JP2000201620A - 生鮮産品の保存法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 新規な改良された高度に経済的な生鮮産品の
保存方法を提供する。 【解決手段】 冷水に不溶性の実質上加水分解されたポ
リビニルアルコール、冷水に可溶性の低分子量澱粉およ
び界面活性剤をそれぞれ約１〜約２０重量％、約０.１
〜約１０重量％および約０.０３〜約５重量％含む水溶
液を含有する被覆組成物を生鮮産品の外部表面上に塗布
することを含む該産品の保存方法。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】この発明は、生鮮産品の成熟
および／または熟成中に該産品内外へのガス透過の調整
を可能にする被覆組成物を用いて該産品を被覆すること
による該産品の保存方法に関する。

【０００２】

【従来の技術】生鮮産品の保存方法として現在おこなわ
れている方法には、温度および／または圧力による処理
もしくは調整、ワックスやその類似物による被覆方法、
合成ポリマーによる被覆方法およびポリマーによる包装
方法が含まれる。

【０００３】被覆組成物としては次に例示するものが提
案されている。ワックス状造膜剤と殺真菌剤を含有する
石油溶剤溶液（米国特許第４,００６,２５９号明細書参
照）、溶融状態で塗布される豚脂、獣脂およびレシチン
との混合物（米国特許第４,２０７,３４７号明細書参
照）、水素化ホホバ油（米国特許第４,３５６,１９７号
明細書参照）、カルボン酸とアルキルアミンの塩（米国
特許第４,５３２,１５６号明細書参照）、水素化植物
油、ステアリン酸よびアニオン性乳化剤を含有する３％
水中油型エマルション（米国特許第４,６４９,０５７号
明細書参照）、食物酸、食用還元剤および炭水化物増粘
剤との混合物の冷凍化物（米国特許第４,７５１,０９１
号明細書参照）、ダイズ、コムギおよびコーンの変性タ
ンパク質溶液（米国特許第５,１２８,１５９号明細書参
照）、殺真菌剤含有液を用いる湿式混練物（米国特許第
５,１４８,７３８号明細書参照）、産品と特定の糖との
副生物および酸から成るスラリー（米国特許第５,３６
４,６４８号明細書参照）、多糖ポリマー、保存剤、酸
味成分および乳化剤との混合物（米国特許第５,１９８,
２５４号明細書参照）および光活性化組成物（米国特許
第５,４８９,４４２号明細書参照）。

【０００４】一部のロシア語と日本語の出版物には産品
の気体遮断被覆物としてポリビニルアルコールを使用す
る方法が提案されているが、これらの提案のほとんどは
市場において実用化されていない。

【０００５】種々の形態の産品用包装材が、例えば次の
米国特許の各明細書に開示されている：第４,７６９,２
６２号、第５,０３０,５１０号、第５,０９３,０８０
号、第５,１６０,７６８号、第５,４２７,８０７号、第
５,５４７,６９３号および第５,５７５,４１８号。

【０００６】本発明が特に適用対象としているバナナの
場合、緑色の未熟成状態で収穫した後、野外汚物を洗い
流し、次いで販売地まで輸送する冷蔵船に船積みするた
めに冷蔵される。目的地に着くと、緑色のバナナは冷貯
蔵用倉庫内へ輸送され、該倉庫内において、調温熟成室
内へ移送されるまで保存される。熟成室内においては、
緑色バナナは熟成過程を誘発させるためにエチレンガス
に曝される。熟成過程が誘発されると、この過程を停止
させることはできないので、バナナは過熟成状態に達し
て変色して販売できなくなるまでにリアルタイム内で小
売販売店まで輸送されなければならない。緑色トマトも
これと同様に処理される。

【０００７】天然ワックスの溶剤溶液を用いて被覆する
ことによって産品の貯蔵寿命を延長させることができる
が、ワックス用溶剤はコスト高で、環境にも有害であ
る。このため、ワックス被覆法は広範囲には利用されて
いない。

