JPH01135892A - 抗酸化性物質の製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は食品、化学製品、エンジンオイル等に添加して
酸化を防止する抗酸化性物質をごま粕から効率よく製造
する方法に関する。

〔従来の技術〕

従来から食品の自動酸化を防止する抗酸化剤として天然
トコフェロール、合成りＨＡ、ＢＨＴ等が知られている
。

一方、ごま或いはごま油には抗酸化性物質であるセサモ
ールが含まれ、これがごま油の強力な抗酸化性を維持し
ていると認められていたが、最近ごま或いはごま油から
リグナン類縁体が発見され、これの抗酸化性も報告され
る番→至り、ごま油は上記セサモール、リグナン類縁体
の相互作用により抗酸化性が保たれるものと考えられる
ようになった。

そこで、ごまから抗酸化性物質を抽出し、これを食品等
の抗酸化剤として利用しようとする試みがなされている
。

例えば、特公昭６１−２６３４２号公報にはごまを水又
はエタノール水で抽出し、これを濃縮後頁にエタノール
又はエタノール水で再抽出して抗酸化性物質を得る方法
が開示され、この抽出の温度は室温〜５０℃で、出来る
だけ低温で行なうことが好ましいと教えている。

〔発明が解決しようとする問題点〕

食品に添加する抗酸化剤は人体に対して安全であること
と商業的に耐えうる価格であることが必要である。その
意味で上記合成りＨＡ、ＢＨＴ等は人体に対する安全性
の上で問題があり、出来るだけ天然のものが望まれる。

しかし、天然トコフェロールはその効果が添加対象物に
よって異なり。

必ずしも商業的に有利とは言えない。

又、ごまを抽出する方法では良質のものが得られるが、
ごま自体極めて高価であり、又、抽出回数を重ねる必要
があるためごまそのものを抗酸化剤の製造原料とするに
はコストが高くなって商業ベースに乗らない。

そこで本発明者はごまからごま油を搾取した残りのごま
粕に着目し、ごま粕から抗酸化性物質を製造する本発明
を見出したのである。

〔問題点を解決するための手段〕

上記問題点を解決するための本発明は次の手段からなる
。

即ち、本発明の抗酸化性物質の製造方法は、油分５重量
％以下のごま粕を１６０’Ｃ以上の温度で２０分以上加
熱処理した後、有機溶媒で抽出することを特徴とするも
のである。

以下、本発明の手段を具体的に説明する。

本発明に用いるごま粕は、ごまを焙煎した後、ごま油を
搾取したもの、或いは焙煎なしにごま油を搾取したもの
のいずれでもよく、又、圧搾ではなく抽出したものでも
よい。

ごま粕は少量の油分を残存させているが、油分が５重量
％以上のものはその油分が酸化を受け、本発明の抗酸化
性物質の活性を低下させる可能性があるので、予めヘキ
サン等の溶剤で脱脂することが好ましい。

かかるごま粕を次に加熱する必要がある。加熱温度は１
６０℃以上が必要であり、好ましくは１７０℃以上であ
る。上限は特にないが、４００℃以上になるとごま粕が
炭化するので好ましくない。

加熱時間は温度にもよるが最低２０分以上、好ましくは
１時間以上である。又、目的物質の活性向上、粕の着火
防止のため、窒素置換等の手段で加熱容器中の酸素を除
去しておくことが好ましい。

通常、加熱すると目的成分が分解するものと考えられ、
例えば、特公昭６１−２６３４２号公報にも抽出や濃縮
は出来るだけ低温で行なうように記載されているが、本
発明においては高温加熱処理が必須であり、これが本発
明の最大の特徴である。又、加熱処理時に塩酸等の酸類
を適量加えることにより、抗酸化性物質の活性を一層高
めることが出来る。

加熱処理されたごま和は有機溶剤で抽出される。

この抽出用の有機溶剤としてはメタノール、エタノール
等のアルコール、酢酸メチル、酢酸エチル等の脂肪族カ
ルボン酸エステル、ペンタン、ヘキサン、ヘプタン等の
脂肪族炭化水素、ベンゼン。

トルエン等の芳香族炭化水素等が用いられるが。

好ましくはエタノール、酢酸エチル、特に好ましくは酢
酸エチルである。

以上のようにして得られる抽出物は溶媒を除去して抗酸
化性物質として用いることが出来る。添加されるものと
しては各種食品類、飲料、プラスチック等の化学製品、
エンジンオイル等の石油製品等がある。

