ES2964183T3

ES2964183T3 - Parrilla

Info

Publication number: ES2964183T3
Application number: ES21195175T
Authority: ES
Inventors: Haig Levon Gulian
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2020-09-16
Filing date: 2021-09-07
Publication date: 2024-04-04
Anticipated expiration: 2041-09-07
Also published as: EP3970581B1; EP3970581C0; PL3970581T3; US12048394B2; EP3970581A1; US20220079382A1

Abstract

Una parrilla eléctrica configurada para cocinar alimentos y un método para cocinar alimentos usando la parrilla eléctrica incluye una carcasa que define un interior abierto y una abertura. Los marcos de elementos se colocan a los lados del interior abierto. Los elementos calefactores eléctricos están colocados dentro de los marcos de los elementos y están colocados dentro del exterior interior abierto de la abertura en dirección hacia la carcasa. Los elementos calefactores eléctricos generan energía IR que se dirige hacia el centro del interior abierto debajo de la abertura. La energía térmica sale de la carcasa a través de la abertura mediante transferencia de calor radiativa y transferencia de calor convectiva. Tal transferencia de calor por convección incluye corrientes de aire que circulan dentro del interior abierto, pasando por los elementos calentadores eléctricos y fuera de la abertura. (Traducción automática con Google Translate, sin valor legal)

Description

DESCRIPCIÓN

Parrilla

ANTECEDENTES

La presente divulgación se refiere a una parrilla eléctrica configurada para cocinar alimentos colocados encima de la misma.

Son bien conocidas las parrillas configuradas para cocinar alimentos colocados encima de la fuente de calor. Las parrillas y hornos de combustión, incluyendo dispositivos de combustión de gas, se divulgan, por ejemplo, en los documentos ES 2373713; JP10038229; JP 20030 47563; JP 2003 033281; JP 2005 237465; JP 2000 217718; US 3667449; US9839322; y US10610052. Cada uno de los documentos EP 1680 995 A1, WO 2019/120100 A1, US 2019/246836 A1 o US 2008/314891 A1 divulga una parrilla eléctrica según el preámbulo de la reivindicación 1.

La técnica de preparación de alimentos de asado expone los alimentos a cocinar a un calor intenso durante un corto período de tiempo. Asar a la parrilla implica dorar o carbonizar las proteínas o los carbohidratos de los alimentos, en lo que se llama reacción de Maillard, que produce los sabores característicos de la parrilla. Durante este proceso de tratamiento térmico, las zonas localizadas de transferencia de calor particularmente intensa provocan que los alimentos se quemen. La parrilla de combustión, donde el calor se produce quemando gas o carbón, es el estándar para impartir los efectos culinarios de la parrilla. Hay aparatos de cocina eléctricos disponibles, pero tienen una capacidad limitada para producir el calor, la capacidad calorífica y/o la longevidad de la temperatura de funcionamiento y, al mismo tiempo, proporcionan un dispositivo duradero. Los entornos de preparación de alimentos comerciales a menudo pueden requerir que la parrilla esté a una temperatura operativa durante 8 a 12 horas o más durante un día. Por lo tanto, el inventor ha buscado realizar mejoras en los aparatos de cocina eléctricos para producir una parrilla eléctrica que pueda satisfacer las demandas de preparación de alimentos comerciales.

BREVE DIVULGACIÓN

El inventor se ha esforzado en proporcionar una parrilla eléctrica que proporcione una cocción de alimentos de calidad similar, sin la combustión de otras parrillas como se describe anteriormente.

Una parrilla eléctrica según la invención se define en la reivindicación 1.

En ejemplos adicionales de parrilla eléctrica, los elementos de calentamiento eléctricos y los marcos de los elementos se extienden en dirección vertical a lo largo de la mayor parte de la altura vertical del interior abierto. Los marcos de los elementos y los elementos de calentamiento eléctricos se pueden colocar en un ángulo de entre 5 y 45 grados más allá de la vertical, y además se pueden colocar en un ángulo de entre 15 y 25 grados más allá de la vertical. La parrilla eléctrica puede incluir además una varilla para parrilla, una parrilla, un espetón, una brocheta o un asador que se extiende a través de la abertura. Los brazos superior e inferior de los marcos de elementos pueden incluir cada uno de ellos una serie de orificios a través de los mismos. Según la invención, la parrilla eléctrica incluye conductos de refrigeración que se extienden a través del interior abierto, donde cada uno de los conductos de refrigeración incluye una pluralidad de orificios a lo largo de una dimensión longitudinal de los conductos de refrigeración, las corrientes de aire comprenden un flujo convectivo de aire desde los conductos de refrigeración a través de los marcos de los elementos y pasando los elementos de calentamiento para calentar el flujo de aire y producir la transferencia de calor por convección. Un flujo de aire fluye desde los conductos de refrigeración pasando por los elementos de calentamiento y saliendo de la abertura y el flujo de aire disipa el calor de los elementos de calentamiento.

