JPH11308982A

JPH11308982A - 抗菌性ドリップ吸収シート

Info

Publication number: JPH11308982A
Application number: JP10134425A
Authority: JP
Inventors: Toru Okada; 徹岡田; Kenji Kuranari; 賢治倉成; Yukari Mihara; 由加里三原
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1998-04-27
Filing date: 1998-04-27
Publication date: 1999-11-09

Abstract

(57)【要約】【課題】肉、魚などから分離流出するドリップ液を適
正に吸収、除去すると共に、長期にわたり食品の鮮度を
保持することのできる抗菌性ドリップ吸収シートを得
る。【解決手段】不織布又は紙からなる吸水性シート状
物、該吸水性シート状物に付着した吸湿剤及び該吸湿剤
に吸着してなる抗菌成分からなる抗菌性ドリップ吸収シ
ートであり、（ａ）該吸湿剤がカルボン酸及び金属塩か
ら選ばれた少なくとも１種の吸湿剤であり、（ｂ）抗菌
成分がイソチオシアン酸化合物、ヒノキチオールなどの
抗菌成分である抗菌性ドリップ吸収シートである。ま
た、熱可塑性ポリエチレンオキサイド架橋物を含む吸水
性シート状物に、イソチオシアン酸化合物、ヒノキチオ
ールなどの抗菌成分を吸着させてなる抗菌性ドリップ吸
収シートである。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の背景】本発明は、肉、鮮魚などから分離流出す
るドリップ液を吸収除去し、防カビをはかり細菌の増殖
を抑制して、長期にわたり食品の鮮度、品質を良好に保
持することのできる抗菌性ドリップ吸収シートに関す
る。

【０００２】肉、魚、野菜あるいは弁当等種々の食料品
は、近年、発泡ポリスチレンのトレイなど、プラスチッ
ク容器の上からポリエチレン又はポリプロピレンなどの
フィルムでオーバーラップされたり蓋をされて店頭ある
いは流通過程に置かれることが多い。これら食料品のう
ち、肉、魚(刺し身)などの生鮮食料品、特に冷凍肉、冷
凍魚などから分離流出する液汁であるドリップ液は、食
料品と容器とが接する部分や食品の下部に溜まり、細菌
の増殖、カビ発生の原因となり食品鮮度の低下を招くと
共に、食品の味覚も損なう。

【０００３】このようなドリップ液を吸収するため、ポ
リビニルアルコールフィルムを主成分とする粘稠な組成
物や、不織布とイソチオシアン酸エステルとを組み合わ
せたドリップ液吸収剤が提案されている。例えば、特開
平6-153779号には、イソチオシアン酸アリルを包接した
サイクロデキストリンを含有する有孔フィルムと不織布
とを重ねた抗菌性ドリップシートが開示されている。し
かしながら、従来のドリップ吸収剤は、過剰に食品の自
由水を吸収するなど、様々な食品に対応するものとは言
えず、また、長期にわたって性能を保持することができ
ないなど、なおその防カビ性能、抗菌性は満足すべきも
のではない。

【０００４】前記イソチオシアン酸アリル(CH₂=CHCH₂NC
S)はワサビやカラシに含まれ、食中毒菌に対する優れた
抗菌力を有しており、魚肉類、畜肉類の鮮度保持剤とし
て有用である。イソチオシアン酸アリルは低濃度でも抗
菌作用を示すが、容易に気化し揮散し短時間で鮮度保持
効果が消失する。

【０００５】また、他の抗菌成分としてヒノキチオー
ル、タケ抽出オイル、シソオイル、茶抽出エキスなども
知られているが、これらを用いた効果的なドリップ吸収
シートについては知られていない。

【０００６】

【発明の目的及び概要】本発明の目的は、肉、魚などか
ら分離流出するドリップ液を適正に吸収、除去すると共
に、長期にわたり食品の鮮度を保持することのできる抗
菌性ドリップ吸収シートを提供することにある。本発明
者らはこのような課題について鋭意研究を行った。その
結果、抗菌成分を所定の吸湿剤に付着させて吸水シート
あるいは高吸水性のシートに吸着させることにより前記
課題を解決し得るとの知見を得て本発明を完成するに至
った。

