JPH01287197A - 食用脂肪及び／又は食用油からステロールを除去するための方法並びにステロールが除去された食用脂肪及び／又は食用油 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、食用脂肪及び／又は食用油からステロールを
除去するための方法、及び／又はそのようなステロール
が除去されている脂肪及び油、並びに特に乳脂肪からコ
レステロールを除去するだめの方法に関する。

脂肪及び／又は油からステロールを除去するための方法
、及び／又は少なくとも公衆に有用な選択を提供するで
あろう、そのようなステロールが除去されている脂肪及
び油を提供することが本発明の目的である。

従って、食用脂肪及び／又は食用油からステロールを除
去するだめの方法から成る本発明の１つの観点において
、該方法は、脂肪及び／又は油を液体状態に維持し、そ
して下記のもの：（ａ）それぞれハッチ及び連続工程の
ために脂肪及び／又は油に対して２０％ｗ　／　ｗ以上
の割合での炭素又は１％ｗ　／　ｗ以上の割合での活性
炭；（ｂ）金属塩、たとえば硫酸亜鉛、硝酸亜鉛、塩化
亜鉛、塩化カルシウム、硝酸マンガン、硫酸マンガン、
塩化マンガン又はそれらの化学的同等物により含浸され
た炭素； （ｃ）アミド及びヌクレオチドから選択された水溶性又
はアルコール可溶性有機化合物により含浸された炭素； （ｄ）多孔性ガラス、セラミック又はプラスチック又は
他の吸着物質、たとえばアルミナ、シリカ、ゼオライト
及びマグネシア；及び （ｅ）無機塩及び／又は選択されたアミド及びヌクレオ
チドにより含浸された／含浸されていない、化学結合基
を含む上記（ｄ）に記載された吸着物質から選択された
吸着剤又は吸収剤により液体脂肪及び／又は油を処理す
る段階を含んで成り、そして脂肪及び／又は油に対する
選択された吸着剤の割合及び選択された吸着剤又は吸収
剤による処理の時間が、脂肪又は油中の約５０％以上の
ステロールがそこから抽出されるような割合及び時間で
あることを特徴とする。

本発明において、ひしように多量の吸着剤又は吸収剤が
、コレステロール及びその誘導体、たとえば酸化コレス
テロールの除去を都合良く達成するために必要とされる
ことが見出された。事実、フロイントリッヒ定数には、
乳脂肪からのコレステロールの吸収又は吸着のために約
６３である。

これは、炭素を用いて脂肪及び油の脱色のための約に＝
７の値と比較される。−船釣に、好ましい形での本発明
は、食用油又は脂肪、好ましくは乳脂肪を液体状態に維
持し、そしてその後、それと吸収剤又は好ましくは吸着
剤とを接触し、ステロール、好ましくはコレステロール
又はその誘導体を除去することを含む。好ましくは、吸
着剤は、炭素（活性炭を含む）、金属塩又は有機化合物
により含浸された炭素吸着剤、多孔性ガラス、たとえば
化学結合された及び含浸されたガラス及びアルミナから
成る群から選択される。

乳脂肪から実質的にすべてのコレステロールを除去する
ためには、ひしように多量の吸着剤を使用し、又は吸着
剤又は吸収剤への脂肪のひじょうに強い暴露を付与する
ことが必要である。たとえば、乳脂肪からコレステロー
ルを９０％以上減じるための本発明の好ましい態様にお
いては、ハツチ工程における油：吸着剤の比は、使用さ
れる吸着剤に依存して少なくとも５：１であり、そして
連続工程においては典型的には８：１である。脂肪及び
油からの従来の脱色においては、その比は典型的には２
０：１〜１００：１であり、そして乳脂肪のためには、
典型的には１７６：１である。

連続工程において、本発明は、脂肪又は油からのステロ
ニルの減少化又は除去を達成するために、吸着剤の固定
カラム又はパルスカラムのいずれかの利点を取ることが
できる。

もう１つの観点において、本発明は、前記方法によりス
テロールが除去された生成物にも関する。

本発明の１つの好ましい形において、食用油及び／又は
脂肪、たとえば植物及び／又は動物起源（たとえば魚の
脂肪及び／又は油）の脂肪及び油がハツチ又は連続工程
で吸着剤又は吸収剤により処理されると思われる。この
好ましい方法は、無水孔脂肪（ＡＭＦ）からのコレステ
ロールの除去に関して記載される。

