JPH01196291A - 担子菌類菌糸集合体の製造方法 - Google Patents
担子菌類菌糸集合体の製造方法Info
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- JPH01196291A JPH01196291A JP63019510A JP1951088A JPH01196291A JP H01196291 A JPH01196291 A JP H01196291A JP 63019510 A JP63019510 A JP 63019510A JP 1951088 A JP1951088 A JP 1951088A JP H01196291 A JPH01196291 A JP H01196291A
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
（産業上の利用分野）
本発明は、担子菌類子実体軸部様組織を有する担子菌類
菌糸集合体の製造方法に関するものである。
菌糸集合体の製造方法に関するものである。
本発明によって製造した菌糸集合体は、形状はアルギン
酸支持体の形状に即した形状のものになるが、それぞれ
の子実体軸部様組織を有し、食感、味、香り共、本物の
子実体に近いものとなるので、料理素材として広い用途
が見込まれ、食品業界に益するところ大なるものがある
。
酸支持体の形状に即した形状のものになるが、それぞれ
の子実体軸部様組織を有し、食感、味、香り共、本物の
子実体に近いものとなるので、料理素材として広い用途
が見込まれ、食品業界に益するところ大なるものがある
。
（従来技術）
従来、マツタケ菌糸を液体培地で増殖させ、次いで固体
培地に移して増殖させ、子実体原基を製造する方法（特
公昭５８−７２５１）などが知られている。
培地に移して増殖させ、子実体原基を製造する方法（特
公昭５８−７２５１）などが知られている。
（発明が解決しようとする問題点）
従来、マツタケを含めて担子菌類子実体軸部様組織が得
られたとの報告はみられない。
られたとの報告はみられない。
かなり大型の担子菌類子実体軸部様組織が得られれば、
これを適当な大きさに切断して各種調理用材料として十
分に使用することができる。
これを適当な大きさに切断して各種調理用材料として十
分に使用することができる。
本発明はマツタケなどの担子菌類子実体軸部様組織を製
造するものである。
造するものである。
（問題点を解決するための手段）
本発明者らは、大型の担子菌類子実体軸部様組織を得る
ために鋭意研究したところ、アルギン酸支持体内で担子
菌類菌糸を増殖させれば、菌糸はアルギン酸支持体−杯
に生育し、子実体軸部様組織となることを見出したので
ある。
ために鋭意研究したところ、アルギン酸支持体内で担子
菌類菌糸を増殖させれば、菌糸はアルギン酸支持体−杯
に生育し、子実体軸部様組織となることを見出したので
ある。
本発明は担子菌類菌糸を存在させたアルギン酸支持体を
培養し、アルギン酸支持体中に菌糸を生育せしめること
を特徴とする担子菌類菌糸集合体の製造方法である。
培養し、アルギン酸支持体中に菌糸を生育せしめること
を特徴とする担子菌類菌糸集合体の製造方法である。
本発明で用いる担子菌類としては、マツタケ、シイタケ
、エノキダケ、シメンなど食用担子菌であればいずれで
もよい。
、エノキダケ、シメンなど食用担子菌であればいずれで
もよい。
用いる担子菌菌糸は、子実体から分離したもの又は子実
体から分離した菌糸を寒天培地で生育させた菌糸が用い
られる。
体から分離した菌糸を寒天培地で生育させた菌糸が用い
られる。
担子菌菌糸は、そのまま又はホモジナイズして液体培地
に添加される。
に添加される。
例えば３００ｎ＋Ｑ三角フラスコには１００＋＋＋Ｒ程
度の割合で液体培地を入れ、これに担子菌菌糸を添加し
、１０〜３５℃程度で、静置培養又はゆるやかな振盪培
養を行う。
度の割合で液体培地を入れ、これに担子菌菌糸を添加し
、１０〜３５℃程度で、静置培養又はゆるやかな振盪培
養を行う。
液体培地成分としては通常用いられるものならば何でも
