JPH0126659B2 - - Google Patents

Info

Publication number
JPH0126659B2
JPH0126659B2 JP60034847A JP3484785A JPH0126659B2 JP H0126659 B2 JPH0126659 B2 JP H0126659B2 JP 60034847 A JP60034847 A JP 60034847A JP 3484785 A JP3484785 A JP 3484785A JP H0126659 B2 JPH0126659 B2 JP H0126659B2
Authority
JP
Japan
Prior art keywords
bread
pipe
filling
weight
parts
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Expired
Application number
JP60034847A
Other languages
English (en)
Other versions
JPS61195636A (ja
Inventor
Torahiko Hayashi
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Rheon Automatic Machinery Co Ltd
Original Assignee
Rheon Automatic Machinery Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Family has litigation
First worldwide family litigation filed litigation Critical https://patents.darts-ip.com/?family=12425574&utm_source=google_patent&utm_medium=platform_link&utm_campaign=public_patent_search&patent=JPH0126659(B2) "Global patent litigation dataset” by Darts-ip is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Priority to JP60034847A priority Critical patent/JPS61195636A/ja
Application filed by Rheon Automatic Machinery Co Ltd filed Critical Rheon Automatic Machinery Co Ltd
Priority to AU53454/86A priority patent/AU561645B2/en
Priority to SU864027037A priority patent/RU2025067C1/ru
Priority to DD86287243A priority patent/DD243204A5/de
Priority to CA000502419A priority patent/CA1249178A/en
Priority to KR1019860001251A priority patent/KR890002626B1/ko
Priority to CN86100813.8A priority patent/CN1005016B/zh
Priority to AT86301308T priority patent/ATE68320T1/de
Priority to ES552320A priority patent/ES8700901A1/es
Priority to DE8686301308T priority patent/DE3681939D1/de
Priority to EP86301308A priority patent/EP0193371B1/en
Publication of JPS61195636A publication Critical patent/JPS61195636A/ja
Priority to US07/149,921 priority patent/US4783338A/en
Publication of JPH0126659B2 publication Critical patent/JPH0126659B2/ja
Granted legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21C—MACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH
    • A21C9/00—Other apparatus for handling dough or dough pieces
    • A21C9/08—Depositing, arranging and conveying apparatus for handling pieces, e.g. sheets of dough
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21C—MACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH
    • A21C15/00—Apparatus for handling baked articles
    • A21C15/007—Apparatus for filling baked articles
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
    • A21D8/00—Methods for preparing or baking dough

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
  • Reciprocating, Oscillating Or Vibrating Motors (AREA)
  • Manufacturing And Processing Devices For Dough (AREA)