〔実施例〕

以下、実施例を挙げて本発明の詳細な説明する。

尚、抗酸化性のパラメータとしては常法により過酸化物
価（ミリ当量／ｋｇ）を測定することにより行なった。

実施例１ ２００℃で焙煎した後、圧搾してごま油を搾取した残り
のごま粕（油分８％）をヘキサンで抽出脱脂した結果、
油分１％のごま粕を得た。このごま粕を下記ｃ　”　ｆ
の温度で２４時間加熱し、その後エタノールで抽出した
。抽出液をエバポレータで濃縮することにより、抗酸化
性物質を得た。

市販のサラダ油（大豆油となたね油の混合物）３０　ｍ
　Ｑに対し、上記抗酸化性物質をごま粕１ｇ相当量添加
してシャーレに入れ６０℃に保ち、−定時間毎にサンプ
リングして過酸化物価（ｐ　ｏ　ｖ）を測定し、その結
果を第１図に示した。

第１図の結果から対照品（サラダ油のみ）は７２時間で
ｐｏｖが２５０　ｍｅｑ／　ｋｇに達し、室温又は１５
０℃で加熱処理したものは約１００時間でｐｏｖが２５
０　ｍｅｑ／　ｋｇに達しているが、本発明の方法で得
られた抗酸化性物質を添加したｄ、ｅ。

ｆは優れた抗酸化性を示すことがわかる。

実施例２ 実施例１で用いたものと同じ油分１％のごま粕を直ちに
エタノールで抽出後濃縮したものと、２３０℃、２４時
間加熱処理した後エタノール抽出濃縮したものとを実施
例１と同様にサラダ油に添加してｐｏｖを測定した。但
し、添加量はごま粕０．５ｇ相当量である。無添加（サ
ラダ油のみ）をａ、加熱なしをｂ′、加熱ありをｆ′と
して第２図に示した。第２図から加熱処理の効果が格別
であることがわかる。

実施例３ 実施例１のｆにおいて抗酸化性物質の添加量をごま粕０
．２ｇ相当分に変えた以外は同様に行ない、これをｆ　
Ｉ＋とし、同様にして抽出溶剤をエタノールから酢酸エ
チルに変えたものをｇとして実験を行ない、結果を第３
図に示した。ａは無添加のサラダ油である。

第３図からエタノール抽出の場合、添加量が０゜２ｇ（
ごま粕換算）ではかなり効果が落ちるが、酢酸エチルで
は依然として高い効果を示すことがわかる。

実施例４ 抽出溶剤を塩酸に変えて実験を行ない、結果を第４図に
示した。ａは無添加のサラダ油である。

第４図から２３０℃に加熱時に塩酸を１．０ｍｌ添加し
た場合において高い効果が得られた。

尚、抽出して得られた抗酸化性物質を高速液化クロマト
グラフィー（ＨＰＬＣ）及び薄層クロマトグラフィー（
ＴＬＣ）で分析したところ、セサモールは検出されなか
った。よって本発明の抗酸化性物質の本体はセサモール
以外の物質であると考えられる。

〔発明の効果〕

本発明の方法はごま粕を原料とし、単に加熱と抽出を組
合せるのみであるため、工程が極めて容易である。

又、この方法で得られる抗酸化性物質は抗酸化剤として
特に食品添加用として効果が高い。

【図面の簡単な説明】

第１図〜第４図は本発明で得た抗酸化性物質を食品に添
加した際の経過時間と過酸化物価の関係を示すグラフで
あり、第１図は実施例１、第２図は実施例２、第３図は
実施例３、第４図は実施例４の結果に相当するものであ
る。 ａ・・・対照曲線、ｂ・・・室温曲線、ｂ′・・・無加
熱曲線、Ｃ・・・１５０℃曲線、ｄ・・・１７０℃曲線
、ｅ・・・２００℃曲線、ｆ、ｆ”・・・２３０℃曲線
１ｇ・・・酢酸エチル曲線。 特許出願人　　九鬼産業　株式会社 第１図 ｔｆｔ／Ｊ１１７１ＢＨ４ 第２図 第３図 第４図 ″　−“経ｌ蒔忙　”″　″″　″′　。 ５″パ −１．・

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. （１）油分５重量％以下のごま粕を１６０℃以上の温度
   で２０分以上加熱処理した後、有機溶媒で抽出すること
   を特徴とする抗酸化性物質の製造方法。