JPH01108959A - チーズ入りコンビーフ - Google Patents
チーズ入りコンビーフInfo
- Publication number
- JPH01108959A JPH01108959A JP62267366A JP26736687A JPH01108959A JP H01108959 A JPH01108959 A JP H01108959A JP 62267366 A JP62267366 A JP 62267366A JP 26736687 A JP26736687 A JP 26736687A JP H01108959 A JPH01108959 A JP H01108959A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- cheese
- corned beef
- beef
- corned
- pizza
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 title claims abstract description 33
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 title claims abstract description 33
- 235000013550 pizza Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 6
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 11
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 11
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 8
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 7
- 235000015108 pies Nutrition 0.000 description 5
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 4
- 235000014059 processed cheese Nutrition 0.000 description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 3
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 3
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 3
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 3
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 2
- LPXPTNMVRIOKMN-UHFFFAOYSA-M sodium nitrite Chemical compound [Na+].[O-]N=O LPXPTNMVRIOKMN-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 239000003760 tallow Substances 0.000 description 2
- 241001137251 Corvidae Species 0.000 description 1
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 1
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 1
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 1
- 238000009924 canning Methods 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 239000000498 cooling water Substances 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 1
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 1
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 1
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 1
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 239000000155 melt Substances 0.000 description 1
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 1
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 1
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 description 1
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 239000004576 sand Substances 0.000 description 1