よいが、Ｃ源として、グルコース、フラクトース、マン
ノース等、Ｎ鯨として、酒石酸アンモニウム、硫酸アン
モニウム、カザミノ酸、各種アミノ酸、ペプトン、バク
トソイトン、モルトエキス、コーンステイープリカー、
酵母エキス、乾燥ビール酵母等、ビタミン類として、サ
イアミン、ニコチン酸、ニコチン酸アミド、葉酸、ビオ
チン酸等、核酸関連物質としてアデニル酸（ＡＭＰ）、
グアニール酸（ＧＮＰ）、チミジール酸（ＴＭＰ）、シ
チシール（ＣＭＰ）、サイクリックＡＭＰ等、ミネラル
として、鉄、マンガン、亜鉛、カリ、マグネシウム、カ
ルシウム等から適宜選択して用いられる。
よいが、Ｃ源として、グルコース、フラクトース、マン
ノース等、Ｎ鯨として、酒石酸アンモニウム、硫酸アン
モニウム、カザミノ酸、各種アミノ酸、ペプトン、バク
トソイトン、モルトエキス、コーンステイープリカー、
酵母エキス、乾燥ビール酵母等、ビタミン類として、サ
イアミン、ニコチン酸、ニコチン酸アミド、葉酸、ビオ
チン酸等、核酸関連物質としてアデニル酸（ＡＭＰ）、
グアニール酸（ＧＮＰ）、チミジール酸（ＴＭＰ）、シ
チシール（ＣＭＰ）、サイクリックＡＭＰ等、ミネラル
として、鉄、マンガン、亜鉛、カリ、マグネシウム、カ
ルシウム等から適宜選択して用いられる。
培地のｐＨとしては３〜６と広い範囲で良いが、５．０
が最も好ましい。
が最も好ましい。
本発明で好ましい培地としてはバクトソイトン０．０５
〜０．１５％、酵母エキス０．０５〜０．１５％、ブド
ウ糖１．０〜２．０％、ＰＩ（５，０からなる培地があ
げられる。
〜０．１５％、酵母エキス０．０５〜０．１５％、ブド
ウ糖１．０〜２．０％、ＰＩ（５，０からなる培地があ
げられる。
静置培養又は振＠（５０〜１５０ｒｐｍ、好ましくは５
０〜１１００ｒｐ程度）培養は、菌糸が培養液中で綿状
にかたまりを形成するまで行なわれる。培養期間は、菌
糸の添加量や培養温度によっても変化するが、おおよそ
３〜６週間程度である。
０〜１１００ｒｐ程度）培養は、菌糸が培養液中で綿状
にかたまりを形成するまで行なわれる。培養期間は、菌
糸の添加量や培養温度によっても変化するが、おおよそ
３〜６週間程度である。
得られた菌糸は、そのまま又はホモジナイズしてアルギ
ン酸ソーダ溶液と混合する。
ン酸ソーダ溶液と混合する。
アルギン酸ソーダとしては０．５〜３．０％、好ましく
は１．０〜２．０％程度で、水、各種栄養成分添加水溶
液、担子菌の培養液体培地などに溶解されたものがよい
。
は１．０〜２．０％程度で、水、各種栄養成分添加水溶
液、担子菌の培養液体培地などに溶解されたものがよい
。
担子菌類菌糸又は培養液のままホモゲナイズしたものな
どがアルギン酸ソーダ溶液と混合されるが、その量比は
どの程度でもよく、例えば培養液のままホモゲナイズし
たちのニアルギン酸ソーダ溶液＝１：１程度の混合が好
適である。
どがアルギン酸ソーダ溶液と混合されるが、その量比は
どの程度でもよく、例えば培養液のままホモゲナイズし
たちのニアルギン酸ソーダ溶液＝１：１程度の混合が好
適である。
混合したものはゼリー状を呈しているので、液滴状のま
ま又は棒状１球状、マツタケ状など適宜の形状に成型し
、固定化剤溶液に添加し、表面を固定する。また、固定
化剤と混合して固定化してもよいが、この場合は固定化
剤と混合して成型する。
ま又は棒状１球状、マツタケ状など適宜の形状に成型し
、固定化剤溶液に添加し、表面を固定する。また、固定
化剤と混合して固定化してもよいが、この場合は固定化
剤と混合して成型する。
固定化剤としては塩化カルシウム、乳酸カルシウム、ク
エン酸カルシウム、炭酸カルシウム、第２リン酸カルシ
ウムなどがあり、これらの０．１〜０．２％の水溶液で
、また、固定化促進剤としてグルコノデルタラクトンを
追加添加することもできる。
エン酸カルシウム、炭酸カルシウム、第２リン酸カルシ
ウムなどがあり、これらの０．１〜０．２％の水溶液で
、また、固定化促進剤としてグルコノデルタラクトンを
追加添加することもできる。
固定化剤溶液に添加すると、直ちに表面が固定し、アル
ギン酸支持体を形成するので、これを分離して、よく洗
