JPH01262779A - 冷凉飲料用氷 - Google Patents
冷凉飲料用氷Info
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- JPH01262779A JPH01262779A JP63093696A JP9369688A JPH01262779A JP H01262779 A JPH01262779 A JP H01262779A JP 63093696 A JP63093696 A JP 63093696A JP 9369688 A JP9369688 A JP 9369688A JP H01262779 A JPH01262779 A JP H01262779A
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Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
この発明は、冷涼飲料用氷、その使用方法および製造方
法に関するものである。
法に関するものである。
従来、冷やすことによって清涼感を味わう飲料（必らず
しも炭酸ガスの有無に関係なく、以下これを冷涼飲料と
呼ぶ）の市場は、つぎの二種類に大別することが出来る
。その一つは、比較的低価格の量産品で、金属製、ガラ
ス製、プラスチック製または紙製の容器に包装された形
体のものを、そのまま冷却するか、もしくは開封後に氷
塊を投入して直接冷却するかして飲用に供せられるもの
であり、他の一つは比較的高価格の高級品であり、たと
えば喫茶店等においてコーヒ豆のような原材料の配合、
点前、抽出、加糖、冷却、配合および氷の小塊を投入す
るなどの諸工程のほとんどを手作業で変化、調整して、
特有の風味を演出し堤供されるものである。ここで、前
者の形体のものは自動販売機などを利用して冷蔵して販
売することができる利点はあるが、画一的で風味も良く
ない。
しも炭酸ガスの有無に関係なく、以下これを冷涼飲料と
呼ぶ）の市場は、つぎの二種類に大別することが出来る
。その一つは、比較的低価格の量産品で、金属製、ガラ
ス製、プラスチック製または紙製の容器に包装された形
体のものを、そのまま冷却するか、もしくは開封後に氷
塊を投入して直接冷却するかして飲用に供せられるもの
であり、他の一つは比較的高価格の高級品であり、たと
えば喫茶店等においてコーヒ豆のような原材料の配合、
点前、抽出、加糖、冷却、配合および氷の小塊を投入す
るなどの諸工程のほとんどを手作業で変化、調整して、
特有の風味を演出し堤供されるものである。ここで、前
者の形体のものは自動販売機などを利用して冷蔵して販
売することができる利点はあるが、画一的で風味も良く
ない。
これに対して後者の形体のものは風味の変化は自由に実
施出来るが、作って飲むまでにかなりの時間と手間を必
要とし不便である。
施出来るが、作って飲むまでにかなりの時間と手間を必
要とし不便である。
一方、アイスキャンデー、アイスクリーム、ジャーヘッ
ト、ソフトクリーム、シューアイスなどの氷菓に二種以
上の風味を複合させる目的で、木来の氷菓の表面もしく
は内部にチョコレート、ココア、クリームなどの異種材
料の層を設けた商品が既に市場を賑わしているが、これ
ら商品のほとんどすべては、利用者の口腔内で溶解させ
て複合材料の風味を味わわせようとするものである。な
お、このような氷菓の表面もしくは半固形（クリーム）
状とした異種材料を氷菓面に塗布（浸漬、刷毛塗り、吹
付けなど）し、付着した異種材料を冷却、固化させる方
法、および、氷缶に予め液状の異種材料を充填し、冷涼
の進行中に未凍結部分をいわゆる芯抜きして空洞とし、
この空洞内に氷菓本来の材料を充填して凍結させた後、
氷缶の外面を適宜暖めて、異種材料層を氷菓と一緒に抜
取る方法が広く知られている。
ト、ソフトクリーム、シューアイスなどの氷菓に二種以
上の風味を複合させる目的で、木来の氷菓の表面もしく
は内部にチョコレート、ココア、クリームなどの異種材