その方法を操作するためには、ＡＭＦは、ＡＭＦ液体を
維持し、そして好ましくはＡＭＦの粘度を、活性吸着剤
又は吸収剤上で又はその中にステロールの吸着又は吸収
を促進する僅に減じる温度で維持される。他方又はさら
に、１又は複数の相溶性溶媒が、使用される脂肪及び／
又は油の粘度を減じるために使用される。さらに又は追
加の変法として、分別が、固体脂肪画分から液体脂肪画
分を分離するために使用され得る。好ましくは、その処
理物質は、炭素、土類及びクレー（微粉砕又は粒状化さ
れた）、多孔性ガラス又はアルミナを含む吸着剤を含ん
で成る。最とも好ましくは、吸着剤又は吸収剤は、粒状
で存在する。

吸着剤のくり返しの又は連続した接触の間、いくつかの
油及び脂肪は、それらの特徴的なフレバー、色及び酸化
安定性を失う。たとえば、植物油工業において一般的な
装置を用いることによって、脱臭の後、所望としないフ
レバーは、その処理された油又は脂肪から除去される。

所望とする色、フレバー及び酸化安定性のためには、天
然の性質を用いて、同一の又は人工的な成分が添加され
得る。

その工程は、連続又はハンチ工程として行なわれ得る。

連続方法の例として、熱い乳脂肪、たとえば無水乳脂肪
は、その融点（たとえば４０°Ｃ）以上の温度及び好ま
しくは７０〜９０゛Ｃの温度で維持され、そして粒状化
された（１２Ｘ４０メツシユ）活性炭（ＡＰＣタイプ、
Ｃａｌｇｏｎ　Ｃｏｒｐｏｒａｔｉｏｎ。

Ｐｉｔｔｓｂｕｒｇｈ、　ＰＡ、　Ｕ、Ｓ、Ａ）のカラ
ムを通してゆっくりとバーコレ−１・される。得られた
最初の両分は実質的にコレステロールを含まなかった。

好ましい連続工程においては、粒状化されたＡＰＣ炭素
（１０Ｘ４０メツシユ）のパルス層が使用され、そして
高温（たとえば８０°Ｃ）での無水乳脂肪（ＡＭＦ）が
炭素カラムを通して調節された速度でバンプにより注入
される。その炭素カラムは、処理されたＡＭＦ中のコレ
ステロールの所望レベル（０又は比較的低い）を維持す
るために選択された間隔でパルスされる（すなわち、粒
状化された炭素の新しい部分がカラムの上部に添加され
、そして同量の古い炭素がカラムの底から除去される）
。

次に処理されたＡＭＦが植物油脱臭機により脱臭され、
そして適切な酸化防止剤、好ましくは天然の添加物、た
とえばＥｅａｓｔｍａｎｓ　（ＵＳＡ）　ＴｅｎｏｘＧ
Ｔ−１又はＶｉｔａｍｉｎ　Ｅ　４　５０の添加により
酸化による劣化に対して安定化される。黄色（β−カロ
チン）は、β−カロチン（Ｒｏｃｈｅ　５ｗ１ｔｚｅｒ
ｌａｎｄ）の添加により回復され得る。適切なフレバー
濃縮物がまた、添加され得る。