【０００８】「セムパーフレッシュ（ＳＥＭＰＥＲＦＲ
ＥＳＨ）」という商品名で市販されているバナナ用合成
ポリマー被覆剤は脂肪酸のスクロースエステルを基剤と
する。バナナをセムパーフレッシュの希釈懸濁液に浸漬
することによる被覆処理に付した後、乾燥処理に付し、
これによって皮の表面上に薄い不可視膜が形成される。
バナナを冷蔵条件下で輸送した後、非冷蔵条件下で貯蔵
することによって保存することに対するセムパーフレッ
シュ被膜の効果に関する研究によれば、風味に悪影響を
もたらすことなく熟成を遅延させることができることが
判明した。しかしながら、この被膜は周囲温度において
はバナナをわずかに約１０日間貯蔵させるに過ぎなかっ
た。

【０００９】バナナをポリエチレン製バッグ内に封入す
る方法も有効である。この包装材の厚みと多孔度は果物
の生理学的反応に適したものでなければならない。この
ようにすることによって、水分の消失と呼吸交換を遅延
させる調節雰囲気が創生されるが、窒息による望ましく
ない徴候が発現する。この場合は、ポリエチレン製バッ
グの使用によってバナナは周囲温度においてわずかに数
日貯蔵できるだけである。

【００１０】

【発明が解決しようとする課題】この発明は、新規な改
良された高度に経済的な生鮮産品（fresh produce）の
保存方法を提供するためになされたものである。この発
明の別の目的は、生鮮産品の重大な劣化をもたらすこと
なく、該産品を周囲温度で保存できる期間を延長させる
該産品の保存方法を提供することである。また、この発
明のさらに別の目的は、収穫直後の産品の熟成と成熟を
著しく遅延させることによって、収穫時と産品が消費の
ために最盛期に達する状態になる時までの期間を長くす
る該産品の保存方法を提供することである。さらにま
た、この発明の別の目的は、新規な改良された生鮮産品
用被覆組成物を提供することである。

【００１１】

【課題を解決するための手段】即ちこの発明は、冷水に
不溶性の実質上加水分解されたポリビニルアルコール約
１〜約２０重量％、冷水に可溶性の低分子量澱粉約０.
１〜１０重量％および界面活性剤約０.０３〜約５重量
％含む水溶液を含有する被覆組成物を生鮮産品の外部表
面上に塗布することを含む該産品の新規な改良された保
存方法に関する。

【００１２】

【発明の実施の形態】随意の添加成分には、殺菌剤、可
塑剤および消泡剤が含まれる。被覆組成物は呼吸交換作
用、即ち、産品内部への酸素（空気）の透過および産品
内部からの二酸化炭素と過剰のエチレンガスの透過を制
限するが該作用を妨げず、これによって産品の熟成と成
熟の過程が制御（一般的には遅延）されるので、収穫時
と消費時の許容される貯蔵期間を延長させることができ
る。本発明の上記の目的や利点およびその他の目的や利
点は以下の詳細な説明によって当業者には明らかになる
であろう。

【００１３】以下に詳述する本発明の態様は、本願の発
明者にとって現在のところ最良の実施形態と考えられる
ものである。当業者であれば以下の説明に従って本発明
を実施することができるので、図面は不要であると考え
られる。前述のように、本発明は新鮮な果物や野菜、特
に皮、即ちピール（peel）、ラインド（rind）またはス
キン（skin）を有するものの表面に特殊配合した被覆組
成物を塗布することによって果物や野菜の成熟と熟成を
著しく遅延させることができるという知見に基づくもの
である。これによって収穫時と最適な消費状態に達する
時との期間が長くなるので、新鮮な果物や野菜のより広
範囲の販売網が可能となる。さらに、特殊な輸送や貯蔵
のための装置や条件、例えば冷蔵等は多くの場合は省略
されるか、少なくとも緩和される。

【００１４】本発明によれば、被覆組成物は、選択され
た果物や野菜の外部表面に事後的に乾燥可能な希釈溶液
として塗布するのが好ましく、しかも最も容易かつ経済
的である。この溶液は好ましくは次の成分を含有する水
溶液である：ＦＤＡによって認可された冷水に不溶性の
ポリビニルアルコール（ＰＶＯＨ）、例えばデュポン社
から「エルバノール（ＥＬＶＡＮＯＬ）７０−０６」の
商品名で市販されている熱水に可溶性の実質上加水分解
されたポリビニルアルコール約１〜約２０重量％、好ま
しくは約１〜約１０重量％；冷水に可溶性の低分子量澱
粉、例えば、ＣＰＣインターナショナル社のカスコ・ア
ンド・コーン・プロダクツ・ディビジョンから「ＧＬＯ
ＢＥ １０ ＤＥ マルトデキストリン、（１９００）
ＰＩＮ０１９１００」の商品名で市販されている分子量
６０００〜５００００のマルトデキストリン約０.１〜
１０重量％；界面活性剤、適当にはレシチン、より好ま
しくはジオクチルナトリウムスルホスクシネート約０.
０３〜約５重量％。

