JPS59173073A - 棒状の芯を有する巻込み「かま」鉾の製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 現在、加熱凝固させた魚肉状ねり製品を紐状にカットし
て哄束したカニ足風鋪鉾は市場で大変喜ばれている。ま
たチーズなどを千作値で竹輪の中に入れた製品も珍味と
して喜ばれている。

本発明は斯かる現状に鑑みカニ足風の食感を有し、剣に
チーズとか魚卵等を芯として内蔵させた独特な風味を有
するカニ足風鋪鉾を効率良く連続的に製造せんとするも
のであり、その特徴とするところは魚肉の帯状ねり製品
を完全に紐状にカットすることなく、即ち繋き代がある
ようにした状態で多数の筋目を入れて螺旋状に巻き込み
、しかもこの巻き込み中に棒状の芯となる流動物を中央
内部に効率良く注入するようになすのである。

以下、本発明を添附図面にもとづいて、説明する。

第１図は装置全体の模式側面図、第２図は第１図のＸ−
Ｘ祿矢示拡大平面図、第３図は製品の拡大斜視図である
。

１は加熱手段であってフレーム２の上面にスチールベル
ト３を回動自在に設けしめ、その回動途中にはスチーム
箱４が設けである。

５は上記スチールベルト３の一端縁に設けた魚肉練製品
の吐出口金であって、図示しない練り合せ磯からの原料
が送り出しポンプ６を介してスチールベルト３．１：に
一定厚ミ（１・〜２舖）で吐出されるようになさしめる
。

しかして、吐出さｎた原料７はスチールベルト３の矢印
方向の回動で凡そ８０シ〜９５℃に保たれたスチーム箱
４内を通過し加熱凝固せしめられる。８は剥離板であっ
て加熱凝固きれた材料７°は該板により剥離せしめられ
ると共に上方の放冷手段９上に移される。

放冷手段９は多層の移送コンベヤー９ａ、９ｂ、９ｃ　
（図示例では三層）からなり、順次上段に向って移送さ
れる過程で放冷作用が行われる。・このさい、移送コン
ベヤー９ａ）ｉ７は上記スチーム箱によるゲル化を補助
する意味で赤外線加熱機’１ｏｉｚ、１０ｂ・・・・・
が配設されている。

１１は成形手段であって上記放冷された原料は、移送コ
ンベヤー９Ｃの端縁部から引取りローラー１２を蛯で筋
切りローラー１３．１３“内に送り込まれ、１ｉ］　１
〜２　ＬＩＩＮ間隔で端縁部に０・２〜０・３・〃肩程
度の繋ぎ代が残るように筋切りが行われる。

本例では２系列で同時に行われるようになされてあり（
第２図参照）、該筋切りの行われた材料は引続いて螺旋
状の巻込みが行われるようになされる。この巻込み作用
には対向する関係に多数の円錐ローラー１４ａ、１４゛
ａ、１４ｂ１４’ｂ１４ｃ１４°ｃ　−１１，−全ｖｊ
ｘ己設すると共に、その対向間隔を順次進向方向に向っ
て秋季化させるようになさしめ、図示しないチエンベル
トによる駆動手段で同期回動するようになすのであり、
且つ図示例では外側の円錐ローラー１４ａ、　　１４Ｊ
　、　　１４Ｃ，、、−、はそのままで、内部の円錐ロ
ーラー１４°ａ１１４・ｂｌ　ユ４・Ｃ・・・・・の対
向間距離を順次拡げるようになすことにより上記作用効
果が得られるようになっている。

即ち、上記作用で多数の筋目が入れられた材料７°は、
その走行過程で内部円錐ローラー１４“ａ　　１４４　
１４’Ｃ・・・・・に順次接触することにより各４＠部
位置から内方に向って次第に巻込まれるようになるので
あり、このさい最初の巻込みが行われる円錐ローラー１
４°ａの箇所には久遠する棒状芯（／：）　三、’ｆ＝
、　”）込み用容器からのパイプがのぞましめである。

１５は棒状芯送り込み用容器であって、チーズなどの芯
材料が内蔵され、Ｆ部にはギヤーポンプなどの送り出し
手段が設けられると共に一定圧力でこれら芯材料がパイ
プ１６を経て送り出されるようになっている。

本発明では以上により容器１５内に於けるチーズなどの
芯材介藝注出させながら巻込まれるようになすのであり
、このさい材料に繋ぎ（５） 代が残るようにして筋切りが行われていることは注出さ
れる芯材料が外部に漏出しなりでローラー１７、縦型鼓
ローラー１８ａ、　１８ｂ・・・・の円弧溝ｍを通過さ
すら３することにより円柱状に成形されるのであり、次
工程の移送ベルト１９．２０へと送られて行く。該ベル
ト速さは１唄次速くすることにより上記成形材料が完全
な円柱状となるようになされるのであり、且つ図示され
てｂないが、該ベルト上で層色手段全介し−　　　゛　
　　　ゴ“　、　　赤色などの着色が行われるようにな
される。