- 235000010378 sodium ascorbate Nutrition 0.000 description 1
- PPASLZSBLFJQEF-RKJRWTFHSA-M sodium ascorbate Substances [Na+].OC[C@@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-] PPASLZSBLFJQEF-RKJRWTFHSA-M 0.000 description 1
- 229960005055 sodium ascorbate Drugs 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 235000010288 sodium nitrite Nutrition 0.000 description 1
- PPASLZSBLFJQEF-RXSVEWSESA-M sodium-L-ascorbate Chemical compound [Na+].OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-] PPASLZSBLFJQEF-RXSVEWSESA-M 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
本発明は、コンビーフにチーズを混合することにより、
その風味を向上せしめ、併せてその用途を拡大せしめた
チーズ入りコンビーフに関する。
その風味を向上せしめ、併せてその用途を拡大せしめた
チーズ入りコンビーフに関する。
一般に、コンビーフは、牛肉をすりつぶして塩味をつけ
、缶詰にすることによって得られ、その風味としては単
純な肉様風味を呈するのみであった。
、缶詰にすることによって得られ、その風味としては単
純な肉様風味を呈するのみであった。
そのため、どうしてもその用途が限定され、それを解決
するものとして、コンビーフに他の食品素材を組み合わ
せて、風味、機能を向上せしめた多様化したコンビーフ
製品の開発が強く要求されるようになってきた。
するものとして、コンビーフに他の食品素材を組み合わ
せて、風味、機能を向上せしめた多様化したコンビーフ
製品の開発が強く要求されるようになってきた。
そこで、本発明者らは、これら従来の要求を満足せしめ
、風味を向上させたコンビーフ製品、特に近年急速に普
及してきたピザパイ、ピザトースト用のコンビーフ製品
を提供することを目的として、コンビーフと他の食品素
材との組み合わせについて鋭意研究した結果、コンビー
フとチーズとを組み合わせることにより、その目的を達
し得るこを知り、本発明を完成するに至った。
、風味を向上させたコンビーフ製品、特に近年急速に普
及してきたピザパイ、ピザトースト用のコンビーフ製品
を提供することを目的として、コンビーフと他の食品素
材との組み合わせについて鋭意研究した結果、コンビー
フとチーズとを組み合わせることにより、その目的を達
し得るこを知り、本発明を完成するに至った。
すなわち、本発明は、コンビーフにチーズを混合してな
るチーズ入りコンビーフに関する。
るチーズ入りコンビーフに関する。
本発明において用いられるチーズとしては、例えば、プ
ロセスチーズ、ナチュラルチーズ等があるが、ナチュラ
ルチーズの方が好ましい。チーズの含有率は、１０〜７
０重量％好ましくは４０〜６５重量％である。この量が
１０重量％未満であると、ピザパイ、ピザトーストに使
用した場合。
ロセスチーズ、ナチュラルチーズ等があるが、ナチュラ
ルチーズの方が好ましい。チーズの含有率は、１０〜７
０重量％好ましくは４０〜６５重量％である。この量が
１０重量％未満であると、ピザパイ、ピザトーストに使
用した場合。
チーズの風味、物性に乏しく、一方７０重量％を超える
と、チーズの風味が強くなりすぎて好ましくない。
と、チーズの風味が強くなりすぎて好ましくない。
本発明のチーズ入りコンビーフは、主にチーズ、牛肉、
馬肉、精製牛脂、ゼラチン、植物蛋白質、食塩、砂糖、
卵蛋白質、香辛料、天然糊料、発色 ・剤等からなるも
のであり、これらの原料を単に混合することにより得る
ことができる。なお、この際、さらに必要に応じて化学
調味料、抗酸化剤等を加えても差し支えない。
馬肉、精製牛脂、ゼラチン、植物蛋白質、食塩、砂糖、
卵蛋白質、香辛料、天然糊料、発色 ・剤等からなるも
のであり、これらの原料を単に混合することにより得る
ことができる。なお、この際、さらに必要に応じて化学
調味料、抗酸化剤等を加えても差し支えない。
本発明のチーズ入りコンビーフは、以下の特徴を有する
。
。
１）ピザパイ、ピザトーストを簡単に製造することがで
き、特にナチュラルチーズ入すコンビーフをピザパイ、
ピザトーストに使用すると、加熱によりナチュラルチー
ズが溶融し、風味、物性ともに好ましいピザパイ、ピザ
トーストを得ることができる。
き、特にナチュラルチーズ入すコンビーフをピザパイ、
ピザトーストに使用すると、加熱によりナチュラルチー
ズが溶融し、風味、物性ともに好ましいピザパイ、ピザ
トーストを得ることができる。
２）サンドイッチ用の具材としても優れており、特にホ
ラ１−サンドインチ用の具材として好適である。
ラ１−サンドインチ用の具材として好適である。
以下、本発明を実施例、比較例および応用例により説明
するが、本発明は、これらに限定されるものではない。
するが、本発明は、これらに限定されるものではない。
実施例１
５ｃｍ角程度の大きさに切断した牛肉４９．８ｋｇ、食