【００１５】被覆組成物は所望により次の成分の一部も
しくは全てを含有していてもよい：殺菌剤、好ましくは
トリクロサン（triclosan）、より好ましくはメチルパ
ラベン約０.０５〜約５重量％、可塑剤、例えばグリセ
リン約０.１〜約５重量％、および消泡剤、例えばポリ
ジメチルシロキサン約０.００１〜約０.００５重量％。

【００１６】溶液中のＰＶＯＨと澱粉の濃度は一般的に
は産品上の被膜の厚さおよび産品の熟成と成熟を遅延も
しくは軽減させる持続時間を決定する。

【００１７】水溶液の産品表面上への塗布はいずれかの
適当な方法もしくは常套法によっておこなえばよく、例
えば溶液の入ったタンクもしくはバット（vat）内へ産
品を浸漬させるか、または溶液を産品に噴霧するか、あ
るいは下方へ落下する溶液のカーテンもしくは滝の中を
産品を通過させることによって塗布処理をおこなっても
よい。この場合の唯一の必須要件は産品の全外部表面が
溶液で被覆されるようにすることである。

【００１８】産品を溶液中に浸漬させるか、または溶液
のカーテン内を通過させることによって被覆する場合、
被覆組成物の固形分濃度は高くするのが適当であり、例
えば、冷水に不溶性のポリビニル、冷水に可溶性の澱粉
および界面活性剤の濃度はそれぞれ３〜２０重量％、３
〜１０重量％および１〜５重量％にするのが適当であ
る。産品を噴霧法によって被覆することおよび／または
被覆量を少なくすることが所望の場合には、被覆組成物
の固形分濃度は低くすべきであり、例えば、ポリビニル
アルコール、澱粉および界面活性剤の濃度はそれぞれ１
〜１０重量％、０.１〜５重量％および０.０３〜１.５
重量％にする。噴霧塗布の場合、固形分濃度は約４〜５
重量％を越えないようにするのが好ましい。塗布後、被
膜は静止周囲雰囲気下で乾燥させてもよく、あるいは強
制風乾トンネル内で乾燥させてもよい。

【００１９】乾燥被覆組成物の正確な作用機構は解明さ
れていないが、澱粉がＰＶＯＨのガス遮断機能に多孔性
を付与するために乾燥被膜が呼吸すると考えられる。適
当な呼吸の度合いは産品の種類による生理的反応並びに
ＰＶＯＨと澱粉の相対的な割合と濃度の関数であると考
えられる。乾燥被膜は熟成過程を被膜の存在しない場合
に比べて著しく遅い速度で維持するために産品の内部へ
透過させる酸素、即ち空気の透過を制限する。被膜の呼
吸能によって、熟成過程で発生する二酸化炭素とエチレ
ンガスの産品内部からの透過もしくは通過も可能となる
ので、遮断被膜の場合のような産品の過度の液状化もし
くは軟化をもたらすことなく熟成過程が遅延する。

【００２０】冷水に不溶性の実質上加水分解されたＰＶ
ＯＨはバインダーとして作用することによって冷水、例
えば湿気、凝縮水、雨水および冷流水による偶発的な冷
水曝露に起因する被膜の溶解が防止される。

【００２１】界面活性剤は澱粉とＰＶＯＨの表面張力を
低下させることによって均等で均質な被覆組成物の生成
を促進する。また、界面活性剤は産品の表面に対する被
覆組成物の均一な塗布性と付着性を高める。

【００２２】殺菌剤は成熟性産品をカビや寄生動物によ
る感染から保護する。ハワイ島における実験室でのテス
トによれば、本発明による被覆組成物は地中海ミバエの
幼虫による果物の感染を終止させたので、該組成物は既
存の隔離法を補足するのに利用してもよい。従って、た
いていの場合には、殺菌剤は有効な実用的添加剤であ
る。

