JPH0123111B2 - - Google Patents
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- Publication number
- JPH0123111B2 JPH0123111B2 JP60291468A JP29146885A JPH0123111B2 JP H0123111 B2 JPH0123111 B2 JP H0123111B2 JP 60291468 A JP60291468 A JP 60291468A JP 29146885 A JP29146885 A JP 29146885A JP H0123111 B2 JPH0123111 B2 JP H0123111B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- die
- extruder
- sheet
- extrusion
- tunnels
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/70—Comminuted, e.g. emulsified, fish products; Processed products therefrom such as pastes, reformed or compressed products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
- A23P30/30—Puffing or expanding
- A23P30/32—Puffing or expanding by pressure release, e.g. explosion puffing; by vacuum treatment
- A23P30/34—Puffing or expanding by pressure release, e.g. explosion puffing; by vacuum treatment by extrusion-expansion
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y10—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC
- Y10S—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y10S426/00—Food or edible material: processes, compositions, and products
- Y10S426/808—Starch base snack product
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Zoology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Fish Paste Products (AREA)
- Formation And Processing Of Food Products (AREA)
Description
(a) 産業上の利用分野
本発明は、魚肉すり身を主原料とし、蛋白主体
の新規なスナツクフードを二軸型エクストルーダ
ーを用いて効率的に製造する方法に係る。 (b) 従来の技術 フイツシユ・スナツクの製造法としては、従
来、特開昭60−54661号公報に記載された方法が
知られている。これは、魚肉すり身に対し、大豆
蛋白、馬鈴薯粉末、調香味料などを加え混練し、
ケーシングまたはリテーナーに詰め、凍結または
加熱処理後、スライスし、フライしてフイツシ
ユ・チツプスを得るものである。 (d) 発明が解決しようとする問題点 上記の方法では原料を混合後、ケーシングに詰
め、一度は加熱または凍結して固め、これをスラ
イスしなければならない。したがつてこの方法で
は原料の混合にサイレントカツター、らいかい
機、混合した原料をケーシングに詰めるスタツフ
アー、ケーシングに詰めた原料を加熱または凍結
する装置、かためた原料をスライスするスライサ
ーが、どうしても必要であるところから、作業が
煩雑となり、装置も多くを必要とする。 本発明の目的は、少ない人手と装置で連続的、
効率的にフイツシユ・スナツクを大量生産できる
方法を提供することにある。 (d) 問題点を解決するための手段 本発明者らは種々検討の結果、二軸型エクスト
ルーダーを、特定の条件下で用いる上記の目的が
達成されることを見出した。 本発明は、かかる知見に基づいて完成されたも
ので、魚肉すり身に対し、固形分換算で大豆蛋白
を40〜80％（重量。以下同様）、馬鈴薯粉末およ
び調香味料を適量、さらに所望によりでんぷんを
あらかじめ混合し、または別々に二軸型エクスト
ルーダーのフイード口に供給し、該エクストルー
ダーの中で混練し、加圧し、スリツト状のダイか
らシート状に押し出す直前で加熱し、押し出した
後、直ぐに押し出し速度より速い速度で該シート
を延伸し、これを適当な長さに切断し、フライす
ることを特徴とするフイツシユ・スナツクの製造
法である。 大豆蛋白を添加する主たる目的は、魚肉すり身
は水分が多いため、このもの単独ではポテトチツ
プスのような食感にならないが、大豆蛋白を添加
すると大豆蛋白の吸水性により魚肉すり身の水分
が調整され、結着性もやわらげられ、二軸型エク
ストルーダーで組織化する場合に都合がよく、さ
