JPH0121948B2 - - Google Patents
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- JPH0121948B2 JPH0121948B2 JP59037467A JP3746784A JPH0121948B2 JP H0121948 B2 JPH0121948 B2 JP H0121948B2 JP 59037467 A JP59037467 A JP 59037467A JP 3746784 A JP3746784 A JP 3746784A JP H0121948 B2 JPH0121948 B2 JP H0121948B2
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- Japan
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- polytetrafluoroethylene
- shaped
- belt
- endless
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-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/70—Comminuted, e.g. emulsified, fish products; Processed products therefrom such as pastes, reformed or compressed products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
- A23L5/15—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using wave energy, irradiation, electrical means or magnetic fields, e.g. oven cooking or roasting using radiant dry heat
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- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Zoology (AREA)
- Fish Paste Products (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
（産業上の利用分野）
本発明は、練り製品の製造方法ならびにこれに
使用する製造装置に関する。
使用する製造装置に関する。
（従来の技術）
従来より、棒状練り製品、たとえば、特に、か
に足棒肉様の棒状練り製品（未着色のもの）は、
所定方法により製造された棒状練り製品の周囲に
かに様の食用赤色色素を着色せしめることにより
製造されているが、一般的に、棒状練り製品を内
面に食用赤色色素をコーテイングしたポリエチレ
ンフイルムでもつて包み、湯煮、蒸煮などの方法
でもつて転写することにより製造されている。
に足棒肉様の棒状練り製品（未着色のもの）は、
所定方法により製造された棒状練り製品の周囲に
かに様の食用赤色色素を着色せしめることにより
製造されているが、一般的に、棒状練り製品を内
面に食用赤色色素をコーテイングしたポリエチレ
ンフイルムでもつて包み、湯煮、蒸煮などの方法
でもつて転写することにより製造されている。
（発明が解決しようとする課題）
しかしながら、この従来の方法によれば、湯煮
あるいは蒸煮条件によりこの食用赤色色素を良好
に棒状練り製品の表面に付着させることが難し
く、また、ポリエチレンフイルムでもつて包むこ
とが不可欠であることから製造が複雑となつてい
た。
あるいは蒸煮条件によりこの食用赤色色素を良好
に棒状練り製品の表面に付着させることが難し
く、また、ポリエチレンフイルムでもつて包むこ
とが不可欠であることから製造が複雑となつてい
た。
本発明は上述の点にかんがみ、発明されたもの
であつて、かに足棒肉状様の色を付すために用い
る赤色食用色素が確実にかつ良好に棒状練り製品
の表面に転写できるのは勿論、広くこの種の棒状
練り製品を連続的にかつ簡便に製造することので
きる製造方法ならびに製造装置を提供しようとい
うものである。
であつて、かに足棒肉状様の色を付すために用い
る赤色食用色素が確実にかつ良好に棒状練り製品
の表面に転写できるのは勿論、広くこの種の棒状
練り製品を連続的にかつ簡便に製造することので
きる製造方法ならびに製造装置を提供しようとい
うものである。
（課題を解決するための手段）
上記課題を解決するために本発明の構成要旨と
するところは、 常法により一旦、加熱凝固させた帯状もしくは
細線状の練り製品を一方向へ走行する無端ポリテ
トラフルオロエチレンベルトの上に載置して搬送
しつつ、前記ポリテトラフルオロエチレンベルト
を前記練り製品を包むように筒状に保形したの
ち、ポリテトラフルオロエチレンチユーブ内へ送
給し、該ポリテトラフルオロエチレンチユーブ通
