JP5116380B2

JP5116380B2 - フライヤー

Info

Publication number: JP5116380B2
Application number: JP2007174372A
Authority: JP
Inventors: 恒靖早川; 秀樹雉本
Original assignee: 株式会社パロマ
Priority date: 2007-07-02
Filing date: 2007-07-02
Publication date: 2013-01-09
Anticipated expiration: 2027-07-02
Also published as: US20090007799A1; EP2011423A1; US7856923B2; EP2011423B1; ES2376494T3; JP2009011454A

Description

本発明は、油槽に収容した油をパルス燃焼器等の加熱手段で加熱し、当該油槽に食材を投入して加熱調理するフライヤーに関する。

フライヤーは、特許文献１，２等に示すように、ハウジング内の上方に、調理用の油が収容される油槽と、この油槽内の油を加熱するパルス燃焼器等の加熱手段とを備え、油槽内の油を加熱手段で所定温度に加熱して食材を投入することで、食材の加熱調理が可能となっている。

特開２００２−２２３９５３号公報特開２００２−８５２６８号公報

このようなフライヤーにおいては、油が過熱によって発火した際に、消火剤を自動的に噴霧して消火させる消火装置が具備されている場合がある。しかし、消火剤の使用によって油や食材を廃棄せざるを得なくなる上、コントローラ等の電気系統も損傷を受けて使用できなくなるおそれがある。また、フライヤーの周りの設備にも消火剤が吹き付けられて同様の不具合が生じる問題もあった。

そこで、本発明は、油の過熱による発火を迅速且つ確実に消火可能となるのは勿論、消火後に油等の再使用を可能とすると共に、フライヤー自身や周りの設備に影響を与えることもないフライヤーを提供することを目的としたものである。

上記目的を達成するために、請求項１に記載の発明は、ハウジングに、油槽の上面を任意に開閉可能な遮蔽体を設けたフライヤーであって、遮蔽体を、油槽の上面を開放してハウジングの側面に設けられた収容部内へ縦向きに収容される収容位置と、油槽の上面を閉塞する遮蔽位置との間でスライド可能なスライドカバーとしたことを特徴とするものである。

請求項１に記載の発明によれば、遮蔽体を設けたことで、油が発火した場合に迅速且つ確実に消火可能となる。特に、消火剤等を使用しないため、消火後に発火原因の手当を行えばそのまま油等が再使用可能となる上、フライヤーの電気系統や周りの設備に影響を与えることもない。
また、スライドカバーによって遮蔽体が省スペースで簡単に形成可能となる。

以下、本発明の実施の形態を図面に基づいて説明する。
図１は、フライヤーの一例を示す右側面からの説明図、図２（Ａ）は平面図、同図（Ｂ）は正面図で、フライヤー１は、左右一対のハウジング２，２内に、油が満たされる油槽３と、この油槽３内の油を加熱する加熱手段としてのパルス燃焼器４と、油を濾過するオイルクリーナ５とを夫々備えている。各パルス燃焼器４は、油槽３内に設けられてパルス燃焼が行われる燃焼室６と、その燃焼室６からの燃焼排気が通過するテールパイプ７と、テールパイプ７の下流側に接続されて油槽３の両サイドに設けられるデカプラ８，８と、各デカプラ８の下流側に接続されてハウジング２の後方に設置される排気管９とからなる燃焼排気系を有している。
１０は、各油槽３の正面側外部に設けられたエアチャンバで、燃焼室６と連通する図示しない混合室を内設し、ハウジング２の底面に設けられた送風機１１からマフラー１２及び給気管１３を介して燃焼用空気が供給可能となっている。また、エアチャンバ１０内の混合室に接続されたガス導管１４には、パルス燃焼器４への燃料ガスの供給路を開閉制御する電磁弁１５，１５と、ガス圧を調整するガスガバナ１６とが設けられている。

また、各ハウジング２の正面側下部には、コントローラ１７が夫々設けられている。このコントローラ１７には、電磁弁１５，１５と油槽３内に設けた温度センサ１８とが接続されており、コントローラ１７は、温度センサ１８からの温度検出信号に基づいて、油槽３内の油温を調理温度（例えば１８０℃〜１８２℃）に維持するように、電磁弁１５，１５を開閉制御して燃焼室６内での混合気の燃焼を断続的に行うＯＮ／ＯＦＦ制御を実行可能となっている。１９は、ハウジング２の正面側上部に設けられ、調理モードや設定温度等を設定してコントローラ１７に入力指示するための操作パネルである。

