JP2003189994A - 食品供給システム - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 店員の労力を軽減し、かつ省力化を図ると共
に、客側の大量消費に対して即座に対応して客の要望す
る各種食品を素早く供給することができる食品供給シス
テムを提供すること。 【解決手段】 共通手順を経た後に食品別特定化手順に
より製造される各種食品を、一部が厨房エリア２内を通
過して飲食客エリア３内を循環する無端状の循環搬送路
４上を走行させて飲食客に供給する食品供給システムに
おいて、この厨房エリア２内を通過する循環搬送路４ａ
の近傍に、共通手順を経た製造途中の食品１０を飲食容
器に載置して無端回走させた搬送装置１１を設ける。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、各種食品を、一部
が厨房エリア内を通過して飲食客エリア内を循環する無
端状の循環搬送路上を走行させて飲食客に供給する食品
供給システムに関する。

【０００２】

【従来の技術】例えば回転寿司の如く、種類が複数ある
ネタの異なる各種寿司を飲食客に供給する食品供給シス
テムとして、飲食客エリアと厨房エリアとの間を無端回
走する循環搬送循環搬送路上に、各種寿司を盛り付け循
環させることにより、客に提供するようになっている。

【０００３】このような食品供給システムにおいては、
従来、厨房エリア内で飲食容器に寿司が盛り付けされた
のち、厨房エリア内を循環する搬送路上に順次載置して
いる。

【０００４】そして、比較的飲食客エリアが広い大型店
においてはその繁忙時に、寿司の消費量に応じて寿司を
素早く盛り付け供給しなければならず、そのため、調理
人は多数の空の飲食容器を必要とし、店員がその都度空
の飲食容器や寿司米を調理人の近傍まで運んでいたが、
店員への労力負担が大きく、また、一時の繁忙時のため
に、店員の人数を増やさないと対応できないこともあり
店員を増やせば、人件費が嵩む不都合があった。

【０００５】このような状況を避けるために本出願人
は、調理人の近傍に空の飲食容器を無端回走させること
により、店員の労力を軽減し、かつ省力化を図った食品
供給システムを既に発明している。図５は本出願人が先
に発明した食品供給システムの概略断面図であり、図５
によりこの食品供給システムを説明すると、隔壁０１に
より仕切られた厨房エリア０２と飲食客エリア０３に
は、公知のクレセントチェーンコンベヤよりなる循環型
飲食物搬送装置０４が、無端状に設けられている。この
循環型飲食物搬送装置０４は、厨房エリア０２内を隔壁
０１に沿って循環する直線搬送路０４ａと、隔壁０１よ
り飲食客エリア０３側に突出する３列の張出し搬送路０
４ｂとからなり、全体が平面視Ｅ字状の循環搬送路とな
っている。

【０００６】各張出し搬送路０４ｂの両側には、飲食カ
ウンタ０５又は複数のテーブル０６が設けられ、厨房エ
リア０２内において直線搬送路０４ａに載置された飲食
容器、例えば寿司を盛り付けした寿司皿が、各張出し搬
送路０４ｂに連続して供給されるようになっている。厨
房エリア０２における直線搬送路０４ａと近接する載置
台０７の下方には、飲食物盛り付け前の空の飲食容器０
８を左右方向に無端回走させる空容器搬送装置０９が設
けられている。

【０００７】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら上述した
食品供給システムは、空の飲食容器０８が空容器搬送装
置０９上を搬送しているから、容器の供給においてはあ
る程度の余裕ができたが、客側の大量消費と、次から次
へと変わる客の要望に応えて素早く盛り付け寿司を供給
するには、しゃりを握る時間やネタをさばいて載せる時
間が必要で、即座に対応して供給するという点ではまだ
問題点が残っていた。

【０００８】本発明は、上記問題点を解決するためにな
されたもので、店員の労力を軽減し、かつ省力化を図る
と共に、客側の大量消費に対して即座に対応して客の要
望する各種食品を素早く供給することができる食品供給
システムを提供することを目的としている。

【０００９】

【課題を解決するための手段】上記目的を達成するため
に、本発明の食品供給システムは、共通手順を経た後に
食品別特定化手順により製造される各種食品を、一部が
厨房エリア内を通過して飲食客エリア内を循環する無端
状の循環搬送路上を走行させて飲食客に供給する食品供
給システムであって、前記厨房エリア内を通過する前記
循環搬送路の近傍に、共通手順を経た製造途中の食品を
飲食容器に載置して無端回走させた搬送装置を設けたこ
とを特徴としている。上記本発明の食品供給システムに
よれば、厨房エリア内において、空の飲食容器でなく、
食品が特定化される前の共通手順を経た製造途中の食品
を既に無端回走させてストックしているから、調理人は
最終段階の食品を特定化する作業を客の要望に従って作
るだけですみ、各種食品を素早く供給することができ
る。