過時にマイクロ波加熱により加熱成形し、つい
で、ポリテトラフルオロエチレンベルトを剥離す
ることにより棒状練り製品を得ることを特徴とす
る棒状練り製品の製造方法を第１の発明とし、帯
状もしくは細線状の練り製品を載置搬送する無端
ポリテトラフルオロエチレンベルトと、前記練り
製品が載置された無端ポリテトラフルオロエチレ
ンベルトを筒状に保形する保形手段と、内部に前
記練り製品を有し、筒状に保形されたポリテトラ
フルオロエチレンベルトが嵌挿移動可能なポリテ
トラフルオロエチレンチユーブと、該ポリテトラ
フルオロエチレンチユーブを加熱するマイクロ波
加熱手段と、加熱成形後にポリテトラフルオロエ
チレンベルトを剥離する手段を配したことを特徴
とする棒状練り製品の製造方法を第２の発明とす
る。
するところは、 常法により一旦、加熱凝固させた帯状もしくは
細線状の練り製品を一方向へ走行する無端ポリテ
トラフルオロエチレンベルトの上に載置して搬送
しつつ、前記ポリテトラフルオロエチレンベルト
を前記練り製品を包むように筒状に保形したの
ち、ポリテトラフルオロエチレンチユーブ内へ送
給し、該ポリテトラフルオロエチレンチユーブ通
過時にマイクロ波加熱により加熱成形し、つい
で、ポリテトラフルオロエチレンベルトを剥離す
ることにより棒状練り製品を得ることを特徴とす
る棒状練り製品の製造方法を第１の発明とし、帯
状もしくは細線状の練り製品を載置搬送する無端
ポリテトラフルオロエチレンベルトと、前記練り
製品が載置された無端ポリテトラフルオロエチレ
ンベルトを筒状に保形する保形手段と、内部に前
記練り製品を有し、筒状に保形されたポリテトラ
フルオロエチレンベルトが嵌挿移動可能なポリテ
トラフルオロエチレンチユーブと、該ポリテトラ
フルオロエチレンチユーブを加熱するマイクロ波
加熱手段と、加熱成形後にポリテトラフルオロエ
チレンベルトを剥離する手段を配したことを特徴
とする棒状練り製品の製造方法を第２の発明とす
る。
なお、本発明でいう常法とは、「例えば特開昭
53−3574号に記載されている如く、加熱凝固させ
た魚肉帯状ねり製品に細長い紐状にカツトする切
込装置を設置すると共に、切込装置に連接して紐
状ねり製品を送るコンベヤを配置し、且つ外周に
円弧状切欠を設けた円板を前記紐状ねり製品を挾
むごとくコンベヤの左右に対置すると共に該円板
の出側に剥取板を取付けて巻込機構を構成し、し
かも該巻込機構を順次幅狭に且つ後方にいくにし
たがつて周速度を加速してなる如くコンベヤに沿
つて複数個配置したかに足棒肉状魚肉ねり製品の
製造装置によつて帯状もしくは細線状の練り製品
を製造する方法」をいう。
53−3574号に記載されている如く、加熱凝固させ
た魚肉帯状ねり製品に細長い紐状にカツトする切
込装置を設置すると共に、切込装置に連接して紐
状ねり製品を送るコンベヤを配置し、且つ外周に
円弧状切欠を設けた円板を前記紐状ねり製品を挾
むごとくコンベヤの左右に対置すると共に該円板
の出側に剥取板を取付けて巻込機構を構成し、し
かも該巻込機構を順次幅狭に且つ後方にいくにし
たがつて周速度を加速してなる如くコンベヤに沿
つて複数個配置したかに足棒肉状魚肉ねり製品の
製造装置によつて帯状もしくは細線状の練り製品
を製造する方法」をいう。
（実施例）
つぎに、本発明練り製品の製造方法に使用する
装置の実施例を示す添付図面に基づいて説明す
る。
装置の実施例を示す添付図面に基づいて説明す
る。
(a) まず、帯状もしくは細線状の練り製品１（一
旦、加熱凝固処理されている）を用意し、これ
を一方向へ走行する無端ポリテトラフルオロエ
チレンベルト２の上に載置して搬送する。
旦、加熱凝固処理されている）を用意し、これ
を一方向へ走行する無端ポリテトラフルオロエ
チレンベルト２の上に載置して搬送する。
(b) ついで、無端ポリテトラフルオロエチレンベ
ルト２を練り製品１を包むように筒状に保形す
る（第２図の断面図参照）。
ルト２を練り製品１を包むように筒状に保形す
る（第２図の断面図参照）。
(c) さらに、保形された練り製品を包持した無端
ポリテトラフルオロエチレンベルトをポリテト
ラフルオロエチレンチユーブ３内に嵌挿し通過
せしめる。
ポリテトラフルオロエチレンベルトをポリテト
ラフルオロエチレンチユーブ３内に嵌挿し通過
せしめる。
(d) 同時に前記無端ポリテトラフルオロエチレン
ベルト２がポリテトラフルオロエチレンチユー
ブ３内を通過する際、マイクロ波加熱装置４を
作動せしめて無端ポリテトラフルオロエチレン
ベルト内の練り製品１を加熱して必要な熱量を
与える。
ベルト２がポリテトラフルオロエチレンチユー
ブ３内を通過する際、マイクロ波加熱装置４を
作動せしめて無端ポリテトラフルオロエチレン
ベルト内の練り製品１を加熱して必要な熱量を
与える。
(e) ポリテトラフルオロエチレンチユーブ３内を
通過すると、無端ポリテトラフルオロエチレン
ベルト２は再び、元の状態に戻されて同様の操
作を繰り返す。
通過すると、無端ポリテトラフルオロエチレン
ベルト２は再び、元の状態に戻されて同様の操
作を繰り返す。
(f) 一方、マイクロ波加熱された練り製品１は裁
断機６などにより適当な長さに切断する。
