JPS619273A - レトルト殺菌処理法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明はレトルト殺菌処理法に関し、さらに詳しくはコ
ーヒ缶詰等の缶詰のパッチ式蒸気レトルト殺菌処理法に
関する。

（従来の技術） 従来缶詰をパッチ式レトルトで蒸気加熱殺菌処理する場
合、殺菌温度（例えば１２０℃）での殺菌工程が終了し
た後、レトルト内に新水である水道水又は地下水等（通
常２５℃以下）の冷却水をほぼ満水になるまで給水し、
缶詰の温度がほぼ４０℃（通常３５〜４２℃）になるま
で冷却した後、缶詰をレトルトより送出するプロセスを
とっている。

この冷却のさい、冷却水の温度が上昇するので、レトル
トが大容量（例えば約１０〜２０トン）で、収容される
缶詰の量が多い場合、１回のほぼ満水になるまでの新水
の給水では、４０℃近傍まで缶詰を冷却することが困難
で、例えば約６０℃で缶詰と冷却水の温度がほぼ平衡状
態となる。そのため、このほぼ平衡状態に達した後、は
ぼ満水状態を保持するよう冷却水をオーバフローさせな
がら、新水をレトルト内に補給して、缶詰をほぼ４０℃
まで冷却していた。

缶詰をレトルト内でほぼ４０℃（３５〜４２℃）まで冷
却するのは、この温度が、室温保存中に細菌の復活が起
らない上限であるからである。また缶詰をこの温度範囲
を越えてさらに低い温度まで冷却すると、処理時間が徒
らに永びくのみならず、夏期湿度の高い時などには、缶
詰表面に結露を生ずる等の好ましくない現象が起シ易い
からである。

（発明が解決しようとしている問題点）以上のように、
１回の殺菌処理に対して、オーバフローさせなから新水
をレトルト内に補給することは、特にレトルトが大容量
の場合、多量の新水を使用することになり、新水が水道
水の場合は水コストの上昇を招き、地下水の場合は汲上
規制に抵触するおそれを生じ易く、また何れの場合も排
水料が高くなるという問題を生ずる。

（発明の目的） 本発明は以上に述べた従来技術の問題点に鑑みなされた
ものであって、本発明の目的は、冷却水ゞ　　　　とし
ての新水の使用量が節減できる、特に大容量のパッチ式
レトルトに適した、蒸気レトルト殺菌処理法を提供する
ことにある。

（発明の構成） 上記目的を達成するため、本発明は殺菌工程終了後、旧
水夕／りより旧水をレトルト内にほぼ満水になるまで給
水して、缶詰と旧水の温度がほぼ平衡状態に達するまで
該缶詰を１次冷却した後、該旧水を該レトルトより排出
し、直ちに２５℃以下の新水を該レトルト内にほぼ満水
になるまで給水して、該缶詰の温度をほぼ４０℃まで２
次冷却し、次いで該新水を該レトルトより排出して、該
旧水タンクに送入し、旧水として、次の殺菌工程後の１
次冷却に使用することを特徴とする缶詰の蒸気レトルト
殺菌処堺法を提供するものである。

（実施例） 以下図面を参傅しながら本発明について説明する。

第１図において、１は大容量の（通常約１０〜２０トレ
）の横型パッチ式レトルトであり、レトノぐ人ケ、ッ　
ト ルト１には、仕切り板２を介して、庄テ拳＝−３に積載
された多数の缶詰４が収容され、冷却水５がほぼ満水と
なるまで給水されている。６は新水タンクであシ、水源
７より、地下水又は水道水の新水が供給される。新水の
温度は、缶詰の温度を数分のオーダの短時間に、はぼ４
０℃（３５〜４２℃）に２次冷却するために、２５℃以
下であることが望捷しい。この点で年間を通じて約１０
〜２０℃の水温が安定して得られる地下水を新水として
用いることが好ましい。新水はポンプ８およびバルブ９
を介して、上部からレトルト１に給水される。

１０は旧水タンクである。本明細書において旧水とは、
新水がレトルト１内で缶詰４の２次冷却に−たん使用さ
れた後、旧水タンク１０に送られたものを称する。旧水
の温度は、通常約４０℃以下である。缶詰４の２次冷却
が終了した後、冷却水５（新水）はポンプ１１およびバ
ルブ１２を介して、旧水タンク１０に送られて、旧水と
して一時貯留される。缶詰４０１次冷却にさいしては、
旧水はボン７°１３および／ぐルブ１４を介して、上部
よりレトルト１内に給水される。１次冷却の終了した旧
水は、ポンプ１１、バルブ１５を介して排水タンク１６
に導かれ、バルブ１７を介して外部に排出される。なお
１８は蒸気弁である。

（作用） 第２図は以上の冷却システムを備えた、内容積２０　ｍ
’　（７）ｍ！パッチ式レトルト１に、コーヒ缶詰菌処
理した場合の、加熱冷却線図の例を示したものである。

なお温度は缶詰内の温度を示す。

ノ＜　％、’ｒ　、、、　　　　） すなわちレトルト１内に貢テに＝≠３を収容した後、密
閉し、蒸気弁１８を開くと、蒸気により缶詰４は加熱さ
れ、約１３分で１２０℃に達し、１２０〜１２３℃で２
０分間殺菌処理（時間ａ−ｂ）される。直ちに蒸気弁１
８を閉じ、バルブ１４を開いて、旧水タンクｌＯより例
えば約３７℃の旧水を、はぼ満水になるまでレトルト１
内に１次給水する（時間ｂ−ｃ）。この１次給水中およ
びほぼ満水後の１次冷却期間（時間ｃ−ｄ）中に、缶詰
４の温度は低下し、一方旧水の温度は上昇し、この場合
約６５℃において、両者はほぼ平衡状態に達する。

直ちにバルブ１５を開いて、昇温した旧水を排水タンク
１６に送出し′Ｃ（時間ｄ−ｅ）、１次排水を行なう。

１次排水終了後直ちに、バルブ９を開いて、新水タンク
６より、例えば２０℃の新水をレトルトＪ内にほぼ満水
になるまで給水して、２次給水を行なう（時間ｅ−ｆ）
。この２次給水中およびほぼ満水後の２次冷却期間（時
間ｆ−ｇ）中に、缶詰４の温度は、図の場合３８℃まで
低下し、新水の温度もほぼこの温度まで上昇する。直ち
に弁１２を開いて、加温され使用済の新水を、旧水とし
て旧水タンク１０に送出して（時間ｇ−ｈ）、２次排水
を行なう。この旧水タンク１０内の旧水は、次の回の殺
菌後の１次冷却に再使用される。上記２次排水後、レト
ルト１のドア（図示されない）を開いて、殺菌冷却され
た缶詰４を、レトルト１から送出する。

以上の例の場合、従来のオーバフロ一方式では１６トン
の新水を必要としたのが、本発明の方式では、新水の給
水量は１２トンであった。すなわちオー・ぐ−フローさ
れる新水の量が節減できる。

また新水と旧水の温度差は殺菌温度に比べて小さいので
、旧水を用いたために冷却時間が永びくことはない。

（発明の効果） 本発明によれば、殺菌工程終了後のレトルト内冷却に使
用される新水の量が節減できるという効果を奏する。こ
の節減のメリットはレトルトが大容量になるほど大きい
。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の方法の実施に用いられる装置の例を示
す説明図、第２図は本発明の方法を実施した場合におけ
る、缶詰内温度と時間との関係を示す線図である。 １・・・レトルト、４・・・缶詰、６・・・新水タンク
、１０・・・旧水タンク。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. （１）殺菌工程終了後、旧水タンクより旧水をレトルト
   内にほぼ満水になるまで給水して、缶詰と旧水の温度が
   ほぼ平衡状態に達するまで該缶詰を１次冷却した後、該
   旧水を該レトルトより排出し、直ちに２５℃以下の新水
   を該レトルト内にほぼ満水になるまで給水して、該缶詰
   の温度をほぼ４０℃まで２次冷却し、次いで該新水を該
   レトルトより排出して、該旧水タンクに送入し、旧水と
   して、次の殺菌工程後の１次冷却に使用することを特徴
   とする缶詰の蒸気レトルト殺菌処理法。