JPH01218568A - 無臭にんにくの製造方法 - Google Patents
無臭にんにくの製造方法Info
- Publication number
- JPH01218568A JPH01218568A JP63041964A JP4196488A JPH01218568A JP H01218568 A JPH01218568 A JP H01218568A JP 63041964 A JP63041964 A JP 63041964A JP 4196488 A JP4196488 A JP 4196488A JP H01218568 A JPH01218568 A JP H01218568A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- garlic
- grams
- basic salt
- odorless
- calcium
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 title claims abstract description 30
- 230000009965 odorless effect Effects 0.000 title claims description 10
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 4
- 244000245420 ail Species 0.000 title 1
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract description 29
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 4
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims abstract description 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 4
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims abstract description 4
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 3
- 239000011575 calcium Substances 0.000 claims abstract description 3
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 claims abstract description 3
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 claims abstract description 3
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 claims abstract description 3
- 239000011591 potassium Substances 0.000 claims abstract description 3
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 claims abstract description 3
- 239000011734 sodium Substances 0.000 claims abstract description 3
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 claims abstract description 3
- 150000001447 alkali salts Chemical class 0.000 claims abstract 4
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 claims abstract 2
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 2
- 239000000920 calcium hydroxide Substances 0.000 claims description 5
- 229910001861 calcium hydroxide Inorganic materials 0.000 claims description 5
- VTHJTEIRLNZDEV-UHFFFAOYSA-L magnesium dihydroxide Chemical compound [OH-].[OH-].[Mg+2] VTHJTEIRLNZDEV-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 2
- 239000000347 magnesium hydroxide Substances 0.000 claims description 2
- 229910001862 magnesium hydroxide Inorganic materials 0.000 claims description 2
- BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-L Carbonate Chemical compound [O-]C([O-])=O BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 abstract description 6
- 238000007598 dipping method Methods 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 5
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 4
- AXCZMVOFGPJBDE-UHFFFAOYSA-L calcium dihydroxide Chemical compound [OH-].[OH-].[Ca+2] AXCZMVOFGPJBDE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 4
- KWYUFKZDYYNOTN-UHFFFAOYSA-M Potassium hydroxide Chemical compound [OH-].[K+] KWYUFKZDYYNOTN-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 3
- 239000000758 substrate Substances 0.000 description 3
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 2
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 2
