JP2000504930A

JP2000504930A - 揚げ油調合物としての脂肪酸エステル化されたプロポキシル化グリセリン

Info

Publication number: JP2000504930A
Application number: JP09522577A
Authority: JP
Inventors: セクラ・バーナード・チャールズ; ゴールデン・ローズメリィ・アントワネット
Original assignee: ベストフーズ; アルコ・ケミカル・テクノロジー・エル・ピー
Priority date: 1995-12-20
Filing date: 1996-12-17
Publication date: 2000-04-25
Also published as: ES2196193T3; DE69627015D1; AU1183197A; WO1997022261A1; DE69627015T2; EP0868124B1; CA2241048A1; CA2241048C; EP0868124A1; AU717443B2

Abstract

(57)【要約】９２°Ｆで約２５より大きい、好ましくは９２°Ｆで約７０より少ない固形脂肪指数―これはディラトメトリーによって測定される―を有する脂肪酸-エステル化されたプロポキシル化グリセリン調合物から成る脂肪代替物で、揚げる際に通常使用される油の一部を替えることによって、低カロリーフライドスナックを作る。本発明に従って作られたポテトチップス、コーンチップス及び類似のフライドスナックは、優れた風味と他の官能性を示す。

Description

【発明の詳細な説明】揚げ油調合物としての脂肪酸エステル化されたプロポキシル化グリセリン発明の背景発明の分野本発明は植物油と脂肪代替物の混合物中で揚げることによって作られる低カロリースナックに関する。更に詳しくは、本発明は、揚げる際に通常使用される油の一部又は全部を、環境温度で固体である脂肪酸-エステル化されたプロポキシル化グリセリン調合物で替えることで得られるフライドスナックに関する。このスナックは、風味豊かであり、以前使用された脂肪代替物が伴うロウのようなテクスチャーを有していない。従来の技術スナックたとえばポテト及びコーンチップスは一般に液状又は部分的に水素化された植物油中で揚げられて調理される。これらは大豆、カノーラ(Canola)、綿実、コーン、ひまわり、ピーナッツ、サフラワー及び部分的に水素化された大豆、カノーラ、綿実、コーン及びひまわり油を包含する。油はオイリィ／グリージー（ｏｉｌｙ／ｇｒｅａｓｙ）テクスチャーばかりか、快い揚げ物風味をスナック製品に与える。固形脂肪はフライドスナックを作るのに使用されない。というのは揚げ物製品に吸収される油の高いレベル、すなわち一般に約２５重量％〜約４５重量％が食べた時にロウのような口あたりを生じるからである。脂肪がダイエット食品の約４０％を占め、カロリー的に高いので、カロリーに関してではなく、その全脂肪対応物と同一の機能性質と官能性質を提供する低／非-脂肪食品の製造する方法の研究に集中的に取り組まれている。この取りくみは、非加熱適用も、加熱適用もできるリピド-ベース脂肪代替物の開発を導いた。リピド-ベース脂肪代替物の例としては、米国特許第４，５８２，７１５号明細書に記載されたアシル化されたグリセリド、米国特許第４，７９７，３００号明細書に記載されたショ糖オクタエステル、米国特許第４，８４０，８１５号明細書に記載されたアルキルグリセリド脂肪酸ポリエステル、米国特許第４，８４９，２４２号明細書に記載されたポリオキシアルキレン誘導体、米国特許第４，９８０，１９１号明細書に記載された重合された脂肪酸エステル、米国特許第４，９８３，４１３号明細書に記載されたポリシロキサンオイル、米国特許第５，００６，３５１号明細書に記載されたシクロヘキシルジオールジエステル、米国特許第５，００８，１２６号明細書に記載された長鎖ジオールジエステル、米国特許第５，０６３，０７５号明細書に記載されたアミドエーテル誘導体、米国特許第５，１１５，０１７号明細書に記載された錯体結合されたエステル、米国特許第５，１２４，１６６号明細書に記載されたカルボキシ／カルボキシレートジ置換エステル、米国特許第５，１３９，８０７号明細書に記載されたアミド結合された脂肪疑似物、米国特許第５，１７６，９３３号明細書に記載された置換コハク酸エステル、米国特許第５，１９０，７８２号明細書に記載されたアシル化されたアミノ酸エステル、米国特許第５，１９０，７８３号明細書に記載された第一アミドエステル、米国特許第５，２６４，２３７号明細書に記載された2.3- ブタン-ジオールジエステル及び米国特許第５，２６６，３４６号明細書に記載された伸長されたエステル誘導体が挙げられる。低カロリー低脂肪ポテトチップスの調製方法は、米国特許第５，０８５，８４４号、第５，１００，６８４号、第５，１９２，５７２号及び第５，２３６，７３３号明細書中に記載されている。低カロリー脂肪含有食品中に使用するために開発された他の脂肪代替物は、加熱される環境で有用であると記載されている。糖脂肪酸エステル調合物を使用する初期の開発は、米国特許第３，６００，１８６号明細書中に記載され、この調合物は卵、肉、魚、ジャガイモ等々を揚げる際に使用するのに適すると述べられている。脂肪代替物としてショ糖ポリエステルは血中コレステロールを低下させる性質を有すると記載された食品中で使用されると米国特許第４，７８９，６６４号明細書中に記載されているが、このポリエステルは揚げる際に通常使用される油の代替物として示唆されていない。ヨーロッパ特許出願第０２３６２８８号明細書には、低カロリー脂肪物質が糖脂肪酸ポリエステル、ポリグリセロール脂肪酸エステル及び脂肪アルコールでエステル化されたトリカルボン酸を包含すると記載されている。