JP2003201370A - ゼラチン様非動物性組成物及びその製造方法、並びにゼラチン様非動物性組成物が含有された食品 - Google Patents
ゼラチン様非動物性組成物及びその製造方法、並びにゼラチン様非動物性組成物が含有された食品Info
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- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
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Abstract
(57)【要約】
【課題】ゼラチンと同等の性質を有するゼラチン様非動
物性組成物及びその製造方法、並びにゼラチン様非動物
性組成物が含有された食品を提供することである。 【解決手段】平均分子量１００，０００〜１，０００，
０００の低分子キサンタンガム及びマンノースを主鎖と
する多糖類を主なる糊料として含有し、該主なる糊料の
合算濃度が１．０重量％水生ゲルであるときの破断強度
が１０〜５００ｇ／ｃｍ2で、破断歪みが０．２〜０．
６に調整されていることを特徴とするゼラチン様非動物
性組成物である。
物性組成物及びその製造方法、並びにゼラチン様非動物
性組成物が含有された食品を提供することである。 【解決手段】平均分子量１００，０００〜１，０００，
０００の低分子キサンタンガム及びマンノースを主鎖と
する多糖類を主なる糊料として含有し、該主なる糊料の
合算濃度が１．０重量％水生ゲルであるときの破断強度
が１０〜５００ｇ／ｃｍ2で、破断歪みが０．２〜０．
６に調整されていることを特徴とするゼラチン様非動物
性組成物である。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、低分子キサンタン
ガム及びマンノースを主鎖とする多糖類を主成分とする
ゼラチン様非動物性組成物及びその製造方法、並びにそ
のゼラチン様非動物性組成物が含有された食品に関す
る。
ガム及びマンノースを主鎖とする多糖類を主成分とする
ゼラチン様非動物性組成物及びその製造方法、並びにそ
のゼラチン様非動物性組成物が含有された食品に関す
る。
【０００２】
【従来の技術】従来から、食品や医薬品の分野でゼラチ
ンが多用されている。ゼラチンは、牛や豚の骨や皮の主
要蛋白質であるコラーゲンを分解した後、精製したもの
で、ゲル化やとろみなどの増粘のための素材として利用
されている。
ンが多用されている。ゼラチンは、牛や豚の骨や皮の主
要蛋白質であるコラーゲンを分解した後、精製したもの
で、ゲル化やとろみなどの増粘のための素材として利用
されている。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】ところで、近年、食品
や医薬品から発生するアレルギー問題があり、動物性の
ゼラチンに対してアレルギーを持つ人も多い。また、イ
スラム教やヒンズー教のように宗教上の理由、又は動物
擁護、環境保全などの理由から、動物性のものを食さな
い人も多い。さらに、狂牛病や豚の口蹄疫などの問題が
世界中に蔓延し、牛や豚の骨や皮を原料とするゼラチン
を敬遠する傾向にある。
や医薬品から発生するアレルギー問題があり、動物性の
ゼラチンに対してアレルギーを持つ人も多い。また、イ
スラム教やヒンズー教のように宗教上の理由、又は動物
擁護、環境保全などの理由から、動物性のものを食さな
い人も多い。さらに、狂牛病や豚の口蹄疫などの問題が
世界中に蔓延し、牛や豚の骨や皮を原料とするゼラチン
を敬遠する傾向にある。
【０００４】しかしながら、上述のように食品や医薬品
の分野において、ゼラチンの用途は多く、ゼラチンに代
わる非動物性のものが望まれているが、ゼラチンと同等
の性質を有するものはない。
の分野において、ゼラチンの用途は多く、ゼラチンに代
わる非動物性のものが望まれているが、ゼラチンと同等
の性質を有するものはない。