En otros ejemplos de parrilla eléctrica se encuentra una bandeja en el interior abierto. Sobre la bandeja se pueden colocar cuerpos radiantes. Los cuerpos radiantes pueden estar colocados dentro del interior abierto. La energía de IR de los elementos de calentamiento eléctricos incide sobre los cuerpos radiantes. Los cuerpos radiantes reflejan una primera porción de la energía de IR de los elementos de calentamiento eléctricos a través de la abertura, los cuerpos radiantes absorben una segunda porción de la energía de IR de los elementos de calentamiento eléctricos y los cuerpos radiantes irradian energía de IR de los cuerpos radiantes a través de la abertura. Los conductos de refrigeración pueden estar situados respectivamente debajo de los marcos de los elementos. Una cubierta de rejilla puede extenderse desde el interior de la carcasa de la abertura. La cubierta de rejilla puede incluir una superficie interior en ángulo que dirige el flujo de aire desde los marcos de los elementos hacia adentro y a través de la abertura. Se puede conectar neumáticamente un soplador a los conductos de refrigeración y el soplador funciona para crear una presión positiva de aire dentro de los conductos de refrigeración. Se puede colocar un marco dentro del interior abierto, en donde el marco eleva la bandeja y los cuerpos radiantes dentro del interior abierto. Una bandeja de goteo puede recibirse de manera móvil dentro del interior abierto dentro del marco y debajo de la bandeja que soporta los cuerpos radiantes. La bandeja que soporta los cuerpos radiantes puede incluir una pluralidad de varillas espaciadas. La parrilla eléctrica puede incluir además torres de soporte de rejillas que se extienden hacia arriba desde la carcasa y al menos una rejilla se extiende entre las torres de soporte de rejillas por encima de la abertura.

Un método para cocinar alimentos según la invención se define en la reivindicación 13.

En otros ejemplos del método para cocinar alimentos, los conductos de refrigeración se extienden dentro del interior abierto debajo de los marcos de los elementos. El método puede incluir además crear una presión positiva dentro de los conductos de refrigeración con un soplador conectado neumáticamente a los conductos de refrigeración. Se genera un flujo de aire a partir de la pluralidad de orificios en los conductos de refrigeración a través de los marcos de los elementos y pasando por los elementos de calentamiento para calentar el flujo de aire. El flujo de aire se dirige desde los marcos de los elementos hacia el interior abierto y a través de la abertura con una superficie en ángulo de cubierta de rejilla que se extiende desde el interior de la carcasa de la abertura. El flujo de aire calentado incide sobre el trozo de alimento para tratar térmicamente el trozo de alimento con transferencia de calor por convección. El método puede incluir además que el trozo de alimento sea un primer trozo de alimento y la parrilla eléctrica incluya torres de soporte de rejillas que se extienden hacia arriba desde la carcasa y al menos una rejilla se extienda entre las torres de soporte de rejillas por encima de la abertura. El método puede incluir además colocar un segundo trozo de alimento en al menos una rejilla encima de la abertura y el primer trozo de alimento. El segundo trozo de alimento puede tratarse térmicamente con energía de IR y el flujo de aire caliente a través de la abertura y pasando el primer trozo de alimento.

BREVE DESCRIPCIÓN DE LOS DIBUJOS

La figura 1 es una vista en perspectiva de una parrilla.

La figura 2 es una vista superior de la parrilla.

La figura 3 es una vista frontal de la parrilla.

La figura 4 es una vista en sección lateral de la parrilla tomada a lo largo de la línea 4-4 de la figura 3.

La figura 5 es una vista frontal en sección de la parrilla tomada a lo largo de la línea 5-5 de la figura 2.

La figura 6 es la vista en sección de la parrilla de la figura 4, con representaciones esquemáticas de la transferencia de calor dentro de la parrilla.

DIVULGACIÓN DETALLADA

Las figuras 1-3 presentan un ejemplo de una parrilla 10. La parrilla 10 es una parrilla electrificada que depende de la generación eléctrica de calor en contraposición a la generación de calor por combustión, que es común en parrillas para la preparación de alimentos residenciales y comerciales. Si bien en casos limitados puede ocurrir una combustión localizada, como se explicará con mayor detalle en el presente documento, dicha combustión no contribuye significativamente al calor dentro de la parrilla 10 o al tratamiento térmico de un producto alimenticio cocinado en la misma.

