JPH01157365A - 乳飲料用乳化安定剤 - Google Patents
乳飲料用乳化安定剤Info
- Publication number
- JPH01157365A JPH01157365A JP62315640A JP31564087A JPH01157365A JP H01157365 A JPH01157365 A JP H01157365A JP 62315640 A JP62315640 A JP 62315640A JP 31564087 A JP31564087 A JP 31564087A JP H01157365 A JPH01157365 A JP H01157365A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- fatty acid
- parts
- milk
- sodium caseinate
- food
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
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- Dairy Products (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は乳飲料用乳化安定剤に関するものである。
コーヒー乳飲料に代表される乳飲料は、これまで保存安
定性の観点から、また厚生省令により低温流通が一般的
であった。
定性の観点から、また厚生省令により低温流通が一般的
であった。
この低温流通においても、その保存安定性は高くなく、
脂肪浮上による、いわゆる「リング現象１が発生するも
のであり、これを防止するため食品用の各種乳化剤や、
安定剤が用いられて乳飲料は製造されている。しかし、
この乳飲料を常温流通させた場合、低温流通に比較して
、さらに保存安定性が低下してｒリング現象」は発生し
やすくなる。
脂肪浮上による、いわゆる「リング現象１が発生するも
のであり、これを防止するため食品用の各種乳化剤や、
安定剤が用いられて乳飲料は製造されている。しかし、
この乳飲料を常温流通させた場合、低温流通に比較して
、さらに保存安定性が低下してｒリング現象」は発生し
やすくなる。
本発明者らは、これらの問題点を解消すべく、鋭意研究
の結果、本発明に到達したものである。
の結果、本発明に到達したものである。
すなわち、本発明は、
に−カラギーナン及び／又はタマリンド種子多糖類５〜
２０ｗｔ 、％、カゼインナトリウム２０〜４０ｗｔ
、％、および食品用乳化剤４０〜７５ｗｔ０％を含有す
ることを特徴とする乳飲料用乳化安定剤を提供するもの
である。
２０ｗｔ 、％、カゼインナトリウム２０〜４０ｗｔ
、％、および食品用乳化剤４０〜７５ｗｔ０％を含有す
ることを特徴とする乳飲料用乳化安定剤を提供するもの
である。
本発明の対象となる乳飲料は、乳および乳製品を原料と
する飲ネ１であり、往味料である糖類、コーヒーなどの
嗜好品、香料等の副資材となるものであれば、特に限定
されるものでない。
する飲ネ１であり、往味料である糖類、コーヒーなどの
嗜好品、香料等の副資材となるものであれば、特に限定
されるものでない。
本発明におけるに一カラギーナンは、紅藻植物のスギノ
リ科のスギノリ属、ツノマタ属、イリデャ属、ミリン科
のキリンサイ属、その他ヒプニャ科、フィロホラ科の海
藻より水で抽出したカラギーナンのうち、Ｄ−ガラクト
ースおよび、４硫酸・３・６・アンヒドロ−Ｄ−ガラク
トースを主な構成糖成分とするものである。
リ科のスギノリ属、ツノマタ属、イリデャ属、ミリン科
のキリンサイ属、その他ヒプニャ科、フィロホラ科の海
藻より水で抽出したカラギーナンのうち、Ｄ−ガラクト
ースおよび、４硫酸・３・６・アンヒドロ−Ｄ−ガラク
トースを主な構成糖成分とするものである。
また、タマリンド種子多糖類は、食品に供されるもので
あれば、特に限定されるものでない。
あれば、特に限定されるものでない。
カゼインナトリウムも１食品に供されるものであれば、
特に限定されるものでない。
特に限定されるものでない。
次に、食品用乳化剤としては、脂肪酸とグリセリンのエ
ステルおよび、その誘導体よりなるグリセリン脂肪酸エ
ステル、脂肪酸とショ糖のエステルであるショ糖脂肪酸
エステル、脂肪酸とソルビタンのエステルであるソルビ
タン脂肪酸エステル、レシチンの１１種または２種以上
の組み合わせからなるものも使用することができる。
ステルおよび、その誘導体よりなるグリセリン脂肪酸エ
ステル、脂肪酸とショ糖のエステルであるショ糖脂肪酸
エステル、脂肪酸とソルビタンのエステルであるソルビ
タン脂肪酸エステル、レシチンの１１種または２種以上
の組み合わせからなるものも使用することができる。
本発明乳飲料用乳化安定剤における各構成成分の、好ま
しい配合割合は、Ｋ−カラギーナン及び／又はタマリン
ド種子多糖類５〜２０ｗｔ 、％、カゼインナトリウム
２０〜４０ｗｔ、％、および食品用乳化剤４０〜７５ｗ
Ｌ 、％である。
しい配合割合は、Ｋ−カラギーナン及び／又はタマリン
ド種子多糖類５〜２０ｗｔ 、％、カゼインナトリウム
２０〜４０ｗｔ、％、および食品用乳化剤４０〜７５ｗ
Ｌ 、％である。
なお１本発明乳飲料用乳化安定剤は、通常、乳飲料に対
して０．１〜１ 、０ｗｔ 、％を使用する。
して０．１〜１ 、０ｗｔ 、％を使用する。
本発明乳飲料用乳化安定剤を、乳、および乳製品を原料
とする飲料に用いることにより、常温流通においても、
ｒリング現象」の発生を抑制し、保 ″存安定性を向上
させることができる。
とする飲料に用いることにより、常温流通においても、
ｒリング現象」の発生を抑制し、保 ″存安定性を向上
させることができる。
次に本発明を実施例により、具体的に説明する。
［％、部は重量基準を示す］
実施例
次に示す配合割合にて乳飲料用乳化安定剤を調製し、水
３１ 、３１、−１−１ニー−抽出Ｍ（ＢＸｌ、５°）
４５部、ぶどう糖果糖液！１０部、脱脂粉乳４部、牛乳
９部、バター０．５部、インスタントコーヒー０．２部
の配合になるコーヒー乳飲料に、第１表〜第２表に示し
た使用割合の乳飲料用乳化安定剤を添加して、保存安定
性を評価して、その結果を第１表〜第２表に示した。
３１ 、３１、−１−１ニー−抽出Ｍ（ＢＸｌ、５°）
４５部、ぶどう糖果糖液！１０部、脱脂粉乳４部、牛乳
９部、バター０．５部、インスタントコーヒー０．２部
の配合になるコーヒー乳飲料に、第１表〜第２表に示し
た使用割合の乳飲料用乳化安定剤を添加して、保存安定
性を評価して、その結果を第１表〜第２表に示した。
