JPS63226266A - 乳飲料用乳化安定剤 - Google Patents

乳飲料用乳化安定剤

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JPS63226266A
JPS63226266A JP62059661A JP5966187A JPS63226266A JP S63226266 A JPS63226266 A JP S63226266A JP 62059661 A JP62059661 A JP 62059661A JP 5966187 A JP5966187 A JP 5966187A JP S63226266 A JPS63226266 A JP S63226266A
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JP
Japan
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fatty acid
acid ester
stabilizer
weight
emulsion stabilizer
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JP62059661A
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English (en)
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JPH0787755B2 (ja
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Hiroshi Nagahara
永原　博
Noriko Uchida
内田　典子
Shingo Nakamura
中村　槇吾
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DKS Co Ltd
Original Assignee
Dai Ichi Kogyo Seiyaku Co Ltd
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Publication date
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Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は乳飲料用乳化安定剤に関するものである。
コーヒー乳飲料で代表される乳飲料は、一般に常温で流
通させたばあい、その保存安定性が悪く、脂肪が浮上し
てできる、いわゆる゛リング現象パが発生することが多
い。また、保存安定性のために、厚生省省令の規制もあ
って、これまでは、低温流通が行なわれていた。さらに
、保存安定を確保するために、低温流通においても、食
品用の各種乳化剤、安定剤が使用されていた。それでも
、なお゛リング現象パの発生を阻止できず、すぐれた乳
化安定剤の出現が望まれていた。
そこで、本発明者らは、鋭意研究を重ねた結果、ショ糖
脂肪酸エステル４〜１０重量％、グリセリン脂肪酸エス
テル１５〜４５重量％、ソルビタン脂肪酸エステル５〜
１０重量％、グリセリンコハク酸脂肪酸エステル２５〜
５０重量％、及び、安定剤としてキサンタンガム、カゼ
インナトリウム又はカラギーナンの１種又は２種以上６
〜２６重量％を必須成分としてなる乳飲料用乳化安定剤
を見出した。
上記の成分及び配合割合いからなる配合製剤を乳飲料に
使用すれば、低温流通はもとより、常温流通においても
、リング現象の発生を抑制でき、保存安定に優れた乳飲
料を提供することができるようになった。
本発明乳化安定剤からなる配合製剤が適用できる乳飲料
は、乳及び乳製品を原料とする飲料である。糖類からな
る甘味料、コーヒーなどの嗜好品、香料など副資材を含
んでいてもかまわない。
本発明に使用するショ糖脂肪酸エステルは、ショ糖と脂
肪酸とのエステル化物であり、脂肪酸の鎖長は炭素数１
２〜２２で、特に飽和脂肪酸が望ましい。
本発明に使用するグリセリン脂肪酸エステルは、グリセ
リンと脂肪酸とのエステル化物であり、脂肪酸の鎖長は
炭素数１２〜２２で、特に　゛飽和脂肪酸が望ましい。
本発明に使用するソルビタン脂肪酸エステルは、ソルビ
タンを中心とするアンヒドロソルビットと脂肪酸とのエ
ステル化物であり、脂肪酸の鎖長は炭素数１２〜２２で
、特に飽和脂肪酸が望ましい。
本発明に使用するグリセリンコハク酸脂肪酸エステルは
、グリセリンと脂肪酸及びコハク酸との混合エステルで
あり、例えばグリセリン脂肪酸エステルにコハク酸を更
にエステル化して得られる、グリセリン脂肪酸エステル
誘導体である。この脂肪酸の鎖長は炭素数１２〜２２で
、特に飽和脂肪酸が望ましい。
本発明に使用する安定剤としてキサンタンガム、カゼイ
ンナトリウム又はカラギーナンは、食品に抗されるもの
であれば、特に制限はない。
本発明乳化安定剤からなる配合製剤は、乳飲料に対し、
例えば０．１−１重量％使用すればよく、通常の方法で
乳飲料を調製できる。
次に、本発明を実施例によりさらに詳細に説明する。（
部は重量部である。） 実施例１〜３ 第１表のショ糖脂肪酸エステル、グリセリン脂肪酸エス
テル、ソルビタン脂肪酸エステル、グリセリンコハク酸
脂肪酸エステル、及び、キサンタンガム、カゼインナト
リウム又はカラギーナンの１種又は２種以上の各粉末を
所定量準備し、これらをリボンミキサーにて混合し、配
合製剤を得た。
これら各配合製剤を水３１．３部、コーヒー抽出液（Ｂ
ｘｌ、５°）４５部、ぶどう糖果糖液糖１０部、脱脂粉
乳４部、牛乳９部、バター０．５部、インスタントコー
ヒー０．２部からなるコーヒー乳飲料に所定量添加した
。
得られた乳飲料を５℃、２５℃、４０℃に保存し、その
保存安定性を評価した。その結果、本発明乳化安定剤か
らなる配合製剤を使用した乳飲料は、第１表に示すとお
り、常温においても安定であった。
なお、第１表における、保存安定性の評価基準は Ｏ；リング発生なし Δ＝僅かにリング発生するが、少しの振動により消失す
る ×；リング発生あり である。
比較例１〜６ 実施例と同様に、第１表の所定の配合製剤を所定量添加
し、乳飲料を調製した。この乳飲料について、実施例と
同様に保存安定性を評価した結果、第１表に示すとおり
、常温で不安定であり、低温でも不安定なものもあった
。

Claims (1)

    【特許請求の範囲】
  1. ショ糖脂肪酸エステル４〜１０重量％、グリセリン脂肪
    酸エステル１５〜４５重量％、ソルビタン脂肪酸エステ
    ル５〜１０重量％、グリセリンコハク酸脂肪酸エステル
    ２５〜５０重量％、及び、安定剤としてキサンタンガム
    、カゼインナトリウム又はカラギーナンの１種又は２種
    以上６〜２６重量％を必須成分としてなる乳飲料用乳化
    安定剤。
JP62059661A 1987-03-13 1987-03-13 乳飲料用乳化安定剤 Expired - Fee Related JPH0787755B2 (ja)

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