【０００７】本願第１の発明は、不織布又は紙からなる
吸水性シート状物、該吸水性シート状物に付着した吸湿
剤及び該吸湿剤に吸着してなる抗菌成分からなる抗菌性
ドリップ吸収シートであり、（ａ）該吸湿剤がカルボン
酸及び金属塩から選ばれた少なくとも１種の吸湿剤であ
り、（ｂ）抗菌成分がイソチオシアン酸化合物、ヒノキ
チオール、タケ抽出オイル、シソオイル及び茶抽出エキ
スから選ばれた少なくとも１種の抗菌成分である抗菌性
ドリップ吸収シートを提供するものである。

【０００８】また、本願第２の発明は、熱可塑性ポリエ
チレンオキサイド架橋物を含む吸水性シート状物に、イ
ソチオシアン酸化合物、ヒノキチオール、タケ抽出オイ
ル、シソオイル及び茶抽出エキスから選ばれた少なくと
も１種の抗菌成分を吸着させてなる抗菌性ドリップ吸収
シートを提供するものである。

【０００９】従来は、自由水の多い食品に対して水分を
適度に吸収しつつ、イソチオシアン酸化合物などの抗菌
成分を徐放して食品包装内部の抗菌成分濃度を適正に長
期に恒り維持して食肉類、魚肉類等の鮮度を保持するこ
とのできる鮮度保持剤はなかった。

【００１０】

【発明の詳細な開示】本願第１発明の抗菌性ドリップ吸
収シートの吸水性シート状物としては、不織布又は紙が
用いられる。かかる不織布としては、コットン−ポリエ
ステル、レーヨン、レーヨン−ポリエステル、ポリプロ
ピレンが挙げられる。また、紙としては、針葉樹パル
プ、広葉樹パルプ、コウゾ、ミツマタを原料とする紙、
及びこれらにレーヨン、ポリエチレン、コットン繊維を
混抄したものであってもよい。

【００１１】吸水性シート状物に付着させる吸湿剤とし
ては、カルボン酸及び金属塩が挙げられる。カルボン酸
としては、酒石酸、リンゴ酸、クエン酸などのオキシカ
ルボン酸；アジピン酸、マロン酸、コハク酸などのジカ
ルボン酸；ステアリン酸、ベヘン酸、酢酸、ソルビン
酸、リノール酸などの飽和、不飽和のカルボン酸；ある
いはアスコルビン酸などが挙げられ、これらのうち特に
リンゴ酸、アジピン酸、クエン酸が好ましい。

【００１２】金属塩としては、アルカリ金属又はアルカ
リ土類金属の塩化物、硫酸塩などが挙げられ、具体的に
は塩化ナトリウム、塩化カリウム、塩化カルシウム及び
塩化マグネシウム、硫酸マグネシウムなどが挙げられ
る。

【００１３】これら吸湿剤は、単独で用いてもよく、ま
た混合して用いてもよい。また、吸水性シート状物に対
する前記吸着剤の付着量は、吸水性シート状物１ｍ³に
対して、０.１〜１５０ｇ、好ましくは３０〜７０ｇで
ある。

【００１４】吸水性シートに付着した吸湿剤は吸水され
たドリップ液により溶解し、生じた溶液の浸透圧により
さらに継続してドリップ液が吸水性シートに継続して移
行し牛肉、魚肉などのドリップ液を適正に吸収して鮮度
を保つものと考えられる。

【００１５】抗菌成分であるイソチオシアン酸化合物と
しては、イソチオシアン酸アリル、イソチオシアン酸ブ
チルおよびその誘導体が挙げられ、特にイソチオシアン
酸アリルが好ましい。また、これらイソチオシアン酸化
合物は天然品、合成品のいずれであってもよい。さら
に、これらを有効成分として含有するわさび抽出物、か
らし抽出物であってもよい。また、他の抗菌成分として
は、ヒノキチオール、タケ抽出オイル、シソオイル、茶
抽出エキスなどが挙げられる。

【００１６】これら抗菌成分の付着量は、ドリップシー
ト全重量に対して０.０１〜３０重量％であり、好まし
くは０.１〜１０重量％である。配合量がこれより少な
いと、鮮度保持効果が充分でなく、一方、これより多い
とイソチオシアン酸化合物が担体と混合せず好ましくな
い。

【００１７】前記の吸水性シート表面の両面又は片面に
は、さらに親水性ポリマー層を設けるのが好ましい。具
体的にはビニロンフィルム(ＰＶＡフィルム)、セロハン
フィルム、ナイロンフィルム、ポリブタジエンフィル
ム、あるいはポリ酢酸ビニルなど比較的親水性の合成樹
脂を、ドライラミネーションなど公知の方法により貼り
合わせるなどして親水性ポリマー層を設けるのが好まし
い。これらポリマー層の種類は、対象とする食品のドリ
ップ液量に応じて選択することができる。