断機６などにより適当な長さに切断する。
なお、無端ポリテトラフルオロエチレンベルト
２は保形される前のその表面に食用色素などをコ
ーター５でコーテイングしておけば、該食用色素
を練り製品１の表面に転写することが可能であ
る。
２は保形される前のその表面に食用色素などをコ
ーター５でコーテイングしておけば、該食用色素
を練り製品１の表面に転写することが可能であ
る。
ここで、練り製品１としては、たとえば、帯状
もしくは細線状で連続した形体のものであり、マ
イクロ波加熱の条件は経験的にみて練り製品の芯
温度が60〜70℃となるように調製し、約５秒間、
練り製品がマイクロ波照射されて加熱されるよう
に無端ポリテトラフルオロエチレンベルトの走行
速度をあらかじめ、設定する。
もしくは細線状で連続した形体のものであり、マ
イクロ波加熱の条件は経験的にみて練り製品の芯
温度が60〜70℃となるように調製し、約５秒間、
練り製品がマイクロ波照射されて加熱されるよう
に無端ポリテトラフルオロエチレンベルトの走行
速度をあらかじめ、設定する。
また、符号９は保形処理するための装置を示
し、たとえば、第３図ａ〜ｄに示すような一連の
保形手段が配設されている。符号１１はローラで
あり、１２は凹部保形治具であつて、各々ｂ，
ｃ，ｄの各所にて一対づつ配設されている。（ａ
→ｂ→ｃ→ｄの順で保形処理される）。ただし、
これに限定されるものではなく、筒状に保形でき
る手段ならば他のものでも差支えない。
し、たとえば、第３図ａ〜ｄに示すような一連の
保形手段が配設されている。符号１１はローラで
あり、１２は凹部保形治具であつて、各々ｂ，
ｃ，ｄの各所にて一対づつ配設されている。（ａ
→ｂ→ｃ→ｄの順で保形処理される）。ただし、
これに限定されるものではなく、筒状に保形でき
る手段ならば他のものでも差支えない。
つぎに、本発明の適用例について説明する。
適用例 １
練り製品１が無端ポリテトラフルオロエチレン
ベルト２の上に載置される前に、無端ポリテトラ
フルオロエチレンベルトの上にたとえば、胡麻や
あおのりなどのふりかけ材料７を散布しておくこ
とにより、第４図（断面図）に示すような製品が
製造される。
ベルト２の上に載置される前に、無端ポリテトラ
フルオロエチレンベルトの上にたとえば、胡麻や
あおのりなどのふりかけ材料７を散布しておくこ
とにより、第４図（断面図）に示すような製品が
製造される。
適用例 ２
帯状の練り製品１を無端ポリテトラフルオロエ
チレンベルトの上に載せ、ついでその上にごぼう
やチーズなどの棒状具材８を載せてから保形処理
し、爾後の工程に付すると、第５図（断面図）の
ような製品が製造される。
チレンベルトの上に載せ、ついでその上にごぼう
やチーズなどの棒状具材８を載せてから保形処理
し、爾後の工程に付すると、第５図（断面図）の
ような製品が製造される。
適用例 ３
細線状とした練り製品１を多数本、あらかじ
め、表面上に赤色食用色素１３をコーテイングし
た無端ポリテトラフルオロエチレンベルトの上に
載せ、ついで保形処理して爾後の工程に付すると
第６図（断面図）のような製品が製造される。
め、表面上に赤色食用色素１３をコーテイングし
た無端ポリテトラフルオロエチレンベルトの上に
載せ、ついで保形処理して爾後の工程に付すると
第６図（断面図）のような製品が製造される。
（発明の効果）
以上のように構成される本発明によれば、つぎ
のような作用効果を奏する。
のような作用効果を奏する。
(1) すなわち、本発明によれば、連続的にしかも
能率的にケーシングなしに棒状練り製品を製造
することが可能である。
能率的にケーシングなしに棒状練り製品を製造
することが可能である。
(2) また、結束や保形手段も従来のようにポリエ
チレンフイルムでもつて包んでから湯煮や蒸煮
するようなものではないので、省材料且つ省工
程化をはかることができる。
チレンフイルムでもつて包んでから湯煮や蒸煮
するようなものではないので、省材料且つ省工
程化をはかることができる。
(3) さらに、棒状練り製品への色付けも赤色食用
色素をコーテイングし無端ポリテトラフルオロ
エチレンベルトで練り製品を包持することによ
り行うものであり、無端ポリテトラフルオロエ
チレンベルトは特に離型性が優秀であるところ
から、食用色素は棒状練り製品表面に良好に転
写されることになる。
色素をコーテイングし無端ポリテトラフルオロ
エチレンベルトで練り製品を包持することによ
り行うものであり、無端ポリテトラフルオロエ
チレンベルトは特に離型性が優秀であるところ
から、食用色素は棒状練り製品表面に良好に転
写されることになる。
このように、本発明によれば、棒状練り製品を
保形や結束のみならず、棒状練り製品の表面への
食用色素の転写も連続的に行うことが可能であ
り、蒸煮や湯煮の必要がないことから処理スペー
スも少なくてすむなどの効果がある。
保形や結束のみならず、棒状練り製品の表面への
食用色素の転写も連続的に行うことが可能であ
り、蒸煮や湯煮の必要がないことから処理スペー
スも少なくてすむなどの効果がある。
第１図は本発明の製造方法を実施するための装
置の全体概要図、第２図は棒状練り製品を無端ポ