滌し、液体培地に添加し、２０〜３０℃で５０〜３００
ｒｐｍの振盪培養を１〜６週間行う。
ギン酸支持体を形成するので、これを分離して、よく洗
滌し、液体培地に添加し、２０〜３０℃で５０〜３００
ｒｐｍの振盪培養を１〜６週間行う。
液体培地としては、担子菌類菌糸がよく生育するもので
あればいずれでもよいが、本発明で好ましい培地として
はバクトソイトン０．０５〜０．１５％、酵母エキス０
．０５〜０．１５％、ブドウ糖１．０〜２．０％、ｐＨ
５，０からなる培地があげられる。
あればいずれでもよいが、本発明で好ましい培地として
はバクトソイトン０．０５〜０．１５％、酵母エキス０
．０５〜０．１５％、ブドウ糖１．０〜２．０％、ｐＨ
５，０からなる培地があげられる。
培養終了後アルギン酸支持体を観察すれば、菌糸が支持
体内に充満しているのがみられる。例えば、マツタケで
あれば支持体内でマツタケ子実体軸部様組織となってお
り、食感、香りともにマツタケの軸部とほとんど変るこ
となく、すぐれた呈味性を有している。
体内に充満しているのがみられる。例えば、マツタケで
あれば支持体内でマツタケ子実体軸部様組織となってお
り、食感、香りともにマツタケの軸部とほとんど変るこ
となく、すぐれた呈味性を有している。
次に本発明の実施例を示す。
実施例１
固体培地（バクトソイトン０．１５％、酵母エキス０．
１５％、ブドウＭ２．０％、寒天１．５％、ｐＨ５，０
）に生育したマツタケ菌糸を寒天ごと５ｍｍ Ｘ ５ｍ
ｍのマットとしてとり出しバクトソイトン０．１５％、
酵母エキス０．１５％、ブドウＭ２．０％、ｐＨ５，０
からなる液体培地に接種し、２５℃で静置培養を行う。
１５％、ブドウＭ２．０％、寒天１．５％、ｐＨ５，０
）に生育したマツタケ菌糸を寒天ごと５ｍｍ Ｘ ５ｍ
ｍのマットとしてとり出しバクトソイトン０．１５％、
酵母エキス０．１５％、ブドウＭ２．０％、ｐＨ５，０
からなる液体培地に接種し、２５℃で静置培養を行う。
３週間後良好に生育した菌糸を培養液ごとホモジナイズ
を行い菌糸を細かくした。
を行い菌糸を細かくした。
一方、アルギン酸ソーダ（ダックアルギン：記文フード
ケミファ製）を上述の液体培地に２．０％ｗ／ｖになる
よう溶解し、減菌したものを準備し、菌糸ホモジナイズ
液と１：１になるよう混合した。
ケミファ製）を上述の液体培地に２．０％ｗ／ｖになる
よう溶解し、減菌したものを準備し、菌糸ホモジナイズ
液と１：１になるよう混合した。
混合物を、０．１Ｍ塩化カルシウム溶液（塩化カルシウ
ムを液体培地に溶解させたもの）に滴下し、形をマツタ
ケ軸部様にし、１時間反応させた。
ムを液体培地に溶解させたもの）に滴下し、形をマツタ
ケ軸部様にし、１時間反応させた。
反応終了後、マツタケ軸部様のアルギン酸支持体を滅菌
蒸留水でよく洗浄し、上述の液体培地に入れ２５℃、１
５０ｒｐｍで２週間培養した。
蒸留水でよく洗浄し、上述の液体培地に入れ２５℃、１
５０ｒｐｍで２週間培養した。
菌糸はアルギン酸支持体中で良好に生育しており、食べ
てもマツタケに近い食感と香りがあった。
てもマツタケに近い食感と香りがあった。
実施例２
固体培地に生育したしいたけ菌を５ｍｍ Ｘ ５ｍｍの
マットとして寒天ごと取り出しバクトソイトン０．１５
％、酵母エキス０．１５％、ブドウ糖２．０％、ｐＨ５
，Ｏなる液体培地に接種し２５℃で静置培養を行った。
マットとして寒天ごと取り出しバクトソイトン０．１５
％、酵母エキス０．１５％、ブドウ糖２．０％、ｐＨ５
，Ｏなる液体培地に接種し２５℃で静置培養を行った。
１週間後良好に生育した菌糸を培養液ごとホモジナイズ
し菌糸を細かくした。
し菌糸を細かくした。
一方、アルギン酸ソーダ（ダックアルギン：記文フード
ケミファ製）を上述の液体培地に１．５％ν／Ｖになる
よう溶解し減菌したものを準備し菌糸ホモジナイズ液と
１：１になるよう混合した。
ケミファ製）を上述の液体培地に１．５％ν／Ｖになる
よう溶解し減菌したものを準備し菌糸ホモジナイズ液と
１：１になるよう混合した。
混合物を０．５％炭酸カルシウム液（溶媒は培地）に２
：１の比で混合し、さらにその混合物を２％のグルコノ
