FR2405652A1 - Procede de traitement et de surgelation des produits de boulangerie et de viennoiserie en pate levee - Google Patents

Procede de traitement et de surgelation des produits de boulangerie et de viennoiserie en pate levee

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    • A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
    • A21D15/00—Improving finished, partly finished or par-baked bakery products
    • A21D15/02—Improving finished, partly finished or par-baked bakery products by cooling, e.g. refrigeration or freezing

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Abstract

Ce procédé comprend le passa des produits à l'état de pâte poussée, dans un four dont la température peut être de 60 degrés C à 275 degrés C (four spécialement conçu) : on obtient ainsi un développement plus rapide, sans les cuire. Le temps de passage au four se situe entre 15 secondes et 5 minutes, ensuite les produits passent à une température très basse, - 180 degrés C à - 25 degrés C. Pour conserver les produits pendant de longs mois, il suffit d'une température de -18 degrés C à - 25 degrés C; il faut que celle-ci soit constante. Ces produits, suivant le procédé de l'invention, pris dans l'état ou ils se trouvent (état de conservation) peuvent être cuits dans des fours ayant une puissance de chauffe de 180 degrés C à 250 degrés C. Le temps de cuisson varie, suivant la température, entre 15 et 20 minutes et permettent à tous les consommateurs d'avoir rapidement des produits de même qualité que ceux que l'on trouve en boulangerie.
FR7730599A 1977-10-11 1977-10-11 Procede de traitement et de surgelation des produits de boulangerie et de viennoiserie en pate levee Withdrawn FR2405652A1 (fr)

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