なり、２１は包装切断手段であって、包装機２２、ヒー
トシール磯２３及び切断機２４とからなり、透明なフィ
ルムシート２５で包装すると共に一定長さ間１隔（５〜
１０Ｔ）に切Ｉ析して目的とする製品２６となさしめる
。

本発明は以上の如く構成するものであって、とのさい使
用される芯材料としては品温５０〜（６） １００　Ｃで流動状となり、且つ常温で速やかに固化し
、また流通面を考（ばして真空包装後６０で、３０分以
上の加熱殺凶によって変形しない素材であることが必要
である。Ｊｖｆ有る材料としてチーズの場合は融点の比
較的高い固型チーズを蒸気釜にて８０℃〜９０’Ｃで完
全ｍ鯛させ、その品温を保らながらギヤーポンプの駆動
で直径１０＋１ｍ１ｑ度のパイプから押し出すようにす
る。また、魚卵や粉末卵黄等の小さな食用固形品、顆粒
品或は粉末品等を使用する場合は、寒天の１〜１０係の
溶解液に混合させて品温６０〜１００セに保持しながら
押し出すようにするのである。

上記構成の本発明は、更に次の実施例によって具体的ニ
祝明される。

実施例　１ 粘稠状魚肉を口金５からスチールベルト３上に板厚１・
３．諸、巾１５０．ＩＮの帯状体に吐出させ、８０〜９
５′Ｃに保持したスチーム箱４内を４　、＋４させるこ
とによって加熱υを固させる。しく　７　） かして、上方の放冷手段９で大気中を走行させながら放
冷して肋切りローラー１３．１３・内に送り込み、０・
３　ｋｍ程度の繋き代が残るようにして筋目ｌγ入れ、
各円錐ローラーを介して螺旋状の巻込み成型が行われる
ようにする。

このさいみ材料送り込み容器１５ＶＣは蒸気釜にて９０
′Ｃで完全浴１剖されたチーズを品温８０℃に保って入
れてあり、ギヤーポンプの駆動で直径１０　ＩｔｌｌＮ
のパイプ１６を介し、前記巻込み成形前の筋目入り材料
に送り込むようになす。

このさいベルト９．１０の速さは順次早くなるように調
整されてあり、チーズを芯に巻き込みながら、直径１８
　ｍＴＩの円柱状に形成し、且つその上面シでは赤の着
色を・施すと共に包装機２２で外表面を透明なフィルム
シート２５で包装し、つづいてヒートシール機２３によ
りシールし、あと切断機２４により８０の長さに切断し
てチーズを芯材料としたカニ足風巻き鋪鉾製品２６とな
した。該製品は８０℃で３０分の殺誦ても耐え得た。

（８） 実施例　２ 魚卵を芯材吉するものとして水１０／（（７に粉末球入
３００／全蒸気釜にて充分に沸ＩＩ修させて浴ＰＡＬ、
魚υ１］を７１ｒｇ添加混合して品温を７０　ｉ以上に
保持しておき、これを実Ｓ例１と同様に加熱凝固し、且
つ放冷したのし筋目切りされた帯状材料の巻込み前位置
にパイプで注入し、魚卵を芯としだカニ足風巻き鋪鉾製
品となした。該製品は８０℃で３０分の殺菌にも耐え得
た。

【図面の簡単な説明】

第１図は装置全体θ模式側面図、第２図は第１図のＸ−
Ｘ線矢示拡犬平面図、第３図は製品の拡大斜視図である
。 １・・・加熱手段　　　４・・・スチーム箱５　・・・
吐出口金　　　６１３．送り出しポ、ブ７・・・原料　
　　　　９・・・放冷手段１１・・・成形手段　　　１
３．１３・・・筋目切りローラー１４ａ、　１４’（２
、１４ｂ　、　１４°ｂ　、　１４℃％１４’ｃ、　、
　、円錐ローラー１５・・−棒状芯送り込み用容器 （９） １９、乙・・・移送ベルト２１・・・包装切断手段２２
・・・包装機　　　　　　２３−・・　ヒートシール機
２４・・・切断機　　　　２６・・・製品特許用１頭人
　　　備南・・イフーズ株式会社代理人升理士　　１９
９　　　熊　　弘　、′稔（１０）

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. （１）加熱凝固させた魚肉帯状材料を、繋ぎ代が残るよ
   うになして筋切りを行い多数の筋目を入ｎると共に、帯
   状材料の巾方向に於ける一端を他端に向けて巻込みなが
   ら集束させ、且つ該巻込み始端には流動物の注入パイプ
   をのぞましめて棒状のみ材料を定量的に送り込み、あと
   包装及び定長切断して製造されることを特許とした棒状
   の芯を有する巻込み鋪畔の製造方法。
2. （２）棒状の芯材料は品温５０〜１００　’ｌ：で流動
   状となり常温で固化するものが注入されることを特徴と
   する特許請求の範囲第１項記載の棒状の芯を有する巻込
   み鋪岬の製造方法。
3. （３）棒状の芯材料は品温５０〜１００℃で流動状とな
   り〆温で固化する媒体物を介して食用固形品、顆粒品、
   粉末品などが注入されることを特徴とする特許請求の範
   囲第１項記載の棒状の芯を有ｒる巻込み鋪鉾の製造方法
   。