JPH01181755A - 成形ライスの味付け方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 イ、産業上の利用分野 本発明は成形ライスを醤油、ソース等が主材料となった
調味料液内に浸漬通過させて味付けを行い焼成工程に送
る成形ライスの味付は方法に関するものである。

口、従来の技術 近年、食生活の欧米化および外食産業の発展に伴い、ハ
ンバーガー、サンドイッチ、フライドチキン、フライド
ポテト、クレープ等の店頭販売が盛んになっている。

これに刺激されて、おにぎり、海苔巻寿司等の和食と前
記の洋食をミックスした和洋折衷タイプの食品も種々開
発されている。例えば、炊上げたライスを円板形等に圧
縮成形した成形ライスを量産して凍結し、製品化に際し
てこの成形ライスに味付は焼成してから二枚−組の間に
ハンバーグ等の具を挾んだライスバーガーがある。

このライスバーガー用の成形ライスの味付けは、調味料
液を付けた刷毛を使って手作業で行うか、若しくは長い
ラインの内で片面づつ刷毛装置により機械的に調味料液
を塗布するものであった。

ハ０発明が解決しようとする問題点 前記のように成形ライスの味付は作業を手作業で行う場
合には、作業効率が悪く、且つ非衛生的であった。

また、装置の長いラインの内で片面づつ調味料液を塗布
する方法では、広い塗布装置の設置スペースが必要とな
ると共に、長いライン上に　されるので殺菌等が付着す
るおそれがあった。

二、前記問題点を解決するための手段 本発明は上記の問題点に鑑み、ライスバーガー用の成形
ライスや焼むすび用の成形ライスの味付けを効率的かつ
衛生的に行うことのできる成形ライスの味付は方法を提
供するもので、成形ライスｌを、調味料液５が常時一定
量貯液された調味料液槽４内に軌道の一部を保持させた
無端状のネットコンベア３の前記調味料液槽４内上を載
置走行させつぎ調味料液５に浸漬し、焼成工程に送°る
ことを特徴としている。

ホ０作用 成形ライスｌは、供給機２からネットコンベア３に順次
供給され、ネットコンベア３の進行に伴い調味料液槽４
内の調味料液５に浸漬されながら矢印方向に移動する。

ネットコンベア３が進行して成形ライス１が調味料液５
内から上がり、リールオーブン６に至る間で成形ライス
ｌに付着した余分な調味料液５は、受１４に麹下し、そ
の受１４から調味料液槽４内にフィードバックされる。

調味料液５に浸漬されて味付けされた成形ライス１は、
ネットコンベア３の折返し位置で焼成工程のリールオー
ブン６に転送される。

へ、実施例 以下、図面に基づき本発明の味付は方法の実施の１例を
詳細に説明する。

本発明方法に使用される成形ライス１は、第１図に示す
通り供給機２から順次ネットコンベア３に供給され、ネ
ットコンベア３の進行に伴い調味料液槽４内の調味料液
５に浸漬された後に、焼成工程のリールオーブン６に送
られて予備焼成され、更にリールオーブン６からトンネ
ルタイプのオーブン７に送られ、本焼成されて次工程に
送られる。

この成形ライスｌは、炊上げたライスを公知の手段、例
えば特公昭５８−５１７４８号公報で開示された食品成
形方法によって小判形、円判形、多角形板形等の扁平状
若しくは通常のおにぎり状に圧縮成形され、しかる後に
急冷して凍結状態で保存する。

前記供給機２からの成形ライス１の供給は、次工程のリ
ールオーブン６およびオーブン７の処理能力に応じて１
列から１０列程度整列した状態でネットコンベア３に送
られる。

このネットコンベア３は、第２図で示すように駆動ロー
ラ８、テンションローラ９、ｌＯおよび従動ローラ１１
間に無端状に張設され、上面両側で二対の押えロール１
２．１３によって調味料液４に！４内の調味料液５に沈
んだ軌道で矢印方向に走行し、凍結された成形ライスｌ
をそのネットコンベア３上面に載置しつ〜調味料液５に
浸漬する。

調味料液槽４内には、例えば醤油を主材料・とじて必要
に応じて他の調味料、香辛料を加えた調味料液５が一定
量貯えられ、無端状のネットコンベア３の回動中その軌
道の一部の上面が常に調味料液５に沈んだ状態が保持さ
れる。

また、調味料液槽４とリールオーブン６との間における
ネットコンベア３の上面側（往路側）の下方には、調味
料液槽４と通じる受１４が配設され、成形ライス１に付
着しネットコンベア３の網目から滴下した調味料液５を
回収し調味料液槽４にフィードバックさせるようになっ
ている。

尚、この調味料液５の塗布による味付けにおいて、凍結
された成形ライス１を使うので調味料液５が内部まで滲
込むことがない。

ト９発明の効果 以上のように本発明に係る成形ライスの味付は方法は、
例えば醤油を主材料として他の調味料、香辛料を加えた
調味料液５が常時一定量貯液された調味料液槽４内に軌
道の一部を有するネットコンベア３に凍結された成形ラ
イス１を供給し、ネットコンベア３の上面を調味料液５
内で走行させることにより、成形ライスｌに味付けを行
い、しかる後に焼成工程に送る方法なので、成形ライス
１に対する調味料の全面塗布を小さなスペースで短時間
に行える、また、その味付けが簡単な装置で行え、均一
なライス食品を廉価にて量産でき、しかも、人手によら
ないので衛生的である等々の経済的、実用的効果がある
。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明による味付は方法実施の１例を示す平面
図、第２図はその要部の拡大断面図、第３図は味付けす
る成形ライスｌの１例を示す斜視図である。 図中主要符号 １Φ拳・成形ライス ３・ΦΦネットコンベア ４φφ・調味料液槽 ５・・会調味料液

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 成形ライス１を調味料液５が常時一定量貯液された調味
   料液槽４内に軌道の一部を保持された無端状のネットコ
   ンベア３の前記調味料液槽４内上を載置走行させつゝ調
   味料液５に浸漬し、焼成工程に送ることを特徴とする成
   形ライスの味付け方法。