JPH01144938A - 食品混合物用の楕円形殺菌器 - Google Patents

食品混合物用の楕円形殺菌器

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JPH01144938A
JPH01144938A JP63271914A JP27191488A JPH01144938A JP H01144938 A JPH01144938 A JP H01144938A JP 63271914 A JP63271914 A JP 63271914A JP 27191488 A JP27191488 A JP 27191488A JP H01144938 A JPH01144938 A JP H01144938A
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JP
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mixture
tank
sterilizer
resistor
base
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JP63271914A
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Francesco Bravo
ブラヴォ　フランチェスコ
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Bravo SpA
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Bravo SpA
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    • A23G9/04—Production of frozen sweets, e.g. ice-cream
    • A23G9/08—Batch production
    • A23G9/12—Batch production using means for stirring the contents in a non-moving container
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    • A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
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  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
  • Mixers Of The Rotary Stirring Type (AREA)
  • Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は食品混合物、詳細にはアイスクリーム製造のた
めの混合物用の楕円形殺菌器に関する。
〔従来技術および発明が解決しようとする課題〕当業者
は食品殺菌器が満たすべき要件を知っている。すなわち
、殺菌器は非常に短かい時間内に混合物全体を一様な殺
菌温度にしなければならず、この温度は高い場合、すな
わち、８５℃の範囲にある場合には、数秒間維持し、そ
れ程高くはない場合、すなわち、６５℃の範囲にある場
合には、約３０分間維持する。
加熱後には、出来るだけ速く貯蔵温度、一般には４℃ま
で冷却しなければならない。この冷却は４５℃と２５゛
Ｃとの間である胞子再現範囲に速く達するために非常に
急でなければならない。かくして、上記要件を満たすに
は、殺菌器の形状がその中の混合物の一様な連続循環を
確実に行うような形状でなければならず、また適切な加
熱手段、冷却手段および混合物循環手段を備えていなけ
ればならないことは明らかである。
食品混合物、特にアイスクリーム製造用混合物を殺菌す
ることに関係した問題は例えばイタリア特許第９７０６
４４号イタリヤ実用新案第１７５５５７号で考察されて
いる。
本発明の全体の目的は上記問題を解決し、非常に簡単か
つコンパクトな構造を有し、かくして製造が安価な殺菌
器を提供することである。
〔課題を解決するための手段〕
上記目的を達成するために、本発明によれば、加熱手段
、冷却手段および混合物循環手段を付設したタンクを備
えた型式の食品混合物用殺菌器において、上記タンク１
１は胴部１２および基部１３を備えた楕円形状をしてお
り、上記混合物循環手段は基部に隣接して設けられたオ
ーガ型装置１５よりなり、テーパ状すなわち細長い周縁
部１７を有するようにわずかに絞り加工されたディスク
１６の形態をしており、夫々の混合物吸引ポート１９を
形成そらせ板タブ１８がディスク１６から上方に延びて
おり、ポート１９の下方には、吸引混合物をポート１９
に通す夫々の遠心ブレード２０が延びていることを特徴
とする食品混合物用殺菌器が実現される。
〔実梅例〕
図を参照すると、本発明の殺菌器が全体として１０で示
されており、この殺菌器は構造的には平面図で見て楕円
形のタンク１１よりなる。
このタンクの胴部１２および基部１３は適当な断熱材１
４を備えている。
タンク１１が楕円形である結果、また基部１３に隣接し
て設けられた独特のオーガ型装置１５によって、混合物
はタンク１１の内部を停滞することなく正確にかつ一様
に循環する。
装置１５（第３図〜第６図）は構造的には、テーパ状す
なわち細長くなった周縁部１７を有するようにわずかに
絞り加工されたディスク１６よりなる。剪断加工または
絞り加工により、夫々の混合物吸引ポート１９を形成す
る一対のドーム形そらせ板タブ１８がディスク１６から
上方に形成されており、一対の遠心ブレードすなわちパ
ドル２０がポート１９の下方に形成されており、これら
の遠心ブレードすなわちパドルは吸引された混合物をポ
ート１９に通す。
テーパ状すなわち細長い縁部１７の存在により、混合物
は矢印で示すように、まず、遠心層流移動でタンク１１
の基部全体に行きわたるように送られ、次いで胴部１２
の内側に沿って上昇する。回転のために、オーガ型装置
１５は管状シャフト２１に固定されており、このシャフ
ト２１はタンク１１の下方に配置された電動モータ２２
の出力軸に取りはずし自在に取りつけられ、連結されて
いる。
図示の例では、ポート１９およびブレード２０は直径方
向に対向した対をなして配置されているが、それらの数
および配置は必要に応じて変えることができる。
混合物は基部１３の外側に取付けられたフォイル型抵抗
２３によって、また任意に、胴部１２の外側に取付けら
れたワイヤ巻き抵抗２４によって、急速にかつ一様に加
熱される。
抵抗２３は、斜線付き領域２５．２６．２７で示すよう
に、オーガ型装置１５からの距離が増すにつれて減じる
電気強度をもって実現される。装置１５に近接する領域
２５では、混合物の循環速度が最も大きいので、抵抗２
３の電気強度が最大である。電気強度は領域２６では中
間程度であり、混合物の循環速度が小さい周囲領域２７
では、も５つと低い。他方、いずれものワイヤ巻き抵抗
２４の回転部は冷却回路の蒸発器２９の夫々の環状溝２
８に挿入されており、このようにして、抵抗２４と胴部
との間の熱交換表面が増大される。
蒸発器２９のなお一層の特徴として、蒸発器２９は２つ
の胴部半体３０．３１よりなり、これらの半体はタンク
の胴部１２の形状に完全に一致し、かくして熱交換を促
進するように互いに溶接され、胴部１２に圧力嵌めされ
ており、この目的で、胴部１２および胴部半体３０．３
１は形状がわずかに円錐形である。蒸発器およびタンク
は蒸発器の上縁部及び下縁部の領域でのみ互いに溶接さ
れており、その結果、熱交換表面積が大きくなり、それ
により混合物の急速で−様な冷却を促進し、同時に氷が
胴部１２に形成しないようにする。
殺菌済みの混合物は、コック３３を有するタンク１１の
基部から延びている導管３２、または装置１５の適所に
設けられる移送／計量ポンプ３４（第７図）のいずれか
を通して取り出すことができる。ポンプ３４は沸騰混合
物を殺菌器から他の容器に移送するが、変更例として、
調時装置を使用することにより、混合物を一定量ずつく
り返して近接泡立て装置に送ることができる。ポンプを
温度制御式タンクに配置する場合、移送管路が加熱され
、次いでこの管路内の微生物数が増加するという問題が
いくぶん解消される。
【図面の簡単な説明】
第１図は本発明の殺菌器を示す垂直断面図；第２図は第
１図の殺菌器の部分切取り断面平面図：第３図はオーガ
型装置１５の頂平面図；第４図は装置１５の底平面図；
第５図は第４図の線Ｖ−Ｖに沿った断面図；第６図は第
４図の線ｖｔ−■に沿った断面図；第７図は細部の図で
ある。 １０・・・殺菌器、１１・・・タンク、１２・・・胴部
、１３・・・基部、１４・・・断熱材、１５・・・オー
ガ型装置、１６・・・ディスク、１７・・・テーパ状周
縁部、１８・・・タブ、１９・・・吸引ボー１−１２０
・・・遠心ブレード、２３．２４・・・抵抗、２９・・
・蒸発器。