次の実験は、ハッチ又は連続工程の両者を用いての乳脂
肪中のコレステロールの除去の例を示す。

脱臭及び脱色は、その工程のひじょうに初期の段階で達
成され、そしてステロールの除去はひじように長い加工
工程を必要とする。

１験↓ ハツチ工程での乳脂肪の活性炭処理。

活性炭（ｃａｌｇｏｎ　Ｃｏｒｐ、　ＡＰＣタイプ）は
、好ましくはまた微粉砕された。

０　　　　　２６２０　　７．５、適度な黄色　　　０
１　　　　　１５６０　　０．１、無色（水の色）　　
５それぞれの抽出時間は、−船釣に４５分であった。

実装Ｉ ハッチ工程での乳脂肪の活性土類（ＭｉｓｕｚａｗａＣ
ｈｅｍｉｃａｌ　Ｃｏ、、　Ｊａｐａｎ、　Ｇａ１ｌｅ
ｏｎタイプ）による処理。

０　　　　　２６２０　　７．５、適度な黄色　　　０
１　　　　　２４２０　　０．１、無色（水の色）　　
５活性土類の他の例は、Ｆｌｏｒｅｘ　ＬＶＭ　１０／
３０又は１６／６０＋　Ｆｏｒｉｄｉｎ　Ｃｏ、、　Ｕ
ＳＡ、　Ｆｕｌｌｅｒ’ｓ　Ｅａｒｔｈ　＆Ｔｏｎｓｉ
ｌ（Ｗｅｓｔ　Ｇｅｒｍａｎｙ）である。

尖験久 ハッチ工程での乳脂肪の活性上類＋炭素（１０：１；ｗ
／ｗ）混合物処理。活性土類；上記のようなＡＰＣタイ
プのＧａ１ｌｅｏｎ炭素。

０　　　　　２６２０　　７．５、適度な黄色　　　０
１　　　　　２３４０　　０．１、無色（水の色）　　
５ハツチ工程での魚油の活性炭処理。

上記のようなＡＰＣタイプの炭素。

３　　　　　　　Ｂ２０　　　　　　　　　　　１５臥
」（臥 連続炭素カラムでの乳脂肪の活性炭処理。

上記のようなＡＰＣタイプの活性炭。

１　ｋｇ　　　　　１７６ｋｇ　　　　　　８　ｋｇ実
験５に関しては、１７６ｋｇの乳脂肪が連続カラムで完
全に脱色された。しかしながら、その乳脂肪のたった８
ｋｇが脱コレステロール化され、多量の割合が脱コレス
テロール化されないまま残存することが示された。

前記実験の他に、無水乳脂肪（２３７５ｐｇのコレステ
ロール／Ｉｇの乳脂肪）が、７０°ＣでＡＰＣ炭素カラ
ム（４９０ｍｍＸ２０ｍｍ　１０　、７２．７ｇ’）を
通され、そしてコレステロールレベルが２９．３βｇ／
ｇに減じられた。同様に、無水乳脂肪が類似するカラム
を通して７０°Ｃでパーコレートされる場合、存在する
天然レベルの酸化コレステロール２（５コレステン−３
β−０Ｌ−７−オン及びコレステロール５（α）、６（
α）−エポキシド）が、集められた最初の５　ｍｌの溶
出液において完全に除去された。

炭素（ＡＰＣタイプの炭素、１２ＸＩＩＯメンシユ）が
種々のカチオン及びアニオンの金属塩の選択により含浸
“される場合、無水乳脂肪からのコレステロール吸着に
ついての炭素の能力は、多くの場合、ひじょうに有意に
高められたことも見出された。これは、５％ｗ　／　ｗ
活性炭を用いてのハツチ工程及び−回の抽出に基づく次
の表に例示される。

表 ＺｎＳＯ４３３０，６ Ｚｎ　（ＮＯ３）　２　　　　　　　　　　３１７．３
ＺｎＣｆｉｚ　　　　　　　　　　　　　９７．４対照
のＡＰＣ炭素　　　　　　５００．５ＣａＣｌ　２　　
　　　　　　　　　２９４．０対照のＡＰＣ炭素　　　
　　　６７４．０、表、（続き） Ｍｎ　（Ｎｏ：ｌ）　ｚ　　　　　　　　　　　　　５
２９．０Ｍｎ５Ｏ４３３０，６ ＭｎＣｌ！、２３１４．９ ２：コレステロールの他に、酸化コレステロールは、ア
テローム硬化症のための有力な原因物質として関係し、
そしてまた、可能性ある発癌物質としても関係する。従
って、これらの酸化物の除去はひじょうに重要である。

本：粒状化されたＡＰＣ炭素は、８０°Ｃで２時間、金
属塩の１０％（ｗ／ｗ）水溶液中に浸すことにより含浸
された。炭素は、濾過により取り出され、そして使用の
前、１０５°Ｃで２４時間乾燥せしめられた。

ＡＰＣ炭素はまた、多くの水溶性又はアルコール可溶性
有機化合物により含浸された。これらの有機化合物のう
ち、 （ａ）尿素により代表されるアミド類、及び（ｂ）ヌク
レオチド、たとえばＧＭＰ　（グアニジンモノホスフェ
−１−）又はＩＭＰ　（イノシンモノホスフェート）が
、本発明の方法に最高の増強性を付与することが見出さ
れた。特に、尿素及びＩＭＦは、乳脂肪からコレステロ
ールを除去するために、炭素の能力を著しく改良した。

尿　素＊　　　　　　　　　　５９．　ＯＩ　Ｍ　Ｆ　
＋　　　　　　　　　　　　２５８．３粒状化された炭
素（ＡＰＣ，１２Ｘ４０メツシユ）は：＊尿素の１０％
（ｗ／ｗ）水溶液及び＋ＩＭＦの５％（ｗ／−水溶液に
より含浸された。

同様に、ＧＭＰが使用される場合、ＧＭＰの５％軸／−
）水溶液が使用される。

従って、選択された有機物は、無水乳脂肪からコレステ
ロール（及び酸化コレステロール）を除去するために吸
着剤の効率を高めることができる。

溶液中においてコレステロールと不溶性イ」加物を形成
することが知られていて、そして不活性支持体（ｃｅｌ
ｉｔｅ　５４５）　（アメリカ特許箱３，４５０，５４
１号）上に置かれる場合、溶液からコレステロールを除
去するために使用される２種の化合物、ジギトニン及び
トマチンは、実験の状況下で炭素の効能を改良しなかっ
たことは注目されるべきである。

無水乳脂肪（２３７５μｇのコレステロール７ｇ乳脂肪
）が、調整された多孔性ガラス（４００ｍｍ　Ｘ　１０
ｍｍ■ｏ、４０ｇ）により充填されたカラムを４０°Ｃ
で通される場合、コレステロール濃度は、初めの２　ｍ
ｌの溶出液中に平均３７０．３μｇ／ｇ脂肪酸に減じら
れた。９番目の２ｒｄ画分において、コレステロール吸
収ルは、なお平均１６５０．２μｇ／ｇ乳脂肪に滅じら
　　　−れた。調整された多孔性ガラスの使用により、
フレバー化合物の色は、吸着剤により単に一部除去され
たに過ぎなかった。

多ＪＷ’ＪＪＬ九入（ｃｏｒｎｉｎｇ　Ｖｙｃｏｒ、　
３０Ｘ６０メツシユ）炭素とは異なり、使用される条件
下で多孔性ガラスの金属塩含浸３は、乳脂肪からのコレ
ステロール吸収を高めるためにそのようなガラスの効能
に対してほとんど影響をもたらさなかった。しかしなが
ら、塩化亜鉛は、上記炭素のために観察されたよりもわ
ずかな増強性を示した。これは次の表に示される。

ＣａＣｊ２ｚ　　、　　　　　　　　　１７３４．５Ｍ
ｎＣＥ　ｚ　　　　　　　　　　　　１６２２．１Ｚｎ
Ｃ１ｚ　　　　　　　　　　　　１５９７．６３：多孔
性ガラスは、同じ濃度の金属塩溶液により、炭素のだめ
の条件と正確に同じ条件下で含浸された。

ＡＰＣ炭素のための表面積（１５２５ポ／ｇ）は、調べ
られた多孔性ガラスの表面積（２３Ｏｒ＋／　ｇ　）よ
りも６．５倍広いので、より活性的な多孔性ガラスが、
種々の条件を用いて、又は炭素を含浸するために使用さ
れる金属塩溶液よりもより希釈溶液である、ガラスを含
浸するために使用される金属塩溶液を用いて、ガラスの
効能を増強することによってもたらされるであろう。さ
らに又は他方、吸着剤／脂肪のより高い割合及び／又は
処理のより長い時間が必要とされる。

本発明はまた、多孔性ガラス、セラミック、プラスチッ
ク又は他の吸着性物質、たとえばシリカ、ゼオライト及
びマグネシア（化学結合基を含む）から選択された吸着
剤の使用にも関する。