【００２３】消泡剤は産品を商業的に処理する場合に推
奨される。消泡剤を使用しないで被覆組成物の成分を混
合すると発泡する場合が多く、この結果、泡が消失して
配合組成物を使用に供するまでに経過する時間のために
有効時間が遅延する。消泡剤はこのような遅延を防止す
るので、主として生産の便宜上の観点から使用される。

【００２４】可塑剤、例えばグリセリンを使用する場合
には、可塑剤はポリビニルアルコールの潤滑剤として作
用してポリマー分子鎖を移動させて回転させるので、こ
のような分子運動の間においてはガス分子が産品から流
出するか、または産品内へ流入する機会がより多くな
る。また、このような潤滑剤は産品に対する被覆組成物
の均一な分布と付着を促進するので、被膜を脆化させな
い。従って、可塑剤の使用は望ましい。

【００２５】さらに、ＰＶＯＨ、澱粉および界面活性剤
を異なった割合で配合することによって、被膜が産品に
含まれるガス、即ち、酸素、二酸化炭素および／または
エチレンに対して異なった透過能を示すように調節する
ことができ、これによって種々の果物や野菜の呼吸交換
サイクルに対して被膜が対応できるように調節すること
ができる。

【００２６】被覆溶液は、約８０℃（１７６゜Ｆ）の熱
水中でＰＶＯＨを約３０分間攪拌させることによってＰ
ＶＯＨを完全に溶解させて透明溶液を得ることにより調
製するのが適当である。被覆溶液は次いで冷却する。Ｐ
ＶＯＨ／水溶液が室温まで冷却したならば、澱粉と界面
活性剤および所望による他の成分を攪拌下で約１０分間
かけて添加する。

【００２７】収穫時と成熟過程開始時との間の第１保存
期間および成熟過程開始時と消費時との間の第２保存期
間が問題となるバナナや他の果物および野菜の場合に
は、本発明による被覆方法はこれらの期間の一方もしく
は両方において適用してもよい。例えば、緑色の未成熟
な収穫直後のバナナは本発明による被覆溶液中に浸漬す
るか、該溶液を噴霧するか、または該溶液のカーテン中
を通過させることによって処理し、これによって野外汚
物と痕跡量の農薬をバナナからすすぎ落とすと共に、バ
ナナに被覆物を塗布するという２つの目的を達成するこ
とができる。バナナは次いで乾燥処理に付した後、船積
みのために準備される。バナナはいずれの場合も船積み
前に水によるすすぎ処理に付されるので、この被覆工程
によって生産コストに人件費がさらに付加されることは
ない。

【００２８】被覆工程に要する費用は、船輸送とその後
の貯蔵において通常は必要となる冷蔵コストが不要とな
るか、もしくは著しく低減するので埋め合わすことがで
きる。冷蔵の必要性の低下と品質劣化による損失の低減
化によって達成されるコストの節約は、以下に説明する
ように、成熟過程が開始したときに必要となる付加的な
処理コストも埋め合わすか、もしくはこれを上回る。

【００２９】成熟過程の開始が望まれるときには、バナ
ナを貯蔵所から搬出させて成熟室内へ移動させる。従来
から提案されている被覆物を使用する場合は、被覆処理
に付されたバナナは溶剤によるすすぎ処理に付して被覆
物を除去し、これによって、エチレンガスを成熟室内へ
導入したときに該ガスのバナナ内への透過が妨げられな
いようにしなければならない。本発明による被膜は呼吸
能を有するので、ガス処理の前の洗浄処理、即ち温水も
しくは熱水を用いるすすぎ処理は該被膜の場合には不要
であり、バナナは被膜を有する状態でガス処理に付すこ
とができる。

【００３０】エチレンガスに曝らした後のバナナは水性
被覆溶液を用いて再度被覆するか、または先に被覆処理
をおこなっていないときにはこの段階でバナナを被覆す
ることによって、さらに付加的な期間にわたって成熟過
程を遅延もしくは中断させてもよい。成熟過程はいった
ん誘発されると停止させることはできないと考えられて
いた従来法の場合とは異なり、本発明はこのような成熟
過程を遅延もしくは鈍化させることによりバナナの市場
での取引期間をより長く延長させるのに有効である。