塩１．５ｋｇ、亜硝酸ナトリウムＬｏｇ、アスコルビン
酸ナトリウム２０ｇをミキサーに入れてよく混ぜ合わせ
、５℃の冷蔵庫に２〜３日間放置して塩蔵内を得た。
塩１．５ｋｇ、亜硝酸ナトリウムＬｏｇ、アスコルビン
酸ナトリウム２０ｇをミキサーに入れてよく混ぜ合わせ
、５℃の冷蔵庫に２〜３日間放置して塩蔵内を得た。
この塩蔵内を取り出してステンレス環の容器に入れ、そ
の中の牛肉の繊維がほぐれる程度に柔らかくなるまでク
ツカーで蒸し煮にし、温かいうちにフレーカ−（切断機
）を使って繊維状にほぐした。ここで、今までの牛肉処
理の段階で完全に除去できなかった鍵、膜などを再び取
り除き、このほぐした塩蔵内に、さらに食塩０．８ｋｇ
、砂Ｎ００７６ｋｇ、グルタミン酸ナトリウム６０ｇ、
ブラックペラパー０．１ｋｇ、ナッメッグ０．０８ｋｇ
、牛脂８．４ｋｇ、プロセスチーズ４０ｋｇを添加して
混合した。
の中の牛肉の繊維がほぐれる程度に柔らかくなるまでク
ツカーで蒸し煮にし、温かいうちにフレーカ−（切断機
）を使って繊維状にほぐした。ここで、今までの牛肉処
理の段階で完全に除去できなかった鍵、膜などを再び取
り除き、このほぐした塩蔵内に、さらに食塩０．８ｋｇ
、砂Ｎ００７６ｋｇ、グルタミン酸ナトリウム６０ｇ、
ブラックペラパー０．１ｋｇ、ナッメッグ０．０８ｋｇ
、牛脂８．４ｋｇ、プロセスチーズ４０ｋｇを添加して
混合した。
混合が終わったら、塩蔵内がまだ温かいうちにケーシン
グに充填機でしっかりと詰め込み、ケーシング内の気泡
をできる限り抜くと同時に、結紮部に空隙を生じないよ
うに気をつけながら、結紮機で結紮した。結紮したケー
シングは、ボイル釜に入れて加熱殺菌し、加熱殺菌後冷
却水槽で急速に冷却して、ケーシングに入ったチーズ入
りコンビーフを製造した。
グに充填機でしっかりと詰め込み、ケーシング内の気泡
をできる限り抜くと同時に、結紮部に空隙を生じないよ
うに気をつけながら、結紮機で結紮した。結紮したケー
シングは、ボイル釜に入れて加熱殺菌し、加熱殺菌後冷
却水槽で急速に冷却して、ケーシングに入ったチーズ入
りコンビーフを製造した。
比較例１
実施例１において、プロセスチーズを添加せずに、他は
実施例１に準じてコンビーフを製造した。
実施例１に準じてコンビーフを製造した。
応用例１
マーガリンを塗った食パンの上に、５ｍ角にカットした
実施例１と比較例１とにおいて得られた製品を載せ、オ
ーブントースタ−で温めてホットサンドイッチを得た。
実施例１と比較例１とにおいて得られた製品を載せ、オ
ーブントースタ−で温めてホットサンドイッチを得た。
得られたホットサンドイッチの風味について官能検査を
行ない、その結果を第１表に示した。
行ない、その結果を第１表に示した。
第１表 ホットサンドイッチの官能検査このように１
本発明のチーズ入りコンビーフは、サンドイッチ用の具
材としても優れている。
本発明のチーズ入りコンビーフは、サンドイッチ用の具
材としても優れている。
実施例２，３
実施例１において、プロセスチーズ４０ｋｇに代えて、
実施例２ではナチュラルチーズのサムソー（デンマーク
産） ２０ｋｇ、実施例３では同じくモザレラ（カナダ
産）６０ｋｇを用い、他は実施例１の配合、製法に準じ
て、ケーシングに入ったチーズ入りコンビーフを製造し
た。
実施例２ではナチュラルチーズのサムソー（デンマーク
産） ２０ｋｇ、実施例３では同じくモザレラ（カナダ
産）６０ｋｇを用い、他は実施例１の配合、製法に準じ
て、ケーシングに入ったチーズ入りコンビーフを製造し
た。
これらの製品について、応用例１に準じて官能検査を行
なった結果、チーズとしてナチュラルチーズを添加する
と、チーズの溶融性に優れ、より一層風味、物性が改良
されることが明らかになった。
なった結果、チーズとしてナチュラルチーズを添加する
と、チーズの溶融性に優れ、より一層風味、物性が改良
されることが明らかになった。
特許出願人 日本油脂株式会社
特許出願人 堀之内缶詰株式会社
特許出願入 日本科研株式会社
代理人 弁理士 浅野豐司
Claims (2)
- （１）コンビーフにチーズを混合してなるチーズ入りコ
ンビーフ。 - （２）チーズがピザ用ナチユラルチーズである特許請求
の範囲第１項記載のチーズ入りコンビーフ。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62267366A JPH01108959A (ja) | 1987-10-23 | 1987-10-23 | チーズ入りコンビーフ |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62267366A JPH01108959A (ja) | 1987-10-23 | 1987-10-23 | チーズ入りコンビーフ |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH01108959A true JPH01108959A (ja) | 1989-04-26 |
Family
ID=17443829
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP62267366A Pending JPH01108959A (ja) | 1987-10-23 | 1987-10-23 | チーズ入りコンビーフ |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH01108959A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1992008358A1 (en) * | 1990-11-13 | 1992-05-29 | Pizza Hut, Inc. | Method of making a pizza, pizza toppings disk and apparatus for making same |
