JP2013042702A - 加工食品とその製造方法 - Google Patents
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Abstract
【課題】原料納豆と調味料とを混練して得られる加工納豆を、納豆特有の糸引きや納豆臭を伴うことなく、所要加工素材の食材に封入した加工食品とその製造方法を提供する。
【解決手段】原料納豆１と調味料２が混練されて冷凍された加工納豆４の小塊４aを所要加工素材の食材（飯米のおにぎり、シュウマイ、ギョーザ等）に封入して加工食品とする。加工食品の製造方法は、原料納豆１と調味料２を粉砕状に混練して加工納豆４とする混練工程Ａと、加工納豆４を所定の容器５に盛り込む盛込み工程Ｂと、加工納豆４を冷凍する冷凍工程Ｃと、冷凍の加工納豆４を小塊４aに分割する分割処理工程Ｄと、該小塊４aを所要加工素材の食材（前記の食材）に封入する封入工程Ｅとから加工食品を得る。
【選択図】図１
【解決手段】原料納豆１と調味料２が混練されて冷凍された加工納豆４の小塊４aを所要加工素材の食材（飯米のおにぎり、シュウマイ、ギョーザ等）に封入して加工食品とする。加工食品の製造方法は、原料納豆１と調味料２を粉砕状に混練して加工納豆４とする混練工程Ａと、加工納豆４を所定の容器５に盛り込む盛込み工程Ｂと、加工納豆４を冷凍する冷凍工程Ｃと、冷凍の加工納豆４を小塊４aに分割する分割処理工程Ｄと、該小塊４aを所要加工素材の食材（前記の食材）に封入する封入工程Ｅとから加工食品を得る。
【選択図】図１
Description
本発明は、粉砕状の加工納豆を内蔵する加工飯米（おにぎり）、ギョーザ、シュウマイ等の加工食品とその製造方法に関する。
納豆の糸引きや納豆臭がなく、口当たりが滑らかなペースト状納豆を内蔵するおにぎり又はにぎり寿司を提供する技術として実用新案登録第３０７１２０５号（特許文献１）が提案されている。
この特許文献１におけるペースト状納豆は、おにぎりやにぎり寿司に内蔵する前に、可食性蛋白フィルムに封入するものであるため、ペースト状納豆のおにぎりやにぎり寿司への内蔵処理にコストを要するものである。
この特許文献１におけるペースト状納豆は、おにぎりやにぎり寿司に内蔵する前に、可食性蛋白フィルムに封入するものであるため、ペースト状納豆のおにぎりやにぎり寿司への内蔵処理にコストを要するものである。
本発明は、上記背景技術に鑑みて、手間のかかる可食性蛋白フィルムを用いることなく、原料納豆と調味料とを混練した混練状の加工納豆を冷凍塊とし糸引きや納豆臭を伴うことなく、所要加工素材の食材に封入した加工食品と該加工食品の製造方法の提供をその目的とする。
本発明の請求項１に記載した加工食品は、原料納豆と調味料とが混練されて冷凍された加工納豆の小塊を、所要加工素材の食材に封入して成る。
請求項２に記載した発明は、請求項１に記載した加工食品において、
前記所要加工素材が、成形飯米、ギョーザ、シュウマイから選択される一から成る。
請求項３に記載した加工食品の製造方法は、納豆と調味料とをミキサーに混入し、粉砕状に混練して粉砕状の加工納豆とする混練工程と、該混練工程に続きミキサーから供給される加工納豆を所定の容器に盛り込む盛込み工程と、該盛込み工程に続いて該容器内の加工納豆を冷凍する冷凍工程と、冷凍された加工納豆が小塊に分割される分割処理工程と、冷凍された加工納豆の小塊が所要加工素材の食材に封入される封入工程とから成る。
請求項４に記載した発明は、請求項３に記載した加工食品の製造方法において、
前記盛込み工程が、混練工程のミキサーから供給される加工納豆が二次充填手段に供給されて所定容器への局部的な盛り込みから成る。
請求項２に記載した発明は、請求項１に記載した加工食品において、
前記所要加工素材が、成形飯米、ギョーザ、シュウマイから選択される一から成る。
請求項３に記載した加工食品の製造方法は、納豆と調味料とをミキサーに混入し、粉砕状に混練して粉砕状の加工納豆とする混練工程と、該混練工程に続きミキサーから供給される加工納豆を所定の容器に盛り込む盛込み工程と、該盛込み工程に続いて該容器内の加工納豆を冷凍する冷凍工程と、冷凍された加工納豆が小塊に分割される分割処理工程と、冷凍された加工納豆の小塊が所要加工素材の食材に封入される封入工程とから成る。
請求項４に記載した発明は、請求項３に記載した加工食品の製造方法において、
前記盛込み工程が、混練工程のミキサーから供給される加工納豆が二次充填手段に供給されて所定容器への局部的な盛り込みから成る。