らにフライすると魚肉すり身だけでは非常にかた
い食感になるが、大豆蛋白を添加しておくことに
よつてこれを軽い食感にできるためである。大豆
蛋白は色、風味のよいアルコール洗浄濃縮大豆蛋
白が優れているが、他の濃縮大豆蛋白分離大豆蛋
白、大豆粉なども使用可能である。大豆蛋白の添
加量は固形分比で魚肉すり身に対し40〜80％、好
ましくは50〜70％である。この範囲を超えるとか
たい食感になり好ましくない 馬鈴薯粉末を添加する目的は軽いポテトの風味
を出し、かつ全体的にまろやかな味にするためで
ある。 調香味料は製品に好みの風味を付けるために添
加する。 所望によりでんぷんを使用することができる
が、これは大豆蛋白による食感の改良をさらに進
めるもので、でんぷんを添加することによつてよ
りポテトチツプスに近い食感にすることができ
る。 本発明で用いる二軸型エクストルーダーは、バ
レルの中に、かみ合つたスクリユーを２本備えた
エクストルーダーで、スクリユーの形状、組合せ
によつて混合、加圧、加熱、冷却などが連続的に
可能なものである。本発明では、この二軸型エク
ストルーダーの先端にスリツト状のダイを取り付
けて使用するが、ダイの構造としては図面に示す
ものを用いる。図面のダイにおいて、第１図の右
側で混練され加圧された原料が２つの流れになつ
てスクリユー先端１ａ，１ｂに押し出されてくる
所で、断面が円形の２つの穴（トンネル）２ａ，
２ｂを設け、これを３で１つにまとめることによ
つてスクリユーの回転につれて円形の流れが生じ
ていた原料が直線の流れに変えられる。３より先
では第３図に示すようにトンネルを次第に押しつ
ぶし、細長い角形の断面になるように形を変え
る。このような構造のダイを用いることによつ
て、押し出す方向にきれいに流れがまとまる。 ダイの先端付近を80〜160℃に加熱しておくこ
とによつて魚肉すり身を軽度に凝固させ（図面の
ダイの場合、ダイ先端はヒーター５により加熱
し、温度制御はセンサー６によつて行う）、さら
に成形された原料をダイから押し出す速度より速
い速度で延伸することによつて、ダイの厚さより
もうすいシート状に成形できる。このシートを適
当な長さ（５〜10cm）に切断または直径５cm程度
に打ち抜き150〜180℃でフライすることによつて
ポテトチツプス様の食感を有するフイツシユ・ス
ナツクが得られる。 (e) 実施例 実施例 １ スケトウダラ冷凍すり身２級（水分約80％）
100部（重量比、以下同様）にアルコール洗浄法
によつて得られた濃縮大豆蛋白（水分約８％）10
部、食塩２部、砂糖４部、Ｌ−グルタミン酸ソー
ダ２部、リボタイド0.1部、馬鈴薯粉末10部、馬
鈴薯でんぷん13部をサイレントカツターで軽く混
合した。この配合した原料を、二軸型エクストル
ーダーを用い、表−１に示す運転条件でシート状
に加工した。これを長さ10cmに切断し、165〜170
℃の油温で３分間フライしてスナツクフードを得
た。このものは、ポテトチツプス様の軽い食感が
得られ、風味も好ましいものであつた。
の新規なスナツクフードを二軸型エクストルーダ
ーを用いて効率的に製造する方法に係る。 (b) 従来の技術 フイツシユ・スナツクの製造法としては、従
来、特開昭60−54661号公報に記載された方法が
知られている。これは、魚肉すり身に対し、大豆
蛋白、馬鈴薯粉末、調香味料などを加え混練し、
ケーシングまたはリテーナーに詰め、凍結または
加熱処理後、スライスし、フライしてフイツシ
ユ・チツプスを得るものである。 (d) 発明が解決しようとする問題点 上記の方法では原料を混合後、ケーシングに詰
め、一度は加熱または凍結して固め、これをスラ
イスしなければならない。したがつてこの方法で
は原料の混合にサイレントカツター、らいかい
機、混合した原料をケーシングに詰めるスタツフ
アー、ケーシングに詰めた原料を加熱または凍結
する装置、かためた原料をスライスするスライサ
ーが、どうしても必要であるところから、作業が
煩雑となり、装置も多くを必要とする。 本発明の目的は、少ない人手と装置で連続的、
効率的にフイツシユ・スナツクを大量生産できる
方法を提供することにある。 (d) 問題点を解決するための手段 本発明者らは種々検討の結果、二軸型エクスト
ルーダーを、特定の条件下で用いる上記の目的が
達成されることを見出した。 本発明は、かかる知見に基づいて完成されたも
ので、魚肉すり身に対し、固形分換算で大豆蛋白
を40〜80％（重量。以下同様）、馬鈴薯粉末およ
び調香味料を適量、さらに所望によりでんぷんを
あらかじめ混合し、または別々に二軸型エクスト
ルーダーのフイード口に供給し、該エクストルー
ダーの中で混練し、加圧し、スリツト状のダイか
らシート状に押し出す直前で加熱し、押し出した
後、直ぐに押し出し速度より速い速度で該シート
を延伸し、これを適当な長さに切断し、フライす
ることを特徴とするフイツシユ・スナツクの製造
法である。 大豆蛋白を添加する主たる目的は、魚肉すり身
は水分が多いため、このもの単独ではポテトチツ
プスのような食感にならないが、大豆蛋白を添加
すると大豆蛋白の吸水性により魚肉すり身の水分
が調整され、結着性もやわらげられ、二軸型エク
ストルーダーで組織化する場合に都合がよく、さ
らにフライすると魚肉すり身だけでは非常にかた
い食感になるが、大豆蛋白を添加しておくことに
よつてこれを軽い食感にできるためである。大豆
蛋白は色、風味のよいアルコール洗浄濃縮大豆蛋
白が優れているが、他の濃縮大豆蛋白分離大豆蛋
白、大豆粉なども使用可能である。大豆蛋白の添