| US5243899A (en) * | 1991-08-16 | 1993-09-14 | Pizza Hut, Inc. | Apparatus for making a pizza topping disk |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5649101A (en) * | 1979-09-27 | 1981-05-02 | Minoru Nakamura | Shoe for water working |
| JPS5758872A (en) * | 1980-09-25 | 1982-04-08 | Nozaki Kamaboko Kk | Preparation of corn beef paste |
| JPS61177945A (ja) * | 1985-01-31 | 1986-08-09 | Seido Ishida | 加工食品 |
-
1987
- 1987-10-23 JP JP62267366A patent/JPH01108959A/ja active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5649101A (en) * | 1979-09-27 | 1981-05-02 | Minoru Nakamura | Shoe for water working |
| JPS5758872A (en) * | 1980-09-25 | 1982-04-08 | Nozaki Kamaboko Kk | Preparation of corn beef paste |
| JPS61177945A (ja) * | 1985-01-31 | 1986-08-09 | Seido Ishida | 加工食品 |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1992008358A1 (en) * | 1990-11-13 | 1992-05-29 | Pizza Hut, Inc. | Method of making a pizza, pizza toppings disk and apparatus for making same |
| US5243899A (en) * | 1991-08-16 | 1993-09-14 | Pizza Hut, Inc. | Apparatus for making a pizza topping disk |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US9332780B2 (en) | Gelated crab meat and food products derived from gelated crab meat | |
| KR101711814B1 (ko) | 만능 크림 소스 및 이의 제조 방법 | |
| KR101693451B1 (ko) | 냉동 돈육을 이용한 편육 및 그 제조 방법 | |
| JPH01108959A (ja) | チーズ入りコンビーフ | |
| JPH08317780A (ja) | 冷凍食品の製造方法 | |
| JP2003052340A (ja) | レトルト食品の製造方法 | |
| JP4694535B2 (ja) | 切れ目入りソーセージの製造方法 | |
| JPS6024695B2 (ja) | 調理済卵加工食品の製造法 | |
| RU2073470C1 (ru) | Способ приготовления полуфабриката жирового соуса | |
| CN112790339A (zh) | 一种脆骨豆豉及其制作工艺 | |
| CN1283184C (zh) | 微波加热烹制小笼包子的制作方法 | |
| JPS63116672A (ja) | スツポン鍋用食材セツト | |
| JP3742338B2 (ja) | ポテトサラダの製造方法 | |
| JP3748814B2 (ja) | ポテトサラダの製造方法 | |
| JPH0560900B2 (ja) | ||
| JPS63188358A (ja) | 日持ちタマゴサラダの製造方法 | |
| JPS5944027B2 (ja) | コロツケベ−スの製造法 | |
| JPH0488966A (ja) | 蝦風味を有する加工食品及びその製造法 | |
| JPH1169958A (ja) | 複合ハンバーグ | |
| JPS62130670A (ja) | 凍結食品 | |
| JP2002355009A (ja) | 卵加工品 | |
| JPS63157952A (ja) | オニオンソテ−の製造法 | |
| JP2005040039A (ja) | こんにゃく含有食品及びその製造方法 | |
| WO2003032755A1 (en) | Thermo-reversible sauce, heat-treated meat including the sauce and process for producing the same | |
| KR20020077996A (ko) | 복어를 함유한 만두 및 그의 제조방법 |