本発明によれば、粉砕状の加工納豆は、所要加工素材の食材への封入時に冷凍状態であるため、納豆特有の糸引きもなく処理し易く作業効率もよいものであり、また、納豆臭を伴う納豆菌の拡散もないことから前記食材への不要な納豆菌の付着もなく、衛生的に封入処理できるため、食材への封入設備等の運用効率が向上する。また、加工納豆の盛込み工程が二次充填手段による所定容器への局部的な盛り込みである場合には、この局部的な盛り込みが該容器と共に冷凍されて加工納豆の小塊となるから、冷凍工程後の封入工程では直接前記容器に食材を充填して該小塊を封入できるので、冷凍工程後の加工納豆の小塊の処理が簡便となる。さらに、加工食品の物流過程では食材及び粉砕状の加工納豆が共に冷凍状態の場合には、アンモニア臭やチロシンの結晶も発現せず、品質の劣化を来たすことがないから全国への広範囲な流通にも適応できる。
本発明において、粉砕状の加工納豆を盛り込む容器は、格子状の小分け凹部を多数配列したものから、平面視横長矩形状の所要深さの大凹部を有する皿状のもの、或いは加工食品、例えば輪郭を三角型おにぎりなどの形状に形成した凹部を有するものなどで提供される。また、分割処理工程は前記容器の両端を相互に逆方向に捩り、振動などで小分け凹部で加工納豆の小塊を分割するものから、丸のこなどの切断手段で平盤状の加工納豆を縦横に切断して小塊に分割するものなどである。また、盛り込みに関しては、直接ミキサーから容器に供給するものから、二次充填手段（例えば絞り出し袋や自動充填機など）を介して各個の又は一連の容器に局部的に盛り込むなどである。
本発明の加工食品の製造方法を実施例により説明すると、図１に示すように、混練工程Ａで原料納豆（つぶ納豆、ひき割納豆など）１と調味料（砂糖、しょう油、ミリン等）２とがミキサー３に混入され、撹拌翼３aにより撹拌混合粉砕されて粉砕状の加工納豆４が生成され、盛り込み工程Ｂでミキサー３を運転しながらバルブ３bを開けると、加工納豆４が格子状に小分けされた小分け凹部（深さ15mm、縦横各20mm）５aを多数配列した容器５に盛り込まれる。容器５に盛り込まれた加工納豆４は次の冷凍工程Ｃで冷凍庫６に収納され、所要時間冷凍されて取り出された容器５は、分割処理工程Ｄで容器５の小分け凹部５aに剥離作用（逆方向に相反する捩りを与えたり、振動を与えるなど）が施され、該小分け凹部５aで冷凍された加工納豆４のサイコロ状の小塊（高さ15mm、縦横各20mm）４aが分割される。
次に、分割された小塊４aは封入工程Ｅで容器７に盛り込まれた所要加工素材、本実施例では飯米の三角型おにぎり７aに封入されて容器７から取り出され、海苔巻きされるなどで加工食品としての三角型海苔巻おにぎり７０が適宜に包装されて市販に供される。この三角型海苔巻おにぎり７０に封入された冷凍状態の小塊４aは、流通過程で解凍され、軟化されて食べ易い状態でおいしく食されるものである。
次に、分割された小塊４aは封入工程Ｅで容器７に盛り込まれた所要加工素材、本実施例では飯米の三角型おにぎり７aに封入されて容器７から取り出され、海苔巻きされるなどで加工食品としての三角型海苔巻おにぎり７０が適宜に包装されて市販に供される。この三角型海苔巻おにぎり７０に封入された冷凍状態の小塊４aは、流通過程で解凍され、軟化されて食べ易い状態でおいしく食されるものである。
次に、盛込み工程Ｂの他の実施態様を説明すると、図２に示すように、平面視横長矩形状で深さ15mm程度の大凹部５０aを有する皿状の容器５０にミキサー３から加工納豆４が盛り込まれる。
この場合は、冷凍工程Ｃで冷凍された平盤状の加工納豆４が分割処理工程Ｄで丸のこなどの切断手段（図外）で縦横各20mmに分割されてサイコロ状の小塊４aとして形成される。
この場合は、冷凍工程Ｃで冷凍された平盤状の加工納豆４が分割処理工程Ｄで丸のこなどの切断手段（図外）で縦横各20mmに分割されてサイコロ状の小塊４aとして形成される。
盛込み工程Ｂのさらなる他の実施態様は、図３に示すように、所要加工素材の食材（三角型おにぎり）の輪郭形状が凹設された凹部５１aを有する容器５１の略中央に、ミキサー３から供給された加工納豆４が二次充填手段としての絞り出し袋８から所要量宛人力で盛り込まれ、盛込みが完了すると、その状態で冷凍工程Ｃにおいて冷凍庫６の中で冷凍される。このような絞り出し袋８による人力での容器５１への充填（盛込み）では、充填位置決めも区々である上、筋力的な消耗も多く非能率的なものである。
そこで、二次充填手段として絞り出し袋８に代えて、自動充填機９によりベルトコンベア１０で搬送される個々の容器５１に加工納豆４を所要量自動的に充填するのが図４に示す実施例である。この場合は、容器５１への加工納豆４の充填位置決めが簡便且つ正確で効率的である。