【００３１】実験的な比較試験の１つの例においては、
実質上同一の緑色で硬く、予めガス処理に付していない
バナナを地方の販売業者から購入した。これらのバナナ
の一部は次の成分を含有する水溶液中に約１０秒間浸漬
させることによる被覆処理に付した後、周囲雰囲気下で
乾燥させた：ＥＬＶＡＮＯＬ ７０−０６ ＰＶＯＨ１
０重量％およびＣＡＳＣＯ、ＧＬＯＢＥ １０ ＤＥ
マルトデキストリン１９１０ １０重量％。残りのバナ
ナはいずれの処理にも付さなかった。これらのバナナは
同一の条件下、即ち約２８℃（７２°Ｆ）の室温におけ
る周囲雰囲気下において成熟させた。６日後、被覆処理
をおこなわなかったバナナは表面上に黒色斑点が発現し
た状態で完全に黄色化し、８〜１０日後にはこれらのバ
ナナは暗黄色化して非常に柔らかくなった。これに対し
て、被覆処理に付したバナナは８〜１０日後でも黄色を
呈し、依然として堅かった。

【００３２】バナナ等を浸漬被覆処理に付すのに適した
被覆組成物は実質上加水分解されたＰＶＯＨ約１０重量
％、可溶性マルトデキストリン澱粉約１０重量％および
レシチン約２重量％並びに所望によるトリクロサン約２
重量％およびグリセリン約１〜５重量％の一方もしくは
両方の成分を含む水溶液を含有する。

【００３３】類似の実験的試験においては、実質上同一
の緑色で堅いトマトを通常の場合よりも約２〜３日早く
畑から直接収穫した。これらのトマトの一部はＥＬＶＡ
ＮＯＬ ７０−０６ ＰＶＯＨ ５重量％およびＣＡＳ
ＣＯ ＧＬＯＢＥ １０ ＤＥ マルトデキストリン
１９１０ ５重量％を含有する水溶液を用いる被覆処理
に付した。実験データに基づけば、トマトに適した被覆
厚はバナナに適した被覆厚よりも薄いので、トマト用被
覆組成物中の固形分濃度はより低い。残りのトマトはい
ずれの処理にも付さなかった。被覆処理に付さなかった
トマトは４日後に赤色化し、６〜７日後には柔らかくな
った。これに対して、被覆処理に付したトマトは９日後
でも緑色を実質的に保持し、依然として堅かった。

【００３４】実験データによれば、トマト等の浸漬被覆
処理に適した被覆組成物は冷水に不溶性の実質上加水分
解されたＰＶＯＨ約５重量％、冷水に可溶性のマルトデ
キストリン澱粉約５重量％およびレシチン約２重量％並
びに所望によるトリクロサン約２重量％およびグリセリ
ン約１〜５重量％の一方もしくは両方の成分を含む水溶
液を含有する。

【００３５】次の成分を含有する現在のところ好ましい
別の被覆組成物を用いる下記の付加的な試験をおこなっ
た：実質上加水分解されたＰＶＯＨ約５重量％、マルト
デキストリン約０.５重量％、ジオクチルナトリウムス
ルホスクシネート約０.０５重量％、メチルパラベン約
０.０５重量％、ポリジメチルシロキサン約０.００５重
量％および水役９４.４重量％。

【００３６】実施例１ ガス処理しない緑色バナナを対照群と試験群に分けた。
対照群のバナナは被覆処理に付さなかった。試験群のバ
ナナはＰＶＯＨを５％含有する被覆組成物中に浸漬した
後、扇風機を用いて乾燥させた。両方の群を周囲雰囲気
下［５５〜６５°Ｆ；相対湿度（ＲＨ）５５〜６５％］
で貯蔵した。バナナの変色を視覚によって毎週観察し
た。被覆処理から２８日後、対照群のバナナの色は急変
したが、被覆処理に付したバナナは緑色を保持した。３
３日後、被覆処理したバナナの色は急変を開始した。４
２日後、対照群のバナナは褐色斑点を含む黄色に変色し
たが、被覆処理したバナナは黄緑色を呈した。従って、
上記の被覆組成物は周囲雰囲気での貯蔵条件下において
は、非ガス処理バナナの緑色寿命を約２週間延長させ
た。