La parrilla 10 está definida por una carcasa 12. La carcasa 12 define la extensión exterior de los componentes funcionales de la parrilla 12. La carcasa 12 está construida, a modo de ejemplo, de chapa, que puede ser de acero inoxidable. Específicamente, la carcasa 12 contiene los componentes que generan el calor y dirigen el calor fuera de la carcasa a través de la abertura para asar 14. La abertura para asar 14 es una abertura a través de la carcasa 12 a través de la cual se dirige el calor generado por la parrilla 10. La abertura para asar 14 está definida por una cubierta de parrilla 16. La cubierta de parrilla 16 se explicará con más detalle en el presente documento, pero a modo de ejemplo se extiende hacia arriba y hacia el interior de la carcasa 12 para definir la abertura de parrilla 14. La cubierta de parrilla 16 puede incluir una pluralidad de orificios 17, que están abiertos al interior de la cubierta de parrilla 16. En ejemplos que incluyen la pluralidad de orificios 17, los orificios 17 pueden ayudar a disipar el calor de la cubierta de parrilla 16 y contribuir a limitar la transferencia térmica desde la cubierta de parrilla 16 a la carcasa 12. La cubierta de parrilla 16 también está configurada para soportar una pluralidad de varillas de parrilla 18 que se extienden a través de la abertura de parrilla 14. Si bien en la figura 1 se representan algunas varillas de rejilla 18, se reconocerá que se pueden usar más o menos con disposiciones y usos particulares sin dejar de estar dentro del alcance de la presente divulgación. En un ejemplo, las varillas de rejilla 18 pueden fijarse entre sí para formar una única rejilla, o las varillas de rejilla 18 pueden conectarse a la cubierta de rejilla 16 individualmente. En otros ejemplos, las varillas de parrilla 18 pueden extenderse a través de la dimensión alargada a través de la abertura de parrilla 14. En otro ejemplo más, la varilla de parrilla 18 puede ser una varilla única, por ejemplo, en forma de un espetón o asador. Como se muestra mejor, por ejemplo, en la figura 3, la parrilla puede incluir además torres de soporte de parrillas 20 que se extienden hacia arriba desde la carcasa 12 y están configuradas para soportar una o más rejillas 22 en posiciones por encima de la abertura de parrilla 14.

Las figuras 4 y 5 proporcionan vistas en sección de la parrilla 10. La figura 4 es una vista en sección lateral de la parrilla tomada a lo largo de la línea 4-4 de la figura 3, mientras que la figura 5 es una vista en sección frontal de la parrilla 10 tomada a lo largo de la línea 5-5 de la figura 2. Estas vistas en sección muestran mejor el interior de la parrilla 10. La carcasa 12 define un interior abierto 24 de la parrilla 10. La carcasa 12 incluye además un aislamiento 32 que está colocado entre las respectivas paredes interior y exterior de la carcasa 12. El aislamiento 32 permite que la temperatura dentro del interior abierto alcance temperaturas, como se explica con más detalle a continuación, mayores que las temperaturas de asado en la abertura de asado 14 para cocinar los alimentos, manteniendo al mismo tiempo el exterior de la carcasa 12 a una temperatura que presenta menos riesgo de quemaduras para un usuario que opera la parrilla 10. En un ejemplo, la parrilla 10 proporciona temperaturas superiores a 400 °C, entre 400-500 °C o 500 °C o más en la abertura de parrilla 14. Como se describirá con mayor detalle en el presente documento, esto puede requerir temperaturas localizadas dentro del interior abierto de 600-650 °C o más. Se necesitan temperaturas de los elementos de calentamiento o en otros lugares dentro del interior abierto de la parrilla que excedan la temperatura proporcionada en la abertura 14 para proporcionar la capacidad térmica en la parrilla para mantener las temperaturas objetivo en la abertura para asar 14 durante el uso prolongado y mientras se cocinan múltiples trozos de comida.

Los elementos de calentamiento eléctricos 26 están colocados dentro del interior abierto 24 como se describe en el presente documento. Los elementos de calentamiento eléctricos son, a modo de ejemplo, elementos de calentamiento eléctricos con forma de serpentina que pueden tomar la forma de elementos de calentamiento eléctricos tubulares, por ejemplo, los conocidos con el nombre CALROD disponibles en Haier US Appliance Solutions, Inc. Los elementos de calentamiento eléctricos tubulares incluyen un cable resistivo que se extiende interno a un tubo metálico con un aislante colocado entre el cable resistivo y el tubo metálico. En ejemplos, esta combinación puede ser un productor eficaz de energía infrarroja (IR) para la transmisión por radiación. Sin embargo, los elementos de calentamiento eléctricos 26 pueden adoptar otras formas, incluidos, entre otros, cables resistivos, calentadores halógenos de cuarzo y conjuntos de diodos de IR. Los elementos de calentamiento de las configuraciones descritas anteriormente pueden configurarse para alcanzar las temperaturas descritas en el presente documento, es decir, 600-650 °C o más.

Sin embargo, el inventor ha reconocido que el funcionamiento de los elementos de calentamiento eléctricos a esas temperaturas los hace susceptibles a fallas o a una baja durabilidad cuando se usan en las condiciones de una parrilla. El funcionamiento prolongado de los elementos de calentamiento eléctricos a estas temperaturas disminuye la longevidad de los elementos de calentamiento. La exposición de los elementos de calentamiento eléctricos, particularmente funcionando a estas temperaturas, a la grasa y los residuos de los alimentos cocinados en la parrilla crea puntos calientes localizados en los elementos de calentamiento eléctricos que causan aún más que los elementos de calentamiento eléctricos se degraden. Por lo tanto, se ha desarrollado una disposición para permitir el funcionamiento de elementos de calentamiento eléctricos a las temperaturas operativas de la parrilla 10 con una durabilidad que hace que el funcionamiento de la parrilla sea económico.