なお、容器５１の平面形状は三角型おにぎりであったり、シュウマイやギョーザの様な形状であるが、個々のものに代えて数個の容器５１が一体に接続された一連のものでも良しとする。
そこで、二次充填手段として絞り出し袋８に代えて、自動充填機９によりベルトコンベア１０で搬送される個々の容器５１に加工納豆４を所要量自動的に充填するのが図４に示す実施例である。この場合は、容器５１への加工納豆４の充填位置決めが簡便且つ正確で効率的である。
なお、容器５１の平面形状は三角型おにぎりであったり、シュウマイやギョーザの様な形状であるが、個々のものに代えて数個の容器５１が一体に接続された一連のものでも良しとする。
このようにして絞り出し袋８又は自動充填９で充填され容器５１と共に冷凍された加工納豆４の各個の小塊４aは、冷凍庫６から取り出された容器５１に盛り込まれた所要加工素材（本実施例では飯米による三角型おにぎり７a）に封入工程Ｅで封入され、容器５１から取り出されて前記と同様に海苔巻きなどで仕上げられて三角型海苔巻おにぎり７０の加工食品として市販に供される。
また、盛り込み用の容器５１において、その凹部５１aの中央に所要量の加工納豆４が盛り込まれた状態で、前記飯米が盛り込まれ、その状態で冷凍工程Ｃで冷凍処理された場合は、飯米、すなわち三角型おにぎり７aと所要量の加工納豆４（小塊４a）とが共に冷凍状態であるから、各容器５１の凹部５１aから取り出されたものは冷凍の三角型おにぎり７aであり、このものに海苔巻き処理して適宜に包装すれば、冷凍加工食品の三角型海苔巻おにぎり７０として市販に供される。
なお、加工食品に用いる加工納豆４の調味に関しては、ネギやナメタケなどの添加は勿論のこと、しょう油味、キムチ味、塩味などの各様のタイプで提供される。
また、盛り込み用の容器５１において、その凹部５１aの中央に所要量の加工納豆４が盛り込まれた状態で、前記飯米が盛り込まれ、その状態で冷凍工程Ｃで冷凍処理された場合は、飯米、すなわち三角型おにぎり７aと所要量の加工納豆４（小塊４a）とが共に冷凍状態であるから、各容器５１の凹部５１aから取り出されたものは冷凍の三角型おにぎり７aであり、このものに海苔巻き処理して適宜に包装すれば、冷凍加工食品の三角型海苔巻おにぎり７０として市販に供される。
なお、加工食品に用いる加工納豆４の調味に関しては、ネギやナメタケなどの添加は勿論のこと、しょう油味、キムチ味、塩味などの各様のタイプで提供される。
本発明は、原料納豆（主原料）と調味料とを混練粉砕して加工納豆とし、この加工納豆を冷凍してサイコロ状の小塊として所要加工素材の食材、例えば飯米のおにぎりやシュウマイ、ギョーザなどに具として封入した加工食品とその製造方法を提供するものであり、納豆製造業界は元より加工食品業界にとっても多大に貢献できる技術である。
１：原料納豆
２：調味料
３：ミキサー
３a：撹拌翼
３b：バルブ
４：加工納豆
４a：小塊
５、５０、５１：容器
５０a：大凹部
５a、５１a：凹部
６：冷凍庫
７：容器
７a：三角型おにぎり
７０：三角型海苔巻おにぎり
８：絞り出し袋
９：自動充填機
１０：ベルトコンベア
Ａ：混練工程
Ｂ：盛込み工程
Ｃ：冷凍工程
Ｄ：分割処理工程
Ｅ：封入工程
２：調味料
３：ミキサー
３a：撹拌翼
３b：バルブ
４：加工納豆
４a：小塊
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７a：三角型おにぎり
７０：三角型海苔巻おにぎり
８：絞り出し袋
９：自動充填機
１０：ベルトコンベア
Ａ：混練工程
Ｂ：盛込み工程
Ｃ：冷凍工程
Ｄ：分割処理工程
Ｅ：封入工程
Claims (4)
- 原料納豆と調味料とが混練されて冷凍された加工納豆の小塊を、所要加工素材の食材に封入して成る加工食品。
- 前記所要加工素材が、成形飯米、ギョーザ、シュウマイから選択される一である請求項１記載の加工食品。
- 納豆と調味料とをミキサーに混入し、粉砕状に混練して粉砕状の加工納豆とする混練工程と、該混練工程に続きミキサーから供給される加工納豆を所定の容器に盛り込む盛込み工程と、該盛込み工程に続いて該容器内の加工納豆を冷凍する冷凍工程と、冷凍された加工納豆が小塊に分割される分割処理工程と、冷凍された加工納豆の小塊が所要加工素材の食材に封入される封入工程とから成る加工食品の製造方法。
- 前記盛込み工程が、混練工程のミキサーから供給される加工納豆が、二次充填手段に供給されて所要容器への局部的な盛り込みから成る請求項３記載の加工食品の製造方法。
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2011
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