これらの物質は揚げられたでんぷん質スナック食品、たとえばポテトチップス、コーンチップス等々を包含する広範な食品中に有用であると述べられている。ポリオールポリエステル及びショートニング及び食品中でのその使用は、ヨーロッパ特許第０２９０４２０号明細書中にも記載されている。ポリエステルは、揚げられたでんぷん質の及び（又は）塩味スナック食品を包含する油中で揚げられた食品を作るのに有用であると述べられている。摂取の試みから、特定のリピド-ベース脂肪代替物が望ましくない胃腸の副作用、たとえば油失禁をうながすことが分かる。この作用は体内でこの脂肪代替物の物理的状態と関係すると考えられ、この代替物もその消化性及び吸収性によって左右される。上述の低カロリー脂肪代替物及び低脂肪フライドスナックのすべては、その使用の過程か又は完成した低脂肪製品の風味及び口あたり特徴かに欠点を有する。特に、この様な調合物を揚げる時に使用する場合、製品を冷却した時及び（又は）脂肪がロウのような口あたりとして気づかれた時に脂肪は可視できる状態になる。脂肪タイプ官能成分を含有する低カロリー食品は、エステル化エポキシド−伸長されたポリオールを植物油及び脂肪の全部又は一部の代替物として使用することが知られている。このタイプの脂肪代替物はホワイト等による米国特許第４，８６１，６１３号明細書中に開示されている（以下“ホワイト”と表わし、ここに参考として挙げる。）しかし揚げる時に通常使用される油と組合せてこの様な物質を使用し、優れた風味と口あたり性質を有する低カロリーフライドスナックを作ることは今まで知られていなかった。本発明者は、環境温度で固形である、特定の脂肪酸-エステル化されたプロポキシル化グリセリン調合物をフライドスナック食品、たとえばポテトチップス及びコーンチップスを作るのに使用される脂肪の一部の代替物として使用すると、低カロリーかつ優れた官能性を有するフライドスナックを作ることができることを見い出した。本発明によれば、低カロリーフライドスナックを通常の方法を著しく変えることなく調理することができる。スナックはオイリィな感触も、グリージーな感触もなく、口中でロウのような感触もない。スナックの風味は、脂肪酸エステル化されたプロポキシル化グリセリンと通常の植物油の適当な割合を選択して所望の味に合うように調節することができ、たとえばポテトチップスはより多くのポテトフレーバーでより少ないオイルフレーバーを示すように作られる。本明細書中及び請求の範囲中で、その他に明記しない限り、すべての部及びパーセントは重量あたりである。発明の要旨低カロリーフライドスナックはフライドスナックを作るのに通常使用される液状又は部分的に水素化された植物野と脂肪代替物として作用する特定の脂肪酸- エステル化されたプロポキシル化グリセリン調合物との混合物中で揚げることで調理される。適する脂肪酸-エステル化されたプロポキシル化グリセリン調合物は、驚くべきことに約９２゜Ｆ（３３℃）で高い固体含有量を有し、約１１０゜Ｆの高い融点を有するものである。驚くべきことに脂肪酸代替物は、これが正常体温で比較的高い固体含有量を示していてさえも低カロリーフライドスナックにロウのように口あたりを生じさせない。本発明による使用に適する調合物を、その固形脂肪指数に基づいて固定することができる。本明細書を通して表わされる固形脂肪指数（以下ときどき“ＳＦＩ”と略称する。）は、ＡＯＣＳ公式法Ｃｄ１０−５７(American Oil Chemists' Society,16 08 Broadmoor Dr.，Champaign，IL 61821-5930、米国から入手される。)に従ってディトラメトリーによって測定される。下記ＳＦＩ規格を有する脂肪酸-エステル化されたプロポキシル化グリセリン調合物は、本発明による使用に適する：９２°ＦでＳＦＩ＞約２５：９２°ＦでＳＦＩ＜約７０；更に好ましくは＜約５０；最も好ましくは＜約５０及び１０４°ＦでＳＦＩ＜約５０。脂肪酸-エステル化されたプロポキシル化グリセリン調合物（以下ときどき単数形で“ＥＰＧ”として及び複数形で“ＥＰＧｓ”として表わす。）は、ホワイト中に記載されている様に典型的なトリグリセリド脂肪中にプロピレンオキシド（以下ときどき“オキシプロピレン”又は“ＰＯ”として表わす。）基を導入することによって製造される。トリグリセリド脂肪は１種の脂肪酸又は数種の脂肪酸の混合物を含有する。脂肪酸中に導入されるＰＯ基の平均数を、プロポキシル化数と呼ぶ。調合物の融点及び他の特徴を、プロポキシル化数、脂肪酸鎖の長さ又は不飽和のレベルを調整して変えることができる。本発明に於て、低-カロリーフライドスナックの好ましい実施態様は、フライドスナックを調理するのに通常使用される油の代替物としてグリセロールをプロポキシル化数５にプロポキシル化し、次いで完全に水素化された菜種油脂肪酸９部と液状大豆油脂肪酸１部の混合物でエステル化し、最終ＩＶ≦約１０（以下これをＥＰＧ-０５９ＨＲ／１ＬＳ（ＩＶ≦１０）と表わす。）、好ましくは最終ＩＶ約２−６（以下これをＥＰＧ-０５９ＨＲ／１ＬＳ（ＩＶ＝２−６）と表わす）に水素化することによって調製されるＥＰＧを使用する。この調合物は、ＡＯＣＳ法Ｃｃ１８−８０（９３）に従って１０９．９°Ｆの滴点を有し、この調合物を用いて調理されたフライドスナックはもうロウのような口あたりを有さない。このことは驚くべきことである。というのは滴点が体温（約９８．６゜Ｆ）よりも高いからである。更に、本発明の低カロリースナックは、高い耐失禁性を示す。発明の詳細な説明スナック食品を揚げるのに通常使用される液状又は部分的に水素化された植物油用代替物として、本発明の脂肪酸-エステル化されたプロポキシル化グリセリン調合物が有効に作用するために、代替物は約９２°Ｆ（３３℃）で高い固形含有量を有する。