Como se explicará en el presente documento, la parrilla 10 está configurada para hacer un uso eficaz tanto de la transferencia de calor por radiación al alimento a cocinar como de la transferencia de calor por convección. Cada uno de los elementos de calentamiento eléctricos 26 puede incluir una pluralidad de subelementos. Como se representa a modo de ejemplo en la figura 4, cada elemento de calentamiento eléctrico 26 incluye subelementos 26A, 26B, 26C. Como se ve en la figura 1, los subelementos de calentamiento eléctrico están configurados para la conexión eléctrica en 28 a una fuente de alimentación que se conecta a una fuente de energía eléctrica, por ejemplo a la red eléctrica de una instalación de restaurante, a través de un enchufe de pared (no representado) de la parrilla 10. En un ejemplo, los elementos de calentamiento eléctricos 26 a cada lado de la parrilla pueden conectarse a la fuente de alimentación en serie, mientras que en otro ejemplo, los elementos de calentamiento eléctricos 26 están conectados a la fuente de alimentación 28 en paralelo entre sí. Se apreciará que otras disposiciones o configuraciones eléctricas están dentro del alcance de la presente divulgación basándose en esta descripción.

Dentro del interior abierto 24 hay una pluralidad de cuerpos radiantes 30. Estos cuerpos radiantes 30 pueden ser rocas de lava, bloques cerámicos, un lecho de mica particulada u otros materiales que irradian calor de manera efectiva en la dirección de los alimentos colocados sobre las varillas de la parrilla. Los cuerpos radiantes 30 pueden absorber energía térmica de los elementos de calentamiento eléctricos, lo que a su vez hace que los cuerpos radiantes 30 emitan radiación térmica. Además, los cuerpos radiantes 30 pueden reflejar el calor no absorbido por los cuerpos radiantes 30 en una dirección generalmente hacia arriba, hacia el alimento a cocinar.

Un marco 34 está colocado dentro del interior abierto 24. El marco 34 eleva una bandeja 36 por encima de la superficie inferior 38 del interior abierto 24. La bandeja 36 sostiene los cuerpos radiantes 30 en una posición dentro del interior abierto 24. El marco 34 soporta unos carriles 40 y la bandeja 36 está suspendida de los carriles 40 con clips 42 entre los que se extienden una pluralidad de varillas 44, formando la bandeja 36. Los cuerpos radiantes 30 descansan sobre las varillas 44 de la bandeja 36. Una bandeja de goteo 46 está colocada dentro del marco 34 y por encima de la superficie inferior 38. La bandeja de goteo 46 está debajo de la bandeja 36. El marco 34 opera así para colocar la bandeja 36 y los cuerpos radiantes 30 encima de la bandeja de goteo 36 dentro del interior abierto 24. A medida que la comida se cocina, libera líquidos en forma de jugo y grasa. Esto gotea a través de la abertura 14 y sobre los cuerpos radiantes 30. Los cuerpos radiantes 30 se calientan a una temperatura suficiente para quemar al menos parte de este material cuando golpea los cuerpos radiantes 30. Sin embargo, si hay más líquido del que pueden quemar los cuerpos radiantes 30, entonces el líquido seguirá goteando desde los cuerpos radiantes 30 a través de la bandeja 36 y dentro de la bandeja de goteo 46 para su recogida. Un mango 48 en el exterior de la bandeja de goteo 36 así como en el exterior de la carcasa 12 permite al usuario retirar y/o reposicionar la bandeja de goteo 36 dentro del interior abierto para vaciarla y limpiarla.

