JP3084355B2

JP3084355B2 - 鮮度保持剤

Info

Publication number: JP3084355B2
Application number: JP19391196A
Authority: JP
Inventors: 徹岡田; 賢治倉成
Original assignee: 福博綜合印刷株式会社
Priority date: 1995-08-23
Filing date: 1996-07-03
Publication date: 2000-09-04
Anticipated expiration: 2016-07-03
Also published as: JPH09117270A

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の背景】本発明は、肉、魚、野菜などの鮮度を長
期にわたり保持することのできる鮮度保持剤及びその製
造法に関する。

【０００２】わさびやからしに含まれるイソチオシアン
酸アリル(CH_２=CHCH_２NCS)は、病原菌の繁殖を抑制し、
特に食中毒菌である大腸菌、黄色ブドウ球菌、プロテウ
ス属菌、腸ビブリオ菌に対する抗菌力を有しており、魚
肉類、畜肉類の鮮度保持剤として有用である。また、イ
ソチオシアン酸アリルは野菜、果実等の老化ホルモンと
して知られるエチレンの発生を抑制し、野菜、果実の老
化を防ぐため、これらの鮮度保持剤としても有用であ
る。また、イソチオシアン酸アリルを主成分とするわさ
び抽出物、からし抽出物は食品添加物として認められて
おり、安心して食品と共に冷蔵庫内に用いることができ
る。さらに、イソチオシアン酸アリルは気相接触により
鮮度保持作用を示すため、低濃度(0.3ppm程度)でも効果
を生ずる。近年、殆どの弁当や総菜、あるいは野菜、
肉、鮮魚等は発泡ポリスチレンなどのプラスチック容器
の上からポリエチレン又はポリプロピレンなどのフィル
ムでオーバーラップされたり蓋をされて店頭あるいは流
通過程に置かれることが多い。しかしながら、これらの
商品と共にイソチオシアン酸アリルを含有する鮮度保持
剤を用いると数時間でイソチオシアン酸アリルが包装外
へ揮散し殆ど鮮度保持効果はなくなる。特に野菜等は、
店頭においても１週間程度鮮度を保持する必要があり、
この間、常に包装内に０.１〜５ppmのイソチオシアン酸
アリル濃度を維持する必要がある。

【０００３】

【発明の目的及び概要】イソチオシアン酸化合物は水に
難溶性で、融点−１００℃、沸点１５１.９℃の揮発性
の高い液体であり、紙状物や鉱物等の担体に含浸させて
商品と共に包装容器、包装袋内に入れ、食品等の鮮度保
持も試みられている。しかしながら、このような従来の
方法ではイソチオシアン酸アリルは担体から速やかに揮
発し１〜２日で鮮度保持の効果はなくなる。食品の鮮度
保持のためには適度の濃度(２〜３ppm)で一定の揮散が
長期にわたり維持する必要がある。

【０００４】本発明の目的は、イソチオシアン酸化合物
を用いて製品包装袋内の食肉類や野菜、果実類の鮮度を
長期に恒って保持することのできる鮮度保持剤を提供す
ることにある。本発明者らは前記の課題について鋭意研
究を行った。その結果、わさび抽出物、からし抽出物あ
るいはイソチオシアン酸アリルなどのイソチオシアン酸
化合物を天然多糖類、有機酸などの担体に付着させるこ
とによって前記課題を解決し得るとの知見を得て本発明
を完成するに至った。

【０００５】本発明はイソチオシアン酸化合物を特定の
担体に付着させてなる鮮度保持剤及びこれを用いた包装
鮮度保持剤に関するものであって、担体として天然粘質
多糖類及び常温で固体の有機酸から選ばれた少なくとも
１種の担体を用いる。

【０００６】従来はこのような密閉された包装容器、包
装袋などに、からし抽出物、わさび抽出物又はその主成
分であるイソチオシアン酸アリルを保持し、その内部濃
度を適当量に長期に恒って保持し食肉類、魚肉類、野菜
等の鮮度を保たせることのできる鮮度保持剤はなかっ
た。

【０００７】

【発明の詳細な開示】本発明の鮮度保持剤においてイソ
チオシアン酸化合物を付着させる担体としては、天然粘
質多糖類、あるいは常温で固体の有機酸を用いることが
でき、特に下記に例示のものが好ましい。ゼオライトな
どの他の鉱物担体では安定した良好な鮮度保持剤が得ら
れない。

【０００８】天然粘質多糖類(天然糊料)としては、例え
ばジュランガム、グアーガム、ローカストビーンガム、
キサンタンガム、タラガム、カラギーナン、寒天、ファ
ーセラン、タンマリンドガム、カードラン、メトキシペ
クチン、プルラン、アラビアガム、アルギン酸及びその
塩類、カルボキシメチルセルロース、可溶性デンプン等
の天然多糖類などが挙げられ、特にキサンタンガム、タ
マリンド種子多糖類、グアーガムが好ましい。