料の層を設けた商品が既に市場を賑わしているが、これ
ら商品のほとんどすべては、利用者の口腔内で溶解させ
て複合材料の風味を味わわせようとするものである。な
お、このような氷菓の表面もしくは半固形（クリーム）
状とした異種材料を氷菓面に塗布（浸漬、刷毛塗り、吹
付けなど）し、付着した異種材料を冷却、固化させる方
法、および、氷缶に予め液状の異種材料を充填し、冷涼
の進行中に未凍結部分をいわゆる芯抜きして空洞とし、
この空洞内に氷菓本来の材料を充填して凍結させた後、
氷缶の外面を適宜暖めて、異種材料層を氷菓と一緒に抜
取る方法が広く知られている。
以上述べたように、従来の技術においては、冷涼飲料の
冷却用に使用する氷塊に工夫を凝らし、冷涼飲料の調製
に要する手間と時間とを短縮しようとする技術はないと
いう問題点があり、これを解決することが課題となって
いた。
冷却用に使用する氷塊に工夫を凝らし、冷涼飲料の調製
に要する手間と時間とを短縮しようとする技術はないと
いう問題点があり、これを解決することが課題となって
いた。
上記の課題を解決するために、この発明は表面に飲料用
濃縮液の凍結皮膜を被覆させた冷）工に飲料用水とする
手段を採用したものであり、同時にその製造方法および
それを用いて冷涼飲料を調製する方法を提供するもので
ある。以下その詳細を述べる。
濃縮液の凍結皮膜を被覆させた冷）工に飲料用水とする
手段を採用したものであり、同時にその製造方法および
それを用いて冷涼飲料を調製する方法を提供するもので
ある。以下その詳細を述べる。
まず、この発明の氷は、緩慢凍結で充分気泡を抜いた透
明のものが望ましいが、これに限るものではなく、また
、形状、寸法など特に限定するものではないが、実用的
には３〜７Ｂ中でも５〜６程度の大きさの塊が好ましく
、しかも、製品の品質安定のためには、各氷塊の重量、
体積が±２０％以内にまとまることが望ましい。
明のものが望ましいが、これに限るものではなく、また
、形状、寸法など特に限定するものではないが、実用的
には３〜７Ｂ中でも５〜６程度の大きさの塊が好ましく
、しかも、製品の品質安定のためには、各氷塊の重量、
体積が±２０％以内にまとまることが望ましい。
つぎに、この発明の飲料用濃縮液は、コーヒのような抽
出液、果実性のような搾汁、さらには粉乳に甘味料等を
配合した人口的な溶液などを適度に濃縮した水溶液で、
この液の氷結点近くまで予め冷却したものを利用する。
出液、果実性のような搾汁、さらには粉乳に甘味料等を
配合した人口的な溶液などを適度に濃縮した水溶液で、
この液の氷結点近くまで予め冷却したものを利用する。
ここで、前記した氷の表面にこの冷却された濃縮液の凍
結皮膜を被覆する具体的な方法は、少なくとも−１５℃
以下、好ましくは一２０℃以下にまで冷却させた氷に凍
結直前まで冷却された濃縮液を、たとえば浸漬法、刷毛
塗り法、吹付は法など通常広く用いられる塗装方法に準
じて塗布すればよく、氷に接触した濃縮液塗膜は直ちに
凍結固化して、皮膜を形成させるとよい。このようにし
て成形した皮膜の凍結を完成させるために、皮膜形成後
の氷を再度冷涼室に入れて少なくとも−１５℃以下の低
温に保冷しておく。なお、濃縮液の種類を変えて、−皮
形成された凍結皮膜の上にさらに凍結皮膜を重ねて形成
したいときは、前記した凍結皮膜を被覆する方法を繰り
返し行なえばよい。
結皮膜を被覆する具体的な方法は、少なくとも−１５℃
以下、好ましくは一２０℃以下にまで冷却させた氷に凍
結直前まで冷却された濃縮液を、たとえば浸漬法、刷毛
塗り法、吹付は法など通常広く用いられる塗装方法に準
じて塗布すればよく、氷に接触した濃縮液塗膜は直ちに
凍結固化して、皮膜を形成させるとよい。このようにし
て成形した皮膜の凍結を完成させるために、皮膜形成後
の氷を再度冷涼室に入れて少なくとも−１５℃以下の低
温に保冷しておく。なお、濃縮液の種類を変えて、−皮
形成された凍結皮膜の上にさらに凍結皮膜を重ねて形成
したいときは、前記した凍結皮膜を被覆する方法を繰り