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- -1 sodium basic salts Chemical class 0.000 description 2
- 229910000029 sodium carbonate Inorganic materials 0.000 description 2
- JDLKFOPOAOFWQN-VIFPVBQESA-N Allicin Natural products C=CCS[S@](=O)CC=C JDLKFOPOAOFWQN-VIFPVBQESA-N 0.000 description 1
- XUHLIQGRKRUKPH-GCXOYZPQSA-N Alliin Natural products N[C@H](C[S@@](=O)CC=C)C(O)=O XUHLIQGRKRUKPH-GCXOYZPQSA-N 0.000 description 1
- 108010092760 Alliin lyase Proteins 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- XUHLIQGRKRUKPH-UHFFFAOYSA-N S-allyl-L-cysteine sulfoxide Natural products OC(=O)C(N)CS(=O)CC=C XUHLIQGRKRUKPH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000010081 allicin Nutrition 0.000 description 1
- JDLKFOPOAOFWQN-UHFFFAOYSA-N allicin Chemical compound C=CCSS(=O)CC=C JDLKFOPOAOFWQN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- XUHLIQGRKRUKPH-DYEAUMGKSA-N alliin Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)C[S@@](=O)CC=C XUHLIQGRKRUKPH-DYEAUMGKSA-N 0.000 description 1
- 235000015295 alliin Nutrition 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-M hydroxide Chemical compound [OH-] XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 230000000415 inactivating effect Effects 0.000 description 1
- 230000002427 irreversible effect Effects 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 230000010534 mechanism of action Effects 0.000 description 1
- 229910021645 metal ion Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 238000003672 processing method Methods 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
この発明は滋養に富むにんにくが、調理の際のみならず
一菓子（問責）としても、誰でも食する事の出来る無臭
にんにくの製造方法に関する。
一菓子（問責）としても、誰でも食する事の出来る無臭
にんにくの製造方法に関する。
産業上の利用分野
古来、にんにくは調理の際の香りづけ、味つけの材料と
して、又その滋養の故に食品として広く利用されてきた
。
して、又その滋養の故に食品として広く利用されてきた
。
従来の技術
調理の際の香りづけ味づけとしては、油いため等して用
いられ、滋養食品としての利用はしょう油又はアルコー
ル漬は成るいはフライ処理などして用いられている。
いられ、滋養食品としての利用はしょう油又はアルコー
ル漬は成るいはフライ処理などして用いられている。
発明の解決しようとしている１１題点
しかしながら、従来の方法は調理への利用については特
有の嫌悪臭が広い利用を妨げ、滋養食品としての利用も
生食程ではないが特有の嫌悪臭は避けられない、滋養食
品としてのにんにくを、広く利用してもらう為には無臭
化が最も大切な事である。
有の嫌悪臭が広い利用を妨げ、滋養食品としての利用も
生食程ではないが特有の嫌悪臭は避けられない、滋養食
品としてのにんにくを、広く利用してもらう為には無臭
化が最も大切な事である。
発明者は前記のよう、な調理材料としての又は、特に滋
養食品（菓子、１ｍ食）として広く利用される１］的に
適う処理方法を研究して、この発明にいたった。
養食品（菓子、１ｍ食）として広く利用される１］的に
適う処理方法を研究して、この発明にいたった。
問題点を解決する為の手段
にんにくに特有な嫌悪臭は、基質アリインが酵素アリイ
ナーゼにより分解されて出来るアリシンによると言われ
ている。基質及び又は酵素を不活性化する事により無臭
化が可能になるが、これはにんにくをカリウム又はナト
リウムの塩基性塩及びもしくはカルシウム又はマグネシ
ウムの塩基性塩からなる塩類の水溶液又は泥状物、もし
くは粉で処理する事により達せられた。又この処理によ
り生のにんにくの組織も、より食しやすいゼリー状に改
善された。
ナーゼにより分解されて出来るアリシンによると言われ
ている。基質及び又は酵素を不活性化する事により無臭
化が可能になるが、これはにんにくをカリウム又はナト
リウムの塩基性塩及びもしくはカルシウム又はマグネシ
ウムの塩基性塩からなる塩類の水溶液又は泥状物、もし
くは粉で処理する事により達せられた。又この処理によ
り生のにんにくの組織も、より食しやすいゼリー状に改
善された。
作用
本解決方法の作用機序は明らかではないが、塩基性のも
とで二価の金属イオンの存在により基質及び又は酵素に
不可逆的な変化が起り無臭となる。同時に組織構造の変
化にともないコハク色のゼリー状のにんにくが得られる
。。
とで二価の金属イオンの存在により基質及び又は酵素に
不可逆的な変化が起り無臭となる。同時に組織構造の変
化にともないコハク色のゼリー状のにんにくが得られる
。。
発明の効果
本発明により、極めて簡易な処理でにんにくの全滋養成
分を殆ど変化させる事なく、−船釣に嫌悪感をもたれる
臭い成分を除去し、食感のすぐれたにんにくがえられる
。
分を殆ど変化させる事なく、−船釣に嫌悪感をもたれる
臭い成分を除去し、食感のすぐれたにんにくがえられる
。
従来滋養に富むにんにくを利用したくても、その臭い故
に食せなかった人々にも受入れられ、その保健・栄養的
効果は大きい。
に食せなかった人々にも受入れられ、その保健・栄養的
効果は大きい。
以下に発明の実施例を示す。
実施例１゜
にんにく２００グラムを、水酸化カルシウム５０グラム
、炭酸ナトリウム５グラム、水４００ｍ１の液に２週間
浸漬し、取出した後水洗・風乾する時、暗コハク色の無
臭にんにくを得る。
、炭酸ナトリウム５グラム、水４００ｍ１の液に２週間
浸漬し、取出した後水洗・風乾する時、暗コハク色の無
臭にんにくを得る。
実施例２゜
にんにく２００グラムを、水酸化力ルシウ春３０グラム
、水酸化マグネシウム３０グラム、水酸化カリウム１グ
ラム、水３００ｍ１の液に１か月浸漬し取出した後水洗
・風乾する時、コハク色の無臭にんにくを得る。
、水酸化マグネシウム３０グラム、水酸化カリウム１グ
ラム、水３００ｍ１の液に１か月浸漬し取出した後水洗
・風乾する時、コハク色の無臭にんにくを得る。
実施例３゜
にんにく１００グラムを容器にとり、水酸化カルシウム
の水性泥状物を注ぎ入れ２〜４週間放置した後にんにく
を取出し水性風乾を行う時、コハク色の無臭にんにくを
うる。
の水性泥状物を注ぎ入れ２〜４週間放置した後にんにく
を取出し水性風乾を行う時、コハク色の無臭にんにくを
うる。
実施例４゜
にんにく５００グラムを炭酸ナトリウム１０グラム、水
酸化カルシウム２００グラム並びに水５００ｍ１の混合
液に１〜２日浸漬する。後、にんにくを取出し、水酸化
カルシウム（粉末）をまぶし、１〜３か月装置する。後
、にんにくを取出し水洗し風乾する時、明るいコハク色
の無臭にんにくを得る。
酸化カルシウム２００グラム並びに水５００ｍ１の混合
液に１〜２日浸漬する。後、にんにくを取出し、水酸化
カルシウム（粉末）をまぶし、１〜３か月装置する。後
、にんにくを取出し水洗し風乾する時、明るいコハク色
の無臭にんにくを得る。
Claims (2)
- （１）カリウム又はナトリウムの塩基性塩及びもしくは
カルシウム又はマグネシウムの塩基性塩からなる塩類の
水溶液又は泥状物に、にんにくを浸漬する事を特徴とす
る無臭にんにくの製造方法 - （２）（１）の処理をしたにんにくを、カルシウム又は
マグネシウムの水酸化物、もしくは炭酸塩に包埋処理す
る事を特徴とする無臭にんにくの製造方法
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63041964A JPH01218568A (ja) | 1988-02-26 | 1988-02-26 | 無臭にんにくの製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63041964A JPH01218568A (ja) | 1988-02-26 | 1988-02-26 | 無臭にんにくの製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH01218568A true JPH01218568A (ja) | 1989-08-31 |
Family
ID=12622873
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP63041964A Pending JPH01218568A (ja) | 1988-02-26 | 1988-02-26 | 無臭にんにくの製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH01218568A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0445767A (ja) * | 1990-06-12 | 1992-02-14 | Isao Sakai | 耐久性減臭ニンニク加工方法並びに減臭ニンニク |
| US5260090A (en) * | 1991-09-18 | 1993-11-09 | Sakai Isao | Process for deodoring garlic or welsh onion and the like |
-
1988
- 1988-02-26 JP JP63041964A patent/JPH01218568A/ja active Pending
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0445767A (ja) * | 1990-06-12 | 1992-02-14 | Isao Sakai | 耐久性減臭ニンニク加工方法並びに減臭ニンニク |
| US5260090A (en) * | 1991-09-18 | 1993-11-09 | Sakai Isao | Process for deodoring garlic or welsh onion and the like |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP5882792B2 (ja) | 水産物又は畜肉処理用製剤、及び、それを用いた水産物又は畜肉の処理方法 | |
| JPH01218568A (ja) | 無臭にんにくの製造方法 | |
| CN1348714A (zh) | 海鲜辣酱 | |
| JP2834751B2 (ja) | 梅干しと魚の細卵からなる食品とその製造方法 | |
| KR20000063472A (ko) | 우렁 쌈장 및 그 제조 방법 | |
| JPS58101664A (ja) | 鰻の生骨を利用した食品の製造方法 | |
| KR102584308B1 (ko) | 간장 굴비의 제조 방법 및 이의 제조 방법에 의해 제조된간장 굴비 | |
| JP7724594B1 (ja) | 泥臭のマスキング方法、泥臭がマスキングされた食品組成物及びその製造方法、並びに泥臭のマスキング用及び／又は接触処理用組成物 | |
| CN109452575A (zh) | 一种以金枪鱼鱼肉为原料的鱼糕加工方法 | |
| JP6244793B2 (ja) | 蛋白質含有食品の製造方法及び蛋白質含有食品改質用の酵素製剤 | |
| JPH01256375A (ja) | 食品の保存料 | |
| JP2510592B2 (ja) | 練製品の製造法 | |
| CN115956658A (zh) | 一种即食鲍鱼的配比及制备方法 | |
| JPS61231941A (ja) | 帆立貝の塩辛風食品の製造方法 | |
| KR20250175048A (ko) | 마늘을 원재료로 하는 불고기의 소스의 제조 방법 | |
| CN115708576A (zh) | 一种小龙虾风味的螺蛳粉酱包及其制备方法 | |
| KR20030024513A (ko) | 불사염 멸치젓갈 | |
| JPH07265015A (ja) | タラコの味噌調理加工法 | |
| JPH06217702A (ja) | 植物性蛋白質食品の製造法 | |
| JPS619267A (ja) | 振り掛け食品及びその製造方法 | |
| KR20170139864A (ko) | 함초소금을 이용한 닭가슴살 훈제구이 제조방법 | |
| JPH01128765A (ja) | クサヤミンチ組成物又はその加工食品 | |
| JP3026768U (ja) | 貝柱の焼き加工品 | |
| JPS61146168A (ja) | 魚介類の加工方法 | |
| CN117796519A (zh) | 一种添加青柠汁的香辣鲣鱼酱及其加工方法 |