【０００９】有機酸としては、酒石酸、リンゴ酸、クエ
ン酸などのオキシ二塩基酸；アジピン酸、マロン酸、コ
ハク酸などの二塩基酸；あるいはソルビン酸等などが挙
げられ、特にアジピン酸、ソルビン酸、リンゴ酸が好ま
しい。

【００１０】これら担体は単独で用いてもよく、また混
合して用いてもよい。なお、担体の形態は、粒状、粉
状、顆粒状のほか、各種成型助剤と共に様々な形態に成
型したものであってもよい。

【００１１】本発明の鮮度保持剤の有効成分であるイソ
チオシアン酸化合物としては、イソチオシアン酸アリ
ル、イソチオシアン酸ブチルおよびその誘導体が挙げら
れ、特にイソチオシアン酸アリルが好ましい。また、こ
れらイソチオシアン酸化合物は天然品、合成品のいずれ
であってもよい。さらに、これらを有効成分として含有
するわさび抽出物、からし抽出物であってもよい。

【００１２】イソチオシアン酸化合物の担体への付着量
は、担体重量に対して０.００１〜３０重量％であり、
好ましくは０.２〜８重量％である。配合量がこれより
少ないと、鮮度保持効果が充分でなく、一方、これより
多いとイソチオシアン酸化合物が担体と混合せず好まし
くない。

【００１３】本発明の鮮度保持剤には、担体にさらに高
吸水性ポリマーを共存させて用いてもよい。特に鮮度保
持剤を水分の多い食品に対してを用いる場合、高吸水性
ポリマーを配合することによりイソチオシアン酸化合物
の静菌作用が向上する。すなわち、イソチオシアン酸ア
リルなどのイソチオシアン酸化合物は親油性であるため
食品表面に水分が多いと接触が困難となり静菌作用が低
下するものと考えられ、これが高吸水性ポリマーの配合
により改善されると思われる。

【００１４】本発明で用いられる高吸水性ポリマーは、
自重の数十倍〜千倍以上の水を吸収し膨潤するポリマー
である。このようなポリマーとしては、具体的にはデン
プン−アクリル酸塩グラフト共重合体架橋物(例えばサ
ンフレッシュＳＴ−１００、三洋化成工業(株)製)、酢
酸ビニルアルキル(メタ)アクリレート共重合加水分解物
の金属塩、ビニルアルコール−無水マレイン酸共重合体
架橋物、ビニルアルコール−アクリル酸−無水マレイン
酸共重合体架橋物、イソブチレン−マレイン酸共重合体
架橋物、ポリアクリロニトリルグラフト重合体ケン化
物、デンプン−アクリル酸グラフト重合体などが挙げら
れる。

【００１５】これら担体およびイソチオシアン酸化合物
より本発明の鮮度保持剤を製造するには種々の方法が用
いられてよい。例えば、担体を所定の耐圧容器内に入
れ、内部を２０mmＨg以下に減圧する。つぎに、容器内
を５０〜７０℃、好ましくは５０〜６０℃に加温し、こ
こにイソチオシアン酸アリルなどのイソチオシアン酸化
合物を噴霧などの方法により導入する。イソチオシアン
酸化合物を容器内で充分に気化させた後、容器内部を常
圧に戻し、担体にイソチオシアン酸化合物を付着させ
る。

【００１６】高吸水性ポリマーを用いる場合は、担体と
高吸水性ポリマーの混合物を調製し、これにイソチオシ
アン酸化合物を付着させてもよく、またイソチオシアン
酸化合物を付着した担体に高吸水性ポリマーを混合して
もよい。

【００１７】このような担体はイソチオシアン酸化合物
を吸着あるいは付着して包み込み微量づつ長期にわたっ
て放出し、徐放性のある鮮度保持剤を得ることができ
る。

【００１８】このようにして得られたイソチオシアン酸
化合物の付着した担体は、さらにビニロンフィルム(Ｐ
ＶＡフィルム)、ポリエチレンフィルム、ナイロンフィ
ルム、ブタジエンフィルム、ポリプロピレンフィルムな
どの合成樹脂フィルムを用い、ヒートシールなど公知の
方法により包装して使用してもよい。また、不織布を用
いて包装してもよい。このようにするとイソチオシアン
酸化合物の揮発性がさらに制御、抑制され好ましい。

【００１９】特に、ビニロンフィルム、ナイロンフィル
ム、ブタジエンフィルム、これらと不織布又は有孔ポリ
エチレンフィルムとのラミネートフィルム、あるいはセ
ロハンと不織布又は有孔ポリエチレンとのラミネートフ
ィルムなどは透湿性が大きく好ましい。また、吸水性の
小さな固体有機酸を担体として用いた場合、高吸水性ポ
リマーを混合して透湿性の大きなラミネートフィルムで
包装し野菜などと共に食品包装袋に入れると、食品包装
袋の内部の湿度が適正に調整され著しく静菌作用が向上
する。