かくて、同一脂肪酸調合物の種々のＥＰＧｓ（すなわち種々のプロポキシル化数を有する）２種又はそれ以上を有する混合物を使用することができ、同一又は異なるプロポキシル化数を有する異なる脂肪酸のＥＰＧｓ２種又はそれ以上を有する混合物を使用することができ、所望の溶融プロフィール特徴が得られさえすれば上記のすべて組合せを使用することができる。本発明の脂肪酸-エステル化されたプロポキシル化グリセリン調合物は、グリセリル残基、オキシプロピレン単位及び脂肪酸アシル般にこの調合物は、プロポキシル化の度合いとアシル基組成の点で相互に異なっていてよい個々の脂肪酸-エステル化されたプロポキシル化グリセリン化合物の混合物である。グリセリル残基は、一般構造単位はグリセリル残基とアシル基の間に一般に点在し、構造一般に１個より多くのオキシプロピレン単位は、ポリオキシプロピン単位を形成する様に個々のグリセリル残基の酸素とアシル基との間に存在する。しかし脂肪酸-エステル化されたプロポキシル化グリセリンの単一“枝”又は“支流”は、唯一のオキシプロピレン単位を含有してよい。アシル基のうちのいくつかは何らオキシプロピレン単位の介在なしにグリセリル残基に直接結合する。しかしグリセリル残基1個あたり平均少なくとも３個のオキシプロピレン単位が、調合物全体中に存在しなければならない。脂肪酸-エステル化されたプロポキシル化グリセリン調合物中のオキシプロピレン単位の平均数は、３〜１０である。オキシプロピレン単位の存在は厳密なものである。というのはオキシプロピレン単位が調合物の融点を低下させるのを助けるからであり、それによりオキシプロピレン単位を含有しない同様な調合物と比較して口あたり及び融解特徴が改良される。脂肪酸-エステル化されたプロポキシル化グリセリン調合物のパンクレアチンリパーゼ酵素-触媒された加水分解に対する抵抗を最大にするために、アシル基に隣接するオキシプロピレン単位は、第一よりもむしろ第二エステル結合を形成する様に向けられねばならない。すなわちメチル基は、次の様にエステル結合の酸素原子形成部分に結合する炭素原子上に位置しなければならない：好ましくは調合物全体中に少なくとも８０％のエステル結合は第二級である。最も好ましくは、少なくとも９５％のエステル結合は第二である。しかし第二エステル含有量は、本発明のＥＰＧｓの脂肪代替性質に不都合に影響することなく８０％より少なくてよい。脂肪酸-エステル化されたプロポキシル化グリセリン調合物にとって、グリセリン１当量あたり脂肪酸アシル基を平均、少なくとも約２．５個（更に好ましくは少なくとも約２．９個）有する様に実質上エステル化するのが望ましい。エステル化の拡大は、通常の分析法、たとえばヒドロキシル数によって容易に測定される。調合物の構造は、好ましくはこの調合物がオリーブオイルスタンダードに比して約１０％より少ないポルシンパンクレアチンリパーゼ加水分解率を有するようなものである。好ましくは相対加水分解がオリーブオイル率約１％より少ない。ポルシンパンクレアチンリパーゼ加水分解率を測定する方法はホワイト中に記載されている。ＥＰＧ中のオキシプロピレン単位の平均数は、グリセリル残基に直接結合するアシル基の高い割合を生じるほどに低くあってはならない。というのはこの様に直接に結合されたアシル基は、通常の完全に消化しうるトリグリセリド中のアシル基ほど酵素分解の影響をほとんど受けず、低カロリー脂肪代替物としての調合物の有用性が減少するからである。同時にオキシプロピレン単位の平均数は約１０を超えてはならない。というのは得られる調合物が、本発明の要件を満足させるのに必要であるよりも融点は実質上低く又は融解粘度は高くてもよいからである。特定のＥＰＧに対する固形脂肪指数を必要に応じて、調合物中に存在するグリセリンあたりオキシプロピレン単位の平均数（プロポキシル化数）を変化させることによって調整することができる。一定の脂肪酸アシル基含有量で（すなわち種々のアシル基の相対割合が固定される場合）、特定の温度での固形脂肪指数は、プロポキシル化数が減少すると増加し、プロポキシル化数が増加すると減少する。グリセリン当量あたり脂肪酸アシル基炭素の平均数は減少するか又は調合物のヨウ素数が増加する（不飽和脂肪酸アシル基の割合を増加させる結果として）ので、グリセリンあたりのオキシプロピレン単位の平均数を、特定温度で予め測定された目標値以上に固形脂肪指数を保つために減少させねばならない。特別の脂肪酸-エステル化されたプロポキシル化グリセリン調合物が、特定温度で望ましくない高い固形脂肪指数を有する場合、その指数をプロポキシル化数の増加によって予め測定された目標値以下にさせる。グリセリン糖離農あたりオキシプロピレン単位の平均値を調整することによって、各々のＥＰＧの融解性質を調節し、本発明の要件を満足させる固形脂肪指数を有する脂肪代替物を得ることができる。適するＥＰＧｓを、脂肪酸又は脂肪酸誘導体、たとえば脂肪酸エステル、脂肪酸ハライド又は脂肪酸無水物を用いて製造する。一般的に言って、Ｃ₁₂−Ｃ₂₄ 飽和線状脂肪酸及びその誘導体を、本発明のＥＰＧｓを製造するための出発化合物として使用することができる。更に、ヨう素数（これは調合物中で不飽和脂肪酸アシル基の割合に反映する。）は、調合物ｇあたりＩ₂約３０センチグラムより少なくなければならず、より好ましくは約２０センチグラムより少なく、最も好ましくは約１０センチグラムより少ない。不飽和脂肪酸アシル基が比較的少ない割合で存在するが、その量は、本発明の清涼感を達成するのに必要とされる望ましい狭い融解範囲を保つために十分に少ない量である。ヨウ素数（以下ヨウ素価と表わす。）を、ＡＯＣＳ公式法Ｃｄ１−２５によって測定することができる。Ｃ₁₂−Ｃ₂₄飽和脂肪酸は、線状（すなわち非分枝状）であり、好ましくはたった1個のカルボン酸官能価を有する。アシル基は一般構造１０／２２の整数である。）に相当する。ｎの値は、偶数（たとえば１０，１２，１４，１６，１８，２０又は２２）であるのがもっとも好都合である。