リテトラフルオロエチレンベルトで包み保形した
状態を示す断面図、第３図ａ〜ｄは練り製品を無
端ポリテトラフルオロエチレンベルトで包んで保
形処理するための一連の処理手段を示す説明図、
第４図〜第６図は各々、本発明の適用により製造
される製品を断面図を示すものである。 １……練り製品、２……無端ポリテトラフルオ
ロエチレンベルト、３……ポリテトラフルオロエ
チレンチユーブ、４……マイクロ波加熱装置、５
……コーター、６……裁断機、７……ふりかけ材
料、８……棒状具材、９……保形処理手段、１０
……モータ、１１……ローラ、１２……凹部保形
治具、１３……食用色素。
置の全体概要図、第２図は棒状練り製品を無端ポ
リテトラフルオロエチレンベルトで包み保形した
状態を示す断面図、第３図ａ〜ｄは練り製品を無
端ポリテトラフルオロエチレンベルトで包んで保
形処理するための一連の処理手段を示す説明図、
第４図〜第６図は各々、本発明の適用により製造
される製品を断面図を示すものである。 １……練り製品、２……無端ポリテトラフルオ
ロエチレンベルト、３……ポリテトラフルオロエ
チレンチユーブ、４……マイクロ波加熱装置、５
……コーター、６……裁断機、７……ふりかけ材
料、８……棒状具材、９……保形処理手段、１０
……モータ、１１……ローラ、１２……凹部保形
治具、１３……食用色素。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １ 常法により一旦、加熱凝固させた帯状もしく
は細線状の練り製品を一方向へ走行する無端ポリ
テトラフルオロエチレンベルトの上に載置して搬
送しつつ、前記ポリテトラフルオロエチレンベル
トを前記練り製品を包むように筒状に保形したの
ち、ポリテトラフルオロエチレンチユーブ内へ送
給し、該ポリテトラフルオロエチレンチユーブ通
過時にマイクロ波加熱により加熱成形し、つい
で、ポリテトラフルオロエチレンベルトを剥離す
ることにより棒状練り製品を得ることを特徴とす
る棒状練り製品の製造方法。 ２ 帯状もしくは細線状の練り製品を載置搬送す
る無端ポリテトラフルオロエチレンベルトと、前
記練り製品が載置された無端ポリテトラフルオロ
エチレンベルトを筒状に保形する保形手段と、内
部に前記練り製品を有し、筒状に保形されたポリ
テトラフルオロエチレンベルトが嵌挿移動可能な
ポリテトラフルオロエチレンチユーブと、該ポリ
テトラフルオロエチレンチユーブを加熱するマイ
クロ波加熱手段と、加熱成形後にポリテトラフル
オロエチレンベルトを剥離する手段とを配したこ
とを特徴とする棒状練り製品の製造装置。
Priority Applications (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59037467A JPS60180564A (ja) | 1984-02-28 | 1984-02-28 | 練り製品の製造方法ならびにこれに使用する製造装置 |
| US06/769,175 US4622228A (en) | 1984-02-28 | 1985-08-26 | Process and apparatus for producing food product |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59037467A JPS60180564A (ja) | 1984-02-28 | 1984-02-28 | 練り製品の製造方法ならびにこれに使用する製造装置 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS60180564A JPS60180564A (ja) | 1985-09-14 |
| JPH0121948B2 true JPH0121948B2 (ja) | 1989-04-24 |
Family
ID=12498326
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP59037467A Granted JPS60180564A (ja) | 1984-02-28 | 1984-02-28 | 練り製品の製造方法ならびにこれに使用する製造装置 |
Country Status (2)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US4622228A (ja) |
| JP (1) | JPS60180564A (ja) |
Families Citing this family (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS62100264A (ja) * | 1985-10-25 | 1987-05-09 | Bibun Corp | 水産練製品の加熱成型装置 |
| US4940865A (en) * | 1988-10-25 | 1990-07-10 | The United States Of America As Represented By The Department Of Energy | Microwave heating apparatus and method |
