GR1008345B - Μεθοδος παρασκευης προϊοντων με βαση τα ολοκληρα τεμαχια κρεατος και μορφοποιημενων προϊοντων, που περιεχουν ελαιο - Google Patents

Μεθοδος παρασκευης προϊοντων με βαση τα ολοκληρα τεμαχια κρεατος και μορφοποιημενων προϊοντων, που περιεχουν ελαιο

Info

Publication number
GR1008345B
GR1008345B GR20130100467A GR20130100467A GR1008345B GR 1008345 B GR1008345 B GR 1008345B GR 20130100467 A GR20130100467 A GR 20130100467A GR 20130100467 A GR20130100467 A GR 20130100467A GR 1008345 B GR1008345 B GR 1008345B
Authority
GR
Greece
Prior art keywords
meat
production
products
entire
shaped
Prior art date
Application number
GR20130100467A
Other languages
English (en)
Inventor
Εμμανουηλ Στυλιανου Δομαζακις
Original Assignee
ΚΡΕΤΑ ΦΑΡΜ ΑΝΩΝΥΜΟΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗ ΚΑΙ ΕΜΠΟΡΙΚΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ με δ.τ. "ΚΡΕΤΑ ΦΑΡΜ Α.Β.Ε.Ε.",
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by ΚΡΕΤΑ ΦΑΡΜ ΑΝΩΝΥΜΟΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗ ΚΑΙ ΕΜΠΟΡΙΚΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ με δ.τ. "ΚΡΕΤΑ ΦΑΡΜ Α.Β.Ε.Ε.", filed Critical ΚΡΕΤΑ ΦΑΡΜ ΑΝΩΝΥΜΟΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗ ΚΑΙ ΕΜΠΟΡΙΚΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ με δ.τ. "ΚΡΕΤΑ ΦΑΡΜ Α.Β.Ε.Ε.",
Priority to GR20130100467A priority Critical patent/GR1008345B/el
Priority to JP2016532324A priority patent/JP6473156B2/ja
Priority to AU2014304629A priority patent/AU2014304629B2/en
Priority to CN201480044728.2A priority patent/CN105451574A/zh
Priority to RU2016107818A priority patent/RU2660257C2/ru
Priority to CA2920442A priority patent/CA2920442A1/en
Priority to BR112016002573A priority patent/BR112016002573A2/pt
Priority to US14/910,554 priority patent/US20160192690A1/en
Priority to PCT/EP2014/066382 priority patent/WO2015018714A1/en
Priority to PL14179641T priority patent/PL2835060T3/pl
Priority to EP14179641.7A priority patent/EP2835060B1/en
Priority to ES14179641T priority patent/ES2762522T3/es
Publication of GR1008345B publication Critical patent/GR1008345B/el
Priority to CY20191101355T priority patent/CY1122447T1/el

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/70—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor
    • A23L13/72—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor using additives, e.g. by injection of solutions
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
    • A23B4/00—Preservation of meat, sausages, fish or fish products
    • A23B4/02—Preserving by means of inorganic salts
    • A23B4/023—Preserving by means of inorganic salts by kitchen salt or mixtures thereof with inorganic or organic compounds
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
    • A23L13/43—Addition of vegetable fats or oils; Addition of non-meat animal fats or oils; Addition of fatty acids
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/70—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
    • Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
    • Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
    • Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

Η εφεύρεση σχετίζεται με μία μέθοδο παρασκευής προϊόντων από ολόκληρα τεμάχια κρέατος ή μορφοποιημένων προϊόντων με βάση το κρέας που περιέχουν έλαιο, που η μέθοδος αυτή περιλαμβάνει την έγχυση μιας ποσότητας άλμης (α), σε τεμάχιο/α κρέατος και την επεξεργασία του/ων τεμαχίου/ων κρέατος που έχει/έχουν υποστεί έγχυση, σε συσκευή μάλαξης μαζί με έλαιο, και ποσότητα άλμης (β), που η ποσότητα της άλμης (β) και το έλαιο προστίθενται ταυτόχρονα στη συσκευή μάλαξης. Περιγράφονται ακόμα, τα προϊόντα με βάση το κρέας που παράγονται από την παραπάνω μέθοδο.
GR20130100467A 2013-08-07 2013-08-07 Μεθοδος παρασκευης προϊοντων με βαση τα ολοκληρα τεμαχια κρεατος και μορφοποιημενων προϊοντων, που περιεχουν ελαιο GR1008345B (el)

Priority Applications (13)

Application Number Priority Date Filing Date Title
GR20130100467A GR1008345B (el) 2013-08-07 2013-08-07 Μεθοδος παρασκευης προϊοντων με βαση τα ολοκληρα τεμαχια κρεατος και μορφοποιημενων προϊοντων, που περιεχουν ελαιο
CA2920442A CA2920442A1 (en) 2013-08-07 2014-07-30 Method for the preparation of oil-containing whole muscle meat-based products and re-constituted meat-based products
AU2014304629A AU2014304629B2 (en) 2013-08-07 2014-07-30 Method for the preparation of oil-containing whole muscle meat-based products and reconstituted meat-based products
CN201480044728.2A CN105451574A (zh) 2013-08-07 2014-07-30 含油的完整肌肉肉基产品和重组的肉基产品的制备方法
RU2016107818A RU2660257C2 (ru) 2013-08-07 2014-07-30 Способ получения маслосодержащих продуктов на основе цельномышечного мяса и реструктурированных продуктов на основе мяса
JP2016532324A JP6473156B2 (ja) 2013-08-07 2014-07-30 含油全筋肉ベース製品及び再構成肉ベース製品の製造法
BR112016002573A BR112016002573A2 (pt) 2013-08-07 2014-07-30 método para a preparação de produtos à base de carne de músculo inteiro contendo óleo e produtos à base de carne reconstituída
US14/910,554 US20160192690A1 (en) 2013-08-07 2014-07-30 Method for the preparation of oil-containing whole muscle meat-based products and reconstituted meat-based products
PCT/EP2014/066382 WO2015018714A1 (en) 2013-08-07 2014-07-30 Method for the preparation of oil-containing whole muscle meat-based products and reconstituted meat-based products
PL14179641T PL2835060T3 (pl) 2013-08-07 2014-08-04 Sposób wytwarzania zawierających olej produktów na bazie mięsa z całych mięśni i odtworzonych produktów na bazie mięsa
EP14179641.7A EP2835060B1 (en) 2013-08-07 2014-08-04 Method for the preparation of oil-containing whole muscle meat-based products and reconstituted meat-based products
ES14179641T ES2762522T3 (es) 2013-08-07 2014-08-04 Método para la preparación de productos cárnicos de músculo entero que contienen aceite y productos cárnicos reconstituidos
CY20191101355T CY1122447T1 (el) 2013-08-07 2019-12-23 Μεθοδος παρασκευης προϊοντων με βαση τα ολοκληρα τεμαχια κρεατος και μορφοποιημενων προϊοντων με βαση το κρεας, που περιεχουν ελαιο

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
GR20130100467A GR1008345B (el) 2013-08-07 2013-08-07 Μεθοδος παρασκευης προϊοντων με βαση τα ολοκληρα τεμαχια κρεατος και μορφοποιημενων προϊοντων, που περιεχουν ελαιο

Publications (1)

Publication Number Publication Date
GR1008345B true GR1008345B (el) 2014-11-03

Family

ID=51292938

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
GR20130100467A GR1008345B (el) 2013-08-07 2013-08-07 Μεθοδος παρασκευης προϊοντων με βαση τα ολοκληρα τεμαχια κρεατος και μορφοποιημενων προϊοντων, που περιεχουν ελαιο

Country Status (13)

Country Link
US (1) US20160192690A1 (el)
EP (1) EP2835060B1 (el)
JP (1) JP6473156B2 (el)
CN (1) CN105451574A (el)
AU (1) AU2014304629B2 (el)
BR (1) BR112016002573A2 (el)
CA (1) CA2920442A1 (el)
CY (1) CY1122447T1 (el)
ES (1) ES2762522T3 (el)
GR (1) GR1008345B (el)
PL (1) PL2835060T3 (el)
RU (1) RU2660257C2 (el)
WO (1) WO2015018714A1 (el)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GR1008906B (el) * 2015-08-07 2016-12-19 ΣΑΡΗΜΠΟΓΙΑΣ - ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ - ΕΜΠΟΡΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ - ΑΛΛΑΝΤΙΚΩΝ ΑΝΩΝΥΜΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ με δ.τ. "ΣΑΡΗ ΑΕ" Φιλετο γαλοπουλας (λιπαρα 0-2%) με κουκουναρι και καστανο
GR1008910B (el) * 2015-08-07 2016-12-19 ΣΑΡΗΜΠΟΓΙΑΣ - ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ - ΕΜΠΟΡΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ - ΑΛΛΑΝΤΙΚΩΝ ΑΝΩΝΥΜΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ με δ.τ. "ΣΑΡΗ ΑΕ" Φιλετο κοτοπουλο (λιπαρα 0-2%) ψητο με μανιταρια πορτσινι
GR1008920B (el) * 2015-08-07 2017-01-12 ΣΑΡΗΜΠΟΓΙΑΣ - ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ - ΕΜΠΟΡΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ - ΑΛΛΑΝΤΙΚΩΝ ΑΝΩΝΥΜΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ με δ.τ. "ΣΑΡΗ ΑΕ" Φιλετο γαλοπουλας (λιπαρα 0-2%) με μαυρη τρουφα