種々の化学結合基をそれぞれ有する４種の多孔性ガラス
（Ｐｉｅｒｃｅ、　ＵＳＡ）が調べられた（結合された
ガラスのカラム高さ３６２ｍｍ　、　　１０１０ｍｍ、
結合されたガラスの重量１０．２　ｇ　）。乳脂肪１ｇ
当り１６５２．３μｇ、　　７６７．５μｇ、　　９３
５．５μｇ及び１００３．０μｇのコレステロール値（
元の値、２３７５μｇのコレステロール７ｇ乳脂肪）が
、結合基、アルキルアミン、アミノアリール、カルボキ
シル及びブリコツアーゼを有する対照の多孔性ガラスの
カラムからそれぞれ得られた初めの２　ｍｌの溶出液中
に得られた。これらの結果は、結合基を有する吸着剤の
適切なカラムは、実質的に乳脂肪からコレステロール（
及び酸化コレステロール）を除去することができること
を示す（同し多孔性規格の対照ガラスは、比較目的のた
めに利用できなかった）。実験は、次のようにして種々
のアルミナにより行なわれた。

夫−族 アルミナ（５ｇ）及びＡ　Ｍ　Ｆ　（１００ｇ　）を、
磁気撹拌器を備えられた２５０戚の平底フラスコ中に７
２°Ｃで２４時間貯蔵した。ＡＭＦを、焼結ガラス漏斗
を用いて真空下で濾過し、そしてその濾過されたサンプ
ルをコレステロールについて分析した。

結ニョ肢 ナシ一対照ＡＭＦ　　　　２．４５ アルミづ−２８−４８八−２１，８３６０，８％アルミ
ナＢ　Ａｃｔ　Ｉ　　　　１．９１　　　　　　　５２
．９％アルミナＢＸ　　　　　　　１．９７　　　　　
　　４７．１％アルミナ２８−４８　　　　２．０４ アルミナ４８−１００　　　　２．１１アルミナ１４−
２８　　　　２．１０ アルミナＦ−２０２，１０ アルミナ八Ｘ　　　　　　　２．０２ アルミナ実験と同じ方法を用いての追加の実験において
は、次の結果が得られた。

ナシ一対照ＡＭＦ　　　　　２．５２ Ｓｐｈｅｒｏｓ　ｉ　１　（ガラス）　　　　　２．３
１ゼオライＩ−５Ａ　　　　、　　２．４５多孔性プラ
スチック　　　− ガスクロム２５４　　　　　２．２７ マグネシア　　　　　　　２．３３ フロリシル　６０／１００　　２．２５フロリシル　６
０／ｆｏｏＡ２．３２ 次の方法は、固定された、及びパルスされた炭素カラム
を用いて、脱コレステロール化された乳脂肪を製造する
ための小規模製造方法を記載する。

されたカラムのし ４０°Ｃでの無水乳脂肪（２６００μｇのコレステロー
ル７ｇ乳脂肪）を、７０°Ｃで維持されている１３，７
ｍの長さＸ　５．　Ｉ　ＣＴ１１の内部直径を有する炭
素（ＡＰＣ。

１２　Ｘ　４０メツシユ）のカラムを通して８０ｍＲ１
分の速度で通した。このカラムは、９．１　ｋｇの粒状
化されたＡＰＣ炭素を含んだ。およそ７４ｋｇの脱コレ
ステロール化されたＡＭＦ（１０μｇ以下のコレステロ
ール含有量７ｇ乳脂肪）を、コレステロールの漏出がカ
ラムから生じる前に集めた。

パルスされたカームのヒ コレステロールの漏出がカラム１から生じる場合、０．
９１ｋｇの新しいＡＰＣ炭素を、１．３７ｍ　Ｘ　５．
１ｃ＋ｎ（ＩＤ）の含浸カラム形の炭素カラムの端に添
加し、そして古い炭素０．９１ｋｇを、取りはずすこと
ができる１、３７ｍ　Ｘ　５．１　ｃｍ（１０）のカラ
ムから除去した。この方法をくり返し、それぞれコレス
テロールの漏出が新しい含浸カラムの端で生じた。この
方法は、所望の量のコレステロールを含まない（１０μ
ｇ以下のコレステロール７ｇ乳脂肪）又は低いコレステ
ロールの乳脂肪が調製されるまでくり返される。