加量は固形分比で魚肉すり身に対し40〜80％、好
ましくは50〜70％である。この範囲を超えるとか
たい食感になり好ましくない 馬鈴薯粉末を添加する目的は軽いポテトの風味
を出し、かつ全体的にまろやかな味にするためで
ある。 調香味料は製品に好みの風味を付けるために添
加する。 所望によりでんぷんを使用することができる
が、これは大豆蛋白による食感の改良をさらに進
めるもので、でんぷんを添加することによつてよ
りポテトチツプスに近い食感にすることができ
る。 本発明で用いる二軸型エクストルーダーは、バ
レルの中に、かみ合つたスクリユーを２本備えた
エクストルーダーで、スクリユーの形状、組合せ
によつて混合、加圧、加熱、冷却などが連続的に
可能なものである。本発明では、この二軸型エク
ストルーダーの先端にスリツト状のダイを取り付
けて使用するが、ダイの構造としては図面に示す
ものを用いる。図面のダイにおいて、第１図の右
側で混練され加圧された原料が２つの流れになつ
てスクリユー先端１ａ，１ｂに押し出されてくる
所で、断面が円形の２つの穴（トンネル）２ａ，
２ｂを設け、これを３で１つにまとめることによ
つてスクリユーの回転につれて円形の流れが生じ
ていた原料が直線の流れに変えられる。３より先
では第３図に示すようにトンネルを次第に押しつ
ぶし、細長い角形の断面になるように形を変え
る。このような構造のダイを用いることによつ
て、押し出す方向にきれいに流れがまとまる。 ダイの先端付近を80〜160℃に加熱しておくこ
とによつて魚肉すり身を軽度に凝固させ（図面の
ダイの場合、ダイ先端はヒーター５により加熱
し、温度制御はセンサー６によつて行う）、さら
に成形された原料をダイから押し出す速度より速
い速度で延伸することによつて、ダイの厚さより
もうすいシート状に成形できる。このシートを適
当な長さ（５〜10cm）に切断または直径５cm程度
に打ち抜き150〜180℃でフライすることによつて
ポテトチツプス様の食感を有するフイツシユ・ス
ナツクが得られる。 (e) 実施例 実施例 １ スケトウダラ冷凍すり身２級（水分約80％）
100部（重量比、以下同様）にアルコール洗浄法
によつて得られた濃縮大豆蛋白（水分約８％）10
部、食塩２部、砂糖４部、Ｌ−グルタミン酸ソー
ダ２部、リボタイド0.1部、馬鈴薯粉末10部、馬
鈴薯でんぷん13部をサイレントカツターで軽く混
合した。この配合した原料を、二軸型エクストル
ーダーを用い、表−１に示す運転条件でシート状
に加工した。これを長さ10cmに切断し、165〜170
℃の油温で３分間フライしてスナツクフードを得
た。このものは、ポテトチツプス様の軽い食感が
得られ、風味も好ましいものであつた。
【表】
【表】
比較例 １
スケトウダラ冷凍すり身２級（水分約80％）
100部に食塩１部を加え、サイレントカツターで
軽く混合し、実施例１と同様にして、スナツクフ
ードを得た。このものはポテトチツプス様の軽い
食感はなく、かたくざらざらした食感で風味も魚
臭が強すぎ好ましいものではなかつた。 実施例 ２ スケトウダラ冷凍すり身２級（水分約80％）
100部に対し、アルコール洗浄法によつて得られ
た濃縮大豆蛋白13部、馬鈴薯粉末８部、コーンス
ターチ15部および食塩２部、砂糖３部、Ｌ−グル
タミン酸ソーダ１部、リボタイド0.1部の混合物
を実施例１と同じ二軸型エクストルーダーの原料
フイード口に別々に供給し、表−２に示す運転条
件でシート状に加工した。これを長さ７cmに切断
し、170〜175℃の油温で２分間フライしてスナツ
クフードを得た。このものはポテトチツプス様の
軽く食感、好ましい風味のものであつた。
100部に食塩１部を加え、サイレントカツターで
軽く混合し、実施例１と同様にして、スナツクフ
ードを得た。このものはポテトチツプス様の軽い
食感はなく、かたくざらざらした食感で風味も魚
臭が強すぎ好ましいものではなかつた。 実施例 ２ スケトウダラ冷凍すり身２級（水分約80％）
100部に対し、アルコール洗浄法によつて得られ
た濃縮大豆蛋白13部、馬鈴薯粉末８部、コーンス
ターチ15部および食塩２部、砂糖３部、Ｌ−グル
タミン酸ソーダ１部、リボタイド0.1部の混合物
を実施例１と同じ二軸型エクストルーダーの原料
フイード口に別々に供給し、表−２に示す運転条
件でシート状に加工した。これを長さ７cmに切断
し、170〜175℃の油温で２分間フライしてスナツ
クフードを得た。このものはポテトチツプス様の
軽く食感、好ましい風味のものであつた。
【表】
【表】
(f) 発明の効果
本発明は以上のようにして実施されるもので、
装置として二軸型エクストルーダーと、これに付
属させたカツターを用いるだけでよいから、人手
および装置が少なくてすむ。また、魚肉を主原料
としてポテトチツプス様の食感を有し、特有の風
味を持つフイツシユ・スナツクを得ることがで
き、従来のでんぷん主体のスナツクフードとは異
なり蛋白主体の新規なスナツクフードが効率よく
製造でき、発育期の子供、妊婦、成人などに欠く
ことのできない蛋白食品として提供することがで
きる。
装置として二軸型エクストルーダーと、これに付
属させたカツターを用いるだけでよいから、人手
および装置が少なくてすむ。また、魚肉を主原料
としてポテトチツプス様の食感を有し、特有の風
味を持つフイツシユ・スナツクを得ることがで
き、従来のでんぷん主体のスナツクフードとは異
なり蛋白主体の新規なスナツクフードが効率よく
製造でき、発育期の子供、妊婦、成人などに欠く
