JPH0126669B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明はレトルト殺菌処理法に関し、さらに詳
しくはコーヒ缶詰等の缶詰のバツチ式蒸気レトル
ト殺菌処理法に関する。

（従来の技術） 従来缶詰をバツチ式レトルトで蒸気加熱殺菌処
理する場合、殺菌温度（例えば120℃）での殺菌
工程が終了した後、レトルト内に新水である水道
水又は地下水等（通常25℃以下）の冷却水をほぼ
満水になるまで給水し、缶詰の温度がほぼ40℃
（通常35〜42℃）になるまで冷却した後、缶詰を
レトルトより送出するプロセスをとつている。

この冷却のさい、冷却水の温度が上昇するの
で、レトルトが大容量（例えば約10〜20トン）
で、収容される缶詰の量が多い場合、１回のほぼ
満水になるまでの新水の給水では、40℃近傍まで
缶詰を冷却することが困難で、例えば約60℃で缶
詰と冷却水の温度がほぼ平衡状態となる。そのた
め、このほぼ平衡状態に達した後、ほぼ満水状態
を保持するよう冷却水をオーバフローさせなが
ら、新水をレトルト内に補給して、缶詰をほぼ40
℃まで冷却していた。

缶詰をレトルト内でほぼ40℃（35〜42℃）まで
冷却するのは、この温度が、室温保存中に細菌の
復活が起らない上限であるからである。また缶詰
をこの温度範囲を越えてさらに低い温度まで冷却
すると、処理時間が徒らに永びくのみならず、夏
期湿度の高い時などには、缶詰表面に結露を生ず
る等の好ましくない現象が起り易いからである。

（発明が解決しようとしている問題点） 以上のように、１回の殺菌処理に対して、オー
バフローさせながら新水をレトルト内に補給する
ことは、特にレトルトが大容量の場合、多量の新
水を使用することになり、新水が水道水の場合は
水コストの上昇を招き、地下水の場合は汲上規制
に抵触するおそれを生じ易く、また何れの場合も
排水料が高くなるという問題を生ずる。

（発明の目的） 本発明は以上に述べた従来技術の問題点に鑑み
なされたものであつて、本発明の目的は、冷却水
としての新水の使用量が節減できる、特に大容量
のバツチ式レトルトに適した、蒸気レトルト殺菌
処理法を提供することにある。

（発明の構成） 上記目的を達成するため、本発明は殺菌工程終
了後、旧水タンクより旧水をレトルト内にほぼ満
水になるまで給水して、缶詰と旧水の温度がほぼ
平衡状態に達するまで該缶詰を１次冷却した後、
該旧水を該レトルトより排出し、直ちに25℃以下
の新水を該レトルト内にほぼ満水になるまで給水
して、該缶詰の温度をほぼ40℃まで２次冷却し、
次いで該新水を該レトルトより排出して、該旧水
タンクに送入し、旧水として、次の殺菌工程後の
１次冷却に使用することを特徴とする缶詰の蒸気
レトルト殺菌処理法を提供するものである。

（実施例） 以下図面を参照しながら本発明について説明す
る。

第１図において、１は大容量の（通常約10〜20
トン）の横型バツチ式レトルトであり、レトルト
１には、仕切り板２を介して、バスケツト３に積
載された多数の缶詰４が収容され、冷却水５がほ
ぼ満水となるまで給水されている。６は新水タン
クであり、水源７より、地下水又は水道水の新水
が供給される。新水の温度は、缶詰の温度を数分
のオーダの短時間に、ほぼ40℃（35〜42℃）に２
次冷却するために、25℃以下であることが望まし
い。この点で年間を通じて約10〜20℃の水温が安
定して得られる地下水を新水として用いることが
好ましい。新水はポンプ８およびバルブ９を介し
て、上部からレトルト１に給水される。

１０は旧水タンクである。本明細書において旧
水とは、新水がレトルト１内で缶詰４の２次冷却
に一たん使用された後、旧水タンク１０に送られ
たものを称する。旧水の温度は、通常約40℃以下
である。缶詰４の２次冷却が終了した後、冷却水
５（新水）はポンプ１１およびバルブ１２を介し
て、旧水タンク１０に送られて、旧水として一時
貯留される。缶詰４の１次冷却にさいしては、旧
水はポンプ１３およびバルブ１４を介して、上部
よりレトルト１内に給水される。１次冷却の終了
した旧水は、ポンプ１１、バルブ１５を介して排
水タンク１６に導かれ、バルブ１７を介して外部
に排出される。なお１８は蒸気弁である。

（作用） 第２図は以上の冷却システムを備えた、内容積
20m³の横型バツチ式レトルト１に、コーヒ缶詰４
（１個容量250グラム）を、約５千個収納したバス
ケツト３を５個収容して、レトルト蒸気殺菌処理
した場合の、加熱冷却線図の例を示したものであ
る。なお温度は缶詰内の温度を示す。

すなわちレトルト１内にバスケツト３を収容し
た後、密閉し、蒸気弁１８を開くと、蒸気により
缶詰４は加熱され、約13分で120℃に達し、120〜
123℃で20分間殺菌処理（時間ａ―ｂ）される。
直ちに蒸気弁１８を閉じ、バルブ１４を開いて、
旧水タンク１０より例えば約37℃の旧水を、ほぼ
満水になるまでレトルト１内に１次給水する（時
間ｂ―ｃ）。この１次給水中およびほぼ満水後の
１次冷却期間（時間ｃ―ｄ）中に、缶詰４の温度
は低下し、一方旧水の温度は上昇し、この場合約
65℃において、両者はほぼ平衡状態に達する。

直ちにバルブ１５を開いて、昇温した旧水を排
水タンク１６に送出して（時間ｄ―ｅ）、１次排
水を行なう。

１次排水終了後直ちに、バルブ９を開いて、新
水タンク６より、例えば20℃の新水をレトルト１
内にほぼ満水になるまで給水して、２次給水を行
なう（時間ｅ―ｆ）。この２次給水中およびほぼ
満水後の２次冷却期間（時間ｆ―ｇ）中に、缶詰
４の温度は、図の場合38℃まで低下し、新水の温
度もほぼこの温度まで上昇する。直ちに弁１２を
開いて、加温され使用済の新水を、旧水として旧
水タンク１０に送出して（時間ｇ―ｈ）、２次排
水を行なう。こ旧水タンク１０内の旧水は、次の
回の殺菌後の１次冷却に再使用される。上記２次
排水後、レトルト１のドア（図示されない）を開
いて、殺菌冷却された缶詰４を、レトルト１から
送出する。

以上の例の場合、従来のオーバフロー方式では
16トンの新水を必要としたのが、本発明の方式で
は、新水の給水量は12トンであつた。すなわちオ
ーバーフローされる新水の量が節減できる。また
新水と旧水の温度差は殺菌温度に比べて小さいの
で、旧水を用いたために冷却時間が永びくことは
ない。

（発明の効果） 本発明によれば、殺菌工程終了後のレトルト内
冷却に使用される新水の量が節減できるという効
果を奏する。この節減のメリツトはレトルトが大
容量になるほど大きい。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の方法の実施に用られる装置の
例を示す説明図、第２図は本発明の方法を実施し
た場合における、缶詰内温度と時間との関係を示
す線図である。 １…レトルト、４…缶詰、６…新水タンク、１
０…旧水タンク。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １ 殺菌工程終了後、旧水タンクより旧水をレト
   ルト内にほぼ満水になるまで給水して、缶詰と旧
   水の温度がほぼ平衡状態に達するまで該缶詰を１
   次冷却した後、該旧水を該レトルトより排出し、
   直ちに25℃以下の新水を該レトルト内にほぼ満水
   になるまで給水して、該缶詰の温度をほぼ40℃ま
   で２次冷却し、次いで該新水を該レトルトより排
   出して、該旧水タンクに送入し、旧水として、次
   の殺菌工程後の１次冷却に使用することを特徴と
   する缶詰の蒸気レトルト殺菌処理法。