というのは対応する脂肪酸は天然起源、たとえば食用トリグリセリドから安い費用で容易に入手できるからである。この成分としての使用するのに適する特に実例となる脂肪酸-エステル化されたプロポキシル化グリセリン調合物の脂肪酸としては、ラウリン酸、ミリスチン酸、テスアリン酸、パルミチン酸、エイコサノン（アラキドン）酸、ヘネイコサノン酸、ドコサノン（ベヘニン）酸、トリコサノン酸及びテトラコサノン酸（リグノセリン）酸が挙げられるが、これらに限定されない。これらのＣ₁₂−Ｃ₂₄飽和線状脂肪酸の混合物も、上述の様に有利に使用される。脂肪酸-エステル化されたプロポキシル化グリセリン調合物中のアシル基すべてがＣ₁₂−Ｃ₂₄飽和線状脂肪酸から導かれる一方で、この調合物は他のＣ₈-Ｃ₂₄ 脂肪酸から導かれるアシル基の最小量を含有する。好ましくはこの様な他のアシル基の割合は４０％より少ない。一般的に言って、長さの点で比較的短い（Ｃ₈- Ｃ₁₈）アシル基―不飽和及び（又は）分枝状―は、得られたＥＰＧの融点を減少させる傾向がある。必要なＣ₁₂−Ｃ₂₄飽和線状脂肪酸との組合せで場合により使用される脂肪酸は、公知の脂肪酸、たとえばカプリル酸、ペラルゴン酸、カプリン酸、オレイン酸、セトレイン酸、パルミトレイン酸、ガドレイン酸、エルカ酸、リシノール酸、リノール酸、リノレイン酸、ミリストレイン酸、エレステアリン酸、アラキドン酸のいずれか又はこれらの酸の混合物であってよい。好ましくは二重結合０〜５個を含有する線状モノカルボン酸を使用する。本発明の脂肪代替物中の脂肪酸アシル基の割合及び化学構造は、ディラトメリーＡＯＣＳ公式法Ｃｄ１０−５７によって測定された固形脂肪指数が下記の値を満足させるように選ばれねばならない。９２°ＦでＳＦＩ＞約２５；９２°ＦでＳＦＩ＜約７０；更に好ましくは＜約６０；最も好ましくは＜約５０；及び１０４°ＦでＳＦＩ＜約５．グリセリン当量あたり脂肪酸アシル基炭素の平均数の割合を増加することは、ＥＰＧの融解範囲をより高い平均温度に移行させ、一方その割合を減少することは、融解範囲をより低い平均温度に移行させる。脂肪代替物の融解プロフィールは、通常この割合を調整することによって、本発明の要件を満足させることができる。本発明の脂肪酸-エステル化されたプロポキシル化グリセリン調合物中でグリセリン当量あたり脂肪酸アシル基炭素の平均数は、脂肪酸アシル基含有量の知見（すなわち、この調合物の調製に使用される脂肪酸の化学構造及び相対割合）から容易に算出される。次の式を使用して、脂肪酸ＡとＢを用いて調製された脂肪酸-エステル化されたプロポキシル化グリセリン調合物に関してこの平均数（Ｎａ）を算出する：たとえばステアリン酸（Ｃ₁₈脂肪酸）１．５モル及びエイコサノン酸（Ｃ₂₀脂肪酸）１．５モルの混合物とグリセリンあたり平均７のオキシプロピレン単位を含有するプロポキシル化グリセリン１モルとを反応させて調製される調合物は、グリセリン1当量あたり平均５７の脂肪酸アシル炭素を有する。本発明の脂肪酸-エステル化されたプロポキシル化グリセリン脂肪代替物の得られるカロリー含有量を最小にするために、化学組成を、平均分子量数が少なくとも約８００であるように選択しなければならない。更に好ましくは、最小分子量は約１０００である。脂肪酸-エステル化されたプロポキシル化グリセリン調合物を鮮明な融解プロフィールを示し、清涼感を増すために、更に平均分子量は約２２００を超えないのが望ましい。好ましくは分子量は約２０００以下である。本発明の好ましい実施態様で、ベヘン（すなわち飽和Ｃ₂₂）酸-含有脂肪酸調合物を使用する。Ｃ₂₂飽和脂肪酸少なくとも３０重量％、好ましくは少なくとも約３５重量％を有する、ベヘン酸含有量が比較的高い脂肪酸調合物が最も好ましい。この様な調合物のベヘン酸含有量は約６０重量％を超えない。更に好ましくはベヘン酸含有量は、約５０重量％を超えない。残りの脂肪酸は、前述の脂肪酸のいずれであってもよい。しかし本発明の好ましい実施態様で、残りの脂肪酸は主としてステアリン（Ｃ₁₈飽和）脂肪酸である。かくて脂肪酸調合物はステアリン酸約７０重量を含有してもよい。ベヘン酸及びステアリン酸は知られている。たとえば菜種油に由来する脂肪酸はＣ₂₂脂肪酸の比較的高い割合（一般に約３０〜約５０重量％）を含有する。存在するエルカ酸は脂肪酸-エステル化されたプロポキシル化グリセリン調合物に加えられる前か又はその後に、水素化によって容易にベヘン酸に変られる。多くの植物油がＣ₁₈脂肪酸の高割合（一般に約７０〜約９５重量％）を含有することは知られる。存在する不飽和Ｃ₁₈脂肪酸を、脂肪酸-エステル化されたプロポキシル化グリセリン調合物に加える前か又はその後に水素化してよい。このタイプの植物油の例としては、大豆油、コーン油、綿実油、オリーブ油、ピーナッツ油、カノーラ油、サフラワー油、ゴマ油、ひまわり油等が挙げられるが、これに限定されない。この様な油の混合物から導かれる脂肪酸も有利に使用することができる。本発明に従う使用に適するＥＰＧの１つの特異的タイプは、オキシプロピレン単位の平均数約４〜約６及びヨウ素価（以下これを“ＩＶ”と表わす。）約２〜約６を有する脂肪酸-エステル化されたプロポキシル化グリセリン調合物であり、この際その脂肪酸は、ベヘン酸約３５〜約４５重量％及びステアリン酸約３５〜約４５重量％から成る（残りの脂肪酸は他の公知の脂肪酸のいずれかである。）。もう１つの望ましい実施態様で脂肪酸-エステル化されたプロポキシル化グリセリン調合物は約１０より少ないか又は約１０に等しいヨウ素価を有し、オキシプロピレン単位の平均数約４〜約６を有するプロポキシル化されたグリセリンを脂肪酸混合物でエステル化して得ることができる。この際、脂肪酸混合物約８０〜約９０重量％は菜種油に由来し、その脂肪酸の残りは、大豆油、コーン油、綿実油、オリーブ油、ピーナッツ油、カノーラ油、サフラワー油、ゴマ油、ひまわり油、及びその混合物より成る群から選ばれた植物油に由来する。