【００１０】上記本発明の食品供給システムは、前記搬
送装置の近傍に空の飲食容器無端回走搬送装置が併設さ
れているのが好ましい。このようにすると、共通手順を
経た製造途中の食品を載せた飲食容器が大量に消費され
ても、近傍にある空の飲食容器無端回走搬送装置より、
共通手順を経た製造途中の食品を無端回走させ搬送装置
に供給できるから、客側の大量消費に対しても即座に対
応できる。

【００１１】上記本発明の食品供給システムは、前記搬
送装置近傍の前記循環搬送路側に一番近い位置に、食品
別特定化手順を経て製造される各種食品のための無端回
走させた搬送装置が併設されているのが好ましい。この
ようにすると、店が繁忙する時間帯を見計らって、食品
別特定化手順を経て製造される各種食品をこの搬送装置
に載せて待機することができる。

【００１２】上記本発明の食品供給システムは、前記食
品別特定化手順を経て製造される各種食品のための無端
回走させた搬送装置を、厨房エリア内の前記循環搬送路
の下方に設けるのが好ましい。このようにすると、最終
段階の各種食品を厨房エリア内の循環搬送路の下方に一
時ストックしておけるので、客側の大量消費に即座に対
応できる。

【００１３】上記本発明の食品供給システムは、前記共
通手順を経た製造途中の食品が、飲食容器に握られたし
ゃりを載せただけの製造途中の寿司であり、前記食品別
特定化手順により製造される各種食品が各種ネタをしゃ
りの上に載せた盛り付け寿司であるのが好ましい。この
ようにすると、しゃりの上に載せるネタの種類が多い寿
司であっても、人手をかけずに効率よく客側の注文に応
じて素早く盛り付け寿司を供給できる。

【００１４】

【発明の実施の形態】以下、本発明の実施形態を図面に
基づいて説明する。図１は本発明の食品供給システムの
流れを説明するための模式図とその一部拡大斜視図であ
り、図２は製造途中の寿司を無端回走させる搬送装置の
斜視図であり、図３は本発明の他の実施形態における食
品供給システムの流れを説明するための模式図であり、
図４は厨房内における無端回走される３つの搬送装置の
斜視図である。

【００１５】本発明の食品供給システムを、寿司を例に
して以下説明する。図１において、１は厨房エリア２と
飲食客エリア３を仕切る隔壁で、公知のクレセントチェ
ーンコンベヤよりなる無端状の循環型飲食物搬送装置４
が、両エリア２，３を回走するように設けられている。

【００１６】上記循環型飲食物搬送装置４は、厨房エリ
ア２内を隔壁１に沿って循環する直線搬送路４ａと、隔
壁１より飲食客エリア３側に突出する３列の張出し搬送
路４ｂとからなり、全体が平面視Ｅ字状の循環搬送路と
なっている。

【００１７】各張出し搬送路４ｂの両側には、飲食カウ
ンタ５又は複数のテーブル６が設けられ、厨房エリア２
内の直線搬送路４ａに載置した盛り付けされている寿司
皿が、各張出し搬送路４ｂに連続して供給されるように
なっている。

【００１８】各張出し搬送路４ｂとの間の中間部の隔壁
１には、使用済の飲食容器の挿入口７が開口され、各張
出し搬送路４ｂにおいて飲食物が客により食され、カウ
ンタ５やテーブル６に残された使用済の飲食容器は、店
員によって挿入口７まで運ばれて、無端回走している回
収用搬送装置８の搬送面上に載せられ、洗浄槽９に自動
的に投入される。

【００１９】厨房エリア２における直線搬送路４ａと近
接する側方には、飲食容器に握られたしゃりを載せただ
けの製造途中の寿司（共通手順を経た製造途中の食品）
１０を左右方向に無端回走させた搬送装置１１が設けら
れている。この搬送装置１１は、図２に示すように、下
面の四隅と中間部にキャスタ１５を備える横長直方体状
の基台１６の上部に、クレセントチェーンコンベヤより
なる、直線搬送路４ａの左右長とほぼ同じ長さの長楕円
形の無端搬送路１７が形成されたユニット構造をなすと
ともに、キャスタ１５により移動可能な可搬式となって
いる。基台１６の厨房エリア２の内方側の側面には、予
備の飲食容器等をストックしておくための２個の収納凹
部１８が設けられている。

