JP3142532B2 - 穀物粉を主材料とする食品の製造方法および該食品の副材料として用いるモルトかす - Google Patents
穀物粉を主材料とする食品の製造方法および該食品の副材料として用いるモルトかすInfo
- Publication number
- JP3142532B2 JP3142532B2 JP11144186A JP14418699A JP3142532B2 JP 3142532 B2 JP3142532 B2 JP 3142532B2 JP 11144186 A JP11144186 A JP 11144186A JP 14418699 A JP14418699 A JP 14418699A JP 3142532 B2 JP3142532 B2 JP 3142532B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- malt
- cereal flour
- producing
- cake
- main material
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/14—Organic oxygen compounds
- A21D2/18—Carbohydrates
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/80—Pastry not otherwise provided for elsewhere, e.g. cakes, biscuits or cookies
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/36—Vegetable material
- A21D2/38—Seed germs; Germinated cereals; Extracts thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
- A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
- A23L33/22—Comminuted fibrous parts of plants, e.g. bagasse or pulp
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Mycology (AREA)
- Botany (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
Description
る食品の製造方法および該食品の副材料として用いるモ
ルトかすに関する。
は、栄養分が豊富に含まれることから、乾燥して粉状と
し、種々の食品の添加剤として用いたり、家畜用の飼料
として用いたりしている。
が多く生産されるようになり、これら地ビール業者は品
質を向上させるため、麦芽汁をほとんど1回絞りし、残
余のモルトかすを廃棄している。したがって、このモル
トかすは極めて栄養価に富むことから、家畜用飼料とし
てよりも、食品の添加剤としての用途が研究されてい
る。しかるに、モルトかすには水分が多量(80%程
度)に含まれ、しかも水分保持力が高いことから、上記
のように乾燥して粉状にするには、乾燥する際に多大の
エネルギーを消費し、コスト高となる課題がある。ま
た、乾燥の際の熱により成分が変質し、乾燥臭や穀物臭
がし、風味に欠けるという課題がある。さりとて、モル
トかすは、上記のように多量の水分を含み、放置すると
腐敗が進行するので、有効利用する際の処理が極めて厄
介なものの1つである。
のであり、モルトかすを有効利用し、栄養価に富む高品
質の食品を製造することのできる穀物粉を主材料とする
食品の製造方法および該食品の副材料として用いるモル
トかすを提供することを目的とする。
するため次の構成を備える。すなわち、穀物粉を主材料
とする食品の製造方法において、モルトかす中に含まれ
る粒分を殻を含めてすりつぶして液状のモルトかす液に
し、このモルトかす液を副材料の1つとして添加するこ
とを特徴としている。
含まれる粒分をすりつぶして液状にして副材料として添
加するから、乾燥のためのコストが低減できると共に、
乾燥臭や穀物臭のほとんどしない、風味のよい食品を提
供できる。モルトかすには、蛋白、ミネラル、ビタミ
ン、最近話題になっているポリフェノール類等が含ま
れ、さらには、モルトかすには、大麦の殻が含まれ、こ
の殻がすりつぶされることから、繊維質にも富み、健康
上も有為な食品を提供できる。しかもモルトかすは水分
保持力が高いことから、パンの副材料として用いた場
合、時間がたってもしっとり感のある、日持ちのよい、
美味で風味のあるパンを提供できる。パンの副材料とし
てはモルトかす液を5〜40重量%、好適には10〜2
0重量%添加するとよい。
品の副材料として用いるモルトかすは、モルトかす中に
含まれる粒分を殻を含めてすりつぶして液状になしたこ
とを特徴としている。モルトかす中に含まれる粒分をす
りつぶして、液状としてそのまま用いるから、乾燥のコ
ストが省け、また繊維質に富み、栄養分の豊富なパン等
の副材料として好適に用いることができる。このモルト
かす液は5℃〜10℃程度の温度に冷蔵して用いるのが
使いやすいが、凍結して用いることにより保存性に優れ
るものとなる。
を詳細に説明する。本発明はビールの製造工程で排出さ
れるモルトかす(ビールかす)を用いる。特に地ビール
の製造工程で排出されるモルトかすを有効に利用でき
る。モルトかすは通常80%前後の水分を含む。主成分
は大麦のふ皮、はい芽などで、蛋白、ミネラル、ビタミ
ン、最近話題になっているポリフェノール類等が含ま
れ、栄養価に富む。この水分の多いモルトかすを、モル
トかす中の粒分をすりつぶしてモルトかす液とした後、
水蒸気を吹き込んで殺菌をする。その際、モルトかすを
そのまま液状にしてもよいが、モルトかすに対して50
%〜150%の水分を添加してから、モルトかす中の粒
分をすりつぶしてモルトかす液とするのが、粒分をすり
つぶす工程上も、食品の添加剤としての取扱上も好適で
ある。この粒分をすりつぶすには、モルトかすを、石臼
のような摩砕部を含む装置(図示せず)に水と共に供給
して粒分をすりつぶすとよい。
ン等の食品に製造した際に、モルトかす中の粒分が目立
たなくなる程度が好ましい。モルトかす中には、大麦の
殻も含まれるが、上記のように粒分をすりつぶすことに
より殻が摩砕され、繊維質の多いモルトかす液となる。
このようにして得られたモルトかす液は5℃〜10℃程
度に冷蔵して用いると取扱いや保存性の上で好適であ
る。あるいはモルトかす液を凍結することにより、さら
に保存性を向上させることができる。このモルトかす液