返し行なえばよい。
透明な氷を破砕し、３〜７ｇの粒を選び出し、−２５℃
に予め調整された冷涼室において２４時間冷涼して、氷
温−２０〜２２℃の均質化された氷塊とした。一方異性
化糖１７重量％（以下％はずべて重量％とする）、上白
糖およびブドウｉ店１６％、クリームパウダー７％、サ
ッカリンナトリウム微量および水６０％を９０℃でン昆
合溶解させ、これを０℃近くまで冷却した甘味および乳
蛋白質を含有する濃縮液（これを第一溶液と呼ぶ）を調
製し、これに前記氷塊を約１〜２秒間浸漬した。その後
、氷塊を取り出したところ、氷温−２０℃のとき、氷塊
表面には氷塊の重量に対して約１２％の第一溶液が凍結
し固着していた。これを再び冷涼室に入れ、凍結して氷
塊に固着した第−溶液層を完全に硬化させた後、コーヒ
粉（インスタント用に可溶性成分を造粒した粉粒） ２
０％と水８０％とを９０℃で混合溶解させ、０℃近くま
で冷却した濃縮液（これを第二溶液と呼ぶ）の中に浸漬
した。約１秒間浸漬して取り出した氷塊の表面にはさら
に第二溶液が凍結して固着した。そのとき氷塊温度−２
０℃、第二溶液層の形成による重量増約１４〜１５％で
あった。この第二溶液層の凍結を完成するために一３０
℃に調整した冷涼室に入れて保管した。このようにして
得られた濃縮液の凍結皮膜を有する氷塊１００ ｇを内
容積２５Ｏｎ＋１のコツプに入れ、水（２５℃） １０
０ ｇを注入したところ、３０〜６０秒後には凍結して
ぃた第二溶液（コーヒ）層は勿論のこと、第一溶液（甘
味クリーム）層も溶解して、いわゆる甘味入りミルクコ
ーヒの液に透明の氷塊が混入した冷涼飲料を完成するこ
とが出来た。
に予め調整された冷涼室において２４時間冷涼して、氷
温−２０〜２２℃の均質化された氷塊とした。一方異性
化糖１７重量％（以下％はずべて重量％とする）、上白
糖およびブドウｉ店１６％、クリームパウダー７％、サ
ッカリンナトリウム微量および水６０％を９０℃でン昆
合溶解させ、これを０℃近くまで冷却した甘味および乳
蛋白質を含有する濃縮液（これを第一溶液と呼ぶ）を調
製し、これに前記氷塊を約１〜２秒間浸漬した。その後
、氷塊を取り出したところ、氷温−２０℃のとき、氷塊
表面には氷塊の重量に対して約１２％の第一溶液が凍結
し固着していた。これを再び冷涼室に入れ、凍結して氷
塊に固着した第−溶液層を完全に硬化させた後、コーヒ
粉（インスタント用に可溶性成分を造粒した粉粒） ２
０％と水８０％とを９０℃で混合溶解させ、０℃近くま
で冷却した濃縮液（これを第二溶液と呼ぶ）の中に浸漬
した。約１秒間浸漬して取り出した氷塊の表面にはさら
に第二溶液が凍結して固着した。そのとき氷塊温度−２
０℃、第二溶液層の形成による重量増約１４〜１５％で
あった。この第二溶液層の凍結を完成するために一３０
℃に調整した冷涼室に入れて保管した。このようにして
得られた濃縮液の凍結皮膜を有する氷塊１００ ｇを内
容積２５Ｏｎ＋１のコツプに入れ、水（２５℃） １０
０ ｇを注入したところ、３０〜６０秒後には凍結して
ぃた第二溶液（コーヒ）層は勿論のこと、第一溶液（甘
味クリーム）層も溶解して、いわゆる甘味入りミルクコ
ーヒの液に透明の氷塊が混入した冷涼飲料を完成するこ
とが出来た。
以上述べたことから明らかなように、この発明の冷涼飲
料用氷は、水を加えるのみで、約１分後には充分飲用で
きる冷涼飲料を調製することが可能であり、しかも、熱
容量の大きい透明氷塊の表面に、濃縮液の凍結皮膜を形
成させる湿作は簡便であり、輸送時の作業性も濃縮状態
ということに基づく軽量化のために良好であり、水の添
加量を増減することによって、風味の濃淡を調節できる
ことは言うまでもないが、水が全く入手不能の場所、冷
涼設備または製氷設備の全くない場所においても、保冷
用の断熱性材料、たとえば発泡プラスチックス製包装材
等で保温すれば、溶けにくい氷塊はかなりの長時間原形
（凍結状ａ）を維持することが出来るので、風味の変化
を防ぎ、また、使用者に対し「低温熱源」を供給するこ