【０００５】そこで、本発明は、ゼラチンと同等の性質
を有するゼラチン様非動物性組成物及びその製造方法、
並びにゼラチン様非動物性組成物が含有された食品を提
供することを目的とする。
を有するゼラチン様非動物性組成物及びその製造方法、
並びにゼラチン様非動物性組成物が含有された食品を提
供することを目的とする。
【０００６】
【課題を解決するための手段】以上の目的を達成するた
め、本発明者らは、鋭意研究を重ねた結果、平均分子量
１００，０００〜１，０００，０００の低分子キサンタ
ンガム及びマンノースを主鎖とする多糖類を主なる糊料
として含有し、該主なる糊料の合算濃度が１．０重量％
であるときの水性ゲルの破断強度が１０〜５００ｇ／ｃ
ｍ2で、破断歪みが０．２〜０．６に調整されているこ
とを特徴とするゼラチン様非動物性組成物が、ゼラチン
と同等の性質を有することを見出した。
め、本発明者らは、鋭意研究を重ねた結果、平均分子量
１００，０００〜１，０００，０００の低分子キサンタ
ンガム及びマンノースを主鎖とする多糖類を主なる糊料
として含有し、該主なる糊料の合算濃度が１．０重量％
であるときの水性ゲルの破断強度が１０〜５００ｇ／ｃ
ｍ2で、破断歪みが０．２〜０．６に調整されているこ
とを特徴とするゼラチン様非動物性組成物が、ゼラチン
と同等の性質を有することを見出した。
【０００７】本発明に係るゼラチン様非動物性組成物に
おいて、その成分である低分子キサンタンガムの平均分
子量の測定は、Ｕｂｅｌｏｈｄｅ型希釈型毛管粘度計に
より固有粘度［η］を求め、Ｍａｒｋ−Ｈｏｕｗｉｎｋ
−桜田の式（［η］＝ＫＭa）に当てはめることにより
求める。また、その成分である低分子キサンタンガムと
マンノースを主鎖とする多糖類とからなる水性ゲルの破
断強度及び破断歪みは、レオメーターによる測定によっ
て求める。
おいて、その成分である低分子キサンタンガムの平均分
子量の測定は、Ｕｂｅｌｏｈｄｅ型希釈型毛管粘度計に
より固有粘度［η］を求め、Ｍａｒｋ−Ｈｏｕｗｉｎｋ
−桜田の式（［η］＝ＫＭa）に当てはめることにより
求める。また、その成分である低分子キサンタンガムと
マンノースを主鎖とする多糖類とからなる水性ゲルの破
断強度及び破断歪みは、レオメーターによる測定によっ
て求める。
【０００８】
【発明の実施の形態】本発明に係るゼラチン様動物性組
成物において、前記主なる糊料の合算濃度が１．０重量
％であるときの水性ゲルの破断強度が１０〜５００ｇ／
ｃｍ2で、破断歪みが０．２〜０．６に調整されている
ことが好ましく、さらに前記主なる糊料の合算濃度が
１．０重量％であるときの水性ゲルの破断強度が５０〜
３００ｇ／ｃｍ2で、破断歪みが０．３〜０．５に調整
されていることが好ましい。また、平均分子量１００，
０００〜１，０００，０００の低分子キサンタンガム及
びマンノースを主鎖とする多糖類の割合は、１：０．１
〜１０、特に１：０．３〜７であることが好ましい。
成物において、前記主なる糊料の合算濃度が１．０重量
％であるときの水性ゲルの破断強度が１０〜５００ｇ／
ｃｍ2で、破断歪みが０．２〜０．６に調整されている
ことが好ましく、さらに前記主なる糊料の合算濃度が
１．０重量％であるときの水性ゲルの破断強度が５０〜
３００ｇ／ｃｍ2で、破断歪みが０．３〜０．５に調整
されていることが好ましい。また、平均分子量１００，
０００〜１，０００，０００の低分子キサンタンガム及
びマンノースを主鎖とする多糖類の割合は、１：０．１
〜１０、特に１：０．３〜７であることが好ましい。
【０００９】また、本発明に係るゼラチン様非動物性組
成物において、前記低分子キサンタンガムは、キサント
モナス・キャンペストリスなどキサントモナス属の細菌
の発酵条件を調整することにより得られたものであるこ
とが好ましく、この場合、窒素含有量を０．１５Ｎ以
下、特に０Ｎに調整された培地でキサントモナス・キャ
ンペストリスなどキサントモナス属の細菌の発酵を行う
ことが好ましい。具体的にはキサントモナス属の細菌を
