JPH01107721A - 泡立装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （イ）産業上の利用分野 本発明は材料を泡立てる泡立装置、特に、生クリーム、
牛乳、卵黄、砂糖等からなる材料を泡。

立ててアイスクリーム生地を生成するのだ好適な泡立装
置に関する。

（ロ）従来の技術 本出願人は、円板を有する攪拌体を回転し、生クリーム
、牛乳、卵黄、砂糖等からなる材料を泡立ててアイスク
リーム生地を生成する泡立装置を特願昭６２−６５５７
号にて提案した。

このアイスクリーム生地は、完全に泡立てるのではなく
、６０％〜１００％のオーバーラン（初期体積の１．６
倍〜２．．θ倍の体積増加）に泡立てるのが最適である
ため、円板は材料が６０％〜１００％のオーバーランに
泡立うた際の粘度以上に々るとあまり攪拌できなくなる
ような外径寸法及び回転数に形成して泡立ち過ぎを防止
しなければならない。

一方、アイスクリーム生地の材料のうち生クリームは、
植物性脂肪と乳脂肪とに大別され、その種類によって特
性が異なる。即ち、植物性脂肪の生クリームは初期粘度
が低いため、攪拌体の円板の回転により空気が混入しや
すく、オーバーランしやすい。これに対し、乳脂肪の生
クリームは初期から比較的粘度が高いため、空気が混入
し難く、オーバーランし難い。

従うて、円板の外径及び回転数、即ち、円板の攪拌力を
植物性脂肪の生クリームを用い九材料に合わせると、乳
脂肪の生クリームを用いた材料は６０％〜１００％ノオ
ーバーランに泡立たず、また、乳脂肪の生クリームを用
いた材料に合ゎせると、植物性脂肪の生クリームを用い
た材料は１゜０％以上のオーバーランに泡立つてアイス
クリーム生地として最適なものを生成することができな
かった。

（ハ）発明が解決しようとする問題点 本発明は上記問題点に鑑みなされたもので、粘度の異な
る材料でも最適な泡立て状態て泡立てることのできる泡
立装置を提供することを目的とする。

に）問題点を解決するための手段 上記目的を達成するため、容器内の材料の粘度を検出す
る検出部と、この検出部の出力に基づき攪拌体の回転速
度を制御する制御部とを設ける。

（ホ）作　用 上述の如く構成したから、容器内の材料の粘度を検出部
にて検出し、その出力に基づいて、制御部が電動機を、
粘度の低い材料の場合は低速で回転し、粘度の高い材料
は高速で回転させる。

（へ）実施例 本発明の一実施例をＷ！１１図及び第２図に基づき以下
に詳述する。

（１）は電動機（２）を内蔵する基台、（３）は前記基
台（１）上に着脱自在に載置される合成樹脂製の容器で
、底面略中央部に受部（４）を形成し、との受部（４）
Ｋ軸受（５）を固着している。（６）は前記軸受（５）
に回転自在に枢支され、前記容器（３１底面を貫通する
回転軸で、下部に前記電動機（２）のカップリング（図
示せず）に係脱自在に係合するカップリング（７）を固
着している。

（８）は前記回転軸（６）上部に固着された合成樹脂製
の攪拌体で、前記容器（３）底面に略平行く近接して回
転する円板（９）と、この円板（９）の回転中心に上方
に向って辷設した表示杆αＧとから構成している。

前記表示杆ａｅは容器（３）内に入れられた生クリーム
、牛乳、卵黄、砂糖等力１らなる所定量の材料が６０％
〜１００％のオーバーランに泡立った際材料だよって覆
われる高さに形成している。

次に概略回路を第２図に基づき説明すると、商用電源α
υは直流安定化電源回路α２と電流制御回路ａ３に接続
されている。前記電流制御回路０は電動機＋２１　Ｋ接
続されて商用電源（１１）からの電動機（２）への供給
電流を制御し、電動機１２）を低速（本実施例では６ｏ
ｏｏｒｐｍ〜７０００ｒｐｍ）で回転せしめた後、後述
する回転数調整回路（至）からの信号を入力して中速回
転（本実施例では１０１００００ｒｐ又は高速回転（本
実施例では１４００　Ｏｒｐｍ）せしめるようになって
いる。前記直情安定化電源回路α２はタイマー回路（１
４、基準電流発生回路α９及び回転数調整回路（至）に
接続されている。前記タイマー回路０４は生クリーム、
牛乳、卵黄、砂糖等からなる材料が攪拌体（８）の回転
により略均−に混合する程度の所定時間（本実施例では
１０秒）経過後と所定時間から一定時間（本実施例では
５秒）経過後に負荷電流検出回路ｎ’ｎを動作せしめ、
負荷電流冷出回ｖ；ｒ面は前記所定時間後とその一定時
間後に電動機（２）の電流を検出して演算回路１８に出
力するよってなっている。前記演算回路α♂は負荷電流
検出回路αηからの出力を入力し、所定時間後の電流を
ｉ嘗、一定時間後の電流をｉ雪とすると、ｉ＠−ｉ、を
前記基準電流発生回路へ！９の基準電圧ｉ、と比較し、
回転数調整回路（至）に出力する。前記回転数調整回路
（至）は演算回路線の出力を入力し、ｉ＠）　Ｌ−Ｌで
あると、初期粘度の小さい材料、即ち、植物性脂肪の生
クリームを用い丸材料であると判断して電流制御回路（
１３に電動機（２）を中速で回転させる信号を出力し、
Ｌ＜　１ｍ−１１であると、初期粘度の大きい材料、即
ち、乳脂肪の生クリームを用いた材料であると判断して
電流制御回路ａ３に電動機（２）を高速で回転させる信
号を出力する。

そして、前記タイマー回路■、基準電流発生回路（１５
）、負荷電流検出回路０７′！及び演算回路珀により粘
度検中部を構成し、前記電流制御回路ｆｉ３１及び回転
数調整回路（至）により制御部を構成している。

次に動作を説明する。容器（３）内に生クリーム、牛乳
、卵黄、砂糖箋からなる所定量の材料を入れ、商用？！
源αυを供給してＷ１動機（２）を嘔動する。運転初期
は電流制御回路（１（が攪拌体（８）を６００Ｏｒｐｍ
〜７０００　ｒｌ）ｍ　　の低速で回転して、材料を均
一に混合する。また、この運転初期の状態は材料の粘度
が低いため、材料が円板（９）の回転力により外方へ激
しく飛び散ろうとするが、攪拌体（８）の回転が低速で
あるから、攪拌力が比較的小さく、従って、材料は第１
図に示す如く円板（９）に充分接触した状態で効率良く
攪拌され、容器（３）内側面に沿って対流して泡立てら
れる。

材料が略均−に混合する１０秒後とその５秒後の電動機
（２）の電流を負荷電流構出回路面により検出し、演算
回路（１槌で１０秒後の負荷電流ｉ、とその５秒後の負
荷電流１２との差ｉ、−ｉ、を基準電流１．と比較する
。ｉ、　（ｉｎ　−ｔ、であれば電流制御回路（１鵠が
電動機（２）への供給電流を大幅に増大して電動機（２
）を１４００　Ｏｒｐｍ　　程度の高速で回転させ、ｉ
、）ｉ、−ｉ、であれば電流制御回路＋＋３が電動機（
２）への供給電流を増大して電動機（２）を１０００　
Ｏｒｐｍ程度の中速で回転させる。この高速で回転した
状態は初期粘度の比較的高い乳脂肪の生クリームを用い
た材料からアイスクリーム生地を生成する場合で、中速
で回転した状態は初期粘度の低い植物性脂肪の生クリー
ムを用いた材料からアイスクリーム生地を生成する場合
である。

泡立てが進行すると、材料の粘度が増加し、円板（９）
の回転力による材料の対流が低下し、攪拌体（８）の表
示杆（１Ｇ上端が材料によって覆われる。この時が所謂
６０％〜１００％のオーバーランの状態で、材料が初期
体積の１．６倍〜λＯ倍に泡立ったアイスクリーム生地
として最適の状態である。

尚、本実施例では低速から一挙に高速又は中速に変化さ
せたが、徐々に変化させてもよい。また、本実施例では
材料の粘度の変化により材料の粘度を判断したが、粘度
検出素子を使用する等地の手段により粘度を検出するよ
うなしてもよい。

（ト）発明の効果 以上の如く本発明に依れば、材料の粘度に応じて攪拌体
の回転数を制御し、自動的に最適の状態に泡立てること
ができる等の効果を奏する。

【図面の簡単な説明】 図面はいずれも本発明の一実施例を示し、第１図は要部
破断側面図、第２図は概略回路図である。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. （１）電動機を内蔵する基台と、該基台上に載置される
   容器と、該容器内に収納されて前記電動機により駆動さ
   れ、容器底面に近接して回転する円板を有する攪拌体と
   を備え、前記容器内の材料の粘度を検知する検知部と、
   該検知部の出力に基づき攪拌体の回転速度を制御する制
   御部とを設けてなる泡立装置。