とにもな特徴出願人 株式会社アクアピア 同 代理人 鎌 １） 文 二
料用氷は、水を加えるのみで、約１分後には充分飲用で
きる冷涼飲料を調製することが可能であり、しかも、熱
容量の大きい透明氷塊の表面に、濃縮液の凍結皮膜を形
成させる湿作は簡便であり、輸送時の作業性も濃縮状態
ということに基づく軽量化のために良好であり、水の添
加量を増減することによって、風味の濃淡を調節できる
ことは言うまでもないが、水が全く入手不能の場所、冷
涼設備または製氷設備の全くない場所においても、保冷
用の断熱性材料、たとえば発泡プラスチックス製包装材
等で保温すれば、溶けにくい氷塊はかなりの長時間原形
（凍結状ａ）を維持することが出来るので、風味の変化
を防ぎ、また、使用者に対し「低温熱源」を供給するこ
とにもな特徴出願人 株式会社アクアピア 同 代理人 鎌 １） 文 二
Claims (3)
- （１）表面に飲料用濃縮液の凍結被膜を被覆したことを
特徴とする冷涼飲料用氷。 - （２）請求項（１）に記載の冷涼飲料用氷と水とを混合
して冷涼飲料とすることを特徴とする冷涼飲料の調製方
法。 - （３）凍結直前まで冷却した飲料用濃縮液を、少なくと
も−１５℃以下の低温に冷却した氷の表面に塗布して、
凍結被膜を形成させることを特徴とする冷涼飲料用氷の
製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63093696A JPH01262779A (ja) | 1988-04-14 | 1988-04-14 | 冷凉飲料用氷 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63093696A JPH01262779A (ja) | 1988-04-14 | 1988-04-14 | 冷凉飲料用氷 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH01262779A true JPH01262779A (ja) | 1989-10-19 |
Family
ID=14089566
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP63093696A Pending JPH01262779A (ja) | 1988-04-14 | 1988-04-14 | 冷凉飲料用氷 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH01262779A (ja) |
Cited By (8)
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| GB2369610A (en) * | 2000-07-08 | 2002-06-05 | Bass Machine Holdings Ltd | Adding flavoured frozen material to a dispensed beverage |
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| EP3698639A1 (en) * | 2019-02-19 | 2020-08-26 | Pure Ice Sp. z o.o. | Coated ice cube and a method of producing coated ice cubes |
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| JPS62141479A (ja) * | 1985-12-17 | 1987-06-24 | 本田 龍馬 | 水溶物質をコ−チングした氷及びその製造方法 |
-
1988
- 1988-04-14 JP JP63093696A patent/JPH01262779A/ja active Pending
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