ことのできない蛋白食品として提供することがで
きる。
図面は本発明の実施に用いるスリツト状ダイの
断面の一例を示し、第１図は平面図、第２図は側
面図、第３図は第１図における各断面図である。 １ａ，１ｂ……スクリユー先端部、２ａ，２ｂ
……トンネル、４……エクストルーダーのバレル
先端部、５……ヒーター、６……温度センサー。
断面の一例を示し、第１図は平面図、第２図は側
面図、第３図は第１図における各断面図である。 １ａ，１ｂ……スクリユー先端部、２ａ，２ｂ
……トンネル、４……エクストルーダーのバレル
先端部、５……ヒーター、６……温度センサー。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １ 魚肉すり身に対し、固形分換算で大豆蛋白を
40〜80重量％、馬鈴薯粉末および調香味料を適
量、さらに所望によりでんぷんをあらかじめ混合
し、または別々に二軸型エクストルーダーのフイ
ード口に供給し、該エクストルーダーの中で混練
し、加圧し、下記の構造を有するスリツト状のダ
イからシート状に押し出す直前で加熱し、押し出
した後、直ぐに押し出し速度より速い速度で該シ
ートを延伸し、これを適当な長さに切断し、フラ
イすることを特徴とするフイツシユ・スナツクの
製造法。 記 ダイ入口に、二軸型エクストルーダーのスクリ
ユー先端位置に対向して２個の断面円形のトンネ
ルを設け、ダイ出口に向かつてこれらのトンネル
を１個に合体させ、次第に断面をスリツト状に変
形させるように構成してなるダイ。
Priority Applications (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60291468A JPS62151161A (ja) | 1985-12-23 | 1985-12-23 | フイツシユ・スナツクの製造法 |
| US06/945,737 US4814196A (en) | 1985-12-23 | 1986-12-23 | Process for preparing fish-containing snack food |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60291468A JPS62151161A (ja) | 1985-12-23 | 1985-12-23 | フイツシユ・スナツクの製造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS62151161A JPS62151161A (ja) | 1987-07-06 |
| JPH0123111B2 true JPH0123111B2 (ja) | 1989-05-01 |
Family
ID=17769258
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP60291468A Granted JPS62151161A (ja) | 1985-12-23 | 1985-12-23 | フイツシユ・スナツクの製造法 |
Country Status (2)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US4814196A (ja) |
| JP (1) | JPS62151161A (ja) |
Families Citing this family (18)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2521062B2 (ja) * | 1986-10-01 | 1996-07-31 | 株式会社 ニチレイ | 畜肉・魚肉のすり身より繊維感を有する食品を得る方法 |
| US5198261A (en) * | 1989-05-16 | 1993-03-30 | Nippon Suisan Kaisha, Ltd. | Method of manufacturing a fibrous fish or shellfish neriseihin product |
| JPH037559A (ja) * | 1989-06-05 | 1991-01-14 | Itami Kanetetsu Shokuhin Kk | 水産練製品の製造方法 |
| FR2707845A1 (fr) * | 1993-06-29 | 1995-01-27 | Eurotex | Procédé de préparation de produits alimentaires sous forme de poudre et produit sous forme de poudre ainsi obtenu. |
| DK1051922T3 (da) * | 1999-04-30 | 2003-06-10 | Nestle Sa | Ekstruderdyse til ekspanderede kornprodukter |
| DE60007667T2 (de) | 1999-04-30 | 2004-11-11 | Société des Produits Nestlé S.A. | Kochextrudiertes, gepufftes Getreideprodukt in Form einer Ansammlung sich berührender Bällchen |
| KR100381723B1 (ko) * | 2000-12-26 | 2003-04-26 | 전정자 | 생선과자 및 그의 제조방법 |