【００３７】実施例２ 緑色プランテーン３箱を地方の果物販売業者から購入し
た。プランテーン１箱は対照とし、他の２箱のプランテ
ーンにはそれぞれＰＶＯＨを５％および７％含有する被
覆組成物を用いる被覆処理に付した。全てのプランテー
ンを冷蔵庫（５８°Ｆ；９０％ＲＨ）内ヘ移した。対照
群は８日後に急激な変色を開始し、その後、急速に成熟
した。これに対して、被覆処理に付した２つの群は１３
日後に色の急変を開始した。その後は対照群の場合より
もゆっくりと成熟した。ＰＶＯＨ含有被覆組成物は上記
の貯蔵条件下においてプランテーンの緑色寿命を１週間
延長させた。

【００３８】実施例３ 緑色の堅いアボガドを地方の販売業者から購入した。こ
れらのアボガドの半数をＰＶＯＨ５％含有被覆組成物を
用いる被覆処理に付し、乾燥後、周囲雰囲気下（５５〜
６５°Ｆ；５５〜６５％ＲＨ）で貯蔵した。アボガドの
成熟過程においては色は緑色から褐色に変化し、組織は
徐々に軟化した。３日後、対照群は色と堅さの急変を開
始したが、被覆処理に付したアボガドは緑色と堅さを依
然として保持した。１５日後、対照群は完全に褐色化
し、組織は非常に柔らかくなったが、被覆処理に付した
アボガドは急変を開始したに過ぎなかった。２１日後、
全てのアボガドは開き、対照群は腐食したが、被覆処理
群は良好な品質を保持した。ＰＶＯＨ含有被覆組成物
は、周囲雰囲気での貯蔵条件下において、アボガドの成
熟を１０日間遅延した。

【００３９】実施例４ 緑色で堅いマンゴーを地方の果物販売業者から購入し
た。これらのマンゴーの半数をＰＶＯＨを５％含有する
被覆組成物を用いる被覆処理に付し、乾燥後、周囲雰囲
気下（５５〜６５°Ｆ；５５〜６５％ＲＨ）で貯蔵し
た。マンゴーの成熟過程においては、色は緑色から黄色
に変化し、組織は徐々に軟化した。対照群は３日後に色
と堅さの急変を開始し、その後は急速に成熟したが、被
覆処理群は９日後に急変を開始し、その後は対照群の場
合よりもゆっくりと成熟した。１９日後、対照群は過成
熟して完全に黄色化して非常に柔らかくなったが、被覆
処理群は対照郡に比べて緑色はより強く、硬度もより高
かった。ＰＶＯＨ含有被覆組成物は周囲雰囲気での貯蔵
条件下においてマンゴーの成熟過程を約１〜２週間延長
させた。

【００４０】実施例５ 黄色度と軟度が約３０％のパパイアを地方のスーパーマ
ーケットから購入した。これらのパパイアの半数をＰＶ
ＯＨ５％含有被覆組成物を用いる被覆処理に付し、乾燥
後、周囲雰囲気下（５５〜６５°Ｆ；５５〜６５％Ｒ
Ｈ）で貯蔵した。被覆処理後、被覆パパイアと対照パパ
イアの成熟過程は連続的に進行したが、これは被覆処理
の前に成熟過程が既に開始していたからである。しかし
ながら、被覆処理に付したパパイアの成熟過程は対照群
に比べて著しくゆっくりと進行した。また、対照群にお
いてはカビの増殖がみられたが、被覆処理したパパイア
にはカビの増殖はみられなかった。上記の被覆処理によ
ってパパイアの成熟過程は遅延され、カビの増殖量は軽
減された。

【００４１】実施例６ 緑色のライムを地方の果物販売業者から購入した。これ
らのライムの一部をＰＶＯＨ２％含有被覆組成物を用い
る被覆処理に付し、乾燥後、冷蔵庫（４８°Ｆ；９０％
ＲＨ）内で貯蔵した。ライムの商業的な貯蔵もしくは輸
送期間中においては、ライムは緑色から黄色に変色する
ので市場価格は低下する。この実施例においては、被覆
処理から２６日後、対照群の大部分は黄変したが、被覆
処理群は依然として緑色を保持することが判明した。上
記の被覆組成物はライムの黄化を著しく抑制した。

