HK997A - Low-fat cheese product and method of manufacture - Google Patents

Low-fat cheese product and method of manufacture

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HK997A
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HK
Hong Kong
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cheese
fat
milk
skim milk
processed cheese
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HK997A
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English (en)
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Zamzow Batz Janet
Khanna Drummond Rashmi
Allen Mueller Timothy
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Kraft Foods, Inc.
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    • A23C19/08—Process cheese preparations; Making thereof, e.g. melting, emulsifying, sterilizing
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Claims (9)

  1. Verfahren zur Herstellung eines fettarmen Schmelzkäseproduktes mit weniger als 1,5% Fett, das folgendes umfaßt:
    (a) Bereitstellen eines Gemisches aus partikulärem Magerkäse und einem Emulgiersalz;
    (b) Erhitzen des genannten Gemisches unter Rühren auf eine erhöhte Temperatur über circa 160°F (circa 71,1°C), um auf diese Weise den genannten Magerkäse zu schmelzen;
    (c) Zufügen eines wäßrigen Naßgemisches zu genanntem Gemisch, um eine fettarme Käsenischung bereitzustellen, wobei genanntes Naßgemisch Wasser, ein unter einem Maltodextrin des gelierenden Typs ausgewähltes texturmodifizierendes Mittel und Gemische davon mit Stärkezuckersirup-Trockenmasse aus Mais mit niedrigem D.E. und eine Milchproteinquelle umfaßt, wobei genanntes Naßgemisch unter Bedingungen zugefügt wird, wobei die Temperatur von genannter Mischung über circa 130°F (circa 54,4°C) aufrechterhalten wird; und
    (d) Fortsetzen von genanntem Rühren und Erhitzen, bis genannte Mischung für eine Zeitspanne von mindestens 90 Sekunden eine Temperatur von mindestens über 190°F (über 87,8°C) erreicht, um ein fettarmes Schmelzkäseprodukt bereitzustellen, das weniger als 1,5% Fett enthält.
  2. Verfahren nach Anspruch 1, worin genannter Magerkäse in einer Höhe von 42% bis 48% bezogen auf genanntes fettarmes Schmelzkäseprodukt vorliegt.
  3. Verfahren nach Anspruch 1 oder 2, worin der Gesamtfeuchtigkeitsgehalt von genanntem fettarmem Schmelzkäseprodukt von 58% bis 60% beträgt.
  4. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 3, worin genannter Magerkäse und genannte Milchproteinquelle in einer ausreichenden Höhe vorliegen, um von 18% bis 22% Milchprotein bereitzustellen.
  5. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 4, worin ein Maltodextrin des gelierenden Typs in einer Höhe von 0,25% bis 1,0% vorliegt.
  6. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 5, worin das fettarme Schmelzkäseprodukt einen pH von 5,5 bis 5,8 aufweist.
  7. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 6, worin genannte Stärkezuckersirup-Trockenmasse aus Mais ein D.E. von 22 bis 36 aufweist und in einer Höhe von 2% bis 5% vorliegt.
  8. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 7, worin genannte Milchproteinquelle unter fettfreiem Milchpulver, Hüttenkäse aus Trockenquark, Backkäse, zurückgehaltenen Magermilchbestandteilen (Magermilch-Retentaten), evaporierter Magermilch und rekonstituiertem Magermilchpulver ausgewählt wird.
  9. Verfahren nach Anspruch 8, worin genannte Milchproteinquelle fettarmes Milchpulver ist.
HK997A 1992-12-28 1997-01-02 Low-fat cheese product and method of manufacture HK997A (en)

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