【００２０】厨房エリア２内の直線搬送路４ａの側方に
は載置台１９が取付けられ、その載置台１９の下に飲食
容器に握られたしゃりを載せただけの製造途中の寿司１
０を循環させた搬送装置１１を置き、そこから取り出し
た製造途中の寿司１０にネタを載せて最終商品の寿司
（食品別特定化手順を経て製造される各種食品）とする
ための作業台に利用することができる。

【００２１】このようにネタを載せる前の状態（皿の上
に握られたしゃりがある状態）まで作っておき、それを
無端回走する搬送装置１１に載せて直線搬送路４ａの近
傍で待機しておくので、客の要望に応じたネタをすぐに
握って供給することができる。

【００２２】次に、図３、図４に基づき、他の実施形態
における食品供給システムの流れを説明する。厨房エリ
ア２と飲食客エリア３を隔壁１で仕切る、公知のクレセ
ントチェーンコンベヤよりなる無端状の循環型飲食物搬
送装置４が、両エリア２，３を回走するように設けられ
ている点は先の実施形態のものと変わらない。相異して
いる点は、ネタを載せる前の状態、即ち飲食容器に握ら
れたしゃりが載ったもの１１ａ（図４参照）を無端回走
させる搬送装置１１を、載置台１９の下部から引き出し
厨房エリア２の中央部Ｂに置いたことである。

【００２３】この実施形態における搬送装置１１にはサ
イドに自動しゃり握り装置１１’が併設されている。こ
の搬送装置１１近傍の奥のＡ位置には空の積層した飲食
容器２１ａを無端回送させる飲食容器無端回走搬送装置
２１が配備され、この搬送装置２１のサイドにも空の洗
浄済みの飲食容器を保管した食器庫２１’が設けられて
いる。また、搬送装置１１近傍の直線搬送路４ａ側に一
番近いＣ位置には、各種ネタがしゃりの上に載った最終
供給形態の寿司３１ａを無端回走する搬送装置３１が配
備されている。この搬送装置３１は直線搬送路４ａに近
いほど供給が便利なので、載置台１９の下に置くように
しても良い。

【００２４】図４にはＡ，Ｂ、Ｃ位置に３つの搬送装置
１１，２１，３１が併設された一部斜視図が示されてお
り、搬送装置１１の近傍に空の飲食容器無端回走搬送装
置２１と最終供給形態の寿司を無端回走する搬送装置３
１が配備され、しかも搬送装置３１が直線搬送路４ａ側
に寄っているので、大量の注文を受けても即座に対応で
きる。また各搬送装置１１，２１，３１が無端回走され
ているので、一目でその増減がわかり、減少した分逐次
補給しておく体制にしておけば、繁忙時にも少人数で効
率の良い食品流れが実現できる。これら３つの搬送装置
１１，２１，３１も、先の実施形態における搬送装置と
同様に、いずれもキャスタを設けて、運搬を容易にでき
るようにしておくと良い。

【００２５】以上説明したように、寿司においては、ネ
タを載せる前まではすべて共通した手順で作られるか
ら、ここまでを作って無端回走の搬送装置１１にストッ
クしておけば、各種ネタを注文されてもあわてることな
く大量に捌くことができる。この際、空の飲食容器を無
端回走の搬送装置２１が近傍にあれば、搬送装置１１に
ストックがなくなってきた場合にも直ちに再生産ができ
る。また、繁忙時には予め人気のある寿司を無端回走す
る搬送装置３１に置いておけば、店員が厨房内を走り回
ることなく整然と大量注文に応じることができる。そし
て各搬送装置にはキャスタが付いているので、客が多く
ないときは搬送装置を停止して厨房の隅に置いたり、載
置台１９の下に置いて厨房室のスペースを手軽に確保す
ることもできる。

【００２６】上記実施形態では、搬送装置１１，２１，
３１にクレセントチェーンコンベヤを使用したが、それ
に限らず、ローラコンベヤ等を用いてもよい。また、共
通手順を得た後に各種の食品を作るために、食品別特定
化手順を施す例として、寿司を例にして述べてきたが、
たとえば、皿にご飯を載せた状態を共通手順とし、その
後、チキンや、コロッケ、野菜ビーフ等を含む各種ルー
をかける食品別特定化手順により作られるカレーや、ど
んぶりにそばや、うどんを載せた状態を共通手順とし、
その後、天ぷら、お揚げ、卵、揚げかす等をつゆと共に
かける食品別特定化手順により作られる麺類等にも応用
できることは言うまでもない。