そして、各ハウジング２には、遮蔽体としてスライドカバー２０が設けられている。左右対称であるため図２の右側のみで説明すると、このスライドカバー２０は、帯状の板体を幅方向に複数連設して可撓性を付与したシャッター状で、ハウジング２の側面に設けられた収容部２１内に収容され、収容部２１から油槽３上部にかけて逆Ｌ字状に設けられたガイドレール２２に沿って、収容部２１内へ縦向きに納まる収容位置（図２（Ｂ）右側の二点鎖線位置）から、ハウジング２の側面上部及び油槽３の上部を略閉塞する遮蔽位置（同図右側の実線位置）まで矢印で示すように手動で引き出し可能となっている。２３は引き出し操作用の取っ手である。また、スライドカバー２０は、常態では収容部２１内に設けられた図示しないバネ機構によって収容位置に付勢されており、遮蔽位置では、ハウジング２上部に設けられた油槽３，３間の仕切部に設けたロック部２４との係止によって当該位置を維持可能となっている。２５は、収容部２１内に設けられ、スライドカバー２０の遮蔽位置でスライドカバー２０の端縁と干渉してＯＮし、収容位置でＯＦＦする開閉検出スイッチである。

以上の如く構成されたフライヤー１においては、スライドカバー２０を収容位置にして油槽３の上部を開放した状態で、油槽３に油を満たし、操作パネル１９によって所定の調理モードで調理指示を行うと、コントローラ１７は、燃焼室６内で混合気を燃焼させてパルス燃焼器４を動作させ、油を調理温度まで加熱して、パルス燃焼器４のＯＮ／ＯＦＦ制御で調理温度を維持する。よって、食材をバスケットを介して油槽３内に投入すると、食材は高温の油によって加熱調理される。燃焼室６内で生じた燃焼排気は、テールパイプ７からデカプラ８に排出され、排気管９から各ハウジング２の後方へ排気される。
一方、加熱調理中に、油の減少や食材の非投入によって油が過熱し、発火した場合、発火した側の油槽３のスライドカバー２０を遮蔽位置に引き出してロック部２４で係止し、油槽３の上部を閉塞すると同時に、操作パネル１９の操作によってパルス燃焼器４を非常停止させる。すると、油槽３内への空気の進入が阻止されるため、短時間（３０秒〜１分程度）で自動的に消火する。消火後は、スライドカバー２０を収容位置へ戻し、油槽３の上部を開放すればよい。

このように、上記形態のフライヤー１によれば、ハウジング２に、油槽３の上面を任意に開閉可能なスライドカバー２０を設けたことで、油が発火した場合に迅速且つ確実に消火可能となる。特に、消火剤等を使用しないため、消火後に発火原因の手当を行えばそのまま油が再使用可能となる上、フライヤーの電気系統や周りの設備にも影響を与えることがない。
また、遮蔽体としてスライドカバー２０を用いたことで、遮蔽体が省スペースで簡単に形成可能となっている。

なお、スライドカバーは、金属製の他、難燃性であれば合成樹脂や布製であっても差し支えない。
その他、スライドカバーの開閉検出に非接触式のセンサを用いたりしてもよい。

その他、加熱手段はパルス燃焼器に限らず、ガスバーナを用いたものであっても良いし、一対の油槽を有するフライヤーでなく、単一の油槽を有するフライヤーであっても夫々本発明は適用可能である。
また、油の発火時での使用に限らず、加熱調理の合間の待機状態で遮蔽体を利用して油槽の上面を閉塞することで、油の放熱量を抑えて温度低下を防止することも考えられる。このように保温時に遮蔽体を使用すれば、加熱手段の使用頻度が減少して省エネルギー効果が得られる。

フライヤーの右側面の説明図である。（Ａ）はフライヤーの平面図、（Ｂ）は正面図である。

符号の説明

１・・フライヤー、２・・ハウジング、３・・油槽、４・・パルス燃焼器、５・・オイルクリーナ、６・・燃焼室、７・・テールパイプ、１７・・コントローラ、１９・・操作パネル、２０・・スライドカバー、２１・・収容部、２２・・ガイドレール。

Claims

ハウジング内の上方に、油が満たされる油槽と、その油槽内の油を加熱する加熱手段とを備え、前記ハウジングに、前記油槽の上面を任意に開閉可能な遮蔽体を設けたフライヤーであって、
前記遮蔽体を、前記油槽の上面を開放して前記ハウジングの側面に設けられた収容部内へ縦向きに収容される収容位置と、前記油槽の上面を閉塞する遮蔽位置との間でスライド可能なスライドカバーとしたことを特徴とするフライヤー。