HK997A - Low-fat cheese product and method of manufacture - Google Patents

Low-fat cheese product and method of manufacture

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HK997A
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HK
Hong Kong
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cheese
fat
milk
skim milk
processed cheese
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HK997A
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Zamzow Batz Janet
Khanna Drummond Rashmi
Allen Mueller Timothy
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Kraft Foods, Inc.
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    • A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
    • A23C19/068—Particular types of cheese
    • A23C19/08—Process cheese preparations; Making thereof, e.g. melting, emulsifying, sterilizing
    • A23C19/082—Adding substances to the curd before or during melting; Melting salts
    • A—HUMAN NECESSITIES
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    • A23C19/09—Other cheese preparations; Mixtures of cheese with other foodstuffs
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Claims (9)

  1. Un procédé de fabrication de fromage industriel à faible teneur en matières grasses contenant moins de 1,5% de matières grasses, impliquant:
    (a) fournir un mélange de fromage de lait écrémé en particules et d'un sel émulsifiant;
    (b) chauffer ledit mélange en l'agitant à une température élevée supérieure à environ 71,1 °C de manière à fondre ledit fromage de lait écrémé;
    (c) ajouter un mélange aqueux humide audit mélange pour donner un mélange de fromage à faible teneur en matières grasses, ledit mélange humide comprenant de l'eau, un agent transformateur de texture sélectionné à partir d'une malto-dextrine de type gélifiant, et des mélanges des mêmes avec un syrop de glucose déshydraté à faible teneur en DE, et une source de protéines de lait, ledit mélange humide étant ajouté dans des conditions dans lesquelles la température dudit mélange est maintenue au-dessus d'environ 54,4°C; et
    (d) continuer ladite agitation et ledit réchauffement jusqu'à ce que ledit mélange atteigne une température d'environ 87,8°C au moins pendant environ 90 secondes minimum afin de donner un fromage industriel à faible teneur en matières grasses contenant moins de 1,5% de matières grasses.
  2. Un procédé conformément à la revendication 1, dans lequel ledit fromage de lait écrémé est présent selon un pourcentage d'entre 42% à 48% dans ledit fromage industriel à faible teneur en matières grasses.
  3. Un procédé conformément à la revendication 1 ou à la revendication 2, dans lequel l'humidité totale dudit fromage industriel à faible teneur en matières grasses, est d'entre 58% et 60%.
  4. Un procédé conformément à l'une quelconque des revendications 1 à 3, dans lequel ledit fromage de lait écrémé et ladite source de protéines de lait sont présents selon un pourcentage suffisant pour fournir entre 18% et 22% de protéines de lait.
  5. Un procédé conformément à l'une quelconque des revendications 1 à 4, dans lequel une malto-dextrine de type gélifiant est présente selon un pourcentage d'entre 0,25% et 1,0%.
  6. Un procédé conformément à l'une quelconque des revendications 1 à 5, dans lequel le fromage industriel à faible teneur en matières grasses a un pH d'entre 5,5 et 5,8.
  7. Un procédé conformément à l'une quelconque des revendications 1 à 6, dans lequel ledit syrop de glucose déshydraté a une teneur en DE d'entre 22 à 36 et est présent selon un pourcentage d'entre 2% à 5%.
  8. Un procédé conformément à l'une quelconque des revendications 1 à 7, dans lequel ladite source de protéines de lait est sélectionnée à partir de lait en poudre sans matières grasses, de fromage blanc caillé déshydraté, de fromage dit de boulanger, de la retenue du lait écrémé après filtration, de lait écrémé condensé et de lait écrémé en poudre reconstitué.
  9. Un procédé conformément à la revendication 8, dans lequel ladite source de protéines de lait est du lait en poudre sans matières grasses.
HK997A 1992-12-28 1997-01-02 Low-fat cheese product and method of manufacture HK997A (en)

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