本発明の特に好ましいＥＰＧは、水素化された菜種脂肪酸約９０重量％及び大豆脂肪酸約１０重量％の混合物を調製し、この混合物をプロポキシル化されたグリセロールでエステル化して粗ＥＰＧを合成することによって調製される。生成物は、グリセリン１当量あたりオキシプロピレン単位の平均数（プロポキシル化数）約５、ヨウ素数５より少ない、グリセリン１当量あたり脂肪酸アシル基炭素の平均数約５４〜約６０及び滴融点(Mettler Dropping Point method，ＡＯＣＳ公式法Ｃｃ１８−８０（９３）によって測定される滴点とも呼ばれる）約１０２〜約１１０゜Ｆを有する脂肪酸-エステル化されたプロポキシル化グリセリン調合物である。本発明の脂肪酸-エステル化されたプロポキシル化グリセリン脂肪代替物を、いかなる適する方法を用いて製造することができる。一般に、他の脂肪酸-エステル化されたプロポキシル化グリセリン調合物を合成するため、公知文献中に記載された処理を使用するのが適当である。但し必要なＣ₁₂−Ｃ₂₄飽和脂肪酸又は脂肪酸誘導体がエステル化工程で使用される。この様な処理は、たとえば米国特許第４，８６１，６１３号明細書（上述のホワイト特許）及び第４，９８３，３２９号明細書及びヨーロッパ特許公開第３５３，９２８号公報に記載され、そこに開示された事項をここに参考として挙げる。上記文献中に詳述されている様に、脂肪酸又は脂肪酸同等物、たとえば脂肪酸エステル、脂肪酸ハライド又は無水脂肪酸をエステル化で実際に使用することができる。Ｃ₁₂−Ｃ₂₄飽和線状脂肪酸アシル基も、エステルエ程でＣ₁₂−Ｃ₂₄不飽和脂肪酸を使用し、次いでエステル化されたプロポキシル化グリセリン調合物を水素化し、Ｃ₁₂−Ｃ₂₄飽和線状脂肪酸アシル基の割合を所望のレベルに増加して、導入することができる。エステル化の後に調合物中に残存するすべての残存遊離脂肪酸を風味の悪化、臭いの悪化又は貯蔵安定の問題を最小にするためにできるだけ多く排除するか又は減少させるのが有利である。本発明の脂肪酸-エステル化されたプロポキシル化グリセリン調合物は、フライドスナックを作るのに通常使用されるタイプの液状又は部分的に水素化された植物油用部分的代替物として使用するのに特に適する。この慣用の植物油は、大豆、カノーラ、綿実、コーン、ひまわり、ピーナッツ、サフラワー及び部分的に水素化された大豆、カノーラ、綿実、コーン及びひまわり油より成る群から選ばれる。一般にフライドスナックは、脂肪成分約２５〜約４５重量％から成る。望ましい風味及び他の官能性を保ちながら、有効なカロリー含有量の顕著な減少を達成し、特有な清涼感を得るために、一般に脂肪成分少なくとも約４０重量％が適する脂肪酸-エステル化されたプロポキシル化グリセリン調合物であるのに望ましい。脂肪成分の残りは液状又は部分的に水素化された植物油又は別の脂肪代替物、揚げる際に使用することができる同等物又は類似物であってよい。脂肪代替物の量は、所望の場合、揚げ油調合物中に全脂肪成分の７０％まで加えられ、好ましくは製品中に全脂肪の約４０％〜約６０％である。約７０％より多くを、製品がロウのような口あたりを有しないならば使用することができ、本発明の目的は、ロウのような口あたりを避けて、できる限り多くの脂肪代替物を使用することである。脂肪酸-エステル化されたプロポキシル化グリセリン調合物から成る脂肪成分に加えて、本発明のフライドスナックは更に他の通常のスナック食品成分、たとえば糖（たとえばショ糖、果糖、ブドウ糖及びマルトース）、水、風味剤、たとえばハラベ−ニョ、チーズ、サワークリーム又はナッツフレーバー、調味料、たとえば塩又はコショウ、牛乳固体（非脂肪、脱脂、又は全乳）、乳化剤、たとえばレシチン、酸化防止剤、植物繊維、ビタミン、増量又は増粘剤、たとえばポリデキスドロース又は化工でんぷん等１種又はそれ以上を含有する。糖アルコール、たとえばソルビトール、キシリトール又はマンニトール又は低カロリー甘味料、たとえばサッカリン、アスパルターム、シクラメート、スクラロース、アセサルファーム、アセサルファーム-Ｋ又は同様なものも、本発明の脂肪酸-エステル化されたプロポキシル化グリセリン調合物と組合せて使用することができる。本発明による食品は、通常の揚げ油調合物を当業者に明らかである公知の処理法及び技術を用いて、上述の脂肪酸-エステル化されたプロポキシル化グリセリン脂肪代替物に代えて容易に作られる。例本発明の例で使用されるＥＰＧｓを、菜種及び大豆脂肪酸から合成し、物理的に精製する。得られた材料を水素化（ＩＶ＞４）し、漂白し、脱臭する。脱臭された生成物を５０％Covi-ox Ｔ７０及び５０％Covitol Ｆ１３００（双方ともヘンケル社、La Grange,イリノイ州、米国から入手できる）の混合物で栄養価を高め、０．１６％のレベルとする。仕上げられた製品は工場で通常使用される分析法で特徴づけられ、油及び脂肪を評価する。この方法はWijsヨウ素価（ＡＯＣＳＣｄ１−２５）、滴点（ＡＯＣＳＣｃ１８−８０（９３））及び固形脂肪指数（ＡＯＣＳＣｄ１０−５７）を含む。例１グリセリン１当量あたりオキシプロピレンの平均数が脂肪酸-エステル化されたプロポキシル化グリセリン調合物の融解特徴に影響することを示すために、次の一連のこの様な調合物を、米国特許第４，９８３，３２９号明細書中に記載された処理を用いて合成する。グリセリン１当量あたりオキシプロピレン単位の平均数は３から８へ変化し、脂肪酸の種々のタイプ及び割合を使用する。夫々の場合、プロポキシル化グリセリンのヒドロキシル基すべてが実質上エステル化されるまで反応を実施する。ＥＰＧｓを物理的に精製し、漂白し、そして脱臭する。脱臭された生成物を５０％Covi-ox Ｔ７０及び５０％Covitol Ｆ１３００（双方とも Henkel社、La Grange,イリノイ州、米国から入手される。）の混合トコフエロールブレンドで栄養価を高め、０．