JPH01228447A

JPH01228447A - 飲料用味覚改善材

Info

Publication number: JPH01228447A
Application number: JP63052752A
Authority: JP
Inventors: Hideki Aoki; 秀希青木; Yoshiharu Hata; 秦　義治
Original assignee: Advance Co Ltd
Current assignee: Advance Co Ltd
Priority date: 1988-03-08
Filing date: 1988-03-08
Publication date: 1989-09-12

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】本発明は、水道水等の飲料水、コーヒー、紅茶等の嗜好
飲料、ジュース等の清涼飲料の味覚を改善する為の改善
材に関する。

通常、生活で飲料用に使用する水道水、或いは喫茶店、
乗り物等で供給される飲料水は、人体に無害であること
を目的とし、単に殺菌処理を施しであるものが多く、逆
に殺菌処理の為に生ずる塩素等の影響は、飲む者に対し
て刺激を与える結果となっている。これらの点は、浄水
器を利用して解消されるものであるが、各地方に出向い
た場合、常時浄水器が置いであるものとは限らない。そ
の上、浄水器を使用して浄化した水でも、各地方によっ
て水質が異なり、初めて飲む水には味覚工種々な刺激、
を感するものである。

このことは飲料水に限らず、コーヒー、紅茶等の嗜好飲
料或いはジュース等の清涼飲料に於いても、一方的提供
されるものに関しては同じようなことが指摘された。

上記に鑑み本発明者らは、ハイドロキシアパタイト等リ
ン酸カルシウム系セラミックスが、少なくとも飲料中に
存在する苦味やピリッとした味覚上の刺激を解消してく
れることを知見し、本発明に到達したものである。

以下本発明につき、その材料組成及び製法、形状、使用
態様等につき詳細に分脱する。

材料組成本発明に於けるリン酸カルシウム系セラミックスとは、
人工的に合成したハイドロキシアパタイト（Ｃａ＋ｏ（
ＰＯ＋）ｅ（ＯＨ）、）を初めとして、タラ骨等より精
製した天然骨粉、リン酸三カルシウム、リン酸四カルシ
ウム等を指し示す。

他方、その製法は、ハイドロキシアパタイトを例とする
と、Ｃａ／Ｐモル比が１，６７湿式法等、従来の方法で
生成した粉末を、ラバープレス等により５００〜３００
０ｋｇ／ｃｍ”程度の圧力下、所望形状に圧縮成形し、
次いでこれを７００〜１５００°Ｃ程度の温間で焼結処
理して得られるものであるが、より詳しくは下記公知技
術が参照される。すなわち、特開昭５１−４０４００．
同５２−１４２７０７、同５２−１４７６０６、同５２
−１４９８９５、同５３−１１０９９９、特公昭５７−
４０７７６及び同５７−４０８０３号公報。

飲　　料本発明に於ける飲料は、水道水、井戸水等の飲料水、コ
ーヒー、紅茶、日本茶、ジュース等の嗜好飲料水である
。

形状乃至構造本発明飲料用味覚改善材は、使用目的に応じて所望のも
のとなし得るが、その典型的な形状としては、次に掲げ
るものがある。

１、棒状支持体の一端にリン酸カルシウム系セラミック
ス材の緻密体を接続固定したもの、或いは粉末による射
出成形層を形成した、いわゆる攪拌棒状のもの。

２、顆粒状のリン酸カルシウム系セラミックスを綿状袋
に収納し、更に綿状袋に把持用の糸を接続した、いわゆ
るティーバッグ状のもの。

３、飲料抽出口（水道であれば蛇口）に、リン酸カルン
ウム系セラミックス多孔質を収納した容器を接続し、飲
料が容器中のリン酸カルンウム系セラミックス層内を通
過するようにした濾過器タイプとしたもの。

４、容器の一部にはめ込んだもの。

５、容器状に成形したもの。

上記形状を取る本発明改善材の使用態様としては、１．
２の場合は、カップ、グラス等に抽かれた飲料に、攪拌
棒又はティーカップ状に形成した本発明改善材を入れ、
数回かき回せば足りるものである。又、３の場合は、飲
料が本発明改善材を通過すれば足りるものである。４゜
５の場合は、容器自体がリン酸カルシウム系セラミック
スとして形成されているものであるから、容器の中へ飲
料を入れれば足りるものである。