デルタラクトン液（溶媒は培地）に３；１で入れて混合
ししいたけ様に成形した。
：１の比で混合し、さらにその混合物を２％のグルコノ
デルタラクトン液（溶媒は培地）に３；１で入れて混合
ししいたけ様に成形した。
成形物を上述の液体培地でさらに２５℃、１５０ｒｐｍ
で培養したところ１週間口にしいたけ様食品が出来上が
った。
で培養したところ１週間口にしいたけ様食品が出来上が
った。
実施例３
固体培地（バクトソイトン０．１５％、酵母エキス０．
１５％、ブドウ糖２．０％、寒天１．５％、ｐＨ５，０
）に生育したマツタケ菌糸を横３ｍｍＸ縦２０〜２５１
ＩＬＬ１１の大きさに寒天ごととり出した。
１５％、ブドウ糖２．０％、寒天１．５％、ｐＨ５，０
）に生育したマツタケ菌糸を横３ｍｍＸ縦２０〜２５１
ＩＬＬ１１の大きさに寒天ごととり出した。
一方、アルギン酸ソーダ（ダックアルギン：記文フード
ケミファ製）と炭酸カルシウムを同一の液体培地（バク
トソイトン０．１５％、酵母エキス０．１５％、ブドウ
糖２．０％、ｐＨ５，０）、にそれぞれ、２．４％（Ｗ
／Ｖ）、０．２４（ｗ／ν）となるように溶解し蒸気滅
菌したものを準備する。
ケミファ製）と炭酸カルシウムを同一の液体培地（バク
トソイトン０．１５％、酵母エキス０．１５％、ブドウ
糖２．０％、ｐＨ５，０）、にそれぞれ、２．４％（Ｗ
／Ｖ）、０．２４（ｗ／ν）となるように溶解し蒸気滅
菌したものを準備する。
次に、上記液体培地にグルコノデルタラクトン１．０％
（ν／ｖ）となるように溶かしたものを準備し、前記ア
ルギン酸−培地液へ除菌フィルターを透して、１：１の
割合となるまで加える。そして、攪拌した後すばやくマ
ツタケ様の型に流しこみ、かたまらないうちに上記菌糸
を型の中へピンセットで入れる。
（ν／ｖ）となるように溶かしたものを準備し、前記ア
ルギン酸−培地液へ除菌フィルターを透して、１：１の
割合となるまで加える。そして、攪拌した後すばやくマ
ツタケ様の型に流しこみ、かたまらないうちに上記菌糸
を型の中へピンセットで入れる。
約２０分ぐらいでゼリー化した後、型からとり出し、菌
糸が充満するまで約２ケ月間２５℃で静置培養した。そ
の後、上述の培養液に入れ２５℃で１０５ｒｐ＋ｎの振
盪条件で１週間培養した。
糸が充満するまで約２ケ月間２５℃で静置培養した。そ
の後、上述の培養液に入れ２５℃で１０５ｒｐ＋ｎの振
盪条件で１週間培養した。
菌糸は、アルギン酸支持体中で良好に生育しまつたけに
近い食感と香りがあった。
近い食感と香りがあった。
実施例４
固体培地（バクトソイトン０．１５％、酵母エキス０．
１５％、ブドウ糖２．０％、寒天１．５％、ｐ）１５．
０）に生育したはんしめじ菌糸を、横３ｍｍ Ｘ縦２０
〜２５ｍｍの大きさで寒天ごととり出す。
１５％、ブドウ糖２．０％、寒天１．５％、ｐ）１５．
０）に生育したはんしめじ菌糸を、横３ｍｍ Ｘ縦２０
〜２５ｍｍの大きさで寒天ごととり出す。
一方アルギン酸ソーダ（ダックアルギン：記文フードケ
ミファ製）と炭酸カルシウムを液体培地（バクトソイト
ン０．１５％、酵母エキス０．１５％、ブドウ糖２．０
％、ＰＨ５，０）にそれぞれ２．４％（Ｗ／Ｖ）、０．
２４％（ｗ／ｖ）となるように溶解しく蒸気）滅菌した
ものを準備する。次に、上記の液体培地へグルコノデル
タラクトン１．０％（ｗ／ｖ）となるようにとかしたも
のを準備しこれを除菌フィルターを用いて、１：１の割
合となるように加え、攪拌したのちすばやくキノコ状の
型へ入れる。
ミファ製）と炭酸カルシウムを液体培地（バクトソイト
ン０．１５％、酵母エキス０．１５％、ブドウ糖２．０
％、ＰＨ５，０）にそれぞれ２．４％（Ｗ／Ｖ）、０．
２４％（ｗ／ｖ）となるように溶解しく蒸気）滅菌した
ものを準備する。次に、上記の液体培地へグルコノデル
タラクトン１．０％（ｗ／ｖ）となるようにとかしたも
のを準備しこれを除菌フィルターを用いて、１：１の割
合となるように加え、攪拌したのちすばやくキノコ状の
型へ入れる。
そしてこれへ、前述の切りとったホンシメジ菌糸を入れ
、約２０分後型からとり出す。このまま、無菌的に２５
℃で２週間静置培養し、菌糸を充分充満させ、更に上述