Families Citing this family (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
ES2609048B1 (es) * 2015-10-08 2018-02-07 Asociación De Investigación De Industrias Cárnicas Del Principado De Asturias Procedimiento para la incorporación de aceite de oliva en carnes frescas
WO2017090064A1 (en) * 2015-11-26 2017-06-01 Ditta Fratelli Tosetto - Commercio E Lavorazione Carni S.A.S Di Tosetto Dante E C. Method of processing beef meat for obtaining cooked ham
CN108783243A (zh) * 2018-05-23 2018-11-13 山东惠发食品股份有限公司 一种重组型不同鱼种鱼咬羊
WO2020096921A1 (en) * 2018-11-05 2020-05-14 Texas Tech University System Emulsion for improving meat
CN112385783B (zh) * 2020-10-10 2022-07-05 南京农业大学 一种控制炭烤肉中多环芳烃含量的烤制方法
JP7210811B1 (ja) 2022-03-25 2023-01-23 株式会社日清製粉ウェルナ 食肉漬け込み液および焼成食肉加工食品の製造方法

Family Cites Families (16)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB2059247B (en) * 1979-09-27 1984-05-10 Miller R Curing meat
EP0354262B1 (en) 1988-08-11 1992-10-28 Frisco-Findus Ag Marinating or pickling of meat
EP0671127A1 (de) * 1994-03-11 1995-09-13 Wiesenhof Geflügel-Kontor GmbH Einspritzen einer Öl-in-Wasser-Emulsion in Hähnchen als Vorbereitung zum Garvorgang
ES2153934T3 (es) * 1996-11-06 2001-03-16 Nestle Sa Incorporacion de grasa.
AU761467B2 (en) * 1998-06-09 2003-06-05 Ajinomoto Co., Inc. Novel enzyme-treated protein-containing food, and methods for producing the same
GR1003784B (el) * 2001-02-19 2002-01-30 Μεθοδος παραγωγης προιοντων με βαση το κρεας, με αμεση ενσωματωση ελαιολαδου και μεγιστη δυνατη υποκατασταση ζωικου λιπους.
US20040247763A1 (en) * 2003-06-09 2004-12-09 Shull James Daniel Method for preparing a fully cooked, oven roasted shelf stable meat product
DE10353854B4 (de) * 2003-11-18 2007-12-06 Bio-Convenience Marketing Gmbh Rationelle Döner-/Gyros-Herstellung
EP1552755A1 (en) * 2004-01-08 2005-07-13 Van Goor's Slagerij V.O.F. Meat marinade comprising fat and protein
GR1004991B (el) 2004-04-01 2005-09-16 Μεθοδος παραγωγης προιοντων κρεατος απο ολοκληρο μυικο ιστο, με αμεση ενσωματωση ελαιολαδου.
JP2006136268A (ja) * 2004-11-15 2006-06-01 Itoham Foods Inc 燻製食肉製品の製造方法
BRPI0819732B1 (pt) * 2007-11-29 2019-05-07 Monsanto Technology Llc Produto de carne compreendendo óleo endógeno, ácido araquidônio (aa), ácido alfa-linolênico (ala), e ácido estearidônico (sda)
EP2163163A1 (en) * 2008-09-05 2010-03-17 " Creta Farm Anonimos Viomichaniki & Emporiki Etaireia" Oil composition for the preparation of oil containing food products
JP2010254603A (ja) * 2009-04-23 2010-11-11 Osaka Univ 口腔用組成物
JP2013514782A (ja) * 2009-12-17 2013-05-02 ソレイ リミテッド ライアビリティ カンパニー ω３脂肪酸に富む肉組成物
GR1007894B (el) * 2012-02-08 2013-05-15 Εμμανουηλ Στυλιανου Δομαζακις Μεθοδος παραγωγης προϊοντων με βαση το κρεας που περιεχουν ελαιο, η οποια περιλαμβανει πρωτοκολλο απευθειας προσθηκης του ελαιου