■カゼインナトリウム３０部、に一カラギーナン１０部
、グリセリン脂肪酸エステル４０部、ショ糖脂肪酸エス
テル１０部、ソルビタン脂肪酸エステル１０部を混合し
て乳飲料用乳化安定剤を調製した。
、グリセリン脂肪酸エステル４０部、ショ糖脂肪酸エス
テル１０部、ソルビタン脂肪酸エステル１０部を混合し
て乳飲料用乳化安定剤を調製した。
■カゼイ、フナトリウム３０部、タマリンド種子多糖類
１０部、グリセリン脂肪酸エステル４０部、ショ糖脂肪
酸エステル１０部、ソルビタン脂肪酸エステル１０部を
混合して乳飲料用乳化安定剤を調製した。
１０部、グリセリン脂肪酸エステル４０部、ショ糖脂肪
酸エステル１０部、ソルビタン脂肪酸エステル１０部を
混合して乳飲料用乳化安定剤を調製した。
・■カゼインナトリウム２０部、Ｋ−カラギーナン５部
、タマリンド種子多糖類５部、グリセリン脂肪酸エステ
ル１０部、ショ糖脂肪酸エステル３０部、レシチン３０
部を混合して乳飲料用乳化安定剤を調製した。
、タマリンド種子多糖類５部、グリセリン脂肪酸エステ
ル１０部、ショ糖脂肪酸エステル３０部、レシチン３０
部を混合して乳飲料用乳化安定剤を調製した。
なお、比較例として、第１表〜第２表に示した配合割合
からなる乳１！ｌ：料用乳化安定剤を調製して、同様に
保存安定性を評価した。
からなる乳１！ｌ：料用乳化安定剤を調製して、同様に
保存安定性を評価した。
［評価基準］
Ｏ：リングの発生なし
Δ：僅かにリングは発生するが、少しの振動により消失
×：リングの発生あり
Claims (1)
- κ−カラギーナン及び／又はタマリンド種子多糖類５〜
２０ｗｔ．％、カゼインナトリウム２０〜４０ｗｔ．％
、および食品用乳化剤４０〜７５ｗｔ．％を含有するこ
とを特徴とする乳飲料用乳化安定剤。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62315640A JPH01157365A (ja) | 1987-12-14 | 1987-12-14 | 乳飲料用乳化安定剤 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62315640A JPH01157365A (ja) | 1987-12-14 | 1987-12-14 | 乳飲料用乳化安定剤 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH01157365A true JPH01157365A (ja) | 1989-06-20 |
| JPH0473989B2 JPH0473989B2 (ja) | 1992-11-25 |
Family
ID=18067798
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP62315640A Granted JPH01157365A (ja) | 1987-12-14 | 1987-12-14 | 乳飲料用乳化安定剤 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH01157365A (ja) |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH06105669A (ja) * | 1992-09-26 | 1994-04-19 | Taiyo Kagaku Co Ltd | 密封容器入り飲料 |
| US6287623B1 (en) * | 1997-11-07 | 2001-09-11 | Kyowa Hakko Kogyo Co., Ltd. | Protein-containing acidic foods and drinks |
| JP2007159573A (ja) * | 2005-11-18 | 2007-06-28 | Sanei Gen Ffi Inc | 乳入り飲料用乳化安定剤 |
| JP2012105638A (ja) * | 2010-10-22 | 2012-06-07 | Sanei Gen Ffi Inc | 高生豆含有コーヒー用安定剤及びその安定化方法 |
| JP2020115814A (ja) * | 2019-01-25 | 2020-08-06 | アサヒ飲料株式会社 | 容器入り起泡性飲料 |
| CN115005308A (zh) * | 2022-05-30 | 2022-09-06 | 必优食品科技(江苏)有限公司 | 用于常温燕麦咖啡的复配乳化增稠剂及其制备使用方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5279060A (en) * | 1975-12-24 | 1977-07-02 | Meiji Milk Prod Co Ltd | Method of producing freezing preservable cream for coffee |
| JPH0430823A (ja) * | 1990-05-29 | 1992-02-03 | Tokyo Electric Co Ltd | 電気掃除機 |
-
1987
- 1987-12-14 JP JP62315640A patent/JPH01157365A/ja active Granted
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5279060A (en) * | 1975-12-24 | 1977-07-02 | Meiji Milk Prod Co Ltd | Method of producing freezing preservable cream for coffee |
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| CN115005308A (zh) * | 2022-05-30 | 2022-09-06 | 必优食品科技(江苏)有限公司 | 用于常温燕麦咖啡的复配乳化增稠剂及其制备使用方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0473989B2 (ja) | 1992-11-25 |
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Legal Events
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|---|---|---|---|
| LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |