JPH01206961A - 冷凍握り寿司の解凍方法、ケース入リ冷凍握り寿司および冷凍握り寿司用ケース - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 「技術分野」 本発明は、冷７Ｊ握り寿司の解凍方法、解凍する際に好
適なケース入り冷凍握り寿司および冷凍握り寿司ケース
に関する。

「従来技術およびその問題点」 冷凍技術は既に、握り寿司（ごはんの上にねた（生鮮魚
介類）を載せて握７たもの）の冷凍保存も可能とした。

ところがこの冷凍握り寿司は、その解凍方法に問題があ
る。自然解凍によれば、はぼ完全な復元性を示すが、自
然解凍は外気温度１８℃で２時間面接の時間を要し、食
べたいときにすぐ食べることができない。他方解凍装置
として最も一般的に利用される電子レンジ（マイクロ波
加熱装置）によって冷凍握り寿司を解凍すると、ねたと
ごほんという性質の異なるものが同時に解凍されるため
、両者を最適の状態に解凍することができない。つまり
ごはんの解凍に適当な時間だけマイクロ波を照射すると
、ねたは焼いた状態または煮た状態となってしまい、握
り寿司ではなくなってしまう。逆にねたの解凍に適当な
時間だけマイクロ波を照射したのでは、ごはんが全熱解
凍されず、食べられない。

「発明の目的」 本発明は、冷凍握り）ｊ　ｆｉｌの解凍についての以上
の問題点にＪ＾づき、電子レンジ（マイクロ波加熱装置
）を用いた解凍方法であって、ねたとごはんとを同程度
に解凍できる方法、つまりごはんの解凍速度に比して、
ねたの解凍速度を遅くすることができる解凍方法を得る
ことを目的とする。また本発明は、マイクロ波で解凍す
るのに好適なケース入り冷凍握り寿ｖ１およびそのケー
スを得ることを目的とする。

［発明の概要」 本発明は、冷凍握り寿司をマイクロ波加熱装置内に入れ
て解凍するに際し、ねた上に一定の間隔を保持してマイ
クロ波反射フィルムを位置させると、ねたとごはんを同
程度に解凍できるというＩバ実を発見して完成されたも
のである。これは反射フィルムによってねたに照射され
るマイクロ波の星を相当程度制限することができ、他方
ねだの下のごはんには、発生装置内で反射するマイクロ
波が照射されるため、ねたとごはんに対するマイクロ波
の照射量に適当な分布を与えることができるからと考え
ることができる。あるいは、マイクロ波は直接的にはご
はんに照射され、解凍されたごはんの予熱でねだが解凍
されるからであるとも考えることかできる。

すなわち本発明は、マイクロ波加熱装置内に冷凍握り寿
司を入れて解凍するに際し、ごはんの上に位置するねた
の上に間隔を保持してマイクロ波反射フィルムを位置さ
せ、このマイクロ波反射フィルムの上方からマイクロ波
を照射するようにしたことを特徴とする冷凍握り寿司の
解凍方法である。

マイクロ波反射フィルムは、最も身近には、アルミホイ
ル（？ｉ）を用いることができる。またねたとこの反射
フィルムは、接触させてしまうと、ねたに焼けが生じる
。ねたと反射フィルムの間隔は、マイクロ波加熱装置の
出力にもよるが、実験によると５〜１０ｍｍが適当であ
った。このマイクロ波反射フィルムは、マイクロ波を・
Ｙ均的に一部透過する部分反射フィルムを含む。

また本発明によるケース入り冷凍握り寿司は、そのまま
マイクロ波加熱装置内に入れて解凍するのに適したもの
である。このケース入り冷凍握りス？　ｉｉｌ　４よ、
マイクロ波透過材、例えば木、紙等からなるケース本体
内に冷）５ｋｕり寿司を入れた後、このケース本体を、
冷凍握り寿司のねたと一定の間隔を保持したマイクロ波
反射フィルムで覆ったことを特徴とするものである。

ケース本体とマイクロ波反射フィルムとは、握り寿Ｌｉ
Ｊを入れた後、その周縁どうしを接着することができる
。あるいは反射フィルムをケース本体に対して着脱可能
としてもよい。

「発明の実施例」 以ド図示実施例について本発明を説明する。第１図は本
発明の原理を示すものである。マイクロ波加熱装置（電
子レンジ）１１は、その加熱室１２のＬ部に、約２．４
５０Ｍ１ｌｚのマイクロ波を発生ずるマイクロ波発生器
（マグネトロン）１３をイエする。加熱室１２の下部に
はターンテーブル１４が位置し、加熱室１２の内壁は、
マイクロ波を反射する材料から構成されている。

本発明は、このマイクロ波加熱装置１１を用いて冷凍握
り寿司２０を解凍するに当り、ごはん２１が下、ねた２
２が上になるようにして、加熱室１２内（ターンテーブ
ル１４上）に冷凍握り寿司２０を入れ、かつそのねた２
２に接触することがないようにしてマイクロ波反射フィ
ルム１５を位置させる。マイクロ波反射フィルム１５と
加熱室１２の壁面との間には、十分な隙間が確保される
。

この状態において、マイクロ波発生器１３によって冷凍
握り寿司２０の上部からマイクロ波を照射すると、マイ
クロ波反射フィルム１５に照射されたマイクロ波は反射
するため、直接ねた２２に当ることはない。これに対し
、ごはん２１には、マイクロ波発生器１３から出たマイ
クロ波の一部が直接、あるいはマイクロ波反射フィルム
１５および加熱室１２の壁面で反射したマイクロ波か照
射される。このマイクロ波の照射場は、マイクロ波反射
フィルム１５に近いねた２２の方がごはん２１より少な
く、ごはん２１でも、ねた２２側（上側）のごはんの方
が下側のごはんより多いと考えられる。このためねた２
２とごはん２１は、バランスよく解凍し、マイクロ波発
生器１３によるマイクロ波の照射時間を適当に設定する
ことで、直ちに食べることができる。

なお冷凍握り寿司２０のねた２２とマイクロ波反射フィ
ルム１５は、接触してしまうと、ねた２２が焼けてしま
うので非接触状態とすることが必要である。マイクロ波
発生器１３の出力にもよるが、−数的にねた２２表面と
マイクロ波反射フィルム１５との間には、５〜１０ｍｍ
程度の間隔１を設けることが好ましい。マイクロ波反射
フィルム１５は其体的には、アルミホイル（箔）が最も
人手し易く安価である。もっともこのマイクロ波反射フ
ィルム１５は、そのＵ的からして、マイクロ波を部分的
に反射するものでもよい。

出ノＪ１．３ｋＷ　、　１．２ｋＷ　、　Ｅヨび１．Ｏ
ｋｌノｖイク。

波加熱装置１１を用いて実際に冷凍握り寿司を解凍した
ところ、まぐろ握り寿司１個（ごはん２２ｇ、ねた１０
ｇ、冷凍保存温度−２７℃）当り、それぞれ４０秒、４
５秒、４８秒間マイクロ波発生＆ｒ　１３によるマイク
ロ波を照射したとき、直ちに食することができた。しか
もごはん２１は、特にその下方が若干暖まるのに対し、
ねた２２は冷たいままであり、あたかも寿司屋で握った
ままの状態が再現された。

以上の解凍状態は、例えば加熱室１２内にマイクロ波反
射フィルム１５を有する寿司解７１Ｊ器を置き、その下
に冷凍握り寿司２０を置くことによりて実現することが
できるが、本発明は、以上の解凍状態を簡単に実現する
ための冷凍握り寿司ケースまたはケース入り冷凍握り寿
司もまた提案する。

第２図、第３図は本発明によるケース入り冷凍握り寿司
３０を示すものである。このケース入り冷凍握り寿ｄ１
３０は、ケース本体３１内に冷凍握り寿司２０を入れた
後、ケース本体３１の上部をマイクロ波反射フィルム（
アルミホイル）３２で覆７たものである。ケース本体３
１および冷凍握り寿ｒｉｌ　２０は、ケース本体３１を
下にして置いたとき、冷凍握り寿司２０のねた２２とマ
イクロ波反射フィルム３２との間に、５〜１０ｍｍの隙
間Ｕができる大きさに形成されている。

このケース入り冷凍握り寿司３０によると、これを求め
た消費者が、冷凍庫からこれを出してマイクロ波加熱装
置１１内に入れるだけで、直ちに第１［Ａの解凍状態が
実現される。理想的なマイクロ波の照射時間は、ケース
本体３１に付記しておくことができるから、消費者がこ
の解凍調理時間だけ、マイクロ波発生器１３によってマ
イクロ波を照射すれば、あたかも握り立ての握り寿司が
家庭で簡単に食べられることとなる。

第４図は、冷凍握り寿司２０と、生鮮魚介類を材料とし
ていない他の冷凍食品（例えばのり巻き寿司）２４とを
スペーサ２５によって分けて、ケース本体３１内に詰め
合わせた場合に好適な実施例である。この実施例におい
ては、冷２Ｊ握り寿司２０を詰めた部分の上部のみにマ
イクロ波反射フィルム３２が設けられ、他の冷凍食品２
４のＬ部には、マイクロ波透過フィルム３３（斜線部）
が設けられている。この実施例によると、他の冷凍食品
２４は十分加熱調理することができる。

なおケース本体３１と、マイクロ波反射フィルム３２（
およびマイクロ波透過フィルム３３）とは、ケース本体
３１内に冷凍握り寿司２０（および他の冷凍食品２４）
を入れた後、その周縁どうしを接着することができる。

あるいはマイクロ波反射フィルム３２（およびマイクロ
波透過フィルム３３）をケース本体３１に対して着脱可
能としてもよい。マイクロ波反射フィルム３２は、部分
的にマイクロ波を反射するものを含む。

「発明の効果」 以−Ｌのように本発明方法によると、電子レンジを使っ
た解凍において、冷凍握り寿司のごはんの解凍状態とよ
くバランスした状態でねたを解凍することが可能となり
、ねたを焼きあるいは煮た状態とすることがない。また
本発明のケース入り冷凍握り寿司は、本発明方法を極め
て簡単に実現することができ、冷凍握り寿−リの家庭へ
の符及を促進″＝Ｊ−ることか期待される。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明による冷凍握り）ｆ司の解凍方法を説明
する概念図、第２図は本発明のケース入り冷凍握り寿司
の実施例を示す平面図、第３図は第２図の■−■線に沿
う断面図、第４図は本発明のケース入り冷凍握り寿１１
１の他の実施例を示す・に面図である。 １１−・・マイクロ波加熱装置、１２−・・加熱室、１
３・・・マイクロ波発生器、１５・・・マイクロ波反射
フィルム、２０−・・冷凍握り寿司、２１・・・ごはん
、２２−・・ねた、２４・・・他の冷凍食品、３ｏ・・
・ケース入り冷凍握り寿司、３１・・・ケース本体、３
２・・・マイクロ波反射フィルム、３３−・・マイクロ
波透過フィルム。 特許出願人　　ダイニー食品玉業株式会社同　　　　　
株式会社　デイエムエル 同代理人　　　　三　浦　邦　大 ２６２′Ｓ２４ 第３図

Claims (7)

【特許請求の範囲】
1. （１）マイクロ波加熱装置内に冷凍握り寿司を入れて解
   凍するに際し、冷凍握り寿司のごはんの上に位置するね
   たの上部に、該ねたと接触させることなくマイクロ波反
   射フィルムを位置させ、このマイクロ波反射フィルムの
   上方からマイクロ波を照射することを特徴とする冷凍握
   り寿司の解凍方法。
2. （２）冷凍握り寿司のねたとマイクロ波反射フィルムの
   間隔は５〜１０ｍｍである請求項１記載の冷凍握り寿司
   の解凍方法。
3. （３）マイクロ波透過材からなるケース本体に冷凍握り
   寿司を収納し、このケース本体を、冷凍握り寿司のねた
   と一定の間隔を保持したマイクロ波反射フィルムで覆っ
   たことを特徴とするケース入り冷凍握り寿司。
4. （４）冷凍握り寿司のねたとマイクロ波反射フィルムの
   間隔は５〜１０ｍｍである請求項３記載のケース入り冷
   凍握り寿司。
5. （５）ケース本体は木または紙からなり、マイクロ波反
   射フィルムはアルミ箔からなる請求項３または４記載の
   ケース入り冷凍握り寿司。
6. （６）ケース本体内には、冷凍握り寿司と、生鮮魚介類
   を材料としていない他の冷凍食品とが詰め合わされ、マ
   イクロ波反射フィルムは、冷凍握り寿司の上部にのみ設
   けられ、上記他の食品の上部には、マイクロ波非反射フ
   ィルムが設けられている請求項３ないし５のいずれかに
   記載のケース入り冷凍握り寿司。
7. （７）マイクロ波透過材からなるケース本体と、このケ
   ース本体の上面を覆うマイクロ波反射フィルムとからな
   ることを特徴とする冷凍握り寿司用ケース。