Los elementos de calentamiento eléctricos están fijados a los lados de la carcasa 12. Como se ve en la figura 4, los elementos de calentamiento eléctricos 26 están fijados dentro del interior abierto 24 en una posición relativa a las paredes laterales que definen el interior abierto 24. Los elementos de calentamiento eléctricos se mantienen en posición mediante un marco de elementos 50. El marco del elemento 50 está montado de manera que los elementos de calentamiento eléctricos estén en ángulo hacia abajo. En un ejemplo, el ángulo descendente está entre 0 y 45 grados, entre 5 y 45 grados o entre 5 y 30 grados. Mientras que en otros ejemplos el ángulo hacia abajo está entre 0 y 20 grados, menos de 10 grados o entre 10 y 20 grados. En una realización de ejemplo, los elementos de calentamiento eléctricos están inclinados hacia abajo a 17 grados. Los elementos de calentamiento eléctricos 26 están alargados en la dimensión longitudinal porque los elementos de calentamiento eléctricos se extienden a lo largo de la abertura 14 a lo largo de una dimensión larga de la abertura 14. Los elementos de calentamiento eléctricos también están alargados en la dimensión vertical porque los elementos de calentamiento eléctricos se extienden sustancialmente por la altura vertical del interior abierto 24. Como se muestra en la figura 4, el elemento de calentamiento puede extenderse desde la parte superior del interior abierto hasta una ubicación a la altura de los cuerpos radiantes 30. En ejemplos, una extensión inferior del elemento de calentamiento 26 puede terminar por encima de los cuerpos radiantes 30 con el elemento de calentamiento 26 en ángulo para dirigir la energía de IR a los cuerpos radiantes 30. En otros ejemplos, la extensión inferior del elemento de calentamiento 26 puede terminar debajo de los cuerpos radiantes 30 de manera que el elemento de calentamiento 26 dirija al menos algo de energía IR hacia la bandeja y/o debajo de los cuerpos radiantes 30. En ejemplos adicionales, los elementos de calentamiento 26 pueden extenderse en la dimensión vertical a más de la mitad de la distancia a través de la abertura 14, o de manera similar a más de la mitad de la distancia entre los elementos de calentamiento 26. La altura de los elementos de calentamiento 26 combinada con su ángulo permite que el elemento de calentamiento 26 dirija la energía de IR a través de todo el ancho de la bandeja 36 de cuerpos radiantes 30. En otros ejemplos adicionales, los elementos de calentamiento 26 pueden extenderse la misma distancia en la dimensión vertical que la distancia a través de la abertura 14 o entre los elementos de calentamiento eléctricos 26. Por lo tanto, la extensión de los elementos de calentamiento 26 puede ser independiente de la posición de los cuerpos radiantes 30 o independiente del uso de uno o más cuerpos radiantes dentro de la parrilla 10.

Los marcos de elementos 50 dentro de los cuales se mantienen los elementos de calentamiento 26 pueden tener generalmente forma de C con brazos superior e inferior 53 que se extienden sobre la parte superior e inferior respectivas de los elementos de calentamiento 26. Ejemplos de los marcos de elementos 50 incluyen orificios 52 en estos brazos 53, que, como se describe con mayor detalle en el presente documento, ayudan a dirigir el flujo de aire dentro del interior abierto 24 de la parrilla 10. Los conductos de refrigeración 54 están colocados debajo de los elementos de calentamiento 26 y los marcos de elementos 50. Los conductos de refrigeración 54 son huecos y tienen una serie de orificios 58 en la parte superior de los conductos de refrigeración 54 que se extienden a lo largo de los conductos de refrigeración 54. Los conductos de refrigeración 54 están conectados a un soplador 56. En un ejemplo, ambos conductos de refrigeración 54 están conectados a un único soplador 56, mientras que en otros ejemplos se pueden utilizar múltiples sopladores. Tal como se utiliza en el presente documento, se entiende por soplador cualquier dispositivo que crea un desplazamiento positivo de aire hacia los conductos de refrigeración 54, lo que da como resultado que el aire sea expulsado de los conductos de refrigeración 54 a través de los orificios 58.

Los conductos de refrigeración 54 están colocados lateralmente adyacentes a la bandeja 36 que contiene los cuerpos radiantes 30 y muy cerca de los elementos de calentamiento 26 y los marcos de elementos 50. Por lo tanto, durante el funcionamiento, partes de los conductos de refrigeración 54 se calentarán debido a la conducción y radiación de los componentes dentro del interior abierto 24. A medida que el aire del soplador 56 pasa a través de los conductos de refrigeración 54, el aire comenzará a calentarse. El aire precalentado que sale de los orificios 58 en los conductos de refrigeración 54 se dirige a través y alrededor de los marcos de elementos 50 y los elementos de calentamiento 26. Esto disipa el calor de los elementos de calentamiento 26 en el aire a una temperatura que promueve la longevidad y el rendimiento operativo de los elementos de calentamiento 26. Además, el calor disipado de los elementos de calentamiento 26 calienta el aire que pasa por los elementos de calentamiento 26 creando un flujo de calor convectivo con el aire en movimiento que circula a través del interior abierto 24 de la parrilla 10 y sale a través de la abertura 14. El aire caliente sale a través de los orificios 52 en el marco del elemento 50 y es dirigido por una superficie interior 60, a modo de ejemplo de la cubierta de rejilla 16, para salir del interior abierto 24 a través de la abertura 14. La cubierta de rejilla 16 tiene, a modo de ejemplo, una superficie interior en ángulo 60 que dirige el flujo de aire lejos de los marcos de elementos 50 y hacia la abertura 14.