【００２７】

【発明の効果】本発明によれば、次のような効果を奏す
ることができる。

【００２８】（ａ）請求項１に記載の発明によれば、厨
房エリア内において、空の飲食容器でなく、食品が特定
化される前の共通手順を経た製造途中の食品を既に無端
回走させてストックしているから、調理人は最終段階の
食品を特定化する作業を客の要望に従って作るだけです
み、各種食品を素早く供給することができる。

【００２９】（ｂ）請求項２に記載の発明によれば、共
通手順を経た製造途中の食品を載せた飲食容器が大量に
消費されても、近傍にある空の飲食容器無端回走搬送装
置より、共通手順を経た製造途中の食品を無端回走させ
搬送装置に供給できるから、客側の大量消費に対しても
即座に対応できる。

【００３０】（ｃ）請求項３に記載の発明によれば、店
が繁忙する時間帯を見計らって、食品別特定化手順を経
て製造される各種食品をこの搬送装置に載せて待機する
ことができる。

【００３１】（ｄ）請求項４に記載の発明によれば、最
終段階の各種食品を厨房エリア内の食品循環搬送路の下
方に一時ストックしておけるので、客側の大量消費に即
座に対応できる

【００３２】（ｅ）請求項５に記載の発明によれば、し
ゃりの上に載せるネタの種類が多い寿司であっても、人
手をかけずに効率よく客側の注文に応じて素早く寿司を
供給できる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の食品供給システムの流れを説明するた
めの模式図とその一部拡大斜視図である。

【図２】製造途中の寿司を無端回走させる搬送装置の斜
視図である。

【図３】本発明の他の実施形態における食品供給システ
ムの流れを説明するための模式図である。

【図４】厨房内における無端回走される３つの搬送装置
の斜視図である。

【図５】本出願人が先に発明した食品供給システムの概
略断面図である。

【符号の説明】

１ 隔壁 ２ 厨房エリア ３ 飲食客エリア ４ 循環型飲食物搬送装置 ４ａ 直線搬送路 ４ｂ 張出し搬送路 ５ 飲食カウンタ ６ テーブル ７ 挿入口 ８ 回収用搬送装置 ９ 洗浄槽 １０ 共通手順を経た製造途中の食品 １１ 搬送装置 １１’ 自動しゃり握り装置 １２ ガイド板 １５ キャスタ １６ 基台 １７ 無端搬送路 １８ 収納凹部 １９ 載置台 ２０ 開口部 ２１ 飲食用容器無端回走搬送装置 ２１’ 食器庫 ３１ 搬送装置 ３１ａ 最終供給形態の寿司

Claims (5)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 共通手順を経た後に食品別特定化手順に
   より製造される各種食品を、一部が厨房エリア内を通過
   して飲食客エリア内を循環する無端状の循環搬送路上を
   走行させて飲食客に供給する食品供給システムであっ
   て、前記厨房エリア内を通過する前記循環搬送路の近傍
   に、共通手順を経た製造途中の食品を飲食容器に載置し
   て無端回走させた搬送装置を設けたことを特徴とする食
   品供給システム。
2. 【請求項２】 前記搬送装置の近傍に空の飲食容器無端
   回走搬送装置が併設されている請求項１に記載の食品供
   給システム。
3. 【請求項３】 前記搬送装置近傍の前記循環搬送路側に
   一番近い位置に、食品別特定化手順を経て製造される各
   種食品のための無端回走させた搬送装置が併設されてい
   る請求項１又は２に記載の食品供給システム。
4. 【請求項４】 前記食品別特定化手順を経て製造される
   各種食品のための無端回走させた搬送装置を、厨房エリ
   ア内の前記循環搬送路の下方に設けた請求項３に記載の
   食品供給システム。
5. 【請求項５】 前記共通手順を経た製造途中の食品が、
   飲食容器に握られたしゃりを載せただけの製造途中の寿
   司であり、前記食品別特定化手順により製造される各種
   食品が各種ネタをしゃりの上に載せた盛り付け寿司であ
   る請求項１ないし４の何れかに記載の食品供給システ
   ム。