JPH01211458A - シート状飯利用食品の製造方法 - Google Patents
シート状飯利用食品の製造方法Info
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- JPH01211458A JPH01211458A JP63036794A JP3679488A JPH01211458A JP H01211458 A JPH01211458 A JP H01211458A JP 63036794 A JP63036794 A JP 63036794A JP 3679488 A JP3679488 A JP 3679488A JP H01211458 A JPH01211458 A JP H01211458A
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Landscapes
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
イ、産業上の利用分野
本発明はライスめん、フィンガータイプのライススナッ
ク、ライスせんべい等に利用できるシート状飯利用食品
の製造方法に関するものである。
ク、ライスせんべい等に利用できるシート状飯利用食品
の製造方法に関するものである。
口、従来の技術
従来、おにぎり、寿司のシャリ等のライス食品の成形は
、炊上げたライスに調味料以外は手を加えずそのまま素
手で握るか、木型に押込めて成形するか、若しくは、公
知の手段、例えば、特公昭５８−５１７４８号公報で開
示された方法により行っていた。
、炊上げたライスに調味料以外は手を加えずそのまま素
手で握るか、木型に押込めて成形するか、若しくは、公
知の手段、例えば、特公昭５８−５１７４８号公報で開
示された方法により行っていた。
ハ９発明が解決しようとする問題点
前記のように炊上げたライスの粘性だけで食品を成形す
る場合には、おにぎりや寿司のシャリ等の塊状のものは
成形可能であるが、薄いシート状のものやライスめん、
細長いフィンガータイプのライススナック等の成形は不
可能であった。
る場合には、おにぎりや寿司のシャリ等の塊状のものは
成形可能であるが、薄いシート状のものやライスめん、
細長いフィンガータイプのライススナック等の成形は不
可能であった。
二、前記問題点を解決するための手段
本発明は前記のような問題点に鑑み、炊上げたライスに
ある種の食品細材を混合して保形力を高めることにより
ライスめん、ライススナック、ライスせんべい等々任意
の形状に裁断可能なシート状飯利用食品の製造方法を提
供するもので、炊上げたライスｌにアルブミン（卵蛋白
）とでん粉を原料とした食品天然糊料水溶液３を均一に
攪拌混合した後にシート状に圧延加工してシート状飯８
を成形し、次いでそれを所定の形状に裁断することを特
徴とするものである。
ある種の食品細材を混合して保形力を高めることにより
ライスめん、ライススナック、ライスせんべい等々任意
の形状に裁断可能なシート状飯利用食品の製造方法を提
供するもので、炊上げたライスｌにアルブミン（卵蛋白
）とでん粉を原料とした食品天然糊料水溶液３を均一に
攪拌混合した後にシート状に圧延加工してシート状飯８
を成形し、次いでそれを所定の形状に裁断することを特
徴とするものである。
ホ０作用
炊上げたライス１にアルブミン（卵蛋白）とでん粉を原
料とする食品天然糊料水溶液３を均一に攪拌混合した後
にそれをシート状に圧延加工してシート状飯８を成形し
、次いでそれを所定の形状に裁断し、ライスめん８ａ、
フィンガータイプのライススナック８ｂ、ライスせんべ
い８Ｃあるいはライスサンドイッチ用の成形ライス８ｄ
等々を作る。
料とする食品天然糊料水溶液３を均一に攪拌混合した後
にそれをシート状に圧延加工してシート状飯８を成形し
、次いでそれを所定の形状に裁断し、ライスめん８ａ、
フィンガータイプのライススナック８ｂ、ライスせんべ
い８Ｃあるいはライスサンドイッチ用の成形ライス８ｄ
等々を作る。
こうして製造されたライス食品は、ライスｌ内に均一に
混入されている食品天然糊料水溶液３により米粒同志が
強固に結合し、形くずれしない保形力が抜群に優れた塊
となる。
混入されている食品天然糊料水溶液３により米粒同志が
強固に結合し、形くずれしない保形力が抜群に優れた塊
となる。
また、ライス食品をスチームオーブン１１に容れ８０℃
〜９０℃で３分〜５分位蒸し上げることで食品天然糊料
水溶液３が表面耐冷ゲル化被膜として機能し長期冷凍保
存が可能となる。
〜９０℃で３分〜５分位蒸し上げることで食品天然糊料
水溶液３が表面耐冷ゲル化被膜として機能し長期冷凍保
存が可能となる。
へ、実施例
以下、図面を参照して本発明に係るシート状飯利用食品
の製造方法の実施の１例を詳細に説明する。
の製造方法の実施の１例を詳細に説明する。
添加液を考慮してや−固めに炊上げたライス１を攪拌ケ
ースｚ内に供給し、その中に食品天然糊料水溶液３を容
れ、攪拌バー４マ攪拌して均一に混合した後、それを次
工程の製帯機５へ送出す。
ースｚ内に供給し、その中に食品天然糊料水溶液３を容
れ、攪拌バー４マ攪拌して均一に混合した後、それを次
工程の製帯機５へ送出す。
食品天然糊料水溶液３は、アルブミン（卵蛋白）とでん
粉（例えばワキシーコーンスターチ）が半々に混合され
た天然樹材１５％の水溶液で、天然樹材のもつ増粘性に
よりライスｌの米粒同志を安定結合させる。
粉（例えばワキシーコーンスターチ）が半々に混合され
た天然樹材１５％の水溶液で、天然樹材のもつ増粘性に
よりライスｌの米粒同志を安定結合させる。
尚、食品天然糊料水溶液３の供給は、例えば第１図に示
すように散水バイブロあるいはノズル（図示しない）に
より行なう。
すように散水バイブロあるいはノズル（図示しない）に
より行なう。
前記のように製帯機５へ送られたライスｌは、一対ない
し複数対の圧延ローラー７．７により所定厚みのシート
状に圧延加工されてシート状飯８となって搬送コンベア
９により次工程へ移送される。
し複数対の圧延ローラー７．７により所定厚みのシート
状に圧延加工されてシート状飯８となって搬送コンベア
９により次工程へ移送される。
次いで、その搬送コンベア９が停止するのに伴いカッタ
ーｌＯが作動してシート状飯８を所定の形状に裁断し、
例えば第２図に示すようにライスめん８ａ、フィンガー
タイプのライススナック８ｂ、ライスせんべい８Ｃ１あ
るいはライスサンドイッチ用の成形ライス８ｄ等々が作
られる。
ーｌＯが作動してシート状飯８を所定の形状に裁断し、
例えば第２図に示すようにライスめん８ａ、フィンガー
タイプのライススナック８ｂ、ライスせんべい８Ｃ１あ
るいはライスサンドイッチ用の成形ライス８ｄ等々が作
られる。
ところで、前記のように各種ライス食品を成形した後に
、搬送コンベア９で搬送しりヘスチームオーブン１１若
しくはマイクロオーブン（図示しない）に容れて８０℃
〜９０℃で３分〜５分位蒸し上げればライス１内に混入
されている食品天然糊料水溶液３が表面耐冷ゲル化被膜
として機能することにより冷凍時の米飯の品質劣化が防
止され、従って長期冷凍保存が可能となる。
、搬送コンベア９で搬送しりヘスチームオーブン１１若
しくはマイクロオーブン（図示しない）に容れて８０℃
〜９０℃で３分〜５分位蒸し上げればライス１内に混入
されている食品天然糊料水溶液３が表面耐冷ゲル化被膜
として機能することにより冷凍時の米飯の品質劣化が防
止され、従って長期冷凍保存が可能となる。
尚、食べる時は解凍した後に食品に応じた調理方法、即
ちライスめん８ａの場合は茹でる、ライススナック８ｂ
、ライスせんべい８Ｃの場合はオーブンを使って焼成す
る等の手段が必要なことは勿論である。
ちライスめん８ａの場合は茹でる、ライススナック８ｂ
、ライスせんべい８Ｃの場合はオーブンを使って焼成す
る等の手段が必要なことは勿論である。
ト０発明の効果
以上のように本発明に係るシート状飯利用食品の製造方
法は、アルブミンとでん粉を原料とする食品天然糊料水
溶液３を炊上げたライスｌに均一に攪拌混合した後にシ
ート状に圧延加工してシート状飯８を成形したものであ
るから、ライス１の米粒同志が強固に結合され、形くず
れのおそれがなく保形力が抜群に優れると共に、長期冷
凍保存が可能となる。
法は、アルブミンとでん粉を原料とする食品天然糊料水
溶液３を炊上げたライスｌに均一に攪拌混合した後にシ
ート状に圧延加工してシート状飯８を成形したものであ
るから、ライス１の米粒同志が強固に結合され、形くず
れのおそれがなく保形力が抜群に優れると共に、長期冷
凍保存が可能となる。
したがって、従来では作ることができなかったライスめ
ん８ａ、フィンガータイプのライススナック８ｂ、ライ
スせんべい８０等々の成形が可能となり、これらを茹で
たり、焼成することによって従来のライス食品とは一味
違った美味でしかも保存食品としても有効なものを簡易
に得ることができるものである。
ん８ａ、フィンガータイプのライススナック８ｂ、ライ
スせんべい８０等々の成形が可能となり、これらを茹で
たり、焼成することによって従来のライス食品とは一味
違った美味でしかも保存食品としても有効なものを簡易
に得ることができるものである。
第１図は本発明実施の１例を示す工程図、第２図は本発
明方法により製造される各種のシート状飯利用食品の斜
視図である。 図中主要符号 １・・・ライス ３・・・食品天然糊料水溶液 ８・・拳シート状飯
明方法により製造される各種のシート状飯利用食品の斜
視図である。 図中主要符号 １・・・ライス ３・・・食品天然糊料水溶液 ８・・拳シート状飯
Claims (1)
- 炊上げたライス１にアルブミン（卵蛋白）とでん粉を原
料とした食品天然糊料水溶液３を均一に攪拌混合した後
にシート状に圧延加工してシート状飯８を成形し、次い
でそれを所定の形状に裁断することを特徴とするシート
状飯利用食品の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63036794A JPH01211458A (ja) | 1988-02-19 | 1988-02-19 | シート状飯利用食品の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63036794A JPH01211458A (ja) | 1988-02-19 | 1988-02-19 | シート状飯利用食品の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH01211458A true JPH01211458A (ja) | 1989-08-24 |
| JPH046331B2 JPH046331B2 (ja) | 1992-02-05 |
Family
ID=12479693
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP63036794A Granted JPH01211458A (ja) | 1988-02-19 | 1988-02-19 | シート状飯利用食品の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH01211458A (ja) |
-
1988
- 1988-02-19 JP JP63036794A patent/JPH01211458A/ja active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH046331B2 (ja) | 1992-02-05 |
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