１６％レベルとする。最終製品は、油及び脂肪を評価するために、工業的に通常使用される分析法によって特徴づけられる。この方法は、Wijs ヨウ素価（ＡＯＣＳＣｄ１−２５）、滴点（ＡＯＣＳＣｃ１８−８０（９３））及び固形脂肪指数（ＡＯＣＳＣｄ１０−５７）を包含する。特定の温度での各調合物の固形脂肪指数を表１中に示す。表Ｉ゜ＦでのＳＦＩデータ調合物 50 70 80 92 98.6 104 EPG-03 ST 82.3 81.4 80.2 74.1 ND 0.1 EPG-04 ST 79.6 78 76.2 60.5 ND 0.1 EPG-05 HS 71.9 64.8 53.9 <0.1 <0.1 <0.1 EPG-05 ST 75 72 67.5 0.1 ND <0.1 EPG-05 HR/ST(2/1) 75.5 70.2 66.2 38.7 4.7 <0.1 EPG-05 HR/ST(75/25) O/S 68.6 63.4 36.9 6.9 <0.1 EPG-05 HR/ST(8/5) 76.7 70.4 65.4 40.8 10.8 <0.1 EPG-05 HR/ST(85/15) O/S 86.3 66.9 45.5 17.5 <0.1 EPG-05 HR/ST(6/4) O/S 71.5 67.3 44 8.4 0.5 EPG-05 HR/ST(7/3) O/S 64.7 58.2 28.1 1.1 <0.1 EPG-05 HR/ST(45/55) O/S 67.5 62.9 30.6 <0.1 <0.1 EPG-05 HR/LS(7/3) 50.4 29.9 18.4 5.5 0.4 0.2 EPG-05 HR/LS(9/1) 74.4 65.8 59.8 43.0 ND 2.8 EPG-08 B/ST(1/1) 74.2 68.3 60.6 28.2 ND <0.1 EPG-08 HR 70.0 66 60.9 25.1 ND <0.1 EPG-08 HR/ST(45/55) 73.7 67.8 62.7 24.8 <0.1 <0.1 EPG-08 B/ST(1/3) 69.4 61.6 38.2 <0.1 ND <0.1 EPG-08 B/Coco(3/1) 65.9 59 54.4 48.4 ND 29.3 EPG-12 HR 53 21.2 5.9 <0.1 <0.1 <0.1 略語-覧表 HS ＝完全に水素化された大豆油脂肪酸 HR ＝完全に水素化された菜種油脂肪酸 ST ＝９５％ステアリン(C18:0)及び５％パルミチン(C16:0)酸含有 B ＝８５％ベヘン(C22:0)及び１５％ステアリン酸含有 LS ＝液状大豆油脂肪酸 Coco- ヤシ油脂肪酸脂肪酸混合割合をカッコ内に示す。 0/Sは意味する。調合物ＥＰＧ−０３ＳＴ、ＥＰＧ−０５ＨＳ、ＥＰＧ−０５ＳＴ、ＥＰＧ-０５ＨＲ／ＬＳ（７／３）、ＥＰＧ-０８Ｂ／Ｂｏｃｏ（３／１）及びＥＰＧ-１２ＨＲが本発明による使用に不適当であることが分る。というのは９２°ＦでのＳＦＩがあまりにも低いか又は９２°ＦでのＳＦＩがあまりにも高いか又は１０４゜ＦでＳＦＩがあまりにも高いからであり、結果として本発明により要求される鮮明な融解によって特徴づけられないからである。これとは対照的に、残りの調合物の融解挙動は適する。夫々の場合、融解範囲が望ましく鮮明である。例２水素化された菜種脂肪酸（１４２３ｋｇ）を、大豆脂肪酸（１４０ｋｇ）と混合し、遊離脂肪酸混合物を調製する。この混合物を、米国特許第４，９８３，３２９号明細書中に記載された処理法を用いてプロポキシル化数５を有するプロポキシル化グリセリンと反応させる。エステル化された生成物を物理的に精製し、水素化し、漂白し、脱臭する。水素化された生成物を０．１５％トコフエロール混合物（５０％Covi-ox Ｔ７０と５０％Covitol Ｆ１３００）と３０分間６０ ℃で窒素雰囲気中で混合して栄養価を高める。生成物をベルトドライヤーに移し、すりおろし、容器に詰める。例３例２のすりおろしされた生成物を分析し、ヨウ素価３，９及び滴点１０９．９゜Ｆを有することが分る。固形脂肪指数（“ＳＦＩ”）は次の通りである：温度゜ＦＳＦＩ 50 74.3 70 67.4 80 62.4 92 45.9 104 2.6例４例２のＥＰＧ生成物を、種々の割合でＷＥＳＳＯＮ植物油（１００％大豆油）と混合する。アイダホポテトスライスを新たに作り、その使用前に冷水中に浸す。各混合割合に対して、５クォート(quart)の深いフライなべをＥＰＧ／大豆油混合物２０００ｇで満たす。スライスされたポテト２００ｇをひとかたまりごとに（及び各混合レベルで４つのかたまりを作る）約４分間又はフライなべ中に泡がたつまで揚げる。残りの処理の詳細及び感覚結果を表II中に示し、使用される油及びポテトチップスに関する分析結果を表III中に示す。表II中の各“Ｘ”は属性を選んだパネリストを表わす。満足できる／満足できないスケールで、“ａ ”は満足できるを表わし、“ｕ”は“満足できない”を表わし、数は満足できる又は満足できない感想を持ったパネリストの数を表わす。感覚データは、６０％ＥＰＧまで含有するＥＰＧ／油混合物中で揚げられたチップスにロウのような感覚は認められなかったことを示す。更に、チップスがほとんど又は全く風味が悪化しないポテトチップス風味を有すると認められる。油くさい風味は油の臭いかもしれず、魚くさい風味は油の臭いであると認めねばならない。ポテトチップス中へ油を選択的に吸収することは、観察されない。知覚されるポテト風味は予期されなかったことである。というのは通常調理されたポテトチップスは油味しかなく、ポテト味はないからである。ポテト風味及び微量の油又は油風味を、ＥＰＧ／油割合を調整して所望の味に従って最大限に利用することができる。