【００２０】なお、セロハン、ビニロンフィルム(ＰＶ
Ａフィルム)、ナイロンフィルムなど、水分透過性があ
ってヒートシール性の殆どないフィルムを、有孔ポリエ
チレンやポリエチレン樹脂コート不織布などとラミネー
トしたフィルムにより包装した鮮度保持剤は、水分の多
い食品に用いると鮮度保持剤の包装内部に多量の水分が
侵入し袋の内圧によりラミネートに層間剥離が生じる。
高吸水性ポリマーを共存させるとこのような問題を防止
できる。

【００２１】

【実施例】つぎに本発明を実施例にもとづきさらに具体
的に説明する。

【００２２】［実施例１］キサンタンガム(ケルコ社
製、商品名ケルザン）１００ｇを耐圧容器に入れ真空
(１０mmＨg)にした。ついで、この容器にイソチオシア
ン酸アリル１ｇを注入して容器内にイソチオシアン酸ア
リルの気体で満たした。つぎに、容器を常圧に戻した。
容器内部のイソチオシアン酸アリルは液化して担体に吸
着し粉末の鮮度保持剤が得られた。

【００２３】つぎに、得られた鮮度保持剤１ｇをポリビ
ニルアルコールフィルム（２０μｍ、３cm×３cm）と不
織布（３０μｍ、３cm×３cm、ポリエステル／レーヨ
ン）の２種類の包装を行った。ポリエチレンフィルム
(２０μｍ)で覆ったポリエチレン容器中に、前記の包装
鮮度保持剤の各々を牛肉と共に入れ放置(温度２０℃)し
た。このポリエチレン容器中のガスを所定時間毎にサン
プリングしてガスクロマトグラフィーにてガス分析を行
い、牛肉の外観観察と容器内部のイソチオシアン酸アリ
ルの濃度の経時変化を測定した。

【００２４】［ガスクロマトの分析条件］カラム充填剤サーモン３０００カラム温度１２０℃ キャリヤガスＮ₂ キャリヤガス圧力０.５ｋｇ／ｃｍ² ［実施例２〜７及び比較例１、２］実施例１と同様にし
て表１および表２に示す配合量にてイソチオシアン酸ア
リル及び各担体を用い包装した鮮度保持剤を得た。ただ
し、実施例２、３はビニロン袋、実施例４、５は不織布
袋、実施例６はポリプロピレン袋、実施例７はポリエチ
レン袋により包装した。なお、ポリエチレン、ポリプロ
ピレンの袋はいずれも３cm×３cm(フィルム厚２０μｍ)
であり、ビニロン袋及び不織布袋は実施例１にて用いた
ものと同じである。なお、比較例１は鮮度保持剤を用い
なかった場合(ブランク)であり、比較例２は担体として
サイクロデキストリンを用いた従来品である。

【００２５】［実施例８〜１３］表１および表２に示す
組成にてアジピン酸および高吸水性ポリマー(サンフレ
ッシュＳＴ−１００、三洋化成工業(株)製))を混合し、
これを実施例１と同様に処理してイソチオシアン酸アリ
ルを吸着させた。この混合物をセロハン／ポリエチレン
ラミネートフィルムにより包装し鮮度保持剤を得た。

【００２６】

【表１】

【００２７】

【表２】

【００２８】表１および表２から明らかなように比較例
１(ブランク)では５時間で変色が生じ、比較例２ではイ
ソチオシアン酸アリルの濃度が充分に持続しなかった。

【００２９】

【発明の効果】本発明の鮮度保持剤は、製品包装内にお
いて長期にわたって食肉類や野菜、果実類の鮮度保持を
はかることができる。

Claims

(57)【特許請求の範囲】

【請求項１】固体有機酸から選ばれた少なくとも１種
の担体にイソチオシアン酸化合物を担持させてなる鮮度
保持剤。
【請求項２】さらに高吸水性ポリマーを配合してなる
請求項１の鮮度保持剤。
【請求項３】担体がソルビン酸、アジピン酸及びリン
ゴ酸から選ばれた固体有機酸である請求項１の鮮度保持
剤。
【請求項４】イソチオシアン酸化合物がイソチオシア
ン酸アリルである請求項１の鮮度保持剤。
【請求項５】固体有機酸から選ばれた少なくとも１種
の担体を加熱、減圧下に置き、イソチオシアン酸化合物
を供給した後、減圧を解除して担体にイソチオシアン酸
化合物を付着させる請求項１の鮮度保持剤の製造法。
【請求項６】請求項１の鮮度保持剤を合成樹脂フィル
ム、セロハンまたは不織布にて包装してなる包装鮮度保
持剤。