| USRE35426E (en) * | 1989-08-29 | 1997-01-21 | Oscar Mayer Foods Corporation | Forming casingless sausage and the like |
| US5211106A (en) * | 1991-05-22 | 1993-05-18 | Oscar Mayer Foods Corporation | Apparatus and method for cooking casingless shaped food products |
| US6107614A (en) * | 1997-09-05 | 2000-08-22 | Hed International Inc. | Continuous microwave furnace having a plurality of furnace modules forming an improved heating configuration |
| FR2810202B1 (fr) * | 2000-06-16 | 2005-04-15 | Neptune Sa | Cuisson combinee en continu microondes vapeur |
| US7195551B2 (en) * | 2002-08-30 | 2007-03-27 | Conagra Foods, Inc. | Casingless food production methods, systems, and associated wrappable coverings |
| JP3989886B2 (ja) * | 2003-10-17 | 2007-10-10 | 白出 征三 | 微小気泡を利用した魚肉練製品の殺菌製造方法及びこの製造方法により得られる無菌魚肉練製品 |
| CA2894881A1 (en) | 2012-12-13 | 2014-06-19 | Johnson Industries International, Inc. | Methods and apparatuses for making pasta filata |
| AU2014354829B2 (en) | 2013-11-27 | 2019-01-17 | Tetra Laval Holdings & Finance S.A. | Cheese-making methods and apparatuses |
| US10258017B2 (en) | 2014-04-21 | 2019-04-16 | Tetra Laval Holdings & Finance S.A. | Continuous cooker stretcher and methods of use thereof |
| EP3258775B1 (en) | 2015-02-20 | 2020-12-02 | Tetra Laval Holdings & Finance S.A. | Single auger extruder |
Family Cites Families (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3421434A (en) * | 1966-08-12 | 1969-01-14 | Hormel & Co Geo A | Apparatus for forming sausage |
| JPS613874Y2 (ja) * | 1979-09-29 | 1986-02-06 | ||
| JPS5945198B2 (ja) * | 1980-04-25 | 1984-11-05 | 三洋電機株式会社 | マイクロ波加熱成形装置 |
| JPS5811188A (ja) * | 1981-07-11 | 1983-01-21 | Maruzen Kk | 印字装置 |
| SE439874B (sv) * | 1981-09-23 | 1985-07-08 | Nestle Sa | Sett och anordning for framstellning av kottprodukter |
| JPS5921375A (ja) * | 1982-07-26 | 1984-02-03 | Osaki Suisan:Kk | 蟹足状かまぼこの製造法 |
-
1984
- 1984-02-28 JP JP59037467A patent/JPS60180564A/ja active Granted
-
1985
- 1985-08-26 US US06/769,175 patent/US4622228A/en not_active Expired - Fee Related
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| US4622228A (en) | 1986-11-11 |
| JPS60180564A (ja) | 1985-09-14 |
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