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GR1008906B (el) * 2015-08-07 2016-12-19 ΣΑΡΗΜΠΟΓΙΑΣ - ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ - ΕΜΠΟΡΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ - ΑΛΛΑΝΤΙΚΩΝ ΑΝΩΝΥΜΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ με δ.τ. "ΣΑΡΗ ΑΕ" Φιλετο γαλοπουλας (λιπαρα 0-2%) με κουκουναρι και καστανο
GR1008910B (el) * 2015-08-07 2016-12-19 ΣΑΡΗΜΠΟΓΙΑΣ - ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ - ΕΜΠΟΡΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ - ΑΛΛΑΝΤΙΚΩΝ ΑΝΩΝΥΜΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ με δ.τ. "ΣΑΡΗ ΑΕ" Φιλετο κοτοπουλο (λιπαρα 0-2%) ψητο με μανιταρια πορτσινι
GR1008920B (el) * 2015-08-07 2017-01-12 ΣΑΡΗΜΠΟΓΙΑΣ - ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ - ΕΜΠΟΡΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ - ΑΛΛΑΝΤΙΚΩΝ ΑΝΩΝΥΜΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ με δ.τ. "ΣΑΡΗ ΑΕ" Φιλετο γαλοπουλας (λιπαρα 0-2%) με μαυρη τρουφα

Also Published As

Publication number Publication date
BR112016002573A2 (pt) 2017-08-01
EP2835060B1 (en) 2019-10-09
PL2835060T3 (pl) 2020-05-18
AU2014304629B2 (en) 2017-05-25
WO2015018714A1 (en) 2015-02-12
AU2014304629A1 (en) 2016-03-03
ES2762522T3 (es) 2020-05-25
US20160192690A1 (en) 2016-07-07
CA2920442A1 (en) 2015-02-12
CY1122447T1 (el) 2021-01-27
RU2016107818A (ru) 2017-09-14
EP2835060A2 (en) 2015-02-11
EP2835060A3 (en) 2015-02-18
JP2016526916A (ja) 2016-09-08
JP6473156B2 (ja) 2019-02-20
CN105451574A (zh) 2016-03-30
RU2660257C2 (ru) 2018-07-05

Similar Documents

Publication Publication Date Title
PH12014501453A1 (en) Method of reducing exercise-induced joint pain in non-arthritic mammals
EA201600096A1 (ru) Бензил-1н-пиразол[3,4-b]пиридины и их применение
CR20160153A (es) Proteína funcional derivada de tejido muscular animal o carne deshuesada mecánicamente y método para su fabricación
AU2018201444B2 (en) High fat human milk products
NZ700682A (en) Production method for frozen noodles and composition for preventing freezer burn
EP2835060A3 (en) Method for the preparation of oil-containing whole muscle meat-based products and reconstituted meat-based products
MX364220B (es) Metodos de tratamientos de fibrosis.
NZ709664A (en) Use of fenugreek extract to enhance female libido
TN2015000315A1 (en) Methods of treating cardiovascular indications
NZ700842A (en) Frozen noodles and production method therefor
MX2015012730A (es) Composicion prebiotica y metodo de uso.
GR1008657B (el) Προϊοντα με βαση το κρεας και ιχνοστοιχεια
UA73999U (ru) Способ маринования мяса
UA101935C2 (uk) Спосіб біоламінування волосся за індріксоном
MX2016005034A (es) Curado rapido por fermentacion de encurtidos.
UA73429U (ru) Способ производства цельномышечных мясных продуктов
UA81785U (ru) Композиция для изготовления ветчин с плазмой крови
PL422184A1 (pl) Wyrób mięsny i sposób jego wytwarzania
PH22014000750Y1 (en) Process of preparing fish canton noodles
UA97082C2 (ru) Способ приготовления обогащенной рыбы осетровой горячего копчения
UA73605U (ru) Композиция белково-жировой наноструктурированой эмульсии для мясных продуктов
PH22014000686U1 (en) Process of preparing fish and vegetable canton noodles
UA107278C2 (xx) М'ясний продукт запечений
MD4410B1 (ro) Soluţie balansată pentru infuzie
GEU20131760Y (en) Method of obtaining available solution from grapevine waste

Legal Events

Date Code Title Description
PG Patent granted

Effective date: 20141223