脂肪及び／又は油に対する吸着剤又は吸収剤の割合は、
ハツチ工程において２０％ｗ　／　ｗ以上（炭素）であ
り、連続工程においては、１％ｗ　／　ｗ　以上（活性
炭）である。

固定されたカラム形式及びパルスされたカラム形式の両
者で行なわれた実験からの乳脂肪中に存在する微粒子炭
素を、液体乳脂肪の濾過により除去した。

１１狙■り１臭 炭素カラムから得られた脱コレステロール化された乳脂
肪がほとんどの製品の製造のために利用される前、それ
を口あたりの良い生成物に脱臭され得る。１５ｋｇの乳
脂肪の合計充填容量を有する脱臭機を使用した。脱臭機
の含有物を電気的要素により２１０　’Ｃに加熱し、そ
してポンプゲージ上での８ｍｍバールに維持した。蒸気
を、１２０ｇ／時で１５ｋｇの乳脂肪充填物に通過せし
め、そして４時間後、脱臭を完結した。その脱臭された
乳脂肪を４０°Ｃに冷却し、添加される酸化防止剤（Ｅ
ａｓｔｍａｎＴｅｎｏｘ　ＧＴ−１）を充填し、そして
コレステロールを含まないか又は低コレステロールの生
成物の製造のために必要とされるまで一５°Ｃで貯蔵さ
れた。

コレステロールヒされた　８　による　Ｙ［一千ニノ豫
υ訃遣： 適切な割合での着色剤（β−カロチン）及び低温殺菌さ
れた脱脂乳並びに脱コレステロール化された溶融無水乳
脂肪（ＤＣＡＭＦ）を、選択された圧力及び温度で均質
化し、クリームを得た。そのクリームをさらに低温殺菌
された脱脂乳中に混合し、標準化された乳脂肪含有量の
全乳を得た。チーズ開始剤を前記ミルクに添加し、次に
レンネットを添加した。凝塊を立方体に切断し、そして
連続して撹拌し、そして厚情を除去した。最終のチーズ
のｐＨを調整するために、一部の乳清を除去しく１０〜
７０％）、そして水と交換した（１０〜７０％）。適切
に酸度を高めた後、そのカードから乳清を除き、そして
最終水分を調整するために塩を適用した。

塩漬けし、そしてさらに乳清を除去した後、その塩漬け
されたカードをブロンク状に圧縮した。適切な圧縮期間
の後、チーズを、５〜１２°Ｃの範囲の温度で、硬化す
るために非透過性バリヤー材料中に包んだ（実際の硬化
時間は、必要とされるフレバーの進行のレベルに依存し
た）。卓越したフレバー及びきめ並びにひじょうに低い
コレステロール含有量のチーズが得られた。

プロセスチーズ 方法（ａ）： 上記で製造されたチーズを、適切な乳化塩と共にプロセ
スチーズケラトルに添加した。加熱し、そして混合した
後、その溶融されたプロセスチーズを適切な容器中に充
填し、そして冷却した。

方法（ｂ）： 脱コレステロール化された無水乳脂肪、スキン脱脂乳チ
ーズ、乳化塩、着色剤、フレバー及び塩を、プロセスチ
ーズケラトルに添加した。加熱し、そして混合した後、
その熔融されたプロセスチーズを適切な容器中に充填し
、そして冷却した。両タイプのプロセスチーズは、卓越
したフレバー及びきめ、並びにひじょうに低いコレステ
ロール含有量を有した。

Ｕ　ＨＴ−几　されたクリーム　□慕（と辷♂肖。

脱コレステロール化された無水乳脂肪（ＤＣＡＭＦ）を
溶融し、そして前もって決定された量の乳化剤、安定剤
、脱脂乳、着色剤（β−カロチン）及びフレバーを添加
した。所望の乳脂肪含有量のクリーム又は全乳を得るた
めに、適切な量のＤＣＡＭＦを選択した。その成分の混
合物を選択された温度に加熱し、そして選択された圧力
で均質化し、適切なエマルジョンを生成した。その得ら
れたクリーム又は全乳をＵＨＴ処理にゆだね、次に無菌
状態でパックした。そのクリーム又は全乳を、必要とさ
れるまで、冷蔵庫中に保持した。その得られたＵＨＴ生
成物は、卓越したフレバー及び物性を有し、そしてコレ
ステロール含有量は、ひじょうに低かった。

バ久二 方法（ａ）： 脱コレステロール化された乳脂肪を、最低温度で熔融し
、次に適切なハツト中において４０°Ｃで維持した。水
、再構成された脱脂乳固体、乳化剤、安定剤、着色剤（
β−カロチン）、フレバー及び塩（必要ならば）から成
る水性相を低温殺菌し、そして前記八ット中に添加した
。ハツトの内容物を撹拌し、そしてスクラップ表面の熱
交換機及びビンワーカ−を通過せしめ、そしてこのよう
にして生成されたバターを包装し、そして冷却した。

卓越したフレバー及びひじように低いコレステロール含
有量のバターが得られた。

方法（ｂ）； この方法の他の変法においては、脱コレステロール化さ
れた溶融無水乳脂肪を、計算された量の低温殺菌された
新しいクリームに添加した。適切な量の着色剤（β−カ
ロチン）を添加し、そしてその混合物を′（ａ）におけ
るようにして加工した。

天然のフレバー及び減じられたコレステロール含有量の
バターが生成された。

アイスクリーム 適切な量の脱コレステロール化された溶融無水乳脂肪を
、再構成された脱脂乳粉末、糖、乳化剤、安定剤、適切
なフレバー及び適切な着色剤の配合物（低温殺菌されて
いる）に添加した。その混合物をアイスクリーム撹乳機
に通し、そして生成されたアイスクリームをパックし、
そして適切な凍結状態に維持した。卓越したフレバー及
びひじように減じられたコレステロール含有量のアイス
クリームが得られた。

ショートブレッドクツキー 上記バターを、糖、水、小麦粉、ヘーキングパウダー及
び着香料と共に混合し、ペースト状にした。そのペース
トを冷却し、そして次にヘーキングトレー上で成形した
。適切な温度で短時間オーブン中においてヘークした後
、ショートブレッドクツキーが得られた。

キャンデイ− 上記バター、液体グルコース、塩、赤砂糖、白砂糖、甘
くされたれん乳、フォンダン及び着香料を、パン中に配
合し、そして低い温度で撹拌した。

正しい稠度におだやかに煮沸した後、そのパンの内容物
を油をぬられたトレー中に注ぎ、そして冷却した。柔ら
かくわばついたキャラメルが得られた。フォンダントを
除去することによって、硬いキャラメルが得られた。

０又は低レベルのコレステロールを有する広い範囲の製
品（乳製品、すなわち）＼ター、チーズ、コツテージチ
ーズ、アイスクリーム及び種々の脂肪含有量の低コレス
テロール液体ミルクを含む）の製造のために使用される
適切な乳脂肪がこのようにして得られた。必要な場合、
フレバー（天然の、天然と同一の又は人工的な）が、Ａ
ＭＦの初期処理により不在である製品に予想されるフレ
ノ＼−を回復するために、その製品の配合に使用され得
る。