Claims (1)

  1. 【特許請求の範囲】 １、加熱手段、冷却手段および混合物循環手段を付設し
    たタンクを備えた型式の食品混合物用殺菌器において、
    上記タンク（１１）は胴部 （１２）および基部（１３）を備えた楕円形状をしてお
    り、上記混合物循環手段は基部（１３）に隣接して設け
    られたオーガ型装置（１５）よりなり、テーパ状周縁部
    （１７）を有するようにわずかに絞り加工されたディス
    ク（１６）の形態をしており、夫々の混合物吸引ポート
    （１９）を形成するそらせ板タブ（１８）がディスク（
    １６）から上方に延びており、ポート（１９）の下方に
    は、吸引混合物をポート （１９）に通す夫々の遠心ブレード（２０）が延びてい
    ることを特徴とする食品混合物用殺菌器。 ２、上記加熱手段は基部（１３）に外側に取付けられた
    フォイル型抵抗（２３）を備えており、該抵抗（２３）
    は装置（１５）からの距離が増すにつれて減じる電気強
    度をもって実現されることを特徴とする請求項１記載の
    殺菌器。 ３、上記加熱手段はまたワイヤ巻き抵抗（２４）を備え
    ており、該抵抗（２４）は上記冷却手段の一部をなす蒸
    発器（２９）の夫々の環状溝（２８）に挿入され、上記
    抵抗（２４）もまた胴部（１２）に外側に取付けられて
    いることを特徴とする請求項２記載の殺菌器。 ４、蒸発器（２９）は構造的には２つの胴部半体（３０
    、３１）よりなり、これらの胴部半休は互いに溶接され
    てタンク（１１）の形状に正確に一致するようにタンク
    （１１）の胴部（１２）に圧力嵌めされていることを特
    徴とする請求項２記載の殺菌器。 ５、上記オーガ型装置は移送／計量ポンプ（３４）と相
    互に交換できることを特徴とする請求項１記載の殺菌器
    。
JP63271914A 1987-10-28 1988-10-27 食品混合物用の楕円形殺菌器 Pending JPH01144938A (ja)

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IT22435A/87 1987-10-28

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US (1) US4964333A (ja)
EP (1) EP0314210B1 (ja)
JP (1) JPH01144938A (ja)
AT (1) ATE68949T1 (ja)
DE (1) DE3865947D1 (ja)
ES (1) ES2027756T3 (ja)
GR (1) GR3003144T3 (ja)
IT (1) IT1232929B (ja)

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