Si bien los conductos de refrigeración 54 se representan y describen anteriormente como adyacentes a la bandeja 36, con los orificios 58 dirigidos hacia arriba, se reconocerá que los conductos de refrigeración 54 y los orificios 58 pueden tener otras posiciones y/u orientaciones. Los conductos de refrigeración pueden extenderse por debajo de la bandeja 36 y/o de los cuerpos radiantes 30. Los conductos de refrigeración 54 pueden incluir orificios 58 en una o más orientaciones, por ejemplo para dirigir aire a través de los cuerpos radiantes 30, o para dirigir el aire en ángulo u horizontalmente hacia los elementos de calentamiento eléctricos 26 y/o hacia las paredes del interior abierto 24. Se reconocerá que en otras realizaciones, los brazos 53 de los marcos de elementos 50 pueden no incluir orificios 52 como se describió anteriormente, proporcionando en su lugar una pieza sólida de material. En tales ejemplos, los brazos 53 pueden incluir o no los labios 55 como se representa en la figura 4.

La cubierta de parrilla 16 está colocada a modo de ejemplo sobre los respectivos elementos de calentamiento 26 y los marcos de elementos 50. Esto limita la abertura 14 y la porción expuesta de la rejilla 18 a porciones que están directamente encima de los cuerpos radiantes 30, y hacia adentro de los elementos de calentamiento 26 y los marcos de elementos 50. Esto maximiza la energía radiante que se recibe en cualquier ubicación de la parrilla ya que no hay obstrucciones entre los cuerpos radiantes 30 y la parrilla, pero también ayuda a evitar que los elementos de calentamiento 26 se ensucien con grasa o residuos que caen al interior abierto 24 de los alimentos que se cocinan en la parrilla 18. Además, el flujo de aire a través y/o más allá de los elementos de calentamiento 26 creados por los conductos de refrigeración 54 ayuda a formar una cortina de aire en movimiento que protege aún más los elementos de calentamiento de los desechos. Los desechos en los elementos de calentamiento pueden crear puntos calientes localizados en el propio elemento a medida que se queman los desechos, lo que puede reducir el rendimiento y la vida útil del elemento de calentamiento.

La figura 6 es la misma vista en sección de la parrilla 10 presentada en la figura 4, pero con representaciones esquemáticas de la transferencia de calor dentro de la parrilla 10. En la figura 6, un trozo de alimento 62, a modo de ejemplo un trozo de proteína a cocinar, tal como un trozo de pollo o filete, se coloca sobre la parrilla 18 dentro de la abertura 14. También cabe señalar que se colocan otros alimentos en las rejillas 22 sostenidas por la torre de rejillas 20 por encima de la abertura 14. Como ejemplo, se colocan panecillos o mitades de panecillos 64 en una rejilla 22 para tostar, mientras que una bandeja de comida ya cocinada 66 se coloca en otra rejilla 22 para mantenerla caliente antes de servir. Se pueden colocar de manera similar otros alimentos en las rejillas adicionales 22, por ejemplo, para cocinar alimentos a diferentes temperaturas simultáneamente usando la misma parrilla funcionando bajo una condición operativa establecida.

Las líneas discontinuas representan la transferencia de energía térmica radiante (IR) dentro de la parrilla 10. La energía de IR 68 irradiada desde los elementos de calentamiento 26 se dirige generalmente en la dirección de los cuerpos radiantes 30. Se entenderá que, si bien las líneas discontinuas se muestran como rectas, la energía de IR irradiada se emite en todas las direcciones, pero las líneas discontinuas representan la dirección general de la energía de IR para los fines de la divulgación. La forma y la selección del material pueden ayudar a dirigir la dirección efectiva de la energía de IR. Por ejemplo, la forma del material y la selección de los marcos de elementos 50 pueden facilitar el direccionamiento de la energía de IR en las direcciones generales de las flechas 68. Los cuerpos radiantes 30 absorben parte de la energía de IR, y el material de los cuerpos radiantes 30 puede seleccionarse por la propiedad de absorción de calor. La energía de IR 70 también se dirige lejos de los cuerpos radiantes 30 reflejando una parte de la energía de IR de los elementos de calentamiento que no es absorbida por los cuerpos radiantes 30, sino también irradiando su propia energía de IR a partir del calor absorbido desde los elementos de calentamiento 26. En ejemplos, una vez que los cuerpos radiantes 30 hayan absorbido una cantidad suficiente de calor, los cuerpos radiantes 30 también irradiarán a su vez energía de IR. En algunos ejemplos, los cuerpos radiantes 30 pueden volverse incandescentes, emitiendo luz además de energía de IR. La energía de IR 70 dirigida desde los cuerpos radiantes 30 (reflejada y/o irradiada) incide sobre el alimento 62, tratando térmicamente y cocinando el alimento. Otra energía de IR 70 procedente de los cuerpos radiantes pasa por la comida 62 y está disponible para incidir sobre la comida en la rejilla 22, permitiendo así tostar las mitades de panecillo 64 representadas en ella.