表 II 処理条件及び感覚パネル結果ＥＰＧ／油混合割合処理条件 70/30 65/35 60/40 55/45 40/60 開始温度（℃） 190 190 190 190 190 低温（℃） 145 143 146 145 143 最終温度（℃） 151 147 150 153 152 揚げ時間（分） 4.17 4.12 4.12 4.08 4.08 感覚パネル結果風味描写 -コーン風 x x x -メタリック x x -ポテト風 xxx xxx xx xx xxx -油くさい sl. sl. -魚くさい x x -他：魚くさいテクスチャー描写 -パリパリ xxxx x xx xx xxx -ベトベト x xx,sl xx x xxx -カサカサ xx -ロウのような sl,sl., xx,sl x,sl. コーティング風味スケール（４パネラースケール） −クリーン xxxx xx xx x xxxx −少し風味が悪い xx xx xxx 満足／満足できない a(3) a,u(2) a(5) a(3) a(4) a/u(2) a/u(2) u(2) a/u 表 III 分析結果 EPG/油混合割合使用される油の分析 70/30 65/35 60/40 55/45 40/60 Lovidond Color,1"cell 2.2R/14 Y 3.4R/26 Y 3.4R/24 Y 1.6R/9.6Y 1.5R/9.1Y （ＡＯＣＳスケール）遊離脂肪酸（％） 0.33 0.33 0.33 0.28 0.23 過酸化物価 4.2 4.2 5.6 5.6 4.8 アニシジン値 72.6 71.7 75.2 74.1 80.6 ポテトチップス分析脂肪含有量（％） 37.7 38.1 37.9 39.2 38.5 （ソックスレー抽出）

【手続補正書】特許法第１８４条の８第１項【提出日】１９９７年１２月１６日（１９９７．１２．１６）【補正内容】請求の範囲１．約９２°Ｆで約２５より多い及び約１０４°Ｆで約５より少ない固形脂肪指数を有する脂肪酸-エステル化されたプロポキシル化グリセリン調合物を含有する脂肪成分を有する低カロリーフライドスナック製品。２．約９２°Ｆでの固形脂肪指数が約６０より少ない、請求の範囲１記載の製品。３．約９２゜Ｆでの固形脂肪指数が約５０より少ない、請求の範囲１記載の製品。４．ポテトチップ又はコーンチップから成る、請求の範囲ｌ記載の製品。５．脂肪酸-エステル化されたプロポキシル化グリセリン調合物がオキシプロピレン単位の平均数３〜１０を有する、請求の範囲１記載の製品。６．脂肪酸-エステル化されたプロポキシル化グリセリン調合物が、エステル化結合を有し、その結合の少なくとも約８０％が第二級である、請求の範囲５記載の製品。７．グリセリン１当量あたり平均少なくとも２．５個の脂肪酸アシル基を有する、請求の範囲５記載の製品。８．平均分子量数が少なくとも約８００であり、これは約２２００を超えない、請求の範囲５記載の製品。９．約９２°Ｆで約２５より多い及び１０４°Ｆで約５より少ない固形脂肪指数を有する脂肪酸-エステル化されたプロポキシル化グリセリン調合物中ででんぷん質材料を揚げることを特徴とする、低カロリーフライドスナックを調理する方法。 10．約９２゜Ｆでの固形脂肪指数が約６０より少ない、請求の範囲９記載の方法。 11．約９２゜Ｆでの固形脂肪指数が約５０より少ない、請求の範囲９記載の方法。 12．でんぷん質材料がポテト又はコーンから選ばれる、請求の範囲９記載の方法。 13．脂肪酸-エステル化されたプロポキシル化グリセリン調合物がオキシプロピレン単位の平均数３〜１０を有する、請求の範囲９記載の方法。 14．脂肪酸-エステル化されたプロポキシル化グリセリン調合物が、エステル化結合を有し、その結合の少なくとも約８０％が第二級である、請求の範囲１３記載の方法。 15．グリセリン当量あたり平均少なくとも２．５個の脂肪酸アシル基を有する、請求の範囲１４記載の方法。 16．平均分子量数が少なくとも約８００であり、これは約２２００を超えない、請求の範囲１４記載の方法。 17．約９２°Ｆで約２５より多い及び約１０４°Ｆで約５より少ない固形脂肪指数を有する脂肪酸-エステル化されたプロポキシル化グリセリン調合物約６０重量％までを及び大豆、カノーラ、綿実、コーン、ひまわり、ピーナッツ、サフラワー及び部分的に水素化された大豆、カノーラ、綿実、コーン及びひまわり油より成る群から選ばれる植物油を含有する低カロリーフライドスナックを作るのに使用される揚げ油調合物。【手続補正書】特許法第１８４条の８第１項【提出日】１９９７年１２月１９日（１９９７．１２．１９）【補正内容】その使用の過程か又は完成した低脂肪製品の風味及び口あたり特徴かに欠点を有する。特に、この様な調合物を揚げる時に使用する場合、製品を冷却した時及び（又は）脂肪がロウのような口あたりとして気づかれた時に脂肪は可視できる状態になる。脂肪タイプ官能成分を含有する低カロリー食品は、エステル化エポキシド−伸長されたポリオールを植物油及び脂肪の全部又は一部の代替物として使用することが知られている。このタイプの脂肪代替物はホワイト等による米国特許第４，８６１，６１３号明細書中に開示されている（以下“ホワイト”と表わし、ここに参考として挙げる。）しかし揚げる時に通常使用される油と組合せてこの様な物質を使用し、優れた風味と口あたり性質を有する低カロリーフライドスナックを作ることは今まで知られていなかった。ヨーロッパ特許公開第０５７１２１９号公報には、エステル化されたプロポキシル化グリセリン脂肪代替物が胃腸に対する副作用がないと記載されている。この代替物はディラメトリーで測定して２７℃（８０°Ｆ）で少なくとも３０の固形脂肪指数を有する。本発明者は、環境温度で固形である、特定の脂肪酸-エステル化されたプロポキシル化グリセリン調合物をフライドスナック食品、たとえばポテトチップス及びコーンチップスを作るのに使用される脂肪の一部の代替物として使用すると、低カロリーかつ優れた官能性を有するフライドスナックを作ることができることを見い出した。