JPH01265863A - 保存トリュフとその製造方法 - Google Patents

保存トリュフとその製造方法

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JPH01265863A
JPH01265863A JP63094966A JP9496688A JPH01265863A JP H01265863 A JPH01265863 A JP H01265863A JP 63094966 A JP63094966 A JP 63094966A JP 9496688 A JP9496688 A JP 9496688A JP H01265863 A JPH01265863 A JP H01265863A
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JP
Japan
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preserved
truffles
collected
edible vegetable
oil
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JP63094966A
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English (en)
Inventor
Kozo Umemura
梅村　公三
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Individual
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
    • A23B7/00—Preservation of fruit or vegetables; Chemical ripening of fruit or vegetables
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
    • A23B7/00—Preservation of fruit or vegetables; Chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by group A23B7/08 or A23B7/10
    • A23B7/153—Preserving or ripening with chemicals not covered by group A23B7/08 or A23B7/10 in the form of liquids or solids
    • A23B7/154—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
    • A23B7/00—Preservation of fruit or vegetables; Chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/16—Coating with a protective layer; Compositions or apparatus therefor

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  • Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 産業上の利用分野 この発明は、食用植物油に浸漬することによって、採集
したでのトリユフの香味と食味を損うことなく保存して
、随時使用できるようにした保存トリユフとその製造方
法に関する。
従来の技術 食用茸の保存方法には、例えば乾燥とが塩蔵とか缶詰と
かの方法が一般であるが、例えば特開昭６１−２８５９
６０号公報のように食用油脂とペースト状のきのこを配
合したものもある。
発明が解決しようとする課題 上記従来の一般的な保存方法によれば、それぞれの加工
方法によって使用時の香味と食味が生鮮時の場合と異な
り、採集しだての生の茸を調理した場合に比べて香味、
食味共に損われることは止むを得ないとされていた。ま
た、後者はペースト状に加工するので茸を原形のままで
調理する使用方法には適していないという欠点がある。
そのために、採集時１υ１が１１月から２月頃までに限
られており、かつ、生鮮状態から調理された場合のその
香味と食味とが珍重されるトリユフにおいては、特に上
記の欠点を除去した完全な保存方法を開発することが求
められていた。
課題を解決するための手段 そこで本発明は、採集したトリユフを生のままでひまわ
り油等の食用植物油に浸漬して保存した保存トリユフと
その製造方法を提供するものである。
作用 上記のようにして保存したトリユフは、相当の保存期間
を経過した後でも、採集したての場合と同様の香味と食
味を有している。またトリユフを浸漬した後の油はトリ
ユフ料理のソース、その他色々の料理にその風味を生か
して利用される。
実施例 １１月から２月頃までにかけて採集した生鮮状態のトリ
ユフをブラッシングして泥とか汚れを取り除き、原形の
まま生でひまわり油に浸漬し、壜口を密栓して、常温保
存と冷蔵保存と冷凍保存の３様の保存を行った。常温保
存のものはｌケ月以上、冷蔵保存のものは数ケ月以上、
冷凍保存のものは１年経過後に、それぞれ開封し、調理
したところ、それぞれ生鮮の場合とほとんど変わらない
香味と食味とが得られた。また、トリユフを浸漬したひ
まわり油を用いて作ったソースを上記調理品に用いたと
ころ、より香味と食味を引き立てることができた。また
、この油は、その他色々の料理にその風味を生かして利
用することができた。
なお、本発明の実施に際し、浸漬する油にオリーブ油等
の適宜の食用植物油を用いる場合もある。
発明の効果 以上のように、採集したＩ・リュフを生のままでひまわ
り油等の食用植物油に浸漬して保存した本発明によれば
、採集時期を外れたシーズンオフとか遠隔地においても
、生鮮の場合とほとんど変わらないＩ・リュフ料理を食
することができるので、近年各地で盛んになりつつある
本物グルメ嗜好の時代に適し、きわめて有用である。
出願人　　梅　　村　　公　　三

Claims (2)

    【特許請求の範囲】
  1. （１）採集したトリュフを生のままでひまわり油等の食
    用植物油に浸漬して保存した保存トリュフ。
  2. （２）採集したトリュフを生の原形状態でひまわり油等
    の食用植物油に浸漬して保存することを特徴とする保存
    トリュフの製造方法。
JP63094966A 1988-04-18 1988-04-18 保存トリュフとその製造方法 Pending JPH01265863A (ja)

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JP63094966A JPH01265863A (ja) 1988-04-18 1988-04-18 保存トリュフとその製造方法
EP19890904610 EP0392016A4 (en) 1988-04-18 1989-04-17 Keepable truffles and method of producing same
PCT/JP1989/000413 WO1989010063A1 (fr) 1988-04-18 1989-04-17 Truffes en conserve et leur procede de production

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WO (1) WO1989010063A1 (ja)

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WO1989010063A1 (fr) 1989-11-02
EP0392016A4 (en) 1992-07-01
EP0392016A1 (en) 1990-10-17

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