【００４２】実施例７：貯蔵寿命の実地試験 この実地試験においては、２パレット（９６箱）分の緑
色バナナを使用した。これらのバナナのうちの９２箱分
のバナナをＰＶＯＨ４％含有被覆組成物を用いる被覆処
理に供し、残りの４箱分のバナナを対照群とした。浸漬
法による被覆処理に付したバナナは水切り後、湿潤状態
でポリエチレン製裏地を有する標準的なカートン箱内に
収納した。全てのバナナは５８°Ｆで９０％ＲＨの条件
下に４週間保存する貯蔵寿命の延長試験に付した。色と
堅さについての評価は被覆処理後、４週間のにわたって
おこなった。この結果によれば、４週間後（収穫時から
は５週間後）には対照群は急変を開始したが、全ての被
覆処理群は依然として緑色を呈した。被覆処理バナナは
これから５日後に急変を開始し、緑色寿命は４〜７日間
延長された。

【００４３】実施例８：貯蔵寿命の実地試験 実際の食品包装工場で実施したこの試験においては１パ
レット（２１６箱）分の収穫直後のマンゴーを使用し
た。２０箱分のマンゴーは対照群として使用し、残りの
半分はＰＶＯＨ３％含有被覆組成物を用いる被覆処理に
付し、残部はＰＶＯＨ５％含有被覆組成物を用いる被覆
処理に供した。全てのマンゴーは標準的な生産手順に従
った前処理に付した。浸漬法による被覆処理に付したマ
ンゴーは水切り後、湿潤状態で標準的なカートン箱内に
収納した。被覆処理に付した全てのマンゴーは対照群と
共に、輸送のための待機場所である冷貯蔵室（５０°
Ｆ）内ヘ入れた。５日後、マンゴーは包装工場から冷蔵
トラックによって販売業者のところまで２日間で輸送
し、５０°Ｆで９０％ＲＨの条件下で保存して貯蔵寿命
延長試験をおこなった。評価は適圧による成熟率（％）
と色の変化に基づいておこなった（これらの評価は堅さ
の測定とブリックス屈曲計を用いて調べた）。２週間
後、対照群は過成熟して売り物にならなかった。ＰＶＯ
Ｈ３％含有組成物で処理したマンゴーはちょうど成熟を
開始したところであり、また、ＰＶＯＨ５％含有組成物
で処理したマンゴーは緑色のままで堅かった。３.５週
間後、ＰＶＯＨ３％含有組成物で処理したマンゴーは優
れた品質を保持しており、良好な市場価格で売れた。
４.５週間後、ＰＶＯＨ５％含有組成物で処理したマン
ゴーは依然として幾分緑色を呈していて堅く、良好な市
場価格で売れた。ＰＶＯＨ被覆処理によってマンゴーの
貯蔵寿命は１〜３週間延長した。

【００４４】本発明を首尾よく適用できるその他の果物
や野菜としてはリンゴ、ナシ、コーン、イチゴ、ラズベ
リー、ニンジン、セロリ、コショウ、ブロッコリおよび
葉菜が例示される。

【００４５】本発明による被覆組成物の全ての成分は食
用可能であり、「ＧＲＡＳ」によって一般に安全である
と認定されているものである。しかしながら、ラインド
もしくはピールを除去せずに消費者の食用に供される産
品、例えば、トマト、リンゴおよびナシ等の場合には、
食用に供される前に温水ですすいで被膜を除去すること
が推奨される。

【００４６】前述の実験データによって示されるよう
に、本発明による被覆方法によって、呼吸交換の調整
能、即ち、被覆処理された産品のガス透過特性を著しく
高めることができ、このことは果物や野菜の貯蔵寿命の
延長に著しく寄与する。また、被膜はカビの増殖を抑制
し、病原菌、バクテリアおよび地中海ミバエの蔓延を防
止する。さらに、被膜は開花性植物の花芽発育の抑制お
よびこれと類似の用途においても有用である。

【００４７】以上のように、本発明の種々の目的と利点
は簡便で、経済的で、実用的で、しかも容易な方法によ
って達成される。この明細書においては、本発明の特定
の好ましい態様について説明したが、これらの態様に対
しては、特許請求の範囲によって制限される本発明の範
囲を逸脱することなく、変更要件、再構成要件、修正要
件および付加要件を加えてもよい。

【００４８】

【発明の効果】本発明によれば、簡便で経済的な方法に
よって、例えば生鮮産品の周囲温度での貯蔵寿命を品質
劣化をもたらすことなく大幅に延長させることができ
る。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 シャオミン・ヤン アメリカ合衆国92129カリフォルニア州サ ン・ディエゴ、エンターケン・ウェイ8455 番 (72)発明者 ロバート・ジェイ・ペトカビッチ アメリカ合衆国92014カリフォルニア州デ ル・マール、パイン・ニードルズ・ドライ ブ336番 (72)発明者 リジュン・マオ アメリカ合衆国92562カリフォルニア州ム リエタ、ハンコック・アベニュー24850番、 アパートメント・イー−201 (72)発明者 リ・ヤン アメリカ合衆国92129カリフォルニア州サ ン・ディエゴ、フェアグローブ・レイン 9974番、アパートメント101

Claims (20)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 冷水に不溶性の実質上加水分解されたポ
   リビニルアルコール約１〜約２０重量％、冷水に可溶性
   の低分子量澱粉約０.１〜約１０重量％および界面活性
   剤約０.０３〜約５重量％含む水溶液を含有する被覆組
   成物を用いて生鮮産品の外部表面を被覆する過程を含む
   生鮮産品の保存方法。
2. 【請求項２】 澱粉がマルトデキストリンを含有する請
   求項１記載の方法。
3. 【請求項３】 界面活性剤がレシチンまたはジオクチル
   ナトリウムスルホスクシネートを含有する請求項１記載
   の方法。
4. 【請求項４】 被覆組成物が殺菌剤約０.０５〜約５重
   量％含有する請求項１記載の方法。
5. 【請求項５】 殺菌剤がトリクロサンまたはメチルパラ
   ベンを含有する請求項４記載の方法。
6. 【請求項６】 被覆組成物が可塑剤約０.１〜約５重量
   ％含有する請求項１記載の方法。
7. 【請求項７】 可塑剤がグリセリンを含有する請求項６
   記載の方法。
8. 【請求項８】 産品が収穫直後の未熟成産物を含む請求
   項１記載の方法。
9. 【請求項９】 産品が収穫直後の未熟成産物を含み、被
   覆処理を、該産物をその熟成を開始させるガスに曝らし
   た後でおこなう請求項１記載の方法。
10. 【請求項１０】 産品が収穫直後の未熟成緑色バナナま
    たは収穫直後の未熟成緑色トマトを含む請求項９記載の
    方法。
11. 【請求項１１】 冷水に不溶性の実質上加水分解された
    ポリビニルアルコール約１〜約２０重量％、冷水に可溶
    性の低分子量澱粉約０.１〜約１０重量％および界面活
    性剤約０.０３〜約５重量％含む水溶液を含有する生鮮
    産品保存用被覆組成物。
12. 【請求項１２】 澱粉がマルトデキストリンを含有する
    請求項１１記載の被覆組成物。
13. 【請求項１３】 界面活性剤がレシチンまたはジオクチ
    ルナトリウムスルホスクシネートを含有する請求項１１
    記載の方法。
14. 【請求項１４】 殺菌剤を約０.０５〜約５重量％含有
    する請求項１１記載の被覆組成物。
15. 【請求項１５】 殺菌剤がトリクロサンまたはメチルパ
    ラベンを含有する請求項１４記載の被覆組成物。
16. 【請求項１６】 可塑剤を約０.１〜約５重量％含有す
    る請求項１１記載の被覆組成物。
17. 【請求項１７】 ポリビニルアルコール約１０重量％、
    澱粉約１０重量％および界面活性剤約２重量％含有する
    請求項１１記載の被覆組成物。
18. 【請求項１８】 ポリビニルアルコール約５重量％、澱
    粉約５重量％および界面活性剤約２重量％含有する請求
    項１１記載の被覆組成物。
19. 【請求項１９】 冷水に不溶性の実質上加水分解された
    ポリビニルアルコール約１〜約１５重量％、冷水に可溶
    性の澱粉約０.１〜約５重量％、界面活性剤約０.３〜約
    １.５重量％、殺菌剤約０.０５〜約１重量％および水約
    ７７.５〜約９８.８重量％含有する生鮮産品保存用被覆
    組成物。
20. 【請求項２０】 ポリビニルアルコール約２〜７重量
    ％、マルトデキストリン澱粉約０.０５重量％、ジオク
    チルナトリウムスルホスクシネート界面活性剤約０.０
    ５重量％、メチルパラベン殺菌剤約０.０５重量％およ
    び水約９２.４〜９７.４重量％から成る請求項１９記載
    の被覆組成物。