を種々の食品の添加剤として用いることができる。特に
穀物粉を主材料とする食品、例えば、パン、麺類、ピザ
の生地、餃子の生地、クレープ、クッキー等の食品の添
加剤として好適に用いることができる。
ンの副材料として添加しパンを焼いた。パン材料は特に
限定されないが、配合の一例を下記に示す。 強力粉 300g ドライイースト 5g 砂糖 5g 塩 5g オリーブ油 小さじ2 上記の通常のパン材料に対して、上記モルトかす液を、
全体の5重量%、10重量%、15重量%、20重量
%、25重量%、30重量%、35重量%、40重量%
添加したものをそれぞれ調整し、常法によりパンを焼き
あげた。
4日経過してもしっとり感が維持され、味の変化も少な
かった。特にモルトかす液を全体の30〜40重量%添
加したものが、水分保持性、味、風味の点から良好であ
った。なお、モルトかすは1回絞りのものが最良である
が、2〜3回絞りのものも有効であった。また、パンの
副材料として、卵、蜂蜜等を適宜添加してもよいことは
もちろんである。
々説明したが、本発明はこの実施例に限定されるもので
はなく、発明の精神を逸脱しない範囲内で多くの改変を
施し得るのはもちろんである。
すをそのまま中に含まれる粒分を殻を含めてすりつぶし
て液状にして副材料として添加するから、乾燥のための
コストが低減できると共に、乾燥臭や穀物臭のほとんど
しない、風味のよい食品を提供できる。モルトかすに
は、蛋白、ミネラル、ビタミン、最近話題になっている
ポリフェノール類等が含まれ、さらには、モルトかすに
は、大麦の殻が含まれ、この殻がすりつぶされることか
ら、繊維質にも富み、健康上も有為な食品を提供でき
る。しかもモルトかすは水分保持力が高いことから、パ
ンの副材料として用いた場合、時間がたってもしっとり
感のある、日持ちのよい、美味で風味のあるパンを提供
できる。また本発明に係る穀物粉を主材料とする食品の
副材料として用いるモルトかすは、モルトかす中に含ま
れる粒分を殻を含めてすりつぶして、液状としてそのま
ま用いるから、乾燥のコストが省け、また繊維質に富
み、栄養分の豊富なパン等の副材料として好適に用いる
ことができる。また上記モルトかす液を凍結することに
より、輸送に便利であり、また保存性にも優れる。
Claims (6)
- 【請求項1】 穀物粉を主材料とする食品の製造方法に
おいて、 モルトかす中に含まれる粒分を殻も含めてすりつぶして
液状のモルトかす液にし、このモルトかす液を副材料の
1つとして添加することを特徴とする穀物粉を主材料と
する食品の製造方法。 - 【請求項2】 穀物粉を主材料とする食品の製造方法に
おいて、 モルトかすに水分を添加してからモルトかす中に含まれ
る粒分を殻も含めてすりつぶして液状のモルトかす液に
し、このモルトかす液を副材料の1つとして添加するこ
とを特徴とする穀物粉を主材料とする食品の製造方法。 - 【請求項3】 穀物粉を主材料とする食品がパンである
請求項1または2記載の穀物粉を主材料とする食品の製
造方法。 - 【請求項4】 モルトかす液をパンの副材料として5〜
40重量%添加することを特徴とする請求項3記載の穀
物粉を主材料とする食品の製造方法。 - 【請求項5】 モルトかす中に含まれる粒分を殻を含め
てすりつぶして液状になしたことを特徴とする穀物粉を
主材料とする食品の副材料として用いるモルトかす。 - 【請求項6】 凍結したことを特徴とする請求項5記載
の穀物粉を主材料とする食品の副材料として用いるモル
トかす。
Priority Applications (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP11144186A JP3142532B2 (ja) | 1999-05-25 | 1999-05-25 | 穀物粉を主材料とする食品の製造方法および該食品の副材料として用いるモルトかす |
| PCT/JP2000/003255 WO2000070956A1 (fr) | 1999-05-25 | 2000-05-19 | Procede de production d'un aliment contenant de la farine de cereale en tant qu'ingredient principal et galette de malt a utiliser en tant qu'ingredient secondaire dudit aliment |
| AU46157/00A AU4615700A (en) | 1999-05-25 | 2000-05-19 | Process for producing food containing cereal flour as the main component and malt cake to be used as side component of the food |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP11144186A JP3142532B2 (ja) | 1999-05-25 | 1999-05-25 | 穀物粉を主材料とする食品の製造方法および該食品の副材料として用いるモルトかす |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2000333594A JP2000333594A (ja) | 2000-12-05 |
| JP3142532B2 true JP3142532B2 (ja) | 2001-03-07 |
Family
ID=15356213
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP11144186A Expired - Fee Related JP3142532B2 (ja) | 1999-05-25 | 1999-05-25 | 穀物粉を主材料とする食品の製造方法および該食品の副材料として用いるモルトかす |
Country Status (3)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3142532B2 (ja) |
| AU (1) | AU4615700A (ja) |
| WO (1) | WO2000070956A1 (ja) |
Family Cites Families (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH03123479A (ja) * | 1988-11-18 | 1991-05-27 | Kirin Brewery Co Ltd | ビール粕から高タンパク質含有物、繊維質及び/又は植物油を製造する方法 |