の液体培地に移し約１週間２５℃１１０５ｒｐ振盪培養
した。
、約２０分後型からとり出す。このまま、無菌的に２５
℃で２週間静置培養し、菌糸を充分充満させ、更に上述
の液体培地に移し約１週間２５℃１１０５ｒｐ振盪培養
した。
菌糸は、アルギン酸支持体中で良好に生育しホンシメジ
に近い食感と風味があった。
に近い食感と風味があった。
代理人 弁理士 戸 １）親 男
Claims (1)
- （１）担子菌類菌糸を存在させたアルギン酸支持体を培
養し、アルギン酸支持体中に菌糸を生育せしめることを
特徴とする担子菌類菌糸集合体の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63019510A JPH0757181B2 (ja) | 1988-02-01 | 1988-02-01 | 担子菌類菌糸集合体の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63019510A JPH0757181B2 (ja) | 1988-02-01 | 1988-02-01 | 担子菌類菌糸集合体の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH01196291A true JPH01196291A (ja) | 1989-08-08 |
| JPH0757181B2 JPH0757181B2 (ja) | 1995-06-21 |
Family
ID=12001363
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP63019510A Expired - Fee Related JPH0757181B2 (ja) | 1988-02-01 | 1988-02-01 | 担子菌類菌糸集合体の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0757181B2 (ja) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS51141255A (en) * | 1975-05-28 | 1976-12-04 | Shinkiyou Sangiyou Kk | Culture solution composition for mushroom |
| JPS61231992A (ja) * | 1985-04-05 | 1986-10-16 | Kimitsu Kagaku Kenkyusho:Kk | 担子菌類の生育促進剤 |
| JPS6314642A (ja) * | 1986-07-07 | 1988-01-21 | カネボウ食品株式会社 | 種菌接種茸培養基の製法 |
-
1988
- 1988-02-01 JP JP63019510A patent/JPH0757181B2/ja not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS51141255A (en) * | 1975-05-28 | 1976-12-04 | Shinkiyou Sangiyou Kk | Culture solution composition for mushroom |
| JPS61231992A (ja) * | 1985-04-05 | 1986-10-16 | Kimitsu Kagaku Kenkyusho:Kk | 担子菌類の生育促進剤 |
| JPS6314642A (ja) * | 1986-07-07 | 1988-01-21 | カネボウ食品株式会社 | 種菌接種茸培養基の製法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0757181B2 (ja) | 1995-06-21 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
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