calor para extraer calor de ahí para calentar la segunda corriente hacia el aire 216 para freír calentado y para proporcionar continuamente el aire para freír calentado a la porción de cámara del módulo asociado, y un arreglo de aberturas 207A, 207B de escape, etc. (individualmente como 207) para extraer la mezcla de gases quemados después de que su calor haya sido absorbido por el colector de intercambio de calor. Cada soplador se puede operar independientemente como con la primera realización, permitiendo de esa manera que se caliente solo una o un número seleccionado de las porciones de cámara a la vez, según necesario.

El sistema de intercambio de calor permite que se cocine el producto alimenticio en aire para freír calentado que no incluye ningún producto de combustión, debido a que nada del propano quemado se esparce en las cámaras de cocción. Esto mejora el sabor, apariencia, y salubridad del producto alimenticio cocinado. Y el sistema de intercambio de calor permite aumentar en gran medida las temperaturas para freír con aire al reciclar continuamente el aire para freír calentado a su través, donde recoge más y más calor en cada pasada.

Cada uno de los sopladores incluye un motor eléctrico y una rueda de soplador cilíndrica para mover la segunda corriente de aire calentada, una admisión de soplador a través de la cual se extrae aire calentado desde el colector de intercambio de calor, y un escape de soplador a través del cual se envía el aire calentado a la porción de cámara de cocción. Cada porción de cámara incluye una bandeja 220 perforada, similar a la cesta de la primera realización, para recibir el producto alimenticio y permitir la exposición del producto alimenticio al aire 216 para freír calentado. La bandeja es removible desde el cajón 219 como se ve en las figuras 26 y 27 para servir y lavar. Una porción del aire movido por el soplador alimenta la llama para asegurar la combustión completa del combustible para una temperatura máxima de llama y temperatura de aire aumentada.

Cada porción de cámara está cubierta por una cubierta 224A, 224B de cámara, etc. (individualmente como 224) de tal manera que la bandeja está encerrada dentro de una cámara 220 de cocción asociada durante la fritura. Cada cubierta de cámara se comunica con un ducto 232A, 232B de reciclaje, etc. (individualmente como 232) que permite que el aire para freír calentado entre continuamente a la cámara, cocine el alimento en la misma, y retorne a la admisión del soplador asociado después de pasar a través del colector de intercambio de calor para aumentar continuamente su temperatura. Al pasar repetidamente el aire calentado a través del sistema de intercambio de calor, su temperatura aumenta mucho más que lo posible simplemente a partir de quemar propano con aire ambiente entrante relativamente frío. En última instancia, la temperatura en la cámara de cocción puede alcanzar tan alto como 246°C (450°F). Cuando se monta dentro de una barbacoa 300 como se muestra en la figura 20 o dentro de una plancha 400 al aire libre como en la figura 21 y la barbacoa o plancha está en operación, la temperatura en la cámara de cocción puede alcanzar 246°C (450°F).

El aire que se arrastra a los sopladores para formar el aire para freír es una combinación de aire recirculado previamente calentado y aire fresco arrastrado a través de las ranuras 209 de admisión. La fritura puede provocar humo y humedad durante la cocción y las ventilaciones 265 permiten que algo del aire para freír húmedo ahumado se expulse a la misma tasa que el aire fresco es arrastrado a través de las ranuras de tal manera que el aire para freír húmedo ahumado sea reemplazado continuamente por el aire fresco que entra en las ranuras. Al limitar el tamaño de las ranuras y ventilaciones, esta cantidad de aire intercambiado es mínima de tal manera que la temperatura del aire para freír no se reduce significativamente.

El soplador empuja el aire para freír calentado hacia la parte superior de las cámaras de cocción a través de los ductos 232 de reciclaje y las aberturas 269 de cubierta, donde las rejillas 260 lo desvían y hacen que se distribuya uniformemente a lo largo de la cámara de cocción. El soplador extrae simultáneamente el aire para freír calentado desde la cámara a través de un arreglo de perforaciones 207 en la parte inferior trasera de cada cámara, por lo que el aire es extraído de nuevo a través del colector de intercambio de calor.

Un termostato 275 opcional que se comunica térmicamente con el aire para freír calentado puede estar dispuesto en cualquier lugar dentro de la trayectoria de flujo del aire para freír calentado para monitorizar su temperatura y puede controlar el quemador y/o el soplador para regular el calentamiento mediante el quemador y/o flujo de aire por el soplador cuando se alcanza una temperatura de cámara de cocción preseleccionada, manteniendo de esa manera la temperatura de cámara de cocción a la temperatura preseleccionada. El termostato es ajustable para permitir que la temperatura en la cámara de cocción varíe desde 149°C a 246°C (300°F a 475°F).

El accesorio puede realizarse de manera independiente como un aparato autónomo o alojarse mediante un aparato de cocción al aire libre similar a la primera realización, como se muestra en las figuras 20, 21 y 25. La figura 20 muestra el accesorio combinado en una parrilla 300 de barbacoa con cuerpo 303 y superficie de cocción (parrilla) 305. Las figuras 22 y 25 muestran el accesorio combinado en un aparato 400 de plancha al aire libre con cuerpo 403 y superficie de cocción (plancha 405). Las partes inferiores de las porciones de cámara son de manera similar cajones adaptados para ser extraídos desde el cuerpo 303 o 403 del aparato de cocción para acceder a sus bandejas. Cuando uno de los cajones se extrae desde la barbacoa, la cubierta 224 permanece estacionaria dentro de la barbacoa. La parte superior abierta del cajón está de esa manera cubierta por el aparato de cocción a gas al aire libre durante la fritura con aire y se descubre cuando se extrae desde el aparato para permitir el acceso a la bandeja del cajón.

El colector 246 de intercambio de calor de esta realización está formado por un arreglo de tubos 252 huecos con partes inferiores 276 abiertas a través de las cuales puede entrar el gas quemado y partes superiores 277 abiertas a través de las cuales puede escapar el gas quemado. Los tubos están igualmente espaciados para proporcionar una temperatura constante a través del colector de intercambio de calor y evitar puntos fríos y calientes. Los tubos están hechos preferiblemente de metal de paredes delgadas elegido por su eficiencia y durabilidad de transferencia de calor, y absorben instantáneamente el calor desde el gas quemado que sube a su través. Preferiblemente

El quemador 210 es una versión "H" del que se muestra independientemente en la figura 11 y se describió previamente. El gas fluye desde sus orificios y se enciende mediante un encendedor como en la primera realización. El gas se quema durante la operación, se alimenta mediante y se mezcla con el aire ambiente entrante y sube a las chimeneas para calentar el colector. La delgadez de los tubos permite que el calor absorbido desde el gas quemado se obtenga instantáneamente en el exterior de los tubos, que están expuestos al flujo de la corriente de aire para freír. El calor dentro de los bolsillos se transfiere de esa manera a la corriente de aire para freír mientras que los productos de combustión en la mezcla de gases dentro de los bolsillos no.

La mezcla de gases quemados se expulsa continuamente a través de la salida 359 en el extremo izquierdo del intercambiador de calor de tal manera que se dirige lejos de las admisiones de las cámaras de cocción.

El aparato de cocción al aire libre también tiene una cámara de calentamiento (no se muestra) para mantener el alimento cocinado a una temperatura para servir. La cámara de calentamiento está dispuesta dentro de un cajón que está diseñado de manera similar a los cajones 219 de cámara de cocción y el cajón está posicionado en línea con los cajones de cámara de cocción. La cámara de calentamiento se calienta preferiblemente mediante una combinación de conducción y convección desde las cámaras de cocción adyacentes y el aparato de cocción al aire libre pero alternativamente se puede calentar mediante una versión de temperatura más baja del sistema de calentamiento de las cámaras de cocción.

En las figuras 21 hasta 23 se muestra un tercer accesorio 301 para freír con aire de ejemplo, similar a la segunda realización excepto que tiene un sistema de intercambio de calor diferente. No se describen características equivalentes a las de las realizaciones anteriores para evitar redundancia. Los módulos para freír con aire de nuevo comparten el único sistema de intercambio de calor.

El colector 346 de intercambio de calor de esta realización se entiende mejor mediante referencia a las figuras 23 y 24. Está formado por una serie de aletas 352 huecas, cada una teniendo una parte inferior 353 abierta de tal manera que se forma un bolsillo 354 hueco dentro de la aleta que es accesible desde su lado inferior, y que tiene un lado 356 superior abovedado que irradia calor. El intercambiador está hecho preferiblemente de aluminio moldeado a presión de paredes delgadas, elegido de nuevo por su eficiencia de transferencia de calor.

El quemador 310 es similar al que se muestra independientemente en la figura 11 y descrito previamente. El gas fluye desde sus orificios y se enciende mediante un encendedor como en las realizaciones previas. El gas se quema durante la operación, se alimenta mediante y se mezcla con el aire ambiente entrante y sube a los bolsillos huecos para calentar las aletas. La delgadez de las aletas permite que el calor absorbido desde los bolsillos se obtenga instantáneamente en los lados superiores abovedados, que están expuestos al flujo de la corriente de aire para freír. El calor dentro de los bolsillos se transfiere de esa manera a la corriente de aire para freír mientras que los productos de combustión en la mezcla de gases dentro de los bolsillos no.