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、内部に渦巻き状の空洞ができるよう
にパンを作り、この渦巻き状の空洞に胡瓜、人
参、玉葱、葡萄、苺やハムや肉の角煮等の固形
物、またはこれらの固形物とマツシユポテトある
いはホワイトクリームや、サラダドレツシング等
の中間材料を混合してなる、いわゆるサラダ類等
（以下、単に「調理材料」という）を一定の太さ
のパイプを通して充填する調理パンの製造方法に
関するものである。
従来、パンとサラダ類の組合せ調理は、サンド
イツチやハンバーガーで知られているが、いずれ
も二枚の薄切りのパンで他の材料を挟んで作るも
のであるのに対し、本発明は、製パン時にすでに
内部に渦巻き状の空洞ができた物の、その渦巻き
状の内部空洞にパイプを通じて上記調理材料を充
填して、美味な調理パンを製造しようとするもの
である。
以下、その製法を説明すると、まず、内部に渦
巻き状の空洞のできるパンを製造するには、イー
ストの混入されたパン生地と、可塑性油脂が交互
に平行の層を形成した平面の帯状生地シートを作
り、これを任意の形、例えば、円形、六角形、四
角形、三角形等に切取り、これを一端より巻き上
げて、図面に示すように棒状体１に成形し、これ
を40〜50℃のホイロに安置した後、オーブンで焼
き上げる。
この時の生地シートは、パン生地と可塑性油脂
の比率を生地：４、油脂：１の比率以上に油脂量
を多くすると、焼き上がつたパンの中に渦巻き上
の空洞が生じ、同時にこのパンは、渦巻きの軸線
を中心に放射状に外方に向かつた柔軟な弾性を持
つた特殊素材となる。イースト菌を混入していな
い生地においても、これと同様の渦巻き状の空洞
を内部に作ることができる。この場合は、発酵の
工程が省略される。また、両者の味は大いに異な
るが、軸線を中心に放射線状に外に向かつて弾性
を持つのは両者とも同じである。
次に、前記のパンの渦巻き状の空洞に調理材料
を充填する方法について述べると、パンの渦巻き
の軸の方向に平行に注入パイプを挿入することに
よつて、調理材料はパンを破裂させることなく、
パイプからパンの内部に大量に充填することがで
きる。
さらに、パイプを通じて調理材料をパン内部に
充填するとき、同時にパイプを引抜きの方向に移
動させながら行うと、この調理材料は、パンの内
部の空洞全般に行き渡つて充填させることができ
る。
パイプの内径は、調理材料中の固形物の大きさ
によつて選択されるが、内部に渦巻きの空洞を持
つたパンは、渦巻きの軸を中心に放射状の外方向
に特に大きな弾性を持つているので、材料の充填
が終了してパイプがパンより引き抜かれたあとに
残つた孔のサイズは、他の位置、例えば、軸の直
角方向にあたるパンの側面等にあけられた時の孔
に比べ、小さく縮んでいることが判る。
そして、充填された調理材料が引き抜かれたパ
イプの跡の孔から逆流して調理材料が排出するこ
とが全くない。また、注入加工の終わつた孔の外
見は、他の位置より注入したものに比べ目立たな
いので、仕上がりも美しくなる。実験では、パイ
プの外径が10mmであつたものの孔の引抜き跡の径
は、僅か６mm程度になつていた。
さらに、このような渦巻き軸と平行方向よりの
充填の利点は、本発明の方法により、シート状の
生地から巻取られて成形され、焼かれたパンの外
皮は、強靭な袋状となり、かつ、軸線より放射状
の方向に拡大する弾性特性を有しているので、調
理材料の充填時には外径が自由に膨大して、他の
方法で製造されたパンより大量に、容易に注入す
ることができるばかりでなく、固形材料の充填に
よるパンの破裂の事故を防ぐので、失敗がなく実
用的である。
以上の如く、本発明は、内部に渦巻き状の空洞
を作ることによつて、強靭にして伸縮性に富んだ
外皮による袋状のパンを用意し、内部の空洞に調
理材料をパイプによつて充填する方法であるた
め、従来のホツトドツグのように背割りして調理
材料を差し込む方法や、また、サンドイツチのよ
うに二枚のパンで調理材料を挟む方法で製造され
たものが、沢山の調理材料を挟み込んだ場合に、
それを食べる時に、歯の圧力で調理材料がパンよ
りはみ出してしまう不便があつたが、本発明にお
いては、沢山の調理材料を充填してもそのような
不便がない。
そして、本発明の方法は、従来のこれらの挟み
込み方法に比べ、作業が能率的であり、完全自動
充填ができるので衛生的であり、しかも、充填さ
れる材料を機械的な計量で行うことができる。従
来の挟み込み方法は、自動化や計量作業が非常に
困難であり、この問題は技術的に解決されていな
かつたのである。また、挟み込んだ従来のものに
比べ、本発明の方法による製品は、輸送に便利で
あり、保存の際の衛生管理がやり易くなる利点が
ある。
本発明がパンの内部の渦巻きの軸線の方向に平
行に挿入したパイプによつて行う調理材料の充填
を特徴としているのは、前記の如く、背割りをす
ることによつて生じる欠点を回避するためである
と同時に、固形物のみか、固形物が多量に混合さ
れた調理材料は、固形物の混合されていないペー
スト状のものに比べ、流動性が非常に悪いため、
軸線の方向外から注入すると、固形物の圧力によ
つてパンの外皮が破れてしまうからである。ま
た、パイプを抜いた時の孔の弾性により縮小させ
るためでもある。
さらに、本発明の方法の重要な特徴となつてい
る固形物の混合された調理材料の充填について
は、そうすることによつて、ペースト状のものだ
けが充填材料に選ばれていた従来の調理方法に、
新たな発展的調理領域を拡大するからにほかなら
ない。
従来、固形物の混合した調理材料をパイプによ
つてパン類に注入しなかつたのは、固形物が通過
できるだけの太さのパイプをパンに挿入した時、
パンは破壊するか、時後その孔から中間材料が流
出してしまうことから、細いパイプによる注入方
法しか行われなかつた。すなわち、固形物の混合
されていないペースト状の材料に限られて注入作
業が行われていたのである。
本発明の方法によれば、固形物が支障なく通過
できる太さのパイプをパンに挿入しても、パンの
破壊や、調理材料の流出を防ぐことができるので
ある。
次に、本発明の実施例を挙げて説明する。
実施例 １ 強力粉100重量部、イースト６重量部、イース
トフード0.3重量部、砂糖６重量部、脱脂粉乳３
重量部、シヨートニング５重量部および水63重量
部を混合混練して生地を作り、これを１℃で10時
間冷却した後、30％で油脂ロールインを行い、生
地を折りたたんで８層の生地にする。これを１℃
で10時間冷却した後、折りたたんで最終折り層32
層の生地にする。この生地を一定の大きさに切断
して一端より巻き上げ、ホイロ（33℃，50分）の
後、焼成を行いパンを作る。直径20mmで先端を筧
状に形成したパイプを上記パンの渦巻きの軸の方
向に挿入し、このパイプでゆで卵50重量部、ブロ
ツコリー15重量部、ロースハム15重量部、マスタ
ードマヨネーズ20重量部よりなる調理材料を充填
して製品を得る。
実施例 ２ 強力粉70重量部、薄力粉30重量部、イースト５
重量部、砂糖５重量部、食塩５重量部、脱脂粉乳
２重量部および水63重量部を混合混練した後、27
℃で30分発酵させた後、50％で油脂ロールインを
行い、生地を折りたたんで27層の生地シートにす
る。これを一定の大きさに切断して一端より巻き
上げ、ホイロ（30℃，50分）の後、焼成を行いパ
ンを作る。直径15mmで先端を筧状に形成したパイ
プを上記パンの渦巻きの軸の方向に挿入し、この
パイプでイチゴ40重量部、バナナ30重量部、マン
ゴソース30重量部よりなる調理材料を充填して製
品を得る。
【図面の簡単な説明】
第１図は本発明において一定のサイズに切り取
つた生地シートを巻き上げた生地の状態を示す斜
視図である。

Claims (1)

    【特許請求の範囲】
  1. １ 生地と油脂が層状になつた生地シートを一定
    のサイズに切り取り、これを一端より巻き上げて
    焼成し、内部に渦巻き状の空洞のあるパンを作
    り、この渦巻きの軸の方向に平行にパイプを挿入
    し、このパイプを通じて固形物の混合された調理
    材料または固形物のみを充填することを特徴とす
    る調理パンの製造方法。
JP60034847A 1985-02-24 1985-02-24 調理パンの製造方法 Granted JPS61195636A (ja)

Priority Applications (12)

Application Number Priority Date Filing Date Title
JP60034847A JPS61195636A (ja) 1985-02-24 1985-02-24 調理パンの製造方法
AU53454/86A AU561645B2 (en) 1985-02-24 1986-02-13 Stuffed bread
SU864027037A RU2025067C1 (ru) 1985-02-24 1986-02-21 Способ приготовления хлеба с начинкой
DD86287243A DD243204A5 (de) 1985-02-24 1986-02-21 Verfahren zur herstellung von brot enthaltendem fuellmaterial
CA000502419A CA1249178A (en) 1985-02-24 1986-02-21 Method of producing filling material-containing bread
KR1019860001251A KR890002626B1 (ko) 1985-02-24 1986-02-22 충전 재료 내장 빵의 제조 방법
CN86100813.8A CN1005016B (zh) 1985-02-24 1986-02-22 一个生产填料夹芯面包的工艺
AT86301308T ATE68320T1 (de) 1985-02-24 1986-02-24 Verfahren zum herstellen eines eine fuellung enthaltenden brotes.
EP86301308A EP0193371B1 (en) 1985-02-24 1986-02-24 A method of producing bread containing filling material
ES552320A ES8700901A1 (es) 1985-02-24 1986-02-24 Procedimiento para producir pan que contiene un producto de relleno
DE8686301308T DE3681939D1 (de) 1985-02-24 1986-02-24 Verfahren zum herstellen eines eine fuellung enthaltenden brotes.
US07/149,921 US4783338A (en) 1985-02-24 1988-01-29 Method of producing filling material-containing bread

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
JP60034847A JPS61195636A (ja) 1985-02-24 1985-02-24 調理パンの製造方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
JPS61195636A JPS61195636A (ja) 1986-08-29
JPH0126659B2 true JPH0126659B2 (ja) 1989-05-24

Family

ID=12425574

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
JP60034847A Granted JPS61195636A (ja) 1985-02-24 1985-02-24 調理パンの製造方法

Country Status (12)

Country Link
US (1) US4783338A (ja)
EP (1) EP0193371B1 (ja)
JP (1) JPS61195636A (ja)
KR (1) KR890002626B1 (ja)
CN (1) CN1005016B (ja)
AT (1) ATE68320T1 (ja)
AU (1) AU561645B2 (ja)
CA (1) CA1249178A (ja)
DD (1) DD243204A5 (ja)
DE (1) DE3681939D1 (ja)
ES (1) ES8700901A1 (ja)
RU (1) RU2025067C1 (ja)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105918371A (zh) * 2016-05-22 2016-09-07 徐伟明 一种越南春卷制作机
CN105994458A (zh) * 2016-05-22 2016-10-12 徐伟明 一种越南春卷制作装置

Families Citing this family (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB8727971D0 (en) * 1987-11-30 1988-01-06 Unilever Plc Dough product
US5626897A (en) * 1991-06-14 1997-05-06 Conewich Enterprises L.P. Conical food article and process for making same
JP2524550B2 (ja) * 1992-01-06 1996-08-14 レオン自動機株式会社 フィリング入りクロワッサンの製造装置
PT931457E (pt) * 1998-01-26 2005-01-31 Nestle Sa Massa recheada estaladica apos cozedura no micro-ondas
DE19951424A1 (de) * 1999-10-26 2001-05-03 Karl Brinker Füllung für Backwaren
CN101069520B (zh) * 2006-05-08 2010-05-12 义美食品股份有限公司 制作可食用容装物的方法
KR101158757B1 (ko) * 2009-02-12 2012-06-22 (유)목양 햄버거용 식빵 제조방법
KR101346154B1 (ko) * 2013-10-11 2014-01-02 정윤서 고리형 다층 빵의 제조방법
CN108142511A (zh) * 2018-02-27 2018-06-12 广东知识城运营服务有限公司 一种椰丝奶油包制作设备

Family Cites Families (15)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE420971C (de) * 1925-11-04 Alfred Sharp Vorrichtung zum Wickeln von Teigklumpen mittels achsial beweglicher, gleichsinnig umlaufender Spindeln
US1589850A (en) * 1925-02-19 1926-06-22 Haskell Corp Farinaceous tubular roll
US1679660A (en) * 1926-06-21 1928-08-07 Haskell Corp Process for making tubular farinaceous rolls
US2051682A (en) * 1935-12-30 1936-08-18 Richard J Talbot Sandwich biscuit with means for fastening filling
FR818996A (fr) * 1937-03-10 1937-10-07 Présentation nouvelle des pains de sandwich et leur procédé de fabrication
US2383774A (en) * 1942-02-06 1945-08-28 Interstate Bakerles Corp Means for treating dough
US3219456A (en) * 1963-04-11 1965-11-23 Borden Co Method for producing an unbaked dough product
JPS5025549B1 (ja) * 1970-02-24 1975-08-25
JPS51104082A (en) * 1975-03-10 1976-09-14 Rheon Automatic Machinery Co Tasokijino seizosochioyobihoho
US4275647A (en) * 1977-04-14 1981-06-30 Carnation Company Apparatus for producing a centerfilled food product
US4283430A (en) * 1977-04-14 1981-08-11 Carnation Company Preparing centerfilled food product
US4162333A (en) * 1978-08-03 1979-07-24 Mars Incorporated Method and apparatus for making filled food product
JPS5554846A (en) * 1978-10-17 1980-04-22 Asahi Denka Kogyo Kk Bread producing method
JPS5813339A (ja) * 1981-07-13 1983-01-25 旭電化工業株式会社 ベ−カリ−製品の製造方法
JPS6195288U (ja) * 1984-11-30 1986-06-19

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105918371A (zh) * 2016-05-22 2016-09-07 徐伟明 一种越南春卷制作机
CN105994458A (zh) * 2016-05-22 2016-10-12 徐伟明 一种越南春卷制作装置
CN105918371B (zh) * 2016-05-22 2018-05-22 新昌县大市聚镇万艺机械厂 一种越南春卷制作机
CN105994458B (zh) * 2016-05-22 2018-10-02 浙江锦源实业有限公司 一种越南春卷制作装置

Also Published As

Publication number Publication date
JPS61195636A (ja) 1986-08-29
AU5345486A (en) 1986-10-02
CN86100813A (zh) 1986-09-17
US4783338A (en) 1988-11-08
DD243204A5 (de) 1987-02-25
EP0193371B1 (en) 1991-10-16
ES552320A0 (es) 1986-11-16
KR860006210A (ko) 1986-09-09
EP0193371A2 (en) 1986-09-03
ATE68320T1 (de) 1991-11-15
ES8700901A1 (es) 1986-11-16
KR890002626B1 (ko) 1989-07-21
EP0193371A3 (en) 1988-11-02
RU2025067C1 (ru) 1994-12-30
CA1249178A (en) 1989-01-24
DE3681939D1 (de) 1991-11-21
AU561645B2 (en) 1987-05-14
CN1005016B (zh) 1989-08-23

Similar Documents

Publication Publication Date Title
US4020184A (en) Method of making pizza bread analog
US5236724A (en) Filled bagel dough product and method
US4400404A (en) Food product and method of preparing same
JPH11511656A (ja) 円錐形をした食料品およびその製造工程
JPH0126659B2 (ja)
US20140220225A1 (en) High protein whipped collet extrusion crunchy snack product and manufacturing apparatus and process
WO2008004773A1 (en) Manufacturing method of fast food containing rice cake
EP1462005A1 (en) Multipurpose basic filling for baked products
US3250627A (en) Puff pastry-chemically leavened paste laminates
JP2003325098A (ja) イーストドーナツの製造方法
JPH1066499A (ja) 非発酵の膨張したドウの製法
RU196692U1 (ru) Пищевой полуфабрикат
EP0906035A1 (de) Zweiteiliges verzehrprodukt
RU29827U1 (ru) Заготовка для бутерброда
JP3642519B2 (ja) フィリング入り揚げパン類の製造法
KR101346154B1 (ko) 고리형 다층 빵의 제조방법
JPH10108653A (ja) 新規食品及びその製造方法
KR100408836B1 (ko) 주머니 빵과 그 제조방법
JP3173923B2 (ja) ピザ用クラスト、ピザ様食品およびその製造方法
JPH09163942A (ja) 穀粒外殻とその中に囲包された非穀粒充填物を有する食品を調製する方法
JPH0633838Y2 (ja) シート状パイ生地
JP2884417B2 (ja) フライ食品及びその製造法
HUP0101065A2 (hu) Eljárás két vagy több tengelyirányú üreggel ellátott snackétel termék előállítására extrudálással
JP2003325096A (ja) イーストドーナツの製造方法
TW209161B (en) Simple manufacturing method for multi-layered crispy crust and bread

Legal Events

Date Code Title Description
R250 Receipt of annual fees

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250

EXPY Cancellation because of completion of term