即ち本発明に示すリン酸カルシウム系セラミックスは、
飲料中の味覚を悪化させる原因物質を吸着する能力に浸
れており、その具体的吸着性能は次に示す実験で明らか
である。

実験ｌ味覚改善材は、湿式合成したアパタイトを転動造粒した
後、１１００°Ｃで焼成したφ３．８ｍｍ、密度９０％
、１粒当たり３０ｍｇの顆粒体とした。

この合成アパタイト顆粒体を府中市水道水（ｌ　１．　
ｍ　Ｑ　）に浸漬、攪拌後、室温で１時間静置、５Ａ濾
紙で濾過した後、残留塩素についてＤＰＤ比色法により
測定した。

一方、合成アパタイトを浸漬しない水道水の残留塩素に
ついても測定した。

結果を第１表に示す。

第１表第１表から、味覚を悪質化する塩素の吸着が行なわれて
いることが知見された。

実験２味覚改善材は、脱脂タラ骨粉（大洋化学工業製）を７０
０℃で焼成した後、乳鉢で粉砕した天然アパタイト粉末
とした。

上記天然アパタイト粉末を府中市水道水５０ｍＱにＩｇ
加え、攪拌した後、約１０分室温中に静置した。静置後
濾過し、この濾過した水道水中の遊離残留塩素の濃度に
ついて測定した。一方、天然アパタイトを加えない水道
水の遊離残留塩素についても測定した。

結果を第２表に示す。

第２表第２表から、実験１と同様、塩素の吸着が行なわれてい
ることが明らかとなった。

実験３味覚改善材は、脱脂タラ骨を１２００℃で焼成した後、
乳鉢で粉砕した粉末を打鍵機にかけ、相対密度８５％、
１粒当たりｉｏ、５ｍｇの錠剤とした。

この錠剤を、約７５°Ｃの鳩（府中市水道）に粉末コー
ヒーを溶かして生成したコーヒー飲料に浸漬、軽く攪拌
した後、約２０ｍＱずつ採って、５分後、１５分後、４
０分後、８０分後にｐｌ測定を行った。

一方、アパタイト顆粒体を浸漬しないコーヒーのｐＨも
、前記と同じ時刻に測定した。

結果を第３表に示す。

第３表第３表から、通常ｐＨが弱酸性を示すインスタントコー
ヒーが、アパタイトの浸漬によって中性方向へと移項し
、ピリゾとした刺激に係る酸味の基となるクロロゲン酸
等の吸着が行なわれたことを示している。

実験４味覚改善材は、脱脂タラ骨粉（大洋化学工業製）を乳鉢
で粉砕した粉末を打錠機にかけ、１２００℃で焼成し、
相対密度８５％、口径３．８ｍｍ。

１００ｍｇのアパタイト錠剤とした。

上記アパタイト錠剤９．Ｏｇを、７０°Ｃの湯１２０ｍ
σにインスタントコーヒー粉末２．４ｇを溶かして得た
コーヒー飲料に浸漬し、１時間放置した後、アパタイト
錠剤を取り出し、錠剤中のタンニン及び無水カフェイン
の量を分析した。

結果を第４表に示す。

第４表第４表から、インスタントコーヒーに執拗な苦味、刺激
を与えるタンニン、無水カフェイン等がアパタイトによ
り吸着除去され、味覚の改善が行なわれていることを知
見した。

次に、味覚官能評価により本発明を具体的に説明する。

実験５脱脂タラ骨粉を７００°Ｃで焼成した後、乳鉢で粉砕し
た粉末を打錠機にかけ、相対密度８５％、１粒当たりｉ
ｏ、５ｍｇの天然アパタイト錠剤を得た。

７５℃の湯に２．４ｇのインスタントコーヒーを溶かし
て得たコーヒー飲料に上記錠剤を１分間浸し攪拌後、２
０名のパネルによって官能評価を行なった。

結果を第５表に示す。

（以下空欄）第５表いずれの項目ら危険率１％以下で有意差があった。

特許出願人　株式会社アドバンス

Claims

【特許請求の範囲】

（１）飲料を通過させることによって飲料の味覚を改善
させる物質がリン酸カルシウム系セラミックスであるこ
とを特徴とする飲料用味覚改善材。
（２）飲料中に浸すことによって飲料の味覚を改善させ
る物質がリン酸カルシウム系セラミックスであることを
特徴とする飲料用味覚改善材。
（３）飲料が、飲料水、嗜好飲料、清涼飲料であること
を特徴とする飲料用味覚改善材。