JP3073231U - 合せ型焼物用簡易冷凍包あん生地 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 熟練を要することなく、何人も容易かつ簡便
に焼き上げることができ、また衛生的な環境で作業する
ことができる、合せ型焼物用の簡易冷凍包あん生地を提
供する。 【解決手段】 小麦粉等に適宜量のα化澱粉・増粘多糖
類・糖質・卵等を添加混練して流動性の低い練り生地
（１）とし、成形機を用いて該練り生地（１）を皮部
（３）として、餡等の充填物（４）を包あんすることに
より、所定形状及び所定重量の包あん生地（２）とし、
冷凍したことを特徴とする。

Description

【考案の詳細な説明】

【０００１】

【考案の属する技術分野】

本考案は、何人も容易かつ簡便に焼き上げることができる、合せ型を用いた焼 物食品用の包あん生地に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】

従来、合せ型焼物用生地は鯛焼き、大判焼き、たこ焼き、人形焼き、紅葉饅頭 等に見られるように、小麦粉、砂糖、卵等の原料を水に溶いた流動性の高い生地 を焼型に供給する、いわゆる水種生地である。この水種生地を一方の焼型面に供 給し、頃合をみて餡等の充填物を載せ、次にもう一方の焼型面に生地を供給して 、焼け具合を見計らって後、両焼型面を合せて焼き上げる手法が通例である。

【０００３】

【考案が解決しようとする課題】

手作業による焼き上げを行う場合、この水種生地には以下のような欠点があっ た。 （イ）生地や餡等の充填物の焼型への供給量を一定にするのが難しく熟練を要す る。 （ロ）火加減の調節による焼型の温度管理が難しく熟練を要する。 （ハ）双方の焼型面への生地の供給時間をずらす必要があり、焼き上げに時間を 要する。 （ニ）双方の焼型面を合せるタイミングが難しく熟練を要する。 （ホ）卵を使用するため生地が劣化しやすく、当日中に使いきるか、冷蔵保管し ても翌日中の使用が限度である。 （ヘ）小麦粉、砂糖、卵等を水に溶くため、粉や生地で廻りが汚れやすく不衛生 になりやすい。 （ト）水溶き作業は、水廻り設備が必要であり場所を取ってしまう。 本考案は、このような欠点を解決するためになされたものである。

【０００４】

【課題を解決するための手段】

（イ）小麦粉等に適宜量のα化澱粉、増粘多糖類、糖質、卵等を添加混練し流動 性の低い練り生地（１）とする。 （ロ）成形機を用いて該練り生地（１）を皮部（３）として、餡等の充填物（４ ）を包あんすることにより、所定形状及び所定重量の包あん生地（２）とし冷凍 する。 本考案は、以上のような構成よりなる合せ型焼物用簡易冷凍包あん生地である。

【０００５】

【考案の実施の形態】

以下、本考案の実施の形態を練り生地の配合例及び図面に基づいて説明する。 従来の水種生地による合せ型焼物（鯛焼き、大判焼き等）は、卵白の膨化力や膨 張剤（重曹等）の発生するガスによって、生地を膨化させながら焼き上げるもの であるが、本考案に係る合せ型焼物用生地の主な特徴は、包あん成形を可能にす るために練り物生地としたことであり、α化澱粉や増粘多糖類（キサンタンガム 等）を配合することにより、この目的を達成すると共に、主にα化澱粉の膨化力 を利用することにより、生地を膨化させながら焼き上げるものである。

【０００６】 以下に本考案に係る、合せ型焼物用簡易冷凍生地の配合例を示すが、あくまで 一実施例であり、各原材料の配合比率は、それぞれ±２０％〜±５０％の幅で調 整可能である。 薄力粉 ２０〜３０部 α化澱粉 １５〜 ５部 増粘多糖類 ０．２〜０．４部 上白糖 １５部 全卵 １５部 植物性油脂 ４部 水飴 ２部 膨張剤 ０．３部 食塩 ０．２部 水 残量 合計 １００部

【０００７】 （イ）上記配合例の各原材料を攪拌機で混合し、流動性の低い練り生地（１）と する。 （ロ）成形機を用いて該練り生地（１）を皮部（３）として、餡等の充填物（４ ）を包あんすることにより、所定形状及び所定重量の包あん生地（２）とし冷凍 する。 （ハ）本考案の包あん生地（２）に於いては、皮部（３）と充填物（４）の比率 は、２：１〜１：２で可能であるが、３：２位が好ましい。

【０００８】 本考案は以上のような構成で、これを使用する時は、解凍後（冷蔵解凍が好ま しい）一方の焼型面（５）、（６）に供給し、把手（７）で即座に他方の焼型（ ５’）、（６’）を重ね合せ、複数回焼型の反転を繰り返せば、生地の膨化力と 焼型の重みにより、鯛焼き（８）大判焼き（９）のような焼型に添った形状の焼 物を得ることができる。また、合せ焼型を用いるならば、紅葉饅頭（１０）や人 形焼き等も可能であり、固形物を被覆するタコ焼き等にも応用できる。更に、充 填物（４）は餡類、クリーム類、ジャム類等、包あん可能な素材であれば任意で ある。

【０００９】

【考案の効果】

（イ） 予め、所定形状及び所定重量の包あん生地を焼型に供給するので、水種 生地のように供給量にバラツキが生じにくい。 （ロ）主にα化澱粉の膨化力を利用するので、焼型の温度管理が容易であり、か つ焼上げ時間も短縮できる。 （ハ）双方の焼型を始めから合せておけばよいので、水種生地の場合のように合 せるタイミングに熟練を要することもない。 （ニ）冷凍保存が可能であるので、必要数量を解凍して焼けばよく、水種生地の のように作り過ぎの無駄が生じることがない。 （ホ）解凍して焼けばよいので、水廻り設備は必要なく、また粉類や水種生地の で周囲が汚れるようなこともなく衛生的である。

【図面の簡単な説明】

【図１】本考案の練り生地を示す斜視図である。

【図２】本考案の包あん生地の一実施例（円柱状）を示
す斜視図である。

【図３】本考案の包あん生地の一実施例（半球状）を示
す斜視図である。

【図４】図２の包あん生地の１／４切欠断面図である。

【図５】図３の包あん生地の１／４切欠断面図である。

【図６】図２の包あん生地を載置した合せ焼型（鯛焼き
用）の斜視図である。

【図７】図３の包あん生地を載置した合せ焼型（大判焼
き用）の斜視図である。

【図８】図２の包あん生地で焼いた鯛焼きの斜視図であ
る。

【図９】図３の包あん生地で焼いた大判焼きの斜視図で
ある。

【図１０】図３の包あん生地で焼いた紅葉饅頭の斜視図
である。

【符号の説明】

１．練り生地 ２．包あん生地 ３．皮部 ４．充填物 ５．５’．焼型面（鯛焼き用） ６．６’．焼型面（大判焼き用） ７．把手 ８．鯛焼き ９．大判焼き １０．紅葉饅頭

Claims (1)

【実用新案登録請求の範囲】
1. 【請求項１】 小麦粉等に適宜量のα化澱粉、増粘多糖
   類、糖質、卵等を添加混練して練り生地１とし、成形機
   を用いて該練り生地１を皮部３として、充填物４を包あ
   んした後、冷凍したことを特徴とする合せ型焼物用簡易
   冷凍包あん生地。