Las líneas continuas representan la transferencia de energía térmica por convección dentro de la parrilla 10. La transferencia de calor por convección es impulsada principalmente por el flujo de aire 72 que sale de los orificios 58 en los conductos de refrigeración 54. Este flujo de aire 72 pasa por los elementos de calentamiento 26, calentando el flujo de aire 72. A medida que los elementos de calentamiento 26 calientan el flujo de aire 72, el flujo de aire 72 continúa hacia arriba fuera del marco del elemento 50. Las superficies interiores en ángulo 60 desvían el flujo de aire 72 hacia el interior, hacia la abertura 14, donde el flujo de aire calentado 72 incide sobre el alimento 62, tratando térmicamente y cocinando adicionalmente el alimento 62 mediante transferencia de calor convectiva. El flujo de aire 72 continúa hacia arriba pasando los alimentos 62 para proporcionar tratamiento térmico a los alimentos 64 o 66 colocados más arriba en las rejillas 22.

Como se señaló anteriormente, la parrilla funciona generalmente sin combustión, aunque se reconocerá que en algunos usos de la parrilla, puede ocurrir algo de combustión, aunque esta combustión tiene el propósito de impartir sabor a la comida 62 en lugar de proporcionar una entrada significativa de energía térmica al sistema de parrilla. Más bien, el material combustible, por ejemplo, entre otros, grasa que gotea de los alimentos 62 mientras se cocinan, hierbas o astillas de madera aromáticas colocadas sobre los cuerpos radiantes 30, se queman debido al calor dentro de la parrilla. La combustión de estos materiales crea un humo aromático que fluye hacia arriba fuera de la abertura 14 e incide sobre el alimento 62 para impartir estos sabores al alimento 62.

Aunque la parrilla 10 se representa aquí con las torres de rejillas 20 y las rejillas 22 colocadas encima de la abertura 14, pero por lo demás abiertas. Se reconocerá que otros ejemplos pueden incluir un recinto total o parcial aproximadamente un volumen por encima de la abertura 14. En tal ejemplo, las paredes laterales (no representadas que se extienden entre y a través de las torres de rejillas 20) pueden definir paredes laterales y traseras, mientras que una pared o puerta con bisagras puede extenderse a través del frente para proporcionar un recinto. Se puede ubicar un panel de techo y/o una campana de ventilación encima de los marcos 22 y la abertura 14.

Esta descripción escrita utiliza ejemplos para divulgar la invención, incluido el mejor modo, y también para permitir que cualquier persona experta en la técnica realice y utilice la invención. El alcance patentable de la invención se define por las reivindicaciones.

Claims

REIVINDICACIONES

1. Una parrilla eléctrica (10) configurada para la cocción de alimentos, comprendiendo la parrilla eléctrica (10):

una carcasa (12) que define un interior abierto (24) y una abertura (14) a través de la parte superior de la carcasa (12);

unos marcos de elementos (50) colocados a los lados del interior abierto, comprendiendo cada uno de los marcos de elementos (50) unos brazos superior e inferior (53); y

unos elementos de calentamiento eléctricos (26) colocados dentro de los marcos de elementos (50), estando colocados los elementos de calentamiento eléctricos (26) dentro del exterior interior abierto (24) de la abertura (14) en una dirección hacia la carcasa (12), y generando los elementos de calentamiento (26) energía de IR que se dirige hacia el centro del interior abierto (24) debajo de la abertura (14), y la energía térmica sale de la carcasa (12) a través de la abertura (14) mediante transferencia de calor por radiación y transferencia de calor por convección, en el que dicha transferencia de calor por convección comprende corrientes de aire que circulan dentro del interior abierto (24) más allá de los elementos de calentamiento eléctricos (26) y fuera de la abertura (14),caracterizada por que

los conductos de refrigeración (54) se extienden a través del interior abierto (24), comprendiendo cada uno de los conductos de refrigeración (54) una pluralidad de orificios (58) en los mismos a lo largo de una dimensión longitudinal de los conductos de refrigeración (54), en la que un flujo de aire fluye desde el conductos de refrigeración (54) que pasan por los elementos de calentamiento (26) y salen de la abertura, (14) en los que el flujo de aire disipa el calor de los elementos de calentamiento (26).

2. La parrilla eléctrica (10) de la reivindicación 1, en la que los elementos de calentamiento eléctricos (26) y los marcos de los elementos (50) se extienden en dirección vertical a lo largo de la mayor parte de la altura vertical del interior abierto (24).

3. La parrilla eléctrica (10) de la reivindicación 1 o 2, en la que los marcos de elementos (50) y los elementos de calentamiento eléctricos (26) están colocados en un ángulo de entre 5 y 45 grados más allá de la vertical, preferiblemente de 15 a 25 grados más allá de la vertical.

4. La parrilla eléctrica (10) de cualquiera de las reivindicaciones anteriores, que comprende además al menos uno de entre una varilla de parrilla (18), una parrilla, un espetón, una brocheta o un asador que se extiende a través de la abertura.

5. La parrilla eléctrica de cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en la que los brazos superior e inferior (53) comprenden cada uno una serie de orificios a su través (52).

6. La parrilla eléctrica (10) de cualquiera de las reivindicaciones anteriores, que comprende además:

una bandeja (36) situada en el interior abierto (24); y

unos cuerpos radiantes (30) posicionados sobre la bandeja (36).