澱粉、グルコース、ショ糖などの炭水化物を含む培養液
に植菌し、ｐＨと温度を整えて攪拌通気培養する。この
際、平均分子量１，５００，０００〜３，５００，００
０の通常のキサンタンガムを得る場合は、ｐＨを６．０
〜７．５に調整し、温度２５〜３５℃で２日間程度培養
する必要があるが、本発明のように平均分子量１００，
０００〜１，０００，０００の低分子キサンタンガムを
得る場合、培養時間を短くしたり、ｐＨや温度の条件を
変えることにより発酵速度を遅くし、あるいは培地組成
中の窒素成分を少なくすることにより培養を行う。
成物において、前記低分子キサンタンガムは、キサント
モナス・キャンペストリスなどキサントモナス属の細菌
の発酵条件を調整することにより得られたものであるこ
とが好ましく、この場合、窒素含有量を０．１５Ｎ以
下、特に０Ｎに調整された培地でキサントモナス・キャ
ンペストリスなどキサントモナス属の細菌の発酵を行う
ことが好ましい。具体的にはキサントモナス属の細菌を
澱粉、グルコース、ショ糖などの炭水化物を含む培養液
に植菌し、ｐＨと温度を整えて攪拌通気培養する。この
際、平均分子量１，５００，０００〜３，５００，００
０の通常のキサンタンガムを得る場合は、ｐＨを６．０
〜７．５に調整し、温度２５〜３５℃で２日間程度培養
する必要があるが、本発明のように平均分子量１００，
０００〜１，０００，０００の低分子キサンタンガムを
得る場合、培養時間を短くしたり、ｐＨや温度の条件を
変えることにより発酵速度を遅くし、あるいは培地組成
中の窒素成分を少なくすることにより培養を行う。
【００１０】さらに、本発明に係るゼラチン様非動物性
組成物において、前記低分子キサンタンガムは、キサン
タンガムを加水分解することにより得られたものである
ことが好ましく、加水分解は、酸や加熱により行われる
ことが好ましい。
組成物において、前記低分子キサンタンガムは、キサン
タンガムを加水分解することにより得られたものである
ことが好ましく、加水分解は、酸や加熱により行われる
ことが好ましい。
【００１１】さらに、本発明に係るゼラチン様非動物性
組成物において、マンノースを主鎖とする多糖類が含有
されていることが好ましく、前記マンノースを主鎖とす
る多糖類が、ガラクトース側鎖を持つ多糖類及びグルコ
ース側鎖を持つ多糖類のうち少なくとも一種以上である
ことが好ましい。ガラクトース側鎖を持つ、マンノース
を主鎖とする多糖類としては、ローカストビーンガム、
カシアガム、タラガム、グアーガム、フェヌグリークガ
ムなどがあり、グルコース側鎖を持つ、マンノースを主
鎖とする多糖類としては、グルコマンナン（コンニャク
マンナン）などがある。
組成物において、マンノースを主鎖とする多糖類が含有
されていることが好ましく、前記マンノースを主鎖とす
る多糖類が、ガラクトース側鎖を持つ多糖類及びグルコ
ース側鎖を持つ多糖類のうち少なくとも一種以上である
ことが好ましい。ガラクトース側鎖を持つ、マンノース
を主鎖とする多糖類としては、ローカストビーンガム、
カシアガム、タラガム、グアーガム、フェヌグリークガ
ムなどがあり、グルコース側鎖を持つ、マンノースを主
鎖とする多糖類としては、グルコマンナン（コンニャク
マンナン）などがある。
【００１２】例えば、ガラクトマンナンであるローカス
トビーンガムは、主鎖のマンノースと側鎖のガラクトー
スの比率が約４：１であり、比較的側鎖が密に繋がった
部分とマンノースにガラクトース側鎖を持たない部分が
偏在しているが、この側鎖にガラクトース側鎖を持たな
いマンノース部分に、二重螺旋構造を持つ低分子キサン
タンガムの分子が結合して三次元網目構造を作るので、
短い分子である低分子キサンタンガムは、ローカストに
対してより多くの反応部位を持つことになると考えられ
る。このため、キサンタンガムの分子鎖としては短い
が、より緊密な結合をとり、物性としてよりゼラチンに
近い粘弾性と柔らかさが付与されると考えられる。