La mezcla de gases quemados se expulsa continuamente a través de una salida similar a la realización previa.

Aunque los módulos para freír con aire de todas las tres realizaciones se muestran como accesorios incorporados para una parrilla de barbacoa, alternativamente se podrían agregar uno o más módulos dentro de un alojamiento dedicado para proporcionar un aparato para freír con aire alimentado con gas independiente autónomo. En todos los casos, las partes inferiores de las porciones de cámara son cajones 219 adaptados para ser extraídos desde el alojamiento de cocina o el aparato al aire libre para acceder a la bandeja. Cuando se extrae así un cajón desde la barbacoa, su cubierta permanece estacionaria dentro del alojamiento. La parte superior abierta del cajón está de esa manera cubierta por el alojamiento durante la fritura con aire y se descubre cuando se extrae desde el alojamiento para permitir el acceso a la bandeja del cajón.

Claims (11)

REIVINDICACIONES

1. Un aparato (201) para freír con aire que comprende un quemador (210), un soplador (217A, 217B), un intercambiador (203) de calor, y una cámara (204A, 204B) de cocción;

el quemador (210) adaptado para quemar combustible para crear calor y otros productos de combustión;

el soplador (217A, 217B) adaptado para hacer circular una corriente de aire de cocción;

el intercambiador (203) de calor adaptado para el permitir paso del calor desde el combustible quemado mientras que se evita el paso de los otros productos de combustión a la corriente de aire de cocción;

en donde el soplador (217A, 217B) está adaptado además para suministrar la corriente de aire de cocción calentada desde el intercambiador (203) de calor a la cámara (204A, 204B) de cocción para cocinar producto alimenticio dispuesto en la misma, por lo que los otros productos de combustión no se suministran a la cámara (204A, 204B) de cocción, caracterizado porque

la salida del soplador (217) está dispuesta entre la salida del intercambiador (203) de calor y la cámara (204) de cocción.

2. El aparato de la reivindicación 1 en donde el quemador (210) es un quemador de gas.

3. El aparato de la reivindicación 1 o reivindicación 2 en donde el soplador (217) es un soplador eléctrico.

4. El aparato de cualquier reivindicación precedente que comprende además un alojamiento y en donde la cámara (204) de cocción comprende una bandeja (220) perforada para contener el producto alimenticio, disponible dentro del alojamiento durante cocción y removible del alojamiento para acceder al producto alimenticio.

5. El aparato de la reivindicación 4 en donde la bandeja está cubierta por el alojamiento durante la cocción y se descubre cuando se retira del alojamiento para permitir el acceso a la bandeja (220).

6. El aparato de cualquier reivindicación precedente que comprende además un aparato de cocción al aire libre que tiene un cuerpo (303) que comprende el alojamiento.

7. El aparato de la reivindicación 6 en donde el aparato de cocción al aire libre comprende una superficie (305) de cocción del grupo que incluye una parrilla y una plancha; y en donde el quemador (210), soplador (217), intercambiador (203) de calor, y cámara (204) de cocción están dispuestos debajo de la superficie de cocción.

8. El aparato de cualquier reivindicación precedente, que comprende además un termostato (275) adaptado para detectar temperatura de la corriente de aire de cocción calentada y en comunicación con uno o ambos del soplador (217) y el quemador (210) y adaptado para controlar el uno o ambos en respuesta a la temperatura detectada.

9. El aparato de la reivindicación 8 que comprende además un nivel de temperatura seleccionado y en donde el termostato (275) modifica operación del uno o ambos cuando la temperatura detectada alcanza la temperatura seleccionada.

10. El aparato de la reivindicación 9 que comprende además una o más cámaras (204) de cocción adicionales y uno o más sopladores (217) adicionales adaptados para suministrar selectivamente una o más corrientes de aire de cocción calentadas adicionales a través del intercambiador (203) de calor a la una o más cámaras (204) de cocción adicionales para cocinar selectivamente el producto alimenticio dispuesto en las mismas.

11. El aparato de la reivindicación 6, en donde el quemador (210) es un quemador para freír y en donde el aparato comprende además un tanque de suministro de combustible y un quemador de parrilla y en donde el tanque de suministro de combustible proporciona combustible tanto al quemador (210) para freír como al quemador de parrilla.