【００１８】このようなポリマー層を吸水性シート状物
表面に設けると、ドリップ液の浸透速度を抑制、調整す
ることができ、一方、本発明シート内部からの抗菌成分
の放出量も制御することができ、適度の吸湿性と抗菌成
分の徐放性が保持されて食肉、魚肉に対して良好な抗菌
作用が得られる。

【００１９】これら吸水性シート、吸湿剤及び抗菌成分
より、本願第１発明の抗菌性ドリップ吸収シートを製造
するには種々の方法が用いられてよいが、例えば、吸水
性シート状物を吸湿剤の水溶液に浸漬し乾燥させ、吸湿
剤の付着したシートを得る。ついで、必要によりこのシ
ートの表面に親水性フィルムを貼り合わせる。これを所
定の耐圧容器内に入れ、内部を減圧にする。つぎに、容
器内を５０〜７０℃、好ましくは５０〜６０℃に加温
し、ここにイソチオシアン酸化合物（例えば、イソチオ
シアン酸アリル）などの抗菌成分を噴霧などの方法によ
り導入する。抗菌成分を容器内で充分に気化させた後、
容器内部を常圧に戻し、吸水性シートに抗菌成分を吸着
させる。

【００２０】つぎに、本願第２の発明の抗菌ドリップ吸
収シートでは、熱可塑性ポリエチレンオキサイド架橋物
を含む吸水性シート状物に、イソチオシアン酸化合物、
ヒノキチオール、タケ抽出オイル、シソオイル、茶抽出
エキスから選ばれた少なくとも１種の抗菌成分を吸着さ
せる。

【００２１】ここで用いられるポリエチレンオキサイド
架橋物は、高い吸水性(親水性)を有すると共にノニオン
性である。その物性として、吸水能：純水又は生理食塩
水２０〜４０倍、人工海水２０〜３５倍；ＭＩ１〜５
(１９０℃、２，１６０ｇ)；流動開始点７０〜１２０℃
(フローテスター、１ｍｍφ×１ｍｍＬ、５０ｋｇ／ｃ
ｍ²)；分解温度約１７０℃(空気中)、約３００℃(窒素
雰囲気)が挙げられる。本発明において、吸水性シート
状物として用いられるこのような市販樹脂の代表的なも
のとして、例えばアクアコーク(商品名、住友精化(株)
製)などが挙げられる。かかるポリエチレンオキサイド
架橋物は熱可塑性でありフィルム化して用いる。

【００２２】なお、抗菌成分はイソチオシアン酸化合物
など前記と同様の抗菌成分であってよい。また、熱可塑
性ポリエチレンオキサイド架橋物からなる吸水性シート
状物の表面には、第１の発明と同様にビニロンフィルム
などの親水性フィルムを貼り合わせることにより抗菌成
分の揮発性、外部からの水分の浸透速度が制御、抑制さ
れ好ましい。

【００２３】本願第２発明の抗菌性ドリップ吸収シート
を製造するには、第１発明の場合と同様に吸水性シート
を耐圧容器内に入れて減圧した後、抗菌成分を導入して
抗菌成分を付着させる方法などを採用することができ
る。

【００２４】

【実施例】つぎに本発明を実施例にもとづきさらに具体
的に説明する。

【００２５】［実施例１］不織布(坪量１００g／m²、コ
ットン１００％：ユニチカ(株)製、コットエース)をリ
ンゴ酸水溶液(３０重量％)に浸漬して、ついで１００℃
にて乾燥した(吸湿剤付着量：５０〜６０g／m²)。この
吸水性シートの両面にＰＶＡフィルム(厚さ１２μｍ)を
貼り付け７cm×１４cmのサイズに切り取り試料とした。
この試料を耐圧容器に入れて密閉し、真空(１０mmＨg)
にした。ついで、この容器にイソチオシアン酸アリルを
含む炭酸ガス(イソチオシアン酸アリル１０％)を導入し
て常圧にした。２４時間放置後、容器内部より抗菌性ド
リップ吸収シートの試料を取り出した。