トビーンガムは、主鎖のマンノースと側鎖のガラクトー
スの比率が約４：１であり、比較的側鎖が密に繋がった
部分とマンノースにガラクトース側鎖を持たない部分が
偏在しているが、この側鎖にガラクトース側鎖を持たな
いマンノース部分に、二重螺旋構造を持つ低分子キサン
タンガムの分子が結合して三次元網目構造を作るので、
短い分子である低分子キサンタンガムは、ローカストに
対してより多くの反応部位を持つことになると考えられ
る。このため、キサンタンガムの分子鎖としては短い
が、より緊密な結合をとり、物性としてよりゼラチンに
近い粘弾性と柔らかさが付与されると考えられる。
【００１３】さらに、本発明に係るゼラチン様非動物性
組成物は、水性ゲル状に調整されていることが好まし
い。本発明における水性ゲル状とは、ゼラチン様非動物
性組成物が水（熱水を含む）により溶解されることによ
り作られるゲル化物又は粘質物をいい、例えば水分を多
く含むゼリーや糖含有量の多いグミ状物、マシュマロな
どの気泡物、水と油を含有し乳化されたムース状物、ソ
フトヨーグルトやあんかけなどにおける粘質物などをい
う。
組成物は、水性ゲル状に調整されていることが好まし
い。本発明における水性ゲル状とは、ゼラチン様非動物
性組成物が水（熱水を含む）により溶解されることによ
り作られるゲル化物又は粘質物をいい、例えば水分を多
く含むゼリーや糖含有量の多いグミ状物、マシュマロな
どの気泡物、水と油を含有し乳化されたムース状物、ソ
フトヨーグルトやあんかけなどにおける粘質物などをい
う。
【００１４】また、本発明は、キサントモナス属の細菌
の発酵条件を調整することにより平均分子量１００，０
００〜１，０００，０００の低分子キサンタンガムを得
る工程を備えたことを特徴とするゼラチン様非動物性組
成物の製造方法であり、前記キサントモナス属の細菌の
発酵は、窒素含有量を０．１５Ｎ以下に調整された培地
で行うことが好ましい。
の発酵条件を調整することにより平均分子量１００，０
００〜１，０００，０００の低分子キサンタンガムを得
る工程を備えたことを特徴とするゼラチン様非動物性組
成物の製造方法であり、前記キサントモナス属の細菌の
発酵は、窒素含有量を０．１５Ｎ以下に調整された培地
で行うことが好ましい。
【００１５】さらに、本発明は、サンタンガムを加水分
解することにより平均分子量１００，０００〜１，００
０，０００の低分子キサンタンガムを得る工程を備えた
ことを特徴とするゼラチン様非動物性組成物の製造方法
である。
解することにより平均分子量１００，０００〜１，００
０，０００の低分子キサンタンガムを得る工程を備えた
ことを特徴とするゼラチン様非動物性組成物の製造方法
である。
【００１６】本発明に係るゼラチン様非動物性組成物の
製造方法は、マンノースを主鎖とする多糖類を加える工
程をさらに備えていることが好ましい。
製造方法は、マンノースを主鎖とする多糖類を加える工
程をさらに備えていることが好ましい。
【００１７】またさらに、本発明は、前記ゼラチン様非
動物性組成物が含有された食品であって、食品として
は、例えばデザートゼリー、グミゼリー、ムース、アス
ピックゼリー、マシュマロ等がある。
動物性組成物が含有された食品であって、食品として
は、例えばデザートゼリー、グミゼリー、ムース、アス
ピックゼリー、マシュマロ等がある。
【００１８】
【実施例】次に、本発明に係るゼラチン様非動物性組成
物の成分である低分子キサンタンガムについて説明す
る。先ず、（財）発酵研究所より提供されたキサントモ
ナス・キャンペストリスのＩＦ１３５５１菌株を表１に
示す配合により作られた液体培地に植菌し、２９±１℃
で2日間（４８時間）、６０回／分で振動培養して発酵
した。次に、発酵物を遠心分離機（（株）コクサン製）
によって１２０００回転で５分間遠心分離し、沈殿物で
ある菌体を取り除いた。この上層溶液をイソプロピルア
ルコール溶液に沈殿させ、沈殿物を乾燥して低分子キサ
ンタンガム１乃至３を得た。
