ITMI20102229A1 - Macchina per la piegatura di un impasto alimentare. - Google Patents

Description

DESCRIZIONE

“Macchina per la piegatura di un impasto alimentareâ€

La presente invenzione concerne una macchina per la piegatura di un impasto alimentare.

E’ noto che il processo di panificazione comprende le fasi di fermentazione/lievitazione e formatura di un impasto alimentare.

La fase di fermentazione/lievitazione dura solitamente circa 8 ore e permette, allungando le fibre glutiniche, di ottenere un impasto con un peso specifico di circa 0,4-0,5 kg per litro. La formatura avviene solitamente per estrusione che sottopone l’impasto ad uno sforzo meccanico che riduce sostanzialmente l’effetto della lunga fermentazione, ovvero intreccia le fibre glutiniche creando delle maglie glutiniche complesse che sfavoriscono lo sviluppo di porosità interne e l’incremento di volume (lievitazione) dell’impasto: ne risulta un incremento del peso specifico che raggiunge gli 0, 8-0,9 kg/1. Una successiva fase di laminazione riduce nuovamente il peso specifico riattivando la lievitazione dell’impasto.

E’ noto che minore à ̈ il peso specifico, migliore à ̈ la lievitazione dell’impasto, perché lo svilupparsi di porosità favorisce l’evaporazione dell’acqua e l’incremento di volume dell’impasto.

Scopo della presente invenzione à ̈ quello di realizzare una macchina atta a formare il blocco di impasto limitando l’incremento di peso specifico e quindi favorendo la lievitazione dell’impasto.

In accordo con l'invenzione tale scopo à ̈ raggiunto con una macchina per la piegatura di un impasto alimentare, caratterizzata dal fatto di comprendere una tramoggia di carico e scarico dell’impasto alimentare, mezzi di stiratura ed una coppia di mezzi di appoggio e piegatura dell’impasto alimentare, detti mezzi di appoggio e piegatura essendo selettivamente mobili orizzontalmente tra opposte zone laterali di riposo ed una zona centrale di lavoro della macchina.

Queste ed altre caratteristiche della presente invenzione saranno rese maggiormente evidenti dalla seguente descrizione dettagliata di un suo esempio di realizzazione pratica illustrato a titolo non limitativo nei disegni allegati, in cui:

la figura 1 mostra una vista in prospettiva frontale di una macchina secondo la presente invenzione;

la figura 2 mostra una vista in prospettiva posteriore della macchina;

la figura 3 mostra una vista frontale della macchina;

la figura 4 mostra una vista in pianta dall’alto della macchina;

la figura 5 mostra una vista laterale della macchina;

la figura 6 mostra una vista in sezione secondo la linea VI-VI di figura 4;

la figura 7 mostra una vista in sezione analoga a quella di figura 6, prima dello scarico del blocco alimentare dalla tramoggia;

la figura 8 mostra una vista in sezione analoga a quella di figura 6, dopo lo scarico del blocco alimentare con i mezzi di stiratura in una prima posizione d’azione;

la figura 9 mostra una vista in sezione analoga a quella di figura 6, con i mezzi di stiratura in una seconda posizione d’azione;

la figura 10 mostra una vista in sezione analoga a quella di figura 6, con la macchina in posizione di scarico del blocco stirato;

la figura 11 mostra una vista in sezione analoga a quella di figura 6, con i nastri in azione di piegatura del blocco stirato;

la figura 12 mostra una vista laterale del nastro di trasporto del blocco piegato parzialmente sovrapposto ad un precedente blocco piegato scaricato;

la figura 13 mostra una vista laterale del nastro di trasporto con due blocchi giuntati a formare un unico cordone;

la figura 14 mostra una vista laterale del nastro di trasporto con tre blocchi giuntati a formare un unico cordone.

Una macchina 1 per la piegatura di un impasto alimentare 2 comprende una tramoggia 3 di carico dell’impasto fermentato 2, due spintori di stiratura 4 e due gruppi di appoggio e piegatura 50 comprendenti nastri di movimentazione 5 tenuti in tensione da rulli tendinastro 9, e pareti di contenimento 52 dell’impasto alimentare 2.