【００２６】試験ポリスチロールのトレイの底に前記の抗菌性ドリップ吸
収シートを敷き、その上に牛肉１００ｇをおいて、ポリ
エチレンフィルムにてオーバーラップした。これを５℃
にて４８時間保持した。一方、ブランクとしてドリップ
吸収シートを入れないものを同一条件にて保持した。密
閉容器中のガスを所定時間毎にサンプリングしてガスク
ロマトグラフィーにてガス分析し(カラム充填剤：サー
モン3000、カラム温度：１２０℃；キャリヤガス：
Ｎ₂、キャリヤガス圧力：０.５kg／cm²)、イソチオシア
ン酸アリルの濃度の経時変化を測定した。また、牛肉の
外観観察及び菌数の経時変化を測定した。

【００２７】

【表１】

【００２８】［実施例２］不織布(坪量１００g／m²、コ
ットン・ポリエステル)をリンゴ酸(１５重量％)とアジ
ピン酸(１５重量％)の混合水溶液に浸漬し、ついで乾燥
した(吸湿剤付着量：５０g／m²)。この吸水シートの両
面にセロハンフィルム(厚さ２０μｍ)を張り付け、これ
を７cm×１４cmのサイズに切り取り試料とした。これを
前記実施例１と同様に処理してイソチオシアン酸アリル
を吸着させ抗菌性ドリップ吸収シートを得た。実施例１
と同様にして牛肉の保存(４８時間)を行った結果を表２
に示す。

【００２９】

【表２】

【００３０】［実施例３］不織布(坪量１００g／m²、レ
ーヨン・ポリプロピレン)をリンゴ酸１５重量％、ＣaＣ
l₂１０重量％、ＭgＳＯ₄５重量％の混合水溶液に浸漬
し、ついで乾燥した(吸湿剤付着量：５０g／m²)。この
吸水性シートの片面にナイロンフィルム(厚さ：１２μ
ｍ)を、もう一方の面にセロハンフィルム（厚さ：２０
μｍ)を張り付けた。実施例１と同様に処理して抗菌性
ドリップ吸収シートを得て、牛肉の保存試験(４８時間)
を行った。結果を表３に示す。

【００３１】

【表３】

【００３２】［実施例４］熱可塑性ポリエチレンオキサ
イド架橋物のシート(５０μｍ、住友精化(株)製、アク
アコーク)の片面にＰＶＡフィルムを、もう一方の面に
セロハンを張り合わせた。これを実施例１と同様にして
処理して抗菌性ドリップ吸収シートを得て、牛肉の保存
試験(４８時間)を行った。結果を表４に示す。

【００３３】

【表４】

【００３４】表１〜表４から明らかなようにブランクで
は２４時間で変色が生じるが、実施例１〜４の牛肉には
変化がなく菌数も少ない。

【００３５】

【発明の効果】本発明の抗菌性ドリップ吸収シートは、
肉、魚などから分離流出するドリップ液を適正に吸収す
ると共に、抗菌作用を有し、長期にわたり食品の鮮度を
保持することができる。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者倉成賢治福岡県福岡市城南区茶山６丁目16番25号 (72)発明者三原由加里福岡県春日市須玖南５−60−406

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】不織布又は紙からなる吸水性シート状物、
該吸水性シート状物に付着した吸湿剤及び該吸湿剤に吸
着してなる抗菌成分からなる抗菌性ドリップ吸収シート
であり、（ａ）該吸湿剤がカルボン酸及び金属塩から選ばれた少
なくとも１種の吸湿剤であり、（ｂ）抗菌成分がイソチオシアン酸化合物、ヒノキチオ
ール、タケ抽出オイル、シソオイル及び茶抽出エキスか
ら選ばれた少なくとも１種の抗菌成分である抗菌性ドリ
ップ吸収シート。
【請求項２】吸湿剤が、リンゴ酸、アジピン酸、クエ
ン酸、アスコルビン酸、酢酸、塩化ナトリウム、塩化カ
リウム、塩化カルシウム、塩化マグネシウム又は硫酸マ
グネシウムである請求項１の抗菌性ドリップ吸収シー
ト。
【請求項３】熱可塑性ポリエチレンオキサイド架橋物を
含む吸水性シート状物に、イソチオシアン酸化合物、ヒ
ノキチオール、タケ抽出オイル、シソオイル及び茶抽出
エキスから選ばれた少なくとも１種の抗菌成分を吸着さ
せてなる抗菌性ドリップ吸収シート。
【請求項４】吸水性シート状物の少なくとも片面に、ポ
リビニルアルコール、セロハン、ナイロン、ポリブタジ
エン、ポリ酢酸ビニルのフィルムからなる親水性ポリマ
ー層を設けた請求項１又は請求項３の抗菌性ドリップ吸
収シート。