7. La parrilla eléctrica (10) de la reivindicación 6, en la que los cuerpos radiantes (30) están colocados dentro del interior abierto (24) y la energía de IR de los elementos de calentamiento eléctricos (26) incide sobre los cuerpos radiantes (30), reflejando los cuerpos radiantes (30) una primera porción de la energía de IR de los elementos de calentamiento eléctricos (26) a través de la abertura (14), y absorbiendo los cuerpos radiantes (30) una segunda porción de la energía de IR de los elementos de calentamiento eléctricos (26) e irradiando energía de IR desde los cuerpos radiantes (30) a través de la abertura (14).

8. La parrilla eléctrica (10) de la reivindicación 7, en la que los conductos de refrigeración (54) están colocados respectivamente debajo de los marcos de elementos (50).

9. La parrilla eléctrica (10) de la reivindicación 8, que comprende además una cubierta de parrilla (16) que se extiende desde el interior de la carcasa (24) de la abertura (14), en la que la cubierta de parrilla (16) incluye una superficie interior en ángulo que dirige el flujo aire desde los marcos de elementos (50) hacia adentro y a través de la abertura (14), y en la que la parrilla eléctrica (10) comprende opcionalmente un soplador (56) conectado neumáticamente a los conductos de refrigeración (54) y el soplador (56) opera para crear un presión positiva de aire dentro de los conductos de refrigeración (54).

10. La parrilla eléctrica (10) de la reivindicación 9, que comprende además un marco (34) colocado dentro del interior abierto (24), en la que el marco (34) eleva la bandeja (36) y los cuerpos radiantes (30) dentro del interior abierto (24).

11. La parrilla eléctrica (10) de la reivindicación 10, que comprende además una bandeja de goteo (46) recibida de manera móvil dentro del interior abierto (24) dentro del marco (34) y debajo de la bandeja (36) que soporta los cuerpos radiantes (30), soportando la bandeja (36) los cuerpos radiantes que comprenden opcionalmente una pluralidad de varillas (44) espaciadas.

12. La parrilla eléctrica (10) de cualquiera de las reivindicaciones anteriores, que comprende además torres de soporte de rejilla (20) que se extienden hacia arriba desde la carcasa (12) y al menos una rejilla (22) que se extiende entre las torres de soporte de rejilla (20) por encima de la abertura (14).

13. Un método para cocinar alimentos con la parrilla eléctrica (10) de cualquiera de las reivindicaciones anteriores 6 a 12, comprendiendo el método las etapas de:

colocar un trozo de alimento en al menos una varilla (18) encima de la abertura (14) a través de la carcasa (12); proporcionar energización eléctrica a los elementos de calentamiento eléctricos (26) de manera que los elementos de calentamiento eléctricos (26) generen energía de IR;

dirigir la energía de IR desde los elementos de calentamiento eléctricos (26) a los lados del interior abierto (24) hacia cuerpos radiantes (30) colocados dentro del interior abierto (24);

reflejar una primera porción de la energía de IR procedente de los elementos de calentamiento eléctricos (26) fuera de la abertura (14) a través de la carcasa (12);

absorber una segunda porción de la energía de IR de los elementos de calentamiento eléctricos (26) en los cuerpos radiantes (30); e

irradiar energía de IR desde los cuerpos radiantes (30) fuera de la abertura (14) a través de la carcasa (12) en el que la energía de IR incide sobre el trozo de alimento.

14. El método para cocinar alimentos de la reivindicación 13, en el que los conductos de refrigeración (54) se extienden dentro del interior abierto (24) debajo de los marcos de elementos (50), comprendiendo además el método: crear una presión positiva dentro de los conductos de refrigeración (54) con un soplador (56) conectado neumáticamente a los conductos de refrigeración (54);

generar un flujo de aire desde la pluralidad de orificios (58) en los conductos de refrigeración (54) a través de los marcos de elementos (50) y más allá de los elementos de calentamiento (26) para calentar el flujo de aire; dirigir el flujo de aire desde los marcos de elementos (50) hacia adentro hacia el interior abierto (24) y a través de la abertura (14) con una superficie en ángulo de una cubierta de rejilla (16) que se extiende desde el interior de la carcasa (24) de la abertura (14); y

incidir el flujo de aire calentado sobre el trozo de alimento para tratar térmicamente el trozo de alimento con transferencia de calor por convección.

15. El método para cocinar alimentos de la reivindicación 14, en el que el trozo de comida es un primer trozo de alimento y la parrilla eléctrica incluye torres de soporte de rejillas (20) que se extienden hacia arriba desde la carcasa (12) y al menos una rejilla (22) que se extiende entre las torres de soporte de marco (20) por encima de la abertura (14), comprendiendo el método:

colocar un segundo trozo de alimento en al menos una rejilla (22) encima de la abertura (14) y el primer trozo de alimento; y

tratar térmicamente el segundo trozo de alimento con energía de IR y el flujo de aire calentado a través de la abertura (14) y más allá del primer trozo de alimento.