Ogni spintore 4 comprende un elemento di contatto 40 con l’impasto 2 a giacitura sostanzialmente orizzontale supportato da un pistone 41 scorrevole verticalmente dentro una scatola 42 solidale con un braccio 43 mobile orizzontalmente mediante un motore di azionamento 44. L’elemento di contatto 40 può quindi muoversi verticalmente ed orizzontalmente, e prevede una superficie inferiore non piatta, per esempio con due porzioni 46 inclinate verso il basso che si incontrano in corrispondenza di un piano mediano verticale; detta forma della superficie inferiore permette una migliore stiratura dell’impasto 2 evitando contatti di taglio del bordo dell’elemento di contatto 40 con l’impasto 2.

In luogo di detto spintore 4 Ã ̈ possibile prevedere un rullo di stiratura con asse di rotazione orizzontale montato folle su detto braccio 43.

Un telaio portante 6 prevede guide orizzontali 7 atte a permettere la traslazione orizzontale della tramoggia 3 da una posizione di carico ad una di scarico in cui porzioni basculanti 8 si aprono per consentire la caduta dell’impasto fermentato 2 sui nastri di appoggio 5.

Detti gruppi di appoggio e piegatura 50 sono mobili orizzontalmente tra una posizione di riposo all’intemo di zone laterali 10 della macchina 1, ed una o più posizioni di lavoro nella zona centrale 11 della macchina 1. La geometria della macchina 1 à ̈ ben visibile osservando le figure 1, 2 e 4 in cui si riconoscono le due zone laterali 10 dove sono alloggiati anche motori di azionamento 44, 32 dei vari organi mobili, e la zona centrale 11 in cui avviene l’operazione di stiratura e piegatura oggetto della presente invenzione.

Gli spintori di stiratura 4, come i gruppi di appoggio e piegatura 50, in posizione di riposo sono sostanzialmente alloggiati nelle zone laterali 10, mentre sono mobili nella zona centrale 11 in fase di lavoro come sarà più chiaro in seguito.

Un nastro trasportatore inferiore 15 permette di convogliare l’impasto piegato 2 verso una stazione di giunzione 16 di impasti piegati 2 (figure 12-14).

L’innovativo processo di piegatura avviene nel seguente modo.

L’impasto alimentare, dopo circa 8 ore di fermentazione e con un rapporto peso/volume di 0,4-0, 5 kg/1, viene versato nella tramoggia 3 nella posizione di carico di figura 1. In seguito la tramoggia 3 trasla lungo la guida 7 fino alla posizione di scarico sopra i gruppi di appoggio e stiratura 50 che nel frattempo si sono portati nella configurazione di massima escursione nella zona centrale 11 dalla loro sede nelle zone laterali 10 della macchina 1, come visibile in figura 7 dove gli elementi basculanti 8 sono in posizione aperta. L’impasto 2 una volta scaricato à ̈ quindi sostenuto dai nastri 5 le cui estremità 51 sono adiacenti senza però toccarsi.

Gli spintori 4, figura 8, iniziano a stendere l’impasto 2 che inizialmente si presenta sotto forma di blocco compatto (figura 7). Raggiunta una stesura soddisfacente segnalata da opportuni sensori non mostrati, i gruppi 50 a nastro 5 si ritraggono parzialmente (figura 10) allargando lo spazio tra le loro estremità 51 in modo che una porzione centrale 21 dell’impasto disteso 2 possa cadere per forza peso sul nastro trasportatore 15. In questa fase gli spintori 4 rimangono in tenuta sopra le porzioni laterali 22 dell’impasto 2.

Successivamente, figura 11, gli spintori 4 rilasciano le estremità 22 dell’impasto 2 che a seguito di un avvicinamento dei gruppi 50 a nastro 5 si piegano sulla porzione centrale 21 dell’impasto 2 già in appoggio sul nastro 5. Successivi passaggi dei gruppi 50 a nastro 5 sopra l’impasto 2 favoriscono l’appiattimento dell’impasto piegato 2.

Quando l’impasto 2 cade sul nastro 15 si sovrappone parzialmente ad un impasto 2 precedentemente piegato secondo una configurazione mostrata con chiarezza in figura 12. Ulteriori spintori o rulli 30, nella stazione di giunzione 16, contribuiscono a schiacciare le porzioni sovrapposte 23 per formare un unico cordone d’impasto alimentare sottoposto a successiva laminazione o calibratura per migliorare ulteriormente la lievitazione.

Alla fine del processo di piegatura il peso specifico dell’impasto alimentare à ̈ di circa 0,6 kg/1, superiore agli 0,4-0, 5 kg/1 iniziali ma decisamente inferiore agli 0,8-0, 9 kg/1 al termine di un procedimento di estrusione.

La macchina di piegatura 1 secondo la presente invenzione permette quindi di migliorare considerevolmente la lievitazione dell’impasto ed à ̈ inseribile in una comune linea di panificazione industriale limitando i tempi di fermentazione/lievitazione.

Claims (8)

1. RIVENDICAZIONI 1. Macchina (1) per la piegatura di un impasto alimentare (2), caratterizzata dal fatto di comprendere una tramoggia (3) di carico e scarico dell’impasto alimentare (2), mezzi di stiratura (4) ed una coppia di mezzi di appoggio e piegatura (5, 50) dell’impasto alimentare (2), detti mezzi di appoggio e piegatura (5, 50) essendo selettivamente mobili orizzontalmente tra opposte zone laterali di riposo (10) ed una zona centrale di lavoro (11) della macchina (1).
2. 2. Macchina (1) secondo la rivendicazione 1, caratterizzata dal fatto che in detta zona centrale (11) i mezzi di appoggio e piegatura (5, 50) sono atti ad assumere una prima posizione di lavoro di massima escursione dalle zone laterali di riposo (10) in cui le estremità (51) di detti mezzi di appoggio e piegatura (5) sono adiacenti senza toccarsi per consentire l’appoggio ottimale dell’impasto (2) ancora nella forma di blocco compatto, una seconda posizione di lavoro di escursione parziale dalle zone laterali di riposo (10) in modo che una porzione centrale (22) dell’impasto (2) ormai stirato dai mezzi di stiratura (4) cada per gravità su un appoggio inferiore (15), ed una terza posizione ancora di massima escursione dalle zone laterali di riposo (10) per consentire la piegatura delle porzioni laterali (21) sulla porzione centrale (22) dell’impasto (2).
3. 3. Macchina (1) secondo la rivendicazione 2, caratterizzata dal fatto che detti mezzi di appoggio e piegatura (50) comprendono due nastri (5) tenuti in tensione da rulli tendinastro (9).
4. 4. Macchina (1) secondo la rivendicazione 1 o 2, caratterizzata dal fatto di prevedere una coppia di spintori di stiratura (4) ciascuno dei quali comprende un elemento di contatto (40) con l’impasto (2) a giacitura sostanzialmente orizzontale supportato da un pistone (41) scorrevole verticalmente dentro una scatola (42) solidale con un braccio (43) mobile orizzontalmente mediante un motore di azionamento (44).
5. 5. Macchina (1) secondo la rivendicazione 4, caratterizzata dal fatto che detto elemento di contatto (40) prevede una superficie inferiore non piatta con due porzioni (46) inclinate verso il basso che si incontrano in corrispondenza di un piano mediano verticale.
6. 6. Macchina (1) secondo una qualsiasi delle rivendicazioni precedenti, caratterizzata dal fatto di prevedere un nastro trasportatore inferiore (15) atto a convogliare l’impasto piegato (2) verso una stazione di giunzione (16) di impasti piegati
7. 7. Procedimento automatico di panificazione di un impasto alimentare (2), comprendente la fermentazione/lievitazione, la formatura e la cottura, caratterizzato dal fatto di prevedere la piegatura dell’impasto alimentare fermentato (2).
8. 8. Procedimento secondo la rivendicazione 7, caratterizzato dal fatto che detta piegatura comprende l’apertura parziale di un primo piano orizzontale d’appoggio (5, 50) dell’impasto (2) con la conseguente caduta di una porzione centrale (22) dell’impasto (2) su un secondo piano orizzontale d’appoggio sottostante (15) mentre le porzioni laterali (21) dell’impasto (2) rimangono in tenuta su detto primo piano (5), la piegatura e l’appoggio di dette porzioni laterali (21) su detta porzione centrale (22) a seguito dell’almeno parziale chiusura di detto primo piano orizzontale d’appoggio (5, 50).