JPH01181754A - 成形ライスの味付け方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 イ、産業上の利用分野 本発明は成形ライスに醤油、ソース等の味付けを行い焼
成工程に送る成形ライスの味付は方法に関するものであ
る。

口、従来の技術 近年、食生活の欧米化および外食産業の発展に伴い、ハ
ンバーガー、サンドイッチ、フライドチキン、フライド
ポテト、クレープ等の店頭販売が盛んになっている。

これに刺激されて、おにぎり、海苔巻寿司等の和食と前
記の洋食をミックスした和洋折衷タイプの食品も種々開
発されている。例えば、炊上げたライスを円板形等に圧
縮成形した成形ライスを量産して凍結し、製品化に際し
てこの成形ライスに味付は焼成してから二枚−組の間に
ハンバーグ等の具を挾んだライスバーガーがアル。

このライスバーガー用の成形ライスの味付けは、調味料
液を付けた刷毛を使って手作業で行うか、若しくは長い
ラインの内で片面づつ刷毛装置により機械的に調味料液
を塗布するものであった。

ハ０発明が解決しようとする問題点 前記のように成形ライスの味付は作業を手作業で行う場
合には、作業効率が悪く、且つ非衛生的であった。

また、装置の長いラインの内で片面づつ調味料液を塗布
する方法では、広い塗布装置の設置スペースが必要とな
ると共に、長いライン上に晒されるので雑菌等が付着す
るおそれがあった。

二、前記問題点を解決するための手段 本発明は上記の問題点に鑑み、ライスバーガー用の成形
ライスや焼むすび用の成形ライスの味付けを効率的かつ
衛生的に行うことのできる成形ライスの味付は方法を提
供するもので、一部若しくは全部が調味料液５に浸漬さ
れた複数の平行な下塗ローラ６．６拳・・上を走行させ
て成形ライス１の下面に調味料液５を塗布すると同時に
、前記ローラ６．６Φ・Φの上面に配設された調味料液
の上塗ローラ７で前記成形ライス１の上面に調味料液５
を塗布し、焼成工程に送ることを特徴としている。

ホ９作用 第４図に示す供給機２からベルトコンベア３で送られて
きた成形ライス１は、一部若しくは全部が調味料液槽４
内の調味料液５に浸漬された下塗ローラ６．６・争・の
回転によってその上方を走行するのに伴い成形ライス１
の下面に調味料液５が塗布される。

一方、成形ライスｌの上面は、調味料液５の上塗ローラ
７により調味料液５が展延塗布され、次の焼成工程に送
られる。

へ、実施例 以下、図面に基づき本発明の味付は方法の実施の２例を
詳細に説明する。

本発明方法に使用される成形ライスｌは、第４図に示す
通り供給機２から順次ベルトコンベア３に供給され、下
部が調味料液槽４の調味料液５に浸漬された下塗ローラ
６上に転送される。

この成形ライス１は、炊上げたライスを小判形、円板形
、多角形板等の扁平状若しくは通常のおにぎり状に圧縮
形成したものである。

また、このライスの成形は、公知の手段、例えば特公昭
５８−５１７４８号公報で開示された食品成形方法によ
って行われ、成形後に冷凍保存される。

前記供給機２からの成形ライスｌの供給は、次工程の処
理能力に応じて１列から１０列程度整列した状態でベル
トコンベア３に送られる。

また、調味料液槽４内には常時、一定量の調味料液５が
貯えられ、下塗ローラ６の下部が常時漬された状態を維
持せしめる。

尚、調味料液５は、例えば醤油を主材料とし、必要に応
じて他の調味料、香辛料を加えたものが使用される。

而して、前記下塗ローラ６は、第１図で示すように調味
料液槽４の上部に複数平行に連設され、矢印のように回
転することにより成形ライスｌの下面に調味料液５が連
続して塗布されると共に、成形ライス１を次工程側に移
動させる。

ところで、第１図で示す実施第１例では、下塗ローラ６
の下部のみ調味料液５に浸されているが、第３図で示す
ように下塗ローラ６のはＣ全体を調味料液５に沈め、成
形−ライスｌの下面を直接調味料液５に浸しても良い。

この場合の下塗ローラ６の浸度は成形ライス１が下塗ロ
ーラ６の回転力によって走行できる範囲とし、これによ
り成形ライス１に対する調味料液５の塗布量が調整され
る。

一方、下塗ローラ６により下面に調味料液５が塗布され
た成形ライス１の上面は、調味料液槽４の上面に配設さ
れた複数の上塗ローラフにより調味料液５が塗布される
。

前記各上塗ローラ７は、スキッパ−８の両側へ回動自在
に軸承され、漏斗状の調味料液供給器９から滴下された
調味料液５を成形ライス１の上面に塗布する。次工程側
に連設された上塗ローラ７は、成形ライス１の上面に塗
布された調味料液５を平均的に展延塗布するものである
。

尚、上記上塗ローラ７は、第１図で示すように二連のも
のでも、第３図で示すように四速のものその他のもので
も良い。また、多連式の場合には、調味料液供給器９の
数を第３図で示すように増やしても良い。

このように上下両面に調味料液５が同時連続的に塗布さ
れた成形ライス１は第４図に示す通り次の焼成工程のリ
ールオーブン１０へ送られ予備焼成され、更にリールオ
ーブン１０からトルネルタイプのオーブン１１に送られ
、本焼成されて次工程に送られる。

この調味料液５の塗布による味付けにおいて、保冷庫に
おいて冷凍保存され凍結されている成形ライス１を使え
ば、調味料液５が内部まで滲込むことがない。

ト０発明の効果 以上のように本発明に係る成形ライスの味付は方法は、
一部若しくは全部が調味料液５に浸漬された下塗ローラ
６．６Φ争争と、下塗ローラ６．６拳・中上に配設され
た調味料液５の上塗ローラ７の間に成形ライス１を走行
させることにより、成形ライス１の上下面同時に調味料
液５を塗布する方法なので、塗布時間および工程の短縮
化が行えると共に、味付は装置の設置スペースが小さく
てすみ、極めて経済的である。

また、空間に晒す時間が少ないので殺菌の付着が少なく
て衛生的であり、塗布時間の短縮化により量産が可能に
なる等の実用的効果がある。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明実施の１例の味付は方法を示す概略断面
図、第２図は成形ライス１の斜視図、第３図は実施第２
例の味付は方法を示す概略断面図第４図は味付は焼成装
置の概略平面図である。 図中主要符号 １・・中成形ライス　　　４・・争調味料液槽５ΦΦ舎
調味料液　　　　６・φ争下塗ローラ７・・・上塗ロー
ラ　　　８１１・・スキッパ−９・◆争調味料液供給器

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 一部若しくは全部が調味料液５に浸漬された複数の平行
   な下塗ローラ６、６・・・・上を走行させて成形ライス
   １の下面に調味料液５を塗布すると同時に、前記ローラ
   ６、６・・・の上面に配設された調味料液の上塗ローラ
   ７で前記成形ライス１の上面に調味料液５を塗布し、焼
   成工程に送ることを特徴とする成形ライスの味付け方法
   。