| JPH074170B2 (ja) * | 1990-02-20 | 1995-01-25 | 麒麟麦酒株式会社 | ビール粕由来の高タンパク質含有粉粒体 |
-
1999
- 1999-05-25 JP JP11144186A patent/JP3142532B2/ja not_active Expired - Fee Related
-
2000
- 2000-05-19 AU AU46157/00A patent/AU4615700A/en not_active Abandoned
- 2000-05-19 WO PCT/JP2000/003255 patent/WO2000070956A1/ja not_active Ceased
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP2000333594A (ja) | 2000-12-05 |
| WO2000070956A1 (fr) | 2000-11-30 |
| WO2000070956A8 (fr) | 2001-03-15 |
| AU4615700A (en) | 2000-12-12 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Marfo et al. | Effect of local food processing on phytate levels in cassava, cocoyam, yam, maize, sorghum, rice, cowpea, and soybean | |
| US4603055A (en) | Process for the preparation of multiple grain flaked cereal | |
| Onyekwere et al. | Industrialization of ogi fermentation | |
| US5700512A (en) | Preparation of food extrudate which floats during rehydration | |
| JPH0560888B2 (ja) | ||
| JP3075556B2 (ja) | 米粉及びそれを用いた加工食品の製造法 | |
| US6641856B1 (en) | Beverage containing a kayu-like fermentation product | |
| JPH10215788A (ja) | 飼料添加物 | |
| KR102484400B1 (ko) | 얼음을 이용한 건조 소시지의 제조방법 및 이에 의해 제조된 건조 소시지 | |
| US3162535A (en) | Preparation of directly consumable food ration wheat products | |
| JP7791647B2 (ja) | 麺類用組成物、及び麺類 | |
| JP3142532B2 (ja) | 穀物粉を主材料とする食品の製造方法および該食品の副材料として用いるモルトかす | |
| JP2019024479A (ja) | 成形食品及びその製造方法 | |
| WO2001089321A1 (fr) | Aliment à préparation rapide | |
| CN102960634B (zh) | 冻干玉米膨化休闲食品及其制备方法 | |
| AP1159A (en) | Cereal-based dehydrated food and process for its preparation. | |
| JPS60145054A (ja) | 新規な食品用素材を用いた食品の製造法 | |
| US4057654A (en) | Wheat-germ product and its use | |
| US3505078A (en) | Process for preparing a honey-graham flavored cereal | |
| Valjakka et al. | Sourdough bread in Finland and Eastern Europe | |
| RU2302126C1 (ru) | Крупяной концентрат быстрого приготовления "апицампа" | |
| KR20040015322A (ko) | 토마토·미니토마토 건조 및 가루를 이용한 식품제조 | |
| KR0170801B1 (ko) | 인스탄트 호박스프의 제조방법 | |
| KR102413665B1 (ko) | 옥수수 범벅 빵 및 그 제조 방법 | |
| JPH0378980B2 (ja) |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20081222 Year of fee payment: 8 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20091222 Year of fee payment: 9 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20091222 Year of fee payment: 9 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20101222 Year of fee payment: 10 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20111222 Year of fee payment: 11 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20111222 Year of fee payment: 11 |
|
| S531 | Written request for registration of change of domicile |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R313531 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20121222 Year of fee payment: 12 |
|
| R350 | Written notification of registration of transfer |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R350 |
|
| LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |