JPH01218564A - 油よう用食品 - Google Patents
油よう用食品Info
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- JPH01218564A JPH01218564A JP63043039A JP4303988A JPH01218564A JP H01218564 A JPH01218564 A JP H01218564A JP 63043039 A JP63043039 A JP 63043039A JP 4303988 A JP4303988 A JP 4303988A JP H01218564 A JPH01218564 A JP H01218564A
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- Japan
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- oil
- food
- frying
- dough sheet
- edible particles
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
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Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Noodles (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〈産業上の利用分野〉
本発明は新規１ｍｌ帯、特にギｌ−デ皮、シーーマイ皮
等の麺帯をそのｔまか又は具を内包して一担蒸熱後油丈
舅するか、前油丈昶後、電子レンジ、オープントースタ
ー等で解凍する油煤用食品に関する。
等の麺帯をそのｔまか又は具を内包して一担蒸熱後油丈
舅するか、前油丈昶後、電子レンジ、オープントースタ
ー等で解凍する油煤用食品に関する。
〈従来の技術〉
従来、ギッーデ、シェーマイ皮等に用いられている麺帯
は油火撃時に皮の表面にプツプツしたイゲ状の突起が発
生し、食品の外観が著しく損なわれたシ、さらにはその
突起部分で皮の厚みが薄くなることから、中の具が油中
に突出し、その結果、油の汚れ油ハネなどの原因となる
。それを防止するために、麺帯に油を塗布する方１ｆ：
（例えば特開昭５７−９４２７６号）や成製した後にバ
ッタリングする方法（例えば特開昭５４−１０４４６６
号）があるが、いずれも突起を完全に防止することはで
きない上に、前者は機械等が油でよごれる、後者は皮が
厚くなって食感が悪くなるという欠点を有している。
は油火撃時に皮の表面にプツプツしたイゲ状の突起が発
生し、食品の外観が著しく損なわれたシ、さらにはその
突起部分で皮の厚みが薄くなることから、中の具が油中
に突出し、その結果、油の汚れ油ハネなどの原因となる
。それを防止するために、麺帯に油を塗布する方１ｆ：
（例えば特開昭５７−９４２７６号）や成製した後にバ
ッタリングする方法（例えば特開昭５４−１０４４６６
号）があるが、いずれも突起を完全に防止することはで
きない上に、前者は機械等が油でよごれる、後者は皮が
厚くなって食感が悪くなるという欠点を有している。
〈発明が解決しよりとする課題〉
そこで、油煤時に麺帯表面に突起が生じることなくかつ
操作性にすぐれ、食感の秀れた麺帯の開発が望まれる。
操作性にすぐれ、食感の秀れた麺帯の開発が望まれる。
く課題を解決するための手段〉
本発明者らはかかる目的を達成すべく鋭意検討を重ねた
結果、麺帯の両面もしくは片面に可食性粒状物を付着、
特に物理的力を加えて圧着するととＫよシ、上記問題点
を解決できるとの知見に到シ、本発明を完成した。
結果、麺帯の両面もしくは片面に可食性粒状物を付着、
特に物理的力を加えて圧着するととＫよシ、上記問題点
を解決できるとの知見に到シ、本発明を完成した。
即ち、本発明は両面もしくは片面に可食性粒状物が圧着
されている麺帯から成る。
されている麺帯から成る。
ＩＩ帯は通常用いられるもので、小麦粉等の主原料に、
水、ｆｌｉｌ改質剤の副原料を配合し、混線。
水、ｆｌｉｌ改質剤の副原料を配合し、混線。
少複合、圧延して得られるものである。
本発明において用いられる可食性粒状物は、その粒径が
５〜１００メツシユ、好ましくは１５〜４０メツシ＾の
可食性粒状食品で１ＩＩＷｒよシも固い食品であれば何
でも良いが、特にノ譬ン粉１粒状たんばく質が望ましい
０粒状食品を圧着するのは麺帯の工程上、鑓帝を圧延す
る際に行なうのが望ましい。
５〜１００メツシユ、好ましくは１５〜４０メツシ＾の
可食性粒状食品で１ＩＩＷｒよシも固い食品であれば何
でも良いが、特にノ譬ン粉１粒状たんばく質が望ましい
０粒状食品を圧着するのは麺帯の工程上、鑓帝を圧延す
る際に行なうのが望ましい。
圧着の方法は、ローラーの間を麺帯と粒状食品を同時に
通す、あるいは麺帯上に粒子をまぶしプレスする等の方
法があるが、麺帯に均−Ｋかっ物理的な力で圧着できる
手段とする。圧着量は麺帯１００３”当、り０．５−５
−Ｉｌｌ、好ましくは１．０〜３、ＯＩ用いる。可食性
粒状食品の粒径、圧着量はＷＩ帯の種類、！！厚等で適
宜選択する。
通す、あるいは麺帯上に粒子をまぶしプレスする等の方
法があるが、麺帯に均−Ｋかっ物理的な力で圧着できる
手段とする。圧着量は麺帯１００３”当、り０．５−５
−Ｉｌｌ、好ましくは１．０〜３、ＯＩ用いる。可食性
粒状食品の粒径、圧着量はＷＩ帯の種類、！！厚等で適
宜選択する。
本発明の麺帯を、単独で、又は具を内包させてＫよシ冷
凍・冷蔵油煤用食品を作ることができる。′尚、加熱・
解凍は、凍結前に前油煤していない場合は油煤によシ前
油煉した場合は電子レンジまたはオープントースターを
用いて加熱することによシ行なうのが好ましい。
凍・冷蔵油煤用食品を作ることができる。′尚、加熱・
解凍は、凍結前に前油煤していない場合は油煤によシ前
油煉した場合は電子レンジまたはオープントースターを
用いて加熱することによシ行なうのが好ましい。
尚、本発明の冷凍・冷蔵油煤用食品の使用例として、揚
げギ冒−デ、揚げワンタン、揚げシェーマイ、７ライド
・ノやイ等を挙げることができるが中に包み具や最終製
品の形状、大きさ等自由に選択決定できることはいうま
でもない。
げギ冒−デ、揚げワンタン、揚げシェーマイ、７ライド
・ノやイ等を挙げることができるが中に包み具や最終製
品の形状、大きさ等自由に選択決定できることはいうま
でもない。
〈実施例〉
以下、実施例によシ本発明をさらに説明する。
実施例１
麺帯の配合 小麦粉 １８８ 神木 ５
６ 食塩 、３．３ 食用油 ４．６ １５０ｊ用容２キテーに小麦粉を入れ食塩を溶かした水
を徐々に加え、更に食用油を加えて１５分間混線後、多
段ローラーにて厚さ１．７％に延展した。最ｖｋＫパン
粉を麺帯１００ ｃｍ”あたシ２１゜・−系圧着し、本
発明の麺帯を得た。
６ 食塩 、３．３ 食用油 ４．６ １５０ｊ用容２キテーに小麦粉を入れ食塩を溶かした水
を徐々に加え、更に食用油を加えて１５分間混線後、多
段ローラーにて厚さ１．７％に延展した。最ｖｋＫパン
粉を麺帯１００ ｃｍ”あたシ２１゜・−系圧着し、本
発明の麺帯を得た。
この麹帯と豚肉３０％、豚脂５％、キャベツ３５％、玉
ねぎ２０％調味料、Ｉｌｌ粉を混練したねシ肉を用いて
ゼ曹−デを調製後１７０〜１８０℃でサラダ油中で４分
間油煤した。
ねぎ２０％調味料、Ｉｌｌ粉を混練したねシ肉を用いて
ゼ曹−デを調製後１７０〜１８０℃でサラダ油中で４分
間油煤した。
また、同様ｐｇ ａ４ン粉を圧着しない麺帯で用いたギ
璽−デをサラダ油中で４分間油煤し、この両者につき、
小突起の発生状況、フライ檀の突出の有無を比較し、さ
らに皮の食感を官能評価した。結果・ｔｓ−！″表に示
す。
璽−デをサラダ油中で４分間油煤し、この両者につき、
小突起の発生状況、フライ檀の突出の有無を比較し、さ
らに皮の食感を官能評価した。結果・ｔｓ−！″表に示
す。
実施例２
実施例１の配合によシ得た揚げギ冒−デを凍結し品温−
１８℃とした。このようにして得た冷凍揚げギ璽−デを
オープントースターで約８分間加熱したところ調理適性
に優れ、外観・食感共に満ト５点、逼、Ｑ、乙・詳４ｐ 実施例３ 麺帯の配合 小麦粉 １００ 水 ３２ パター ２ 砂１１１５ 食塩 １．２ 上記配合の原料を用いて、実施例１と同様の方法で麺帯
をｌ！ｉｌ袈し、パン粉を麺帯１００訓意套たシ２Ｉｉ
圧着した。この麺帯でカスタードクリームを包み蒸気室
にて９５〜９８℃で２分間蒸し処理を行い、冷風冷却凍
結を行って、カスタードクｙ−ムノ！イ様冷凍食品を得
た。
１８℃とした。このようにして得た冷凍揚げギ璽−デを
オープントースターで約８分間加熱したところ調理適性
に優れ、外観・食感共に満ト５点、逼、Ｑ、乙・詳４ｐ 実施例３ 麺帯の配合 小麦粉 １００ 水 ３２ パター ２ 砂１１１５ 食塩 １．２ 上記配合の原料を用いて、実施例１と同様の方法で麺帯
をｌ！ｉｌ袈し、パン粉を麺帯１００訓意套たシ２Ｉｉ
圧着した。この麺帯でカスタードクリームを包み蒸気室
にて９５〜９８℃で２分間蒸し処理を行い、冷風冷却凍
結を行って、カスタードクｙ−ムノ！イ様冷凍食品を得
た。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １、麺帯を使用した油■用冷蔵または冷凍食品において
、麺帯の少なくとも片面に可食性粒子が付着されている
ことを特徴とする冷蔵または冷凍油■用食品。 ２、可食性粒子の粒径が５〜１００メッシュである請求
項１記載の食品。 ３、可食性粒子の粒径が１５〜４０メッシュである請求
項１記載の食品。 ４、可食性粒子がパン粉または粒状たんぱく質である請
求項１記載の食品。 ５、付着が圧着工程によるものである請求項１記載の食
品。 ６、少なくともその片面に可食性粒子が付着されて成る
麺帯。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63043039A JPH01218564A (ja) | 1988-02-25 | 1988-02-25 | 油よう用食品 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63043039A JPH01218564A (ja) | 1988-02-25 | 1988-02-25 | 油よう用食品 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH01218564A true JPH01218564A (ja) | 1989-08-31 |
Family
ID=12652765
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP63043039A Pending JPH01218564A (ja) | 1988-02-25 | 1988-02-25 | 油よう用食品 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH01218564A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1994018857A1 (en) * | 1993-02-26 | 1994-09-01 | Unilever Plc | Crumb coating composition |
| JP2006271287A (ja) * | 2005-03-30 | 2006-10-12 | Ajinomoto Co Inc | 焼き調理用包餡麺帯食品 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS57105149A (en) * | 1980-12-23 | 1982-06-30 | Ajinomoto Co Inc | Food for frying in oil |
-
1988
- 1988-02-25 JP JP63043039A patent/JPH01218564A/ja active Pending
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS57105149A (en) * | 1980-12-23 | 1982-06-30 | Ajinomoto Co Inc | Food for frying in oil |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1994018857A1 (en) * | 1993-02-26 | 1994-09-01 | Unilever Plc | Crumb coating composition |
| JP2006271287A (ja) * | 2005-03-30 | 2006-10-12 | Ajinomoto Co Inc | 焼き調理用包餡麺帯食品 |
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