物の成分である低分子キサンタンガムについて説明す
る。先ず、（財）発酵研究所より提供されたキサントモ
ナス・キャンペストリスのＩＦ１３５５１菌株を表１に
示す配合により作られた液体培地に植菌し、２９±１℃
で2日間（４８時間）、６０回／分で振動培養して発酵
した。次に、発酵物を遠心分離機（（株）コクサン製）
によって１２０００回転で５分間遠心分離し、沈殿物で
ある菌体を取り除いた。この上層溶液をイソプロピルア
ルコール溶液に沈殿させ、沈殿物を乾燥して低分子キサ
ンタンガム１乃至３を得た。
【００１９】
【表１】
【００２０】次に、平均分子量３，５２０，０００のキ
サンタンガム（ＡＤＭ社製）５０ｇを５０ｗｔ％アルコ
ール溶液１リットルに分散させ、この溶液に３Ｎの燐酸
２５ｇを加えて８０℃で１２時間、２４時間及び３６時
間反応させて本発明に係るゼラチン様非動物性組成物の
成分である低分子キサンタンガム４乃至６を得た。
サンタンガム（ＡＤＭ社製）５０ｇを５０ｗｔ％アルコ
ール溶液１リットルに分散させ、この溶液に３Ｎの燐酸
２５ｇを加えて８０℃で１２時間、２４時間及び３６時
間反応させて本発明に係るゼラチン様非動物性組成物の
成分である低分子キサンタンガム４乃至６を得た。
【００２１】これらキサンタンガム１乃至６及び比較例
１として平均分子量３，５２０，０００のキサンタンガ
ムについて０．１ｗｔ％の粘度及び平均分子量を測定し
た。その結果を表２に示す。
１として平均分子量３，５２０，０００のキサンタンガ
ムについて０．１ｗｔ％の粘度及び平均分子量を測定し
た。その結果を表２に示す。
【００２２】
【表２】
【００２３】次に、キサンタンガム１乃至６及び比較例
１に係るキサンタンガムについて、粘度計の回転数を
６、１２、３０、６０ｒｐｍとしてチキソトロピック性
を調べた。その結果を表３に示す。表３から明らかなよ
うにキサンタンガム１乃至６は、比較例１に係るキサン
タンガムに比しニュートン流体に近いことが分かった。
１に係るキサンタンガムについて、粘度計の回転数を
６、１２、３０、６０ｒｐｍとしてチキソトロピック性
を調べた。その結果を表３に示す。表３から明らかなよ
うにキサンタンガム１乃至６は、比較例１に係るキサン
タンガムに比しニュートン流体に近いことが分かった。
【００２４】
【表３】
【００２５】次に、キサンタンガム１及び６と比較例１
に係るキサンタンガムそれぞれに、ローカストビーンガ
ム（ＣＰケルコ社製、ＲＬ−２００）を等量の割合で混
合して実施例１及び２に係るゼラチン様非動物性組成物
並びに比較例２に係るキサンタンガム・ローカストビー
ンガム混合物を得た。これらゼラチン様非動物性組成物
などを水に分散させて加熱溶解させ１．０ｗｔ％（各成
分０．５ｗｔ％）の水性ゲルとした。また、比較例３と
してゼラチン（新田ゼラチン（株）製、タイプＧＩＳ）
を用意し、同様にその３．０ｗｔ％の水性ゲルを得た。
これら実施例１及び２並びに比較例２及び３について、
レオメーター（（株）サン科学製）で１０℃における破
断強度、破断歪みを測定した。その結果を表４に示す。
表４から明らかなようにゼラチン様非動物性組成物、特
に実施例１がゼラチンに近い破断強度や破断歪みが得ら
れることが分かる。
に係るキサンタンガムそれぞれに、ローカストビーンガ
ム（ＣＰケルコ社製、ＲＬ−２００）を等量の割合で混
合して実施例１及び２に係るゼラチン様非動物性組成物
並びに比較例２に係るキサンタンガム・ローカストビー
ンガム混合物を得た。これらゼラチン様非動物性組成物
などを水に分散させて加熱溶解させ１．０ｗｔ％（各成
分０．５ｗｔ％）の水性ゲルとした。また、比較例３と
してゼラチン（新田ゼラチン（株）製、タイプＧＩＳ）
を用意し、同様にその３．０ｗｔ％の水性ゲルを得た。
これら実施例１及び２並びに比較例２及び３について、
レオメーター（（株）サン科学製）で１０℃における破
断強度、破断歪みを測定した。その結果を表４に示す。
表４から明らかなようにゼラチン様非動物性組成物、特