本発明によれば、低カロリーフライドスナックを通常の方法を著しく変えることなく調理することができる。スナックはオイリィな感触も、グリージーな感触もなく、口中でロウのような感触もない。スナックの風味は、脂肪酸エステル化されたプロポキシル化グリセリンと通常の植物油の適当な割合を選択して所望の味に合うように調節することができ、ロウのような口あたりを有さない。このことは驚くべきことである。というのは滴点が体温（約９８．６ °Ｆ）よりも高いからである。更に、本発明の低カロリースナックは、高い耐失禁性を示す。発明の詳細な説明でんぷん質スナック食品を揚げるのに通常使用される液状又は部分的に水素化された植物油用代替物として、本発明の脂肪酸-エステル化されたプロポキシル化グリセリン調合物が有効に作用するために、代替物は約９２゜Ｆ（３３℃）で高い固形含有量を有する。かくて、同一脂肪酸調合物の種々のＥＰＧｓ（すなわち種々のプロポキシル化数を有する）２種又はそれ以上を有する混合物を使用することができ、同一又は異なるプロポキシル化数を有する異なる脂肪酸のＥＰＧｓ２種又はそれ以上を有する混合物を使用することができ、所望の溶融プロフィール特徴が得られさえすれば上記のすべて組合せを使用することができる。本発明の脂肪酸-エステル化されたプロポキシル化グリセリン調合物は、グリセリル残基、オキシプロピレン単位及び脂肪酸アシル般にこの調合物は、プロポキシル化の度合いとアシル基組成の点で相互に異なっていてよい個々の脂肪酸-エステル化されたプロポキシル化グリセリン化合物の混合物である。グリセリル残基は、一般構造

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (81)指定国ＥＰ(ＡＴ，ＢＥ，ＣＨ，ＤＥ，ＤＫ，ＥＳ，ＦＩ，ＦＲ，ＧＢ，ＧＲ，ＩＥ，ＩＴ，ＬＵ，ＭＣ，ＮＬ，ＰＴ，ＳＥ)，ＯＡ(ＢＦ，ＢＪ，ＣＦ，ＣＧ，ＣＩ，ＣＭ，ＧＡ，ＧＮ，ＭＬ，ＭＲ，ＮＥ，ＳＮ，ＴＤ，ＴＧ)，ＡＰ(ＫＥ，ＬＳ，ＭＷ，ＳＤ，ＳＺ，ＵＧ)，ＵＡ(ＡＭ，ＡＺ，ＢＹ，ＫＧ，ＫＺ，ＭＤ，ＲＵ，ＴＪ，ＴＭ)，ＡＬ，ＡＭ，ＡＴ，ＡＵ，ＡＺ，ＢＢ，ＢＧ，ＢＲ，ＢＹ，ＣＡ，ＣＨ，ＣＮ，ＣＺ，ＤＥ，ＤＫ，ＥＥ，ＥＳ，ＦＩ，ＧＢ，ＧＥ，ＨＵ，ＩＬ，ＩＳ，ＪＰ，ＫＥ，ＫＧ，ＫＰ，ＫＲ，ＫＺ，ＬＫ，ＬＲ，ＬＳ，ＬＴ，ＬＵ，ＬＶ，ＭＤ，ＭＧ，ＭＫ，ＭＮ，ＭＷ，ＭＸ，ＮＯ，ＮＺ，ＰＬ，ＰＴ，ＲＯ，ＲＵ，ＳＤ，ＳＥ，ＳＧ，ＳＩ，ＳＫ，ＴＪ，ＴＭ，ＴＲ，ＴＴ，ＵＡ，ＵＧ，ＵＺ，ＶＮ (72)発明者セクラ・バーナード・チャールズアメリカ合衆国、ニュージャージー州、 08826 グレン・ガードナー、バックハズ・エステイト・ロード、743 (72)発明者ゴールデン・ローズメリィ・アントワネットアメリカ合衆国、ニュージャージー州 08850 ミルタウン、サウス・メイン・ストリート、304

Claims

【特許請求の範囲】１．約２５より多い約９２°Ｆでの固形脂肪指数を有する脂肪酸-エステル化されたプロポキシル化グリセリン調合物を含有する脂肪成分を有する低カロリーフライドスナック製品。２．約９２゜Ｆでの固形脂肪指数が約７０より少なく、約１０４゜Ｆでの固形脂肪指数が約５より少ない、請求の範囲１記載の製品。３．約９２゜Ｆでの固形脂肪指数が約６０より少ない、請求の範囲２記載の製品。４．約９２゜Ｆでの固形脂肪指数が約５０より少ない、請求の範囲２記載の製品。５．ポテトチップ又はコーンチップから成る、請求の範囲１記載の製品。６．脂肪酸-エステル化されたプロポキシル化グリセリン調合物がオキシプロピレン単位の平均数３〜１０を有する、請求の範囲１記載の製品。７．脂肪酸-エステル化されたプロポキシル化グリセリン調合物が、エステル化結合を有し、その結合の少なくとも約８０％が第二級である、請求の範囲６記載の製品。８．グリセリン１当量あたり平均少なくとも２．５個の脂肪酸アシル基を有する、請求の範囲６記載の製品。９．平均分子量数が少なくとも約８００であり、これは約２２００を超えない、請求の範囲６記載の製品。 10．約９２゜Ｆで約２５より多い固形脂肪指数を有する脂肪酸-エステル化されたプロポキシル化グリセリン調合物中ででんぷん質材料を揚げることを特徴とする、低カロリーフライドスナックを調理する方法。 11．約９２゜Ｆでの固形脂肪指数が約７０より少なく、１０４゜Ｆでの固形脂肪指数が約５より少ない、請求の範囲１０記載の方法。 12．約９２゜Ｆでの固形脂肪指数が約６０より少ない、請求の範囲１１記載の方法。 13．約９２゜Ｆでの固形脂肪指数が約５０より少ない、請求の範囲１１記載の方法。 14．でんぷん質材料がポテト又はコーンから選ばれる、請求の範囲１０記載の方法。 15．脂肪酸-エステル化されたプロポキシル化グリセリン調合物がオキシプロピレン単位の平均数３〜１０を有する、請求の範囲１０記載の方法。 16．脂肪酸-エステル化されたプロポキシル化グリセリン調合物が、エステル化結合を有し、その結合の少なくとも約８０％が第二級である、請求の範囲１５記載の方法。 17．グリセリン１当量あたり平均少なくとも２．５個の脂肪酸アシル基を有する、請求の範囲１６記載の方法。 18．平均分子量数が少なくとも約８００であり、これは約２２００を超えない、請求の範囲１６記載の方法。 19．約９２°Ｆで約２５より多い固形脂肪指数を有する脂肪酸-エステル化されたプロポキシル化グリセリン調合物約６０重量％まで及び大豆、カノーラ、綿実、コーン、ひまわり、ピーナッツ、サフラワー及び部分的に水素化された大豆、カノーラ、綿実、コーン及びひまわり油より成る群から選ばれる植物油を含有する低カロリーフライドスナックを作るのに使用される揚げ油調合物。 20．約９２°Ｆでの固形脂肪指数が約７０より少なく、約１０４°Ｆでの固形脂肪指数が約５より少ない、請求の範囲１９記載の調合物。