ここに好ましい態様が特別に記載されたけれども、本発
明は特許請求の範囲内で他の態様を含むことができる。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １、食用脂肪及び／又は食用油からステロールを除去す
   るための方法であって、脂肪及び／又は油を液体状態に
   維持し、そして下記のもの：（ａ）それぞれハッチ及び
   連続工程のために脂肪及び／又は油に対して２０％ｗ／
   ｗ以上の割合での炭素又は１％ｗ／ｗ以上の割合での活
   性炭；（ｂ）金属塩、たとえば硫酸亜鉛、硝酸亜鉛、塩
   化亜鉛、塩化カルシウム、硝酸マンガン、硫酸マンガン
   、塩化マンガン又はそれらの化学的同等物により含浸さ
   れた炭素； （ｃ）アミド及びヌクレオチドから選択された水溶性又
   はアルコール可溶性有機化合物により含浸された炭素； （ｄ）多孔性ガラス、セラミック又はプラスチック又は
   他の吸着物質、たとえばアルミナ、シリカ、ゼオライト
   及びマグネシア；及び （ｅ）無機塩及び／又は選択されたアミド及びヌクレオ
   チドにより含浸された／含浸されていない、化学結合基
   を含む上記（ｄ）に記載された吸着物質から選択された
   吸着剤又は吸収剤により液体脂肪及び／又は油を処理す
   る段階を含んで成り、そして脂肪及び／又は油に対する
   選択された吸着剤の割合及び選択された吸着剤又は吸収
   剤による処理の時間が、脂肪又は油中の約５０％以上の
   ステロールがそこから抽出されるような割合及び時間で
   あることを特徴とする方法。 ２、前記段階がハッチ工程としてもたらされる請求項１
   記載の方法。 ３、前記段階が実質的に連続した工程としてもたらされ
   る請求項１記載の方法。 ４、２．５％ｗ／ｗの微粉砕された活性炭及び前記脂肪
   及び／又は油を約１時間撹拌する段階を含む請求項２記
   載の方法。 ５、吸着剤として５％ｗ／ｗの活性炭を用いて、多量の
   抽出をもたらす段階を含む請求項２記載の方法。 ６、前記吸着剤又は吸収剤として活性土類を用いる段階
   を含む請求項２記載の方法。 ７、前記吸着剤又は吸収剤として活性土類及び前記活性
   炭の混合物を用いる段階を含む請求項１記載の方法。 ８、前記活性土類及び前記活性炭を約１０：１ｗ／ｗの
   比で用いる段階を含む請求項７記載の方法。 ９、脂肪及び／又は油の入口点近くに上流端及び出口近
   くに下流端を有する連続カラムを通して前記脂肪及び／
   又は油を通過せしめる段階を含む請求項３記載の方法。 １０、前記カラムの下流端からいくらかの古い吸着剤又
   は吸収剤を除去し、そして前記カラムの上流端に新しい
   吸着剤又は吸収剤を添加する段階を含む請求項９記載の
   方法。 １１、前記金属塩の水溶液により前記炭素を含浸する段
   階を含む請求項１記載の方法。 １２、前記アミドとして尿素を用いる段階を含む請求項
   １記載の方法。 １３、尿素の約１０％ｗ／ｗ水溶液により前記活性炭を
   含浸する段階を含む請求項１記載の方法。 １４、前記ヌクレオチドとしてグアニシンモノホスフェ
   ート又はイノシンモノホスフェートを用いる段階を含む
   請求項１記載の方法。 １５、前記炭素を含浸するためにイノシンモノホスフェ
   ート又はグアニシンモノホスフェートの５％水溶液を用
   いる段階を含む請求項１３記載の方法。 １６、吸着剤又は吸収剤：脂肪及び／又は油の比が１：
   ０．８〜１：０．３である請求項１記載の方法。 １７、前記液体脂肪又は油の粘度を減じるための十分の
   温度での脂肪及び油の温度を、活性吸着剤又は吸収剤上
   又はその中にステロールの吸着又は吸収を促進する値に
   維持する段階を含む請求項１〜１６のいずれか１項記載
   の方法。 １８、液体状態に前記脂肪及び／又は油を維持するため
   に前記脂肪及び／又は油に１又は複数の相溶性溶媒を添
   加する段階を含む請求項１〜１７のいずれか１項記載の
   方法。 １９、固体脂肪液体混合物から液体脂肪画分を分離する
   ために分別を用いる段階を含む請求項１〜１８のいずれ
   か１項記載の方法。 ２０、フロイントリッヒ定数Ｋが約６３である請求項１
   〜１９のいずれか１項記載の方法。 ２１、前記除去されたステロール化合物がコレステロー
   ル又はその誘導体である請求項１〜２０のいずれか１項
   記載の方法。 ２２、前記脂肪又は油が乳脂肪である請求項２０記載の
   方法。 ２３、本明細書に実質的に記載のようにしてもたらされ
   る場合の食用脂肪及び／又は油からステロールを除去す
   る方法。 ２４、ステロールが請求項１〜２３のいづれか１項記載
   の方法により除去された生成物。 ２５、成分として脱コレステロール化された無水乳脂肪
   を用いる製品。 ２６、バター、チーズ、コッテージチーズ、アイスクリ
   ーム、低液体ミルク及び焼き物から選択される請求項２
   ５記載の製品。