に実施例１がゼラチンに近い破断強度や破断歪みが得ら
れることが分かる。
【００２６】
【表４】
【００２７】次に、実施例１に係るゼラチン様非動物性
組成物及び比較例３に係るゼラチンについて、上述の水
性ゲルの離水性を測定した。離水性の測定は、上述の水
性ゲル１００ｇを５ｍｍ角のダイスで切断して１０℃で
２時間保持し、これら水性ゲルの離水量を測定すること
により行った。その結果を表６に示す。表６から明らか
なように実施例７に係るゼラチン様非動物性組成物は、
比較例３に係るゼラチンと同様に離水量が少ないことが
分かる。
組成物及び比較例３に係るゼラチンについて、上述の水
性ゲルの離水性を測定した。離水性の測定は、上述の水
性ゲル１００ｇを５ｍｍ角のダイスで切断して１０℃で
２時間保持し、これら水性ゲルの離水量を測定すること
により行った。その結果を表６に示す。表６から明らか
なように実施例７に係るゼラチン様非動物性組成物は、
比較例３に係るゼラチンと同様に離水量が少ないことが
分かる。
【００２８】
【表５】
【００２９】
【発明の効果】以上のように、本発明によれは、低分子
キサンタンガムとマンノースを主鎖とする多糖類を用い
ることにより、ゼラチンと同等の性質を有するゼラチン
様非動物性組成物及びその製造方法、並びにゼラチン様
非動物性組成物が含有された食品を提供することができ
る。
キサンタンガムとマンノースを主鎖とする多糖類を用い
ることにより、ゼラチンと同等の性質を有するゼラチン
様非動物性組成物及びその製造方法、並びにゼラチン様
非動物性組成物が含有された食品を提供することができ
る。
─────────────────────────────────────────────────────
フロントページの続き
(72)発明者 明尾 一美
長野県伊那市西春近5074番地 伊那食品工
業株式会社内
(72)発明者 埋橋 祐二
長野県伊那市西春近5074番地 伊那食品工
業株式会社内
Ｆターム(参考） 4B041 LC03 LC05 LD01 LD02 LH08
LH16 LP15 LP25
4J002 AB051 HA06 HA07
4J200 AA04 AA13 AA22 BA06 DA18
EA11
Claims (11)
- 【請求項１】 平均分子量１００，０００〜１，００
０，０００の低分子キサンタンガム及びマンノースを主
鎖とする多糖類を主なる糊料として含有し、該主なる糊
料の合算濃度が１．０重量％水性ゲルであるときの破断
強度が１０〜５００ｇ／ｃｍ2で、破断歪みが０．２〜
０．６に調整されていることを特徴とするゼラチン様非
動物性組成物。 - 【請求項２】 前記低分子キサンタンガムは、キサント
モナス属の細菌の発酵条件を調整することにより得られ
たものであることを特徴とする請求項１記載のゼラチン
様非動物性組成物。 - 【請求項３】 窒素含有量を０．１５Ｎ以下に調整され
た培地でキサントモナス属の細菌の発酵を行うことによ
り得られたものであることを特徴とする請求項２記載の
ゼラチン様非動物性組成物。 - 【請求項４】 前記低分子キサンタンガムは、キサンタ
ンガムを加水分解することにより得られたものであるこ
とを特徴とする請求項１記載のゼラチン様非動物性組成
物。 - 【請求項５】 前記マンノースを主鎖とする多糖類が、
ガラクトース側鎖を持つ多糖類及びグルコース側鎖を持
つ多糖類のうち少なくとも一種以上であることを特徴と
する請求項１乃至４いずれか記載のゼラチン様非動物性
組成物。 - 【請求項６】 水性ゲル状に調整されたことを特徴とす
る請求項１乃至５いずれか記載のゼラチン様非動物性組
成物。 - 【請求項７】 キサントモナス属の細菌の発酵条件を調
整することにより平均分子量１００，０００〜１，００
０，０００の低分子キサンタンガムを得る工程を備えた
ことを特徴とするゼラチン様非動物性組成物の製造方
法。 - 【請求項８】 前記キサントモナス属の細菌の発酵は、
窒素含有量を０．１５Ｎ以下に調整された培地で行うこ