| US20080274256A1 (en) * | 2005-06-01 | 2008-11-06 | Ajmera Shreyas H | Method For Preparing a Fried Pulse-Containing Snack |
| US20070092616A1 (en) * | 2005-10-21 | 2007-04-26 | Witte Philip A | Puffed snack products and processes for producing the same |
| EP2051597A1 (fr) * | 2006-07-07 | 2009-04-29 | Ayam SARL | Procede de fabrication par extrusion a froid de produits alimentaires intermediaires foisonnes, stables aux traitements thermiques, a partir de proteines animales hydratees |
| CN101103825B (zh) * | 2007-08-07 | 2010-06-23 | 浙江工业大学 | 一种鱼肉挤压膨化食品加工方法 |
| JP5283577B2 (ja) * | 2009-07-08 | 2013-09-04 | 松谷化学工業株式会社 | 新規食味・食感のすり身風味揚げ菓子 |
| CN103622074A (zh) * | 2013-11-15 | 2014-03-12 | 福建安井食品股份有限公司 | 一种挤压重组低值鱼肉蛋白的加工方法 |
| FR3020558A1 (fr) * | 2014-05-05 | 2015-11-06 | Meralliance | Chips a base de proteines marines |
| MX2018008230A (es) * | 2016-01-18 | 2018-09-07 | Kellog Co | Aparato y metodo para producir cereal tipo hojuela sin el uso de un molino de hojuelas. |
| CN106852429A (zh) * | 2016-11-11 | 2017-06-16 | 福建安井食品股份有限公司 | 一种渐变色上色装置及其制品 |
| US20210092984A1 (en) | 2018-04-26 | 2021-04-01 | Angulas Aguinaga Research Center, S.L. | Fish-based food product |
| JP2023145989A (ja) * | 2022-03-29 | 2023-10-12 | 株式会社ニップン | 折畳状蛋白製品の製造方法、折畳状蛋白製品の製造装置、及び、折畳状蛋白製品の製造パーツ |
Family Cites Families (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| IE46667B1 (en) * | 1977-03-16 | 1983-08-24 | Diepal | Extrusion head |
| CA1075962A (en) * | 1977-04-13 | 1980-04-22 | Nova Scotia Research Foundation Corporation | Method of preparing a high-protein snack food |
| JPS6054661A (ja) * | 1983-09-02 | 1985-03-29 | Nisshin Oil Mills Ltd:The | フィッシュ・チップスの製造法 |
| JPS6091965A (ja) * | 1983-10-25 | 1985-05-23 | Shinji Kurihara | 二重構造を有するねり製品の成型方法及び装置 |
| US4540592A (en) * | 1983-12-27 | 1985-09-10 | Kraft, Inc. | Multiple screw pasta manufacturing process |
| JPS60199350A (ja) * | 1984-03-23 | 1985-10-08 | Norin Suisansyo Shokuhin Sogo Kenkyusho | 肉様食品の製造方法 |
| JPS61119172A (ja) * | 1984-11-16 | 1986-06-06 | Nisshin Oil Mills Ltd:The | 練製品の製造法 |
-
1985
- 1985-12-23 JP JP60291468A patent/JPS62151161A/ja active Granted
-
1986
- 1986-12-23 US US06/945,737 patent/US4814196A/en not_active Expired - Fee Related
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS62151161A (ja) | 1987-07-06 |
| US4814196A (en) | 1989-03-21 |
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