とを特徴とする請求項７記載のゼラチン様非動物性組成
物の製造方法。 - 【請求項９】 キサンタンガムを加水分解することによ
り平均分子量１００，０００〜１，０００，０００の低
分子キサンタンガムを得る工程を備えたことを特徴とす
るゼラチン様非動物性組成物の製造方法。 - 【請求項１０】 マンノースを主鎖とする多糖類を加え
る工程をさらに備えたことを特徴とする請求項７乃至９
いずれか記載のゼラチン様非動物性組成物の製造方法。 - 【請求項１１】 請求項１乃至６いずれか記載のゼラチ
ン様非動物性組成物が含有された食品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2001401980A JP3870092B2 (ja) | 2001-12-28 | 2001-12-28 | ゼラチン様非動物性組成物及びその製造方法、並びにゼラチン様非動物性組成物が含有された食品 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2001401980A JP3870092B2 (ja) | 2001-12-28 | 2001-12-28 | ゼラチン様非動物性組成物及びその製造方法、並びにゼラチン様非動物性組成物が含有された食品 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2003201370A true JP2003201370A (ja) | 2003-07-18 |
| JP3870092B2 JP3870092B2 (ja) | 2007-01-17 |
Family
ID=27640374
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2001401980A Expired - Fee Related JP3870092B2 (ja) | 2001-12-28 | 2001-12-28 | ゼラチン様非動物性組成物及びその製造方法、並びにゼラチン様非動物性組成物が含有された食品 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3870092B2 (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2014019673A (ja) * | 2012-07-20 | 2014-02-03 | M Labs:Kk | 防腐剤・界面活性剤フリーの化粧品原料液、化粧品及び化粧品原料液の調製法 |
| JP2016136858A (ja) * | 2015-01-26 | 2016-08-04 | 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 | ゲル状飲食品 |
-
2001
- 2001-12-28 JP JP2001401980A patent/JP3870092B2/ja not_active Expired - Fee Related
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2014019673A (ja) * | 2012-07-20 | 2014-02-03 | M Labs:Kk | 防腐剤・界面活性剤フリーの化粧品原料液、化粧品及び化粧品原料液の調製法 |
| JP2016136858A (ja) * | 2015-01-26 | 2016-08-04 | 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 | ゲル状飲食品 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP3870092B2 (ja) | 2007-01-17 |
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